酒吧服务员培训

第一篇：酒吧服务员培训

洋酒服务流程

准备工作：将客人所点之洋酒放置托盘中央，将洋酒对应的酒杯、公杯、冰桶、冰夹及冰垫。备注：1。以白兰地酒（各品牌xo、vsop等）需用白兰地杯（支撑高脚杯）

2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龙舌兰酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）

3．若客人点用龙舌兰酒、伏特加酒时，需多附上数片杯垫。

进入包厢前（敲门动作及点餐）

说辞：抱歉打扰您，位您作洋酒服务（将托盘轻放于桌面上）

验酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶颈，洋酒商标对向客人，拿到主位客人的面前。说辞：先生小姐，这是您点的xxx，请您验酒。

状况1：客人将酒拿过去验（立即将酒双手奉上给客人验酒）

状况2：客人未拿酒去验（将酒递到客人面亲，左手托酒瓶底部，让客人检视商标是否正确，待客人查看后，将酒半转至背面，让客人检视进口条形码，检视后将酒瓶口朝向客人，让客人检视封口，是否完好无损，将杯垫先行拿出，）待客人验完酒后，即准备未客人开酒。说辞：先生小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将未您开酒

开酒：将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖

倒酒：右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒如公杯中，将公杯内的酒分别倒入酒杯中，每杯约1盎司（30ml）

递酒：由主位开始逐一递送酒杯，送酒前先询问客人是否需要加冰。

说辞：先生小姐，请问您的酒是否需要加冰块

状况1：客人要求加冰块，则在杯中加入2块冰块，若客人有其他要求则依客人要求加冰块 状况2：客人表示不加冰块则直接将酒递送给客人。

加完冰后，开始递送酒杯，先将杯垫商标朝上摆至客人面前，再将酒杯放置于杯垫上，递送时需留意酒杯不敲击桌面，需夹住酒杯底端，不触碰倒杯口，酒杯逐一递送至客人面前。说辞：先生小姐，请慢用（配合手势，轻声告之）

再倒酒：右手扶住洋酒瓶，左手托住瓶底，将酒缓缓倒入公杯（约七分满）后，将酒瓶微转半圈避免瓶口有酒滴落，之后将酒瓶盖盖上。

摆酒：将酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手侧（客人的右侧）冰桶则放在洋酒的左侧，起身面向客人退出至包厢门口（将托盘托在左手上）跟客人示意后，反手开门退出包厢并轻声将门关上。

说辞：先生小姐，若您稍后需要什么服务的话，请按手便的服务铃，我们将马上位您服务，祝您消费愉快，谢谢！

酒吧工作流程和工作细节 迎宾部工作流程和工作细节：每天7点钟以前去拿订座记录。7点以前提前换好工装，整理好工作状态，包括对讲机，工号牌，两支笔，打火机，开瓶器，便签纸，公司名片，自己的电话。7点钟参加班前会，结束后填写订台卡，做好台卡卫生，放在每张台上，摆放整齐，做好迎宾台卫生。统计好营销经理的订座，8点前，并认真填写营销经理订座表，做好准备迎接客人。

营业中：8点钟准时站位，开始迎宾。站位要求标准站姿，不得高声谈笑，迎宾按位，拼桌。

迎宾要求：热情礼貌，面带微笑，鞠躬问候。晚上好，欢迎光临。先生小姐你有订位，请问你们找谁订的位，请问你电话号码，便于我们确认。然后带到指定位置，如果客人没有订位，请问你们有几位，请这边请。无论是有订位，还是没有订位的位子，必须要与服务员交接。比如谁订的台，有几位。最后迎宾离开桌子的时候说：祝你们玩的开心。

迎宾的要求，待客的要求：迎宾必须走感动客人之前，与客人保持两三步的距离，如遇台阶要提醒客人小心，如有拐弯处应说这边请，如客人有包裹行李应主动提醒客人把贵重物品保管好，带客时应随时回头看客人.场内随时要有一名迎宾巡场，主要观察男女客人搭配是否协调和空位情况，并随时和门外迎宾交接。如果场内客满，就请客人在等候区等候，并发放等候牌，并发公司名片。

关于转台：场内所有转台必须告知迎宾，服务员不能转台，迎宾要随时注意门前卫生，随时通知保洁部清扫。

关于送客：当客人走到大厅时，同时说：请慢走，欢迎下次光临，并每人发放公司名片。

关于接听电话：电话铃声响三声以后左手拿听筒，右手拿笔，说话声音清晰，并说：你好芭芘，有什么可以帮到你。如果客人需要订位，要问清客人的姓名和电话，并提醒客人什么时候来，说：谢谢你的来电！

