茶楼有哪些岗位？5篇

第一篇：茶楼有哪些岗位？

茶楼有哪些岗位？

茶楼主要有以下几个岗位：经理/主管，领班，组长，茶艺师要是有茶庄还有销售员，我们是专业的茶楼咨询公司（千龙汇茶楼咨询管理 有限公司），以下是岗位的职责部分内容，希望能对你有帮助，经理 2.1.1、组织与管理本部门实现企业产品销售目标，保证本部门日常工作的正常运行。2.1.2、激励、支持与考核本部门人员，调配本部门人员和督促实施各项工作。2.1.3、参与招募和培训新的销售人员，研究把握销售员的需求，充分调动其积极性；2.1.4、建立健全的本部门规章制度，奖惩条例。做好本部门的设备设施的管理、保洁、保养、维护工作。2.1.5、严格控制销售纪律，遵守公司的行为准则，提高员工个人业绩，鼓舞销售士气。2.1.6、保证茶叶的及时采购，做到勤进勤出。按要求进行茶叶的拼配、分装、与检验。2.1.7、管理、督导评茶室的正常工作运作及审评工作，并负责督导向国家茶叶质检部门报检的工作。2.1.8、制定年度销售计划，进行目标分解，并执行实施；2.1.9、负责监督、督导、制定本部门的库房管理制度及茶叶、茶具、与手工艺品的保管工作。

2.1.10、决策本部门的所有的营销、促销活动；配合本企业相关部门作好推广促销活动；2.1.11、收集市场信息，并反馈到企业的有关部门；建立各级客户资料档案，保持与客户之间的双向沟通；2.1.12、进行市场调研，组织茶叶包装与相应茶产品的调整。

主管2.3.1、负责本部门全面工作，工作积极主动，认真负责。2.3.2、主动协调各部门工作，努力作好自己的本职工作，在工作中严己，事事以身作则。

2.3.3、给员工作好表率。对下属员工严格管理，热心帮助，对新老员工进行全面的培训。2.3.4、严把服务质量关，受到经理及客人的信赖。2.3.5、通过工作总结并制定茶楼各岗位的具体职责。2.3.6、维护大堂秩序和客人安全，保持大堂肃静、优雅和文明。2.3.7、妥善安排当日工作，监督检查前台、服务员的工作质量。2.3.8、处理客人投诉，协助本店领导和有关职能部门处理在本店内发生的各种突发事件。2.3.9、解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务。

2.3.10、每天做巡视工作，监督酒店、酒楼工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。

茶艺员2.6.1、遵守公司各项规章制度，保证提供给客人优质的服务。

2.6.2、遵守纪律，严格按流程去做，确保营业工作有序。2.6.3、尊敬领导，听从安排，以工作第一的角度出发。2.6.4、认真工作，保守单位商务机密，不说不做有损单位形象的事，2.6.5、有对公司做宣传的义务，有保护公司财产的义务。

第二篇：茶楼岗位职责

茶楼岗位职责

（天和茶道）

茶楼领班职责

直接上级：茶楼主管 直接下级：茶楼服务员 工作职责：

1.参与制定茶楼各项服务标准、流程及工作程序，组织和督促员工严格执行；

2.当班期间，负责茶楼各项督导、巡视工作，对较为重要的客人在服务员服务中给予特殊的关注，必要时亲自参加重要客人的接待工作；

3.正确处理好与客人之间的关系，将客人的意见和建议转告主管，提高服务、茶艺的质量；

4.督导员工保持茶楼卫生状况及良好的工作环境，保持茶楼应有的特色；

5.负责管理茶楼的各种物品，降低各项成本，填报茶楼运行所需的各种物品领用单，设备维修等；

6.妥善处理服务工作中发生的各类问题，并及时汇报经理； 7.督导员工遵守茶楼各项规章制度；

8.积极思考茶楼内部存在的各种问题，提出合理化建议； 9.协助部门领导做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能与专业技能； 10.完成上级布置的其他工作。

