饭店实习教学大纲

第一篇：饭店实习教学大纲

饭店实习大纲

课程编号：实习周数： 4周适用专业：旅游管理、酒店管理专业

学分：2学分

一、实习目的和要求

1、实习目的通过饭店实习，使学生将理论知识与实践活动结合起来,巩固和加强饭店管理的理论知识,为旅游管理后续课程的学习奠定必要的基础。

2、实习要求

(1)通过对饭店各部门的实习,了解和熟悉旅游饭店组织机构的设置,饭店管理职能及各部门的管理特点。

(2)掌握旅游饭店前厅的业务流程及其对客服务的基本技能及前厅管理的基本技能；

(3)掌握旅游饭店餐厅引座,盯台,传菜的业务流程,掌握摆台的基本技能和餐厅管理的基本技能；

(4)掌握旅游饭店客房的业务内容及打扫客房卫生的规程,掌握铺床的基本技能和客房管理的基本技能；

(5)提高学生综合应用饭店管理相关理论知识去分析,解决问题的实践能力。

(6)锻炼和培养学生的动手能力。

二、实习内容

1、了解企业基本情况:如规模,机构组成,管理现状,发展前景等。

2、前厅部实习:客房销售,联络和协调对客服务,建立客账和客史档案,提供各类

前厅服务。

3、客房部实习:客房部组织及管理程序,对客服务,客房清洁工作,公共区域的清洁保养。

4、餐饮部实习:组织及管理程序,对客服务,厨房生产加工基本程序,相关菜品及原料,卫生知识。

5、其它部门实习:对商务中心,公关部,人力资源部,保安部,财务部等部门的工作特点,业务范围,工作管理程序作深入的了解与熟悉。

三、实习的任务

1、按照实习目的与要求，掌握酒店各部门的运作程序,通过参观学习和实际操作,巩固,加深,拓展专业理论知识,提高学生分析问题,解决问题的能力,提高服务与操作技能技巧,为毕业后从事旅游及其相关行业奠定良好的职业基础。

2、实习报告与手册应在实习结束两周内交给实习指导教师。

四、实习时间

本次实习安排在第七学期进行，共四周。

五、实习方式和安排

本次实习是以车城宾馆为实习基地进行。实习的主要方式是岗位操作实习，结合理论培训、技能比赛、岗位考核等方式。

实习过程中,学生应根据实习大纲的要求在指定的岗位上完成指定的实习任务。根据实际情况和实习学生情况,由实习单位和带队教师共同研究落实实习生的工作岗位,实习生应自觉服从实习单位的岗位安排。

六、实习成绩考核内容和方式及评定标准

1、实习成绩按照实习期间的表现及实习报告进行综合评定。

2、考查，实习成绩评定实行五级制,即:优秀(90分以上)；良好(80-90分)；中等(70-80分)；及格(60-70分)；不及格(60分以下)。

3、考核成绩中，实习鉴定成绩占总成绩的30%，如组织纪律、劳动态度等；实习质量占70%，如实习任务的完成情况，实习日志的记录，实习报告的质量等。

4、实习鉴定成绩原则上由实习单位人事部门,学生所在部门根据实习表现(组织纪律,工作态度,技能,系统知识,分析解决问题能力,外语水平,贡献等)综合评定。

5、无论何种原因，实习缺席1／3以上或不交实习论文者不予考核，成绩记为不合格。作为一门不及格的课程处理。

七、实习注意事项

1、实习期间要举止得体,语言文明,有理有节,不卑不亢,树立良好的大学生形象,为校,学院争光。

2、学生应在指导教师和实习单位有关人员的指导下，按照实习进度计划认真完成实习任务。

3、自觉严格要求自己,模范遵守店规店纪和学校纪律,服从实习基地工作安排,如有违纪行为,除按实习单位规章制度规定予以处理外,同样应接受学校的纪律处分;严重违纪或屡教不改者,取消实习资格。

