《闽南菜系文化》知识介绍材料

第一篇：《闽南菜系文化》知识介绍材料

《闽南菜系文化》知识介绍材料

平山中学 留庆祝

福建位于我国东南部，倚山面海，气候温和，雨量充沛，溪流江河纵横交错，盛产稻米、蔬菜、花果、以及香菇、竹笋、莲子、薏米、麂、[矢鸟]、鹧鸪、石鳞等山珍野味，沿海地区更盛产鱼、虾、螺、蚌等海产佳品，为烹调技术的发展提供了优越的物质条件。

闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名；闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。

闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、[火局]技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中，烹饪原料都起着关键的作用。福建地处亚热带，气候温和，雨量充沛，四季如春。当地勤劳的祖先，在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料：这里有广褒的海域，漫长的浅滩海湾，冬季不冷、夏季不热，透光性好，海水压力不大；闽江、九龙江、晋江、木兰溪等江河又带来丰富的饵料，水质肥沃，加上又是台湾暖流和北部湾寒流等水系交汇处，成为鱼类集聚的好场所，鱼、虾、螺、蚌、蚝等海鲜佳品常年不绝。明屠本峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部就有257种之多。清初人周亮工《闽小记》中有多条讲到福建的海味，并认为“西施舌当列神品，江瑶柱为逸品”。辽阔的江南平原，盛产稻米、蔬菜、花果，尤以柑橘、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉和菠萝等佳果誉满中外。苍茫的山林溪涧，盛产山珍野味，并有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏米和银耳等山珍美品。福建不仅常用烹调原料丰富多彩，而且特产原料也分布广泛：厦门的石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆府干等，品种繁多，风味迥异，享有盛名。这些富饶的特产，为福建人民提供了得天独厚的烹饪资源，为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础。

早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的发展。晚唐五代，河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用。如，在唐代以前中原地区已开始使用红曲作为烹饪的作料。唐朝徐坚的《初学记》云：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。”这种红曲由中原移民带入福建后，由于大量使用红曲，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调，有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴，“红曲烹调”成为福州、厦门、泉州先后对外通商，四方商贾云集，文化交流日益频繁，海外的技艺也相随传入。闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、滑腻的习俗，加以调整变易，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，以至发展成为格调甚高的闽菜体系。闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。颇具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。名优地方风味小吃有：肉棕、面线糊、深沪 鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、土笋冻、芋丸、三合面等。出产丰富的闽南土特产，为闽南菜提供了物质上的保证，如浔浦蚝、笋江鲈鱼、新桥溪的沙蜊、浮桥溪的“喇毛”、金鸡桥溪的鳗生、延陵此瓜（丝瓜）、陈埭泥蛏、石湖红膏鲟、龙湖金边鳖、衙口花生、惠安地瓜、灵水菜脯、西滨美酒、永春糟菜、安溪茶叶、永春芦柑等。

闽南菜的源头在现今福建省泉州市，它既依赖于泉州丰富的物产资源，还与泉州人民的播迁、经济的兴隆发达、海外交通的拓展、和平共处的宗教信仰、各具特色的民俗饮食习惯等泉州文化有着密不可分的关系。

泉州名称的由来及闽南菜的起源

泉州历史悠久、源远流长，设州至今已有1233年历史，拥有极其丰富的传统文化底蕴。本土文化（也称闽越文化）、中原文化、海丝文化等多元文在这里融会，并发扬光大。中原文化是远在两晋南北朝时期就传入泉州。这是我国历史上著名的**不安时期，北方汉人成批入闽避难。这就是历史上所谓的“衣冠南渡”，这时和随后入闽的汉人，共分为三大批，由上层到下层，形成了三次入闽高潮。多半集中居住在晋江沿岸交通方便、土地肥沃的地方，和散居在晋江边海地区。中原汉文化对泉南文化的开发、形成、繁荣经济，产生了积极的促进作用。入闽的汉人既带来了先进的中原文化、生产技术，也带来了中原地区古老的饮食文化，一些烹调技术至今保存，如“羹”类食品，北方现在用于称呼煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品，而泉州的肉羹、虫豪仔羹、粉羹则保留了最古朴的烹调方法。海丝文化起源海上丝绸之路的开通，明朝郑和下西洋是海丝之路的延续。特别是唐宋以来，随着泉州对外通商，四方商贾云集，经济贸易及多元文化交往日益繁荣。例如泉州厦门独有的“沙嗲”类食品，就是中外饮食文化交融的见证。京、广、苏、杭及海外等地烹饪技术也相随传入。结合本土文化和风土人情,逐步发展形成了闽南菜体系。闽南菜应该是多元文化结合的结晶，源于闽越文化、中原文化和海丝文化的重大影响而形成。闽南菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、油腻的习俗，加以调整变易。特别是改革开放以来，除本身对周边地区的影响极大外，还不断通过引入输出烹饪技术，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变。形成了新的泉州菜系。