茶楼服务员岗位职责

直接上级：茶楼领班 工作职责：

1.按茶楼规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合茶楼要求，在对客服务中经常保持微笑，服从上级的工作安排； 2.与其他人员分工协作，负责茶楼各部分的清洁打扫，餐用具、娱乐设施的摆放和维护；

3.负责服务接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特点及出品的大致时间，了解相关文化背景；能熟练为客人介绍茶文化。

如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，4.如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。

5点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡 法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。

5.搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭泡茶用具、餐具和服务用具，并做好自我检查；

6.及时安排到店客人到相应座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情况要请示客人，作适当推销；

7.主动巡台，了解客人需求；根据实际情况控制服务频率，做到客人满意；

8.提前为客人准备好账单，核对清楚，唱买唱收，保证准确无

误；

9.客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人； 10.主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报； 11.营业结束后，做好各部分收尾工作。（检查门窗是否关好、关闭电源等）

茶楼收银员岗位职责

直接上级：茶楼领班 工作职责：

1.按时到岗，参加领班主持召开的班前会，接受工作指令； 2.做好本区域的卫生清洁工作；

3.精通业务知识（了解各类茶品的产地、价格、保存方法）； 4.根据销售情况，准备好充足的茶水、小吃、香烟等，按程序发放，5.与服务员保存良好的合作关系，了解客人对茶品的意见； 6.把好各类茶品的质量关（不出售过期、伪劣、变质的茶品等）；

7、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。

8、备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。

9、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。

10、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

11、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

13、收银员不得在上班时间中途离开岗位。

14、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

15、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．

16、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．

17、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

18、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认 可，否则一切损失由承接责任人承担。

茶楼服务员操作流程

1.工作准备

服务员准备客用的所有经过消毒的器具放于工作台，以便客人来时及时取用；泡台准备相关的所有需用品；应摆放于台面的物品（如烟缸、台卡、纸巾等）应整齐有序的置放于台面上；备齐娱乐用品，并擦拭干净，以便使用。2.服务员站位

为迎接客人的到来，服务员在做完卫生后开始分区域站位，期间保持优美站姿，要求挺胸收腹，头正肩平，双手交握，头发前不过眉，后不过领，侧不过耳。3.迎宾

客人来时应热情迎接，用姓氏称呼客人，“您好”“欢迎光临”并迅速把客人引领到合适的座位，各服务员作好交接。4.服务员接待、服务客人

礼貌招呼，热情主动。为客人上茶点、小吃等；记住客人习惯，爱好及特殊要求，作好相关记录。使用“请”“打扰一下”、“谢谢”等礼貌用语。

5.吧台出茶、出果盘（干果）香烟、扑克等；

根据进货情况，吧台出品时应检查有无质量问题，变质的茶品不能出售。6.为客人泡茶

泡茶时注意各种茶叶的充泡方法，以及泡茶器具的选用。

7.巡台服务

客人如需点小吃、果盘等，应为客人热情推销。执台期间应勤换烟缸，为客人续水，清洁台面等，保持客人饮茶的高雅环境。8.买单

客人叫买单时，到收银台为其打单，告诉客人消费数量，唱买唱收，如有找零请客人点清收好，客人如要发票，应让客人稍等，马上去收银处拿发票；如客人有打折卡的，应在打折完毕后将打折卡退还给客人。9.送客

要求服务员为客人拉椅，提醒客人带好随身物品，“请带好随身物品”，并且送客人离开茶楼。10.恢复台面

按规定收回娱乐用品等，杯具收回到工作间清洗，迅速摆好台面物品，检查房间清洁度，迎接下一批客人。

茶楼主管岗位职责

协调各班组的关系，协助茶楼经理布置各项工作，督导服务员工作，保证为宾客提供优质服务，对茶楼经理负责。

一、职责范围

（一）服从茶楼经理领导，完成茶楼经理指派的工作任务，做茶楼经理的助手。

（二）发挥带头人作用，以身作则，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工做好茶楼开档，营业接待及营业后收档工作。

