小学生安全教育教学设计

第一篇：小学生安全教育教学设计

小学生安全教育教学设计

一年级2班

活动目的：“安全无小事”，本次班会围绕“道路交通安全”、“学校安全”、“教室内外安全”、“用电安全”、“饮食卫生安全”“法制安全”等易发的安全问题对学生进行安全教育，提高学生的安全意识，使学生学会一些自救的方法，让学生在遇到危险时能采取一定的措施，保护自己。真正把安全教育落到实处。活动对象：一年级2班全体学生 活动准备：安全知识、警示牌、PPT可见 活动过程：

一、导入班会

男：我们是祖国的未来，是爸妈的宝贝，是老师的期盼，我们的安全是他们最关注的

女：“同学们，下课不要拥挤，上下楼梯注意安全，不要追逐打闹”这是老师们每天都要对我们说的话。

合：让我们安全你我他，把爱带回家。一年级2班《安全教育》主题班会现在开始。

二、学习安全知识

女：“太阳当空照，花儿对我笑，我背上小书包来到学校”每当清晨，当朝霞映红了我的双颊，当树上的小鸟叫醒了我的梦想。当我迈着轻快的步伐来到学校。我们知道新的一天开始了。同学们你们知道吗？作为学生，我们更多时间都是在校园里度过的。我们应该怎样做呢？

1、交通安全：在来学校的路上，严格遵守交通规则，红灯停，绿灯行，黄灯亮了等一等。乘坐校车时不能将手，头，身体伸出窗外；

2、学校安全：不携带刀具、火种或其它危险品进入校园；不在楼梯、走廊上打闹、挤搡；上下楼梯靠右行，不拥挤、不抢行；上体育课时，要有防范意识，不随意投掷器材；课间活动不要做危险的游戏；

3、教室内外安全：不在教室中追逐、打闹，做剧烈的运动和游戏；禁止在楼道内游戏、追逐打闹；

4、用电安全：电插座，别乱动，开关不能胡摆弄；不小心，出意外，断开电源动作快；扑电火，要冷静，水和湿布不能用。

5、饮食卫生安全：严禁学生购买“三无”食品；少吃生冷食物；

6、心理健康安全：教师要提高心理健康教育的基本技能，对心理上出现问题的学生要给予更多的关爱，积极疏导化解，不能采用简单粗暴的方法，严禁体罚、变相体罚学生或其他侮辱学生人格尊严的行为。学生心理上出现问题可采取适当方法加以排解，如可找老师、家长、学生、朋友等倾诉。

6、安全顺口溜：

下课铃声响，依次出课堂；走廊慢慢走，有序不争抢；

楼梯靠右行，不闹不推搡；运动要适量，上课精神旺；

快乐做游戏，个个守规章；安全记心上，时时不能忘。

三、安全知识问答

1、请同学们猜猜这些警示牌是什么意思。（出示警示牌，学生指认）

在日常生活中，像这样的警示牌还有很多很多，它们时时刻刻提醒着我们注意安全，同学们可要留心观察呀！但并不是每个地方都有警示牌来提醒我们，在没有警示牌的地方，我们更应该细心观察，加倍小心，尽量避免受伤。

2、像这种情况，我们班发生过吗？ a．用铅笔或其它尖锐的东西互相打闹。b．在教室里互相追赶。

这样做对吗？为什么？（学生回答）

3、在我们学校还有许多地方需要注意安全，找一找哪个地方需要注意安全？（同学自由发言）

师小结：同学们找的这些安全隐患非常好，是学校的问题下课后老师会及时向学校领导反映，自己的问题可要及时改正，防患于未然。

4、安全知识问答。

四、班会尾声

班主任讲话：同学们，你们这次班会开得非常成功。通过这次班会，我们学到了许多安全知识，希望同学们在学校能够自觉遵守安全规则。珍爱生命，把安全牢记心中。时时刻刻注意安全。