地域环境和气候物产奠定闽南菜的风味特点

泉州地处山海之合，位于我国东南沿海，背负群山，气候温和，雨量充沛，大地常绿，四季如春，沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔，鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海错佳品常年不绝。并且盛产稻米、蔗糖、蔬菜、水果、尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、石笋、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”，还有诸如“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛏蚶蚌蛤两施舌，入馔甘鲜海味多”等诗句，都是古人对泉州富庶的高度赞美。同时，海上交通便捷，受广浙等沿海辐射，泉州地区烹饪原料种类十分丰富，既有山珍，又有海味，为闽南菜的形成提供了物质保证。泉州又是沿海开发最早的城市，宋元时期的海上丝绸之路起点，明朝郑和下西洋也是从这里起锚。从外洋引进了不少的“舶来品”，如咖喱、的椒、沙茶、芥末等香辣型的调料，形成了一种以闽味为主体，又多渠道吸收“西味”的闽南菜风格。如今古城泉州的风味，除小吃仍旧保持古色古香的特色外，多数大菜，已随着改革的春风，改变了过去配料多多、鲜味浓浓的传统，更适应于现代人的口味。

泉州饮食民俗习惯奠定闽南菜的特色

泉州先民充分利用浓厚的历史文化积淀和得天独厚的山海资源，兼容中外饮食文化的精华，逐渐形成了形式朴实、口味清香、甘醇鲜美、风味独特的闽南菜流派，这与灿烂的泉南文化分不开，也和泉州人朴实宽容、热情好客的民俗文化分不开。在历史上，泉州曾是世界各种宗教活动的圣地，现保留了十几种宗教遗迹，主要有佛教、道教、伊斯兰教、基督教、摩尼教。《隆庆府志》曰：“泉地风气温融，人素、质实„昔日号曰佛国，曰海滨邹鲁。”形成了独特泉州饮食民俗文化，包括年节、礼仪等食俗，泉俗婚丧喜庆、敬神祀祖，除筵席宴客外，多有风味小食礼仪食品，许多普通家庭逢年过节，家家户户都要烹饪制作，可祭祀，可请客，可作家宴，也可馈赠亲友，如元宵节的元宵丸、春节的年糕、甜果、清明节的麦馅果、端午节的粽子、小孩“满月”的“满月丸”、寿龟、婚礼的“大花包”“礼饼”等。除年节、礼仪食俗外，还有日常一日三餐，泉州人的日常食俗与我国大部分地区一样，均实行一日早、午、晚三餐制。作为正餐的补充还有点心。受本地自然环境、经济条件和生产方式的制约，自古以来泉州人即有“靠山吃山，靠海吃海”为摄食原则，饮食结构具有自己的物色，主食原料为大米、番薯（地瓜）、大麦为主，主食的制作方法有干饭、稀饭两种。点心主要是小吃，如“三合面”、“豆浆”、“花生奶”等，或亲友馈赠礼仪食品。还有独具特色的吃法，是把主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜、海鲜、肉类等食品直接与主食煮成咸饭、咸粥，如高丽菜饭、芥菜饭、红膏鲟饭、花生仁粥、蚝仔昭、鸭仔粥、地瓜粥，既节省做菜、做饭的时间，又好吃又省时，这些都是闽南菜系独有的风格。

闽菜的发展趋势

随着人们的生活水平的不断提高，人们的需求已不再是过去的食饱、食味、食疗、食补的阶段，饮食消费上向着高一层次的方面发展。人们在通过物质享受的同时，已经更注重于精神上的需求，烹调的科学，营养成分，保健功能和服务周全和宽松协调的餐饮环境以及菜点中的知识容量等美感的感受。闽菜的发展不仅要紧跟上市场需求的大势，而且要主动地引导人们进行消费，促进厨房革命的进行，使闽菜的生产步入企业化生产的轨道。而闽菜的创新就是要为这一趋势奠定物质基础，开创更多菜品，丰富人们的需求。使之更加符合科学要求，不断地在继承传统的基础上发展闽菜。只有这样，才能始终在日益激烈的市场竞争中立于不败之地。

