烹饪班安全文明实习管理制度

第一篇：烹饪班安全文明实习管理制度

烹饪班安全文明实习管理制度

1.学生进入实习间应穿好工作服，戴好工作帽，不准穿高跟鞋、拖鞋，使用刀具，不准戴手套。

2.每班课前要“四讲”讲安全、讲纪律、讲课题、讲文明生产。

3.各实习间墙壁、窗台、玻璃、地面、灯管、风扇等要清理干净，材料工件摆放整齐，实习间将废料料要及时清理，确保实训室清洁，卫生。

4.各实习间设备及其附件、工作台案，必须摆放整齐、规范、清洁，并落实到专人负责。

5.工具箱内，工具要分类摆放整齐，使用时要正确妥当，不准将刀具与工作服混放或叠放，刀具使用完毕要擦净放好。

6.建立起正常的设备使用程序，安全标志张挂上墙，完善定置管理。

7.工作台面上，灶台上不得放置任何灶具，擦布和刀具，不准乱堆、乱放物品。

8.灶具在使用时应先清洗，检查是否沾有灰尘或生锈，实践期间不得擅自离开。

9.铁质灶具使用后必须擦拭干净，上油保护，清扫好灶台周围环境卫生，切断汽源，电源，水源。

10.每班课后进行“五评”评质量、评安全、评文明生产、评纪律、评好人好事。

烹饪实践安全操作规程

工作前，必须按规定穿好工作服，戴好帽子，不准穿拖鞋、赤膊、敞衣、戴头巾、围巾实习，女生进实习室必须戴工作帽，将长发盘到帽子里面，不准穿裙子和高跟鞋。操作前，应检查所用的灶具是否齐备完好，菜刀、雕刀必须装在刀具箱中，灶具和餐具必须整齐有序的放在储物架中。擦布挂在 通风处晾干，菜墩放在单通工作台下担架上等。

工作中，应集中精力，坚守操作岗位，不准嬉笑打闹、窜岗、溜岗、睡觉、不准坐在窗台、工作台上，不准做与实习无关的事，所有灶具要按顺序摆放，不准混放、堆放、不准伸出工作台和灶台外面。清除废料，及时处理垃圾。不使用的工具不准放在工作台上。

使用灶台时，必须严格遵守安全操作规程，不准戴手套，不准违规开火，不准往灶台上堆放杂物；使用之前先检测汽源是否畅通，炒锅是否生锈，把手螺丝是否松动。要经常保持其性能完好。

使用刀具时，要严格遵守安全操作规程

1.使用刀具时，必须先检测道具是否完好无损，是否生锈，有问题要及时处理。

2.用正确的方法拿刀进行切配。

3.切配时要严肃认真，切完要将刀具处理干净。不要放

在菜墩和案板上。

4.要及时磨刀，让刀具保持锋利。磨刀时注意拿刀的方向；

5.磨刀时，不要对磨石施加过大的压力，以免造成磨刀石破裂，发生事故；

6.磨刀时，要将磨刀放在宽敞实在的地方，以免将磨刀石落下或刀具撞击其他物品；

7.刀具，餐具和灶具不准私自拿出实践室。

要爱护设备、灶具，餐具和一切公共财物，实习教室要经常保持整洁，每天实习结束时，要清查工具，清扫灶台和公用设备，值日生清扫实习教室的卫生，并将设备洗净，擦干，每个周末都要对灶台和公用设备进行彻底擦洗和养护。

对于教室内的其它设备，特别是电气开关，未经老师许可，不准随意开启，以免造成不必要事故发生，若在实习中发生意外事故时，首先要切断电源，保护好现场，及时向老师报告，让老师妥善处理，不准隐瞒不报，自行处理，造成更严重的后果。

以上《安全操纵规程》在学生实习前，必须要让学生掌握，对于《安全操纵规程》学习、考试不及格的学生，则不准进实习操作训练。

实训课辅导教师岗位职责

一、做好实验实训的准备，准备工作包括：

1、提供相应的实验实训指导书或者指导讲义。

2、做完所开设的全部项目实验实训操作并写出实验报告。

3、课前检查学生的预习情况。

4、与辅导教师共同备课，检查设备，保证实验实训的正常运行。

二、进行实验实训教学内容的讲解、指导和辅导工作，负责实验实训教学环节和内容的安排。

三、在实验实训过程中耐心指导学生，不得擅自离开实验实训室，及时发现和指出学生的操作错误及维持课堂纪律，培养学生良好的实验实训习惯，加强实验实训教学过程中学生实际操作能力的培养。

