总工办职能及岗位职责[精选多篇]

第一篇：总工办职能及岗位职责

总工程师办公室职能

1.在总经理的领导下，主持公司的技术工作；

2.负责定期组织专业人员学习工程建设标准、规范、规程、法律法规，编制培训计划，定期开展技术交流活动； 3.建立并持续完善技术资料库；

4.参与公司发展战略规划，编订经营方针及目标，确保企业经营发展战略经济性、合理性； 5.根据公司发展战略，负责对土地项目信息进行筛选，对拟开发项目进行可行性分析论证及策划定位，为公司经营决策提供技术性、经济性理论依据；

6.为经济部提供技术支持，负责制定勘察及设计招标文件及合同，负责编制材料及设备技术标准，参与监理、施工和材料设备的招标，审查合同；

7.负责开发项目的方案设计、初步设计、施工图设计、外网设计、景观设计等全部设计及各项图纸报批审图工作；

8.负责对接发改委、规划局、国土局、消防支队、人防办、卫生局、建委等多个部门，办理建设项目的立项、环评、土地证、用地规划许可证、建设规划许可证、施工许可证等全部前期报建手续及配套手续；

9.配合工程部完成图纸会审及技术交底工作；

10.审查施工组织设计，检查现场施工情况，监管施工质量，处理现场技术问题，审核技术变更，对重大施工方案协助工程部组织专家论证； 11.配合工程部完成设备调试工作；

12.参与工程竣工验收，负责办理规划、消防、人防、卫生等竣工手续； 13.配合销售部提供设计资料； 14.项目总结与档案归档。

总公办主任职责

1.认真学习和领会“忠诚、敬业、学习、团结”的司训内涵，认真执行公司各项规章制度，服从总经理的工作安排，并负责管理与指导总工办及前期部的日常工作；

2.关注市场动态，定期组织人员对新工艺、新技术进行整理并学习，开展技术交流活动及培训工作，不断提高总工办的专业水平；

3.总工办主任应负责贯彻执行有关法规及技术规范，组织总工办为公司开发项目提供经济、技术、科学的论证，对项目技术工作全面负责；

4.负责组织人员完成拟开发项目的信息整合，完成项目的谋划、筛选、初步定位，负责调查市场的供需现状及竞争对手优势劣势，负责开发项目的可行性研究，确定项目的定位； 5.与设计院对接，负责制定设计组织计划，组织对开发项目各阶段设计方案进行论证，组织对项目设计过程各环节跟踪审核，负责施工图及施工中设计文件的审核工作； 6.审批工程技术人员编制方案、初设、施工图、景观、装修等各阶段设计任务书； 7.指导并检查前期部工作计划计划，报批报建及配套办理情况； 8.负责组织人员对建材与设备市场及应用进行调研，提出选择预案；

9.参与监理、设计、施工和设备材料等采购的招标工作，组织人员编制技术标书及审查合同；

10.审查确认与工程相关的合同支付、合同结算的合法性、准确性； 11.参与图纸会审，提出总工办审查的问题和需要修正的内容；

12.指导总工办对施工组织设计、施工方案、施工措施进行审查，并严格执行设计及施工规程；

13.定期组织总工办对项目施工质量检查，组织人员对现场施工过程中出现的技术问题进行解决，组织监理单位和施工单位、设计单位对现场重大技术问题和质量事故进行处理； 14.主持竣工技术文件资料的编制，参加工程基础验收、主体验收、专项验收、竣工验收； 15.组织总工办及设计院人员对项目进行技术总结； 16.主持对项目技术人员工作的检查、考核；

17.坚决维护公司利益，积极配合其他部门做好各项工作，尽职尽责，发现问题应及时提出意见。

前期部部长职责

1.认真学习和领会“忠诚、敬业、学习、团结”的司训内涵，认真执行公司各项规章制度，服从总工办主任的工作安排；

2.掌握房地产开发建设程序及建筑工程相关法律、法规；

3.负责及时促进或优化政府合作关系，为公司建立良好、长期的沟通平台；

4.负责核实拟开发地块市政配套等各类信息的准确性及全面性，为项目可行性研究提供依据；

5.负责根据公司经营计划制定项目报批报建控制性计划； 6.负责项目可行性研究报告、发改委立项、环评手续的办理；

7.负责对接发改委、环保局、国土局、规划局、人防办、消防大队、卫生局、交通局、建委、审图中心、电业局、燃气公司、节水办、供热公司、网络公司，跟踪各项报批、报建进展情况；

