宾馆餐饮部领班竟聘考试

第一篇：宾馆餐饮部领班竟聘考试

餐饮部领班试卷

一、填空题（每空1分，共25分）

1、餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。

2、斟酒服务时，应站在客人的（右）侧进行斟倒；上菜服务时应站在客人的（右）侧进行操作；分菜时应站在客人的（左）侧，从主宾开始，按（顺时针）方向依次进行。

3、托盘在（装盘）时，必须遵循安全稳妥、（便于托送）、便于取用的原则。

4、服务态度的具体要求是：（主动）、（热情）、（耐心）、（周到）。

5、大中型宴会应在开餐前（10）分钟左右斟好预备酒。

6、泡茶的水温在（80℃）左右时间为宜。

7、餐饮服务人员的素质要求主要有（思想政治素质要求）、（服务态度要求）、（服务知识要求）、（能力要求）。

8、餐饮服务人员的六大基本技能分别是：（托盘）、（摆台）、（斟酒）、（折花）、（上菜）、（分菜）。

二、判断题（每题2分，共10分）

1、斟酒服务时，瓶口与杯口相距1CM，啤酒斟九分满。（×）

2、上菜时需注意轻、稳，需提示客人。（√）

3、五常法是指常组织、常负责、常清洁、常开会、常检查。（×）

4、餐厅的温度在冬季应保持在18--22℃之间，夏季应保持在20--23℃之间。（×）

5、茶既是一种解渴饮料，又能利尿解排，帮助消化，所以是一种较受欢迎的饮料。（√）

三、问答题（每题8分，共48分）

1、餐厅领班的岗位职责。

答：⑴负责检查员工的仪容仪表，不合要求的不能上岗。

⑵接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组的工作。

⑶以身作则，责任心强，敢于管理。

⑷协作餐厅主管拟定本餐厅的服务标准，工作程序。

⑸合理指挥和安排人力，管理好本班组人员的工作班次。

⑹检查本班组人员出勤情况，准备工作是否合格有序，并对服务员当天的工作、纪律进行考核记录，并及时向主管汇报。

⑺做好本班组的物品保管和餐厅卫生工作。

⑻随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

⑼要求服务员熟悉菜肴，善于推销菜肴和酒水。

⑽完成主管交办的事项。

⑾负责写好工作日记，做好交接手续。

2、宴会服务的注意事项：

答：⑴宴会服务过程中，如遇宾主致词讲话，服务员应暂停操作，肃立

等候。

⑵就餐过程中，如遇客人起身离席，应主动推椅，并将客人餐巾折

好放在餐位旁。

⑶宴会服务就注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻，保证宴会

有条不序地进行。

⑷各岗位服务员之间应分工协作，配合默契，确保宴会的顺利进行。⑸宴会进行过程中，如有客人不慎将餐具掉落在地上，服务员应及

时送上干净餐具，然后收拾掉在地上的餐具。

⑹宴会结束后应及时征询客人对宴会的意见和建议，并对宴会服务

情况进行总结，提出做的好的方面，指出不够完善之处，向上级

领导汇报。

3、餐巾折花的操作技法有哪些，并写出折花的基本要求

答：餐巾折花的操作技法有：叠、折、卷、穿、翻、拉、提。

折花的基本要求：⑴选好餐巾

⑵清洁双手和操作台面

⑶一次折成，不好返工

⑷折花过程中切忘用嘴咬，也不要把异物沾到餐

巾上

⑸要求花型美观，符合花型正面朝向客人

4、遇客人投诉时，应如何进行处理？

答：⑴遇到客人投诉时，首先先向客人道歉

⑵仔细聆听客人投诉的内容

⑶在自己的职权范围内，马上进行解决