4、严格遵守实习单位的规章制度,不迟到,不早退,不旷工。实习期间一般不得请假，如有特殊情况须向指导教师说明。

5、必须认真对待实习，要认真思考实习中遇到的问题，虚心向实习单位员工学习，认真从实践中求知，努力培养发现、分析和解决实际问题的能力。

6、实习期间,实习生应及时向带队教师反映实习情况,如有问题或要求,由带队教

师与实习单位联系协调解决;实习生不得自行向实习单位提出要求。

7、实习过程中学生应注意人身及财产安全，杜绝意外事故的发生。若因本人行为违法乱纪所引起的意外事故，责任自负。

制定人：郑 娜

审核人：吴 焜年4月10日年4月10日20062006

第二篇：《饭店物业管理》模块教学大纲

旅游系饭店物业管理模块教学大纲

旅游管理本科班《饭店物业管理》模块教学大纲

课程编号：

课程名称：饭店物业管理

学分：3

学习总量：84学时

其中：

理论：20 学时

实践：10 学时

自主学习：54学时

要求具备知识的能力：企业管理基础、饭店管理、旅游与经济法规、旅游企业财务管理、旅游企业服务管理、餐饮管理

一、说明部分

⒈课程性质

《饭店物业管理》是旅游管理本科专业的专业模块课程。授课对象为旅游管理专业四年纪学生。

⒉教学目的及意义

通过本模块的学习，使学生了解饭店物业管理的不同业务项目和业务环节，掌握饭店物业管理的基本知识、基本原理和管理技能，培养从事饭店物业管理的素质和技能，提高从事饭店管理实践的能力，发展从事旅游业相关工作的创新能力，为日后成为饭店物业管理者奠定基础。

⒊教学内容

使学生了解饭店物业管理的基本概念、基本知识、基本原理和基本方法，掌握饭店物业管理直接相关的安全管理、工程设备管理、环境管理等领域的管理技能和操作系统基本原理，培养从事饭店物业管理的技能，并能在工作中运用所学知识解决实际问题。

⒋教学重点、难点

《饭店物业管理》教学的重点在于饭店工程设备管理。饭店工程设备管理中的操作系统原理的掌握是《饭店物业管理》的难点。

⒌教学方法与手段

本模块采用多媒体课堂教学，实践及实训教学

教学方法：讲授法（√）案例讨论法（√）阅读法（√）练习法（√）探究法（√）基于问题学习法（√）自助法（√）

⒍主要参考书

教材：游上.饭店物业管理.北京：化学工业出版社，2009

[1]游上.饭店物业管理.北京：化学工业出版社，2009

[2]侣海岩.饭店与物业服务案例解析.北京：旅游教育出版社，2003

[3]汪纯孝.饭店物业投资决策与管理形式.广州：中山大学出版社，1998 [8]刘伟.前厅管理.北京:高等教育出版社.2006.11.二、正文部分

第一章饭店物业管理概述

一、教学要求

通过本章的讲授，使学生明确饭店物业基本概念及发展过程和趋势，认识饭店物业的发展与旅游、社会经济文化的关系。以课堂讨论的形式让学生了解当前饭店物业的发展形式。

二、教学内容

第一节物业管理概述

知识要点：物业管理；发展；目标；原则

第二节饭店物业管理

知识要点：饭店物业管理；机构；饭店物业管理发展趋势

第三节与一般物业管理的异同

知识要点：相同点；不同点；

三、本章学时数4

课堂讲课课时

实践课时（课堂讨论）

第二章饭店环境管理

一、教学要求

通过本章的讲授，使学生明确饭店环境管理特点、目标和基本环节，基本了解饭店环境管理的基本内容。结合课堂讨论的形式让学生了解饭店环境管理的绿色效益评价。

二、教学内容

第一节饭店环境管理概述

知识要点：饭店环境管理的特点；存在问题；基本环节；

第二节饭店环境管理具体内容

知识要点：污染；能源与物资消耗管理；绿化管理

本章学时数6

课堂讲课课时

实践课时（课堂讨论）

第三章 饭店工程设备管理

一、教学要求

通过本章的学习，使学生对饭店工程设备管理的分类特点有比较全面的了解，为研究饭店管理和做好饭店工程和物业服务工作打好知识基础，基本掌握饭店工程设备管理的基本管理技术和操作系统。通过饭店调查的实践环节，加深学生对饭店物业管理中工程设备的感性认识，培养学生的专业素养。

