食物中毒专项应急预案

第一篇：食物中毒专项应急预案

三．食物中毒专项应急预案

1.危险性分析

1.1危险源与风险分析

食物中毒一般是指食用各种有毒食物而引起的,以急性消化道症状表现为主的一类疾病。主要表现如下：

1.2食物中毒的特点

（1）在集体食堂用餐，因同一种有毒食品而暴发中毒，来势凶猛，发病率高，受害人员数量多，危害性大。

（2）发病快，多在摄入有毒食物后半小时到 24 小时内发病。

（3）临床症状大多相似，并有急性消化道病状，一般以急性胃肠炎为主。

（4）传染性差，病人与健康人不会直接感染。

2.组织机构和职责

2.1应急组织体系

（自行安排本公司组织体系）

2.2应急组织机构和职责

（自行调节本公司组织机构及职责）

3.预防与预警

3.1危险源监控主要内容

（1）可疑食品或饮用水。

（2）可疑食品储存场所、集体饮食场所或饮用水源。

3.2采取的预防措施

（1）制定切实可行的食品卫生管理制度，定期检查制度执行情况。

（2）供应商的选择应严格执行相关制度，采购的食品应有食品安全监督管理部门开具的检验合格证，禁止采购有毒或变质食品。

（3）制作过程中厨房用品需严格消毒并有序分开，食品分类存放，温度适

宜，防止食品变质或污染。

（4）非经食品安全监督管理部门批准，严禁供应生凉拌菜，防止肠道传染 疾病的发生。

（5）盛放废弃食物的桶应有盖，并及时清运。

（6）食品的采购、加工要有计划性，防止积压变质。

（7）食品存贮、保管严禁接触有毒物、不洁物。

（8）保存食物样本，不食隔餐的剩饭菜。

（9）消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备，确保饮食环境无污染。

（10）广泛开展宣传工作，认识有毒动植物，养成良好的卫生习惯。

3.3预警行动

3.3.1 预警条件

（1）食品安全监督管理部门发出预警信息或启动预案时。

（2）监督检查发现食品卫生问题时。

（3）发现食物中毒个例，且事态有进一步扩大趋势时。

（4）发生食物中毒的参建单位救援力量不足，向应急指挥中心发出求援时。

3.3.2 预警方式

通知、电视、电话、新闻媒体等。

3.3.3 预警内容

预警信息包括：可能转化为食物中毒的条件、产生的时间、可能的后果、现 场处置情况。

事故应急监视预警信息包括：事故时间、事故地点、事故类别、事故损失、事故发展趋势、应急响应级别及应急响应情况。

3.3.4 预警流程

4.信息报告与处置

信息报告与处置流程及要求与安全事故综合应急预案相同，当启动食物中毒专项应急预案时，严格按照综合应急预案

规定，做好信息报告与处置工作。同时由事故单位按要求报送秦皇岛开发区卫生行政主管部门。

5.应急响应

5.1响应分级和措施

5.2响应程序

5.2.1 响应基本程序

（1）应急指挥中心办公室在接到参建单位应急求援信号后，初步判断事故级别，按综合预案要求向有关人员汇报。

（2）其他响应基本程序与总预案相同。

5.2.2 响应顺序原则

（1）治疗、抢救中毒人员。

（2）控制危险源，封锁危险场所，妥善保管有关物证。

（3）采取正确的防止危害扩大的必要措施。

（4）积极配合上级单位、主管部门做好应急救援工作。

5.2.3 扩大应急的基本条件及原则

（1）基本条件

1)中毒范围可能进一步扩大。

2)现有层次应急救援力量不足，需向上级部门求援。

3)可能诱发事故升级的其他因素。

（2）基本原则

在应急救援过程中，应急指挥中心、相关应急工作小组应

不断对事故态势和应急救援情况进行评估。当认为有必要启动更高一级应急响应时，应及时向上级卫生行政主管部门报告并请求支援。

5.3处置措施

5.3.1 现场应急措施

（1）催吐：可用硬羽毛、匙柄、筷子、手指等搅触咽喉壁使之呕吐。只要胃内尚有毒物存在，都应作催吐处理。

（2）洗胃：在催吐过程中，用生理盐水或食盐 8 克溶于 200 毫升温水中，反复口服、催吐。

（3）对食用过有毒食品的人群进行调查。

5.3.2 送医诊治或急救

（1）及时安排交通工具或拨打 120，将中毒人员送医诊治或急救。

（2）凡食物中毒者，无论病情轻重或经现场急救是否缓和，都应在紧急处理后送医诊治或急救。

5.3.3 其他事项

（1）保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存，置于 4℃-8℃的保存环境。

（2）对可疑食物或有毒食物，以及中毒人员呕吐物、污染物做好无害化处

理。

（3）配合有关部门做好调查处理工作。

6.应急救援物资与装备保障

公共食堂和餐厅应配备足够的食物中毒应急物品。

第二篇：公司食物中毒专项应急预案

公司食物中毒专项应急预案

一、总 则

1、目的 有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，规范食物中毒事件的应急处理工作，最大程度地减少突发事件造成的损失，迅速查明原因，采取积极有效的措施，保障员工的身体健康与生命安全。

