餐厅服务员奖罚制度

第一篇：餐厅服务员奖罚制度

餐厅服务员管理制度百分考核标准

及奖罚制度

一、扣分制度：

1.上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分

2.对个人仪容、仪表不认真对待。5分

3.当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分

4.私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分

5.不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分

6.无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分

7.当班时打盹睡觉者。20分

8.未经许可，随意玩弄场内设施者。10分

9.工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分

10.当天没按指定岗位打扫卫生者。10分

11.对客人服务礼貌不到位者。10分

12.迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工

13.大扫除无故缺席。20分

14.当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语

言。20分

15.未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分

16.当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。

17.逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分

18.点菜（开单）或送食品时出现差错。5分

19.在营业场所奔跑者。10分

20.乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿

21.客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。

22.对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分

23.当班时用厕时间超过10分钟。5分

24.不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分

25.开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分

26.拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项

扣5分

27.未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分

28.接听电话不规范或不礼貌。5分

29.遇到客人无主动问候意识。5分

30.无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月

工资50%

31.在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以

上。

32.擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10

—20分，损坏物品按价赔偿。

33.工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分

34.发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分

35.私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分

36.病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天

37.开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假

1小时扣40分

38.旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分

39.女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

40.上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

41.要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一

项扣10分。

42.吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

43.不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。

44.不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。

45.在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。

46.发现失误不能及时制止或纠正者扣5分

47.对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。

48.操作声音过大，一次扣5分。

49.对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情

或出现撵客现象者一次扣10—20分。

50.不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。

51.工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。

52.未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分

53.对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。

54.房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。

55.离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。

56.就餐器具不洁净，一项扣5分。

57.检查卫生一项不合格扣5分。

二、奖励制度：

1.忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分

2.努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20分

3.为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50分

4.讲诚信，拾金不昧者。10分

5.工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30

分

6.工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分

7.有合理化建议提出，一次奖10分

8.对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分

9.每星期一检查卫生合格者一次奖50分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人名币一元，望各位同事认真对待。

如有补充或更改之处将另以书面形式通知

本酒楼示

第二篇：餐厅服务员奖罚制度

服务员管理制度及奖罚制度

一、扣分制度：

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次罚款5元。

2、当班时玩手机或玩游戏罚款10元。

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品的罚款5元。

4、不注意卫生，随地吐痰、丢弃杂物者罚款5元。

5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），罚款5元。迟到或早退半小时以内，一次罚款30元。迟到半小时以上按半天款共计算并处罚50元。迟到超过1小时安全天旷工计算并处罚100元。旷工一天除扣四天工资。未经经理或部门主管批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。请假需提前一天通知经理过部门主管，未及时写请假条的，需事后补写请假条。

6、当班时打盹睡觉者发现一次罚款10元。

7、工作散漫，未及时向客人提供合理服务的，被投诉罚款50元。

8、当天没按指定岗位打扫卫生者。罚款10元。

9、对客人服务礼貌不到位者。罚款10元。

10、当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。罚款5元。

11、未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正

当理由早退者罚款10元。

12、当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，罚款10元。

13、乱写乱画破坏公共设施的罚款10元，情节严重照价赔偿。

14、客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次罚款5元。

15、对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一经查处罚款10元。

16、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一次罚款5元。

17、遇到客人无主动问候意识罚款5元。

18、无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次罚款100元，情节严重者开除，扣当月工资50%。

