各个岗位的酒店服装

第一篇：各个岗位的酒店服装

酒店服装

各个岗位的酒店服装

酒店服装搭配一直是一个问题，因为涉及的岗位较多，并且不可千篇一律的去制作。那各个岗位职业装应该怎样搭配呢？

面对顾客的岗位，服务员。

服务员的岗位是最面对顾客的，设计起来一定要考虑到饭店的风格，服装的材料一定要耐脏，颜色也是一样，所以毛涤混纺、织锦缎、进口化纤和丝麻混纺等各类有特色和机理效果的面料都可搭配使用。色彩在配合整体环境的基础上可以自由组合，一般为了装饰美的需要，在局部搭配一些高明度、高纯度的色彩，醒目而美观。配饰种类繁多，如各种袢纽、滚边、刺绣和领饰等.后厨重要岗位，厨师。

在酒店来说，厨师的岗位也是非常的重要，而搭配的职业装也是非常的简单，一般都是用白色的服装就可以了。所以这个位置一般非常的简单。

以上先介绍这两个岗位的职业女装，下次我们继续介绍酒店服装的其他岗位服装。

第二篇：酒店各个岗位职责

行政、人事办公室岗位职责

一、首先带头遵守酒楼的各项制度，遵守办公室作息时间，按时到岗。

二、工作中要认真负责，严格按照制度办事。

三、全力配合总经理及酒楼各部门的工作，积极协调酒楼内部的关系，秉公处理人事行政上所发生的问题。

四、做好上传下达的工作，真正起到承上启下的作用。

五、工作中兢兢业业，严肃认真，不该说的不说，不该做的不做，增强保密意识，做好本职工作。

六、恪守职业道德，顾全公司利益，合理有效的使用办公电话、复印机、传真机，有效控制物料的消耗。

七、对公司发出的公函及通知等，落实到具体部门具体人员。认真做好收发函的工作，并作详细记录或留有备份。

八、协助各部门做好招聘及离职的人事工作，及时提供有关人事的信息给总经理，协助总经理对酒楼人员控制的管理。

九、认真完成董事长、总经理交给的工作，并给予答复。遇到问题要请示，落实后要汇报，处理事务有始有终。

十、注意办公区域的清洁卫生和安全，营造一个和谐、整洁的办公环境。

财务部岗位职责

一、会计

1、认真落实各部门的岗位责任制，健全财务会计工作秩序，并对其工作负责。

2、监督出纳现金收支、支票收入和收银员的各种现金管理。

3、监督成本款检测，努力降低餐饮成本和各项费用。

4、做好应收款审核，各项付款事项按规定办理付款手续。

5、管理酒店的固定资产、低值易耗品，核算、管理、盘点。

6、配合好总经理工作，积极完成总经理的各项任务。

二、出纳

1、负责酒店的流动现金，以确保酒店日常营业需要。

2、编制本岗位的凭证制作，对凭证进行月结交给会计收存。

3、查核餐厅帐单编号排列与营业报表是否一致，审核原始凭证，保证其合作性和准确性。

4、做好日收入和费用支出帐，并结出现金余额，编制每日出纳报表。

5、掌握好保险箱，负责发好工资及各种费用的报销。

6、管理好收据结算单并对领单做好登记。

7、出纳会计要依法行使职权，忠于职守，坚持原则，保密公司的机密。

8、配合会计月底参加库盘。

9、严格复核应收款签单和打折是否符合公司要求。

收银员岗位职责

一、严格遵守作息时间，准时到岗，到岗后做好营业前准备工作。

二、营业中要按规定使用计算机、计算器、验钞机、税控机等设备，并做好维护和清洁工作。

三、收银员必须具有高度的责任心，收款中要做到准确、快速、不错收、不漏收，认真审核每一张支票、Pos机刷卡金额要准确无误。避免出现退票等不该发生的事情，把好第一关。

四、收银员不得私自挪用备用金及营业款，如遇特殊情况，必须经总经理批准。

五、收银员在工作中待客要主动热情，语言温和，态度诚恳，不能和客人发生正面冲突，遇到问题要及时汇报经理级以上领导解决。

六、收银员应积极主动配合财务人员的工作，并保障每日报表数据的准确性和及时性。

七、收银员不得违规操作，或做其他有损公司利益的事情，有责任维护酒楼的良好声誉和形象。

八、每日收市后要严格检查电源、设备，确认无不安全隐患后方可下班。

采购员岗位职责

一、了解各种物资的市场供应情况，熟悉各种物资的采购计划，对所有品种进行询价比价。

二、对各部门急用物资优先安排，并与供货单位联系，并与供应商联系。

三、及时与申购部门联系，落实物资的规格、型号、数量，避免差错，货品采购完结，在1小时内通知申购部门。

四、原则上，当日商品的采购单位只能比前一日低，如高于前一日价格，必须向上级汇报，并注明理由，价格降低的话也需要注明理由。

五、负责新原料的发现工作。

验收部岗位职责

一、严格遵守作息时间，按时上岗，为验货作好准备工作。

二、严格验收，对所验食品、物品要认真查验是否符合标准，认真审核是否与申购单所注明的数量、品种、规格相符。

三、验收时要认真填写无发票的收货单，字迹要工整、清楚，保证收货单的准确性，收货单财务部、验收部、供应商分别保存，待付款时核对备案。

四、验收时如发现食品或物品不符合标准或存在其它不应验收入库的问题等，验收部有责任将其退回，拒绝验收。

五、严格把关，对直购的物品或食品，经验收确认无误后，方可在其收货单上签字，直购的单据由采购和财务、验收部分别保存，留作备查。

六、验收时应注意食品的保质期、商标、包装是否完好齐全，进口食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现不符合标准的食品有责任将其退回，拒绝验收。

七、保证度量衡器的准确性，避免出现不该发生的冲突。

八、负责货梯及验收部的环境卫生与安全，杜绝一切不安全隐患，安全用电，安全使用电梯，提高和加强防火消防意识和清洁卫生工作。

库房管理员岗位职责

一、严格遵守作息时间，按时上岗，做好餐前领货的准备工作。

二、严格按照符合入库的验收手续将物品或食品入库。

三、物品或食品入库时要认真审核单据，名称及数量、规格是否与实物相符。

四、认真填写入库单据，并保证单据的准确无误，收货单应由供应商、酒楼财务室、库房管理员分别保存，留作备查。对直购的物品要及时通知申购部门领取，以保障使用。

五、对食品的入库要严格把关，要认真审核生产日期、保质期、商标、外观包装等，进口食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现有不符合标准的食品，有责任拒绝入库，将此商品退回。

