前厅服务员中级理论知识试卷及答案1

第一篇：前厅服务员中级理论知识试卷及答案1

中级前厅服务员理论试题

（一）一、单项选择题。

1、在中国的传统国的传统观念中，童叟无欺、诚实守信、反对为富不仁属于()。

A、博爱精神B、廉耻观C、进取精神D、商业道德

2、发生火火时，不正确的逃生方法是逃生跑到楼顶后，站在顺风方向，等待援救，以及()。

A、火势无法控制时，应立即关闭房门，迅速从消防通道疏散B、火势不大时，应全力扑灭

C、使用电梯逃生D、疏散通道不能使用时，立即返回房间自救或等侍他人救援

3、在运行计算机操作时，不正确的操作是关机后10秒内再开机，以及()。

A、远离热源B、配备UPSC、远离磁场D、串联使用其它大功率电器

4、使用计算机进行特别信息维护的具体内容包括()。

A、选择、修改客史档案的资料B、“黑名单”自动提示C、未来某一时段客房预留状况D、费用超限报告

5、根据我国《外汇管理暂行条例》的有关规定，经营外汇业务的专业银行为()。．

A、中国人民银行B、国家投资银行 C、中国银行D、国家外汇管理局下属的银行

6、急躁型客人的明显特点是()。

A、热情、健谈B、喜欢喋喋不休C、情绪易于波动，一味地坚持立即为其服务D、在做出决定前，常常不停地改变主意

7、预订资料按字母顺序存放，其主要特点是()。

A、可以很方便地查找客人的订房资料B、便于掌握某一时期或某一阶段的预订数量

C、便于掌握预计入住客人数量D、便于客人退房

8、下列人员中不属于V I P范围的是()。

A、一般单位的领导B、国际组织的高官、要员C、名人、明星等知名人士D、有特殊使命的人士

9、客人抵店前的准备工作内容中不包括()。

A、预报客情B、预分排房C、实施接待计划D、客人经费预算

10、关于换房的操作要领下列说法错误的是()。

A、重新填写入住登记表B、更改饭店欢迎卡 C、制作新的房间钥匙 D、在电脑上更改相关资料

11、客人结账退房后，客房状况由()房变为待清扫房。

A、空B、待售C、维修D、出租

12、客人因为健康原因导致来按期离店时，下列做法不恰当的是()。

A、通过电话问候B、到房间慰问C、征求客人是否需要送餐服务D、先让其结清房费，再为其转房

13、临对取消订房的客人通常是饭店()的对象。

A、最难打交道B、应列入“黑名单”C、争取和保管D、不稳定

14、发放客用钥匙卡时，不恰当的做法是()。

A、凭客人的饭店欢迎卡发放钥匙B、统一由总台接待员制作

C、不再给丢失饭店欢迎卡的客人发放钥匙D、对于首次入住的客人应主动介绍使用方法

15、当客人声称未带房卡时，下列做法欠妥的是()。

A、问清客人姓名B、认真核实其身份C、问清客人房号D、让客人写领取钥匙的字据

16、若由总台保管的钥匙发生遗失，下列做法错误的是()。

A、立即填写客钥匙遗失报告B、自行配制同样的钥匙C、马上寻找D、在钥匙架相应位置上放置钥匙遗失标志

17、在中国，电话保修台的电话号码是（）。

A、109B、110C、111D、11218、在中国，报时台的电话号码是（）。

A、117B、116C、115D、11419、饭店代表在向客人介绍饭店地理位置时，应避免涉及到饭店（）。

A、附近公交车换乘的地点B、周围环境C、周边旅游景点位置D、附近非正常场所

20、饭店代表在向客人介绍饭店服务特色时，应避免涉及到（）。

A、服务时间B、服务特点C、服务种类D、其他饭店在某项服务方面的优势

21、饭店代表向客人介绍饭店历史文化时，应避免涉及到（）。

A、其他饭店在历史文化方面的缺陷B、曾经接待的重要客人C、发展背景D、开业时间

22、办理客人行李短期寄存时，下列程序正确的是（）。

A、请客人了解有关注意事项→请客人交付寄存押金→请客人签名确认→向客人道歉

B、请客人填写寄存单→告之客人注意事项→请客人签名确认→做好记录

C、告之客人有关注意事项→请客人在寄存单上签名→放好行李

D、了解客人要求→确认客人是否结账→填写寄存卡，客人签名→在寄存卡上打印时间→将客人行李放好→做好工作记录

24、下列有关办理客人行李长期寄存的内容不恰当的是（）。

A、短期、长期寄存应当混放在一起B、应当提醒客人有关本饭店的行李寄存规定

C、对行李保管地方应加强管理D、按时对客人的行李进行查看

25、饭店对于收存的无人认领的行李一般规定最长保存期为（）。

A、30天B、2年C、6个月D、1年

26、在处理客人的破损行李时，下列做法不恰当的是（）。

A、发现行李破损时，应立即向客人或团队陪同说明，饭店对此不负责任

B、因饭店原因造成客人行李破损严重的，应由饭店进行相应赔偿

C、因行李员的原因导致客人的行李发生破损，应主动联系尽快修复

D、对于发生破损情况的行李，饭店一般不接受寄存

27、夜审员的岗位职责不包括（）。

A、夜间的前台收银工作B、早晨的前台收银工作C、核对并打电话催收客人欠款D、审核当日房租

28、夜间稽核是指在夜间进行（）的专项财务工作。

A、人工统计和计算机统计B、查对账单资料和核对数据

C、催收账款和财务统计D、编制账单和审核饭店总体收支情况

29、进行外币兑换服务时，下列做法不恰当的是（）。

A、填写水单的内容包括应对金额B、有兑换员代替客人在水单上签名

C、水单上必须填写兑换率D、水单填好后，必须要复核一次

30、收兑旅行支票时，下列做法不恰当的是（）。

A、询问清楚客人的使用要求，并耐心解答B、查验支票是否属于可兑换或使用之列

C、客人不需复签D、请客人出示有效身份证件

31、下列关于旅行支票的说法错误的是（）。

A、是一种定额支票B、属于有价证券C、可兑换现金D、没有地域、时间限制

32、某位客人持有面值为400美元旅行支票，要求兑换成等值人民币，则实付人民币金额为（）元（人民币外汇买入价按8元人民币∕美元计算）。A、50B、3200C、500D、3200033、在前厅服务工作中，我们所说的“提供有针对性的服务”是指通过（）与客人进行沟通。

