领班(主管)的职责（共5则）

第一篇：领班(主管)的职责

一、岗位名称：餐厅领班

二、直接上级：餐厅经理

三、管理对象：餐厅全体员工

四、岗位提要：协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。

六、职责与职权：

协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

完成经理交办的其他工作。

七、任职条件：

热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。

组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。

身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

八、工作内容：

注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。餐前的准备工作：

（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。开餐期间的工作：

（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

十、权力

有调配所属员工工作的权力。

对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

领班实质就是班组长，其他领班职责同上相似。

第二篇：酒店餐饮部主管领班工作职责

餐厅主管的岗位职责

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

▲ 餐厅楼面班长职责

1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责

2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。

3、对本组服务员进行技术指导。

4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。

5、负责为VIP提供优质服务。

▲ 餐厅传菜班长职责

1、协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。

2、协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。

3、合理调配人力。

4、检查本组员工仪容仪表。

5、做好各项与本班相关的工作记录。宴会主管职责

1、负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。

2、关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。

3、及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。

4、抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。

5、负责服务员的业务培训工作。

6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。

7、搞好与其他部门的协调工作。

8、熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。

9、合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。

10、熟练编制宴会菜单。

▲ 宴会部班长职责

1、贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。

2、根据本班员工特点，进行具体的工作安排。

3、指挥服务员按规定程序搞好服务工作。

4、认真检查属下各岗位工作情况。

5、做好本部门的财产清点、保管工作。

6、组织员工的业务学习和训练。

▲ 厨房主管职责

1、制订厨房生产计划，全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作，并制订厨房生产计划。

2、严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食安全。

3、保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。

4、编制菜单，掌握菜肴成本。

5、下达备餐任务、数量、规格。

6、聘用厨房人员，安排各班组任务，调配各组人员力量，协调各组工作关系。

7、进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。

8、组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。

9、计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确。

10、汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。厨房各班组组长职责

1、严格控制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。

2、做好领料及半成品、成品的原始记录工作。

3、组织本给员工完成工作。

▲ 采购主管职责

1、按餐饮部经理批核的计划采购各种物资。

2、根据客情预报及经验预测编制餐饮部所需物资、食品原料的计划。

3、严格执行物资采购的验收制度，做到手续清楚，数字准确。

4、严格控制采购的食品原料的质量，确保食品新鲜、卫生。

5、建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。

6、定期将市场供应信息提供给厨房部。

▲ 仓管组主管职责

1、认真执行商品原料的验收、保管及发货制度。

2、督促本组员工准确及时地完成收、发料工作。

3、督促、检查仓库的清洁卫生工作。

4、将库存物品分类保管，摆放整齐。

5、做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。

6、定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。

7、检查货物进出库日报表，控制仓库货物库存量。

8、正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。

▲ 餐饮部工作协调

1、餐饮部内部工作协调（1）餐厅与厨房的协调

厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的知识，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。厨房要把每天的出菜情况及时告知餐厅。餐厅服务员在个人点菜后按要求落单，及时把“厨房联”送到厨房的有关岗位。厨房一般按落单不规则，厨房应及时退单，以免造成不良影响。

餐厅服务员还应及时将客人的意见反馈给厨房。（2）餐厅与宴会部的协调

当宴会部有大型宴会的接待会务时，应通过餐饮部向其他餐厅请求人力的援助。餐厅应积极配合，抽调人力物力。宴会结束后，宴会部应如数归还所借物品。（3）厨房与采购保管组的协调

厨房与采购保管组应共同拟定食品采购计划。采购保管组应向厨房提供有关市场行情和现有库存量，厨房综合以上信息调整菜肴价格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改变菜肴制作方法等，使餐饮部在经营上更具市场适应性。

厨房要根据餐厅营业的特点，做好周密的用料计划，与仓库商定每天的领料时间和次数。

2、餐饮部与其他部门的工作协调（1）餐饮部与前台、客房部的工作协调

餐饮部应根据前台提供的客情预报做好食品原料的采购工作。前台、客房部要掌握适当时机向住客推荐介绍餐饮部有关产品的特色、特点，使客人享受到配套的优质服务。（2）餐饮部与销售部、公关部的工作协调