19、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项罚款100元。

20、擅自张贴或涂改服务区通告或指示，一项罚款50元。

21、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重罚款50元。损坏物品按价赔偿。

22、工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一次罚款50元。

23、发表虚假诽谤性言论而影响客人或同事声誉者罚款50元。

24、员工不留怪异发型，男员工不留胡须，不符合要求者罚款50元。

25、发现失误不能及时制止或纠正者罚款20元。

26、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导或部门主管的，一次罚款50元。

27、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次罚款100元。

28、不服从工作指令，当众与领导顶撞罚款100元。

29、未经经理批准擅自给带客人就餐者罚款100元。30、餐厅、超市地面有滴水、垃圾未及时清理一次罚款10元。

31、检查卫生一项不合格罚款5元。

二、奖励制度：

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者奖励50元。

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者奖励50元。

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。奖励200元。

4、讲诚信，拾金不昧者，按拾取财产数额奖励。（上报公

司请示）

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者奖励50元。

6、工作主动，热情受到客人表扬的一次奖励20元。

以上所有条例按当时情况酌情处理，望各位同事认真对待。如有补充或更改之处将另以书面形式通知

木门点服务区

第三篇：餐厅服务员奖罚制度

餐厅服务员管理制度百分考核标准

及奖罚制度

一、扣分制度：

1.上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分

2.对个人仪容、仪表不认真对待。5分

3.当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分

4.私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分

5.不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分

6.无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分

7.当班时打盹睡觉者。20分

8.未经许可，随意玩弄餐厅设施者。10分

9.工作散漫，未及时向客人提供合理服务。20分

10.当天没按指定岗位打扫卫生者。10分

11.对客人服务礼貌不到位者。10分

12.迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工

13.大扫除无故缺席。20分

14.当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语

言。20分

15.未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分

16.当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。

17.逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。10分

18.点菜（开单）或送食品时出现差错。5分

19.在营业场所奔跑者。5分

20.乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿

21.客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。

22.对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分

23.当班时用厕时间超过10分钟。5分

24.不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分

25.开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分

26.未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发

现一次扣5分

27.接听电话不规范或不礼貌。5分

28.遇到客人无主动问候意识。5分

29.无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月

基本工资30%

30.在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以

上。

31.擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10

—20分，损坏物品按价赔偿。

32.工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分

33.发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分

34.私自领用客人存酒拒为己有者，扣20分

35.病、事假可以用当月休班替代，但超休1天扣1天

36.开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分

37.旷工一次扣除两天工资，每月旷工三天自动离职

（如特殊情况旷工需事后书面向主管说明情

况）。

38.女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

39.上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

40.要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一

项扣10分。

41.吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

42.不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。

43.不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。

44.在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。

45.发现失误不能及时制止或纠正者扣5分

46.对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。

47.操作声音过大，一次扣5分。

48.对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣20—30分。

49.不服从工作指令，当众与领导顶撞扣20分。

50.工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。

51.未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分

52.对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。

53.房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。

54.离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。

55.就餐器具不洁净，一项扣5分。

56.检查卫生一项不合格扣5分。

二、奖励制度：

1.忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分

2.努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖30分

3.为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50—100分

4.讲诚信，拾金不昧者。10分

5.工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30分

6.工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分

7.有合理化建议提出，一次奖20分

8.对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分

9.其他奖励项视当时情况已于奖励

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣10分为人名币五元，望各位同事认真对待。

如有补充或更改之处将另以书面形式通知

本餐厅示

第四篇：餐厅服务员奖罚条例

餐厅服务员奖罚条例

为规范员工工作行为，提高工作质量，特立此条例

一、仪容仪表

1、未规定着装并穿戴不整齐，不整洁者扣5元；

2、上岗没戴员工牌、打扮过分、头发不整洁、指甲不修、打手机未按规定，佩戴三戴者（笔、打火机、瓶起子）扣5元；

3、不按规定时间立岗（上午11:00，下午5点），立岗姿势不端正、倚靠墙背、聚堆聊天、大声喧哗者、上岗时间接打私人电话、吃东西、看书、干私活等，做不雅动作者，着便装在营业区域走动扣5元；

4、在迎接客人时，没有使用礼貌用语扣5元，对客人冷漠、未以微笑服务者扣5元，背后对客人品头论足者，扣5元；

二、组织纪律

1、员工不允许使用酒店的客用设备及物品，违者扣10元；私自拿出酒店任何物品，情节严重者给予开除，并处以罚款，送交公安机关处理；

2、由于个人原因造成酒店公物损坏者，按价赔偿；

3、不服从领导、从语言、态度及行为上顶撞上级领导，不执行领导安排工作者扣10元，情节严重给予开除处理；(如上级领导安排不合理应先服从后上诉)

4、除吧台人员外，其他人未经允许擅自进入吧台者扣10元，如发现物品、钱财丢失一律由此人照价赔偿；

5、将私人物品带入包房者扣10元；

6、在酒店追逐疯闹、大声喧哗、说脏话扣10元；

7、员工上岗前不准酗酒，在营业区内不准吸烟，违者10元，不允许陪客人喝酒；

8、服务员不得擅自进厨房，有事可由传菜通知或报告主管，违者扣5元，说话注意态度；

9、工作期间偷吃者，在包间吃工作餐者，私藏客人剩余酒水、饮料、食品者，一经发现扣20元。

10.次日公休人员应将当日所负责包厢卫生打扫彻底，包括摆台；未打扫彻底者一次5元；

三、服务素质

1、不按规定服务程序对客人进行服务者，客人走后不及时撤餐和及时通知传菜部，不及时关闭房间规定电源、电器者，扣10元；

2、翻台时无故拖延带有情绪者，营业时间坐着者扣10元；

3、服务中上菜必须划单，划单必须用笔，不得用指甲抠，漏划一次扣5元；

4、传菜员因本人原因传错菜扣5元，造成经济损失的按菜品额赔偿；

5、服务员必须把本包间客人送至收银台，不得在楼梯口喊单，喊单一次5元，结帐时因核单不准确造成损失，由相关服务员承担，服务员承担80%其他由相关人员平摊，造成跑单，由临台服务员负责。