吃宵夜三人轮换，时间为15分钟，并且要交接好。

营业后：1准备好早班同事的订位单，转接好订位电话。2检查前台设备是否完好，并归换营业的物品。3并统计当天订位情况和整理当天客户资料。请示值班经理后方可下班。

服务员工作细节：

（1）微笑迎宾，礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置。

（2）注意点酒水时各种推销技巧的应用，买单时必须唱单，如果有找零一定要给买单的客人，要让客人明白消费。

（3）吧台开单必须请吧哥吧丽签字，签完之后找主管或经理核单。

（4）注意上酒水的速度，如果收银台一定要自动排队打单。

（5）服务员应主动给客人斟酒，兑饮1/2。

（6）注意台面的摆放保证台面的整洁美观，酒水，小吃，果盘，烟缸等。

（7）对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人：这是XX经理或主管赠送的，请慢用！

（8）一定要随时注意烟灰缸，斟酒及点烟，做到超前服务。

（9）对生日的客人要签送生日果盘，并通知管理人员去祝贺。

（10）备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。

（11）员工应每五分钟整理台面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换，烟缸内不得有三个烟头。

（12）要根据情况把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防碍客人过路，如发现有坏的凳子马上给工程部维修。

（14）如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具，并要保护好管理人员，在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。

（15）在人多的时候让客人先过，对客人点头微笑问候。

（16）服务员应随时注意客人坐的凳子的正反面。

（17）对存取酒或免单的客人必须以最好的服务去服务客人，不能有不满的情绪，绝不能引起投诉。

（18）各个区域的转台必须以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，及时还单。

（19）服务员如得到客人意见即时上报。

（20）整个服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。

（21）客人离开时，服务员应提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人签字确认以后把客人联交给客人，并说明存酒期限，提醒客人带好随身物品并礼貌送客。

（22）客人走后迅速清理台面，按照清台不收台的标准摆放，及时通知迎宾，领班，管理人员迎接新的客人。

（23）收台时果盘里的水果，小吃碟里的小吃必须倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同时做好台面的清洁，杯具的回收，杯子不能重叠超过3个，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要统一收到规定的位置。

（24）收果盘时烟灰缸垃圾不能倒入果盘和小吃碟里。

（25）清理台面时垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。

（26）当有醉酒客人时给于关心，并告知他朋友注意他的行为举止，情节严重的及时通知管理人

员

（27）对于杯具扎壶等的赔偿，首先寻问客人是否受伤，再通知保洁清扫，然后委婉的叫客人赔

偿，开单核单，如自己不小心打坏，主动告诉主管按成本价赔偿。

（28）整个服务过程，客人所需物品，服务员绝不能说无，没有，或是不。

（29）对夜场时间来酒吧的客人要热情接待，并尽量安排在空座多的地方，并通知管理人员或营销部来认识。

（30）员工餐时间合理安排1分之轮，轮流吃饭，每一轮15分钟，同时做好工作交接必须服从当班领班的安排。

（31）各区服务人手的补位，主管发现应及时调配补位。

（32）如须配合营造气氛，必须服从主管的安排。

（33）通知换便装的服务员必须要留在指定的位置。

（34）下班前检查卫生，桌椅摆放是否整齐。

（35）每天下早班的员工必须参加班后会，并且由统一的员工通道进出，然后在出公司时，必须配合保安部开包检查。

（36）生意忙时如周五周六加位物品的不足，应提前申购。

（37）客人剩下的酒水以及没有开启的饮料纸巾，应及时回收到酒水房，并填写酒水回收登记表。

（38）对客人招呼服务员，必须在五秒内回应。

（39）在服务卡座时，服务人员应用半蹲式服务。

（40）扎壶口不准正对客人，烟头不能超过3个。

（41）对于卡座的客人，我们会增加热毛巾服务

（1）在客人入座的时候，（2）在音乐高潮结束以后或适当的时候）。

营业后值班人员细节：

1值班人员必须全部在岗。值班人员必须经值班经理同意才可入坐，并坐在有客人的附近。

3值班必须是体贴式的服务。

4打烊后值班人员必须把凳子放在指定位置，以便保洁打扫。

5值班人员必须把当天所有的营业物品收拾完。

6值班人员必须把自己区域的卫生用的毛巾清洗干净并放在指定地方凉好。

7值班人员经得上级同意以后才能下班。

第二篇：酒吧服务员培训

服务部培训一、十句礼貌用语： 1.晚上好，欢迎光临 2.请问先生/小姐…… 3.请稍等

4.对不起，打扰一下 5.不好意思，让您久等了 6.请慢用

7.请问还有什么需要 8.有什么需要，尽管吩咐 9.祝您玩的开心

10.多谢光临，请慢走，欢迎下次光临，请带好自己的随身物品

二、营业前：

1.准时点到开会，了解当天订台情况，主推酒水，同时了解当天的活动安排

2.点到开会前，检查好自己的仪容仪表，检查自己的工作用具是否佩戴整齐。笔、酒水单、开瓶器、打火机、色子

3.仔细聆听当日班前会，了解工作中出现的问题、错误和解决方法，并做好必要的记录，改正不足之处，提高自身素质和服务技能 4.做好责任区的清洁卫生工作，台面不能有任何的酒渍和灰尘，然后开始摆台，摆台要统一、整洁、美观，然后检查杯具是否有破损、裂纹，并且用口布擦拭，并检查区域的设备设施，备好所需物品，按规定时间准时站位，严禁拖岗、串岗、聚众聊天