2、依据 依据《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》、《食品卫生监督程序》、《国家重大食品安全事故应急预案》等制定本预案。

3、适用范围 本预案适用于本公司范围内突然发生的，因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后引起的食物中毒事件。

二、工作原则

1、预防为主，依法规范。提高对食物中毒事件的防范意识，建立规范的食物中毒事件应急处理工作制度，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。

2、对本公司内食物中毒事件应急处理工作实施统一领导、统一调控、分级管理。

三、工作职责

1、分管安全的副总负责指挥食物中毒事件应急处理工作。

2、安全环保负责人、行政负责人现场抢救指挥。

3、食堂班班长、安全环保部长负责现场控制。

4、行政科负责通讯联系（市、区防疫疾病急救中心）。

5、行政科负责控制现场的后勤保障,并封闭食品毒源，协助防疫中心查清食品中毒源，防止二次中毒。

6、行政科负责车辆调度。

四、工作程序

1、报警 各部门当发现有人出现呕吐症状，疑似食物中毒，立即向分管安全的副经理报告，同时向行政、安全环保部门报警。行政科、安全环保部负责人应立即赶到现场，掌握现场情况，首先查明是否食物中毒、发生时间、中毒人数，掌握第一手资料。

2、食堂班班长指挥人员控制现场，严禁人员接触食物毒源。

3、根据中毒情况由安全环保部、行政科拨打市、区防疫疾病急救中心电话，请求支援，进行抢救。

五、核实上报 根据事故发展情况核实清楚由安全环保部、行政科向公司负责安全的副经理汇报。公司分管副经理接报后，根据情况作出决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据《江苏省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司经理汇报。在控制中毒现场的同时，封闭食品毒源，协助防疫中心查明食品中毒源，防止二次中毒。

六、现场指挥

1、安全环保部、行政科在接报后，立即启动应急预案，赶赴现场指挥，必要时公司可成立临时指挥小组，由现场最高领导任指挥长。

2、发生重大食品中毒事件时，公司分管领导接报后应赶往现场协助现场指挥。

3、组织人员隔离、封闭食品中毒源。做好通风工作，确保现场人员安全，稳定人员情绪，阻止事态进一步扩展。

4、根据事故严重程度，行政和交警取得联系，要求配合疏通道路，进行抢救。

5、根据事件发展的性质，配合协助公安、防疫部门采取相应的处理办法进行抢救，尽量减轻损失。

六、抢救结束后的处置

1、对制作现场及餐具、灶具、橱具进行清洗、消毒、通风,防止二次污染中毒。由行政科将善后处理结果向公司领导报告。

2、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

3、事故处理完毕后，由现场总指挥总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案，并报安全环保部和公司领导。

七、本预案发布之日起实施，由行政科负责培训实施。

安全环保部 2011-07-20

第三篇：食物中毒应急预案.2017

食物中毒应急预案

为了保障我园广大教职员工和幼儿的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定本园应急防治预案。

一、成立幼儿园师生食物中毒应急处理工作小组

组

长：崔晓冰 副组长：刘伟利

成员：张玉英

孙月侠

曹书亚

吴

俊

马艳霞

二、建立及时逐级报告制度

教职员工和幼儿如发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，当 班 老师应立即向园值班领导和保健员报告，值班领导接报后立即汇报园长，并赶赴现场指挥、协调事件的处理。园领导则向上级食品卫生监督大队、医院和上级教育主管部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地点、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，以利于有关部门积极采取措施，组织抢救，调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。

三、采 取措施，立即抢救

一旦发现有食物中毒的现象，在短时间内发生数量较多的人员，怀疑与某种食物有关系的，应迅速停止食用可疑食物；应迅速组织初步处理抢救，如催吐排毒等，园领导在第一时间组织人员，立即将中毒人员送医院抢救。

四、保护现场，保留样品

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取生食品样本及熟食品样本，24 小时后，全园一切正常后处理掉。

五、如实反映情况

园负责人及与本次中毒有关的人员，如食堂工作人员、分餐老师及中毒人员应如实反映本次中毒情况，将中毒人员所吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

六、对中毒食物的处理

在卫生部门已查明情况确定的食物应及时进行处理，可采取煮沸 15 分钟后掩埋或焚烧中毒的食物，液体食品可用漂白粉混合消毒，食品用工具、容器可用 1~2% 碱水或漂白粉溶液消毒，中毒者的排泄物可用 20% 石灰乳或 5% 的来苏溶液进行消毒。