（三）检查本区域物品，设备到位情况，及时的作好申领补充或报修工作确保达标。

（四）检查下属员工出勤、仪容、仪表及服务用具服务态度业务技能情况，出现问题及时纠正，并对员工工作做好评估上报。

（五）彻底了解茶叶、酒水知识熟记每天出品品种，利用纯熟的销售技巧，做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。

（六）妥善处理客人投诉，属于职权范围内的投诉，独立解决，无法解决的上交茶楼经理解决，并做好记录。

（七）按照经理要求及分工，做好每月及月末资产盘点及保管工作，并做好填写正规报表。

（八）协助经理督导员工，积极参与客情工作，适时与客人保持良好关系，积极宣传主动沟通，承揽生意。

（九）有能力做好高档接待的环境及台面的设计，布置工作，并新自为贵宾提供高水准的服务。

（十）做好每日工作总结结，填写工作交接日志，检查节水水、节电及安全工作到位情况。

二、工作程序

（一）、提前十分钟到岗，接受茶楼经理分派的任务。

（二）、做好接班前的准备工作。

1、了解员工到位情况，检查员工及自身仪表仪容，随身物品达标情况。

2、了解客人订餐情况，包括订餐单位，姓名、人数、桌号、特殊要求等。

3、了解吧台出品情况，包括：沽清急推，新出品等。

4、召开班前会，交接注意事项，总结前一天的工作，分派当班工作。

5、检查卫生、物品及其它准备事项，做好申领、维修及新自带领服务员按经理及顾客要求开档。

6、接待前，最后确认一切达标，指挥服务员站位待客。

（三）、搞好服务过程中的工作。

1、有礼貌地迎接宾客，对重要客人要亲自带领客人走近台位，接待请坐，关注客人，并协助员工做好服务工作。

2、积极向客人派发名片，向客人介绍茶楼环境及装修特色，介绍菜肴特点，直到客人点菜完毕。

3、对重要客人亲自服务，注意主宾讲话情况，注意停起菜时间，注意服务员行动，注意督导员工按标准程序要求服务，做到行动统一，动作协调。

4、对菜点增减，出菜速度，与服务质量问题，引起客人的投诉负责，并应速度反应，技巧应对及时上报，准确记录。

5、收集顾客资料及对茶楼的意见，填写客人情报告。

（四）、搞好接待后的清理工作

1、搞好接待后的环境、台面复位工作，检查员工餐具桌布，口布贵重物品回收保管工作，对遗失损坏财物查明上报。

2、带领员工打扫卫生。

3、中午班后合理安排培训工作。

4、午、晚市收档后，填写报表交接，向经理总结当月工作，检查本部上锁，安全情况。

餐厅领班的职责

一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作，确保部门的服务质量；

二、主持每日餐前会，安排当天人员服务工作。

三、检查督导领班严格执行服务流程，充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作，随时协调好部门内部事务；