六、对手续齐全的物品和食品要分类码放，以保证库存物品和食品的完好无损。

七、发放出库时，要认真填写出库单，一式三份，经检查单据的有效签字后，方可发放物品或食品，出库单据由财务、库房、领用者分别保存，留作备查。

八、所有物品或食品的入库和出都要登记在账，应及时做好增减的记录，月终时配合财务盘点，并做出详细的准确的盘点报表，真正做到账账相符、账物相符。

九、负责酒楼所有物品和食品的供应工作，要了解各类物品的申购量、库存量、有效保质期。物品及食品短缺时，要适时经审批后申购，要做到申购、收货、入库、发放无差错。

十、保障库房的安全，保障度量衡器的准确无误，做到安全用电，加强防火防盗意识，加强保持良好环境卫生意识，保证库房的清洁和安全。

海鲜池岗位职责1、2、遵守作息时间，准时到岗，为营业提前做好准备工作，备好货源。

每日验货要重量准确，保证海鲜质量，严格记录每日购进海鲜的品种和重量，填写收货单，收市后盘点并将次日营业用海鲜的数量信息提供给采购部。

3、海鲜池人员在营业中要仔细认真填写海鲜单，对客人负责，保障海鲜的重量准确性。

4、海鲜池人员每天必须要有人巡视，以保障海鲜的成活率，海鲜池的卫生和安全，避免发生意外事故，给酒楼造成损失。

5、海鲜池负责人对海鲜池人员的工作对此要有排班，要责任到人。并进行严格检查。真正做到人人关心海鲜池。

6、每天要对海鲜池的电源，水源进行严格检查，发现问题及时解决；如发生意外事故，而且又没有及时采取措施，海鲜池人员要负全部责任。

工程部岗位职责

一、严格遵守酒店各项制度，按时上岗，并做好准备工作。

二、开餐前对有关电源、设备的检查、检修工作要及时认真。

三、对各部门报修的设备等要有计划、分缓急进行维修，真正起到工程部的作用，配合各部门工作的正常运行。

四、工程部人员有责任接到报急维修电话后，前往维修现场，及时对出现问题的设备进行维修。如遇特殊情况，有需要到外面维修的设备，及时上报总经理批准，将问题尽快解决，投入正常使用。

五、工程部人员对设备有报修单而又不是告急维修的情况，有权要求报修人填写维修单。

六、工程部值班人员要在晚市后对楼面的电源、设备等进行全面检查，并询问是否有设备需要维修，为次日的工作提前作准备。

七、工程部人员接到报修电话时要使用文明用语，态度要温和，对所报情况要做详细记录，并要询问对方姓名。

八、加强防火防盗安全意识，具有高度警惕性和责任感，本着顾全公司利益的工作态度，完成好每一项维修工作。

保安部岗位职责

一、仪容仪表：

1、上岗前必须保持衣冠整洁，按规定要求着装，并将工号牌带左胸前。

2、任何时候在工作场所不得穿短裤、背心、拖鞋。

3、皮鞋要保持干净光亮，不准钉响底。

4、保持口腔清洁，上班前不吃异味食品或饮酒。

5、每日修剪胡须，发不盖耳遮领，不得剃光头。

二、夜班保安：

1、负责夜班检查的一切工作。

2、在客人及酒店内部员工撤离酒店后，协助值班经理检查酒店。

3、负责检查各部门窗户、水、电、气的关闭情况发现问题及时解决。

4、记录好当天值班事件，字迹要清楚。

三、交接班工作注意事项

1、交接班须正点守时，非特殊情况不得超时接班。

2、接班人员未到，交班人员不得擅自离开，否则一切后果自由交班人员负责。

四、各出口保安职责

1、任何来访人员进入酒店，须在来访处进行登记。

2、凡来访人员不得携带易燃、易爆、剧毒等物品进入酒店。

3、无明确探访原因的人员，在未明来意之前不得进入。

4、内部员工和供货商离开酒店辖区时，应自觉接受检查，带出物品必须有出门证，方可放行。

5、来访人员及参观人员，应与相关部门取得联系，经同意后方可进入。

五、内部管理

1、内部员工应自觉服从保安人员的治安管理，主动提供配合。

2、内部员工在酒店内各项活动，要严格遵守各项规章制度，保安在各自工作岗位范围内，有权指出员工违章违纪行为。

六、酒店各重要部分的管理

1、厨房高低压配电房，财务室、总经理办公室均为重点保护对象。

2、如有陌生人或参观人员，必须办理相关手续及相关人员陪同，方可进入，如没有证明及时劝离酒店。

3、如重点保护单位发出危险信号，保安应迅速赶往事发现场。

迎宾岗位职责

一、微笑服务礼貌待人。

二、形象气质佳、仪容仪表提高要求，必须给人焕然一新的感觉，让宾客真正感觉到“宾至如归”。

三、十分熟悉本公司环境，对各个包厢内部环境及设施，具体位置了如指掌。

四、标准站姿，抬头、挺胸、收腹，目光跟随客人，面带微笑，五、标准走姿，双手前扣摆动约为30度至45度，带客最远不能超过一米，如乘电梯应在顾客的左斜前方三步一回头。

六、标准手势，带客至拐角处应左手前伸斜角45度处指示，上下台阶也应如此，如带至包厢应先敲门，如遇服务员不在岗，应帮客人开灯拉椅让座，立刻找服务员或通知前厅负责人。

七、熟悉每日预订情况，必须背诵，注意力集中不得写错或抄错台号。

八、每月记10至20个公司客户，由部门主管不定时抽查。

九、按时立岗，不得擅自离岗、窜岗。

十、尊重上司，无条件服从上级的工作安排，树立公司良好形象。

十一、团结协作，有强烈的集体荣誉感，做好与楼面的衔接工作。

餐厅经理的岗位职责

餐厅经理是餐厅的主要负责人，全面的负责餐厅的管理，监督下属员工工作:

1、根据总经理的整体工作方针制定全面的实施计划。

2、负责本部门的日常经营，人员安排和调整工作，负责各部门之间的沟通。

3、督促和检查本部门的规范服务和工作流程，不断提高本店的服务质量。

4、深入了解宾客对本店服务质量和菜肴质量的意见或建议，并及时作出相应的汇报与调整。

5、每天早10：00召开楼面管理人员的晨会。

6、参与营销与客人建立良好的关系，遇到客人投诉要及时的处理。

7、负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备、设施的完善。

8、关注有关食品的卫生法规的变化以及负责检查执行情况。

9、负责检查餐厅管理人员及员工培训和考核，关心酒店管理人员和员工的思想状况和业务水平。

10、注重酒店利益，树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成总经理交办的其它任务。

餐厅领班的岗位职责

1、执行主管的工作指令，具体落定到工作细节上。

2、带领区域员工按照餐厅服务规程和质量要求做好接待服务，清洁卫生和各种菜肴及酒水的介绍和推销工作。

3、掌握、了解每天宴席的预订桌数、要求和标准，做到预先准备。

4、参与和督促员工做好餐前准备工作。

5、和厨房保持密切联系，及时反映客人的意见和要求。

6、处理日常客人的批评与投诉，对不能够处理的问题及时向上一级领导汇报。

7、协助主管对员工进行培训，提高员工素质。

8、负责本区域领取物料用品，发放、统计和保管。

9、负责班组织员工交接工作，并做为交接班记录。

10、关心全班组员工的生活和思想动态，以便能够迅速和员工沟通谈心，负责好对本组织员工的考勤考核。

餐厅服务员岗位职责一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不迟到、不早退、精神饱满，注意力集中，规范站立。不得擅自离岗，礼貌服务。

按照规定水准，做好开餐前的准备工作。

确保所有餐具器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及台布、口布的干净挺刮无破损、无污迹，检查桌、椅是否完好。

确保区域地面卫生，检查空调、电视等电源是否能进入正常营业状态，补充酱油、醋及其它调味品，开餐前10分钟必须将各种服务用具准备完毕。

无条件的服从上级领导的安排，如有不妥之处本着先服从后上诉的原则。

按服务程序迎客入座就席，熟悉菜单、菜肴的烹饪方法，熟记酒水单以便向客人推销。

耐心回答客人问题，转达客人要求。

尽量满足客人需求，提供优质服务，服务好每一个客人。爱护公司的一切公共设施。

酒水吧台岗位职责

一、严格遵守考勤制度，准时到岗。按照服务标准和程序，做好餐前准备工作，备足货源，检查有无过期产品。

二、依据酒水订单及餐厅酒水单的内容严格按单发货，准确迅速地为客人提供良好的服务。

三、客人退回的酒水、香烟等物品要严格检查，辨别其真伪，做好回收手续。客人寄存的酒水要做详细记录，登记在册，并将酒水保存在安全的地方。做好酒水包装回收工作。

四、营业中吧台酒水员一律严禁开单，必须由前厅人员填单。

五、营业中不得私自将香烟酒水借出，特殊情况必须由总经理签字。

六、每日营业结束后要做出当日销售日报表并进行盘点，准确无误的填写盘点表，月末配合财务人员进行盘点,真正做到账物相符。

七、每日营业结束后要将电源等进行安全检查，将酒水等分类别码放整齐，无安全隐患后方可下班。

水果房岗位职责

一、准时上岗，工装整洁配套，个人卫生达标，不迟到不早退。

二、准备工作充分且有计划，对水果及有关用具的卫生控制要做到一漂洗、二消毒、三清洗、四保洁的操作程序，注意每个环节的卫生，杜绝果盘及鲜榨汁的交叉污染，且保持原汁原味。

三、操作过程中要合理利用原料，不得偷工减料或造成不必要的浪费，切实降低成本，有效提高毛利。

四、每餐结束后，将剩余水果进行保鲜或冷藏，防止变质变味，并对环境卫生进行彻底的清洗整理和消毒。做到无虫害，无污染。

五、根据当天的余料，推测第二天的生意情况，合理开原料申购单，杜绝盲目开单或造成非正常估清。

六、下班时收回果盘，关好水电，并打开紫外线灭菌灯进行环境消毒，锁好门窗。

七、杜绝偷吃偷喝行为，防止非工作人员进入生产区域。

八、根据服务员开单及时发放果盘或榨汁且保质保量，主动配合服务员的工作，态度和蔼，服务周到。

九、保存好当日的水果或榨汁，单据以备财务查询。

传菜生岗位职责

一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。

二、按时参加例队例会，认真领会例会所传达公司会议精神。

三、按时就餐，餐后做好所属区域的清洁卫生，相关用具的消毒保洁及其它各项餐前准备工作，切实做到环境卫生一尘不染，有关设施、工具干净清爽，物品准备及摆放到位。

四、按时立岗，立岗时保持正确的准军事化跨立站姿，不交头接耳或大声喧哗。

五、传菜时应配齐相应菜肴的调配料及配套工具，传菜过程中要走捷径，避免影响菜肴温度，确保准时到位。

六、传菜过程中，要精力集中，步伐轻快，两眼平视，绕开障碍，并牢记所送菜肴的具体区域台号或相应包厢号，主动对单，确保无误，坚决杜绝丢菜、错菜、打翻菜等现象。

七、时刻注意礼节礼貌和使用言语明敬语，见到宾客、领导、同事主动让道，上前问好，不得进入包厢影响宾客就餐或对客人不理不睬。

八、在出菜口按顺序排队，不抢菜或因贪多而长时间等菜，装盘要迅速、稳妥、规范，严禁手接触菜肴，防止菜品受到污染。

九、主动配合楼面工作，时刻牢记“二线为一线服务”的宗旨，菜肴传送完毕后，协助服务员及时带回家私柜上的脏餐具及其他所需带回的物品。

十、备餐时服从组长安排与分配，根据备餐箱内的餐具单要求依次备齐各类餐具，且要认真核对餐具数量、品种与所属区域的备餐量时否符合，不得有错备、漏备、超备或少备现象。

十一、抬餐及时，由抬餐组长集中分配工作，然后至各楼层招餐；抬餐过程中需轻拿轻放，避免餐具发生碰撞破损及影响宾客用餐。

PA员岗位职责

一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好营业前准备工作。

二、勤检查巡查，按照由内到外，由上到下的清洁程序进行操作，时刻保持所属区域的设施及绿化无垃圾，无杂物，无纸屑，无烟头，无积灰，无油迹，无异味，确保环境卫生及有关洁具卫生达标，不得有卫生死角。