在《祝你平安》的歌曲中结束本次班会。

第二篇：小学生铁路安全教育教学设计

小学生铁路安全教育教学设计

教学内容

认识铁路，了解铁路知识 教学目标

①认知目标：使学生认识铁路和火车，了解其作用，初步懂得应该自觉遵守交通法规。

②情感目标：在真实的情境中激发学生的学习兴趣，培养安全意识。

③能力目标：培养学生的认识能力和初步运用交通安全知识解决实际问题的能力。

教学重点、难点

重点：认识铁路和火车。

难点：认识铁路和火车的作用。教学过程

一、猜谜语，引入课文。

出示谜语，学生仔细思考，谜面是：

一条巨龙长又长，连着四面和八方，川流不息车不断，运输载客都在忙。

学生猜谜语后，教师小结。板书课题：让我们来认识铁路。

二、认识铁路

铁路就在我们周围，思考：你对铁路有哪些了解？ 学生交流。交流：我们应该怎样安全行走？ 说一说，你平时看到的那些铁路？

三、认识火车

a、思考：①你对火车有哪些了解？它们各有什么作用？ b、小组进行讨论，交流学习体会； c、检查自学效果，小组长汇报；

d、引导小结：通过学习，我们懂得了一些简单的铁路知识和各种火车车辆名称，知道了它们的一些作用。

四、检查实践

在铁路上奔驰的各种火车，你看到了哪些火车？并说说它们的作用。

五、课外拓展

认识各种火车。并要求仔细观察，记录看到的火车。

班主任：任广英 2014年4月3日

第三篇：小学生校园安全教育教学设计

小学生校园安全知识读本第26课《火灾逃生有办法》

活动目的：

小学生因为缺乏足够的经验，在遇到火灾时可能会惊慌失措，不会采取恰当的方法、手段来应付危险情境。因此，对学生进行防火安全教育，不仅仅让他们知道一些灾难中的自救、互救知识，更要给他们创设一些灾难来临时的模拟情境，让他们在领悟如何采取正确、恰当的方法进行自救、互救，并在体验中提高自我生存能力。活动重点: 知道报火警的方法，并牢记火灾中的自救和互救知识。活动难点: 体会灾害来临时自护自救和互救的重要性，提高自我保护意识。活动准备: 师生共同搜集火灾来临时自救、互救知识。

一、故事导入：

亲爱的同学们，火是人类的朋友，它带给我们光明，推动着人类社会走向文明。但是，火一旦失去控制就会造成灾难，古往今来，多少无情的火灾不胜枚举。就拿我们身边的例子来说：2008年8月5日凌晨3时左右，惠州市惠城区江北三新北路12号惠州综合福利院儿童部一楼2103房（面积约18平方米）发生一起8名残障儿童因受烟熏时间过长而窒息死亡事故。经调查了解，由于天气较冷,福利院在晚上将房间门窗紧闭,小孩睡着后被褥掉落到点燃的蚊香上面,造成被褥阴燃（被褥阴燃面积不足一平方米）,产生大量浓烟,从而导致8名儿童窒息死亡。同学们，血淋淋的幼小生命又一次地给我们敲响警钟：防火安全，重于泰山。为了增强同学们的安全防范意识，提高学生的自护自救能力，我们一起来学习《火灾逃生有办法》。

二、认识火灾

课前同学们都积极地针对消防这个主题搜集了许多资料，我们有请这些小记者上台汇报一下：(学生上台展示照片和资料)师：大家看过这些，听过这些以后有什么感受呢？

同学们议论，各抒己见。

师小结：我们的身边存在着很多安全隐患，所以请同学们在生活中一定要注意，不要让自己的无意行为酿成可怕的火灾。

三、情景演练

师：如果真的遇到了着火的情况，我们该注意哪些呢？

下面请看课本中的小故事，请同学们说说为什么三个小朋友被警察叔叔称为“安全知识小卫士”。

请学生进行模拟演练，留意孩子们有哪些做得好的行为，让学生在观看后讨论发言，讲明发生火灾时三位小朋友做得对的地方：

1、2、保持镇定，想办法自救。

拨打“ 119” 火警电话向公安消防队报警，说清楚着火地点。

全班学唱《报警歌谣》

报警早，损失小，“119”电话要记牢。

报清门牌和号码，说明火势大和小。

跑到路口等车来，救火时间能提早。

四、学会自救

除此想办法报警以外，我们还要怎么做才能保护自己呢？

1、让学生发言，然后老师补充，学生齐读 《火灾逃生自救十二招》，见书本57页

2、平时我们还要留意谨记下列安全图标：见书本58页

ａ：“发生火灾时请勿乘坐电梯”图标 ｂ：“当心火灾”图标 ｃ：“手动报警”按钮 ｄ：“火灾逃生装备”图标

有了这些图标，可以帮助我们更快更安全地报警和救护自己

五、考考自己

看第58页知识问答四幅图，说说你明白了什么？

1、浓烟情况下逃生要使身体尽量靠地面，并用湿毛巾捂住口鼻；

2、若逃生路线被大火封堵，要尽快撤回室内，用呼喊、挥舞衣服、手电筒等方

式向窗外发出求救信号，等待救援；

3、身上起火千万不要惊慌奔跑，用厚重的衣物或棉被等压灭火苗，或者就地翻滚；

4、遇到火灾，不可以乘坐电梯，要从安全出口方向逃生。

小结：只要我们处处小心，注意安全，掌握自救、自护的知识，锻炼自己自护自救的能力，机智勇敢的处理遇到的各种异常的情况或危险，就能健康地成长。

第四篇：小学生五六年级食品安全教育教学设计（模版）

小学生食品安全习惯培养教学设计

随着人们生活水平的提高，孩子们手里的零花钱也与日俱增，然而由一些不法厂家生产的三无食品流入市场，使我们的孩子所购食品失去了安全保障，轻则会食物中毒，危害健康，重则还会危及生命。因此必须指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。

一、教学目的

加强食品安全教育，增加学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。培养学生从小讲卫生、不买零食的好习惯。