二、教学内容

第一节 饭店工程设备管理概述

知识要点：饭店工程设备管理特点；发展战略；组织设计；综合管理

第二节 饭饭店工程设备基础管理

知识要点：资料；档案；动态管理；

第三节 饭店工程设备主要环节

知识要点：前期管理；服务期管理；后期管理

第四节 饭店工程设备的各系统管理

知识要点：饭店供电系统；饭店水资源系统；饭店供热系统；饭店制冷系统；饭店消防系统；饭店运送系统；饭店弱电系统；饭店建筑智能化；饭店信息系统

本章学时数14

课堂讲课

实践课时（课堂讨论）

第四章 饭店安全管理

一、教学要求

通过本章的学习，了解饭店安全管理特点，原则，探讨饭店安全管理观念并比较分析，基本掌握饭店安全管理重要环节。并通过资料和调查的实践环节，加深学生对饭店安全管理的感性认识，培养学生的专业素养。

二、教学内容

第一节饭店安全管理概述

知识要点：特点；对象；原则；观念

第二节饭店安全工作的组织管理

知识要点：保卫机构；值班安排

第三节饭店安全管理的重点环节

知识要点：消防；治安管理；监控设置与管理；卫生防御

三、本章学时数6

课堂讲课课时

实践课时（设计调查）

教研室：旅游酒店管理教研室执笔人：唐岭系主任审核签名：

第三篇：《饭店管理概论》——教学大纲

《饭店管理概论》——教学大纲.txt点的是烟 抽的却是寂寞……不是你不笑，一笑粉就掉！人又不聪明，还学别人秃顶。绑不住我的心就不要说我花心！再牛b的肖邦，也弹不出老子的悲伤！活着的时候开心点，因为我们要死很久。请你以后不要在我面前说英文了，OK？本文由renyanrong123贡献

doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。饭店管理精品课程

《饭店管理概论》教学大纲 饭店管理概论》

一、课程信息

开课单位 课程名称 学 分 酒店管理系 饭店管理概论 3 第二学期 课程编号 英 文 名 总 学 时 适应专业 00193 Introduction of Hotel Management 60 酒店管理、市场营销开课学期

二、课程的性质、目的和任务 课程的性质、（一）课程性质

《饭店管理》是旅游管理、酒店管理专业的专业基础课，是学生接触的第一门专业入门 课程。本课程是酒店管理专业与企业、行业专家共同开发建设的一门具有工学结合鲜明特色 的职业能力核心课程。该课程将学科的基础知识和基本实践技能相融合，它在专业课程体系 中起到了承上启下的作用。

（二）课程目标

本课程将学科基础知识与基本实践技能相结合，面向饭店管理工作的全过程和各岗位，对学生基本饭店管理能力进行培养。通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专 业知识，掌握饭店管理基本技能，熟悉饭店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。

三、基本教学课程内容

（一）基本教学内容

饭店管理精品课程

本课程主要向学生讲授饭店管理的基本概念、基本理论和基本方法，为旅游管理、酒店 管理专业学生提供通识教育基础，为酒店管理类专业学生进一步的专业学习打下基础。课程 介绍了饭店的内涵和外延、饭店运行的规律、饭店管理的基础理论、组织管理、服务质量管 理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资设备管理等内容。

1、饭店导论。分析和阐述饭店的定义、功能及任务；介绍饭店的类型与等级；中国的 饭店导论。饭店管理；现代饭店集团；现代饭店管理职能；饭店管理理论；饭店的计划与组织管理；饭 店管理中的国际新潮流等。

