优化餐厅员工岗位职责（大全）

第一篇：优化餐厅员工岗位职责（大全）

优化餐厅员工岗位职责

如何科学制定工作职责

工作职责是现代管理中的一个有效的工具，在除了餐饮业以外的其他行业中也早已得到使用，它概要地列出每个职位的工作职责范围，主要工作任务和责任以及报告流程。1.工作职责包括的项目有：

（１）职务名称：如餐厅经理、助理经理、领班、咨客（引座员）、服务员等。

（２）所属部门：即其主管部门，在酒店中，餐厅的主管部门为餐饮部。

（３）直接上司：在该职位的主管，应向其汇报工作。

（４）直接下属：标明该职位直接领导的部门和属员，这样就清楚地勾画出某职位的上、下级关系和管理层次。

（５）基本职责：是工作职责书的主要部分，列明该职位的主要工作任务和部门对他/她的要求，应当具体、明了，不含糊其辞。（6）权利：标明该职位在多大的范围内和程度上拥有其指挥、监督权，这是和所担负的责任成正比的，是其完成基本职责的保证，有时权利是以口头协议的方式授权的。

（７）与其他部门的联系：是该职位所负的协调的责任，包括与同级之间，与其所在部门有工作联系的机构之间的沟通和交流，来保证本部门工作的顺利开展。工作职责书是一种形式，目的是要明确职责，其上级部门还要不断加以检查、督促，同时作为选拔适当的人才的一种考察依据和进行职业培训的内容。2.制定岗位职责的三个主要原则：

（1）必须结合本单位的工作性质和特点制定。以能真正落实员工的工作范围任务、权限、责任和义务。

（2）必须按不同专业、不同档次、不同的工作岗位制定。以能使职与责结合起来。

（3）必须全面、准确、明了。以能便于专业技术人员履行职责和对专业技术人员进行考核。

3.在制定职责时，可参考以下程序：

（1）由他的上司参考上述格式和公司要求，结合该岗位实操情况拟定，交上级汇总，再由人力资源部据有关规程成文，交总经理公室审阅通过。

（2）如果部分领导人员不善于文字表达，由人力资源部安排文字表达能力较好的人进行协助记录，由实操人及其上司口述相关工作职责情况。

（3）定了之后，即进行试用，各部门或岗位如有意见，在一周内提出，以便及时改正。如此，经实操验证或修改后，职责就较完善了，如无过大的变化，在未来一段时间内可放心使用。4．编写岗位职责注意事项：

（1）岗位职责应该能够涵盖该工作岗位的大部分工作内容和主要工作任务，但应注意避免内容过于复杂，华而不实。（2）为了简单明了，简单的工作流程可写在里面。但详细的工作流程应建议写进工作流程的相关文件里，可不必全部编制在岗位职责中，避免过于繁复。

（3）编写岗位职责应该尽量避免使用，或少用“负责”、“统筹”这一类意义表述比较笼统的词语，除非后面的句子能够清楚地描述工作任务内容。另外，编写岗位说明时，比较常用的“确保”一词，应该出现在对工作任务的范围和责任都已经清楚界定了的句式之中，否则便显得过于笼统，不能清晰表达工作任务要求。

（4）岗位职责的编制结果是对该岗位主要工作内容和工作任务所进行的拆分和罗列。一般情况下，可以选择采用三种方式来对拆分后的工作任务项目进行排序：

第一种，按照拆分后的工作任务对工作岗位的重要程度来排序。重要程度的参考指标包括：工作任务在整个岗位职责中所占工作量的大小；完成工作任务的难易程度；工作任务的技术含量；资源要求和实施风险等；