8.负责审查各项前期工作所签订的合同；

9.配合工程部完成项目竣工全部报验工作，准备报验文件； 10.负责完成项目档案归档，移交公司档案室。

报建员职责

1.认真学习和领会“忠诚、敬业、学习、团结”的司训内涵，认真执行公司各项规章制度，服从前期部部长的工作安排；

2.掌握房地产开发建设程序及建筑工程相关法律、法规；

3.负责调查拟开发地块市政配套等各类信息，参与项目可行性研究工作； 4.负责提出具体报批报建的图纸技术要求；

5.负责对接发改委、环保局，办理项目的可行性研究报告、立项、环评手续；

6.负责对接国土局和规划局，办理建筑设计方案报审、初步设计报审、施工图设计报审、开工验线、外网综合图备案，并负责办理《建设项目选址意见书》、《建设用地规划许可证》、《建设工程规划许可证》、《国有土地使用证》、《开工通知单》手续； 7.负责对接人防办、消防大队、卫生局、交通局办理专项报批工作；

8.负责对接审图中心，办理图纸审查工作，并负责办理《施工图审查合格证》； 9.负责对接外网单位（供气、供电、供水、供热、有线、通讯、道路、雨污水），办理相关手续；

10.负责对接建委，办理缴纳城市基础配套费、安全质量监督备案，办理《建设工程施工许可证》；

11.配合工程部完成人防、消防、卫生、交通等的竣工申请及文件准备工作； 12.配合工程部完成竣工备案，办理《档案验收合格证》； 13.负责项目资料分类归档。

总工办土建工程师职责

1.认真学习和领会“忠诚、敬业、学习、团结”的司训内涵，认真执行公司各项规章制度，服从总工办主任的工作安排；

2.学习有关规划、土建专业设计、施工技术等技术规范及项目当地法律法规；

3.了解房地产行业发展的新政策、新方向，收集行业最新信息，对新技术、新材料、新工艺、新设备进行研究，定期整理资料； 4.参与公司组织的技术培训和技术交流活动； 5.参与编制勘察及设计招标文件及合同；

6.负责对接方案规划单位，编制规划、景观设计任务书，指导、审查并优化修详规划及效果图设计；

7.负责对接规划设计院和施工图设计院，编制施工图设计任务书，指导、审查并优化规划及土建施工图设计，并检查现场落实情况；

8.负责对接景观、幕墙、装修施工图单位，指导、审查并优化施工图设计，并检查现场落实情况；

9.负责调研建筑材料市场情况，配合经济部土建预算员完成询价工作，负责编制建筑材料技术标，参与建筑材料招标，审查建筑材料合同； 10.为报建员准备规划、土建报建报批资料；

11.参与图纸会审，审查土建专业图纸会审文件，审查土建专业设计变更； 12.将竣工之后才能修改的部分归纳整理并根据现场实际情况安排工作；

13.对接公共设施竣工验收单位，获取验收标准，并落实施工图纸，办理交付手续； 14.审查施工组织设计及施工技术方案；

15.负责联系设计院解决项目中出现的土建专业技术问题，办理技术联系单手续，交由工程部土建工程师论证可行性；

16.参与土建工程检查验收、土建工程材料进场检查验收、阶段性验收和竣工验收； 17.为报建员准备土建报竣资料；

18.负责对接勘察院审查测量合同，办理建筑物验收测量测绘报告书，并移交给报建员； 19.管理土建图纸及土建施工过程中全部技术文件的分发与存档； 20.对已完工程进行总结，对设计和施工中出现的问题进行分析。

总工办设备工程师职责

1.认真学习和领会“忠诚、敬业、学习、团结”的司训内涵，认真执行公司各项规章制度，服从总工办主任的工作安排；

2.学习有关规划、设备专业设计、施工技术等技术规范及项目当地法律法规；

3.了解房地产行业发展的新政策、新方向，收集行业最新信息，对新技术、新材料、新工艺、新设备进行研究，定期整理资料向总工办主任汇报，建立技术资料库； 4.参与公司组织的技术培训和技术交流活动；

5.协助报建员调查项目市政配套情况，负责形成初步设计方案； 6.负责对接外网设计单位，指导、审查并优化外网设计；

7.负责对接施工图设计院，编制施工图设计任务书，指导、审查并优化水暖电施工图设计，并检查现场落实情况；

8.负责对接装修施工图单位，指导、审查并优化装修施工图设计，并检查现场落实情况； 9.负责调研工程设备及水暖电材料市场情况，配合经济部土建预算员完成询价工作，负责编制工程设备及水暖电材料技术标，参与工程设备招标，审查工程设备及水暖电材料合同；