三、注意礼貌礼节，见宾客主动让道，并热情微笑、打招呼问好，主动帮助客人，提供力所能及的服务。

四、操作过程中，要眼疾手快，不得把工具篮或保洁工具放在走道中或明显位置，以免影响整体美观及其他正常工作的进行。

五、如有客人呕吐或打翻菜肴等现象，要及时进行处理，不怕脏，不怕累，不怕麻烦，彻底做到无水迹，无油迹。

六、对不同用途的抹布，拖把或工具要分类存放，定时清洗，防止混用、错用，以免影响保洁的质量效果。

七、合理控制低值易耗品和清洁用品，爱护保洁工具，控制成本，杜绝浪费。

八、物料准备要充分，开门要及时，防止宾客的投诉，且要监督服务人员进入客用洗手间（经理级别以上除外）。

九、客人离店后要及时拖地使地面保持干净，对扶手、门的拉手进行消毒。

十、收市后进行卫生检查，保证各区域无脏物遗留。

布草房岗位职责

一、按时上班，服装得体，精神饱满。

二、确保布草房内部的环境卫生，干净、清爽，无杂物，各类物品整齐合理摆放。

三、认真完成各类台布，口布，衣物等的发放工作，确保物帐相符。

四、认真完成与洗涤公司的交接工作，确保准确无误。

五、坚持工作原则，对于各类衣物的领用，借用，必须持有经理级以上人员签字方可发放。

六、对各类台布、口布、台裙坚持一进一出的发放原则。

七、对各经理级以上人员的衣物洗涤作好登记交接，确保准确发放。

八、对洗涤未达的衣物坚持退回重洗，确保餐厅的使用质量。

九、认真完成早晚班交接工作，保证帐目清楚。

十、每月对各类物品进行全面盘点，数目上报部门负责人。

洗碗员岗位职责

一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。

二、根据领班的分工每天做好自己的本职工作，不脱岗，窜岗或闲聊等，同事间相互团结，紧密配合。

三、爱惜餐具，轻拿轻放，打破餐具应主动登记上报并按相应价格赔偿；对同事或其它备餐人员进行认真监督。

四、严格履行“刮油—冲洗—消毒—保洁”的洗涤操作程序。

五、对所洗餐具进行分类收集摆放，要求整齐美观，且便于取用。

六、时刻保持洗碗间的环境卫生及设施设备卫生清洁、空气清新。

七、合理使用洗涤药剂，严格控制成本，保证洗涤的效率和出品的质量。

八、每餐结束后对操作台、地面、周转箱等进行彻底的清洁消毒处理。

九、对剩菜剩饭妥善处理，不得偷吃偷喝，以免影响自身健康。

值班人员的岗位职责

1、值班服务员要认真仔细负责，在做好本职工作的同时，还要自觉地做好一个值班人员该做的具体事宜，并且能主动弥补其它工作人员的疏漏的工作和岗位空缺，所以说值班是对一个员工工作能力表现的考验。

2、值班人员采用轮流制上班的时间要比正常时间早到30分钟。

3、到岗后搞好休息或拖班人员的包厢卫生，摆台，整理等工作，然后把昨天没有完成的结尾工作做好。

4、领齐营业时的所需物品，准备好开餐前的所有准备工作。

5、中餐服务员不采取接班制，由中餐服务员一班到底，但如果本包厢没坐客人，值班人员应顶进休息人员包厢，如两边都有客人，区域领班另做安排，客人走后把做过客人的包厢里台布数目登记交与布草间。