A、体态B、表情C、肢体语言D、环境语言

34、在介绍饭店产品时，主要使用的语言沟通技巧是（）。

A、交换式B、讨论式C、提问式D、陈述式

35、（）不属于标准客房储物用品区的主要设施。

A、行李架B、毛巾架C、衣柜D、小冰箱

36、下列有关套间客房特点的描述错误的是（）。

A、套间可分为商务和豪华套间两种B、可以向高薪阶层、知名人士推荐套间

C、通常设有卧室和起居室兼客厅D、即使在旺季，套间的出租率也往往很低

37、对总统套间的特点描述不恰当的是（）。

A、设计创意独特B、其装饰和布置极为考究，设备用品豪华

C、只负责接待总统和政府首脑入住D、主题极显文化色彩

38、下列有关单人间客房特点描述错误的是（）。

A、面积一般在25至35平方米B、适合于单身客人使用C、面积较小D、适合经济支付能力低的客人

39、下列有关双人间客房特点描述错误的是（）。

A、只设一张双人床B、适合于会议客人C、适合安排旅游团D、面积大约在17至24平方米

40、与注重实惠的一般散客洽谈房价时，下列做法不恰当的是（）。

A、多采用从中向高的报价B、避免硬性推销C、可引导、帮助客人进行选择D、可考虑从中向低的报价

41、（）是指在客人已经接受某种价格客房的基础上进一步推销附加服务。

A、高码讨价法B、利益引诱法C、从高到低报价法D、三明治报价法

42、在向客人讲解饭店产品时，为引起客人的兴趣，下列做法欠妥的是（）。

A、针对客人的不同需求，采用产品推介方式B、针对客人的不同等级动机，采用产品推介方式

C、通过与其他饭店比较，显示本饭店的优势，贬低其他饭店D、尽可能与客人产生共鸣

43、在客人购买行为过程中，购后评价的目的不包括（）。

A、检验商品使用价值B、采取购买行动C、形成再次购买动机D、产生新的需求动机

44、员工心理健康标准不包括（）。

A、正确地认识自己B、对任何人都要怀有警惕心理C、人际关系的和谐相处D、较好地适应现实环境

45、下列关于饭店内部沟通目的的表述不恰当的是（）。

A、保持信息渠道各环节衔接紧密B、畅通信息渠道

C、确保服务系统的正常进行D、体现各职能部门的重要性和独立性

46、在克服、纠正饭店内沟通、协调障碍时，对某件典型事故进行专门分析和讨论，找出问题所在，制定解决问题的办法是（A、案例分析法B、质量管理法C、制度协调法D、民主评议法

47、前厅部协助营销部开展客房销售工作的沟通、协调主要内容不包括（）。

A、共同决定年度营业收入分配办法B、磋商年度客房销售预算

C、发生超额预订时的磋商D、接受营销部转来的订房资料

48、前厅部与营销部就团队、会议客人接待工作进行沟通、协调的主要内容不包括（）。

A、通报用房变更情况B、发放房卡、餐劵 C、及时确认日程安排D、及时确认电话叫醒服务

49、前厅部与客房部就客房布置工作进行沟通、协调的主要内容不包括（）。

A、转达客人提出的房内特殊服务B、书面通知房内鲜花布置的规格

C、书面通知房内鲜花布置的要求D、送交超额预订情况表

50、前厅部与客房部就掌握客情动态进行沟通、协调的主要内容不包括（）。

A、通报客人入住情况B、通报客人退房情况C、回收预期离店客人的房卡D、按时送交预期离店客人名单

51、总机发现客人对叫醒通知无反应，应通知()派人员前去探视。

A、保安部B、客房部C、饭店代表D、大堂副理

52、前厅部与餐饮部就协助安排客人用餐进行沟通、协调的主要内容不包括（）。

A、磋商团队客人的用餐券的管理办注B、转达订房客人的用餐要求

C、送交团队客人用房分配表D、按时送交客情预报表

53、前厅部与财务部就财务表单传递进行沟通、协调的主要内容不包括()。

A、送交房价变更通知单B、每日送交客房营业分析对照表C、送交贵宾接待通知单D、送交在店客人名单

54、前厅部与安全部、工程程部沟通、协调的主要内容是()。

A、解决客房钥匙遗失后的补、配问题B、通报电梯维护计划C、确定饭店内部装修预算D、送交电话报修单

55、在受理客人投诉商务中心乱收费时，下列做法欠妥当的是()。

A、想办法推脱责任B、及时与商务中心有关负责人进行联系，沟通情况

C、维护饭店利益不受损害D、认真聆听客人投诉

56、在受理客人投诉丢失行李时，下列做法欠妥当的是()。

A、及时协助有关人员寻找客人行李B、了解情况，尊重事实

C、满怀诚意帮助客人解决问题D、当面训斥行李员工作不负责任

57、Close the door, please的中文意思是()。

A、请您填写登记表B、请您确认预订C、请把浴缸的水充满D、请把门关上

58、I want to send a fax to U.S.A.的中文意思是()。

A、我要发一个传真到美国B、我要打一个电话到美国

。3）

C、我要收一个来自美国的电子邮件D、我要住美国发一个的电子邮件

59、He must been out的中文意思是()。

A、他一定是出去了B、他回来了C、他一定在房间里D、他必须先预订

60、This is a close and that is a bathroom的中文意思是()。

A、那是客厅，这是卧室B、那是电话表，这是价目表C、这是壁厨，那是卫生间D、这是节目单，那是电话表

二、判断题。

61、()职业道德只是本单位自行制定的道德规范，脱离了该单位就自动失效了。

62、()对于职业道德的衡量，社会舆论是一种来自外部的约束力。

63、()饭店内商场铺面月租金的计算方法是以“元／m2”为计价单位。

64、()饭店通常在前台设置客用保管箱，其使用客用钥匙是电子光卡。

65、()交际型客人的显著特点是情绪易于波动．一味地坚持服务员为自己服务，而且经常换主意。

66、()空房预订预测表的内容包括预计平均房阶。

67、()换房、房租变更单的主要内容不包括客人姓名。

68、()如果客人反映是因为听说饭店卫生状况太差而取消预订房时，应感谢客人提出的批评。

69、()饭店代表接到VIP客人后，要及时与饭店联系。

70、()在饭店中，进行收入稽核的最佳时段是夜间。．

71、()在前台账务工作中，对于尚未过帐的凭证费用，通常应准确记入日报表。

72、()由夜审员负责审核的表单不包括客房价格表。

73、()某位客人持有1000美元，要求兑换成等值人民币，则实付人民币金额为1250元(人民币现钞买入价按8元人民币／美元计算)。

74、()三明治报价法容易使客人感到反感。

75、()在向客人介绍饭店客房产品时，应避免使用“我不太清楚’’之类的含糊词语。

76、()在向客人讲解饭店产品时，为了激发客人的购灭欲望，应采取多人参与的方式，同时分别向客人推介不同的饭店产品。

77、()在客人购买行为过程中，客人作为消费者，从多个购买方案中选择出一个最优方案的阶段是购后评价。

78、()延期离店房数的通报是接待处与预订处沟通、协调的主要内容之一。

79、()在受理客人投诉饭店餐厅的饮食不卫生时，应告诫客人不要再去餐厅用餐，可外出就餐。

80、()饭店部门内信息传递是指任务指令的拟订、发出。

中级前厅服务 答案

（一）一、1、D2、C3、D4、B5、C6、C

7、A8、A9、D10、A

11、D

12、D

13、C14、C

15、D16、B17、D18、A19、D 20、D

21、A22、D

23、A

24、A25、C26、D

27、C

28、B

29、B30、C31、D32、B33、D34、D

35、A

36、D

37、C38、A39、A 40、A41、B42、C

43、B

44、B

45、D46、A47、B48、B49、D50、C

51、B52、C53、C

54、A

55、A56、D57、D58、A59、A60、C

二、61 ⅹ62 √63√64ⅹ 65ⅹ66√67ⅹ68√

69√70√71 ⅹ 72 ⅹ73ⅹ74ⅹ75√76ⅹ

77ⅹ78√79 ⅹ

第二篇：中级餐厅服务员理论知识试卷1

中级餐厅服务员理论知识试卷1

班级＿＿＿＿姓名＿＿＿＿得分＿＿＿＿

一、单项选择(第1题～160题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分。满分80分。)