三、营业中：

1.迎接客人，当客人来到时，当区的服务员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好，并主动帮客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士

2.双手递送酒水单，先女士后男士，应情况随机应变，递酒水单时，应帮客人打开酒水单，双手递给客人，如果客人在交谈，应稍等几秒钟，主动对客人说，不好意思，打扰了，麻烦您看下酒水单 3.点酒水应该由高价位往低价位推销，或推销公司主打酒水，主动向客人推销果盘、小吃，要记住每一位熟客的名字和消费喜好，点酒时要注意推销的力度和技巧

4.买单时要重复客人所点酒水，礼貌的询问是哪位买单，当面点好钱，并重复所收钱款数目，并说请稍等，马上送上

5.点单一定要快，准确无误，对应台号要输入对应的酒水品名和数量

6.出品，首先到收银台给钱，找零，然后到吧台出品，在离开收银台时，必须注意收银给的找零，出错自己负责

7.上酒水时，要说对不起，让您久等了，轻拿轻放，并把找零给客人，找钱给客人时，要报所找金额

8.念酒、对酒、斟酒，然后对客人说祝您玩的开心

9.巡台，五分钟巡台一次，巡视所负责的区域，随时了解客人的消费情况，眼观四路，耳听八方，要做到超前的服务意识，要随时了解客人的消费时间和饮酒情况，随时为客人斟调酒水，随时整理台面的卫生，勤换烟缸，及时收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的进行二次促销。服务员在工作中，应主动的和客人沟通，为客人提供游戏的工具，营业中，发扬同事之间相互帮忙团结合作的团队精神，为客人提供完美的服务，有新客人或管理人员上场时，应及时上杯具

10.送客，当客人消费结束离开时，主动为客人送行，提醒客人带好随身物品，并真诚的说到，请慢走，欢迎下次光临 11.清台，恢复营业状态，速度清理台面，迎接下一批客人

四、营业后：

1.打扫责任区域卫生，并归类收拾好物品

2.检查设备设施的使用状态是否正常和本工作区域是否存在安全隐患

3.开班会，经过主管同意，方可下班 服务员工作细节：

1.微笑礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置

2.注意点酒时，各种推销技巧的应用，买单时必须重复点单，如果有找零，一定要给买单的客人，要让客人明白消费

3.上酒的速度一定要快，分清轻重缓急，如果收银台忙，一定要自行排队

4.服务员应主动给客人斟酒，第一杯酒必须由服务员倒

5.注意台面的摆放，保证台面的整洁美观（酒水、小吃、果盘、烟缸……..）

6.对于酒水和果盘的赠送，一定要大声的告诉客人（这是我们经理/主管赠送的，请慢用）

7.一定要随时注意烟缸、台面的卫生，主动点烟、斟酒，做到超前服务，做到烟到火机到，身到谢谢到

8.员工应每五分钟整理台面一次，随时注意台面卫生，多余的酒杯和空瓶要勤收勤换，烟缸内不得超过3个烟头

9.如果管理人员和客人喝酒时，必须换上干净的杯具，并要保护好管理人员，在客人不注意的时候，给管理人员倒饮料 10.在人多时，应主动侧身让客人先过，对客人点头，微笑示意 11.对存取酒或免单的客人，必须以最好的服务区服务客人，不能有不满情绪，绝不能引起投诉

12.各个区域的转台，必须通知前台，以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，及时换单

13.服务员用空的时候可以询问客人是否有好的建议，并及时上报 14.客人离开时，应主动提醒客人是否存酒，并递上存酒卡，客人签字确认后，把客人联交给客人，并说明存酒期限，提醒客人带好随身物品，礼貌送客

