27餐饮实训室规章制度

第一篇：27餐饮实训室规章制度

餐饮实训室规章制度

1、餐饮实训室只限于旅游专业的班级实训使用，与此无关的班级、个人不得进入或使用。

2、上实训课时，全体实训学生要提前5分钟到达实训场地，严禁穿拖鞋、背心。不符合规定要求者，不得进入餐饮实训室。

3、认真听讲，明确实训课的内容、操作要领、目的和要求。操作中要求安全、文明，力求准确，精益求精地完成实训任务，不断提高实训操作技能。

4、学生干部要提前10分钟进入操作室，协助教师做好准备工作。

5、爱护公物，保持室内的整洁、卫生、干燥，不得随地吐痰，乱扔垃圾，严防烟火。

6、餐饮实训室易碎物品较多，在使用时，班级要落实负责人，如有破损应及时记录，并酌情给予赔偿。

7、操作完毕后，要清点物品，保养好设备。必须安排同学清理场地，所有物品放回原处，不得置于桌面。按照要求切断电源，关好门窗，做好安全保卫工作。

8、餐饮实训室课余时间如有班级需要使用，应事先提出申请，并获得老师的批准才能使用。

第二篇：实训室规章制度

一、实训室规章制度

1、遵守实训室纪律，不迟到、不早退。

2、在实训室内不得大声喧哗、不吃零食、不准吸烟。做实训时，不要讲与实训内容无关的闲话，未经允许不要随意动用实训室物品。

3、爱护公物、公用器械和设备，用毕要擦净，归还原处。任何东西不能随便带出实训室。

4、损坏物品或丢失实训器械，应及时向教师报告，由教师酌情处理。

5、养成良好的卫生习惯，工作区桌面保持整洁，器械放置有条不紊，用完应擦净。

6、每班实训时必须要有负责人，负责人要安排与管理好实训室的物品与卫生。

7、每次安排值日生。实训结束时，搞好清洁卫生，离开实训室前，必须关好门窗、水、电、确保安全。

8、借出的仪器设备如出现损坏、遗失等问题，要按照学校的标准赔偿损失。收取的费用用于补偿仪器设备损坏、遗失的损失。

二、实训指导教师岗位职责

1、进行实训教学前，根据实训课训练计划的内容课前做好教学环节的设备，实验仪器等各项准备工作。

2、认真做好学生实训分组安排，保证学生有足够动手操作机会。

3、实训课开始时，实训教师应先检查学生出勤情况，预习情况，进而讲解实训的内容、要求、方法及注意事项。

4、下课时，安排学生做好实训室内的清洁卫生工作，检查安全、防火设备，关好门窗、电灯等。

第三篇：餐饮实训室管理制度

中餐实训室规章制度

1、中餐实训室只限于酒店管理专业的班级实训使用，与此无关的班级、个人不得进入或使用。

2、上实训课时，全体实训学生要提前10分钟到达实训场地，严禁穿拖鞋、背心。不符合规定要求者，不得进入中餐实训室。

3、认真听讲，明确实训课的内容、操作要领、目的和要求。操作中要求安全、文明，力求准确，精益求精地完成实训任务，不断提高实训操作技能。

4、中餐实训室易碎物品较多，在使用时，班级要落实负责人，如有破损及时纪录，并酌情给予赔偿。

5、操作完毕后，要清点物品，保养好设备。必须安排同学清理场地，所有物品放回原处，不得置于桌面。

6、中餐实训室晚间如有班级需要使用，应事先提出申请。

中餐实训室功能说明

本实训室以现代饭店中餐经营的业务为实训内容，相应配备了中西餐桌、转台、餐巾、口汤碗、汤勺、筷子、味碟、烟灰缸、牙签、各类酒杯以及特用于西餐的各类不同型号的刀叉等餐厅必备的就餐用具，依据《劳动部职业技能鉴定餐厅服务规范》中级技能水平的要求，学生需要掌握如下八项内容：