6、中午休息时不许外出离开酒店，应该留在本区域休息，以便监督本区域情况，有便于处理问题，做好接待工作。

7、晚市开始前要做好本区工作所需的总体事宜（如打堂菜，领调料用品和抄订座清单工作）。

8、晚餐采取接待制（接班制的实际操作可根据日后营业情况的安排，客人走后清点口布的数量，登记在册后交与布草间，另把落市餐具洗好，场地打扫干净，酒瓶堆放好。

9、临走时做好值班记录，检查本区域的消防安全和水电卫生等工作，确认自己工作具体情况落实方可离去。

值班经理总值责任范围与制度

一、总值班职责范围：

1、值班人员首先要具有高度的责任感。

2、值班人员要严格遵守值班上岗时间，晚收市检查后，对检查情况作详细记录，与保安人员做交接后，方可离店。

3、值班人员要对值班过程中所发生的事情作应急处理，遇特殊情况不在权限范围内的事务要及时上报总经理。

4、值班人员在晚市后检查时要有保安部、工程部参与检查，同时并在值班记录本上签字。

5、值班人员在值班过程中要对各楼层进行认真巡视，尤其收市后的安全检查，真正做到防患于未然。

6、值班人员在值班时间内不能无故脱岗或未经批准不参加总值。

7、值班人员在值班时必须携带对讲机，以便遇有情况时即可联络上。

二、总值班制度：

1、值班人员要首先遵守打卡制度，做到真正按时到岗。如迟到，每次罚款20元。

2、值班人员必须在晚市收市客人走后，检查完才方可离店，如早退按每次20元处罚。

3、值班人员有责任做详细记录，不可敷衍。

4、值班人员不可私自调班或代替值班，如需调整，必须报总经理批准。未经同意私自调班或代替值班者，对双方按每次20元给予罚款。

第三篇：酒店保安部各个岗位工作流程

岗位职责

(一)保安部经理岗位职责

1、对总经组织治安保卫部工作对大厦治安保卫工作和消防工作负责任

2、熟悉和大厦内业主地理位置要害部位和设施地理局情况

3、安全保卫工作和消防工作对保安工作调解大厦内纠纷

4、组织实施安全保卫责任制和安全操作规程检查情况并对所问题及隐患按规定期限解决整改

5、主持例会传达总经理及主管指示精神

6、物业顾问抓好治安保卫部人员管理和培训监督检查警容风纪和工作情况

7、监督和检查大厦四防安全情况和交通管理情况大厦内治安案件与主管地理机关和派出所关系

8、大厦内业主四防安全和法制宣传地理工作业主安全意识和法制观念

9、带头遵守公司规章制度以身作则不许滥用职权

10、保安员聘用解聘建议

(二)保安部班长岗位职责

1、在保安部经理下安排本班工作

2、监督本班员工工作指令及公司规章制度

3、检查本班各岗工作情况纠正工作偏差

4、如实记录并小结本班工作情况并向汇报

5、保安器材交接和保管工作

(三)大堂保安员岗位职责

1、维持大堂秩序大堂出入口畅通

2、密切注视大堂出入人员劝离衣冠不整者及闲杂人员

3、查验大件物品放行手续

4、非大厦人员出入登记工作

5、邮件、报刊等收取记录工作

6、巡查所辖区域治安消防工作(四)监控室保安岗位职责

1、监控室地理屏幕及消防监测设备监视工作

2、监控室内卫生清扫工作

3、异常情况和可疑人员报告并通知保安员到现场查看

4、监控录像带管理工作

5、火警立即报告并按报警程序报警

(五)停车场保安员岗位职责

1、指挥进出车辆安排车辆停指定位置

2、巡查车辆及车场设施情况车况记录对有损伤车辆请司机签名确认

3、检查车场消防器材完好情况消防通道畅通

4、车场安全管理维持车场秩序

5、停车场车辆停放费用收取工作

6、当值期间情况记录工作

(七)巡楼岗保安岗位职责

1、巡查大厦各楼层留意治安消防情况

2、巡查可疑人员将推销及闲杂人员劝离大厦

3、监督检查用户装修现场治安消防状况违规装修

4、非办公检查用户门窗锁闭情况问题

5、非办公加班用户登记工作

6、七楼物业办公室治安保卫工作和外来人员登记工作

十、操作流程

(一)交接班管理规程 交接班规定

为岗位工作交接与公物交接因交接不清引起工作失误及公物损失特制定本制度

1、本班转换岗位时须岗位工作记录

2、本班最后一岗与下一班交接时要将本班工作情况详细交待给下一班以便下一班工作

3、交班人员将公物转交下一班并在最后一岗工作记录栏目里写明下一班接岗人姓名

4、问题交接双方须当面说明交班人离开后接班人才属于上一班问题应立即报告班长或经理

5、交接班须正点、守时非特殊情况超时接班

6、接班人未到交班人离岗否则由此产生一切后果由交班人

班长交接班制度

1、接班人须提前15分钟签到上班翻看工作记录询问工作情况以便班前列队时将工作给保安员

2、交班人须将本班工作情况详细交待给下一班并将本班已和待工作记录在每班工作交接表上交接双方签名确认

3、交班人将公物转交下一班交接双方须在公物交接表上签名确认

4、交班人须将记录书写清楚并将记录簿移交给接班者

5、问题交接双方须当面说明交班人离开后接班人才属于上一班之间问题应即时报告主管

(二)警棍佩带使用规定

为规范警棍使用特制定如下规定:

1、警棍保安人员公务时佩带自卫防暴器械保安员应保管和使用将警棍转借人

2、当值保安员应将警棍挂在腰带后侧

3、在岗位上随便玩耍或挥舞警棍

4、问题时手持警棍或用警棍指着客人讲话

5、非紧急情况或人身安全未受威胁情况下保安员以任何借口或理由使用警棍攻击人

6、当值保安员要妥善保管所佩带警棍如有遗失或损坏要照价赔偿

7、交接班时要检查清楚后再交接接收人警棍被损坏而不报告应赔偿

(三)对讲机使用规定

对讲机保安部必备通讯工具全体保安人员对讲机使用规定熟悉对讲机性能爱护并熟练地使用对讲机

1、使用规定(1)、持机人保管和使用对讲机禁止转借人或将天线拆下来使用

(2)、对讲机有损坏或通讯失灵持机人应立即向直属上司报告由主管检查后交维修部维修严禁自行拆修

(3)、按规定频率使用严禁乱按或乱调其频率

(4)、按对讲机充电程序充电以保障电池性能、寿命和使用

(5)、交接班时交机人要讲明对讲机当班使用状况;接机者当场查验损坏或通讯失灵立即报告当值主管或班长

2、对话要求(1)、呼叫对方时先报岗位再呼对方并在最后讲“收到请回话”

(2)、收接方回话后呼方要简明扼要地将情况讲清楚收接方收到情况或信号后应回答“清楚”或“明白”

(3)、用对讲机讲话时应使用规范礼貌用语严禁用对讲机粗言秽语、开玩笑或谈与工作无关事情

第四篇：餐厅酒店各个岗位的岗位职责及工作内容

一、店长岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

4、组织实施员工培训。

5、定期检查卫生法的执行情况。

6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。

工作内容：

1、参加饭店有关会议：(1)总经理室主持的每日晨会；(2)主持每日部门例会；

(3)主持每周督导以上级部门工作会议；(4)主持每月部门工作总结会议；

(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议；(6)参加、安排临时相关会议。

2、每日工作检查：

(1)查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。

(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。

(4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。

(6)抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。(8)定期检查食品卫生法规的执行情况。(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

二、餐厅经理的岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的

每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅 的各项指标和日常运转工作。

2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大

限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。

3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。在平时 的工作中不断充实内容。

4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。

5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。

6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。

7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定，以身作则。

8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系。工作内容：

1、参加有关会议

(1)餐饮总监主持的每日例会；(2)每周督导以上级部门工作会议；(3)每周餐饮部协调会；(4)每月部门工作总结会；(5)主持每月一次餐厅员工会议；(6)主持每周餐厅各班组督导以上级会议；(7)按培训计划参加部门员工培训工作；(8)参加部门相关会议。

2、每日工作检查：

(1)查看各类报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。

(2)巡视检查：每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理；抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合；征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点；主持VIp接待，根据需求落实具体工作；根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。

三、大堂的岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。

2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。

3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系

4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班

组员工的积极性。

5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等，做到财物相符，保持

完好，做好交接记录。工作内容：

1、负责本班组的日常工作，检查本班组员工的仪表仪容及出勤情况，主持每日两次的班组班前会，根据客情进行分工，并总结上餐工作中的得与失。

2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查，保证餐厅区域设施设备完好，并定期维修保养。

3、根据餐厅培训计划对员工进行培训，并在平时巡视工作中不断充实培训内容。

4、掌握员工的思想动态，及时与餐厅经理沟通，做好承上启下的工作。

5、严格管理餐厅物资，杜绝浪费。

6、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。

7、带领员工做好餐前准备工作和餐后收尾工作(营业时间内督导员工按照服务程序和标准为宾客提供细致入微的服务，营业结束后检查个点的收尾工作并做好交接工作，字迹清楚、端正、无遗漏)。