10.为报建员准备水暖电报建报批资料；

11.参与图纸会审，审查水暖电专业图纸会审文件，审查水暖电专业设计变更； 12.将竣工之后才能修改的部分归纳整理并根据现场实际情况安排工作； 13.审查施工组织设计及施工技术方案；

14.负责联系设计院解决项目中出现的水暖电专业技术问题，办理技术联系单手续，交由工程部水暖电工程师论证可行性；

15.参与水暖电工程检查验收、工程设备进场检查验收及调试、阶段性验收和竣工验收； 16.为报建员准备水暖电报竣资料；

17.对已完工程进行总结，对设计和施工中出现的问题进行分析； 18.管理水暖电图纸及水暖电专业施工过程中全部技术文件。

第二篇：总工办岗位职责

总工办岗位职责

1.遵纪守规，坚守岗位，负责公司项目工程施工方案、施工图汇审、施工组织设计方案、质量保证技术措施、安全技术措施方案、重大质量事故处理等全面工作。

2.组织图纸自审、技术交底，对施工技术上的重点和难点，要做到心中有数，有备无患，负责解决处理施工技术上出现的各种问题。3.深入实际，全面了解工程概况（项目所处地形地貌、地质、水文、交通、水电、材料供应、取土弃土、工期要求等），为生产技术实施做好准备。

4.负责公司编制施工组织方案、施工进度计划、总体规划布置、优化人员及机械配置，制定出切实可行的施工方案，为招投标提供技术支撑，为施工生产提供可靠的技术保障。

5.严格执行国家颁布的施工操作规程、技术规范和验收评定标准，加强宣传教育，全面负责公司生产技术的管理工作，并承担相应的技术管理责任。

6.负责指导检查和监督施工现场生产技术措施，处理生产技术上的疑难问题，制止违反技术规范操作规程的行为并严肃处理。7.参加施工技术质量的评审、指导，检查督促各工程项目部竣工图纸及施工技术质量文件资料的填报、整理、审定和归档工作。8.协助公司领导制定经营、生产管理方针、目标、策略和措施，参与制定公司各项管理制度，负责执行落实。

9.负责检查审核施工中的测量、检验、试验等有关数据，对结论、资料和报告，须按照国家相关标准规范严格把关。

10.参与图纸汇审，负责施工组织设计（施工方案等）、质量保证措施、安全技术等措施和方案的编制，以及对重大质量事故处理方案的审核。

11.协助生产副总制定公司突发事故应急预案、营救措施、保障体系，负责突发事故调查和处理。

12.组织制定技术发展规划和实施计划，积极引进和应用新技术、新工艺、新材料、新结构，并负责评定和鉴定。

13.负责处理企业重大技术难题，解决施工中出现的重大质量安全疑难技术问题，并参与处理重大质量、安全、设备事故。14.负责对国家规范、标准及外来技术文件的确认、选用、发放和管理，负责公司技术文件资料的控制管理，以及竣工资料的移交归档。

15.协助公司工程创优目标计划的编制，以及优质工程资料编制的申报工作，监督检查生产经营管理目标计划落实执行情况。16.定期组织工程项目技术人员、内业人员、资料员进行业务学习，对他们的工作进行指导。检查阶段性交办工作的完成情况。17.加强质量管理，提供技术支持，协同质监科，保证工程地基与基础、主体结构和设备安装等分部工程结构技术安全及功能实现，确保抽检结果符合国家法律法规和相关强制性规范标准的规定，负责质量控制资料收集整理归档工作。18.完成公司领导交办的其他工作。

第三篇：总工办岗位职责

总工办岗位设置及工作职责

总工办共6人，岗位设置如下: 总工办总监:1名 主任:1名(兼)专业工程师:土建、水暖、电气、电梯、园林各1名； 档案管理员:1名

一、负责各项目设计阶段技术管理工作:

1、依据公司相关设计要求，编写各专业设计任务书。

2、负责方案阶段、初步设计阶段、施工图设计阶段与设计院的沟通及设计监督工作。

3、督促设计单位及时提供施工所需的设计文件和图纸，并负责图纸的核查、接收、发放和管理。

4、负责收集与工程有关的专业技术规范、标准等；

5、负责竣工资料及图纸的接收与管理。

二、施工阶段提供各专业相应的技术支持并进行监督。

1、处理项目部提出的现场施工技术问题的主导意见，督促设计院按时完成设计变更，参与变更评审。

2、参与图纸会审，督促项目部整理图纸会审记录。

3、参与关键工序的现场技术交底，并抽查实施情况。

4、参与处理施工中出现的重大质量、技术问题。

5、若施工中需与设计院沟通问题多，每月组织现场技术例会。

6、（原则上）每周去现场进行有层次检查，发现问题及时告知项目部。

7、工程进度款拨付前，对现场进行阶段性验收，并给定意见。

三、配合其他部门协调工作:

1、配合前期部门: 1)、配合申报人防、消防、防雷、园林、施工图审核图纸资料提供。2)、配合供水、供电、供热、排水、弱电、燃气等设计的技术数据提供及设计方案的审核。

3)、配合房管局面积测绘、房产贴图技术资料的提供。

2、配合采购部原材料、设备、分包队伍招标的技术参数提供。

3、配合销售部门楼盘销售的户型图、交房标准、房屋质量保证书及房屋使用说明书的提供。

4、配合企划部门楼盘的基础资料提供。

5、配合财务部贷款时各项目的基础数据及相关图纸。

四、竣工验收阶段的技术管理工作：

1、对各项目部交付的竣工图纸、竣工资料进行抽查，协助资料员归档。

2、对公司分包的工程项目竣工图、竣工资料进行检查，协助资料员归档。

3、对公司开发工程项目进行回访，对存在质量问题归类，提出应对措施。

项目部岗位设置及工作职责

项目经理:1名

专业工程师:根据工程规模设置，土建、水暖、电气专业若干名； 资料员1名:

一、做好项目开工前的各项准备工作:

1、参与施工图会审和技术交底工作及施工图和施工方案审核，提出合理化建议和意见。

2、参与审核施工单位的施工组织设计和专项方案，编制监理规划和监理实施细则工作。

3、做好开工前的施工现场准备和外部协调工作。

二、对项目施工阶段的施工安全、质量、进度、投资和以及竣工交用前的相关工作负责。

1、协助项目经理制定所负责工程的各专业施工进度计划，有效控制节点工期。

2、负责督促施工单位按期完成各专业工程施工进度计划。

3、根据设计图纸、施工规范、质量安全标准及审核批准的施工组织设计（方案）实施对承包单位的各专业工程质量的检查、抽查以及工作任务的执行与落实的监督。

4、负责对各专业工程材料进场验收的检查或抽查。

5、负责现场施工检查与监督，对图纸变更、增补工程进行现场核实和签证。

6、填写施工日志等过程记录，确保文件、资料的完整、真实、准确。

7、负责审核各专业施工单位月报工程量的审验计量工作。

8、提议各专业工程返工、停工签证，对预算外现场必须发生的工程临时性变更进行跟踪、核实，如实签字证明，并报上级审批。

三、负责组织施工过程的分阶段验收和工程竣工验收以及配合其他部门做好与开发项目相关的工作。

1、负责组织开展隐蔽工程、分项、分部、单位工程以及各关键程序和关键部位的验收工作。

2、参与主体工程竣工验收。

3、依据项目的总体工期计划，督促施工单位提交报建、报验资料，配合相关部门做好施工过程中的报建、验收工作。

4、配合前期部做好人防、消防、防雷、地震、绿化、质监、安监、外网工程等项的竣工验收；

5、督促及审查施工单位做好竣工图纸及资料的归档工作(一式四份，交前期部备案一份；交物业部门二份；交总工办存档一份)；

6、协调施工现场，做好交房前现场的其他准备工作。

第四篇：部门职能及岗位职责

部门职能及岗位职责

前厅

1、前厅经理岗位职责

（1）根据总经理的指示制定具体的实施计划；

（2）做好餐厅前场与厨房的沟通协调工作；

（3）主持部门班前会，及时、准确地传达上级指导思想；

（4）负责制定本部门各工作人员工作程序和服务规范，并组织实施；

（5）检查安全、消防和保卫工作，为宾客和员工创造安全舒适的消费环境和工作环境；

（6）掌握国家卫生法规，每日抽查部门员工的执行情况；

（7）指导、监督、检查前厅主管的各项日常工作；

（8）每月听取直接下属述职，对其工作做出评估并对工作成果考核；

（9）每日至少征求5位客人对酒店的服务质量、菜肴出品、就餐环境的意见，处理客人

重大投诉；

（10）参与接待VIP客人；

（11）每日开餐前，深入现场检查餐前准备工作和服务规范；

（12）检查餐具的管理情况；

（13）掌握餐厅棉织品的质量和数量；

（14）每餐检查餐厅卫生及餐厅服务员个人卫生状况；

（15）掌握酒店的客户结构、消费结构；

（16）每月参与客户部店外拜访客户5家；

（17）检查重要活动和大型宴会的准备情况；

（18）关心所属下级的思想、工作和生活；

2、餐厅主管岗位职责

（1）接受经理指派，全权负责前厅服务主管工作，带头遵守执行酒店各项规章制度，负

责检查员工执行规章制度情况；

（2）必须了解管辖区内的一切事宜，并负责协调各部门之间的工作；

（3）每日班前检查服务员的仪容、仪表，带领督促服务员做好餐前准备，了解当天的特

别介绍、估清，掌握所有菜点的构成，并通知当班服务员；督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，每日11：15和17：15检查卫生；

（4）负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施，合理安排

餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

（5）安排好每日值班工作、就餐服务及餐后清理工作，全面协调、管理、检查、确保全

面合格；

（6）负责离职员工的交接工作，做好交接记录，（7）随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举

行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自为客人服务，以确保服务的高水准；

（8）加强与客人的沟通，了解客人的意见，及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对菜式及

服务方面的建议，不断提高服务质量；与客户经理加强合作，了解客人情绪，妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理反映，；

（9）监督配合每次月底盘点和日常物品保管，力求将消耗降低到最小，注意餐厅设备的使用、损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳运行状态，督促下属对所属范围的设施进行维护和保养，有问题及时向餐厅经理汇报；

（10）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作

为评选每月员工考核评估的依据；

（11）负责组织服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平；

（12）积极完成经理交派的其他任务；

3、传菜员岗位职责

（1）在传菜部长的带领下，按传菜的要求和程序进行操作，做好走菜服务工作；

（2）参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和链接厨房通道的清洁工作，准备好跑菜工具（如托盘、调料、垫碟等）；

（3）开餐间主要负责菜单、文具、餐桌台号、熟悉各种菜肴的名称、用料、款式、色泽、口型等；

（4）严格把握出菜的质量关（色、香、量、形、器及时清除菜肴浮面的异物）；

（5）按厨房出菜顺序要求，准确无误上菜，走菜稳捷并在过道中不妨碍客人、注意安全；

（6）让客人先行，注重文明礼貌的养成和使用；

（7）按照不同菜式装盘特点，采用相应的托盘和步伐，确保菜肴汤汁无溢出；

（8）积极协作餐厅完成加台、撤台任务，及时清理和撤换餐具，做到轻拿轻放；

（9）每餐结束后，按撤台要求撤台，做好收尾工作；

（10）自觉参加岗位技能培训，严肃劳动纪律，全面提高自身的业务技能；

（11）上菜程序：先冷后热、先咸后甜、先荤后素、先开口汤后热菜、先菜后主食。具体程序：凉菜开口汤→河海鲜（羊肉类）→炒菜→烧菜→蔬菜→闭口汤→主食→果盘。在传菜过程中执行六不取原则：即菜肴分量不足不取、温度不够不取、器皿不全不取、有异味的不取、颜色不对不取、盘边卫生不合格不取；