二、课前准备

1、前一周，让学生对学校周围的小摊进行实际调查，并且通过各种途径调查什么样的食品才是安全的。

2、观看《都是零食惹的祸》。

3、分别从小摊上和大超市里购买一些食品。

4、准备一脸盆水以及洗手液、毛巾等物品。

三、教学过程

一、启发谈话，揭示新课

1、同学们！民以食为天。一日三餐是大家日常生活中必不可少的。那么，同学们，当你平时享受那些花样繁多、种类齐全的儿童食品时，你是否想到了安全问题呢？今天，我们这节课就来谈谈关于食品安全的这个话题。

希望大家把自己看到的，听到的，想到的与学到的知识带进今天的课堂，达到相互交流、提高安全自护目的。

2、分组交流课前调查所得，各个小组汇报对学校周围小摊进行实际调查的结果。

学生交流：①烤肉串、炸鸡翅的桌子又黑又脏，食品上叮着苍蝇，有沾满了灰尘。②麻辣烫的原料没洗就直接下锅，卖主自身也很脏，根本不讲卫生。③很多袋装食品没有找不到产地、商标，有的已过保质期④很多饭店厨房的卫生极差。

师小结：大家的眼睛可真亮！发现的问题还真不少。这样的食品我们同学吃了能不生病吗？下面我们来欣赏小品《都是零食惹的祸》。

3、观看《都是零食惹的祸》

主要内容：上课时，一个男生突然捂着肚子大叫肚子痛，送到附近医院。经医生诊断是得了急性肠胃炎。经了解，他早上上学时吃了小摊上的烤肠。

全班讨论：①这位男生得的是什么病？

②他为什么会生病？

4、师引导：学校规定不能到小摊上去买零食吃，可有的同学偷偷地去买，不听老师的劝告，刚才的这位男生就是因为吃了小摊不卫生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢？请同学拿出自己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较，看看安全的食品必须有哪些标识。学生比较并且讨论：安全的食品要有生产日期、保质期、生产厂家电话和具体的地址、食品的组成成分和重量等。

5、师：我们大家都知道病从口入，那么我们在食品安全方面都应该注意什么呢？

（1）、正确洗手，是饮食安全第一步。（2）、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。

（3）、不买包装不完整、标示不明的食品，购买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。尽量购买绿色食品。不吃隔餐食品、牛奶。

（5）、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。

四、总结全文，升华主题。

师：同学们，通过这节课的学习，大家都懂得了乱吃不卫生的食品会影响身体健康的道理。也表达今后不再乱买零食的决心。通过讨论，也知道了如何去识别选购安全的食品，希望每位同学养成讲卫生的好习惯，使我们的身体更健康、大脑更聪明。最后送大家一首童谣：

出示《食品卫生安全童谣》生齐读 食品安全最重要，良好习惯养成好。饭前便后要洗手，清洁卫生要做好。食品挑选需注意，“三无”食品莫食用。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。过期食品不要吃，变质食品切分清。油炸腌制要少吃，健康危害是关键。饮料、冷饮要节制，争取有个好牙齿。同学们，要记牢，食品安全最重要，最重要！

食品安全教育教案 ——不买零食

一、目的

加强食品安全教育，增加学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。培养学生从小讲卫生、不买零食的好习惯。

二、课前准备

班会前一周，让学生对学校周围的小摊进行实际调查，并且通过各种途径调查什么样的食品才是安全的。

三、教学过程

1、教师出示课题“食品安全与卫生”

2、老师：同学们！今天我们班举行以“食品安全与卫生”为主题的班会活动。各位同学已经经过自己的实际调查或查阅资料了解了有关“食品安全与卫生”的知识。希望大家把自己看到的，听到的，想到的与学到的知识带进今天的课堂，达到相互交流、提高安全自护的目的。

3、请同学们汇报对学校周围小摊进行实际调查的结果。

4、小结：大家的眼睛可真亮！观察得非常仔细，调查得很全面，发现的问题还真不少。这样的食品我们同学吃了能不生病吗？下面我们来看小品《爱吃零食的他》。

5、小品表演《爱吃零食的他》

主要内容：上课时，一个男生突然肚子痛，送到医务室。经校医诊断是得了急性肠胃炎。经过了解，他早上上学时吃了小摊上的油炸鸡腿。

全班讨论：①这位男生得的是什么病？ ②他为什么会生病？

6、归纳：学校规定不能到小摊上去买零食吃，可有的同学偷偷地去买，不听老师的劝告，刚才的这位男生就是因为吃了小摊不卫生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢？请同学拿出自己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较，看看安全的食品必须有哪些标识。

学生比较并且讨论：安全的食品要有生产日期、生产厂家具体的地址和电话、保质期、食品的具体组成成分和重量等。

7、我们大家都知道病从口入，除了刚才同学们所讲的安全标识以外，我们在日常生活中应该养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，那么究竟怎样洗才能把手洗干净呢？请A同学为我们作示范，大家一起伸出手来试一试。

①先把双手放在水里浸湿。②用洗手液将手心和手背都擦遍。③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。④用清水将手上的泡泡洗干净。⑤最后用干净的毛巾把收擦干。

8、小结

刚才同学们都把自己的亲身体验和想法及时地和同学进行了交流。通过这次班会，我们大家都懂得了乱吃不卫生的食品会影响身体健康的道理。同学们也都表达今后不再乱买零食的决心。