⑷超出自己的职权范围内，马上汇报给上级领导进行处理

5、例举杭州传统名菜五个，并写出主料和价格；并说出东坡肉的典故

答：龙井虾仁 主料：鲜基围虾虾仁配料：龙井茶叶价格：78元/份

东坡肉主料：五花肉配料：黄酒、粮价格：5元/客

干炸响铃 主料：豆腐皮配料：肉末价格：22元/份

宋嫂鱼羹 主料：草鱼丝、笋丝、香菇丝配料：蛋清 价格：28元/份

西湖醋鱼 主料：草鱼配料：糖、醋价格：38元/份

明代童子鸡 主料：童子鸡配料：洋葱、黄酒、五花肉 价格：68元/份 杭州卷鸡 主料:腐皮、笋干配料：香菇、青椒 价格：32元/份

东肉坡典故：北宋文豪苏东坡两次来杭州做太首时，疏浚西湖，为了犒

劳民工，让炊事员将买来的五花肉切成一块块，大小约长

4厘米宽6厘米，将肉放入一铁锅内,并放入黄酒、生姜、酱油、小葱、五香，加盖并放在小火上慢慢炖，当打开时，只见块块肉色香味美，人民为了感谢苏东坡，将这种小火

炖的肉称为东坡肉。

6、例举餐厅所售的95长城梅鹿辄、张裕卡斯特、15年陈茅台、女儿红8

年陈的产地、酒精度、价格？

答：95长城梅鹿辄产地：河北省沙城镇酒精度：12%价格：318元/瓶

张裕卡斯特产地：中国烟台酒精度：12%价格：688元/瓶

15年陈茅台产地：顺州茅台酒厂酒精度：53%价格：4988元/瓶

女儿红8年陈产地：浙江绍兴酒精度：12%价格：58元/瓶

四、案例分析（17份）

缺 乏 微 笑

最近，餐厅服务员们常常聚在一起抱怨工资太低，于是大家的心情都受到了影响，其实每天都还是照常工作没有什么不愉快，可大家都觉得笑不出来。于是

连续几天被顾客投诉，认为他们没有尽职尽责，在服务中缺乏微笑，且不能及时满足，令客人在用餐过程中感到不快。

部门经理在例会上作出指示：第一，主管负责在员工例会前要求服务员站立微笑5分钟；第二，对服务员加强培训，提高服务质量，通过考核优胜劣汰；第三，要求管理人员及服务员做到“五步微笑法”，在至少五步之内面对客人时，必须对客人报以真诚的微笑，致以亲切的问候。

分析：管理人员及服务人员应从根本上挖掘“微笑服务”的内涵。经营的问题不管是工资还是其他福利待遇，都不是顾客造成的，所以必须善待顾客，也只有这样企业才有发展，也才会给员工更高的待遇和更美好的前途。在激烈的市场竞争中，酒店服务者只有用心去体会客人的感受，为其提供特色服务并持之以恒地坚持下去，才能赢得更多的客人。

第二篇：酒店领班竟聘演讲稿

·文章标题：酒店领班竟聘演讲稿

尊敬的各位领导，各位同事：

大家好！

我叫宁二喜，来自西湖之春，酒店领班竟聘演讲稿。2007年我运气不错，有幸来到咱们这个人才聚济、团结又温暖的大家庭。借此机会，首先祝各位家人身体健康，万事如意！衷心感谢公司领导给我们大家这次公平、公正竞争、展示自我的舞台和施展才华的机会。企业的发展需要人才，为了使企业能在竞争日益激烈的大市场环境中立于不败之地，我们不仅需要服务技能过硬的员工，还需要懂业务、善经营的管理者，只有平时严格要求自己，不断提高自身业务素质，才能把握好每一次展现自身才能的机会，从而实现自我价值。

我竟聘的职务是领班一职，我知道，我没有辉煌的过去，只求把握好现在和将来。从我自身来讲，无论是工作能力还是综合素质可能还不是最佳人选，但人往高处走，只有不断挑战自我，战胜自我才能实现自己的人生价值，演讲稿《酒店领班竟聘演讲稿》。二是淡淡做好XX主管的工作思路。

1、沟通问题

做为一个管理者要学会沟通、善于沟通，我要用自己的热情把快乐传播到每一个员工的心里面，给员工创造零距离的沟通，让员工在一个“无压”的环境中工作，充分发挥员工的积极性。