15.客人走后速度清理台面，按清台不收台的标准摆放，及时通知前台迎接新的客人

16.收台时，尽量把带有油渍的碟子和杯具分开，带到洗杯间，方便清洗，同时做好台面的清洁，杯子不能重叠超过3个，空的洋酒瓶要统一回收到相应的位置

17.收果盘时，烟缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盘和小吃碟

18.清理台面时，台面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人的方向抹

19.当有醉酒的客人时，应给予关心，并告诉他朋友注意他的行为，举止，并随时注意他，情节严重的通知保安和管理人员，一定要保护好公司财务

20.对于杯具和物品的赔偿，首先询问客人是否受伤，再及时清理打扫，然后委婉地叫客人赔偿，并开单。如果自己损坏，应主动上报主管，按成本价赔偿

21.整个服务过程，客人所需的物品，服务员绝不能说没有、不或者不知道

22.员工餐时间应该合理安排，轮流吃饭，每一轮20分钟，做好服务工作交接，必须服从主管安排 23.下班前检查卫生，桌椅摆放是否整齐

24.每天下班后，必须参加班后会，并由统一的员工通道进出，出公司时，必须配合保安部的检查

25.客人所剩的酒水以及没开启的饮料，应及时回收，并填写酒水核实单

26.在客人招呼服务员时，必须在5秒内回复 27.服务卡座客人，必须用半蹲式服务 28.扎壶口不能正对客人 服务员的岗位职责：

1.每天上班前，检查好个人的仪容仪表是否整洁，是否带齐工作中所需要的物品，不能将现金和公司一样的物品带入营业场所 2.每天上班前，要在指定的时间和地点参加班前会议，不能迟到 3.服从管理层的工作安排，每天做好所负责区域的卫生和工作准备 4.当有客人到位时，要主动上前询问并提供服务

5.工作中要勤巡台位，注意观察每个台的消费情况及客人示意所需要的服务，及时收走卓亲的空杯、脏杯、空酒瓶及小吃碟等物品，并随时向客人提供二次促销

6.见到客人争吵或突发事件，要立即上报，在工作中禁止与客人争吵、争论，就算自己是对的，应主动找主管人员解决

7.下班前搞好本区域的卫生，清理脏杯，杯具用品送入洗杯间，并检查地面有无色子或其它物品，如有，应主动捡起来

8.下班前清点所有的物品，并检查设备设施是否完好，并做好记录 9.下班离开公司时，应必须接受保安部的检查，禁止私自拿公司任何物品 服务观念： 1.考勤观念

针对上下班保持良好的考勤观念 2.报备观念

在工作的时间内，任何事情向上级或同事说明，以免工作无法正常完成 3.服从观念

在现场工作时间内严格服从管理层安排 4.安全观念

主动积极保护公司财产 5.促销观念

为公司及自己的利益，尽量推销 6.开源节流观念

第三篇：酒吧服务员培训

蜂鸟酒吧

服务部培训

一、酒吧礼貌用语：

1.晚上好，欢迎光临蜂鸟酒吧，哥/姐，请问您们有几位？（客户进门）

2.请稍等（客户入座、点完单）

3.对不起，打扰一下，这是您们点的.......（送酒、送小吃、送饮料等）4.不好意思，让您久等了（如果客户等久）5.请慢用（送完送酒、送小吃、送饮料等）6.请问还有什么需要（客户再次点单时）7.有什么需要，尽管吩咐 8.祝您玩的开心

9.感谢光临，请慢走，欢迎下次光临，请带好自己的随身物品（客人结完账）

二、营业前：

1.准时点到开会，了解当天订台情况，主推酒水，同时了解当天的活动安排。店长主持

2.点到开会前，检查好自己的仪容仪表，检查自己的工作用具是否佩戴整齐。笔、酒水单、开瓶器、打火机、色子

3.仔细聆听当日班前会，了解工作中出现的问题、错误和解决方法，并做好必要的记录，改正不足之处，提高自身素质和服务技能 4.做好责任区的清洁卫生工作，台面不能有任何的酒渍、瓜子皮、灰尘，然后开始摆台，摆台要统一、整洁、美观，然后检查杯具

蜂鸟酒吧

是否有破损、裂纹，并且用口布擦拭，并检查区域的设备设施，备好所需物品。

三、营业中：

1.晚上8：30——12:00期间，所有员工不允许玩手机，聊天，看视频等，违者重罚。

2.迎接客人，当客人来到时，当区的服务员应主动招呼客人，必须面带微笑的向客人问好，并主动帮客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士

3.双手递送酒水单，先女士后男士，应情况随机应变，递酒水单时，应帮客人打开酒水单，双手递给客人，如果客人在交谈，应稍等几秒钟，主动对客人说，不好意思，打扰了，麻烦您看下酒水单（菜单）。

4.点酒水应该由高价位往低价位推销，或推销公司主打酒水，主动向客人推销果盘、小吃，要记住每一位熟客的名字和消费喜好，点酒时要注意推销的力度和技巧。语气和气、婉转。

5.买单时要重复客人所点酒水、小吃、及饮品，礼貌的询问是哪位买单，当面点好钱，并重复所收钱款数目，并说请稍等，马上送上

6.点单一定要快，准确无误，对应台号要输入对应的酒水品名和数量

7.上酒水时，要说对不起，让您久等了，轻拿轻放，8.巡台，十分钟巡台一次，巡视所负责的区域，随时了解客人的消

蜂鸟酒吧

费情况，眼观四路，耳听八方，要做到超前的服务意识，要随时了解客人的消费时间和饮酒情况，随时为客人斟调酒水，随时整理台面的卫生，勤换烟缸，及时收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的进行二次促销。