通过讨论，我们知道了如何去选购安全的食品，并练习了怎样洗手。希望每位同学养成讲卫生的好习惯，使我们的身体更健康、大脑更聪明。

食品卫生安全知识竞赛试题

一、单项选择

1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）

A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字

3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸

4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）

A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺

5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）

A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素

6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确

8、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确

9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）

A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

10、选购放心肉,正确的做法是（A）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确

11、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事 件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底

12、．巴氏消毒法的温度范围为（B）

A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃

（1）

13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确

14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上 的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是

（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉 C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素

20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）

A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是

21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血

22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（C）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置

B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

23、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉

24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺

25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类

（2）

27、粮食不宜加工过细，原因是(B）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂

28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）

A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C

29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A）

A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒 C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻

30、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯

31、主要的产热营养素是（B）

A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水

32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）A、小麦 B、大米 C、花生和玉米

33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果

34、绿色食品标志使用权的有效期是（A）年？ A、1年

B、2年

C、3年

35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品

36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）

A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌

37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）A、霉变的茶叶失去了香味

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎

39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏A、维生素B B、维生素C C、维生素D

40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）

A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气

41、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素

（3）

43、以下属于食用天然色素的是（A）A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿

C）（44 下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D）

A.牛磺酸 B.棕榈酸 C.油酸 D.α-亚油酸

45.含铁较少的食品是下列哪种？（C）

A.鸭血 B.猪肝 C.牛奶 D.木耳

46.粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）

A.纤维素含量越高，维生素含量越高 B.纤维素含量越高，维生素含量越低

C.纤维素含量越低，维生素含量越高 D.纤维素含量越低，维生素含量越低

47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是

48.下列哪种食物含钙最丰富（D）

A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

49.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜

50.下列哪种食物含铁最丰富？（D）

A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血

51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精

52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）

A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E

53.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）

A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐

54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质

55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）

A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）①参与新陈代谢 ②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂 ④贮藏能量 A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

57.对于少年儿童来说，其体内能量应该（C）

A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好

（4）

58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）

A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁

59.人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔

60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）

A.食盐

B.味精

C.醋

D.酱油

61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A.食盐

B.酱油

C.糖

D.醋

62.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A.蔬菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.谷类

63.婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病?（A）A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.干眼病

D.脚气病

64.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

65.与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）A.钙

B.铁

C.钠

D.锌

66.人体最经济的能量来源是

（A）

A.谷类

B.油脂类

C.蔬菜类

D.水果类

67.味精的主要呈鲜物质是什么？（B）

A.蛋白质

B.谷氨酸

C.矿物质

D.维生素

A）（68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.粮谷类

69.婴幼儿缺锌的症状主要有（B）

A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下

70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有机磷农药中毒

71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

72.促进儿童少年发育最积极的因素是

（B）A.遗传

B.营养和体育锻炼

C.生活制度

D.疾病

73.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）

A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸

74.下列哪种属食物中毒的范畴（C）

A.伤寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴饮暴食性胃肠炎

（5）

75.下列说法中正确的是（B）

A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品 D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

76.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A）

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

77.食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有 78.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：(D)A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延

C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者

79.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

80.下列防范食品污染采取的错误措施是

（C）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物

81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A.蓝色

B.红色

C.绿色

D.黄色

82.以下哪种说法是正确的？（D）

A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（D）

A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味精

84.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是

（C）

A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

85、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B)A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。

86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：(D)A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。

（6）

87、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆 ； B、酸酸乳； C、早餐奶； D、酸牛奶。

88．复原乳的主要成分是：（C）

A、乳清粉； B、脱脂奶粉； C、全脂奶粉； D、奶精。

89、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕； B、冰淇淋； C、奶茶 ；D、刨冰。

90．不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。

91、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C）

A 冷却保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 E 辐照保藏

92、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（E）

A 油脂热聚合物 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 还原物质

93、食物代谢解毒的主要部位是（E）

A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏

94、不能为机体提供能量的物质是（E）

A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素

95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（C）

A 磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类

96、维生素A缺乏可引起（C）

A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症

97、下列哪种维生素是脂溶性维生素（C）

A 硫胺素 B 维生素PP C 维生素A D 维生素C E 叶酸

98．关于乳母营养，下列观点不科学的是（B）

A 食物种类齐全，品种多样 B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋

C 多食含钙丰富的食品，如奶类 D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果 E 乳母应多喝汤，增加水分摄入

99、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）

A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫

100、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现

C 发病与食物有关 D 病人都有发热等症状 E 食物中毒病人对健康人不具传染性

（7）

101、以下鱼不能食用的是（A）Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼

102、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（B）Ａ．1～4天 Ｂ．5～14天 Ｃ．15～20天