销售部、公关部应重视餐饮部产品的特色，把餐饮部产品看做是酒店产品的重要组成部分在大力抵偿客房的同时，推销餐饮服务，帮助餐饮部扩大客源。同时，餐饮部还应根据现阶段酒店的营销总策略来调整菜单内容、提供优质的食品和服务，并及时把有关产品成本核算返还销售部，主动提供创新产品资料，以便销售部能获得准确的第一手资料，洽谈业务。（3）餐饮部与财务部的工作协调

购置原料、制订毛利率、审议价格、售后结算等工作的审核，要由两部门共同参与完成。餐饮部需向财务部提交各类准确的营业数据及报表,财务部根据这些资料,经审核分析,作经营情况分析报告,以满足餐饮部管理工作的需要。

第三篇：酒店客房部主管领班工作职责

酒店客房部主管领班工作职责

1.客房主管的职责

1)负责对所辖楼层客房的接待服务工作实行督导、检查，保证客房接待的正常、顺利进行，直接对客房部经理负责，酒店客房部主管领班工作职责。

2)掌握所属员工的思想和工作情况，充分发挥班组长的作用。善于说服动员，作耐心细致的思想工作。

3)根据具体的接待任务，组织、调配人力。对VLp接待，协助班组掌握布置规格和要求。

4)每天巡视客房布置、清洁卫生、服务质量保持正常稳定水平。

5)汇总核实客房状况，及时向前台提供准确的客房状况报表。

6)对客房设施设备进行定期保养，保证房内设施完好，物资齐全完备。发现损坏或故障及时保修。提出设备更新、布置更新计划。掌握号各班组日常更换的布草及客房用品的消耗情况。

7)主动接触客人及陪同人员，了解客人特点和要求。

8)对班组处理不了的客人要求或疑难问题，主动帮助解决或帮助联络。

9)对所属员工的操作方法、工作规范进行培训，工作总结《酒店客房部主管领班工作职责》。

10)经常检查所辖员工的仪容仪表、礼貌服务情况。

11)负责所属各班组的日常行政管理工作。对员工的工作态度、劳动纪律和工作质量进行统计考评。

12)执行客房部经理交给的其它任务。

2.公共区域主管职责：

1)负责对所辖区域的清洁卫生情况达到酒店的标准，保证服务质量符合酒店要求，直接对客房部经理负责。

2)掌握所属员工的思想和工作情况。

3)负责安排公共区域服务班次、工作时间和假日轮休。

4)做好各项清洁工作的计划。

5)检查当班员工的仪容仪表。检查所辖区域是否整洁、美观，发现问题及时纠正、处理。

6)检查所辖区域的装饰品、公用设施设备是否完善，保证能达到酒店的淘气。

7)制定合理的清洁用品消耗限额，控制清洁用品的发放。

8)负责对与员工进行业务培训。

9)指导和检查地毯保养、虫害控制、外窗清洁等专业工作。

10)完成客房部经理交给的各项临时任务。

第四篇：茶楼主管(领班)工作职责

主管（领班）工作职责

1、检查服务员的仪容仪表、礼貌礼节，要求服务主动、热情、高效。

2、检查工作交接日志，查阅预订情况（包括预订单位、姓名、人数、桌号、要求等）。

3、了解吧台出品情况（沽清急推，新出品等）。

4、召开班前会（交接注意事项，总结前一天的工作，分派当天工作，对服务人员培训星标知识及星级要求，加强执行力和回复制度）。

5、检查卫生、物品、会议准备及其它准备事项，做好申领，申报维修及亲自带领服务人员按经理安排及顾客要求开档。

6、检查服务人员业务流程的执行情况和工作落实情况。

7、复核日报表与茶水销售情况，核对库存表。

8、严格考勤制度、奖惩制度，对包场和会议服务的人员合理安排。

9、协助服务人员对客接待和物品准备及收台工作，加强走动管理。

10、向部门经理汇报工作，执行经理的工作安排。

11、了解行业动向，作好营销工作，加强与营销部联系。

12、熟悉各岗位业务流程和产品知识，提高自身素质，增强管理能力。

13、意见收集，处理顾客投诉，提高服务质量、服务技巧和服务标准。

14、协调员工关系，增加凝聚力，增强团队战斗能力。

15、编制排班表，做好盘点、报损表和文字资料整理工作。

17、指导吧员、会议专员做好客户档案和VIP接待工作。

18、严格执行节能减排工作。

19、对安全工作常抓不懈，实行谁当班谁负责的制度。

第五篇：客房主管领班职责及工作流程

酒店客房主管的岗位职责与工作流程

想更好的做好客房管理工作，我们就要清楚地知道我们客房员工的职责、流程和标准，也就是说，我们要知道员工来做什么的，怎么做的，怎么做才是合格? 专门介绍酒店人员的一些配置问题，关于客房的人员配置如下：