四、了解员工培训计划，熟悉员工服务流程，配合前厅经理对餐厅员工进行定期培训、考核，不断提高服务人员的业务技术水平；

五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量；

六、检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估；

七、负责本部门的安全保卫和卫生工作，做好预防措施；

八、对餐厅财务的管理，掌握和控制好物品的使用及破损情况，对低值易耗品严格把关；监督每次盘点及物品保管，降低能耗、节约成本。

九、随时了解每餐订餐情况，做好人力安排和调配，确保做好接待工作，提高工作效率；

十、带领、督促员工做好接待工作，发挥带头作用，搞好现场培训；

十一、第一时间处理客人投诉或立即报告楼面主管，及时收集客人对菜品和服务的信息并反馈到楼面主管。

十二、掌握每天客人进餐情况，布置服务员准确，周到地进行服务；

十三、做好每天卫生工作计划，保障餐厅整洁；

十四、带领员工做好开餐前的准备工作，检查餐台摆设，定位情况，收餐后检查餐柜内餐具的摆放情况；

十五、对分管区物品的领用和保管，定期进行检查和清点；

十六、负责检查分管区的设施、设备，检查厅、门、电开关、空调开关，音响情况，做好安全和节电工作，若发现损坏要及时报修；

十七、与其他领班互相协作，做好本职工作；

十八、完成上级领导安排的其它工作；

十九、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。

二十、根据营业情况合理调配人力。

二十一、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。

二十二、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。

二十三、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。

传菜员

1、遵守酒店的规章制度，服从上级主管的安排调动，主动做好各项工作，对大堂经理及领班负责。

2、着装整洁大方，服务快捷用语礼貌。

3、负责将菜单上的菜肴，按上菜次序准确无误地送到值台服务员的手里并报上菜名。

4、上菜前要记准宾客的台号、人数、上菜时要快、轻、稳、端出的菜要不变形。

5、开餐前负责准备好调、配料及走菜工具，并主动帮厨师做好出菜前的准备工作。

6、协助服务员将备餐柜上的脏餐具、空菜盆等撤回洗碗间，并按要求摆放。

7、保养走菜用具，掌握特色菜所用的器具的摆放方法。

服务员岗位职责

1、遵守考勤制度、卫生制度、工作纪律等各项规章制度，对领班负责。

2、班前会站立标准整齐，接受检查和工作安排。

3、绝对服从领班和大堂经理的安排，坚持先服从先行动，后投诉的原则。

4、上班时着工装、戴工牌、整理好仪容、仪表，准备好笔、开刀、打火机等备用品。

5、区域卫生必须每天打扫干净，不得表灰尘，油污等。

6、餐台餐具必须整洁、整齐、无缺口、裂痕。

7、做好餐前准备工作，按不同的要求，规格和档次布置餐台，将各种服务用具及调味品在开餐前15分钟备齐。

第三篇：茶楼名字

茗都汇

柳莺茶吧

名梦轩茶楼

紫艺阁茶坊

紫光阁茶楼

清怡阁茶楼

清雅茶吧

红宝石茶馆

集芳园茶楼

仙踪林茶楼

大碗茶茶楼

老寿星茶馆

茗香阁茶艺馆

世纪红茶坊

一品茶馆

颐和茶馆

紫藤苑茶楼

对角线红茶馆

金颐堂茶艺馆

惠风堂茶馆

唐韵茶坊

湖心亭

心约红茶坊

泉中泉茶楼

采芝斋茶楼

春蕾茶庄

老和茶馆

六义春茶庄

乾元茶馆

秦汉堂茶楼

水天堂茶馆

思怡缘茶坊

雅典茗香园

玉莲花茶馆

花魂阁茶楼

一香源茶馆

沁园春雪茶社

水舞馔茶餐厅

西江月茶楼

仙地雅阁茶社

心源茶社

忆馨阁茶社

云龙湖茶楼

紫丁香茶社

聚仙阁

尚饮茶楼

不羡仙茶坊和韵茶坊

陶怡居茶楼

和泉茶楼

和逸茶楼

茗月轩

沁园春茶楼

古典玫瑰园

流金岁月茶坊 鸿运楼茶韵

避风塘茶楼 姑苏堂茗茶馆

江南秀语茶 满福楼茶馆

茗缘茶馆 三万昌茶楼

吴郡茶艺馆 苏雅汇茶坊

王府茗茶馆 明清园茶馆

黄龙茶艺馆 清馨休闲茶楼

罗曼罗兰茶社 水云涧茶楼

水之恋茶坊 闲暇片刻茶馆

香格里拉茶社 悠然闲庭茶餐厅

悠闲雅筑茶社 紫楠阁茶社

天然居

听雨阁

雨竹轩

沁香园

沁馨园

和茗茶楼

天茗阁

宜心园

逸仙楼

第四篇：茶楼岗位职责

茶楼岗位职责

1、上班准时，按规定着装并佩戴工号牌。

2、与其他人员分工协作，负责茶馆的清洁打扫及设备的摆访和维护，按标准补充各种物品。

3、负责服务接待客人，按标准泡茶，熟悉茶品、菜品的味道及特点，在对客服务过程中保持微笑，服从上级的工作安排。

4、员工有事请假必须经上级批准，每月累计超过3次，按休假半天计算。

5、客人结账走后及时打扫卫生，做好翻台工作，及时关掉房间灯及空调。

6、每隔10—30分钟给客人添加茶水，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单并以良好的记忆力接待回头客，在服务过程中做到主动、热情、耐心、周到。