10３、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）Ａ．龙葵素 Ｂ．皂素 Ｃ．类秋水仙碱

104、鲜蛋的储存温度应是（B）Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

105、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%

10６、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼

10７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A）

A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品

10８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸

10９、绿色食品分为（A）

A．２级 B．３级 C．４级

1１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）A．皮肤癌 B．肝癌 C．乳腺癌

二、多项选择

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）

A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象

2、选购熟食时需要注意（CD）

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食

（8）

3、如何利用食品标签选购食品（ABCDE）

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E、利用标签的其它内容指导购买。

4、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCDE)A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。

5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

6、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ABCD）A、食用方法 B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量

8、禁止发布下列食品广告类型有（BCD）

A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品 C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品

9、优质食用油不应有的特征是？(AD)A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

10、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ABD）

A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致

11、以下关于优质酱油的正确说法是？（ACD）

A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味

12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD）

A、中小学生可施行课间用餐 B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

13、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC）A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求

B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和

防腐剂等化学物质

C、不使用基因工程技术 D、富含有机物

（9）

15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）

A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷

16、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）

A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感

17、以下属于脂溶性维生素的是（AD）

A、维生素Ａ B、维生素Ｂ C、维生素Ｃ D、维生素D

18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ABD）

A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

19．易受黄曲霉毒素污染的食品有（BCD）A 猪肉 B 花生 C 玉米 D 花生油

20、食品中常见的化学污染物包括（ABC）

A．农药 B．重金属 C．N-亚硝基化合物 D．病毒 E．以上都是

21．蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）

A．水分 B．脂肪 C．矿物质 D．粗纤维 E．维生素

22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ABCDE）

A．含量10%~20% B．生物学价值高 C．含人体需要的各类必需氨基酸

D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

23、学龄期儿童易缺乏那些营养素？（ABCDE）

A．缺铁 B．缺维生素A C．缺钙 D．缺B族维生素 E．缺锌

24．慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多

25、引起含氰甙类食物中毒的食物有（ACE）

A．杏仁 B．鲜黄花菜 C．桃仁 D．马铃薯 E．木薯

26、粮豆类食品的主要卫生问题是：（ABDE）A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉

（10）

27．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）

A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子

28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD）

A．碘是合成甲状腺素的主要原料 B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。

C．含碘丰富的食物为海产品 D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

29、鲜鱼的特征是（BC）

Ａ．手持鱼身时，尾部下垂 Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷Ｃ．鱼鳃紧闭Ｄ．鱼眼球凹陷

30、奶消毒方法是（ABCD）

Ａ．巴氏消毒法 Ｂ．超高温瞬间灭菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法

３

1、以下可引起中毒的食物是（ABCD）

Ａ．河豚鱼 Ｂ．霉变的甘蔗Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇

32、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）A．吃新鲜蔬菜 Ｂ．先洗再切 Ｃ．洗后尽早烹调 Ｄ．急火快炒，现炒现吃。

33、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿Ｄ．高血压

34、多吃盐会引起的疾病是（ABC）

A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病

35、我国允许使用的天然色素是（ABCD）

A．红曲米 B．焦糖 C．虫胶红 D．番茄红素

36、酸奶的益处是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状

37、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

Ａ．变黑的蘑菇罐头Ｂ．发霉的花生Ｃ．炸焦的鱼Ｄ．咸肉

38、下列正确的行为有（BCD）Ａ．直接连皮食用刚买的苹果

Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右 Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 Ｄ．经常整理冰箱内容物

（11）

三、判断题

1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（√）

2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（×）

3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）

4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（×）

5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（√）

6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（√）

7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。（√）

8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（√）

9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）

10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（×）

11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（×）

12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）

13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（√）

14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（√）

15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（×）

16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。（√）

17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）

18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（√）

19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。

20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。（×）

（12）

21、正常的牛奶是带微黄色的。（√）

22、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）

23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（×）

24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（×）

25、酸牛奶霉变属于正常。（×）

26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（√）

×）

（

27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（×）

28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（×）

29、牛奶怕热不怕冷。（×）

30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（√）

31、合理保存牛奶的温度是0-10℃。（√）

32、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（×）

33、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。（×）

34、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（×）

35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（×）

36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）

37、只有黄种人才有乳糖消化障碍。（×）

38、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（×）

39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。（√）

40、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（√）

41、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）

42、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。（×）

43、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（√）

44、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（√）

45、母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。（×）

46、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。（√）

（13）

47、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）

48、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（√）

49、制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低（√）

50、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（×）

51、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（√）

52、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（×）

53、海鱼营养价值高于淡水鱼。（×）

54、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（√）

55、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。（√）

56、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（√）

57、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（×）

四、简答题

1、食物中毒的特点：

（1)发病呈暴发性，来势急剧，短时间内多数人发病，发病呈突然上升的趋势。

(2)中毒病人具有相似的临床症状。出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

(3)患者在近期内都食用过同样的食物，停止食用该食物后发病很快停止。

(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。

2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种： 能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。

3、合理的膳食结构是怎样的： 参照平衡膳食宝塔，①谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；

②蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；

③鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；

④奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。

⑤第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克

（14）

4、为什么不宜多吃冷饮：

当大量冷饮进入口腔、消化道，过冷可严重影响消化液的分泌及胃肠功能。正常消化液中含有胃酸及消化酶类，有助于杀死进入消化道的细菌及促进食物消化吸收。如一旦消化液减少，食物的消化吸收就会受到影响，并易造成肠道感染，出现食欲下降，腹痛腹泻及发热等症状。