厨师长岗位职责

1、指挥和组织后堂工作，监督产品制作，按照规定程序生产优质产品；

2、根据餐厅的特点制定菜单，确保出品，进行后堂整体成本控制，使毛利率控制在规定的范围内，创造酒店的社会效益和经济效益，完成企业所定的生产目标；

3、根据酒店经营目标，负责菜肴开发和各项计划的制订，设计各类菜单，并指导菜谱更

新；

4、制定厨房操作规程和各岗位职责，确保厨房工作正常运行；

5、协调后堂各档口的工作以及厨房和其它部门之间的关系，根据各厨师的业务能力和技

术特长，决定各工作岗位的人员安排和调整；

6、根据厨房原料使用情况和库存货数量，制订原料采购计划，控制原料的进货质量，经

常检查原材料库存情况，防止短缺、杜绝变质；

7、确保合理使用原材料，特别是贵重原料，把好质量关，减少损耗，降低成本，对厨房

出品质量负责任；

8、合理安排人力和技术力量，检查厨师仪容仪表及工作服，培训、指导厨师按程序、规

范工作，督促厨师按酒店规章制度进行运作；

9、根据不同季节和重大节日，推出时令菜肴，不断翻新花色品种，听取前厅和客人意见，提高出品质量，促进销售，做好厨房与其它部门的协调工作，以促进出品的速度；

10、定期总结分析出品情况，改进生产工艺、带领后堂定期研讨菜肴创新方案，使后堂的出品质量和效益能不断提高；

11、负责对后堂人员的工作表现进行评估；

12、督促后堂人员对酒店的设备和日常用具进行科学管理，负责对后堂的设备用具进行维

修、更换和添置；

13、检查后堂安全生产情况及时清除各种隐患、保证设备良性运作及员工的操作安全，检

查厨房设备情况和厨具用具使用情况，减少损耗，对厨房消防工作负管理责任，确保

厨房生产设备及厨师个人的生产安全；

14、检查厨房和厨房卫生，严把食品卫生关，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度，对厨

房卫生负管理责任，监督后堂各岗位保持清洁整齐、确保食品卫生，防止食物中毒事故的发生；

15、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

主案板岗位职责

1、以身作则，对案板下属员做到严格、教导、监督、批评；

2、安排好案板各岗位的工作事物，确保开市前期准备工作充分；

3、有义务给下属认真讲解菜肴的配制工作，督促并鼓励他们更好的去提高技术能力；

4、对冷库和冰箱的原料摆放一目了然，做到对冰箱冷库分块存放，责任到人，按时对库

存的原料进行抽查，及时处理存放已久的原料避免原料积压造成浪费；

5、控制用料标准和成本利润，根据市场要求安排好每天的员工用餐；

6、对采购入店的原料，有权利对不符合要求的原料进行退换处理，严格把好质量关；

7、积极配合炉台师在指定时间内将粗加工原料及时上灶加工；

8、每日做好估清单：日常供应菜肴，大力推销的菜品注明分量和数量，特别介绍本店特

色菜肴以及当日估清品种，做到勤进勤销，以销定进、时进时销的原则，减少浪费； 案板岗位职责

1、负责肉类、禽类、水产品的细加工（如切片、拉丝、剁陷、改花刀等）；

2、对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制，负责对粗加工料头进行

细加工，将料头改成所要求的大小和形状；

3、出单处接点菜单，按“先到单先配置”的原则配制；

4、餐厅所供应的某种菜已卖完，应及时通过传菜员，再通过服务员告知给客人，以免引

起客人投诉；

5、和厨师做好配合，加快出菜速度；

6、用餐完毕后，负责将所有的肉类、禽类、水产品放入冰箱，收拾好小料头，该换水的一定要换水。

7、负责对本部位的冰箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洁一次。炉台长岗位职责

1、对炉台师傅要做到严格监督和互相学习。

2、协助厨师长做好后堂管理工作，对上级下达的任务和要求，应不折不扣的去完成和贯

彻。

3、了解每天的餐前任务及订单，做好炉台每天的餐前准备工作，对粗加工原料责任到人，做到心中有数，定时检查打荷的餐前准备工作，督促并指导打荷的工作，使餐前准备更完善。