7、每月定期做一次大卫生。

8、理解并掌握公司制定的员工手册和规章制度。

收银员岗位职责

1、负责做好营业前的准备，换好备用金、领用充足的烟、酒水及其他用品。

2、严格执行财务制度，不得私自给顾客打折、降低收费价格。打折必须大堂经理以上领导签字。

3、熟悉掌握餐厅的结帐程序和方法（如会员卡支付烟必须现金支付），做到迅速、准确，严防跑单、漏单漏收和错帐，如有发生由当班人员赔偿。

4、负责统计当天营业收入，及时、准确的填写交班表，上交当天营业款。

5、负责每天及时开关餐厅、大厅、茶楼各处的电源（如未及时关闭按20元/次罚款）。

6、每月定时做一次搬家式的大扫除。

收货员岗位职责

1、主要负责收货工作管理，加强与使用部门沟通及数量、质量控制，以便了解货品的使用情况及时补充。

2、做好收货前各项准备工作，保证计量器的准确性，爱护保管好计量器具。

3、认真负责从严把好货物验收关，坚持原则、秉公办事，严禁利用职权谋私利，不得故意刁难供应商。

4、控制好每日进货的规格，数量及质量情况，如有发现变质的或有质量不合格及时处理。

5、每日同厨房沟通蔬菜，肉类，冻品质量，有问题及时和供应商沟通退回或者更换。

6、每日确保单据准确无误，整洁有效签字确认。根据各部门申购单要求，按质、按量及规格严格验收货物。

7、凡是收酒水、香烟不仅需要验收数量，质量，更需要检查是否有供应商的防伪标签才能收货。

8、凡是以重量计量的食品原材料，一定要检查生产日期，拆箱过称。

9、正确记录供货单位名称，收货日期以及各种原材料的重量、数量、单位和金额。

10、当日所有收货单必须由验收人员整理后交财务审核存档。

11、服从上级的其他工作安排，自觉遵守公司各项规章制度。

服务员岗位职责

1、着装整洁、干净，服从指挥调动。

2、按要求做好餐厅环境、服务用品用具的清洁卫生。

3、开餐前细致地做好准备工作，保证餐具的配套和不出现破损现象，以及餐具的干净和干燥。

4、熟悉掌握餐厅内所经营的各种菜品、酒水、饮料的价格及做法，做好介绍推销工作。

5、根据规定的服务程序和标准，保证快速、准确的服务，根据顾客就餐的要求为顾客提供优质的服务。

6、负责解决顾客就餐时所遇到的各种问题，如超过自己的权限立即向上级领导汇报。

7、有责任保管好酒店配置和发放的服务工具（如圆珠笔、打火机、开瓶器等），严格领销制度，定人定量，目的是养成良好的习惯。

8、正确接受顾客对菜品和服务等提出的问题、建议与投诉及时汇报给大堂经理。

9、按服务流程为顾客服务并及时收台，并将脏的餐具分类摆放，将剩余米饭回收到指定点，然后送到洗碗部。

10、负责做好餐后的各项结束工作（及时关闭管控区域照明及空调）。

11、熟悉各种菜式的配制，烹饪方法及口味。

12、熟悉餐厅内的设备情况，各种电器、灭火器的正确使用。

13、积极参加培训，不断提高服务技能和服务质量。

14、值班人员负责通知收银员客人离开情况，便于及时关闭相应区域电源（如未及时关闭按20元/次罚款）。

15、每月定时做一次搬家式大扫除。

安全值班员岗位职责

1、按公司规定时间准时接班。

2、值班时应做到不喝酒、不擅自离岗，不擅自找人代岗，禁止在包间抽烟。

3、值班期间值班人员不得做与本职工作无关的事情，不得将无关的人员带入岗位。

4、在夜间值班过程中要认真检查门、窗、设备设施及周围的情况，发现问题要及时向领导汇报。

5、及时发现各种事故隐患，负责店内水电、空调、取暖器等设施设备的关闭。

6、严禁值班人员勾结其他人员偷盗公司财物，一经发现，扣除当月工资，并移交公安机关处理。

7、值班人员应对公司内全面负责，值班期间要加强巡视，做好防盗、防火工作。

8、值班人员在值班过程中应熟悉消防器材的存放地点及使用方法。

厨房岗位职责

1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作。

2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理。

3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定。

4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配。

5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。