9.服务员在工作中，应主动的和客人沟通，为客人提供游戏的工具，营业中，发扬同事之间相互帮忙团结合作的团队精神，为客人提供完美的服务，有新客人或管理人员上场时，应及时上杯具； 10.送客，当客人消费结束离开时，主动为客人送行，提醒客人带好随身物品，并真诚的说到，请慢走，欢迎下次光临 11.清台，恢复营业状态，速度清理台面，迎接下一批客人。

四、营业后：

1.打扫责任区域卫生，并归类收拾好物品。

2.检查设备设施的使用状态是否正常和本工作区域是否存在安全隐患

3.开班会，经过主管同意，方可下班

服务员工作细节：

1.微笑礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置

2.注意点酒时，各种推销技巧的应用，买单时必须重复点单，如果有找零，一定要给买单的客人，要让客人明白消费

3.上酒的速度一定要快，分清轻重缓急，如果收银台忙，一定要自行排队

蜂鸟酒吧

4.服务员应主动给客人斟酒，蜂鸟酒吧

16.收台时，尽量把带有油渍的碟子和杯具分开，带到洗杯间，方便清洗，同时做好台面的清洁，杯子不能重叠超过3个，空的洋酒瓶要统一回收到相应的位置

17.收果盘时，烟缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盘和小吃碟

18.清理台面时，台面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人的方向抹

19.当有醉酒的客人时，应给予关心，并告诉他朋友注意他的行为，举止，并随时注意他，情节严重的通知保安和管理人员，一定要保护好公司财务

20.对于杯具和物品的赔偿，首先询问客人是否受伤，再及时清理打扫，然后委婉地叫客人赔偿，并开单。如果自己损坏，应主动上报主管，按成本价赔偿

21.整个服务过程，客人所需的物品，服务员绝不能说没有、不或者不知道

22.员工餐时间应该合理安排，轮流吃饭，每一轮20分钟，做好服务工作交接，必须服从主管安排 23.下班前检查卫生，桌椅摆放是否整齐

24.每天下班后，必须参加班后会，并由统一的员工通道进出，出公司时，必须配合保安部的检查

25.客人所剩的酒水以及没开启的饮料，应及时回收，并填写酒水核实单

26.在客人招呼服务员时，必须在5秒内回复

蜂鸟酒吧

27.服务卡座客人，必须用半蹲式服务 28.扎壶口不能正对客人 服务员的岗位职责：

1.每天上班前，检查好个人的仪容仪表是否整洁，是否带齐工作中所需要的物品，不能将现金和公司一样的物品带入营业场所 2.每天上班前，要在指定的时间和地点参加班前会议，不能迟到 3.服从管理层的工作安排，每天做好所负责区域的卫生和工作准备 4.当有客人到位时，要主动上前询问并提供服务

5.工作中要勤巡台位，注意观察每个台的消费情况及客人示意所需要的服务，及时收走桌上的空杯、脏杯、空酒瓶及小吃碟等物品，并随时向客人提供二次促销

6.见到客人争吵或突发事件，要立即上报，在工作中禁止与客人争吵、争论，就算自己是对的，应主动找主管人员解决

7.下班前搞好本区域的卫生，清理脏杯，杯具用品送入洗杯间，并检查地面有无色子或其它物品，如有，应主动捡起来

8.下班前清点所有的物品，并检查设备设施是否完好，并做好记录 9.下班离开公司时，应必须接受保安部的检查，禁止私自拿公司任何物品 服务观念： 1.考勤观念

针对上下班保持良好的考勤观念 2.报备观念

蜂鸟酒吧

在工作的时间内，任何事情向上级或同事说明，以免工作无法正常完成

3.服从观念

在现场工作时间内严格服从管理层安排 4.安全观念

主动积极保护公司财产 5.促销观念

为公司及自己的利益，尽量推销 6.开源节流观念

第四篇：实用酒吧服务员培训参考资料

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仪容仪表，服务用语

（一）、说话：

训资料

①标准语言：使用普通话，避免因表达不准确而引起的误会。

②掌握要领：表达明确、简洁，不说与服务无关的多余话。注意话多也会有失。③见到客人要表示欢迎，问好，遇客人走时要道别，配合点头礼，发现客人欲与自己交谈，应主动询问，使客人倍感亲切。