2、工作方法

一个优秀的管理者要学会人性化的管理制度，要学会调动员工的主观能动性。员工不行可以教，好的员工就应该给与充分的信任，有了充分的信任才能有和谐的管理制度和服务意识。

3、服务意识

我们服务行业一直提倡顾客就是上帝，其实服务是相互的，用主动、周到、热情的服务换来客人的愉悦和灿烂的笑容，也就是自己最大的快乐。做为一个管理者你首先需要的就是敬业精神。而这种精神就是责任，对自己，对集体，对社会的责任和义务。

我今天的演讲虽然是毛遂自荐，但却不是王婆卖瓜，自卖自夸。我只是想向各位领导展示一个真实的我。我相信，凭着我的个人素质，我的爱岗敬业、脚踏实地的精神，我的工作热情，我的管理经验，我一定能把XX主管的工作做好。如果各位有疑虑，那就请给我一个机会，我决不会让大家失望。

最后以一首自编的对联来结束我的演讲，上联是“胜固可喜，宠辱不惊看花开”，下联是“败亦无悔，去留无意随云卷”，横批是“竞聘上岗”。

谢谢大家！

《酒店领班竟聘演讲稿》来源于范文搜网，欢迎阅读酒店领班竟聘演讲稿。

《酒店领班竟聘演讲稿》

第三篇：酒店领班竟聘演讲稿

尊敬的领导！尊敬的评委！

你们好！

我叫xx，xx年参加工作，也是餐饮业的老兵了，今天我竟聘餐饮部领班。其理由是：

1、餐饮服务是我所学的专业。我xx年就读于xx旅游职业学校旅游服务专业，我们班是与xx股份有限公司所属单位xx宾馆联合开办的，故名xx班。所开设的课程都是紧贴xx旅游特色，扎实有用的。所以我从事餐饮服务业，一是专业对口，二是基本功扎实。

2、从02年到北京xxx餐饮服务公司，到常熟xxx餐饮服务公司，至到xxxxx宾馆，四年来我一直从事的是餐饮服务工作。可以说从北到南，各类客人需求我都熟悉，无论何地我都尽心尽职，都赢得领导和客人一致好评。

3、自2004年11月到xxxxx宾馆从事餐饮服务工作以来，我先后在宴会服务、收银、大堂酒吧、总台等岗位都工作过，对我所担任的各工种的工作我都能胜任。

4、我曾在本宾馆组织的餐饮宴会摆台竞赛中获得第二名，并由于领导和同事对我的工作的认可，曾荣获xx股份有限公司颁发的优质服务明星奖。

所以说我在餐饮服务上工作是有了一定的经验，尽管我知道距领导的要求还差的很远，同事比我做的更好，但我有信心、有决心：脚踏实地的做好本职工作，不断自我加压，自我完善，力求工作的更好！

今天我站在你们面前，就是自我加压，力求自我完善，我竟聘餐饮领班工作岗位。我的理由是：

1、综合上面所叙理由，我认为自己对餐饮工作（特别是xxxxx宾馆的餐饮服务工作）熟悉，各小工种之间的关系我能协调好。

2、我有不甘落后，积极向上的天性。我有服从领导，团结同事的信心。

感谢领导、评委给予我这次机会。

但我知道，机会是有两面的，那就是行与不行。

假如我能应聘？！那——

1、我第一件事就是努力与宾馆领导和部门领导认真沟通。特别要了解领导希望的目标和对现状的看法，然后制定切实可行的方案。

2、规范餐饮服务工作程序：

一、营业准备规范：要求餐饮工作人员准时到岗，做好营业场所和厨房的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具、餐巾等清洁完好。根据客人要求布置好餐饮大厅或包厢，备好酒水。营业前定岗定位，迎候客人。

二、接待顾客规范：

注重员工的仪表仪容。着装统一，佩证上岗，不得佩带装饰物。对男员工要求不得留小胡须和大鬓角，发不盖耳；女员工前发不遮眼，后发不披肩，不留长指甲，不涂指甲油，化妆端庄大方。