2、饭店服务质量管理。主要包括：饭店服务质量的构成；饭店服务质量的衡量标准； 饭店服务质量管理。饭店服务质量的管理方法； 顾客满意度的调查； 员工满意度的追求； 服务技能的基本训练等。

3、饭店人力资源管理。主要有：饭店人力资源管理的目标、内容；人力资源的开发、饭店人力资源管理。利用；饭店员工激励与奖励；饭店的纪律与惩罚等。

4、饭店公关与营销管理。包括：饭店公共关系；饭店企业 CIS 的组成和构建；饭店营 饭店公关与营销管理。销管理的主要内容；饭店营销组合策略；饭店营销策划；饭店营销理念和营销技巧等。

5、饭店物质与设备管理。主要包括：饭店物资定额管理；饭店物资采购管理；饭店物 饭店物质与设备管理。资验收管理；饭店物资仓储管理；饭店物资发放管理；饭店设备和设备管理等。

（二）主要知识模块

课程模块

学习单元

1.中 国 旅 游 饭 店 和饭店管理

学习内容

1、饭店类型与等级、饭店集团；

2、中国的饭店管理；

3、饭店管理职能；教学要求

了解 理解 理解 掌握

饭店导论 2.饭店管理理论

知识点

4、饭店管理理论基础；

5、组织结构与组织管理。3.饭店组织管理 1.服务质量概述 模块一 饭店服务 2.饭 店 服 务 质 量 质量管理 管理体系 实训项目 实训项目一：饭店服务技能训练（熟练掌握）知识点

2、饭店服务质量管理；

1、饭店服务质量概述；

了解

了解 掌握

1.了解饭店服务项目，明确饭店服务质量管理的内容。

饭店管理精品课程

2.掌握服务规程的制定和实施。（老师—饭店领导综合评价）

3.掌握基本服务技能。了解 理解 掌握

1、饭店人力资源管理概述； 知识点 1.饭 店 人 力 资 源

3、饭店人力资源的利用； 模块二 饭店人力 1.资源管理 2.饭 店 员 工 的 激 实训项目 励 岗位要求，熟悉招用程序）。2.的开发与利用

2、饭店人力资源开发；

实训项目二：饭店人力资源开发实训（基本了解）在校内举办一次饭店员工模拟招聘会，了解现代饭店

对从业人员知识、技能、素质等方面的要求（分析

参加饭店组织的员工培训（了解饭店培训方法）。理解 了解 掌握 了解

1、饭店公共关系活动领域分析；

2、饭店营销活动概述； 知识点

3、饭店营销组合策略；

4、饭店最新营销理念和营销技巧； 模块三 1.公共关系管理 饭店公关 营销的基本任务，掌握营销组合策略）与营销管 2.营销管理 理 实训项目 2.1.实训项目三：饭店公关活动策划及饭店营销方案设计（了解

以锦江宾馆为例，在元旦节来临之际，为其设计一主题 营销方案（老师对各小组的营销方案进行点评）。明确饭店营销管理的内容，掌握饭店营销活动的基本特 点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其 操作技巧。

1、饭店物资定额管理；

2、饭店物资采购管理； 1.饭店物质管理 饭店物质 知识点 与设备管 2.饭店设备管理 理

4、饭店物仓储收管理；

5、饭店物资发放管理；

6、饭店设备和设备管理；

3、饭店物资验收管理；

理解 理解 理解 理解 理解 了解

模块四

饭店管理精品课程

实训项目四：饭店认知实习（综合管理、顶岗实习）1.实训项目 2.了解物质、设备管理注意事项（老师带队实习，做好讲 解和指导）熟悉饭店物质、设备管理流程。

（三）实践教学要求

本课程的实践教学环节以培养学生理解和运用饭店管理基本原理和方法分析和解决实

际问题的能力为指导思想来进行设计。具体要求如下：

1、饭店服务技能实训 【教学目的和要求】明确饭店服务质量管理的内容，理解服务规程的制定和实施，熟练 掌握饭店服务基本技能。【教学内容】饭店各部门服务流程和服务技能。