四、实验实训后督促学生整理实验实训设备和操作现场，填写实验实训设备使用记录卡。

五、负责学生的实验实训报告或作业的批改，负责实验实训课程的考核和成绩登记。

六、更新实验实训教学内容和方法，研究和改进实验实训项目内容，主讲教师有责任参加实验实训室的建设，开设新的实验实训项目，编写实验实训讲义和指导书。

七、正确、熟练地使用各种设备，熟悉设备的性能，能在实验实训过程中排除常见的危险事件，能分析出现问题误差。

八、在完成实验实训教学任务的基础上，积极开展教学研究工作。

九、负责完成上级领导安排的工作。

实训管理员岗位职责

一、热爱本职工作，忠于职守，主动为教学科研和广大师生服务，认真做好实验实训室管理工作。

二、努力掌握本专业基础理论和实践技能，熟悉实验实训室设备配置及其性能，熟练掌握设备操作技术。

三、掌握设备的日常维护和常见故障的排除技术，及时做好设备的例行检查和维护保养工作，保证设备处于良好的工作状态，高质量地做好实践教学的辅助工作，提高设备的使用效益。

四、坚持考勤制度，及时开放实验实训室，上课前，至少提前十分钟开门，并提前做好实验实训准备工作。

五、上课期间不得擅离职守，上课过程中应经常巡视，检查学生是否遵守实验实训守则，及时为学生排除操作不当引起的故障。

六、下课后应及时整理实验实训室，下班前应检查设备，切断水电，关闭门窗，切实做好防火、防盗、防爆、防破坏工作，防止意外事故发生。

七、协助教师指导实践教学工作，逐步做到能独立指导实验实训，积极参与编写与整理实验实训教材或实验实训指导书。

八、负责分管实验实训室的设备、低值耐用品、易耗品、材料的申报、领用、验收、安装、调试、维护、修理、报废等工作，负责管理相关财产（固定资产和低值设备）的账目，保管好相关仪器设备的凭证（领用单、调拨单等），每学期与学院总帐核对一次，做到帐、卡、物相符。

九、做好实验实训室卫生工作，保持室内清洁，桌面、仪器设备无灰尘，地面无垃圾，墙面、门窗及管道、线路、开关板上无积灰与蛛网等杂物。

十、负责收集和保管实验实训室技术资料和归档工作，每天按时填写实验实训室日志和例行检查维修记录，实验实训室有关管理数据按月统计和上报中心办公室。

十一、负责完成上级领导安排的工作。

烹饪实操室尺寸：175cm×100cm

第二篇：烹饪班工作总结

烹饪班工作总结

民以食为天，食以烹为美。一学期以来，烹饪班四位老师精诚团结，热心服务，组织带领36名来自各个班级的孩子，让他们学习了基本的烹饪技巧，感受到了生活的不易和动手的乐趣。

一、认真组织，精心安排

针对烹饪班孩子都来自各个班级、年龄大小不一的实际，我们四位老师一起商议，对一学期20节的培训内容进行初步分类编排，分中华美食、顺德名吃、果蔬冷拼、西方茶点等板块，进行细化安排。各个老师分类分头各有侧重，按照周次安排，各自选定自己负责的具体烹饪培训内容，为上好烹饪课做好了准备。

二、实际操作，培养能力

每周星期五第选修课，指导老师提前准备好食材和器皿、工具，同学们到食堂集中，彻底自我清洁，穿戴好围裙等护具。老师从安全须知、技术要领、细节把握、食材搭配、操作步骤等方面，认真讲解，手把手、一对一地教给烹调制作方法。一学期以来，烹饪班共培训指导了饺子、汤圆、四川小面、水果拼盘、椰汁西米等菜品、面点、茶饮的制作。