严格要求用文明、礼貌、亲切、准确、精练的服务用语，讲普通话，做到客到有请，客问必答，客走送别；在服务过程的各个环节中，适时用礼貌敬语，如：您好，请用餐，请稍候，对不起，欢迎再来，再见等。禁用有伤宾客自尊心、人格的话不讲；埋怨责怪宾客的话不讲，再服务接待不讲无理的话，不讲方言、土话，不准粗言恶语或高声喊叫，要尊重少数民族、外国宾客的风俗习惯。

要求员工举止、站姿端庄。行走挺胸，脚步轻稳，引客、送客、同行、让路规范。要求员工微笑自然，精神饱满，彬彬有礼。不与宾客争辩、顶撞，必要时提请领导出面解决。

要求收银员要准确、熟练、迅速做好收银工作。

在接待过程中，要求服务员要随时观察营业情况，主动听取宾客意见，与厨房和餐厅保持密切的联系，不改进和提高饭菜质量，注重调整菜肴口味，以满足客人的不同需求。

三、职业道德规范：遵守商业道德，接待顾客要一视同仁，不优亲厚友，不以貌取人，对老、少、残、弱等特殊顾客优先服务。“热情、公平、负责”维护企业信誉。

四、营业结束规范：坚持做好最后一位宾客的就餐接待，不得提前打扫。下班前按规定做好交接工作,离岗前做好安全检查，检查餐厅内外、厨房仓库内有无火种隐患，用电器电源、煤气是否切断，门窗是否关好，经全面检查确无隐患后才能离开。

3、抓紧抓好员工的素质教育工作

注重思想教育工作，抓紧抓好员工爱岗敬业，努力把xx排云楼宾馆餐饮部营造成是我家的氛围，人人都有主人公的意识。平时利用班前总结和布置工作、把荣辱观的教育抓紧抓好。

坚持不懈的抓员工的技能培训工作，严格规范的执行，注意以老带新，经常性开展技能培训，技能竞赛活动。争取领导的支持到外地或兄弟姐妹单位学习新的知识，结合xx排云楼宾馆餐饮部的部情，不断更新和完善程序。力争做出xx排云楼宾馆餐饮服务的特色。

注重安全教育工作，严格规范的有关执行。时常提醒员工注意xx排云楼安全就是自身的安全。平时在防火、防盗，及自身安全等方面准备些案例，教育员工。

教育员工要形成节约的理念，注意节约用电，物品的使用和保管方面仔细认真，增添物品本着可加可不加就不申请添置，能够反复使用的使用时小心，保管时精心。注意遗漏补缺。在节约能源方面多调查研究，多想办法。力争用最少的钱去办好、办大事。

4、平时要虚心听取意见，定期汇总、检查，及时改正。

假如这次我落聘，我的心态是：说明我努力的不够，各方面还达不到领导的希望和要求，比我优秀的人多。那我得更加努力。

我一定会绝对服从应聘的领班的领导，虚心向同事学习，工作概如既往。并且在能所力及的情况下积极配合工作。

因为我生在xx，长在xx，工作在xx，我是xx人呀！

谢谢大家！

第四篇：酒店领班竟聘演讲稿

尊敬的各位领导，各位同事：

大家好！

我叫宁喜，来自西湖之春。2011年我运气不错，有幸来到咱们这个人才聚济、团结又温暖的大家庭。借此机会，首先祝各位家人身体健康，万事如意！衷心感谢公司领导给我们大家这次公平、公正竞争、展示自我的舞台和施展才华的机会。企业的发展需要人才，为了使企业能在竞争日益激烈的大市场环境中立于不败之地，我们不仅需要服务技能过硬的员工，还需要懂业务、善经营的管理者，只有平时严格要求自己，不断提高自身业务素质，才能把握好每一次展现自身才能的机会，从而实现自我价值。

我竟聘的职务是领班一职，我知道，我没有辉煌的过去，只求把握好现在和将来。从我自身来讲，无论是工作能力还是综合素质可能还不是最佳人选，但人往高处走，只有不断挑战自我，战胜自我才能实现自己的人生价值。