（1）托盘基本功；

（2）中餐宴会铺台布；

（3）中、西餐宴会摆台；

（4）餐巾折花；

（5）为客拉椅让座；

（6）为客斟倒酒水；

（7）中餐上菜、分菜；

（8）餐厅应有的礼节礼貌、仪表仪容。

通过实训室学习达到中餐技能中级以上水平，为今后就业准备，掌握扎实的操作技能。

中餐实训室使用流程说明：

准备工作——着装检查——教师示范——学生操作——总结分析——收场整理

实训室指导教师职责

1.实训课指导教师应于课前5分钟到达实训室，清点实训课程所需要的物品，组织好学生进入实习场地，做好课前准备。

2.实训课指导教师必须按教学计划进行各种实习实训教学，不得安排其它与教学无关的内容；实训课进行期间，实训指导教师不得随意离开实训室。

3.实训课指导教师应加强实训室内的学生管理，维护好整个教学秩序；课后，认真做好实训教学日志的记载。

4.实训课指导教师应按实训规程、设备使用说明书或教学需要正确指导学生使用实习实训设备，上课期间如遇不能解决的设备故障应找管理员共同解决。

5.实训课指导教师有责任预防学生故意损坏设备，预防学生因实训不当损害身体或设备。

6.下课后，实训指导教师应当与管理员进行财产交接，对于上课期间出现的实训室设备损坏及设备丢失情况，实训课指导教师应与管理员一起查明原因，分清责任。

7.对在使用实训室上课期间不负责任、违反规定、造成重大影响或损失的教师，按学院教学事故处理办法处理。

三、实训室管理员职责

1.确保实训室内实训设施设备的正常运行，为顺利实施教学计划提供保障。

2.根据教学任务书，提前做好实训所需的设施设备、耗材以及设备的维护等各项准备工作，保证实训教学能按时进行。

3.要经常对各种实训设备、设施进行认真维护，严格管理，发现问题及时解决，以免影响正常的教学秩序，接到维护申请后必须立即进行处理，并采取有效应对措施。

4.做好考试提出使用的设备设施的准备、维护工作，确保考试工作的顺利完成。

5.为上课教师使用各种实训设备提供技术指导。

6.课前应提前10分钟开门，协助教师按要求组织学生进入实训室，并与任课教师办理财产交接。

7.上课期间管理员不得擅离工作岗位，以防突发设备故障或事件的发生。

8.课后应按实际填写实训室日志，检查实训室设备，与任课教师办理财产交接，发现问题及时查明原因，分清责任，并写出书面报告交由学院领导处理。

9.负责实训室防火、防盗、防水和防触电等日常安全工作，下班前务必关水、关电、关好门窗。

10.负责实训室的财产登记与管理，与实训教师、学生共同维护好室内环境卫生。

客房实训室规章制度

本实训室主要为培养酒店管理等专业学生的实践实训技能提供实操环境，请各位人员自觉遵守以下各项规章制度：

1.实训室钥匙的发放由实训室管理员负责，学生如需使用应先登记领取钥匙，用完后及时归还。

2.保持房间内的清洁和整齐，定期定时进行及时、有效的消毒。