三、自我品尝，回味快乐

食品加工成功以后，烹饪班一个很重要的做法，就是大家动手，或煮或蒸或烹，盛碟装碗入杯，坐到一起品尝自己和伙伴制作的美味佳肴，老师从色、香、味等方面指导同学们互相评价，最后老师再予以点评。同学们边讨论、边享用，既巩固了所学知识技能，增强了合作意识，又享受到了成长的快乐，认识到了劳动的价值。

烹饪既是享受也是创造，既是工作也是生活，是任何人都必须习得的基本技能。今后我们将结合学生和学校实际，扎实、细致、创造性地开展工作，让每一位孩子都能在参与中得到成长和发展。

第三篇：烹饪实训室管理制度（推荐）

烹饪专业实训安全操作规范

凡进入实训室学生，必须严格遵守以下安全操作规范：

一、进入实训室前的准备

1、穿工装：必须按规范统一穿工作服（视工位要求包括帽、衫、裤、围裙等），做到规范、整齐、洁净；

2、剪指甲：必须按规范剪指甲，不能留长指甲；

3、扎头发：留有中、长头发的女生必须扎起头发；

4、课前集合：进入实训室前必须按班集合、清点人数，有事需请假。

5、违规处罚：未做到以上要求的班级或个人，不准进入实训室。

二、开展实操前的准备

1、清洁准备：每组准备一块洁净抹布，开展操作前必须对相关设备、设施、器材、工作台和物品进行认真的清洁工作，达到有关卫生标准；

2、物品和材料发放：进入实训室并搞好清洁准备之后，由老师统一分配材料、工具，按组统一发放、统一管理、统一回收，规范放置；

3、违规处罚：未做到以上要求的班级或个人，不准开始操作，直到按要求准备好为止；经教育仍不改正者，取消其实训资格。

三、实训中的要求

1、实训安排与进行：必须服从实训老师的安排、听从指挥，听课、看示范时态度要积极，操作过程中要严肃认真、积极训练；

2、规范操作：必须在指导老师的统一安排下，按要求、分步骤进行规范化培训和实际操作；

3、答疑解问：实训过程中如有疑问，可以向实训老师或管理员报告，讲明原由，听从实训老师的指导、建议与安排。

4、任务要求：必须认真完成老师下达的实训任务，提高自身素质与职业技能，为烹饪技能比赛及自己以后的择业、就业做准备。

5、违规处罚：不服从安排或实训过程中不认真、经教育后仍不改正的，取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。

四、实训室纪律

1、爱护公共财产：爱护设备设施工具等，不得敲打、摔放设备、器材和物品，刀具不得乱砍乱切；

2、安静、严肃、认真开展实训：严禁嬉戏、打闹、奔跑、大声喧哗、玩手机、擅自离开实训室等； 分组安排实训时还没轮到的组别成员要在指定的地方有序等候。

3、卫生整洁：保持实训室的清洁卫生和整洁，严禁乱写乱画、乱丢垃圾、随地吐痰、乱丢面团等实训材料，违者首先罚打扫实操室一次，然后再依规作其它处罚；

4、励行节约：水、电、燃气等用完即关，做到节约用电用水用气；爱惜烹饪原料，杜绝乱丢原料现象,剩余的材料要妥善存放好。

5、违规处罚：由于个人原因造成设备、器材、物品、工具等损坏的，按规定价格赔偿学校经济损失。违反上述第2～4条者，经教育后仍不改正的，取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学等，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。