第二篇：闽南神韵介绍

介绍

《闽南神韵》是全国首台反映闽台民俗风情核心主题的大型旅游文化演出，结合了南音、博饼、木偶、戏剧、南少林、惠安女、郑成功等最具特色的闽南元素，融合了海洋文化和闽南文化的精华，运用了270度超强多媒体、3D成像、8声道音乐等声光互动技术，呈现出完美的舞台效果。这是一场古与今的交响，一场旧与新的碰撞，一场震彻心灵的视听盛宴，传统与现代并存，古典与时尚共舞，给您一个超乎想象的闽南新印象，是您来厦门必看的旅游一台戏。整出戏分为6场，分别是【水做的闽南】、【宗教圣地】、【东南乐土】、【大海精神】、【英雄故乡】、【和谐家园】。在一个小时左右的时间里，通过精彩的演出展示了闽台文化的历史渊源、闽南丰富的风情诗画和闽南儿女的精神面貌。整个风格和表达方式追求视觉冲击，让不了解闽南的人瞬间得到一个深刻的印象。

内容

（撰稿 陈慧瑛）闽南，锦绣中华的灿烂奇葩、扬名世界的创业热土！遍布全球的华人华侨，数以千万来自闽南；一大半的彼岸同胞，根在闽南！

闽南，华夏古乐活化石南音的故乡。流失的诗骚汉魏乐府唐诗宋词古韵，至今存留于闽南方言！闽南,海上丝绸之路的起点，中国改革开放的温床，海西崛起的龙头！广融博采古越文化、中原文化、外来文化，从而形成风格独特多元开放的闽南经济、闽南文化，历来为世人所瞩目！

闽南，海的故乡！海洋是人类共同的精神家园，更是闽南人的冒险乐园，无数闽南儿郎，劈波斩浪，拼搏海疆，崇商重义、兼容并蓄，开拓出太平洋最活跃最成功的贸易商圈！而似水如兰，温柔美丽的闽南女子，和红砖古厝、南曲雅调、绝色春茗一起，成了年年岁岁闻名遐迩的风景和传奇！

闽南，孕育了郑成功、陈化成等英雄豪杰的神奇土地，有人民世代传承，雄风猎猎；有佛光普照，六时吉祥！

《闽南神韵》是瑰丽的闽南魂！她用如诗如画、深情如海、洋溢闽南乡土气息的歌舞，讴歌闽南，也讴歌全世界的闽南人！

一.水做的闽南 水做的闽南，幽雅的南音，古朴的方言，如竹的风韵，如兰的气质，处处充盈着似水柔情。这里，举世闻名的刺桐港、月港、厦门港，曾久久地被遗忘…… 今天，风云变幻，滔滔海浪，又一次把闪亮的珍珠卷进港湾。水做的闽南，鱼跃龙腾、洪波浩荡！[2] 二.宗教圣地 佛光普照，古荷盈香 ；法乳均沾，灵山孕秀，这就是闽南。袅袅梵音，悠悠南曲、少林古韵，这闽南特有的音鸟天籁呵，会带你回到唐诗的幽谷，和青山共下一盘轮回不转的围棋；会伴你走进宋词清丽的花径，让你暂时忘却浮生的苦乐！三.东南乐土 神话般的红砖古厝、骑楼连廊，嘉庚建筑，是闽南人安居乐业的家园。海豚是闽南的卫士，茶是闽南的宠儿，丑是闽南的野趣，雅俗同堂，与古民居世代相守！那水仙般风情万种的惠安女，在洞箫和琵琶声里，优美地站立海天之间，令人忽略它裸足踩过的咸涩碱滩和粗砺浮礁，从而在人们心中，成为永远的风景！四． 大海精神 闽南的海，既是含情脉脉、风流蕴藉的俊女子，又是壮怀激烈、呵气成虹的伟丈夫。缠绵悱侧、侠骨柔肠，旷达深沉、气象万千；给人美的陶冶，哲理的启迪，奋斗的榜样！当年，这里是海上丝绸之路的起点，千商云集，梯航万国。今天，勇于开拓的闽南弟子，又用双手和智慧，打造了一个面向五洲的 海商团队！五 ． 英雄故乡 凌霜利剑挂征衣，破虏安疆逐外夷。阵阵涛声催战鼓，滔滔海路展旌旗！郑成功，日光岩因你而永恒！据说，一年一度的中秋博饼，是你为宽解士兵思乡、鼓舞军旅斗志而创设的游戏，从此，代代相传。年年中秋月圆时，花灯盏盏，是对英雄虔诚的祭奠；南音如水，是对英雄绵绵不绝的思念；骰子声声，是对英雄情切切的呼唤！六.和谐家园 台湾与闽南，五缘相近。同文同语同供一尊观音！两岸花与树，相思凤凰三角梅，也是姐妹亲！高甲梨园歌仔戏，檀板八尺笙箫胡，同醉两岸人！阿里山的姑娘美如水，厦门岛的少年壮如山，山水相依共吉祥！厦庇五洲客，门收万顷涛，五湖四海皆兄弟，天涯海角有知交！讴歌吧，讴歌国运昌盛的中华！讴歌吧，讴歌欣欣向荣的闽南！