8、及时解决宾客提出的问题，尽可能满足宾客合理的需求。

9、定期对本班组员工考核，并向餐厅经理汇报考核情况。

10、配合餐厅经理做好VIp接待工作。

11、完成餐厅经理临时交办的工作。

四、迎宾员和接待员的岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、负责对用餐客人的预定、领位和迎送工作。

2、接听电话(应在电话铃响三声内接听电话主动问好)，接受预订(要问清客人的姓名、单位、联系电话订餐人数、时间及要求等，重复宾客所预定的内容和标准，待对方先挂机后方可挂电话)，解答宾客提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。

3、整理客史档案，与客户建立业务往来。工作内容：

1、按时到岗，仪容仪表符合要求，接受主管分派的工作。

2、按照餐厅的卫生标准做好本岗位的卫生工作。

3、了解客情(团队用餐、VIp客人、预订客情、临时客情)，并接受零点客人的预订，保存宾客的订餐单，及时输入电脑，必要时绘制宾客就餐图。

4、把输单员送来的估清菜品输入到电脑中。

5、服从督导临时的工作分配，参加餐前会及餐前、后准备工作。

6、按餐厅营业时间迎候客人。

7、宾客来时，问清就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，并征询客人对餐台意见，协助客人挂衣放包，然后将此客人姓名或房号登记在“宾客用餐登记表”上。

8、在营业高峰时，若餐厅客满时，应礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐，若遇不愿意等候的客人，可介绍到其他餐厅用餐。

9、宾客离开餐厅时，热情礼貌地感谢欢迎再次光临。

10、熟记VIp客人的姓名和常客的姓名，编写宾客就餐资料，做好客史工作。

五、服务员岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。

2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。工作内容：

1、按时到岗，参加餐前会，仪容仪表符合要求，接受领导分派工作。

2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。

4、按指定位置站立迎宾。

5、为客人提供周到的优质和超值服务。

6、为客人订单点菜、酒水饮料。

7、根据订单逐项上酒水饮料，上茶。

8、按要求巡台，随时为客人提供服务。

9、遇客人有疑难，主动为其解决。

10、征求客人意见，准确为客人结帐。

11、拉椅送客，检查有无遗留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水员岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、做好开餐前的酒水供应的准备工作，保证各营业点酒水品种、数量的充足。

2、遇突发事件，及时汇报当班督导。

3、参加日常培训，提高业务水平。

4、做好每日报表，做到帐目清楚；保证酒水先进先出，注意保质期。

工作内容：

1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派工作。

2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。

4、参加餐前会。

5、摆放酒水及酒水展台。

6、根据订单向前台发放饮料。

7、核对酒水帐目，清点用品、用具，做到财务清楚。

8、餐后打扫卫生，做好交接班工作。

七、传菜员岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、按照规定参加餐厅餐前的准备工作。

2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。工作内容：

1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。

2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定做好开餐前的准备工作。

4、参加餐前会。

5、协助值台人员做好服务工作。

6、把值台服务员点好的菜单、退菜单准确的送到划单员处。

7、协助准确地把厨房加工好的菜送到各个餐厅的餐桌边，交于人员。

8、检查厨房中出菜时的餐具边缘是否完好，在送至餐厅。

9、协助餐厅值台员撤下脏餐具，送至洗碗间。

10、到洗碗间收回餐厅的餐具，并检查是否完好，如有缺损，上报督导。

11、按规定做好餐后收尾工作。

八、餐厅洗涤工岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、负责完成餐厅领导所指派的工作。进行餐厅餐具、用具的清洗工作，控制清洁剂的用量。

2、严格按照操作规程进行工作，遵守食品卫生法，确保餐具达到卫生标准，协助各点将餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保证各部的使用。

3、负责指定区域的公共卫生。

4、严格按照指定标准配用洗涤剂，严禁浪费。

5、负责把清洁区域的垃圾及时送至垃圾场且随时保持垃圾桶的清洁。

6、保持良好的个人卫生。工作内容：

1、负责各餐厅、厨房之食具器皿清洗，准备好打理后台工具。

2、做好每日个人卫生包干区。

3、做好每日计划卫生工作。

4、参加本点的各种会议及培训。

5、做好餐中的洗涤工作。

6、做好灭蟑、灭鼠、灭蝇工作。

厨房各个岗位职责(一)菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。

一、行政总厨

1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

7、生安全质量关。

8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定采购计划。

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

19、完成餐饮部总监布置的其他工作。

二、厨房长

1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

7、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定采购计划。

11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

14、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

19、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

三、冷菜主管

1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

6、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。

7、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

四、面点主管

1、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。

2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

3、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

6、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。

7、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

10、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全。

11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作

五、火头主管

1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

2、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。

3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

5、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

7、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。

8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

9、负责对员工的培训，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

2、务水品及专长，合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。

3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。

4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。

8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

七、上什主管

1、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

2、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。

3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等 食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。

8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

八、凉菜中工

1、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

2、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。

4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表

和凉菜间明档环境的卫生状况。

5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

6、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。

7、完成凉菜主管下达的其他工作。

九、面点中工

1、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

2、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。

协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。

4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表 和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收。

5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

6、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。

7、完成面点主管下达的其他工作。

十、火头中工

1、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。

2、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。

3、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。

4、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。

5、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。

6、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。

7、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。

8、完成火头主管布置的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

2、协助制定砧板主管合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。

3、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

4、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

5、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

6、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。

7、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。

8、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。

9、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关、炉头、消防设备、做好防火工作。

10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

2、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作。

3、严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。

4、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。

5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品。

6、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。

8、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。

9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

11、完成上什主管布置的其他工作。

十三、凉菜小工

1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会、团队、零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。