1、（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

A、世界观

B、道德

C、人的素质

D、服务水平

2、法律与道德不同点之一是法律（）。

A、作用范围是有限的 B、作用十分广泛

C、作用几乎无处不在 D、可清除所有社会生活中的消极现象

3、餐饮服务出现于（）。

A、用火烹饪的时代

B、唐朝

C、清朝

D、解放前夕

4、下列（）是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去咨询

C、不把工作当回事

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

5、下列（）不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导

B、搞好企业内部的团结协作 C、互帮互学

D、互惠互利，平均分配

6、符台《食品卫生法》规范操作要求是（）

。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中

B、托盘无需清洗消毒

C、为客人斟酒后用手擦瓶口

D、为客人上汤菜时在拇指扣住碗边

7、“慎独”说法不正确的是（）。A、有人在与无人在一个样

B、做事要慎重并独立

C、是一种高尚的道德品质

D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事

8、与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）。

A、人活着是为他人的需要做出贡献

B、人括着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创造财富

D、人活着只是为了享乐

9、灭菌是（）物体中所有微生物的技术。

A、减少

B、杀灭

C、改变

D、消除

10、煮沸消毒要求在（）的水中煮3～5分钟。

A、100℃

B、110℃

C、120℃

D、180℃

11、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（）。

A、0.5%－1％

B、0.1％—0.3％

C、5％~8％

D、4％－5％，12、下列（）内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

C、从原有食品中抽去营养成分，降低原有食品的质量

D、食品成分以次充好

13、改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分

B、温度

C、营养适宜的条件

D、温度、水分、营养适宜的条件

14、食物中毒的特点是（）。

A、有很强的传染性

B、病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止使用中毒食品后，发病很快停止。

15、食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开

B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开

D、所有食品无论生熟分类存放

16、食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。A、放进冰箱内

B、遮盖

C、装在塑料袋内

D、在太阳的照射下

17、下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

A、食品的口味

B、食品的质量、数量和卫生状况

C、食品的生产日期

D、食品发货人的姓名

18、生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

A、－4℃左右

B、－7℃～－10℃

C、－10℃～－15℃

D、－18℃以下

19、餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（）。

A、去残渣

B、净水冲出

C、洗涤剂洗刷

D、热力消毒 20、餐厅棉织品的卫生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消

B、布台的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒

D、客用小毛巾一客一消 2l、下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、男服务员没有大鬓角

22、服务员要勤理发洗澡是（）。

A、个人卫生习惯

B、服务员上岗条件之一

C、岗位责任制中的内容

D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一

23、个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结

B、专业培训

C、军训

D、健康检查 24、1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。A、《计量法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《动物保护法》

D、《环境保护法》

25、礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

A、命令

B、指责

C、互相尊敬

D、爱慕

26、（）是我国古代见面的礼节。

A、敬礼

B、亲吻

C、跪拜

D、双手合十

27、行握手礼时，姿势正确的是（）。

A、右臂自然向前伸出

B、目光四处张望

C、通常坐着行握手礼

D、两只手同时与两个人行握手礼

28、下列（）不属于礼仪的范畴。

A、见面时行握手礼待客

B、大桥通车的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队 29，“礼”的本质是（）。A、尊敬人

B、人与人之间应争名夺利

C、遵守社会公德

D、维护企业形象 30、服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材

B、服务款式

C、文明礼貌的服务态度

D、工资收入 3l、下列（）不行合女服务员的站立要领。

A、脚尖张开的距离约为10cm

B、脚尖张开的距离约为15公分 C、脚尖张开的距离约为20—25cm

D、脚尖张开的距离约为5公分

32、服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。A、不准穿背心，短裤

B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋

D、不准系领结

33、（）是服务员在引领客人时的要求。

A、遇拐弯处稍停伸手示意

B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人 C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走 D、无论迎送客人服务员始终走在前面

34、服务中微笑的要求是（）。

A、前仰后台

B、捧腹捶胸

C、口角的两端均向上翘起

D、放声大笑

35、餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。

A、里边没有座位了

B、等着吧，没地方

C、待会儿

-D、请稍等，我马上为你安排

36、客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。A、对不起，我问清楚后马上告诉您

B、不知道

C、这需要问厨师

D、您去问问餐饮部经理，他可能知道

37、服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可以戴戒指

B、可在工服上佩带胸针

C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链

38、唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。

A、偏红色

B、浅红色

C、粉色

D、偏紫红色

39、广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

A、清淡少油．重色彩，讲味道

B、咸、鲜、麻、辣、浓 C、口味浓重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆 40、东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻．重油偏咸

D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸 4l、英国人认为一天中（）是最重要的正餐。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、下午茶

42、法国人吃饭对讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

A、主菜

B、头盘

C、甜品

D、清汤、海味 43．美国人很少使用（）。

A、普通酱油

B、辣酱油

C、胡椒粉

D、味精

44、日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

A、醋

B、香油

C、酱油

D、辣酱油

45、不属于伊斯兰教节日的是（）。

A、啤酒节

B、圣纪节

C、吉尔邦节

D、开斋节

46、发现火情时服务员（）做法是不对的。

A、自己马上离开现场

B、有组织进行灭火 C、维护餐厅秩序

D、保护餐厅财产

47、对酗酒闹事的行为处理要（）。

A、及时

B、缓慢

C、根据结果再做决定

D、以武力解决为最佳

48、（）做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理 C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

49、处理客人遗留物品做法正确的是（）。

A、归为已有

B、报告总经理

C、马上还给失主

D、通知失主交保管费后取走50、当好宾客参谋是（）的具体要求之一。

A、主动服务

B、恭敬服务

C、谦诚服务

D、特殊服务

51、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

A、餐厅收益

B、餐厅客源

C、企业形象

D、餐厅质量

52、下列选项中哪项是八字方针的基本要求（）。

A、实在、热情、耐心、周到

B、主动、周到、热情、和蔼 C、主动、热情、耐心、周到

D、耐心、周到、协调、主动

53、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊要求，是（）的具体体现。A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