5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些：

1、产生厌恶感：腐败变质食品因具有异常颜色、异常气味等异常的感官性状，可使人的视觉和嗅觉产生极其难受的厌恶感。

2、降低食品营养：由于腐败变质食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成人分解，因而使营养价值严重降低。

3、引起急性中毒，为腐败变质食品往往受微生物污染或含有毒害成分，因此常可造成急性中毒；

4、慢性中毒或潜在性危害：有些变质食品的有毒有害物质含量少，或者由于本身毒性作用的特点，虽不引起急性中毒，但长期食用，可造成慢性中毒，甚至可以发生致癌、致畸、致突变的作用。

6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么

蛋白质是生命的象征，也是人体最重要的物质，生理功能是：

组成和修复组织；调节生理功能：担当载体：

供给能量

钙是人体内含量最大的无机盐，具有如下重要生理功用 :

1、是形成和维持骨骼、牙齿的结构；

2、维持细胞的正常生理状态；

3、参与血液凝固过程；

脂肪在人体中具有的重要作用：

1、脂肪是构成细胞膜的重要成分；

2、脂肪对于人体水分的保持具有重要的作用；

3、脂肪是人体许多激素生成的材料；

7、多食油炸食品对人体的危害有哪些：

经常食用会导致诸多的慢性疾病，如高血压、心血管疾患、糖尿病、肥胖症等，还可诱发癌症。

8、食源性疾病的概念：

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性。

9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串：

1、不卫生；

2、可引发食源性疾病；

3、不易被消化；

4、有大量致癌物；

10、什么是不良的饮食习惯

1、饮食无规律；不是暴饮暴食，就是饥一顿饱一顿；

2、偏食、挑食：喜欢的多吃，不喜欢的不吃；

3、零食代饭：饭前零食吃饱，饭时少吃或不吃；

4、喜欢吃肉食、油炸、甜食食品：很少吃蔬菜和水果；

5、饮料代替开水、迷信方便面、不注意营养搭配等；

小学生预防食物中毒安全教育教案

教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。

教学重点：

1、认识食物中毒特征。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

2、提高自我救护意识：出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

教学过程：

一、导入

师：同学们，记得有个伟人说过我们是八九点钟的太阳，祖国的未来属于我们，而生命对于每个人来说都只有一次，所以我们应该珍爱它，才能为祖国的未来贡献力量。可是，我们却经常听到一些无端横祸向我们学生飞来的噩耗；看到一些触目惊心、惨不忍睹的灾难在我们身边发生。

师：看完以上这些，你有什么感受和体会？

指名让个别学生回答。

小结：由此看来，掌握食物中毒方面的知识，学会预防食物中毒，这是非常重要的！

师：那么，你知道什么是食物中毒吗？食物中毒有哪些特征吗？怎样分类？如何预防食物中毒呢？（课件出示四个问题）请你联系生活和你收集的案例资料，选择一个问题在小组里讨论。

二、先让学生汇报交流，教师边讲解边补充。

1、什么是食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。

2、食物中毒的分类

（一）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。（多媒体出示）

（二）有毒动植物食物中毒

有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。包括：①有毒动物组织中毒，如河豚鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等；②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜等。

举例：豆角中毒。

一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。

预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。

（三）化学性食物中毒

化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量，在感官上无异常，但确含有某种或几种“化学性毒物”的食物，随食物进入体内的“化学性毒物”对机体组织器官发生异常作用，破坏了正常生理功能，引起功能性或器质性病理改变的急性中毒，称为化学性食物中毒。

a、蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。

b、有机磷农药中毒。

四怎样预防食物中毒

a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。b不吃生、冷、不清洁食物。c不吃变质剩饭菜。

d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食。e不要长期吃辛辣食品。

f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天。j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。

总结：只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，预防食物中毒，保证同学们的身体健康。

《喝水与健康》教学设计

一、教学理念：

本课就是通过学习《喝水与健康》来激发学生科学饮水的情感，掌握卫生饮水的常识，形成良好的饮水卫生习惯。整个教学要以儿童的生活为基础，遵循生活的逻辑，关注儿童的生活习惯为主，教学过程体现生活化，教学方式力求活动化。通过儿童参与的教学过程，体现主体参与和自主学习形式，交流讨论，探究活动，引导学生明确人的生存离不开水和科学饮水有利于身体健康的道理。

二、教材分析： 本课内容是水平一的教学范畴，它主要是引导儿童通过实际参与活动，了解水是生命之源，约占人体的70%左右，是组成人体的主要成分之一，在人体生命中有着非常重要的作用。并知道生活饮用水的卫生、安全直接关系到我们的身体健康，人可一日无食，但不可一日无水的道理。曾经被认为最简单的饮水，现在也越来越成为一门“高深”的学问，为此开展本次活动主要是为了让学生掌握科学的饮水方法，为今后的健康生活、安全生活打下基础。