3.学生在使用实训室时要爱护房内的设备和物品，如有损坏或丢失，按相应价格负责赔偿。实训室管理员在客房使用前后要及时清点房内设备和物品，查看是否齐全和有无损害。

4.实训室管理员要对房间设备、物品进行日常保养、维护和定期检查，发现问题及时联系专业教研室的指导老师进行维修。

第四篇：插花实训室规章制度

插花实训室功能简介

主要设备：操作台、插花器皿及常用工具。

主要用途：插花员职业技能鉴定、对外培训及学生实习实训活动。

主要实训项目：基础花型制作训练、酒店插花制作训练、会议插花制作训练、家居插花制作训练、商务插花制作训练、礼仪插花制作训练

插花实训室规章制度

插花操作室是学校教学的公共场所，也是一个艺术交流的空间，请在操作时务必遵守以下几点：

１、学生须经教师或管理人员准许后方可入内操作。

２、学生进入操作室，应着装得体，请不要带与教学无关的物品入内。３、操作时须听从教师统一安排，按步操作，不准擅自操作处理。

4、请保持良好的操作秩序，不得喧哗、吵闹、随意走动；杜绝打手机、吃零食、吸烟等违纪违规现象出现。

5、操作时产生的垃圾要及时归类处理，以保证良好的操作环境。

6、操作完毕后请及时整理花材花器，做好室内卫生，关毕电源，关好门窗，经指导老师检查合格后方可离开。

7、操作室的一切物品老师许可，不得擅自取用或带出操作室。由于责任事故造成花器花材等损坏，要追究使用人的责任并按照有关规定赔偿。

8、每次操作培训，教师应提前做好设备的清点和检查工作，实训结束后，教师应做好设备的复查。

9、本室实行专人负责管理。请自觉遵守本室各项规章制度，服从安排管理。

葫芦岛一职专

旅游教研室

插花实训室管理员职责

一、保障实训室内实训设施设备的正常运行，为实施教学计划提供保障。

二、根据教学任务书，提前做好实训所需的设施设备、耗材以及设备的维护等各项准备工作，保证实训教学能按时进行。

三、要经常对各种实训设备、设施进行认真维护，严格管理，发现问题及时解决，以免影响正常的教学秩序，接到维护申请后必须立即进行处理，并采取有效应对措施。

四、为上课教师使用各种实训设备提供技术指导。

五、课前应提前10分钟开门，协助教师按要求组织学生进入实训室，并与任课教师办理财产交接。

六、上课期间管理员不得擅离工作岗位，以防突发设备故障或事件的发生。

七、课后应按实际填写实训室日志，检查实训室设备，与任课教师办理财产交接，发现问题及时查明原因，分清责任，并写出书面报告交由系领导处理。

八、负责实训室防火、防盗、防水和防触电等日常安全工作，下班前务必关水、关电、关好门窗。

负责实训室的财产登记与管理，与实训教师、学生共同维护好室内环境卫生

餐饮实训室功能说明

本实训室以现代饭店餐饮经营的业务为实训内容，相应配备了中西餐桌、转台、餐巾、口汤碗、汤勺、筷子、味碟、烟灰缸、牙签、各类酒杯以及特用于西餐的各类不同型号的刀叉等餐厅必备的就餐用具，依据《劳动部职业技能鉴定餐厅服务规范》中级技能水平的要求，学生需要掌握如下八项内容：