4、负责厨房的水、电、煤气的及时关闭，维持后堂秩序，对屡教不改的员工有权给予经

济处罚。积极参加酒店组织的各项活动认真学习和沟通菜肴的烹制，使出品的菜肴更好更有特色。

5、认真做好收市的各项工作，以节能为中心，降耗为基础，把后厨对工作做得更出色。

6、合理使用劳动力，能对厨师进行指导、培训，处理实际问题。

7、不断创新，推出新菜。

炉台岗位职责

1、准时上岗，加工所备的菜品，安排好打荷的事务，检查调料、小料及油灶、炒锅干净

无异物。

2、钻研技术，互相学习，积极主动工作，对各种菜系要熟悉掌握，出品菜肴时要对色、香、味、形、器认真把关。

3、上客时间动作要快，认真做好每一道菜，保证质量，杜绝不合格菜肴上桌，对自己做的菜要负责任，杜绝非炉台人员炒客人的菜肴。

4、仪容仪表符合要求，必要时给打荷讲解有关事项。

5、服从调配，不擅自离岗，杜绝浪费。

凉菜岗位职责

1、做工要细腻，装盘要美观，菜品需新鲜味美。

2、环境卫生随时保持干净，注意个人卫生及食品卫生。

3、准备工作要充分，不合格菜肴禁止上桌。

4、生熟要分开，按时清理冰箱卫生。

5、认真钻研技术，互相学习、督促。

6、负责准备餐厅供应装饰用料（如：胡萝卜花、芹菜叶等）。

7、有较强的专业水准，精通雕刻，卤水等专业知识。

8、有较强的卫生意识。

面点岗位职责

1、掌握点心及面包的制作技术，能够制作各种点心、花饼及薄饼。

2、按要求比例配置食品，控制食品成本。

3、掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。

4、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。

5、点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。

6、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。

蒸锅岗位职责

1、负责蒸锅调料配制，于餐前准备好各个炉台所需的上汤和二汤。

2、到打荷处接收客人的点菜单，烹制各种食品。

3、负责向炉台长汇报当日各种炖品、扣品等的剩余数量。

4、负责打扫本区域卫生，下班后关好本部所有的水、电、气等开关。

5、必须熟练使用蒸锅的设备和操作标准。

勤杂岗位职责

1、准时上班，认真清洗够回的各种菜品，动作要快，先后次序要分开。

2、洗刷餐具时必须轻拿轻放，以免破损，餐具要摆放整齐。素菜洗后要整齐入柜，洗出的餐具和菜品干净且无杂物，周围卫生要随时保持清洁。

3、及时清洗师傅所需的各种器具菜品，严格要求自己。

4、团结友爱，互相帮忙，注意仪容仪表。

5、负责蒸制当日餐厅所需要的米饭，掌握不同米饭的蒸制技术并根据厨师炒饭的需求量，准备充足的米饭。

6、负责本区域的卫生，下班后关闭全部的水、电、气的开关。

打荷岗位职责

1、协助热菜及切配组提取当日厨师所需的食品原料。

2、熟悉并掌握零点菜的基本烹饪方法。

3、与配菜和热菜厨师搞好配合，掌握菜肴的初步调味，以便热菜厨师能够随时烹制食品。

4、掌握各种零点菜及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人的程度。

5、检查每日配菜原料的斤两及数量，检查提前装饰的菜盘。

6、检查每日供应菜肴所需餐盘的数量，以便能够出菜的时间，并按要求将餐具分类摆放

整齐。

7、负责准备炉头每日所需的汁、酱、汤，并添加烹饪调味品。

8、灵活掌握零点菜肴的出菜顺序，以先到先制和先食先做为原则，对餐厅不同桌的菜肴

灵活交叉地分派给热菜厨师进行烹制。

9、与传菜部服务员搞好配合，以便能够正确地将菜肴传至正确的地点。

10、开餐结束后，协助热菜厨师搞好卫生并关闭本区域内全部的水、电、气的开关。厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗位人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位。