54、当好宾客参谋是（）的具体要求之一。

A、主动服务

B、恭敬服务

C、谦诚服务

D、特殊服务

55、（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

A、超前服务

B、特殊服务

C、个性化服务

D、热情服务

56、下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准（）。

A、生人熟人一样 B、本地外地人一样 C、内宾外宾一样

D、点菜多寡一样

57、餐厅服务员在接待外地游客时，对本地情况要（），避免产生“欺生”的感觉。A、大概介绍

B、热情介绍

C、粗略介绍

D、因人介绍

58、下列答案中，哪项不符合“内宾外宾接待一样热情”的要求规定（）。A、不卑不亢、彬彬有礼

B、宠洋媚外、卑躬屈膝

C、热情服务、落落大方

D、买卖公平、热情待客

59、对服务的过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。A、应哈当的处理

B、有理智的处理

C、要化解矛盾妥善处理

D、了解情况逐级上报研究后再处理 60、耐心服务的具体要求是：对待客人要耐心（）。

A、解答问题耐心、化解矛盾耐心

B、耐心研究客人急需、耐心化解矛盾 C、简单回答问题、果断处理矛盾

D、解答问题耐心、快速处理矛盾 61、宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。A、含糊解答

B、耐心解答

C、简单了事

D、简单回答 62、服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要()。

A、任其喧哗

B、不予理睬

C、耐心劝阻

D、大声提醒

63、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

A、迎客时

B、就餐中

C、全过程

D、道别时 64、（）不是周到服务的具体内容。

A、服务语言周到

B、就餐内容周到 C、服务措施周到

D、对本地人服务周到

65、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。A、低声细语

B、快节奏

C、礼貌、耐心

D、高频率 66、餐厅服务员对客人使用礼貌语言，可以表现出服务员对宾客的（）。A、谦虚恭敬

B、温良俭让

C、关心爱护

D、爱戴尊敬 67、就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的C、昂贵的 D、特色的 68、超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。A、时效性

B、唯一性

C、临时性

D、针对性 69、服务八字方针对于提高企业（），提高接待水平，具有重要作用。A、文化

B、劳效

C、信誉

D、创造力 70、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。A、分菜用具准备

B、环境准备 C、餐具佐料和服务用品准备

D、个人卫生准备 71、餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

A、清洁地面

B、餐前餐具

C、环境物品

D、物料包装

72、中式早餐开餐前应准各好餐具、()和服务用品。

A、佐料

B、作料

C、配料

D、原料

73、中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序()。A、随时调整

B、随意调换

C、经常变换

D、要有规律 74、（）的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前饮茶 75、问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶

A、客人前侧

B、客人后侧

C、客人左侧

D、客人右侧 76、在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。A、勤询问

B、勤介绍

C、勤分餐

D、勤巡视 77、（）服务员要向客人道谢。

A、客人进店后

B、菜品上齐的 C、客人结帐后

D、送客时

78、客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

A、服务用语

B、迎客用语

C、接待用语

D、简单用语 79、中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。A、清洗干净备用

B、清洗干净烘干

C、清洗干净码放

D、墙洗消毒，分档存放 80、西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。

A、雅间

B、等候区

C、分吸烟区

D、非用餐区 81、西式早餐为客人零点鸡蛋时应将（）和果酱同时送上。

A、咖啡、牛奶

B、奶酪、糖

C、牛奶、面包

D、面包、黄油 82、下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。A、统一的花和叶的 B、各种鸟类的

C、各种飞禽的 D、形状各异的动物类的 83、下列选项中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰化

D、喜鹊枝头 84、光线柔和的厅堂，适用（）餐巾。

A、白色

B、黄色

C、粉色

D、绿色

85、分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅（）。A、服务档次、服务信誉

B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级

D、服务级别、服务理念

86、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A、数量的叉和筷

B、布巾和托盘

C、数量的菜碟

D、数量的托盘 87、餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。A、第一主宾

B、主人

C、全体宾客

D、副主人 88、在分菜服务时应从（）开始。

A、女士

B、第一主人

C、顺时针方向

D、第一主宾 89、二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）递餐碟。

A．左侧

B、右侧

C、中间

D、后侧 90、分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观

B、快速、美观

C、快速、均匀

D、美观、均匀 91、遇到有老年人的宴会，分菜服务采用（）方法。

A、快速分菜

B、快分慢撤

C、先多分后少分

D、准确分菜避免争让 92、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份 93、北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

A、老年人多

B、儿童多

C、少年人多

D、老年人多、儿童多、少年人多 94、法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。A、消过毒的主盘

B、冷冻过的主盘 C、清洁过的主盘

D、加过热的主盘 95、分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

A、1片

B、2片

C、3 片

D、4片

96、奶酪分切完毕装配盘盱每份应由（）块组成，同时配以水果，饼干。A、1-2块

B、3-4块

C、4-5块

D、2-3块 97、拆分香酥鸡对服务员左手持餐刀扣压住（），右手持餐叉拆分。A、鸡头

B、鸡胸

C、鸡尾

D、鸡颈 98、在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

A、头部

B、颈部

C、腿部

D、胸部

99、炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。A、菜台

B、服务车

C、厨房

D、服务台 100、海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

A、石斑鱼

B、黄鱼

C、红斑鱼

D、比目鱼

101、分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

A、右、左

B、左、右

C、上、下

D、前、后

102、（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备些。

A、骨碟

B、筷子

C、烟灰缸

D、勺子 103、使用广泛，方便客人阅读的菜单是（）。

A、台式菜单

B、板式菜单

C、本式菜单

D、术牌式菜单 104、（）不适合在低温下备用。

A、可乐

B、白酒

C、汽水

D、冰红茶 105、（）是中餐复台味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、浓厚

D、咸味、甜味 106、下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

A、植物类、人工复合类、腌制类

B、熏烤类、人工复合类、腌制类 C、植物类、动物类、炝拌类

D、人工复台类、熏烤类、动物类 107、下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。A、辣味酱油、香菜

B、花椒盐、醋 C、酣、生菜、葱、花椒盐

D、海鲜酱、黄瓜条 108、大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。

A、第一主宾桌的后侧

B、第一主宾桌的左侧 C、主人的左删

D、主人的右侧

109、大型宴会的主宴席区与来宾席区应留有一条（）左右的通道。A、1m

B、2m

C、1.5m

D、2.5m

110、多桌宴会的位次和桌次往往都()。

A、贴在宴会厅门口

B、摆在餐台上

C、印在请柬上

D、到餐厅后再找 11l、以下，（）是西餐宴会的台型。

A、几何形

B、三角形

C、梅花形

D、鱼骨形 112、以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的洒水。

A、红葡萄酒

B、香槟洒

C、干红葡萄酒

D、白兰地 113、西餐宴会上菜的顺序是（）。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果 C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜 D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食 114、（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A、宾主顺序、先宾后主、女士优先