三、学情分析：

通过调查发现，由于生活水平不断提高，市场更加丰富，课间常常看到学生喝着各种颜色、多种口味、各种品牌的饮料，可是学生对于饮水知识的了解甚少，存在一定的误区，而且喝水的习惯也有不良表现，例如口渴时喝水喝得很急，天热时只喝冰水，由于学习或玩耍忘记喝水，因为口味问题不喝白开水等等。

四、教学目标：

1、引导学生认识到在生活中是有很多学问的，喝水的学问是其中之一。帮助学生建立科学地面对生活的态度，培养学生热爱科学、热爱生命的情感。

2、通过活动，展示生活中的场景，养成学生健康、科学的饮水习惯和行为。培养学生形成科学饮水的良好习惯。

3、通过学习，培养学生观察能力、比较分析能力、理解思维能力和交际能力；通过活动让学生认识到水是人体最重要的营养物质，它是构成人体最重要的成份，占人体的70%。让学生认识到：常喝饮料的害处；不能喝生水；一次喝水不能喝太多；运动后不要马上就喝水等常识。

五、教学重点、难点：

教学重点：使学生知道喝白开水最健康。教学难点：使学生知道怎样喝水最健康。

六、教学策略与手段：

通过用手触摸、用脑思考、用眼观察、用嘴品尝等多种感官活动把学生带到新奇有趣，自然熟悉的生活情境当中，使原本枯燥乏味的科学知识在活动中变成学生愿意主动接受、主动了解的有趣东西，并主动自觉地转化为自己的行为动力。

《关注合理营养和食品安全》教学设计

一、教材分析

本节教学可以较好的体现科学知识在知道健康生活中的价值，因此本节课的教学活动要注意充分学生的主观能动作用，让学生在主动参与和学习的过程中学习知识、发展能力、培养情感。

二、学情分析

本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识，但现代学生大都是“衣来伸手饭来张口”，生活实践能力较差。据此本节课教学定位于对学生实践能力的培养和情感体验的升华。提前布置学生利用网络媒体等查找有关合理营养方面的知识，布置观察生活实践，增加生活常识性知识。

课前：

师：为学生印制食谱对比表

查找有关合理营养的新闻及图片

生：自己设计一份食谱，并查阅有关合理营养的知识

课上：

问题情境，引发探究欲望

分组讨论、交流升华理论

再次利用所学知识设计食谱，比价两个食谱的差距

知识升华为特殊人群制定食谱

课下：

学以致用，按照所设计的食谱亲自到市场购买原料，使健康真正的走进生活。

四、教学目标 知识目标与技能： 举例说出什么是合理营养； 学会设计一份营养合理的食谱。过程与方法：

1.观察“平衡膳食宝塔”分析讨论如何做到合理营养从而培养学生的合作意识，锻炼学生的分析解决问题的能力

2.尝试设计一份营养合理的食谱，培养学生的应用能力 情感目标：

1.认同良好的饮食习惯的重要性； 2.关注自身和他人的营养状况； 3.培养学生关心家长的饮食。

五、教学重难点：

重点：举例说出什么是合理营养，培养良好的饮食习惯 难点：什么是合理营养？如何根据实际情况设计合理的食谱。

六、教学流程：

导语：（以调查学生的身高、体重为切入点，并让学生计算自己的营养状况）同学们现在都已进入青春期，进入身高和体重发育的高峰期，想不想抓住这个机会哪？（生：想）哪就让我们一起来关注自己的营养吧!板书：关注合理营养

环节一：学一学———什么是合理营养？

师:现在请同学们把昨天食谱写在食谱一上。并讨论在你们的日常饮食中都摄入了哪几类食物？

生: 以粮食为主，蔬菜肉类为辅，奶、豆制品次之，肉类最少。师：每个人吃的都不一样，营养学家把我们平日所吃这些食物进行了科学的归类，并形象的绘制成金字塔。

【设计意图】为学生创设问题情景，既给学生独立思考，自主学习，动手实践，获得成功的机会，也为大多数学生创造了交流、讨论、研究、展示自我的天地，这充分调动了学生参与探究的学习热情。师：什么样的饮食习惯才是合理的呢？请同学们自学课本合理膳食这一段，并完成下列任务

1、从上至下介绍“平衡膳食宝塔”的五大类食物？

2、每类食物主要为人体提供哪些营养物质

3、这个宝塔说明每餐对各类食物的量有什么要求？

4、为什么谷类在处在最下层？

5、青少年应该多吃哪两类？为什么？

(生：自主学习，思考以上五个问题，然后小组讨论解决难点。)

师：谁能到大屏幕前给大家介绍一下“膳食平衡宝塔”？

(生：到大屏幕前讲解。)

(生：评价讲解情况。)