服务员人数

客房服务员=总房间数÷20+总房间数÷80+1 管理人数

客房管理人员=1+房间数÷80 案例参考

60间房的酒店客房5人，其中4人是客房服务员，1人是主管。80间房客房可配客房主管和客房领班。

客房主管工作职责

1.负责管区内客房清洁卫生工作和服务工作，掌握客情，合理安排人力，组织和指挥下属员工，严格按照工作规程和要求，做好管区内客房及环境的清洁卫生、宾客迎送和接待服务工作。

2.掌握管区内各种设施设备的情况，及时提出报修、更新和添置计划。

3.掌握管区内客房状态情况，负责对客人遗留物品的招领和处理。

4.负责保管楼层总钥匙收发及保管。5.负责客房用品的管理，保持仓库物品堆放整齐，领用合理，消耗控制得当，做出盘点明细表和预算申请，做到日清月结,账物相符。

6.组织或督导员工的岗位业务培训，不断提高客房服务员的业务技能，保证优质的规范服务。

7.负责安排下属员工班次、工作时间和假日轮休。

8.坚持服务现场的督导和管理，每天检查管区内拥有的客房，发现问题及时指导和纠正。

9.沟通与其他各部门之间的联系、协调工作。

10.了解和掌握员工的思想状况，做好思想工作，确保客房内部工作的协作性和一致性。

11.使用正确的程序报告工程问题并进行检查。

12.随时上报矛盾房，并于下班前在办公室做记录。

13.按计划实施楼层每周、每月的清洁计划和保养计划。

14.处理临时的紧急情况。

客房主管工作流程及标准

1、提前20分钟到办公室签到，监督检查员工签到情况及员工的仪容仪表，确保每位员工准时按照标准到岗。

2、检查每日楼层工作分配单，按照每日住客情况，对服务员的工作安排进行适当的调整。

3、到楼层检查服务员的工作情况，发现情况及时纠正。

4、主持例会，提出工作中需要改进的事项，不断改善卫生、服务质量。

5、检查每日住店的贵宾房及抽查住客房，确保房间的干净整齐，达到酒店的清洁标准。

6、检查每日即将到店的贵宾房，确保在客人到店之前，做好所有的准备工作，确保房间达到清洁标准。

7、检查空房及坏房，发现问题及时解决。

8、在查房的过程中，对主管及服务员进行正确适当的培训，以确保员工能独立地工作，并达到酒店的清洁标准。

9、对有问题的员工，应及时发现并找出症结所在，进行适当的处理，以确保工作的正常运行。

10、随时在楼层上进行督导检查。

11、在工作时间，不得到其他的区域串岗，主要的时间应在楼层上出现。

12、必须检查完所有的工作，确保所有的事情已完成，才可离开岗位下班。

13、在下班前，必须写好所有的交接工作报告。

14、做好安全防范工作。

安全防范工作

1.客房主管在查房时要注意观察楼面情况，发现可疑人员要重点关注。2.勤查房间，宾客不在房内时和夜间休息后，发现门未关紧时，要主动为宾客锁门。

3.防范火灾，定期检查客房、走道的消防设备。

4.做好楼层钥匙管理。

5.对来访宾客要核实被访者单位、姓名、房号，并做好登记，盯人到位，如被访者不在，不能让来访者单独在房内等候。

6.妥善保管公用物资，特别是电器、毛毯等较贵重物品，防止丢失。

楼层领班的岗位职责

1、负责督导和处理楼层各项服务工作。

2、每日参加班组例会，传达部门工作布置及做好夜班工作交接。

3、负责所属服务员的岗上业务培训工作。

4、督促下属员工执行楼层万能钥匙、磁卡钥匙的使用管理规定，落实各项安全制度。

5、认真如实地填写每日工作记录、查房表，检查服务员工作表的填写情况。

6、负责管理、检查客房吧饮料的报损、领取和补充工作，以及结账单的保管工作。