五、实训室安全规范

1、必须按照老师的安排和规定的实操规范进行实操练习，不能私下随便乱开乱动设备仪器，严禁学生用刀、勺、擀面杖等工具敲击灶台和案板。

2、学生如患有以下不适宜进行实训操作的疾病（如心脏病、高血压或者重感冒导致的头晕眼花等）必须提前向实操室老师报告、作特殊安排处理，以免在实操过程中发生安全事故。

3、经常认真复习安全知识，遵守各项操作安全规范，正确掌握灭火器的使用方，杜绝安全隐患。

4、违规处罚：违反上述安全规范经教育后仍不改正的，取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。

六、安全撤离

1、实训总结：实训结束前15分钟，列队统一进行实训总结。

2、物品回收：刀具、餐具、砧板等实训设备、器材要全部回收，放回原位、清点数量。

3、清洁整理：清洁好自己岗位的操作台、工具、刀具等，并按规定摆放好。

4、实训室卫生：负责值日的组进行实训室的卫生打扫工作，搞好卫生经老师验收合格后方可离开实训室。

5、门窗、水、电、燃气关闭：实训结束后离开实训室时要关好门窗，水、电、煤气等。

6、违规处罚：未按上述规定完成者不得离开实训室，直到完成为止；

拒绝纠正者将取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。

七、课后总结

实训学生按行业岗位或者专业规范要求，进行实训学习，同时接受学校安全与卫生的实训教育培训等工作，按要求如实填写实训报告，上交实训作业等。实训过程中杜绝各类安全隐患，防止各类安全事故。

八、其他

严禁将实训设备、器材、工具、材料和权属学校的物品（教师允许者除外）带出实训室，违者按物品定价格进行罚款，情节严重者按盗窃论处，直到勒令退学、开除学籍，并追究相关法律责任。

2018-5-3

第四篇：12烹饪班班规

12烹饪班班规制度

1、迟到、早退一次扣一分，旷课一次扣2分，旷课一天口2分。

2、不遵守集体活动纪律或扰乱集体活动受到管理人员批评一次扣2分。

3、教室内大声喧哗，影响他人学习一次扣1分。

4、破环公共卫生，随地吐汤，随地扔垃圾，乱涂乱画一次扣1分。

5、吸烟、喝酒、打架、欺负弱小、诈人钱财、故意破坏公共财物一次扣3分。

6、说话不文明一次扣2分。

7、进营业性舞厅、网吧一次扣2分。

8、在大型集体会议时迟到一次扣5分。

9、不按时完成作业一次扣1分。

10、不服从管理、与管理人员顶嘴一次扣2分。

11、不遵守着装要求一次扣0、5分。

12、见到老师不主动问号一次扣0、5分。

13、化妆、佩戴首饰、男生留长发一次扣1分。

14、不按时就寝起床一次扣2分。

15、不按时归宿一次扣1 分。

16、向窗外扔垃圾一次扣0、5分。

17、上自习睡觉、吃东西一次扣2分。

18、晚自习迟到一次扣2分

19、上课听音乐、玩手机着一次扣2分。20、上课乱跑、吃东西一次扣1分。

21、好人好事加5分。

22、见义勇为或不做坏事、不违规者加5分。

23、夜不归宿者扣5分。

24、不按时做值日扣0、5分，并罚值日一天。

25、晚自习不听班长管理者一次扣1分。

26、不允许其他班学生进入我班教室。

管理制度中规定

1、学期末操行为分：70分为及格

2、操行为低于60分，高于50分给予警告处分。

3、操行为平均不到70分，推迟领取毕业证时间。

4、期末操行为不到90分以上不得评为三好学生，操行为不到90分以上不得评为优秀学生干部。

第五篇：美食烹饪班教学计划

美食烹饪班教学计划

教学目的：

通过教授烹饪的同时给予学生相应的饮食文化知识，让学生更多的将知识用于日常生活中。

一、教学内容及安排：

1.教学内容：

1）一组学习“点心”: 芋头糕、南瓜饼、三明治；

2）二组学习“炒菜”: 炒靑菜、炒土豆丝、西红柿炒蛋；

3）三组学习凉菜:凉拌青瓜、凉拌胡萝卜丝、凉拌粉条；

4）四组学习面食:打卤面、饺子、麻什；

2.教学安排：

1）逢周二，在教室进行饮食文化及方法理论指教教学；

2）周三、周四为实践教学课；（备注：教师提前需准备材料提前下发给各组组长）

3.成果展示：

1）主题：美食自助餐

2）展示形式：

将每个年级的成员各分成三组共九小组，每组负责一个菜式的制作，最后将制作好的食物分好碟盘放好，做自助餐分享！

三、需要准备食材：

三年级组：芋头、南瓜、鸡蛋、面包等；

四年级组：青菜、土豆丝、西红柿；

五年级组：面条、饺子皮、肉、鸡蛋。