二是淡淡做好xx主管的工作思路。

1、沟通问题

做为一个管理者要学会沟通、善于沟通，我要用自己的热情把快乐传播到每一个员工的心里面，给员工创造零距离的沟通，让员工在一个“无压”的环境中工作，充分发挥员工的积极性。

2、工作方法

一个优秀的管理者要学会人性化的管理制度，要学会调动员工的主观能动性。员工不行可以教，好的员工就应该给与充分的信任，有了充分的信任才能有和谐的管理制度和服务意识。

3、服务意识

我们服务行业一直提倡顾客就是上帝，其实服务是相互的，用主动、周到、热情的服务换来客人的愉悦和灿烂的笑容，也就是自己最大的快乐。做为一个管理者你首先需要的就是敬业精神。而这种精神就是责任，对自己，对集体，对社会的责任和义务。

我今天的演讲虽然是毛遂自荐，但却不是王婆卖瓜，自卖自夸。我只是想向各位领导展示一个真实的我。我相信，凭着我的个人素质，我的爱岗敬业、脚踏实地的精神，我的工作热情，我的管理经验，我一定能把xx主管的工作做好。如果各位有疑虑，那就请给我一个机会，我决不会让大家失望。

最后以一首自编的对联来结束我的演讲，上联是“胜固可喜，宠辱不惊看花开”，下联是“败亦无悔，去留无意随云卷”，横批是“竞聘上岗”。

第五篇：酒店领班竟聘演讲稿

文章标题：酒店领班竟聘演讲稿

尊敬的各位领导，各位同事：

大家好！

我叫宁二喜，来自西湖之春。2007年我运气不错，有幸来到咱们这个人才聚济、团结又温暖的大家庭。借此机会，首先祝各位家人身体健康，万事如意！衷心感谢公司领导给我们大家这次公平、公正竞争、展示自我的舞台和施展才华的机会。企业的发展需要人才，为了使企业能在竞争日益激烈的大市场环境中立于不败之地，我们不仅需要服务技能过硬的员工，还需要懂业务、善经营的管理者，只有平时严格要求自己，不断提高自身业务素质，才能把握好每一次展现自身才能的机会，从而实现自我价值。

我竟聘的职务是领班一职，我知道，我没有辉煌的过去，只求把握好现在和将来。从我自身来讲，无论是工作能力还是综合素质可能还不是最佳人选，但人往高处走，只有不断挑战自我，战胜自我才能实现自己的人生价值。二是淡淡做好XX主管的工作思路。

1、沟通问题

做为一个管理者要学会沟通、善于沟通，我要用自己的热情把快乐传播到每一个员工的心里面，给员工创造零距离的沟通，让员工在一个“无压”的环境中工作，充分发挥员工的积极性。

2、工作方法

一个优秀的管理者要学会人性化的管理制度，要学会调动员工的主观能动性。员工不行可以教，好的员工就应该给与充分的信任，有了充分的信任才能有和谐的管理制度和服务意识。

3、服务意识

我们服务行业一直提倡顾客就是上帝，其实服务是相互的，用主动、周到、热情的服务换来客人的愉悦和灿烂的笑容，也就是自己最大的快乐。做为一个管理者你首先需要的就是敬业精神。而这种精神就是责任，对自己，对集体，对社会的责任和义务。

我今天的演讲虽然是毛遂自荐，但却不是王婆卖瓜，自卖自夸。我只是想向各位领导展示一个真实的我。我相信，凭着我的个人素质，我的爱岗敬业、脚踏实地的精神，我的工作热情，我的管理经验，我一定能把XX主管的工作做好。如果各位有疑虑，那就请给我一个机会，我决不会让大家失望。

最后以一首自编的对联来结束我的演讲，上联是“胜固可喜，宠辱不惊看花开”，下联是“败亦无悔，去留无意随云卷”，横批是“竞聘上岗”。

谢谢大家！

《酒店领班竟聘演讲稿》来源于范文搜网，欢迎阅读酒店领班竟聘演讲稿。