B、先女宾、男宾、最后主人 C、宾主顺序、就餐客人的身份

D、先主人、主宾、女宾 115、以下，（）是法式宴会的上菜方式。

A、家庭式

B、台前托让式

C、餐台自取式

D、客人传递式 116、服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

A、客前切配菜品

B、小组作业

C、与客人合作分让菜品

D、独立操作117、下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

A、酒钻

B、金属铂

C、尖嘴钳子

D、小刀

118、香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈()角度，右手持钳开启。A、15度

B、30度

C、45度

D、60度 119、（）开启时，瓶口要朝向服务员右手方向，以便起到遮挡作用。A、香槟酒

B、一般酒

C、佐餐酒

D、金洒

120、香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

A、时间

B、目的 C、质量

D、工具 121、开启香槟酒时，要求左手()瓶颈处，呈45°角。

A、直握

B、斜拿

C、斜拉

D、直立 122、香槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

A、瓶口

B、瓶底

C、瓶中部

D、瓶下1/3处 123、香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。

A、瓶口

B、瓶底

C、瓶盖

D、瓶塞

124、服务员用干净的布巾仔细擦拭（），是香槟酒打开后的卫生要求。A、酒瓶

B、瓶口

C、商标

D、瓶底 125、将香槟酒封上的金属丝剪断应选用()。

A、改锥

B、锥子

C、锤子

D、尖嘴钳子 126、小刀是开启香槟酒的工具，可以将瓶塞外面的金属铂（）。A、磨平

B、开口

C、拉直

D、削掉

127、当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应右手用干净餐巾紧握（）。A、瓶塞的上段

B、瓶口

C、握瓶底

D、持瓶中部 128、香槟酒开启时不能使用的方法是（）。

A、拧瓶塞，直拔瓶塞

B、洒钻起

C、使用小刀

D、使用钳子剪断 129、续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。A、室温

B、最低温度

C、杯中相同温度

D、恒温 130、特殊酒水斟倒服务，特点不同斟倒（）不同。

A、程序

B、方法

C、标准

D、质量 131、因加温酒在杯中易冷却，因此在续斟时，酒温要保持()。

A、5℃

B、20℃

C、最高温度

D、室内恒温 132、特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒具，下列哪项不是()。A、加温器

B、冰桶

C、起子

D、布巾

133、特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。A、介绍酒品

B、宣传酒特色

C、推销品牌

D、再次确认 134、餐厅服务员应按照（），准确地将酒水斟入杯中。

A、乙醇含量

B、酒色

C、酒量

D、酒品的特点 135、服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。A、一般酒水

B、特价酒水

C、特殊酒水

D、高档洒水

136、斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟道加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。A、入座时，落座后

B、落座后，入座时

C、进店时，入座后

D、入座后，落座后 137、罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。

A、温度较高

B、室温

C、温度较低

D、冷冻 138、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

A、瓶口朝上

B、整瓶横放

C、瓶口朝下

D、金属铂封口 139、啤酒在日常保管中不可（）存放。

A、冰冻

B、冷藏

C、室温

D、恒温

140、顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应()。

A、婉言拒绝

B、严肃拒绝

C、代为保管

D、收取费用 141、酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。A、酒瓶

B、瓶口朝向

C、酒体

D、酒色 142、罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香槟 143、以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点 C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少 D、餐厅档次的高低、厨房布局

144、以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、铜质餐具

C、玉质餐具

D、玻璃餐具 145、盛装小吃、点心的盘应选择（）。

A、斗盘

B、鱼盘

C、平盘

D、腰圆盘

146、黄酒杯，多用于喝（）。

A、配制酒

B、果味酒

C、绍兴酒、加饭酒

D、米酒、配制酒 147、以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯

B、瓷质酒杯

C、紫砂酒杯

D、金制酒杯 148、以下，（）是餐厅的高档用具。

A、金器、银器

B、金器、竹器 C、银器、玻璃器皿

D、瓷器、银器 149、清洗银器的步骤是（）。

A、冲洗、配药、再冲洗

B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒

D、配药、浸泡、冲洗

150、银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。A、普通

B、一般

C、中档

D、贵重 151、玻璃器皿的洗涤程序是（）。

A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗 B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗

C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒 D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫 152、下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。A、杯口朝上码放

B、重叠摆放

C、根据情况存放

D、不同规格分档存放 153、清洗陶器的方法应该是（）。A、先用热水浸泡、去污剂洗、净水冲

B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干 C、用凉水洗、洗洁精洗、控干水份 D、清洁剂洗、净水冲、开水烫

154、洗涤餐具应按（）程序进行。

A、热水泡、洗、消毒

B、刮、洗、消毒、冲 C、冲、刷、洗、消毒

D、刮、冲、洗净 155、以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干热、化学

D、药物、开水烫 156、瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

A、不能堆叠过高

B、可以堆放在餐车里

C、应该摊平

D、只要码放整齐，可以堆叠高些 157、请选择（）是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管

B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管 C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管

D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管 158、小毛巾的洗涤程序是（）。

A、清水泡，用毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒 B、用洗洁精洗，清水冲洗后消毒 C、用毛巾液洗，再用漂白剂洗，冲净 D、清水泡，洗衣粉洗，消毒后再冲 159、（）不是餐厅使用的棉织品。

A、小毛巾

B、台布、口布

C、丝绒桌裙

D、托盘、垫布 160、下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。

A、用去油剂泡后清水洗

B、干洗

C、湿洗

D、用火碱洗后再用清水洗

二、判断题（第1题～第40题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分,满分20分.）

1、()在社会主义市场经济中，加强职业道德设可杜绝各种不道德现象出现。

2、()“为维护本行业生存和发展”是各行业都有自己职业道德规范的原因之一。

3、()注重感官性是食品应具备的特点之一。

4、()牛奶的捎毒方法最好采用红外线灭菌法。

5、()冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

6、()食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

7、()食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

8、()用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。

9、()礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅，态度粗暴，言语刻薄。

10、()强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

11、（）服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

12、（）掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。

13、（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

14、（）同客人讲话时，语调要亲切，音量应高于客人。

15、（）扒糕是北京小吃。

16、（）香港人口味清淡，香脆，不爱食酸辣。

17、（）青稞酒是藏民过节必备的饮料。

18、（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

19、（）朝鲜族人常以狗肉招待客人。（）傣族的“南迷”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。20、（）观灯是元宵节的一项民间活动。

21、（）耐心解答宾客用餐中的各种问题是鲁厅服务员必备素质之一。

22、（）语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素。

23、（）在服务接待中，向宾客使用针对性服务语言，使不同宾客都能感到最佳服务效果。

24、（）问位开茶服务时，应在左侧为客人斟茶。

25、（）餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

26、（）西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

27、（）特殊的酒水是指具有不同包装，饮用方祛和斟酒方法的酒水。

28、（）开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。

29、（）服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。30、（）正确选用饮酒用具是特殊酒水斟酒倒程序之一。