（师生共同总结）

1从下往上依次是谷类、果蔬类、肉类、乳类、油脂类

2每天对各类食物的量是不同的，由下而上，依次减少

3谷类：富含糖类，且能提供蛋白质； 蔬菜：含碳水化合物、植物纤维、水； 肉蛋类：富含蛋白质；奶豆品：含碳水化合物、蛋白质；油类：高能量食品。

4糖类是人体最主要的拱能物质，所以每日摄入量最多

5肉类和乳类，补充蛋白质和钙。因为青少年正是长身体的时候，蛋白质有利于身体的生长发育和受损细胞的更新。钙有利于骨骼的发育

什么样的饮食才是合理的饮食？（学生发言后指导划书）（1）每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；（2）一日三餐，按时进餐，不偏食、不挑食（3）每日的早、中、晚餐能量比例为3：4 :3 【设计意图】学生自主学习了解怎样才能做到合理膳食，培养学生的识图理解能力，为学生设计的思考题层层递进，有一定的梯度符合学生的认知规律培养学生的思维能力，有利于对平衡膳食宝塔有深刻的认识，解决不了的问题小组合作，培养学生的合作意识。让学生到台前讲解，培养学生的语言表达能力。

环节二：做一做——我的食谱我做主

师：你们现在对合理膳食有了一定的了解，可以当小小的营养师了，让我们用所学的知识给课前设计的食谱评价一下 巩固练习： 1.评价一份食谱

师：这是我们班一位同学的食谱，分析这份食谱设计得是否合理？（大屏幕出示）

早餐：油条、馒头、烧土豆丝

午餐：米饭、炒蔬菜

晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜

此食谱主要缺乏的营养物质是什么？若长期使用此食谱会导致什么样的后果？应该如何改进？

（生：思考、讨论交流。缺乏肉类和乳类，身体发育慢。）

（生共同总结食谱的设计要包括平衡膳食宝塔的五类食物，要全面。

第五篇：小学生防火自救安全教育教学设计

小学生防火自救安全教育教学设计

第一课时

一、教学目标：

1、通过对火灾事件的了解提高学生的防火意识。

2、认识各种灭火设备，牢记灭火方法

3、学会背诵《儿童防火歌》———（1-3年级）

4、以小组为单位制作防火宣传墙报共同提高防火意识。

二、教学内容：

（一）火灾事件介绍

方法：运用幻灯片展示各种火灾现场图片，学生谈观后感受。

教师总结：“生命如此美丽，又是如此脆弱 爱惜生命提高防火意识”

（二）认识灭火设备，牢记灭火方法。

方法：运用幻灯片介绍各种灭火设备，牢记各种灭火方法。

教师组织学生表演模拟灭火（制作道具、学生扮演火魔和灭火英雄）

（三）学会背诵《儿童防火歌》————（1－3年级）

儿 童 防 火 歌

小朋友笑呵呵，大家来唱拍手歌。

你拍一我拍一，拍完南北拍东西。

你拍二我拍二，咱俩宣传做伙伴。

你拍三我拍三，禁火场所别吸烟。

你拍四我拍四，用火不当会出事。

你拍五我拍五，烟囱坏了快修补。

你拍六我拍六，风大失火不好救。

你拍七我拍七，不要玩火做游戏。

你拍八我拍八，电线不能随便拉。

你拍九我拍九，火警电话一一九。

你拍十我拍十，人人防火要落实。

我拍你你拍我，大家都要来防火。

小组为单位制作防火宣传墙报。――――――（4-6年级）

三、教学小结：低年级背诵儿歌

高年级张贴防火宣传报

四、作业：

（1-3年级）低年级背诵《儿童防火歌》统计家庭安全隐患。（4-6年级）高年级以图书网络为资源进行防火知识的搜集活动。准备制作防毒面具的材料。

小学生防火自救安全教育课教案

第二课时

一、教学目标：

通过本节课的学习让学生充分了解火灾中各种逃生自救的办法高学生的自救意识。

二、教学内容

（一）复习：（1-3年级）复习儿歌、复习灭火知识。汇报家庭调查结果。

4-6年级）小组为单位汇报搜集成果。

（二）展示幻灯片学习自救知识

几种逃生方法的总结：

1、关门求生

2、测试门的温度

3、从窗户逃生

4、高层建筑火灾逃生

5、公共场所火灾逃生

6、安全出口逃生

（三）教师介绍火灾报警须知：

1、牢记火警电话“119”，事发时可用任何一部电话播打（注：无论欠费与否）。

2、火灾情况要报详细：×××单位、××区××街××号发生火灾，×××物质在燃烧，火势很大，请速来扑救，我的电话是×××××××。

3、要派人来主要路口迎接消防车。

（四）教师引领学生在校内考察逃生路线

一、制作逃生路线图

二、制作逃生路标

（五）小组为单位制作简易防毒面具。

三、教学小结：

学生评选出最佳线路图

防毒面具展示

四、作业

设计家庭火灾逃生方案

小学生防火自救安全教育课教案

第三课时

一、教学目标：

通过本节活动课使学生体验逃生过程，增强逃生意识。

二、教学内容：

逃生演练

要求：

一、学生统一身着运动服、运动鞋。

二、在体育委员带领下做好准备活动。

三、放置火灾道具。

四、察看逃生线路。

五、教师带领下分组疏散逃生。

三、小结

略。

四、作业

准备开展消防宣传日的材料。