与此同时，《闽南神韵》近一年来足迹遍布东南亚、台湾等国家和地区，并先后在中国内地动车沿线城市、主要旅游城市如上海、杭州、宁波、温州、潮汕等地进行推介。

6月10日，厦门闽南旅游文化产业有限公司在“闽南神韵”剧场召开《闽南神韵》升级版发布会。厦门市旅游局阳方根副局长、厦门市总工会陈永红副主席、厦门闽南旅游文化产业有限公司董事长江孔雀出席发布会。发布会吸引了29家媒体记者到场采访报道，13家旅行社代表到场祝贺并了解升级版信息。发布会由厦门闽南旅游文化产业有限公司吴红霞总经理主持，江孔雀董事长发布《闽南神韵》升级版信息。他说，来厦门必看的旅游文化大戏——《闽南神韵》将于6月12日改版升级。《闽南神韵》自去年9月份开演以来，吸引了来厦宾客的高度关注，至今已演出超过280场次，接待海内外游客逾六万人次，成为厦门旅游的又一张新名片。《闽南神韵》在演出的过程中，收到各级领导、各领域艺术家以及来自全国各地广大观众的诸多建议，这些宝贵意见经收集整理后，《闽南神韵》团队根据自身的特点和需要，决定在此基础上对《闽南神韵》进行改进，促使《闽南神韵》各方面进一步升级，让这部旅游文化大戏的内容更加丰富、精彩，视觉和听觉的冲击力更强，艺术造诣和表现手段上再提升一个档次，给予观众更多、更全面、更深入人心的闽南文化体验。

《闽南神韵》此次改版升级将呈现四大亮点：一是吉祥物“活”了，石敢当会说唱。二是惠女千变万化，跨越时空贯穿全场。三是互动热烈，舞台有限，欢乐无限。四是视听饕餮盛宴，“混搭”时尚展现。

厦门市旅游局阳方根副局长在致辞中首先代表厦门市旅游局向《闽南神韵》全面升级表示最热烈的祝贺。他表示，《闽南神韵》作为厦门文化旅游的拳头产品，是全国首台反映闽台民俗风情核心主题的大型旅游文化演出，她融合了原汁原味的闽南文化，传承了闽南非物质文化的精髓，担负着向四海游客展示闽南、推广闽南，弘扬闽南文化的重要责任，是全世界游客了解厦门、了解闽南的一扇重要窗口。《闽南神韵》改版升级要感谢创作团队的不懈努力。相信在各位艺术家们的共同努力下，这场“最厦门”的歌舞盛宴一定能常演常新，越做越好，不仅能引起闽南人的共鸣，更能得到全世界游客的认可。祝愿《闽南神韵》能够不断开拓、努力创新，让《闽南神韵》成为海内外游客到厦门必看的旅游文化大戏。

中新网厦门6月10日电(记者 杨伏山)自去年9月开演以来已成功演出逾280场、成为来厦游客必看的厦门旅游文化大戏《闽南神韵》，本月12日将推出升级版，以更好展现和诠释闽南文化。

厦门市旅游局、厦门闽南旅游文化产业有限公司10日向此间媒体透露，《闽南神韵》升级版具有四大亮点：

其一，吉祥物——闽南民居传统镇宅之宝“石敢当”“活”了，能说会唱。相比于原版中的石敢当只是一个摆放在入口处的可爱卡通形象，升级版中变成了一个活灵活现的小精灵，成为调动观众情绪，引导观众进入剧情的关键引子。

第三篇：拔丝土豆的做法详细介绍菜系及功效

拔丝土豆的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心

主料：土豆（黄皮）300克

调料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克

拔丝土豆的特色：

松脆，焦香，甜美。

教您拔丝土豆怎么做，如何做拔丝土豆才好吃

1.将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；

2.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；

3.锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4.呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；

5.上桌时配一小碗凉开水即可。

炸香蕉卷的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点

主料：香蕉两根,糯米纸四张,咸蛋黄两个,面包糠,鸡蛋一个

教您炸香蕉卷怎么做，如何做炸香蕉卷才好吃

1、香蕉切成两断，咸蛋黄用微波炉叮熟后压成泥，鸡蛋打成蛋液。

2、糯米纸铺开，放一截香蕉，再裹一些咸蛋黄，用糯米纸把香蕉条卷起来，沾上蛋液，再裹上一层面包糠。

3、炸的时候油温不要太高，很容易糊的，看到成金黄色就可以捞出沥油装盘了。配上一碟沙拉酱应该不错吧！

拔丝苹果的原料：

苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

拔丝苹果的做法：

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。[美食中国]