④事关服务时要表情专注，表现诚意。客人交谈时不要朝前听或做出旁听状，切不可打断客人或做皱眉等小动作，要重视客人的意见和要求。

⑤正面面对客人，垂手站直，即使客人请坐也不要坐下，不可指手画脚做大动作，不用手指客人，不和客人拍拍打打。

⑥不含糊其词，不胡乱解释，不说“不知道”，要首先帮助打听，凡事都要有个交待。

⑦不得与客人发生争吵，在因某件事可能会出现与客人争执的情况时，一定要善于控制自己的情绪，避免冲突，礼让客人。事后如实上报，争取能由领导出面解决。

（二）微笑：

1.微笑：它是一种礼貌的表情，也是服务行业必不可少的动作即形体语言，是热爱本职工作的表现，表示对对方的尊重；主动提供微笑可以对客人的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。（4）为什么要微笑（即礼貌）？

①我们的工作及扮演的角色，也代表公司和自己的修养； ②我可能只见他们一次；

③使他们觉得所得到的服务与之付的钱成正比（物有所值）； ④他们会为我们做宣传（口碑）； ⑤提高水准，增加收入；

⑥竞争越大，觉悟就要越高，才可以生存； ⑦我们的目标是做到最好；

⑧礼貌对施礼人不费分毫，而受视人收益不少，永恒的活在回忆里。

（三）文明服务：（1）语言文明： A/五声十一字

①欢迎声：服务员见客人主动打招呼“欢迎光临！”、“请问需要什么”、“你好，请问可以为您做点什么？”等；

②欢送声：客人离开时，服务员和有关工作者应说“再见，欢迎您再次光临！”等；

③问候声：在公共场所遇客人应说“您好！”、“晚上好！”，客人生日或其它纪念日主动表示祝贺“祝你生日快乐”以示问候；

④致谢声：为客人提供任何一项服务时，都需要认识到客人是上帝，对于他们对公司生意的照顾，都需要表示忠诚的感谢，每完成一个步骤都应说“谢谢！”，如客人点完菜、付完帐等都要有此声；

⑤道歉声：打扰客人，请客人帮忙时应说“对不起”等。B/十一字：您、您好、请、谢谢、对不起、再见！

（2）态度文明：要求服务人员的态度是：主动、热情、耐心、周到。

①主动：是从友善愿望出发，真心诚意的为客人服务，以诚待客讲究礼貌，才能取得客人的尊重和信任；

②热情：是要求服务人员对工作的肯定地认识，对客人有深切的了解，富有同情心，能够发自内心的满腔热情为客人服务；

③耐心：表现对本职工作的热爱，对客人提出的各种各样的合理要求能尽力满足；

④周到：是全方位为客人着想。

（3）动作文明：服务人员在为客人服务时，不允许出现不雅的举止，如：吸烟、修指甲、剔牙、抠鼻、抓痒等。要做到“二轻四勤：走路轻、操作轻；眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。”

（四）楼面服务用语：

（1）迎宾——当客人进门时：先生/小姐，晚上好！请问您有预定了吗？请问您有几位？

这边请！您请坐！

您好，请问您订的是包厢还是大厅？

请问您订的是哪间包厢？请问您订的是几号台？ 请问是哪位先生/小姐订的？

您好，麻烦您说出订台的先生/小姐的电话号码，谢谢！

好的，这张桌（包厢）是××先生/小姐订的，您请坐，祝您玩的开心。

建议客人存包时：晚上好，为了让您玩的轻松愉快，酒吧设有存包

处，请问需要存包和衣服吗？

当客人坐下时：您好，请问现在可以点单了吗？这是我们的酒水单，请问喝洋酒还是啤酒？

点单介绍程序：请问今天喝什么酒？白兰地还是威士忌，鸡尾酒还

是啤酒？（啤酒是一打还是半打？）酒（洋酒、鸡尾酒、啤酒、红酒）→果盘→吧台小吃→厨房小吃→纸巾（备注：推销的时候缩小范围，提供二选一的问题，推销的时候要连续性推销，把酒水，果盘，小吃，纸巾所有要推得东西一次性推完，推得时候要推性价比高的东西）

当客人点玩单时：打扰一下，您点了（重复点单）„„一共是××

元，现收您××元，（注意验钱）谢谢。

上酒时：先生/女士，这是你点的××酒水，请过目/请确认，请问您

点的酒现在可以打开了吗？纯饮还是混饮，配什么饮料，需不需要醒酒？

上物品时：对不起，打扰一下，让你们久等了，这是您点的„„请

慢用！

巡台时：对不起，打扰一下！帮您换个烟缸（撤空碟、撤空杯、清

理桌面等）。

当客人打烂物品时：（员工亲眼看见客人打烂）您好，打扰一下，请

问您有没有受伤？不过您打烂此物是要买单的，谢谢××元。

发现客人寻台时：您好，请问有位子了吗？您有几位？这边请！当客满时：对不起，现在已经满场了，您看晚些再过来或是下次早

些订台，好吗？谢谢！

建议二次点单时：对不起，打扰一下。先生/女士，你的酒/果盘/小

吃/纸巾没有好多了，需要给你再来一支/一杯/份/盒吗？今天玩得这么高兴，需不需要给你一份再来一支/一杯/份/盒呢？

当客人要求上散水时：对不起，酒吧不提供散水，您可以买一支矿

泉水，谢谢！

当客人自带酒水时：①对不起，本店谢绝自带酒水。

②建议您打包放在吧台帮您保存，等走时再给您拿走。

③如您执意要引用，则按售价100％收服务费。望您谅解一下，谢谢！

当客人暂时离开时：好的，请把您的个人物品拿好，这张台仅暂留5分钟。当客人走时：先生/小姐，请慢走！当客人没有到最低消费时：①对不起，打扰一下，您还差××元才到最低消费。