2、饭店人力资源开发实训 【教学目的和要求】了解现代饭店对各类从业人员知识、技能、素质等方面的要求，理 解在校初步具备有关饭店知识、技能、素质的必要性，增强学习的主动性和自觉性。熟悉饭 店员工招聘工作流程、注意事项，了解饭店员工培训方法培训步骤等。【教学内容】现代饭店对从业人员知识、技能、素质要求，饭店人力资源管理（开发、利用、激励等）。

3、饭店公关活动策划及饭店营销方案设计 【教学目的和要求】了解现代饭店公共关系活动领域，认识 CIS。明确饭店营销管理的 内容，掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操 作技巧。【教学内容】调查成都市四星级饭店的营销策略、营销理念及操作技巧，以锦江宾馆为 例，在元旦节来临之际，为其设计一主题营销方案。

4、饭店认知实习【教学目的和要求】熟悉饭店物资、设备管理流程，了解物资、设备管理注意事项。进 一步对饭店结构、建筑设施、功能布局、装潢装饰等进行了解。熟悉饭店服务流程，掌握饭 店管理基本方法。【教学内容】参观饭店建筑设施、功能结构、设施布局，了解饭店物资、设备的种类、数量、功能等。教师带队参观和顶岗实习，饭店负责人全过程进行讲解和指导。饭店前厅、饭店管理精品课程

客房、餐饮服务与管理等。

四、课时分配表

课程主要内容 导论 第 1、2、3 章 模块一 第4章 模块二 第5章 模块三 第 6、7 章 模块四 第 8、9 章 讨论与总结 学时合计 讲课学时 14 6 6 8 4 2 60 案例与实训 0 8 4 4 4 可安排一次认知实习，三次实训，两次作品设 计。实践环节

五、考核方式

本课程考核由过程性考核和总结性考核相结合。即：课程总成绩＝过程性考核成绩（30％）＋总结性考核成绩（70％）。其中：过程性考核包括：作业、笔记、考勤、课堂讨 论、实操表现、顶岗实习表现、顶岗实习报告、职业技能考证、是否获得顶岗实习工作经历 证书和课外阅读量等内容。总结性考核主要是指当学期的理论考试（闭卷考试）。

六、教材及参考书、教材

（一）教材、《现代饭店管理概论》.邱萍,徐文苑编著.北京大学出版社,2007.08 自编讲义《饭店管理——实训指导书》、参考书目

（二）参考书目、[1]《饭店管理概论》(第二版.蒋丁新.东北财经大学出版社,2002

饭店管理精品课程

[2]《饭店管理概论》.牟昆,王林峰.电子工业出版社,2008 [3]《现代饭店管理》.初晓恒,章平,何君杰.上海财经大学出版社,2006 [4]《现代饭店管理新原理与操作系统》.齐善鸿编.广东旅游出版社,2000 [5]《现代饭店管理》.国家旅游局人教司编.中国旅游出版社.2003 [6]《饭店管理概论》.韩军编.东北财经大学出版社.2008

七、授课手段

◆ 课堂多媒体教学 ◆ 课堂案例讨论 ◆ 系列实训 ◆ 分组项目制作 ◆ 教学网站平台

八、教师队伍

序号2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1

5姓 名

邱萍 陈云川 汪春蓉 鄢赫 冉杰 周媛媛 李智 黄文刚 吕明玉 练建华 余郭艳 高坤 周琪 赵彩虹 郝刚

性别

女 男 女 男 男 女 男 男 女 女 女 女 男 女 男

专业技术职务

副 授 教 教授 副教授 讲师 助教 讲师 讲师 副教授 副教授 讲师 讲师 讲师 经济师专业领域

旅游管理 工商管理 旅游英语 旅游管理 旅游管理 旅游管理 旅游管理 餐饮管理 工商管理 声乐表演 企业管理 旅游管理 企业管理 法律

在课程教学中承担的任务

饭店管理 饭店市场营销 餐饮管理、饭店管理 饭店管理 饭店管理 酒吧服务与管理 世界客源国知识 餐饮管理、饭店管理 管理学原理 客房服务、康乐管理 餐饮服务与管理 旅游心理学 实训教学 实训教学 实训教学