2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。

5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。

十四、面点小工

1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。

2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。

十五、砧板小工

1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。

2、服从上级厨师的工作安排，当好砧板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。

3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。

5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。

6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。

7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。

十六、洗碗工

1、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

2、按时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。

6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。

7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。

10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

11、完成管事房领班、主管布置的其他工作。

十七、清洁工

1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。

6、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。

7、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。

8、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。

9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

10、完成管事领班、主管布置的其他工作。

第五篇：广东各个服装批发市场介绍

首先说下，定位：女装低档的，去“沙河”；中高档的，去“十三行的3楼以上”；摆地摊的，去“锦东和广大”，还有昌岗路的“尾货市场”；进牛仔的，去“沙河”；男装的，不要去“十三行”要去“沙河”；进外贸服装的，去“站西”；进品牌货的，去“白马”，尢其是韩版，“白马”一楼的韩版挺好的，但是贵啊，承受不了就不要去！！为什么要这样分析呢，因为批发市场窜货非常严重。好比方说：十三行1至3楼的，就有到3楼以上去拿货来批的，还有是去沙河去淘货的；再比如，中高档的货，白马那边就有到十三行4楼及4楼以上去淘货的，这边可以进个50、60，到了白马就变成80、90，再到了杭州就是100了，如果到上海就是100多了……

第一站 广东第二大服装尾货市场

位置：昌岗中路，信合广场往芳村方向50M处。

第二站：十三行

位置：荔湾区十三行路。

第三站：沙河

位置：广州大道北以西，先烈东路一带范围。

第四站：火车站及周边服装城

位置： 就是广州火车站周边；白马商贸大厦

第五站，广州箱包批发市场

位置：解放北路以西，广州火车站后面的一带

第六站，华南最大的服装尾货批发市场，广大和锦东

位置：石井

还有鞋、围巾和精品的批发市场

“大都市鞋城”：中高档鞋类的批发，位于解放南路，离北京路步行街没多远；

“新华南鞋业百货城”：是广东最便宜的鞋批发地，位于华南汽贸城下面，洛溪大桥附近，不大好过去，最好在地铁3号线大塘站下，转公交或打的过去。

“珠光仰忠精品批发市场”：别给名字欺骗了，这里是最多围巾批发的地方，要比十三行的便宜，可以混搭批发；位置在万福路中段，地铁1号线在农讲所站出，延德政路一直往南走就是。一德路：解放南路以西的一德路，以干货为主，解放南路附近的一德路，是最大的精品集散地。婚纱的，到江南大道北，那里是闻名遐迩的“婚纱一条街”，当然，那里还有相当多关于嫁娶的东西

以上就是广州的服装批发类

如果你在机场，坐机场快线可以直接进省站那里，那里有白马等等批发

一些广州服装批发市场拿货经验

广州： 广州是华南服装中心，广州服装批发市场在火车站旁边的站前路、站西路上，主要有白马大厦、黑马大厦、步步高批发市场、流花批发市场、国宏大厦、十三行、新大地批发市场、康乐牛仔城等。白马、红棉、天马等大厦的写字楼是以品牌为主，流花、站西则是中档产品的首选，十三行是低档货的主要批发地。步步高及新大地则是针织衫，毛衫的批发集中地。

拿货季节

这个是服装类卖家最最头痛的事了，没办法，谁让一年分四季呢……

一般来说我们卖家是不用注意什么时候该上什么货的。因为你到了批发市场，就会看到该拿什么了。一般市场的季节会比实际中早1-2个月，冬天还没到……棉衣，羽绒衣已经全上架了……如果你拿不准该卖什么的时候。到市场去转一下吧……

过季的衣服，拿些货也是不错的，这个时候都很便宜，尤其是外贸，日单的。样子不会很快过时，明年也可以卖。拿回来搞特价活动，也受欢迎。资金充足才可以，不然不要冒险压着钱了。

拿货尺寸

这个问题好象也比较难弄哦……首先说衣服吧。一般都分M，L，XL……如果你是大卖家……资金充足，生意又好。建议你拿全号。因为全号拿，可以和批发商砍价，他们也喜欢按手发货……（这是我送一个批发商那学来的，以前根本不懂）。就是尺寸要拿全，他有什么号，什么颜色你都要拿。这样可以给你很低的价格。相反，可能就不好砍价了……

如果是小卖家……衣服的尺寸就要自己掌握了，比如你的买家大部分是穿什么号的……或者你的定位就是为胖MM或瘦MM服务……那就好说了。但这样的卖家毕竟还是少数，那么尽量拿中码吧……算是安全的办法了……因为中码和平时说的均码差不多……不怕回来不好卖……再不行，就只拿均码的衣服……这样碰到有买家不合适的情况……你也不用总是后悔……这些都是没有办法的办法。

还有一种方法，就是每个好拿一件。卖出什么了就去补什么。但是这样做的最大缺点就是，容易断货……尤其是外贸，尾单的东西。

再有就是裤子，更难弄，还不如衣服一般差不多都能穿，裤子的尺寸多。还要分中腰，低腰的，卖的时候也麻烦。那么怎么拿货呢。折中吧。可能会好卖点。买家买裤子都是买正好的，裤子建议可以拿比较常卖的。或者是中号。而且批发商裤子的一般量都很充足。调号还是比较方便的。冬天就拿比平时大一号也可以，因为里面都要套绒裤的。

拿货分辨

主要是看做工，布料，手感，吊牌等……说几种吧……

日单：很容易分辨，是否有日文水洗标，日文吊牌等……如果这些都没有的时候，就要看你的眼力了，看衣服做工，以及手感，款式等，时间长了，自然就好分辨了……

品牌跟单：一般都是品牌的东西，现在市场上很多，一般都是发往国外，或出口的，这样的衣服质量非常好，样子也很漂亮。价格也很公道，是不少买家的首选，这个也是看做工，一般跟单的东西，做工都非常好。

广州货：一眼就能看出来的，象北京的天乐，一楼的都是广州货，二楼是外贸，品牌跟单，日单的……广州货的质量也不错，就是没有外贸的精致。优点是货量很充足，不象外贸，日单的东西，比较少，很容易断货。发完一批就没有了…… 拿货颜色

这个就完全看个人喜好了，相信大家都是拿自己喜欢的，然后被人夸“你的衣服好漂亮哦”就开始相信自己的眼光，有点沾沾自喜，但是众口难调，还是要听取买家的意见哦。聊天的时候，可以让买家透漏一些，或者搞个小调查。拿货时间

周一到周五的上午。这段时间是拿货的最好时间。一般批发市场都是凌晨4点左右开业，如果你起不了这么早，就7，8点去，也可以，但是最好不要周六周日去，人多，节假日价格也会高点……因为批发市场通常关门早，三点左右，中午就是人最多的时候了。拎着大包很不方便……