6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求。

7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作。

8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理。

9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益。

厨房岗位职责

10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质。

11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性。

12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况。

13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求。

15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充。

16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用。

17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识。

18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

传菜员岗位职责

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2、百分百熟悉餐厅餐桌号、包房名称。

3、负责将厨房做好的菜肴食品准确及时地传送到相应的台位。

4、与服务员和厨房保持良好的沟通。

5、负责传菜部物品的清洁工作，及明档玻璃的清洁（靠餐厅这面）。

6、熟悉餐厅内的设备情况，熟悉各种电器、灭火器的正确使用。

7、每月定时做一次搬家式的大扫除。

茶楼处罚制度

一、警告：（视情节按10元—50元/次）

1、无故迟到、早退、溜岗、窜岗、擅离职守者。

2、不服从管理及工作安排、不穿工服、不自觉佩戴工号牌，工作中大声喧哗、睡觉。

3、故意怠工，未能及时完成分配的工作。

4、开错单或跑单，导致客人未买单的，自行负责。

二、严重警告：

故意损坏或偷盗公司财产，以一罚十，并给予开除。以上条例望每个员工认真遵守与执行。

第五篇：茶楼培训资料

职责描述

一、茶楼经理

（一）任务：负责茶楼服务管理本部门的各项工作

汇报：总经理

管理：茶楼全体员工

职责范围：

1、制定茶楼年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项 经营指标。

2、推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的茶点、茶食、和饮品，或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣传。

3、控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中的礼仪和茶文化知识的介绍、泡茶的时间和要求，正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。

4、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和茶馆的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。

5、巡视茶馆厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在品茶高峰时间检查茶楼服务和泡茶质量，遇有重要客人品茶时，要亲临现场指导工作。

6、制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度。定期同领班或者员工进行沟通，建立和员工之间的感情，多关心员工，针对性的组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆的经验、技术，指出别人的缺点和优点。