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

拔丝苹果的特色：

色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

第四篇：文化知识

1、中国苗族以服饰丰富而着称，特别是妇女身上的装饰更多达130多种。吹芦笙、对歌、斗牛是这个民族最有特色的活动。

2、傣族的住处被称为孔雀之乡。

3、中国的“七大古都”中，安阳、洛阳和开封都在河南省。

4、着名的“丝绸之路”的起点是西安。

5、中国正在进行西部大开发，重庆市目前西南最大的工业中心城市。

6、云南具有独特热带雨林风光和绚丽少数民族风情的乐土的地方是西双版纳。

7、玉如意和长鼓分别是满族、朝鲜族的吉祥物。

8、中国有23个省、4个直辖市、5个自治区、2个特别行政区。

9、中国的水力资源很丰富，在世界上是第一位。

10、中国有两条重要的河流，长江和黄河，它们都是“中华民族的摇篮”，请问传说中的中华民族始祖黄帝的陵墓，是在黄河流经的地区。

1、中国猿人“北京人”是在北京（房山）周口店（龙骨山）。

2、新疆塔里木河是中国最长的内陆河。

3、中国最大的咸水湖青海湖

4、东岳泰山，西岳华山，北岳恒山，南岳衡山，中岳嵩山。

5、中国西部柴达木盆地矿藏非常丰富，被称为“聚宝盆”

6、“金陵”指的是南京。

7、内蒙古自治区、西藏自治区、宁夏回族自治区、广西壮族自治区、新疆维吾尔自治区。

8、中国政府中负责处理少数民族事务的是国家民族事务委员会（简称：国家民委）。

9、中国的少数民族一般都信仰宗教：藏族（佛教）、回族（伊斯兰教）、哈萨克族（伊斯兰教）

10、彝族人民医药知识丰富，根据他们的祖传秘方制成的云南白药专治跌打损伤，远近驰名。

1、中国七大古都，安阳、西安、洛阳、南京、开封、杭州、北京

2、黄河从青海、四川、甘肃、宁夏、内蒙古自治区、山西、陕西、河南、山东9个省级行政区流过。

3、中国的人口总数约13亿，占世界人口的22%。

4、中国国内最早的古人类叫元谋人。

5、中国的历史传说中“五帝”的第一个人是黄帝（其他是颛顼、帝喾、尧、舜）。

6、在中国历史上，从春秋到秦国统一中国之前的这段时间，被叫作战国时期。

7、清代满族的兵制是八旗制度。

8、中国的种茶、制茶、煮茶、饮茶法是隋唐前后传到曰本、朝鲜的。

9、被称为“汉语托福”的考试是汉语水平考试、HSK

10、西汉时期，由司马迁写的《史记》被鲁迅先生称为“史家之绝唱，无韵之离骚”。

1、皇帝发布的文书叫诏书，也叫圣旨。

2、春秋时期的“春秋”这个名字是鲁国史书《春秋》记载了这个时期的历史，由此得名。

3、中国的历史传说中，最早教人捕鱼、畜牧的人是伏羲。

4、因为制作方法不同，茶可分为五种花茶、红茶、绿茶、乌龙茶和紧压茶。

5、中国最早的字典叫《说文解字》。

6、填空：中国古代神话非常丰富，其中以《山海经》中为最多。

7、曹操“老骥伏枥，志在千里，烈士暮年，壮心不已”

8、唐代最有代表性的文学体裁是诗歌。

9、叙事长诗《长恨歌》和《琵琶行》的作者是白居易。

10、由《家》、《春》、《秋》组成的《激流三部曲》是巴金

1、中国壮族特别喜欢唱山歌，有传统的歌节叫做“歌吁”，传说中创造这个民族的歌谣的唐代女歌手刘三姐在中国更是家喻户晓。

2、中国珞巴族人口最少的民族只有2300多人。

3、明朝有位着名的航海家郑和（回族），他曾七次下西洋，成为世界航海史上的壮举。

4、中国的历史传说中，最早教人种田并且尝试各种草药的人是神农。

5、秦代修建的最伟大的工程是长城。

6、统一蒙古各个部落并且建立蒙古政权的人是成吉思汗。

7、中国最古老的汉字“甲骨文”是在河南安阳的殷墟

8、战国时期大诗人屈原的代表作是楚辞《离骚》。

9、陶渊明《桃花源记》写了一个理想的世界，那儿与外面的世界隔绝，人们过着安宁、幸福的生活，10、杜甫的诗《春夜喜雨》很有名“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”