饭店管理精品课程

九、说明与建议

1、确定教学内容的原则：(1)有利于培养职业性、应用性、管理性人才；(2)尽量结合 酒店管理专业，突出专业特点；(3)理论性与实践性相结合；(3)既体现课程必要的系统性、又反映最新信息动态。教学中应注意的问题：(1)鉴于本课程属于管理性课程，且培养的目标是应用型与管理 型人才，因此，有关管理的基本原理、基础知识应尽可能较系统地讲授，只是要突出针对性、实用性；(2)课程的内容、结构体系，要体现现代饭店管理的实际；(3)有助于培养现代酒 店管理意识和观念的内容，如：商品意识、服务意识、竞争意识等重点讲授；(4)采用多种 形式授课，如多媒体教学、案例分析、讨论、参观、摸拟教学、角色扮演、社会调查、顶岗 实习等。四川烹饪高等专科学校酒店管理系 《饭店管理》课程组 制定人：冉杰 审核人：邱萍 2010 年 9 月 18 日

第四篇：《旅游饭店管理》教学大纲（精选）

《旅游饭店管理》教学大纲

一、课程名称：旅游饭店管理

二、课程总学时：48

三、课程水平：旅游管理专业四年制二年级学生适用

四、撰写人：

五、审核人：

六、课程介绍

《旅游饭店管理》是旅游管理专业的必修课程和主干课程，通过本课程的教学，使学生了解饭店各功能部门的基本知识，掌握饭店管理学的基本原理，以及饭店的市场运作与开发，联系饭店实际，使学生定位为未来职业经理人来认识饭店自身的运行和发展规律，同时提升学生社会实践能力。

七、课程模式

本课程实施教辅相结合的教学模式，即“课堂讲授＋课堂讨论＋学生自学”的教学方法，重视学生的主体地位，充分发挥学生的主动性，提高其自学能力、分析能力，形成良好的师生双向互动、对称平衡的最佳教学模式。利用多媒体教室，使用幻灯片教学和观看光盘结合的教学手段。同时，注重学生自主科研能力的培养，使学生养成查阅有关文献、拓展知识面的良好习惯，充分利用学校网络资源，如中文数据期刊网，了解学科前沿发展动态，实现知识中传统理论与前沿动向的良好结合。