7、经常检查茶楼卫生，贯彻执行茶楼卫生制度。

8、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

9、每天主持全体员工例会，总结一天工作和安排第二天工作。

10、密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。

11、做好总经理交给的其它工作。

（二）任务：管理整个茶楼日常工作，保证工作的顺利进行，使客人充分享受到高效、礼貌的服务；控制茶点、茶食、水果、饮料的出品质量。

汇报：总经理

管理：全体员工

职责范围：

1、严格按制定的营业消耗及成本控制。

2、参与的部门预算计划、收入和消耗、营业茶具的合理控制及的商务计划。

3、根据制定财务报表，保证茶馆营业运转。

4、依照部门的营业指南为不同的茶会提供标准的服务。

5、经常与厨师沟通，关于每月的特别介绍和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我们的收入。

6、要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。

7、每天对员工的例会，做一些准备、服务、菜单和特别安排。

8、改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。

9、检查家私柜，清洁和补充家私。

10、清楚要盘存和消耗的数量。

11、与客人保持好的联系以提高效益，有一个客人记录本包括客人的爱好。

12、通知总经理茶馆的标准。

13、掌握客人的投诉；询问客人是否对品茶满意。

14、保证茶馆的茶具及早备用的，制一个严格的存表，控制破损及丢失。

15、根据卫生防预站的标准，要求和检查我们的茶具及用具。

16、随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行。

17、领导员工学习茶馆的规章制度。

18、做培训计划培训及员工。

19、建议留用和解雇员工。

20、最基本的要掌握怎样提高营业效益。

21、参与的市场计划和市场计划。

22、制定工作报告。

23、以下需提交：月考勤表；员工评估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘存表；培训报告。

24、每周的工作时间表及工作安排。

25、做好销路报告。

26、提交代客人、员工所发生事件的报告。

27、记录丢失或找到的项目。

28、参加每周的茶馆会议和每天的营业会议。

29、上班准时，工服整洁、干净、佩戴名牌。

30、随时提供标准有礼貌的服务。

31、保持与员工及其它部门的友好关系。

32、完全明白掌握酒店制定的防火、健康、卫生及安全设施条例。

33、随时保持高标准的仪容仪表及卫生。

34、理解并掌握酒店制定的员工手册和制度。

35、举行每月员工会议。

36、参加所有的行政管理会议。

37、参与考察目标及宴会变动的反响。

38、执行公司或茶馆对茶会会的要求（更改）。

二、茶楼领班

任务：合理的分配服务员做好标准的餐饮服务。

管理：服务员

汇报：茶楼经理

职责范围：

（一）1、总经理和经理不在时具体负责茶楼日常工作，使茶楼正常运行。

2、随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。

3、从员工举建起一个队伍，在他们的福利安全方面得以发展。

4、保证员工随时提高服务质量。

5、协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。

6、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法。

7、保证部门的营业预算并严格控制成本。

8、要求所有的员工完全理解及掌握茶楼的员工手册。

9、所有的员工要完全理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。

10、担负其他合理的责任和分配的职责。

11、积极按照总部对顾客的要求（改变）做。

12、巡视大厅、吧台的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动、预订、安排。

13、检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。

14、参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。

15、每周做好各员工的排班表，监督主管或员工制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。

16、发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。

17、与有关部门密切联系和合作，提出有关销售部门所分配的任务。

18、销售的建议，共同向客人提供优质服务。

19、完成经理交给的其它任务。

（二）1、经理不在时，领导及协助他们的工作。

2、学习、评估营业程序，并向经理提出改进意见。

3、记录每天的茶及餐的收入。

4、检查顾客的消费状况。

5、给属下安排工作及责任。

6、并要做到咨客的责任。

7、检查服务员的工作表现。

8、督促员工细心的用各种器皿。

9、熟知菜谱及点单。

10、忙的时候协助手下工作。

11、确信产品的服务速度。

12、与客人保持好的关系。

13、处理客人投诉。

14、时刻询问客人的要求（是否满意）。

15、通过礼貌及职业的工作态度保证我们的回头客。

16、查看客人的名片（及时联系或更改）。

17、及时给客人一个关于酒店的其它功能设施的准确资料。

18、叙述下级有关的意外事故。

19、记录与客人有关的意外事故。

20、记录找到及丢失项目并通知有关部门协助。

21、控制减低成本。

22、参加员工会议并发言。

23、促进对培训员工的培训工作。

24、承担管家所分配的任务。

（三）咨客（迎宾员）

任务：友好热情地欢迎客人到来；接电话且带客人到餐厅不同的区域品茶。

汇报：领班

职责范围：

1、工服干净、平整、佩戴名牌。

2、根据营业情况，问候并带客人入坐。

3、接电话、预定，掌握部门的坐位及标准，把握客人的询问。

4、提高服务技巧。

5、保持与工友及其它部门的友好关系。

6、理解掌握茶楼的防火、卫生、健康、安全设施条例。

7、随时保持最好的仪容、仪表及卫生。

8、理解掌握酒店的员工手册及规定。

9、担负合理的责任和委派的职责。

10、积极响应茶楼对宴会的安排。

三、茶楼服务员

任务：根据所制定的标准为客人提供友好的、热情的服务。