1、人们把长江流过的瞿塘峡、巫峡、西陵峡这三段峡谷叫作长江三峡。

2、长江是中国第一大河，全长6300多千米，水力资源丰富。正在建设的最大的水利工程是三峡工程。

3、长江从青海、四川、西藏、云南、重庆、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、上海11个省级行政区流过。

4、中国历史上第一个王朝叫夏。

5、中国历史中常说的“三代”指的是夏、商、西周。

6、元代的首都叫大都，北京。

7、明代最初建立了应天府，南京市。

8、鸦片战争发生在1840年。

9、清乾隆年间，皇帝下令编撰了一部中国最大的丛书，收录了18世纪以前3000多种重要着作。全书共230万页，连接在一起，足够绕地球赤道一圈有余。请问这部丛书叫《四库全书》。

10、中国第一部诗歌总集是《诗经》共有305篇，也叫“诗三百”。

1、感光胶片中的全色片得名于：对光的感受力强

2、我国地名中包含的“阴”“阳”二字具有什么意义：方位指示

3、IMF国际组织的简称：国际货币基金组织

4、最早假牙牙床是什么材料制成的：黄金

5、“课牙”原是用来指：吵架

6、“飞天奖”是：电视剧奖

7、国际上用“K”表示含金量，18K表示含金量为：75%

8、干葡萄酒的特点是什么：品尝不到甜味

9、西服后面中间的开气，是左片压右片，还是右片压左片：左片压右片

10、东汉时，谁既是杰出的科学家又是著名的文学家：张衡

1、天文台屋顶的裂缝是： 天窗

2、我国是什么时候采用公历的：辛亥革命以后

3、观测气象用的百叶箱为什么漆成白色：反射太阳光

4、宋代的“学象生”同现代的：口技

5、市场体系中的商品市场有哪两类市场构成：消费品与生产资料

6、在我们使用MODEM上网的时候，总会有一个调制解调器的传输数字信号速度，一般用缩写bps来做单位，请问bps的全文是什么：BITS PER SECOND

7、香槟酒是葡萄酒吗: 是

8、据考古资料显示，我国的钻孔技术开始于： 山顶洞人时代

9、藏历新年，人们见面时都要说“扎西德勒”是什么意思：吉祥如意

10、蚁狮常在干燥的沙滩上挖一个漏斗形的坑，然后把身体埋在坑底，头部露 在沙外。这个动作是：捕食方式

1、“一狐之腋”比喻：珍贵的事物

2、人类古代的“掠夺婚”产生于哪个时期：父权制初期

3、窗的种类按开启方式分类而命名的是：中悬窗

4、祖冲之的《缀术》在什么时候被定为学校的课本：唐朝

5、人脑中控制人平衡力的是：小脑

6、被称为“纸黄金”的是：特别提款权

7、刮大风的时候，在北半球纸屑：沿逆时针打旋

8、通过土地使用权出让方式取得有限期的土地使用权，应支付： 土地使用权出让金

9、“马拉松赛跑”是为了纪念公元前490年希腊战士菲迪皮跑步报捷累死的故事，请问他报捷跑步的路线是：从马拉松到雅典

10、拔河是否曾是奥运会正式比赛项目：是

1、科西嘉人属于：西欧民族

2、蚊子发出的“嗡嗡”的声音是由于：翅膀震动

3、“和平鸽”的形象由谁所创：毕加索

4、敦煌月牙泉俗名：药泉

5、沙爹牛肉是由哪国传入我国的：印尼

6、森林资源主要分布在我国哪些区域：东北、西南

7、世界上最早的装甲车是：轮式

8、地球离太阳距离最近的时候，是我国的：１月２日

9、古代绘画、丝织陈列室为什么控制光线：减少紫外线侵害

10、秦汉时代，人们说的“关中”指哪一带：函谷关以西

1、货运汽车挂车：不准载人

2、苍蝇飞落在某处就匆忙搓脚，它是在：品尝味道

3、眉毛的生长周期有多久：二个月 4、18世纪德国贵族热衷于收集并定制各种树木做的“木头书”，以木头做成的盒子，盒面用树皮制作，你知道盒子里面都用来装什么：与此木头有关的如树叶，果实等