八、教学方法

综合运用课堂讲授、讨论互动、案例分析、内容创新、论文写作与课外作业、辅导答疑等教学方式方法。

九、课程方案（提纲）

第一章 酒店概论（8学时）：

主要内容：酒店内涵、分类、功能及酒店发展史

讨论：

1.结合专业方向，阐述你对酒店职业的理解

2.查阅资料了解里兹酒店创始人的生评对未来酒店职业经理人的影响 3.结合酒店管理理念谈酒店六小件的取舍

第二章 酒店职能（2学时）

主要内容：酒店职能

讨论：结合酒店计划功能分析自己的职业生涯中“计划”的重要性

第三章 酒店集团（6学时）

主要内容：酒店集团的内涵、扩张模式、中国酒店集团的现状 讨论：

1.分析麦当劳成功的经验

2.http://www.xiexiebang.com 查阅关于锦江酒店集团的相关资料

第四章 酒店市场营销（6学时）

主要内容：酒店营销策略

讨论：

1.查阅学过的《旅游经济学》复习市场营销策略的相关知识

2.查阅学过的《旅游学概论》了解Event tourism的内涵及与酒店主题塑

造关系

3.4P与4C 的区别 期中考试（2学时）第五章 酒店品牌（6学时）

主要内容：酒店品牌的内涵、忠诚度 讨论：查阅资料了解如家酒店的品牌塑造

第六章 酒店服务管理（6学时）

主要内容：酒店服务的内涵、酒店优质服务的渠道、全面质量管理 分组辩论：如何理解“客人永远是对的”这一酒店理念

第七章 酒店人力资源管理（6学时）

主要内容：人力资源开发的概念、内容与任务；掌握激励的意义与方法 讨论：某酒店人力资源流失的原因、影响及对策

第八章 专题：我国经济型酒店业发展的趋势（2学时）

十、课程评价标准

作业（论文）成绩30%；期中测试30%；期末考试40%。

第五篇：饭店服务英语课程教学大纲

《饭店服务英语》课程教学大纲

执笔人：蔡颖 审核人：XXX

编撰日期：2008年11月

一、设置本课程的目的和意义

（一）课程性质

《饭店服务英语》是高等职业教育旅游服务类涉外旅游专业酒店管理方向的必修课程。在涉外酒店管理专业中，本课是实用性较强的课程。本课程介绍了在酒店业和餐饮业各种场景中的英语知识，并提供练习，帮助学生训练在涉外酒店工作中运用英语的各种技能。

（二）课程的总体教学目的和要求

通过本课程的学习，使学生不仅能进一步提高英语基本能力，而且能系统地掌握有关酒店专业的基本知识和服务技能，体现较强的专业实用价值。在学生已有的英语基础上，继续培养较强的旅游接待服务的听说和自我表达能力。同时涵盖了英语运用于服务业的各项主要功能，如核实资料、给客人指路、介绍餐饮、提供建议、向客人致歉、了解两种语言文化差异，等等。同时，在教学中注意加强实践环节，核对学生基本技能的训练和培养，学以致用，以符合高等职业教育应用型人才的培养目标。

二、课程内容

本课程根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力和素质要求，以及学生可持续发展的需要选取教学内容。

本课程选用由肖璇主编，世界图书出版社出版的《现代酒店英语实务教程》以及由李秀斌主编，世界图书出版社出版的《现代餐饮英语实务教程》为基本教材。参考教材为：《朗文现代酒店业英语》，外语教学与研究出版社出版。课程以饭店的各个主要部分来划分，分为四大讲，它们分别是：饭店前厅部、饭店客房部、饭店餐饮部、饭店康乐健身部、以及饭店其它部门的服务，其中每大讲下面又包含了几个章节，如饭店的前厅部就包括了前厅预定服务、前台接待服务、前台问讯服务、大堂副理服务、前台结账服务以及前厅礼宾服务等几个章节。具体章节如下：

Part I: A Brief introduction to Hotels Part II: Hotel Services Chapter 1 Front Desk Unit 1 About Front Desk Unit 2 Room Reservation Unit 3 Reception Unit 4 Complaint Unit 5 Check-Out Chapter 2 Housekeeping Unit 1 About Housekeeping Unit 2 Showing the Room Unit 3 Cleaning the Room Unit 4 Laundry Service Unit 5 Room Service Unit 6 Other Housekeeping Services Unit 7 Emergency Chapter 3 Other Service Unit 1 Telephone Unit 2 At the Recreation Center Business Center Unit 1 Secretarial Services Unit 2 Taking Orders Unit 3 Convention Service Unit 4 Ticket Service Restaurant Service Part I Basic Knowledge of Food & Beverage Industry Chapter 1 Brief Introduction of Food & Beverage Industry Chapter 2 Basic Knowledge of Food & Beverage Industry Part II Kitchen Part III Food & Beverage Service Chapter 1 Reservation Chapter 2 Greeting & Farewell Chapter 3 Taking Orders Chapter 4 Beverage Service Chapter 5 Serving at the Dinner Chapter 6 Banquet Service Chapter 7 Bar Service Chapter 8 Setting the Bill Chapter 9 Handling Complaints Part IV Special Restaurants 三．教学设计

（一）教学设计思想

本课程是为适应培养现代涉外型酒店人才的需要而设置的。故本课程的教学设计始终坚持着“理论与实践相结合，基本素质培养与实践操作技能培养相结合” 的原则，强调激发高职学生对饭店管理相关课程的学习兴趣，掌握基本接待服务的听说和自我表达能力，让学生成为饭店管理课程课堂的主动参与者。本课程分为上下来个学期来完成，每个学期54学时，共计108学时，每周安排3学时，其中理论讲授80学时，实践教学28学时。