②您看是否可以继续点单或购烟（酒水）存起来？谢谢！

当收到假币时：对不起，打扰一下，本酒吧收银台无法验收这张人

民币，请换一张好吗？

（2）存包处——您好！请问存包是吗？ 先生/小姐，贵重物品请自行保管。请在牌号栏写上您的名字。请在备注栏写上您所存的物品。

您好，请拿好您的存包牌，祝您玩的开心！对不起，中途取包，请一次取完。如您再存，请重新令牌，谢谢！

③遗失物品——您好，XX酒吧。请问有什么可以帮助您吗？ 您遗失了什么物品？（记录物品的名称、颜色、型号等）您什么时候丢失此物的？在几号台？

（对不起，由于楼面负责人未上班，现在无法查询，请留下您的电话号码，于下午17时给您答复，号码？）

请留下您的联系号码，您贵姓？

（记录并复述一遍）

（3）收银员服务用语——（1）对服务员：

您好，请问先生/女士，你是刷卡还是付现？收您80元，找补20元。对不起，这张人民币验钞无法验收，请找客人换一张。（2）对客人：

您好，请问您有什么事吗？ 好的，马上帮您打发票。（核实）

对不起，由于我们的单据已经上交财务了，请稍等，等我们查实则马上给您开发

票。

共收您80元，找补20元，谢谢！

（五）优质的服务：

1、自律守则——嘴巴勤一点，行动快一点； 说话轻一点，做事多一点； 笑容甜一点，脾气小一点；

脑子活一点，度量大一点； 理由少一点，效率高一点。

2、服务四则

①超前服务：预测客人下一步要求，把你的行动放在客人提出要求之前并及时解决问题，客人的任何需求的出现都要有服务员的出现，立即服务。客人有需求，出现在语言也在眼神或表情上，无论哪一种，应立即主动上前询问或服务。

②补位服务：任何部位的员工完成岗位工作外，必须有强烈的整体服务意识，当一名员工的服务有疏漏时，另一名员工应进行补位，形成完美的服务；当岗位上发生问题时，员工的行动意识要在问题前采取必要服务，滴水不漏，服务一致对外；如服务发生问题时，各岗位应及时补位，满足客人的需求。③准确服务：对客人的服务谈话应答要有“准”字，客人的问题补清楚时，应确认后操作；服务员避免出差错，访问应准确到位，以达到高效的工作气氛。④快速服务：讲求实效，不浪费客人的时间，出品处、收银处应高效，不让客人等待。

（六）营业流程：

（一）吧市大厅的服务程序：（1）餐前准备： ①做好区域卫生：

a/擦拭桌椅，按标准摆台

b/擦拭区域范围内的栏杆、窗台、画、镜及条木、卫生死角处、工作柜； c/按标准摆好台（详见附页）

②检查工作柜，配备足够餐具（按指定位置，保持干净无水渍）③把订台的便签贴在蜡烛台处； ④开空调前喷空气清新剂；

（2）操作流程：迎宾问好→带位请坐→点单→结账→上食品→巡台→送客→恢复（翻台）

①迎宾问好：面带笑容轻声问候“晚上好”，问人数、是否订台并带位。

②带位请坐：根据订台带位并核对，如无则带到合适的位置并拉动椅子（或请示坐），注意女士优先。③点单：

A根据客人需要，不得一意孤行的推荐引起客人的反感； B根据不同的酒水介绍齐喝法并记录在单上；

C如点红酒或洋酒，点第一单应注明人数，以便吧台出杯； D由于本酒吧有两个吧台，酒水单应分开写。E点单次序：洋酒（啤酒、鸡尾酒、红酒）、果盘、吧台小吃、厨房小吃、餐纸； ④结账：A唱单、唱收并辨认钞票；