31、（）为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

32、（）为避免木塞干化，一般木塞封酒类多存放于阴湿低温环境中。

33、（）瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。

34、（）甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

35、（）银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

36、（）银器应设专柜分档存放。

37、（）高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

38、（）小毛巾应用专用的洗毛巾液洗涤。

39、（）为保持桌裙原有的形状，—般都采用干洗。40、

第三篇：家政服务员中级理论知识试卷

号 签 抽 名 姓2013年嵊州市职业技能大赛

家政服务员理论知识试卷

注 意 事 项

1、请在试卷标封处填写姓名和抽签号。

线

2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

3、考试时间：60分钟。

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号此 中。每题1分，满分80分。)1．家政服务员要想取得到雇主家人的信任，应该（）。

A、一举一动都要使雇主家人放心

B、打私人电话 过

C、经常翻动雇主的物品

D、将家中东西持为己有 2．作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的问题是（）。

A、工作内容

B、工作距离 超

C、交通工具

D、雇主的社会地位 3．如炒菜时油锅起火可（）。

A、大块湿毛巾将火源盖住

B、棉被将火源盖住

C、迅速盖上锅盖

D、拨打110 准4．犯罪嫌疑人作案时间上午通常在（）时，下午在2～4时。

A、6～8

B、8～9

C、9～11

D、11～12 5．在遭受到雇主家虐待后，家政服务员应该（）。不

A、忍辱负重

B、报复雇主

C、拿雇主的财物

D、向维权组织举报 6．（）不是家庭中常用的消毒药物。

A、漂白粉

B、过氧乙酸

C、84消毒液

D、敌敌畏 题 7．涂抹粉底时要轻柔地（）涂抹。

A、向下向内

B、向上向外

C、由外向内

D、由上向下 8．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（）。

答

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者

B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员

C、实行企业化管理的事业单位的人员 生

D、农村劳动者

9．治安管理处罚规定，行政拘留处罚分为（）。

A、1天以下，1天至5天，5天至10天

B、5天以下，5天至10天，10天至15天 C、5天以下，50天至100天‘100天至一年

D、5年以下，5年至10年，10年至15年 考10．《治安管理处罚法》规定的妨害公共安全的行为不包括（）。

A、非法携带、存放枪支弹药

B、违法生产、销售、储存危险物品

C、非法制造、贩卖管制刀具

D、非法限制他人人身自由 11．用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用 60℃左右的温水（）g和成面团。

A、100

B、200

C、300

D、400 12．做腊八粥时要将糯米、黄米、大米、小米等原料清洗干净后，要用清水泡（）分钟左右。

A、10

B、20

C、30

D、40 13．做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后，要盖上湿布饧（）分钟

A、10

B、20

C、30

D、40 14．（）是营养配餐的基本要求。

A、膳食平衡

B、营养丰富

C、食品多样

D、多用蔬菜 15．正常成年人每人日平均需摄入粮谷类及薯类（）种。

A、3

B、4

C、5

D、6 16．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：早餐占（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50 17．（）是用蛋清和淀粉调制而成。

A、米粉浆

B、水粉浆

C、蛋黄浆

D、蛋清浆 18．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B、使芡粉汁全部裹在原料上

C、使芡粉汁与原料分离

D、使菜肴汤汁稀松 19．腿肉松空，瘦小，背壳呈（），肉质松软，分量较轻是不新鲜的蟹。

A、紫灰色

B、紫红色

C、鲜红色

D、暗红色 20．品质好的香油为（）。

A、深黄色

B、淡黄色

C、棕红色

D、棕褐色 21．给宰杀后的家禽煺毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里（）分钟。

A、5

B、10

C、15

D、20 22．刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在（）℃的热水中烫3分钟左右。

A、30～50

B、40～60

C、70～80

D、90～100 23．干货原料的含水量约为（），一般能作较长时期的存放。

A、10%～15%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50% 24．制作清炖肘子时，不需要的原料是（）。

A、生菜

B、猪肘子

C、小油菜

D、水发香菇 25．（）除底板有喷气以外，在手柄前方还有能喷出雾状水的喷雾孔。

A、普通型电熨斗

B、调温型电熨斗

C、喷气型电熨斗

D、喷气喷雾型电熨斗 26．纯毛毛毯洗涤时要使用（）。

A、酸性洗涤剂

B、中性洗涤剂

C、碱性洗涤剂

D、一般的洗衣粉洗涤

27．棉织物烫黄时马上向烫黄的部位撒些（），然后用手轻轻揉搓，再放在太阳底下晾晒片刻，用清水洗净，焦痕即可减轻以至完全消失。

A、糖

B、醋

C、细盐

D、苏打粉28．呢绒织物上如有霉点或霉斑，须先将衣服挂在阴凉通风处晾干，再用棉花或海绵蘸些轻质（）在霉迹处反复擦试。

A、汽油

B、酒精

C、5%氨水

D、10%漂白粉液中

29．陈旧的血渍可以用（）溶液洗涤。

A、柠檬酸液

B、5%～10%食盐水

C、5%的苏打溶液

D、10%的草酸溶液

30．陈旧茶渍可用（）浸洗。

A、10%柠檬酸液

B、70～80℃的热水

C、草酸溶液

D、浓食盐水

31．在熨烫衣领尖时，将领子翻下中部烫死，靠领尖部各留（）厘米处不烫死。

A、2～3

B、3～5

C、5～8

D、8～10 32．如果小孩误食了萘丸，有可能产生（）。

A、淋巴结肿大

B、白细胞减少

C、浓血性贫血

D、缺铁性贫血 33．一般情况下老年人每天每千克体重应给予蛋白质（）克左右。

A、1～1.3

B、2～2.3

C、3～3.3

D、4～4.3 34．老年人因对脂肪的利用缓慢，非常容易导致（）。

A、高脂血症

B、高血压症

C、糖尿病症

D、心机梗塞症 35．（）对于延缓衰老和健康长寿都是有益的。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E 36．由于胆囊收缩和排空障碍，容易因胆汁淤积而发生（）。