（二）课堂教学设计

为给学生一个直观的学习概念，本课程的课堂教学采用模拟情景表演、以及观看酒店服务接待英文录像短片，结合理论教学的形式来进行。通过学生现场模拟情景表演让学生参与到课堂教学当中来，在练习的过程中掌握饭店接待的英语技能。

课程分为两大块内容：

1、酒店英语实务教程；这一部分在第一学期完成，主要教授酒店当中除了餐饮部以外的三大部门（前厅部、客房部、康乐健身部）的基本英语知识和经典场景对话。

2、餐饮英语实务教程；这一部分在第二学期完成，主要教授餐饮服务英语，这里提到的餐饮服务是一个广义的概念，指餐饮行业，而不单指酒店的餐饮部。

（三）课内实践教学设计

课内实践活动主要由课内模拟情景对话组成，实践教学时数为28学时，其中每学期为14个课时。

课内模拟情景对话由任课教师提供案例，在讲解完理论知识后以及组织学生做完相关听力训练之后，组织学生针对教师提供的案例进行讨论两人一组或多人一组讨论共同完成对话，对话完成之后上台进行模拟表演。表演完毕之后由其余学生点评、找错。此教学方法旨在让更多的学生主动参与到学习进程中来，提高课堂教学效果。本课程每次课均应围绕教学重点问题安排适当的课内练习，以帮助学生及时消化本次课的教学内容。

原则上每个章节的课程均应围绕教学重点问题安排适当的课堂练习，以帮助学生及时消化本次课的教学内容。课内练习的时间一般控制在10—15分钟，最多不超过30分钟，由任课教师根据章节的难易程度具体组织实施。

主要模拟情景对话为：  前厅预定服务

 前厅入住登记服务  前厅问询服务  前厅退房服务  前厅礼宾服务  大堂副理服务  房屋中心服务  客房清扫服务  客房送餐服务  其他客房服务  总机服务  商店服务  康乐服务

 商务中心订票服务  商务中心会议服务  餐厅预定服务  餐厅迎送宾客服务  餐厅点餐服务  推荐酒水服务  客人用餐服务  宴会服务  酒吧服务  餐厅结账服务  处理投诉服务

四、教学方法

本课程教学时间为108学时，分为两个学期教授，本学期课程学时为54课时。主要的教学方法是灵活运用多种先进的教学手段；能有效地调动学生的学习积极性，促进学生的积极思考，激发学生的潜能。主要的教学方法如下：

（一）讲授法：通过教师的系统讲授，其目的是为了让学生系统的掌握饭店管理的基础知识，掌握各个部门的具体工作流程和操作技巧，培养其对饭店工作的兴趣。

（二）模拟情景表演法：在教学当中运用此方法目的是为了让学生参与到课堂教学当中来，通过角色的扮演让学生对所学习的知识有更加深刻的印象，同时锻炼学生的实际应变能力，从而使学生在实际的工作当中能够更加灵活的运用所学知识。

（三）饭店服务短片观看：充分利用多媒体视频资源增强教学效果的直观性，通过观看饭店服务短片也就是经典场景对话，促进学生对课程的理解。

五、教材及参考资料

教材：李秀斌，《现代餐饮英语实务教程》，世界图书出版社，2006.参考资料：John Sutton，《朗文现代酒店业英语》，外语教学与研究出版社，2007.陈恒仕，《实用酒店英语》，大连理工大学出版社，2007.江涛，《英语大赢家-餐饮行业英语》，中国海关出版社，2008

六、考核方法

1、以平时成绩与期末成绩综合考虑给出最终成绩，考核方式提倡多样化。

2、总成绩=平时成绩*30%+期末成绩*70%平时成绩：平时作业2-5次(20%)，考勤及平时表现(10%)期末成绩：期末考核（70%）