拿货技巧

大家都知道的拿个黑袋子，或者开口就问怎么拿货呀……这些就不说了…… 现在有一个更好的方法哦……

就是自备一个小推车，两个轱辘的，可以折叠，拉起来就象是行李箱。去过批发市场的人都应该见过，其实MM们自己去拿货，很累，尤其是冬天的衣服厚，沉。对我们来说，更是一项艰巨的任务，有条件的话，最好是男朋友当背包的。呵呵……实在不行，自己准备个小车，很方便。一般卖也就20，30左右吧。

看着你推个小车子，肯定会以为是大客户了每种都问问，一定会给你最低价的… 网上拿货

对于多数服装店主而言经常跑外地市场去进货不仅花时间、花路费，而且要浪费大量的体力和精力。

千里迢迢对于多数女性店主来说也不安全，现在网络技术发达，其实通过网上进货也是很不错的选择。

网上进货的优势

1、款式新，做服装款式紧跟潮流很重要。网上没有空间距离，很快就可以掌握流行前线如深圳等地的最新款式。

2、节省费用，网上进货可以省去大量的路费和住宿费，虽然会有货物的运输费但是比起人亲自去的路费要少多了。

3、灵活多变，网上进货选择余地大，可以随时进货。而且对起批量要求较低，即使只进5-10件衣服也可以享受批发价。

4、价格便宜，由于网站进货往往是从服装生产基地（如广东）等地进货，相当于绕过了本地的中间商或代理商。因此价格往往比去本地区域服装批发市场要便宜（如西安的康复路、重庆的朝天门、武汉的汉正街很多批发商其实都是在广东进货）。

网上进货需要注意的地方

1、注意资金安全，最好选择支持支付宝货到付款模式的网站进货，由于支付宝是收到货才确认付款因此资金安全有保证。支付宝现在是中国最大网上交易支付平台（是买家和卖家中的第三方），通过支付宝交易十分安全（淘宝网里的客户几乎都在用支付宝）。

2、注意网站信誉，尽量选择有网站ICP备案号的网站（一般在完整首页下方）。尽量选择alexa排名在15万以前的网站。排名越靠前说明网站的访问量、浏览量等综合指标靠前（可以理解为人气高）。可以到以下网址查看排名：

http://alexa.chinaz.com/Index.asp?domain=ousha.com.cn，在里面输入你要查询的网址如：.cn

就可以查询到该网站的排名。通过查询我可以看到这个网站排名在9万左右，说明网站人气很高。

3、注意网站里服装的图片。最好选择图片是实物拍摄的网站。有实力网站里面的服装图片往往都是自己拍摄的。深圳，广州，虎门批发市场

东门白马、有2家在批发AF的衣服，价格虽然便宜，但是都是老款、或者是库存货。深圳一个号称外贸市场的“嘉华外贸市场”、这个外贸市场卖的最多的品牌就是Nike、Adidas、Puma、Kappa、不过基本上是仿货的。这里很多挡口都在卖AF的货、不过大多都是背心、体恤、没有一家卖2006年AF官方网站的新款、但即使这样，仍然很好卖。有两家专门卖AF的、大都是便宜的体恤、门庭若市。其实只要你去广州火车站附近的批发市场逛了一天后就会发现、95%“嘉华外贸市场”的货都可以在广州火车站的批发市场批发到。

在互联网上还能搜索到，2年前由我爆料的深圳南油一个服装生产基地，有一个秘密的外贸服装批发市场叫世纪广场。这地方确实秘密、不好找、很少有公交车经过，在蛇口沃尔玛下车后，需要步行500米才能找到，在一栋大概8层楼高的楼里，一，二层是做外贸服装批发的、顾客很少、不像东门人头攒动。不过这里确实有部分好货、比如简单的女装体恤、非常漂亮、手感好、工艺复杂、针线整齐、图案设计新颖、不知道是不是真外贸货、但是至少做的非常好。而且、来这里还会发现了另外一个更大的秘密外贸批发市场、叫“超凡外贸批发市场”、超凡

里面也有很多好货。这说明，并不是所有的东西都能在互联网能得到的，很多东西必须亲自去寻找。东莞虎门批发市场、黄河城附近似乎没有批发外贸货的，虎门富民服装批发市场大都是批发女装的。

广州火车站附近几大服装批发市场人多、而且有不少黑人、这些黑人整天在流花和站西转悠、基本上都是做衣服，鞋子生意的，而着名的白马批发大厦也不是做外贸货的。

站西路外贸批发市场有好几幢楼、金宝、精都、万通… 万通有很多外贸货不过大都是出口非洲、印巴的、那里也是很多黑人的天下、有些挡口门前用英文写着“欢迎非洲来的朋友”，批发最多的仍然是Nike,Adidas,Puma,Kapp的衣服、鞋子、袜子。市面上卖的大部分外贸货、就是这种出口非洲、印巴的外贸货吧。在万通附近、有个天恩外贸市场、不成气候，还有个伽南外贸批发市场、是黑人乐园。广州火车站附近还有几个鞋类批发市场、有好多鞋厂开的鞋档、大量批发仿版的nike、adidas运动鞋、有的款式与真同步上市、批发价大概80多一双。

广东省中山市沙溪镇是中国休闲服装生产基地、沙溪镇就在中山市中心，整个沙溪镇就是一个大的服装工业区、大大小小的制衣厂一家挨着一家、一条叫岐江公路的大街、起码4公里长、两边全是卖布和卖衣服的铺面，衣服都是论捆卖的、一捆200件！以休闲服装、体恤、牛仔裤居多、几乎没有裙子。

这里的衣服到底有多便宜呢？ 这里的挡口都叫“某某行”、在一个成衣服装行，一件T恤、之前在广州万通批发市场、深圳东门白马都曾看过、东门批发价是27元、广州万通批发价是18元、在沙溪这个服装行是11元、但沙溪这里200件起发货。

在另外一个服装行，还发现有一些去年款的AF、Tommy纯棉衬衣、很漂亮、做工也非常好、批发价是25元，在另外一个服装行、发现一些新款的Tommy女装体恤、批发价是22元。

顺便 广园西路 迦南外贸服装批发城跟御龙服装批发城 美泰城外贸服装批发城这三大城价格也很便宜的。