A、胆结石

B、胃癌

C、糖尿病

D、高血脂 37．老年人吃饭要细嚼慢咽。如果不细嚼慢咽，会影响消化，极易造成（）。

A、肺炎

B、肝病

C、脑血管病

D、胃病 38．每100克瘦猪肉含热量大约（）焦耳。

A、1000多

B、1100多

C、1300多

D、1500多 39．肥胖老年人应逐渐减少主食量，但每天的热量供给不能少于（）千焦耳。

A、3500

B、4500

C、5500

D、6500 40．老年人眼球内晶体的变化是（）。

A、由无色透明逐渐变为淡黄色

B、由淡黄色逐渐变为无色透明

C、由淡黄色逐渐变为半透明

D、由浑浊逐渐变为清澈 41．脑动脉硬化在老年人中极为普遍，引起脑血流量减少，容易发生（）。

A、脑卒死

B、脑溢血

C、消化不良

D、呼吸困难 42．老年女性在绝经后（）年中，可出现一个骨质疏松的高峰。

A、5

B、10

C、15

D、20 43．秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤（）。

A、肺

B、肝

C、肾

D、心

44．老年人若饮食过于咸，体内钠离子将过剩，会增加循环血流量和钠离子，引起（）疾病。

A、高血压

B、高血脂

C、动脉硬化

D、中风 45．（）是缓解心绞痛首选药，如心绞痛发作时可用短效制剂1～2片舌下含化。

A、复方丹参片

B、鱼甘油

C、速效救心丸

D、硝酸甘油 46．心绞痛发作时，立即舌下含服（）。同时，拨打‘120’急救电话，请医生上门救治病人。

A、复方丹参片

B、鱼甘油

C、速效救心丸

D、硝酸甘油 47．道德是规范人们（）行为的重要手段。

A、道德

B、职业

C、思想

D、意识 48．家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备（）的品质。

A、劳逸结合 B、守时守信

C、多劳少得

D、不计报酬 49．（）是家政服务员择业的最好方法。

A、通过劳务信息择业

B、通过亲朋同乡择业

C、选择正规的家政服务机构

D、非法的劳务输出渠道 50．劳动合同或服务合同是（）维护自身权益的保证。

A、国家公务员

B、军人

C、武警战士

D、务工人员 51．家政服务员在服务过程中应主动征求（）意见，接受他们的服务指导，千万不要反客为主。

A、雇主

B、家政老师

C、雇主亲朋

D、雇主邻居 52．家政服务员出行时，在人行道内行走时，应靠（）边行走。

A、左

B、右

C、前

D、后 53．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（）。

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者

B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员

C、实行企业化管理的事业单位的人员

D、农村劳动者

54．做肉龙时，要将猪板油剥去薄膜，清洗干净，切成（）见方的丁。

A、0.2cm

B、0.4cm

C、0.6cm

D、0.8cm 55．做花卷时要发面，夏天发面时间一般需要（）小时左右即可将面团发透。

A、1

B、2

C、3

D、4 56．做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。

A、10

B、20

C、30

D、40 57．面包生坯送入（）℃的烤箱，烤约10分钟左右即可成熟。

A、100

B、200

C、300

D、400 58．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：晚餐占（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50% 59．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B、使芡粉汁全部裹在原料上

C、使芡粉汁与原料分离

D、使菜肴汤汁稀松 60．干货原料的含水量约为（），一般能作较长时期的存放。

A、10%～15%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50% 61．制作海米烧菜花，菜花择洗干净，改刀切成小块后，要用淡盐水浸泡（）分钟。

A、10

B、30

C、50

D、70 62．绢丝类衣物在熨烫时可垫一层湿水布，含水量应保证达到（）。

A、20%～30%

B、35%～40%

C、45%～55%

D、60%～70% 63．在熨烫操作间隙，电熨斗应（）。

A、电熨斗竖立安放

B、平放在陶瓷板

C、平放在其他金属物上

D、放在衣物上

64．如果羽绒服比较脏，采用整体水洗时要先将羽绒服放入冷水中浸泡（）分钟左右。

A、5

B、10

C、15

D、20 65．皮革如出现小裂痕，可在裂痕处涂点（），裂痕即可粘合。

A、鸡蛋清

B、淀粉

C、胶水

D、蜡 66．毛衣类衣物收藏时应以（）的形式收藏。

A、衣撑挂放

B、夹肩挂放

C、平整叠放

D、夹下摆挂放 67．我国专家建议孕妇在妊娠中期蛋白质的供给量每天应比非妊娠期增加（）克。

A、5

B、15

C、25

D、35 68．抚摸胎教每天做2～4次，每次（），可边触摸，边说话，加深全家人的感情。

A、1分钟

B、2分钟

C、5分钟

D、7分钟 69．异位妊娠是妇产科常见的（）之一，病情急而重，甚至有生命危险。

A、疼痛症

B、感染症

C、生育障碍

D、急腹症 70．新生儿初生时呼吸较弱而浅快，每分钟达（）次，且常有节律不齐。

A、20～30

B、40～80

C、90～100

D、100～120 71．新生儿的肾脏发育不成熟；因此，新生儿饮食中不能加（）。

A、蜂蜜

B、肉松

C、糖

D、盐 72．如果婴儿哭得满脸通红、满头是汗，一摸身上也是湿湿的，多表明孩子（）。

A、饿了

B、热了

C、冷了

D、困了 73．初生的孩子每日需睡（）小时以上。

A、20

B、14

C、18

D、16 74．如果孩子出现呼吸困难，甚至面色青紫、口唇发紫、手脚冰凉，孩子有可能存在（）。

A、胰腺炎

B、消化系统疾病

C、心血管系统疾病

D、精神异常性疾病 75．新生儿冷暖是否合适以孩子面色正常，四肢暖和而不（）为最佳。

A、出汗

B、哭闹

C、能够活动

D、变颜色 76．给新生儿喂水时奶瓶要与孩子的脸要形成一个（）角度，以保证奶嘴中始终充满奶水。

A、竖立的 B、倾斜的 C、平行的 D、侧立的 77．婴儿吃完奶后应该（），使其吐出过多的空气，从而避免漾奶。

A、平放在床上

B、抚平胸部

C、将其抱起放在肩头轻拍其背部

D、拍拍头部

78．给新生儿洗澡前应先调节室内温度，使室内温度保持在（）℃左右。

A、16

B、20

C、24

D、28 79．清洁消毒新生儿脐带时，应用小镊子夹酒精棉球，自脐部（）消毒。

A、四周向中心位置

B、中心位置向四周旋转放散

C、上部向下部

D、下部向上部

80．在产后（）周左右乳汁容易滞留、发烧，因此要充分哺乳，哺乳后要将乳房挤空。

A、1

B、2

C、3

D、4 5

二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81．（）每种职业道德必须具有具体的、灵活多样的特点。

82．（）家政服务员在家庭中的角色和地位，要由所承担的主要任务、服务的主要对象以及服务需求来决定。

83．（）要想取得雇主的信任，家政服务员要对雇主惟命是从。

84．（）如遇病人突然昏厥倒地，通常情况下不要随意搬动患者，可将病人平躺放置。85．（）劳动争议纠纷，不属于民事案件的受案范围。

86．（）熨烫绢丝类衣物必须一次完成，不要烫出死皱，否则不易烫平。87．（）60岁左右轻体力劳动的老年男性每日吃水果大概150克。88．（）便秘老年人主食以粗粮为主，有条件的可以吃一些麦片。

89．（）老年男性55岁以后多有不同程度的前列腺增生，出现夜尿增多，排尿困难症状。

90．（）高血压病病人饮食应以高热能、高胆固醇、高脂肪、低盐，富含维生素、纤维素和无机盐的饮食为主。

91．（）一般来讲，坐单人沙发比坐长沙发更显尊贵。

92．（）做韭菜合子时面粉要加温水和成湿面团，并盖湿布饧发50分钟左右。93．（）植物中的碳水化合物极其丰富，且种类繁多；除乳糖外，其他碳水化合物主要来自植物性食物。

94．（）碱水发就是先将干货用清水浸泡，再放入碱水里浸泡，最后用清水漂浸。95．（）在熨烫上浆的衣物时，底板表面可能会粘附塑料或浆糊，应待底板冷却后用干净湿布揩去。