（1）托盘基本功；

（2）中餐宴会铺台布；

（3）中、西餐宴会摆台；

（4）餐巾折花；

（5）为客拉椅让座；

（6）为客斟倒酒水；

（7）中餐上菜、分菜；

（8）餐厅应有的礼节礼貌、仪表仪容。

通过实训室学习达到餐饮技能中级以上水平，为今后就业准备，掌握扎实的操作技能。

餐饮实训室使用流程说明：

准备工作——着装检查——教师示范——学生操作——总结分析——收场整理

餐饮实训室学生管理制度

1、进入实训室前须准备好所需的一切物品：书、笔、纸等，请不要带与课程无关的物品进入实训室。

2、按时进入实训室，不迟到、早退，确有事者须向班主任请假，并把请假条交给任课教师。

3、学生要仪表端庄，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待人，主动热情。

4、自觉遵守校纪校规，要讲文明，讲道德，讲礼貌，讲纪律，善于学习掌握技能。

5、保持实训室安静、整洁，严禁吸烟、吃零食或乱扔杂物。不大声喧哗、不得随意走动，集中精力按老师所要求的程序进行实训。

6、不私自带走餐厅的所有教学使用物品。

7、操作时注意轻拿轻放。如属操作不当而造成的物品损坏，照价赔偿；如属故意损坏则加倍赔偿。情节严重，将给予纪律处分。

8、学生进入实训室后，要按程序、规定和要求进行餐饮摆台，要认真细致；要管理好物品，若发现问题及时报告指导老师。

9、餐厅的桌布、口布等物品，各班训练完毕后要洗干净交还管理员。

餐饮实训室指导教师职责

一、实训课指导教师应于课前5分钟到达实训室，与管理员办理财产交接，组织好学生进入实训室，做好课前准备。

二、实训课指导教师必须按教学计划进行各种实习实训教学，不得安排其它与教学无关的内容；实训课进行期间，实训指导教师不得随意离开实训室。

三、实训课指导教师应加强实训室内的学生管理，维护好整个教学秩序；建立人员分组、设备分组管理档案；课后，认真做好实训教学日志的记载。

四、实训课指导教师应按操作规程、设备使用说明书或教学需要正确指导学生使用实习实训设备，上课期间如遇不能解决的设备故障应找管理员共同解决。

五、实训课指导教师有责任预防学生故意损坏设备，预防学生因操作不当损害设备。

六、下课后，实训指导教师应当与管理员进行财产交接，对于上课期间出现的实训室设备损坏及设备丢失情况，实训课指导教师应与管理员一起查明原因，分清责任。

七、对在使用实训室上课期间不负责任，违反规定，造成重大影响或损失的教师，按学院教学事故处理办法处理。

餐饮实训室管理员职责

一、保障实训室内实训设施设备的正常运行，为实施教学计划提供保障。

二、根据教学任务书，提前做好实训所需的设施设备、耗材以及设备的维护等各项准备工作，保证实训教学能按时进行。

三、要经常对各种实训设备、设施进行认真维护，严格管理，发现问题及时解决，以免影响正常的教学秩序，接到维护申请后必须立即进行处理，并采取有效应对措施。

四、为上课教师使用各种实训设备提供技术指导。

五、课前应提前10分钟开门，协助教师按要求组织学生进入实训室，并与任课教师办理财产交接。

六、上课期间管理员不得擅离工作岗位，以防突发设备故障或事件的发生。

七、课后应按实际填写实训室日志，检查实训室设备，与任课教师办理财产交接，发现问题及时查明原因，分清责任，并写出书面报告交由系领导处理。

八、负责实训室防火、防盗、防水和防触电等日常安全工作，下班前务必关水、关电、关好门窗。

九、负责实训室的财产登记与管理，与实训教师、学生共同维护好室内环境卫生

第五篇：烹饪实训室规章制度

烹饪实训室规章制度

烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。

一、烹饪专业教师工作职责

专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下：

1.经常进行安全、卫生知识教育。

2.上课前一天必须负责开好原料采购通知单。

3.上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队进入实训室。

4.进实训室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方可带学生进入实训室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。

5.负责学生原料的分配工作。6.按规范程序进行教学。

7.在下课前15分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。

8.负责刀具发放及回收工作。

9.以身作则，遵守学校的教学管理制度。

10.下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。11.正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。

二、管理人员工作职责

管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下：

1.要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。2.必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，3.负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。

4.任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及时处理，并负责汇报。

5.实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课纪律）。

三、红案操作室守则

1.热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。2.学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作。

3.学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服必须干净清洁、整洁。

4.严格按照操作程序程序进行操作，注意安全。

5.养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必须让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。

6.使用操作室 必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。7.对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意。

8.对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报告，需使用餐具必须事先借出，用后必须当天归还，并有记录。

四、刀工切配实训室守则

1.烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。2.进入刀工室必须换上工作服。

3.学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变动。

4.课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。5.第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。

6.爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。7.上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。8.实训结束后，每个学生必须整理好本案头。9.离开刀工室，需关好电灯、门窗。

五、烹饪实训室卫生管理制度

1.烹饪室卫生管理责任人为：烹饪室管理员

工场使用后卫生负责人为：指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。

2.对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实训室。

3.教师、学生进入烹饪实训室要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴饰物。否则，不得进入烹饪实训室。

4.进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。

5.操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。

6.操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。如果不听劝阻，不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。赔偿

金额由总务处根据维修情况确定。实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。

7.任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。

8.学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。对不搞好卫生工作的学生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意。

9.每周五大扫除卫生制度

大扫除第一责任人为各班班主任，班主任必须组织好本班学生，实行分工包干，并亲自带队，严格按学生的要求，做好卫生工作。灶具不列入大扫除之列。