绿贝尔幼儿园

2017 年 09 月 01日

第四篇：食物中毒应急预案

食物中毒应急预案

按照上级有关部门关于处理突发事件的要求，我园认真做好幼儿食品进货、加工、消毒、留样等工作的基础上，尽最大可能防止食物引起的中毒事件的发生，保障师生身体健康和生命安全，维护社会稳定，特制定本预案如下：

（一）工作原则：

树立“责任重于泰山，安全第一”的思想，抓平时，敲警钟，以防为主，统一领导，分级负责，措施果断，快速反应，高效处置。

（二）组织管理

我园“园长”负总责，亲自抓，后勤具体负责，切实加强领导，成立食品安全工作领导小组，具体负责幼儿食品安全工作。成立群体性食物中毒处置领导小组，一旦发生群体性食物中毒，立即启动应急预案，处置领导小组协调开展工作。

食品安全工作领导小组： 组 长： 副组长： 组

员：

食物中毒处置领导小组： 组

长： 副组长：

各年级班主任及全体教师。

（三）食物中毒事件发生的应急处理预案

我园本着为全校师生员工健康的目的出发，在加强日常规管理的同时，加强对食堂卫生工作管理，一旦发生非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：

1、立即停止食堂的生产活动，马上向园长报告，并于1小时内向教委和地段保健科上报。

2、以最快速度将中毒人员送往医院，并及时拨打急救中心电话“120”请求救助，积极配合协助卫生机构救助病人。

3、封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，无关人员不允许到操作间或留样处。

4、组织教师组成陪护人员队伍，安排本单位人员负责陪护，无关人员未经批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。

5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

7、根据领导要求，分别向上级主管部门和防疫部门报告事态的进一步发展的详细情况。

（四）注意事项

1、稳定师生情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。

2、如有个别家长来校探视，事件处置领导小组做好家长的思想工作和接待工作。

3、事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，广大教师要做好食物中毒人员的思想工作。

4、如有新闻媒体要求采访，必须经过学校同意，未经同意，任何个人不得接受采访，以避免报道失实。

5、事件发生后，立即采取紧急措施，未经允许，一切外来人员禁止进入园。

（五）事故报告、处置联系电话

第五篇：食物中毒应急预案

洛阳市西工区一零三养老公寓食物中毒

应急预案

为切实保障敬老院老人生命安全，在突发食物中毒情况下，及时合理的处置。特指定本预案。

一、安全领导小组 组 长：焦旭光 副组长：韩豆豆 刘会芹

成 员：梁会霞 于绘然 张惠莲 王守平翟会勤 战立萍

王亚文 杨剑锋 刘

（一）办公室职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。

（二）后勤保障组职责：负责抢救食物中毒人员的后勤保障工作。

（三）外围警戒组职责：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。

三、应急处置工作程序

（一）报警：

发生食物中毒事件，在场人员应立即向公安报警中心或指挥中心报警。并拨打相关人员电话。公安机关：110 医院急救：120

指挥中心办公室：60609500

（二）接警

1、一般食物中毒事故

办公室接到报警后，负责启动应急处置预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员，并及时向相关领导汇报事故应急处理情况。

2、重大食物中毒事故

发生重大食物中毒事故，领导进岗工作，听取指挥部办公室关于事故性质、发生地点、时间及各项救援工作安排情况汇报。立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场抢救食物中毒人员，同时向上级机关和当地政府领导汇报事故情况，请求支援。总指挥根据事故性质可亲自或委托分管领导奔赴事发现场指挥协调工作。

（三）食物中毒的临床表现。食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞠孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，发病很快停止：潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短：所有中毒病人的临床表现基本相似：一般无人与人之间的直接传染。

（四）发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。

（五）救援组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的应急处置措施。现场救援组人员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：

1、催吐：如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。

2、导泻：如果病人进食受污染的食物时间己超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。

3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。救援过程中要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张:注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

（六）后勤保障组负责根据现场实际情况，请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。拨打120急救电话，应讲清楚单位街道、门牌号等详细地址；事故性质(最好能讲清引起食物中毒原因)；涉及范围；伤亡人数；前救援情况；拨打电话人姓名、所在单位和电话号码；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车到现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。

（七）外围工作组负责:

1、立即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（除工作人员和120救护人员外）入内。

2、派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，对已带出现场的应及时追回。

3、采取病人标本，以备送检。

4、待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。

（八）在场人员应积极配合120急救机构工作。

（九）通过事件加强员工职业健康安全思想教育。

（十）食物中毒事件的预防。

1、从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。

2、保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。

3、加工、贮存食物时要做到生、熟分开：隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

4、操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

5、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

6、食堂工作人员每年必须进行健康检查并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

7、食堂工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

8、健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。

9、加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查。

10、非食堂工作人员禁止进入操作间。

洛阳市西工区一零三养老公寓