5、移动通信设备与Internet相连接的应用协议是：WAP

6、《白雪公主》的作者是谁：格林兄弟

7、在西方，中世纪的新年是：4月1日

8、英国伦敦“大本钟”的名字是来自：人名

9、铁矿资源主要集中在哪些省市：辽宁、山西

10、白兰地是否就是葡萄酒：不是

1、康熙皇帝的庙号是： 圣祖

2、大兴安岭嘎仙洞石室，是古代哪个民族的发源地：鲜卑

3、菜汤上浮着一层油会使菜汤凉得：更慢

4、<<西游记>>中的火焰山是今天的： 吐鲁番盆地

5、海洋中最多的生物是：浮游生物

6、电子计算机发明于哪一年： 1946 年

7、不会游泳的人在死海里：会浮在水面上

8、吴敬梓是哪本名著的作者：《儒林外史》

9、评剧起源于：北京农村流行的“对口莲花落”

10、电影《刘三姐》是反映-什么民族的生活故事：壮族

1、称“榨菜”为“榨”是否因腌制过程中榨去水分是一道重要工序： 是

2、成都的市花是：芙蓉花

3、汇入大西洋最长的河流是亚马逊河吗：是

4、普利策奖是什么方面的大奖：新闻、文化

5、黄酒名品“加饭酒”的产地在哪：浙江

6、许多人都喜欢到低于海平面410 公尺的死海去做日光浴是因为：紫外线最弱

7、发生“日食”是由于：月亮挡在地球与太阳之间

8、我国公安机关的性质是：行政机关

9、我国宋代邢窑出白釉瓷、越窑出青釉瓷，所以有：南青北白”之称

10、维纳斯是罗马神话中的：爱神与美神

1、涮羊肉起源于：元朝

2、四大名茶之一的龙井茶产地是：浙江杭州

3、目前人类已知的最软的石头是：滑石

4、《全唐诗》收录的是唐代：４万８千多首诗

5、钢是由什么组成的：铁、碳

6、“芭蕾舞”是从哪国传进的外来语：法国

7、我国四大名砚之冠--端砚产自哪里：广东

8、迫击炮的弹道是否弯曲：是

9、近视是较远物体的平行光线成像于视网膜的前还是后：前面

10、《清明上河图》是一幅：社会风俗画

1、生铁又硬又脆是因为它含碳：多

2、玛瑙上的一圈圈花纹形成于：不同时期

3、为了便于让望远镜观测天体，天文台的房子屋顶被设计成：圆顶

4、美国心理学家、行为学家马斯洛认为人的最高级需要是什么：自我实现需要

5、“圆舞曲之王”约翰.施特劳斯与“圆舞曲之父”老约翰.施特劳斯是什么关系：父子

6、传说中的斑竹是怎样形成的：舜的妃子的眼泪染成

7、每一个少数民族都有自己喜爱的颜色，生长在大草原的蒙古族喜爱：: 白色

8、骨折时伴随休克发生，应先治：休克

9、舞蛇者表演时,蛇随舞蛇者舞动是因为：舞蛇者动作的影响

10、《史记》中的“世家”是给什么人作的传：诸侯王

1、月亮老是一面朝着地球的原因是：月亮自转与公转的周期相同

2、中岳嵩山分为太室山和少室山，少林寺在：少室山

3、被称为菊月的月份是：九月

4、“沙龙”源于哪国语言： 法国

5、蕨类植物比苔藓类植物进化的根据是：有维管组织

6、地球的年龄约有：46亿年

7、《三国演义》中的“凤雏”是谁： 庞统

8、玉米受潮后产生的致癌物质是： 黄曲霉毒素

9、企鹅一般在几月份产卵： 5 月

10、户枢不蠹“的”不蠹“是什么意思：不生虫

1、其他条件相同，哪种茶壶装水更多：壶嘴与壶身等高

2、中国最大的商业银行是：中国工商银行

3、全国性抗日战争爆发的标志是：七七事件

4、飞鱼跃出水面后可在空中飞行，飞鱼的飞行动作是：两翅不动，滑翔

5、不等腰直角三角形中对着直角的边叫做： 弦

6、“海的女儿”是哪个城市的城徽：哥本哈根

7、《第九交响曲》(即《合唱交响曲》)的作者是：贝多芬

8、中国最热的地方在哪里：吐鲁番盆地

9、自元朝以后，年代愈近建筑斗拱愈：细而密

10、斯芬克斯之谜中的“斯芬克斯”是指：希腊神话中的女妖

1、人体最坚硬的部分是：牙齿

2、“孑孓”是那种动物的幼虫：蚊子

3、“海市蜃楼”现象在不同时间内出现的影像不同,有时候是影像呈正象,有时候是影像呈倒象,请问呈倒象的是什么时段：下午时段

4、被称为“国际会议之都”的城市是：日内瓦

5、中国象棋盘上“米”字形的方框称什么：九宫

6、金星属于哪类行星：类地行星(水,火,地球)