6.结账后必须将客人送至门口并说欢迎下次光临，不按规定扣5元，每日由主管监督检查执行；

7、下班后负责区域用电设备不关闭者，扣10元；

8、迎宾不在，其他服务员应及时补充，视而不见者扣5元；

9、破损酒店物品，不及时上报或隐瞒者扣5元；

10、服务员过程中离开房间，没找人看而导致服务空挡者，替别人照看不尽责者，扣5元。

11、撤下餐具不按规定摆放，洗刷摆台、餐具不净二遍者，5元；

12、房间内设施、设备不及时报修者，扣5元；

13、包桌摆台、撤台不积极参加或不参加者，扣10元；

14、每日值班传菜员下晚班时必须将次日早茶餐桌摆放整齐，门口拖把收至指定位置，收台餐具需送至厨房间，一次5元；

四、卫生标准

1、台面：摆台餐具无污渍.转盘，一处5元；

2、地面：墙面、门窗、无杂物、无灰尘、无污渍，一处5元；

3、房间内设施：设备无灰尘、无油渍（桌腿、椅子、沙发、备餐桌、空调口），一处5元；

4、备餐柜内物品摆放整齐，餐具和用具要分开、洁净、无污渍；

5、过道楼梯及大厅地面，应将污点清理干净，垃圾桶应每天由值班传菜员清洗干净，地面不得有明显污迹，一处5元；

6、备品、清洁用品没有放在指定位置上，5元；

六、奖励

1、受到客人口头表扬或书面者，奖10元；

2、拾金不昧及时上交，为企业加信誉者，奖30元；

3、顾全企业大局，因顾客误解被辱骂受屈，但凡能坚持微笑服务者，奖10元。

4.传菜员月底由前厅服务员投票评分，评分最高者奖励50元。

七、严重处罚

1、相互之间谩骂、打架、故意破坏酒店物品者罚100-300元，情节严重开除；

2、在酒店内挑衅吵闹、污言秽语、扰乱酒店的秩序和安全，罚款100-300元，情节严重开除；

3、凡在本酒店工作的员工，离职提前半个月写书面离职报告，在此期间不得恶意违背酒店的规章制度，否则给予重罚；

4、拾金不报，占为己有，给予开除；

5、由于自身原因导致客人投诉，罚款50-100元，情节严重者开除；

6、煽动员工情绪，使员工态度消极者，给予50-100元罚款情节严重开除；

每 日 工 作 流 程

1、早9:30点到，9:25到店，提前1分钟站好，准备点到。

2、准备收拾卫生和餐前准备，每天值班人员打员工喝水。3、10:50检查卫生。

4、十一点立岗至十二点后半轮流休息，统一在一个地点休息，不能分散。

5、原则上一点半下班，视用餐客人情况而定，如用餐客人较多，则等用餐顾客散台后收完台后下班。

6、下午4:35点到，提前1分钟站好准备点到。7.下午5：20检查卫生。8、5:30立岗。5:30前做好餐前所有准备工作，立岗时间5:20-7:20。9、7:20后可轮流休息，同一地点休息，不得分散（因情况而定）。

11、八点五十检查收尾工作，如有用餐顾客，则当日值班人员值班。（视情况而定)

12、当日值班服务员应负责当日休息的人员区域卫生。

第五篇：服务员奖罚制度

服务员奖罚制度

一、上班时间8:30，如迟到半小时扣10元，超过2小时扣30元，旷工半天（8:30－13:30）扣40元，旷工1天扣2天；

二、事假必须在上班之前跟经理请假，如果2天以上必须跟老板请假，事假1天扣1天工资，病假同等；

三、工作区域有客人不允许私自离岗、空岗，一经发现罚款50元；在工作区域接打电话、玩手机、聚堆闲谈与工作无关的事罚款50元；

四、在规定时间内未完成工作任务，或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣20元；

五、操作声音过大，一次扣20元；

六、客人提出需要帮助，无一次扣20元；

七、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现不一视同仁者扣20元；

八、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣20元；

九、无论何种理由与顾客发生争执一次罚50元；

十、工作中发现违纪现象不及时报告、欺上瞒下、慌报事实真相者扣50元；

十一、工作中消极怠工、效率低下或带情绪上岗者扣20元；

十二、不爱护公物，对物品造成损坏者，根据轻重扣20元；

十三、客人进入前台，迎宾员不到位，如发现一次扣20元；

十四、对客人提出的要求传达有误者一次扣20元；

十五、检查所在区域卫生一项不合格者一次扣50元；

十六、工作主动、热情受到客人表扬一次奖30元；

十七、能够提出合理化建议者，一次奖励20元；

十八、对工作认真、负责、以店为家，或对本店有特殊贡献者奖励50元；

十九、物品不上交者罚款50元；

二十、上岗时员工不穿工作服、仪容、仪表不整齐罚款20元。