B单据和钱交至收银台，收银台盖“现金收讫”或收银的私章，第一联留给收银，所剩三联分别按部门下单；

⑤上食品：需自己领的物品上完后找客人零补； ⑥巡台：

A桌面干净无水渍； B烟缸及蜡烛的更换； C空碟、空瓶要撤走；

D桌面上没有酒或没有小吃的情况必须询问一下； E当桌台的食品少或空时，应注意二次点单； F开酒时要询问客人； G帮客人斟酒；

H地上有塞子或瓶盖必须要捡起来回收；

⑦送客：当客人离坐时，服务员应说“欢迎下次光临”。⑧恢复原样（翻台）：

A客人走后，检查是否有遗留物品，同时检查是否有家私遗失，如有则立即上报，配合处理；

B先理椅子，插入原位；

C收台面，分餐具与饮具（分油与不油、分大与小），注意轻拿轻放； D擦拭台面恢复原样并摆台、清扫地面；

（3）收市工作：

1、桌子、凳子用洗洁精水、清水擦拭干净（清水至少过两遍）；

2、清扫地面，将椅子扣到桌面上，由保洁员操作；

3、清洗托盘、启瓶器并擦干水渍放回原位；

4、擦拭酒水牌、工作柜，并配备餐饮具；

5、每天清洗擦布、毛巾并晾干；

6、把啤酒瓶盖统一放好、蜡烛分好；

7、色盅收至员工通道，由次日上A班的保洁员清洗；（2）操作流程： A注意事项：

1、跪式服务，跪式点单；

2、开市前服务员应把订厢的姓名及电话号码抄下来，客人来时问客人是否是他订的厢；

3、客人进厢时，应跟客人说明包厢的最低消费及设施设备；

4、进包厢为客人服务时，应礼貌的敲三下门再进去，进包厢时随手把门关上，出门时面对客人，背对着门退出来；

5、客人没够最低消费，应及时提醒客人。

B服务流程：迎宾问好→带包请坐→点单→结账→上食品→巡台→送客→恢复（翻台）

①迎宾问好：面带笑容轻声问候“晚上好”，问人数、是否订位并带位。②带包请坐：带至合适的包厢。

③点单：A根据客人需要，不得一意孤行的推荐引起客人的反感；

B根据不同的酒水介绍齐喝法并记录在单上；

C如点红酒或洋酒，点第一单应注明人数，以便吧台出杯； D由于本酒吧有两个吧台，酒水单应分开写。E点单次序：洋酒（啤酒、鸡尾酒、红酒）、果盘、吧台小吃、厨房小吃、餐纸；

④结账：A唱单、唱收并辨认钞票；

B单据和钱交至收银台，收银台盖“现金收讫”或收银的私章，第一联留给收银，所剩三联分别按部门下单；

⑤上食品：需自己领的物品上完后找客人零补； ⑥巡台：每5－10分钟进入一次。A桌面干净无水渍； B烟缸及蜡烛的更换； C空碟、空瓶要撤走；

D桌面上没有酒或没有小吃的情况必须询问一下； E当桌台的食品少或空时，应注意二次点单； F开酒时要询问客人； G帮客人斟酒；

⑦送客：当客人离坐时，服务员应说“欢迎下次光临”。⑧恢复原样（翻包）：

A客人走后，检查是否有遗留物品，同时检查是否有家私遗失，如有则立即上报，配合处理；

B先理椅子，插入原位；

C收台面，分餐具与饮具（分油与不油、分大与小），注意轻拿轻放； D擦拭台面恢复原样并摆台、清扫地面；

（3）收市工作：

1、茶几用洗洁精水、清水擦拭干净（清水至少过两遍）；

2、沙发用湿布擦拭；

3、清扫地面，由保洁员操作；

4、清洗托盘、启瓶器并擦干水渍放回原位；

5、擦拭酒水牌、工作柜，并配备餐饮具；

6、每天清洗擦布、毛巾并晾干；

7、把啤酒瓶盖统一放好、蜡烛分好；

8、色盅收至员工通道，由次日上A班的保洁员清洗；

第五篇：酒吧服务员基本培训

酒吧服务员基本培训

1、须知本酒吧娱乐性质

2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作,3、熟悉本酒吧主题

4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容(1打扫卫生: 光洁、无尘土、无水迹、无杂污.2很好的为客人服务.3其他)

5、在不危害酒店利益前提下保护自己的利益

(进行服务流程培训及态度的培训)目的是提高操作技能及自身灵活度

服务员准备工作：

每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗

领单： 服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。

一、卫生流程：

桌面 地面 墙壁 通道 边角 其他.先擦后清,先扫后拖

二、服务员领位及服务流程：

1、迎接客人

当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。

2、引座

首先领位人员要有礼貌的问客人，如先生/女士请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、递送酒水单

客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、女士、给您酒水单。”

4、点单

服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/女士，你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料.有自己的一套针对性推销方式.唱报唱收

5、开单

字迹清晰,不得涂改~~

6、出货

出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，用左手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问

客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。

7、站位及巡台

调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求(倒开水)，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.8、送客

当客人要离开时，服务人员应主动上前招呼(帮忙扶一下酒喝多的人),同时礼貌的说：“几位/先生/女士，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。

9、清理台面

客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，清理干净后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。