第二种，按照工作任务的先后完成顺序来排序。某一工作岗位从时间顺序上先做什么，该工作任务条款就写在前面，后做什么，工作任务条款就写在后面。有些基层工作岗位多采用这种排序方法。第三种，按工作任务的性质来排序。把一个工作岗位的职责分解出的工作任务分别归类，第一类是具有“决策属性”的工作任务，包括：规划目标、制定战略、发布命令、草拟政策和规则、批准工作任务和文件等属于高层次的工作内容，排在最前面。第二类是具有“管理属性”的工作任务，包括管理的一般职能：计划、组织、指挥、控制和协调工作；工作事项的统筹和沟通工作；培训教育工作等，排列在第一类后面。第三类是具有“执行属性”的工作任务，包括对一些物态的管理工作，和一些纯粹的事务性工作，它们一般列在最后。在实际编写工作中，应根据工作岗位的管理特点，结合具体情况来选择上述三种方式给工作任务排序，应遵循简单、清晰和有效的原则，注意岗位职责的对象是相关岗位人员，条款的罗列和表述应以他们的理解和掌握为主要目的，否则便会做很多“无用功”。实操举例：

这是当时我受客满堂餐饮委托，进行岗位职责优化时的一份对员工的沟通提问稿，即以此为参照大纲，与相关岗位人员进行谈话，获得能够优化职责的资料。职级说明问题

1.你认为现在岗位熟练的员工应比不太熟练员工多会些什么？多做些什么？

2.你认你现在岗位有些什么工作是最难做好的？

3.如果你的岗位设立初级、中级、高级，你觉得自己能胜任哪一级？ 4.任职资格（比如培训学习情况、工作经验）。

通过以上简单的方法，你就可能制定出符合公司用的职责体系。（楼面部经理岗位职责举例）如何实施与执行职责

1.入职时发给学习，让相关员工知道。要求员工能说出自己的岗位职责，并懂得如何去完成职责。作为高层管理，通常还可能参考“签订责任书”“工作目标责任书”的方式，以正式的方式明确工作职责。2.作为上司，有责任让下属知道职责和掌握有关的完成方法。3.餐厅领导层要带头履行职责。上司的履行是最好的榜样。4.职责的履行须有监督，对做得不足的要给予纠正。行业中有这么一句话：“没检查或监督的工作通常没有人人执行”。

5.执行职责有时需要灵活。职责的宗旨是为了更好的做好工作，在不违背这一宗旨的前提下，如有需要，不必刻板于所定条例。岗位说明书沟通问的问题

注意：回答尽可能详细，用另一张纸按编号逐一记录，如自己不负责的栏目编号后 用0表示。

岗位： 直接上级： 直接下级： 岗位职责：

1.对公司来说你主要负责什么工作，要达到什么目标？ 2.与上级有什么要配合？

3.（如是管理员）对下级有些什么做法、服务与管理？ 4.（如是管理员）你在工作中会做一些计划或制定工作吗？ 5.（如是管理员）你会参与哪些财务、物品、环境的管理？具体做些什么？

6.你的权力范围？ 7.你要参与些什么学习？ 8.对客户方面，要做些什么？ 9.你要与些什么部门直接配合？ 10.你要参加哪些会议

11.除平时的工作外，你还会接到一些什么样的工作？ 12.你会参与哪些市场拓展的工作？如何做？

13.你觉得你现时的工作达到什么样的情形才是合格的？（比如质量、标准、行为等）。

14.请简述你自己的工作流程。15.你觉得工作中最关键的是什么？

16.你觉得在描述自己的工作时，有一些精简的语言去说明吗？（比如，一听就容易记住的、你想到的或同事说的顺口溜）是怎么样说的？ 楼面部经理岗位职责举例

所属部门：楼面部 职务报告对象：店长

职务监督对象：楼面部副经理/主任/部长/领班及全体员工 岗位概述：

根据公司下达的各项工作指标，制订并组织实施相应工作计划，带领楼面部员工确保楼面部正常运作并为客人提供热情、高效、优质、礼貌的服务。工作内容：

1.贯彻公司经营管理方针，熟悉并带头执行公司规章制度。贯彻驻店经理、总经理的管理意图，努力完成各个时期的经营指标。2.跟进好日常班前会训，让本部门干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态。