汇报：茶楼领班

职责范围：

1、随时保持工作服的干净、平整和佩戴名牌。

2、依照制定的服务标准为客人提供服务。

3、做好基本的和管家、主管安排的工作。

4、以礼貌的态度询问客人所需。

5、提供有礼貌、热情的服务。

6、与同事保持友好的关系。

7、理解及掌握所制定的防火、健康、卫生和安全措施的条例。

8、充分具备高标准的仪容、仪表和卫生。

9、理解掌握茶馆所规定的员工手册及制度。

10、担负其他的责任和分配的工作。

11、积极依照茶楼对宴会的安排或更改。

12、服务员之要件：

（1）诚实不阳奉阴违，虚伪造假。

（2）机警头脑灵活，反应灵敏，眼观四方，耳听八方。

（3）勤俭做事认真，力求上进，生活朴实。

（4）技能熟练，随时增进新知识。

四、收银

任务：负责发放酒水和礼貌迎接客人

汇报：总经理

职责范围；

1、保持工作服的干净、整洁、佩戴名牌。

2、每天做好领货工作。

3、检查第二天的预定，并下好各种单。

4、保持吧台的清洁卫生。

5、要凭点单发酒水，凭借条借出宴会所需饮料。

6、把每天的酒水单、领料单及盘点表要提交管家。

7、每天要做一个库存、邻料及销售的项目表。

8、每周一次总盘和核对。

9、做好茶叶罐的卫生及储存。

10、不断更新茶馆吧台的摆设及清洁，以吸引客人。

11、对吧台玻璃器皿的细心使用及清洁，保持亮度。

12、熟知水吧及茶叶知识，并掌握泡茶所用的茶具。

13、每天上交工作报告及给下个班留言。

14、离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙转交经理或主管。

15、遵守茶楼的员工守则及各项制度。

员工仪容仪表

1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格规范化。

2.除着装整齐外，①头发一定要梳理整齐，前不遮眉侧不掩耳；②皮鞋一定要擦亮；③手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，不涂有色指甲油；④女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，不用浓烈香水；⑤也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰；⑥不纹身。

3.员工在工作时间，工作场所内，①不得随便闲聊；②站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里；③不得抽烟，喝酒；④在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”。

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，所有员工必需微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）

1）.迎客---“您好，欢迎光临！”

2）.拉椅请座---“先生/女士，请坐！”

3）.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？（根据现场实际情况选择合适的时机）”

4）.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”、5）.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”

6）.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”

7）.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”

8）.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”

9）.上汤---“这是**汤，请慢用。”

10）.上菜---“这是**菜，请各位慢用。” 11）.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”

12）.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”

13）.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”

14）.饭后茶---“请用热茶。”

15）.结帐---“请问哪位买单”“多谢N折N钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

16）.送客---“多谢光临，欢迎下次在来！” 操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势

规范礼貌用语及操作程序

1、当客人出电梯时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/女士，您好！欢迎光临，请问您有什么可以帮忙的吗？”当客人回答后便问：“请问先生/女士贵姓？”

2、安排客人落座（并做请的手势）。双手把消费指南递给客人并说道：“**先生，这是我们的消费指南。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，铁观音。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及当值领班或经理，并把姓名写在茶单上。

3、服务员在分管的岗位上，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”

注意事项：

A 善于观察分清主客，通过简单交流初步掌握来客的性格，消费意图、氛围（休闲，谈事等），同时分析其消费层次。

B 对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C 当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D 服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5、递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/女士，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行。

6、推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有 X X X 等挺不错，啤酒有 X X X 等。”