7、执行每日棉织品的抽查盘点工作，负责楼层物品正常消耗和损耗的盘点核查工作。

8、检查服务员仪容仪表、行为规范及出勤情况。

9、完成领导交办的其它工作任务。

楼层领班工作流程

1、早7：40前，着装符合要求后，到所辖区域签到;查夜班工作记录;查阅离店房号、住客情况。2、7：50开晨会，对前日的工作总结，对出现的问题提出新的要求，检查服务员着装，精神面貌。

3、检查工作间卫生、清点物品(棉织等)督查服务员做好公共区域卫生并检查设备，及时向服务中心报修。

4、参加晨会，并且传达会议精神。

5、巡查所管辖的区域，检查服务员的工作纪律，督导服务员工作。检查离店房、有客房不少于12间，并做好记录。

6、查看住客登记表，是否有未续住客人，提醒服务台员工通知客人到总台办理续住手续。7、14：00到库房领取酒水，交服务员补入房间。

8、如房间卫生不合格要通知服务员及时返工，并做好记录。

9、下班前检查棉织品，督促卫生班服务员备工作车。

10、查看库房人员纪录，了解掌握本区域当天物品消耗情况。

11、收集整理服务员工作表，向主管汇报当天的工作，签退后下班。

注意和要求

1、认真布置和检查计划卫生落实情况。

2、不允许本班服务员无故脱岗。

3、认真做好每日棉织品清点工作。

4、将检查房间的情况和时间写在服务员的工作报表上。

5、坚持每日检查所管辖楼层的每间客房(包括空房和维修房)。怎么做好客房部领班? 首先

作为一个领班，和服务员的关系是最近的，而整个服务的具体执行者就是这些基层员工，我们只有将他们视为自己的兄弟姐妹，不断地关心他们、帮助他们，让他们把我们当做最可信赖的朋友，我们的工作才能更顺利地完成。

在工作中，我们要随时了解员工的思想动态，在严格管理的同时，充分调动员工的积极性，激发他们的信心，让他们看到我们的前途是光明的。要帮助他们树立“店兴我荣、店衰我耻”的思想，加强他们的爱岗敬业精神。

同时，我们应该合理地安排每个员工的工作，因为员工的素质、个性、能力均有差异，我们应该尽可能根据每个员工的不同情况安排合适的工作岗位，做到“人尽其才、尽其所用”，让每个员工都能发挥自己的长处。

其次

我们应该有真正的动手能力，丰富的管理经验和专业的服务技能技巧。我们不能以命令的口吻强制员工服从你，而应该身先士卒，以专业的对客知识和优质的服务来引导他们，事事带头，帮助员工发现问题，并能及时给出合理的解决方案。我们应该狠抓在岗培训，有许多细小服务和服务技巧是在岗前培训中学习不到的，我们只有在实际操作过程中，手把手，面对面地教，训练员工的灵活性和随机应变能力，重点培训礼貌用语、行为举止，争取人人做到熟练掌握和运用服务技能技巧，争取更多的回头客，创造更好的经济效益与社会效益。

再者

我们应该有销售意识，员工与员工之间，部门与部门之间要有一股凝聚力，即我们员工在做好本职工作的同时，应该适时适度向客人介绍我们的其他各项服务。

我们应该教导员工，处处维护酒店的形象，不能做有损酒店形象的事，在工作之余也应多宣传酒店，因为员工本身就是来自不同的地方，不同的阶层，他们的本身就是一种广告，在很大程度上，能直接影响酒店的形象。

作为领班，我们除了严格要求员工外，更应高标准要求自己，要以身作则。古曰：欲令之行，已要先行，欲禁之止，已要先止，责人之心，先责已。凡要求员工做到的，我们自己必须先带头做好，并且要做得更好。只有这样，我们领班才有威信，才能传教员工。

总结

作为一个基层管理人员，我们应该以管理为主，光会做事，不会管理，那永远也当不好一个领导者。我们应该在把事情做好的同时，把员工管理好，做一名称职的基层管理人员。