3.健全、实施餐厅服务标准、程序和规章制度。

4.组织管好餐厅各种物品，签署楼面部各种用品的领用单、损耗报告单等，并协调工程部对楼面设备的维修、保养工作，以保证餐厅的正常运行。

5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪，督导楼面副经理、部长、领班等了解每日的推介菜式。

6.在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。

7.认真听取、收集客人的意见或建议，妥善处理顾客的投诉。8.督导做好本部各区的六好（或称六常，即：整理、整顿、清洁、维护、安全、修养）工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。9.合理安排楼面各级员工休息，班次及岗位，并根据经营现状合理调整。

10.安排并落实好对本部门人员的培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工良好的素质和提高服务质量，打造强有力的学习型团队。

11.全面检查当天的工作情况，并写好《工作日志》。

12.按时召开本部门或小组会议，研究经营状况，提高服务质量，降低成本，认真听取员工的建议，对于管理化建议应根据实际情况尽快采纳，并给予适当的奖励。

13.认真收集工作中的问题与情况，积极参加部门主管例会，并提出或请示工作改进的方法，做到上传下达。

14.与厨房、点心、后勤、工程等相关部门紧密沟通，完成相关工作。职权范围：

（1）安排员工的上班班次、加班补钟、休假和调班、调休；（2）批准服务员3天以内的请假（4天以上要报店长审批）；（3）批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案（3天以上需报总经理审批）；（4）楼面员工入职考核；

（5）楼面员工奖励晋升、降、辞建议；（6）物料领用签批；

（7）家私、设备、设施报修签批及报废签批；（8）茶饭市优惠： A、菜品取消签批；

B、茶市8.8折或免茶（其中一项）；

C、饭市赠送30元以下点心、果盘或8.8折（其中一项），减免4元以内零头。

第二篇：餐厅员工岗位职责

餐厅员工岗位职责

一、厨师长

直接领导：餐厅经理，管理对象：厨房各部门 工作职权：

1、负责厨房人员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动，安排厨房各岗位的人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

5、协调各厨房之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、根据各岗位生产特点和餐厅营业善，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。工作职责：

1、根据餐厅的特点和要求，制定顾客所需菜单，不断研发新菜品。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

5、根据不同季节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，对菜品质量进行现场把关。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算关。

11、负责指导厨房的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助餐厅经理设计、改进菜品质量，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取各部门意见，不断改进工作。

13、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。

14定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，正确实施价格政策，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。

15、参加餐厅召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议，及组织员工实施培训。

16、严格根据食品卫生法和安全消防规程，抓好厨房的卫生工作和安全工作，杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生。

17、完成上级布置和其他各项工作。

二、厨房主管（头砧兼任）直接领导：厨师长

联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师工作。工作职责：

1、协助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格。

2、熟悉厨房能够提供的各季节、月、周、日特色菜品。

3、检查督导所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作。

5、与厨房各岗位厨师搞好协作，并做好工作安排。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、负责厨房各部门的原料开单和申购。

8.向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购。第二天原料申购。9.与各部门协商后填写领料单，领取每日所需物品。

10、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

三、炒锅

直接领导：厨师长 工作职责：

1、负责菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。协助厨师长，主管做好菜品的研发。

3、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

4、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

5、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

6、接受上级的其它任务。

四、切配

直接领导：厨师长，工作职责：

1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应。

3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量。

5、保证所在区域卫生整洁、干净。

6、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；

7、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；

8、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；

9、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；

10、完成上级领导临时安排的其它工作任务。餐厅经理岗位职责

具体职责：

1、认真贯彻执行公司的工作方针和总经理工作安排，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证整个餐厅的正常营业；

2、定期向公司汇报经营管理情况，根据公司的要求适时调整工作计划和安排，协肋总经理有计划的组织经营活动，努力完成公司下达的经营任务，保证公司取得较好的经济效益。

3、应酬宾客，及时处理宾客的投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件。第一时间上去劝阻，防止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用最多的时间参与招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理。

4、经常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝吸毒、贩毒、赌博、卖淫、嫖娼等违活行为。

5、督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题应及时纠正，保证各项规章制度的落时。

6、及时督促检查收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的情况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害 公司利益、谋取个人私利的现象。