7、我国最大的淡水湖是：鄱阳湖

8、好莱坞位于美国什么州：加利福尼亚州

9、哪个国家是钻石的最大产出国： 扎伊尔

10、闪电的传播路径是：距离最短的路线

1、UNESCO 是什么国际组织的简称：联合国科教文组织

2、发射第一颗人造卫星的国家是：前苏联

3、企鹅是否可以生活在赤道附近：可以

4、自称“白蒙古”的民族是哪一民族：土族

5、“艾叶”燃烧的烟能驱蚊蝇，对吗：对

6、乒乓球比赛中，甲方进攻时未将球打在台内，而是直接打到了台外乙方的球拍上，请问该球应判谁得分：乙方得分

7、鱼有心脏吗：有（脊椎动物都有心脏。鱼是脊椎动物）

8、《卡萨布兰卡》由谁主演：英格丽·褒曼

9、人们购买保险，为的是满足人们的什么需要：安全

10、中国古代名医华佗为谁所杀：曹操

第五篇：《四大菜系》教学设计[范文模版]

《四大菜系》教学设计

阳信县金阳街道中心小学

曹云英

《四大菜系》是齐鲁书社版《传统文化》五年级下册饮食文化单元中的第三课，主要介绍中国的菜系文化内容，通过学习让学生了解掌握中国的四大菜系，欣赏中国饮食文化的特点，同时通过本课的学习感受中国饮食文化的博大精深，进一步激发学生探索饮食文化的兴趣。

根据《山东省义务教育地方课程实施纲要》及对教材的分析，我将本课的教学目标确定如下：

（1）知识和技能：了解四大菜系各自的组成、特点及代表菜品。

（2）过程和方法：培养学生由浅入深分析问题，以及合作学习，总结归纳的能力。

（3）情感、态度和价值观：以四大菜系为切入点，引导学生对中国的饮食文化形成初步的认识，激发学生探索饮食文化的兴趣，培养民族自豪感。教学重难点：

（1）教学重点：了解四大菜系的特点。

（2）教学难点：结合菜系特点挖掘其文化内涵，激发学生探索饮食文化的兴趣，培养民族自豪感。教学过程

一、创设情景，激发兴趣，导入新课,（4）

教师播放歌曲《中国味道》片段，学生观看，提出问题：你对中国四大菜系有哪些了解？

生1说，评价1你了解的内容真多。

生2说，评价2 你的发言与众不同，期待你这节课更精彩的表现。问题：孩子们，你们知道四大菜系形成的原因吗？ 生说，幻灯片出示原因：

二、讲授引导，具体感知，进行体验。（19）

1、认一认（3）

课前孩子们通过搜集资料已经了解过一些菜，借此，我出示几幅图片，进一步引导：大家来认一认，上面展示的都是些什么菜？

生1说，评价1：你观察的真仔细。生2说，评价2你真是生活的有心人。

2、猜一猜（3）

这些菜分别是属于什么菜系的？ 生1：，生2，生3，3、学一学（10）

分组完成四大菜系的组成、特点、代表菜品的表格。汇报。孔府菜：诗礼银杏（3）

三、活动辅助，巩固知识，突破难点（10）活动设计：

1、分一分：给学生一些菜的图片，让学生分一分，并说说依据是什么？（3）

2、尝一尝。给学生提供德州扒鸡、宫保鸡丁、清炖狮子头，红烧乳鸽，让学生尝一尝，说感受。（7）

四、教师总结，课程回顾，加深印象（3）谈收获，理知识

五、结合课程，布置作业，承上启下（2）

拓展作业：了解各菜系名菜背后的典故故事，并能讲给大家听。附板书

四大菜系

原因

分类：鲁菜 川菜 苏菜 粤菜

饮食文化

五、说教学反思

本节课我根据五年级学生的特点，采用了直观教学、活动探究及集体讨论的方法，“尝一尝”这一体验活动，学生真正参与其中，参与面广，参与度高，真正体验到四大菜系各自的特点，特别是美食的冲击，让学生在思索中学，在探究中学，把课堂交给学生，并采用多元化的评价方式，力求使学生在积极、愉快的课堂氛围中学到知识。这节课达到了预期的教学效果，学生对中国的饮食文化有了深层次的了解，增强民族自豪感，体会到了中国饮食文化的博大精深，并能将饮食文化传承下去。

有不当之处敬请各位评委批评指正。谢谢大家！