96．（）衣物收藏前要晾晒彻底可以比较有效的防止衣物霉变。97．（）喝骨头汤，钙的吸收率可达100%。

98．（）在妊娠早期，胎儿就具备了听觉与感觉能力。

99．（）产妇有Ⅲ度撕裂伤缝合以后，应给予无渣膳食一周左右。100．（）半空腹、沐浴后60分钟是给新生儿做上肢抚触的最佳时间。

第四篇：餐厅服务员中级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员中级理论知识试卷

注意事项

1、考试时间:90分钟

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题一第80题.选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)道德的作用（），并长期起作用。

A.、非常小B、局限性很强

C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范 3 团结协作是（）的具体体现。

A、形成小集团B、搭建自我展示平台

C、更注重自我价值D、集体主义观念（），营养价值和感官性状良好是食品的基本条件

A、无毒无害B、易于烹调

C、价格低廉D、无需加工直接食用煮沸消毒要求在（）中煮3-5分钟

A、100℃B、l10℃C、120℃D、180℃ 6 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法 7 下列（）称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价位的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质最

D、食品成份以次充好食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

A、放在冰箱内B、遮盖

C、放在塑料袋内D、在太阳的照射下服务员要勤理发洗澡是（）。

A、个人卫生习惯B、服务员上岗条件之一

C,岗位责任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一 11 礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式·

A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕 12（）是我国古代见面的礼节

A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材B、服装款式

C、文明礼貌的服务态度D、工资收入正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方B、两眼注视前上方

C、两眼平视D、瞻前顾后下列（）做法不符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打隔

C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈服务中微笑的要求是（）。

A、前仰后合B、捧腹捶胸

C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑

I7 服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针

C、一般不戴任何饰物D、可戴项链“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、北京B、四川C、陕西D、山西 19 东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸（）不是蒙古族人的饮食习裕。

A、喜欢吃咸饭B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米

C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒（）是傣族人待客的最佳菜肴。

A、花陀肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉 22 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，自葡萄酒一般配食()。

A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味 23 处理客人遗留物品做法正确的是()。

A、归为己有B、报告总经理

C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。

A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量 25 餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。

A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍 26 在接待服务中，餐厅服务员应树立“我代表中国’一的服务境界，对待外宾（）。

A、老大自居、日中无人B、殷勤倍至、卑躬屈膝

C、不卑不亢、彬彬有礼D、百般殷勤、奴颜卑骨对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。

A、应恰当的处理B、有理智的处理

C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单同答 29 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。

A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时超常服务周到就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的〔)

A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平31 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。

A、尽量去做的B、努力去的C、必须去到的D、可以去做的 32 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性 33 服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。

A、文化B、劳效C、信誉D、创造力 34 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。

A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具 35 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序()。

A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律 36()的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶 37 问位开茶服务方法是:左手下垂，右手执壶，在()斟茶。

A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧 38()服务员要向客人道谢。

A、客人进店后B、菜品上齐的C、客人结帐后D、送客时 39 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等()。

A、清洗干净各用B、清洗干净烘干

C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放

西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。

A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒 41 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍

以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜

C、分菜台分让式D、厨房分让式

分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀 44（）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证 宾土交流。

A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型 45 法式、俄式分菜服务时，不仅准各分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。

A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的上盘 46 分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。

A、1片B、2片C、3片D、4片 47 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需耍法式面包或（）佐餐。

A、白兰地洒B、白葡萄酒C、红葡葡酒D、威士忌酒 48 海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼

49分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后 50 下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗 51（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单 52 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒 53 桌裙餐桌在（）比较适用。

A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅 54 以一下（）是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟。

A、糖醋生菜、花椒盐B、醋、生菜、葱、花椒盐

C、辣味酱油、香菜D、甜面酱、葱

宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点

C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

56（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方

C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方

下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。

A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上

C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外

58（）是西餐宴会的台型。

A、几何形B、三角形C、梅花形D、鱼骨形 59（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业B、与客人合作分让菜品

C、客前装饰菜品D、独立操作

特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法 61 香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈（）角度，右手持钳升启。

A、15度B、30度C、45度D、60度 62 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒 63 开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是()。

A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒 64 香槟酒开启时，要求()斜拿瓶颈处

A、双手B、右手

C.左手在上，右手在下D、左手

使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。

A、理顺B、剪断C、拉直D、摆平66 当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部 67 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A、介绍酒品B、宣传酒特色C、推销品牌D、再次确认 68 服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟()酒。

A、冰镇；加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒 69 罐装酒品的日常保管方法与（）相同。

A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒 70 坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质量。

A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变 71 啤酒在日常保管中不可()存放。

A、冰冻B、冷藏C、室温D、横温 72 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色 73 直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。

A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm 74 清洗银器的步骤是()。

A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗

洗涤玻璃器皿应先用()，洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫 76 清洗陶器的方法应该是()。

A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲

B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

C、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份

D、清洁剂洗、净水冲、开水烫

77（）不用时，应予以包垫进行保管。

A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器 78 瓷器餐具在存放时，应分档存放()。

A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里

C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些

洗小毛巾JY用()然后再洗。

A、漂自粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡 80 桌裙正确的洗涤方法是（）。

A、干洗

B、用洗涤液洗后净水冲

C、去油剂泡后清水铣

D、湿洗

二、判断题(第82题一第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”.错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81（）纪律就是政策。

82（）常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

83（）配制过氧化物制剂用于消毒，浓度应为0.5%~1%。

84（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

85（）餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

86（）用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。

87（）礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅，态度粗暴，言语刻薄。88（）全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

89（）客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。90（）日本料理也是西洋料理。

91（）观灯是元宵节的一项民间活动。

92（）煤(天然)气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

93（）大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。94（）餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。95（）西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。96（）法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

97（）冷殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

98（）服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。99（）果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

100（）玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。

第五篇：餐厅服务员中级理论知识试卷答案

河北省职业技能鉴定统一试卷

餐厅服务员中级理论知识试卷答案及评分标准

一、单项选择题(第1题～第80题。每题1分，满分80分。)

1.B 6.A

2.C 7.D

3.D 8.C

4.C 9.D

5.A 10.D 15.C 20.B 25.C 30.A 35.A 40.B 45.A 50.B 55.C 60.D 65.D 70.B 75.D 80.B

11.B16.D21.C26.C31.B36.B41.A46.C51.A56.D61.D66.D71.A76.A

12.A17.B22.B27.A32.A37.C42.A47.B52.D57.B62.C67.B72.D77.C

13.C18.A23.B28.B33.C38.C43.A48.A53.D58.D63.B68.D73.B78.C

14.C19.B24.A29.D34.A39.A44.A49.D54.B59.C64.A69.B74.C79.D

二、判断题(第81题～第100题。每题1分，满分20分。)

81.√86.√91.×

82.√87.√92.×97.√

83.×88.×93.×98.×

84.×89.×94.×99.×

85.× 90.× 95.× 100.√

96.√