7、重视抓好餐厅的治安消防工作，及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题，杜绝各种不安全隐患，保证餐厅的营业安全。

8、抓好员工队伍的思想建设，熟悉掌握员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。

9、检查管理人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。

10、做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参与执行公司的奖罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明。提高员工的工作积极性和工作效率。

（一）主管岗位职责

直接上司：餐厅经理

岗位提要：在餐厅经理的领导下协助经理管理和监督整个餐厅的日常工作。

１．主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。

２．负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保餐厅运用所需人手充足。

３、准时检查整个餐厅的卫生情况，不合格的地方重新清现，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。

４、检查用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。

５、安排好当天的工作计划，并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位、随时检查工作情况。

６、营业中不断巡视各区域的运作情况，并提供技术指导，不断地提高本部门的服务质量。

７、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。每日收集各种信息，并及时地反映给经理。

８、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作。

９、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤检节约的习惯，做一个优秀的员工。

10,检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。

11,安抚服务员的工作情绪、处理服务员之间和在工作中出现的小问题，若情况严重时及时向餐厅经理反映，（三）餐厅服务员岗位职责

直接上司：餐厅主管

岗位提要：在主管的领导下，为客人提供最优质的服务。

具体职责：

1、每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整洁

２、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到。

３、服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施，４、做好来残前餐具用具的准备工作，保证开餐时能够使用方便。

5、有客人到位，要主动询问并提供服务。婉言谢绝衣着不整的客人进餐厅用餐。

6、熟悉菜品内容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、见到客人争吵或突发事件应立刻通知主管，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动找主管解决。

8、了解结账方式，熟练掌握结账程序。

9、下班前将本区域的卫生搞好。

10、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方

11、如有遇到客人找到经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得直接找经理或老板，也不得答复经理或老板在不在。

12、下班离开公司时，必须接受保安员检查手袋之类的物品，禁止偷拿公司的任何物；

13、严格遵守《员工守册》及各项规章制度。

洗碗员岗位职责

1、按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求；

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

第三篇：员工餐厅主管岗位职责

员工餐厅主管岗位职责

1.在行政主管的领导下，负责员工餐厅的日常管理工作。

2.负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。

3.负责检查餐厅卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。

4.合理安排餐厅员工倒班，做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。

5.及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务。

6.主办或协助每日主副食料或其他物品的采购。

7.负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。

8.完成行政主管临时交办的其他工作任务。

第四篇：员工餐厅服务员岗位职责

员工餐厅服务员岗位职责

1.提供员工就餐过程中的（被分配的）服务工作。

2.及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的就餐需求。

3.协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。

4.负责本工作区内所有用品、物品清洁工作，使之摆放有序（食物与清洁卫生用品须分开存放）。

5.完成责任区的卫生清扫，并达到有关清洁标准。

6.爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）

7.协助做好淘米及择、洗、切菜等前期准备工作。

8.完成餐厅主管临时交办的其他任务。

第五篇：员工餐厅服务员岗位职责

员工餐厅服务员岗位职责

一、严格执行酒店员工餐管理规定，负责员工餐厅的日常管理工作，做到文明礼貌，热情服务。

二、做好每日员工餐前的准备工作，按照伙食标准精打细作，努力做到花样、品种多样化。

三、严格按照食品卫生、质量标准要求去操作，防止食物中毒。工作时必须检查食物是否有变质、变味现象，发现问题及时处理。

四、员工餐厅所购进的食品、菜品及物品，必须对食品质量、重量进行核查。对不合格食品，有权按规定拒收处理。

五、每日做好餐厅的环境卫生、食品卫生、安全工作，餐具必须严格按规定清洗消毒，整理齐备后有规律地摆好。

六、每周进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

七、严格执行公司用餐时间的各项规定,做好用餐人员的餐劵登记、统计工作。

八、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

九、坚持每天要打扫灶房和餐厅卫生，每周一次大扫除，确保餐厅环境卫生。

十、完成领导交办的各项工作。