3、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无

关的事。

4、值班人员应保证值班期间的菜点正常出品。

5、值班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

6、值班下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥

匙。

7、厨师长需定时检查值班交接记录。

厨房防火安全制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位。

3、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无

关的事。

4、值班人员应保证值班期间的菜点正常出品。

5、值班人员要妥善处理和白藏剩余食品及原料，做好清洁卫生的工作。

6、值班下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥

匙。

7、厨师长需定时检查值班交接记录。

厨房防火安全制度

第五篇：部门职能及岗位职责

第二章 部门职能及岗位职责

第一节 部门职能

一、行政部

直属总经理室管辖的公司行政管理部门，主要负责公司的人

力资源、文书档案、员工考核和办公室管理工作，并负责各部门的协调与统筹以及公司内部规章制度的制定和监督执行等。

二、工程部

直属总经理室管辖的工程施工管理部门，主要负责公司的工程

项目的预决算工作、工程施工人员及材料的调配和施工现场的管

理。

三、设计部

直属总经理室管辖的工程施工图设计与广告设计部门，主要

负责公司的各项工程的施工图纸和广告的设计和现场验证工作。

四、客户部

直属总经理室管辖的业务洽谈和客户咨询服务部门，主要负

责公司的公关、客户咨询服务以及联系业务、洽谈业务工作和协

调联系设计、施工部门保证施工符合客户要求，并负责催收工程

款等。

五、财务部

直属总经理室管辖的财务管理部门，主要负责公司的财务收

支、账目处理、财务核算、编制财务报表以及现金管理等工作。

第二节 岗位职责

一、总经理助理

1、直接在总经理领导下开展工作，负责协助总经理全面主持公司的行政事务和日常事务工作，当好总经理的助手与参谋。

2、爱岗敬业，恪尽职守，求真务实，开拓创新，纵观全局，站在公司发展的高度来运筹工作。

3、根据总经理的旨意和本公司实际指导行政部制定各项规章制度，并以身作则，起好模范带头作用。

4、协助总经理策划公司未来的发展方向、规模及模式，描绘出公司未来的宏伟蓝图。

5、严格公司内部管理，认真督查、考核各部门工作的执行情况，并根据其优劣作出奖励或处罚，以保证公司各项工作的正常运行。

6、统管公司各部门，处理好各部门之间的协调配合，使其步调一致，协同作战，形成合力，以提高工作效率与经济效益，促进公司的进一步发展。

7、根据公司发展需要指导相关部门组织好新员工的招聘、培训以及试用期的考核等工作。

8、督促工程部抓好各项工程的施工质量和施工安全工作，使各项工程能按质按量按期完成。

9、努力学习与钻研，不断提高自己的思想觉悟及业务水平和管理水平。

10、努力完成总经理交赋的其他工作。

二、行政部经理

1、在总经理领导下，全面主持行政部工作，主管公司行政事务和日

常事务工作，爱岗敬业，务实创新，开拓进取。

2、根据总经理的旨意和本公司实际制定各项规章制度，并以身作则，带头执行。

3、根据公司发展需要组织好新员工的招聘、培训以及试用期的考核

等工作。

4、督促本部门有关人员作好工人的出勤统计和公司员工的考核工

作。

5、负责对外联络、接待、洽谈，对内协调、巡查、督办，保证良好的外部关系和公司内部决议的畅通。

6、努力协调和督促公司各部门之间的互相配合、互相支持，协同作

战，紧密配合，确保各项工程的按质按量按期完成。

7、努力学习与钻研，不断提高自己的思想觉悟及业务水平和管理水

平。

8、负责组织好每周的行政办公会和员工工作例会。作好周工作计划

与小结。

9、完成总经理交赋的其他工作。

三、行政部副经理

1、在总经理领导下，直接受行政部经理领导，协助经理主持行政部

工作，处理好行政事务和日常事务工作。爱岗敬业，务实进取，开

拓创新。

2、协助部门经理制定符合本公司实际的各项规章制度，并以身作

则，带头执行。

3、根据公司发展需要协助部门经理组织好新员工的招聘、培训以及试用期的考核等工作。

4、督促本部门有关人员作好工人的出勤统计和公司员工的考核工

作。

5、在部门经理的领导下做好对外联络、接待、洽谈，对内协调、巡

查、督办工作，保证良好的外部关系和公司内部决议的畅通。

6、努力学习与钻研，不断提高自己的思想觉悟及业务水平和管理水

平。

7、根据公司工作情况收集各方面意见，按周提交行政办公会研究解

决，并协助部门经理组织好每周的员工工作例会及作好每周工作的小结和下周工作安排。

8、完成总经理及部门经理交赋的其他工作。

四、行政助理

1、在部门经理、副经理领导下处理好行政事务和日常事务工作。

2、遵守本公司各项规章制度，服从安排，恪尽职守，努力工作。

3、在部门领导的指导下参与各项规章制度的制定和督查，并如实的将执行情况反映给上级，以便及时处理和纠正。

4、负责巡查各施工现场，收集各部门的工作，业务活动情况，并认真作好记载，及时向上级汇报。

5、努力学习与钻研，开拓创新，不断提高自己的思想觉悟与业务水平。

6、努力完成上级交赋的其他工作。

五、文秘人员

1、在部门经理、副经理领导下创造性地开展工作。

2、严格遵守公司的各项规章制度，服从安排，恪尽职守，爱岗敬业，努力工作

3、主要负责具体处理行政事务和日常事务工作，即：

（1）起草、打印和发送各类文稿、文件。

（2）负责公关和礼仪接待工作。按规定建立和保存员工档案，妥善 管理办公用品。

（3）听办公室电话，并作好记录，根据情况及时处理或向上级汇报 处理。

（4）做好工作日程安排及办公会议记录，（5）负责收发和保存办公室邮件、信函。并做好员工的考勤、考核 工作。

4、努力学习与钻研，不断提高自己的思想觉悟与业务水平。

5、竭力完成上级交赋的其他工作。

六、工程部经理

1、在总经理领导下全面主持工程部工作，主管公司各项施工工程，爱岗敬业，务实创新，开拓进取。

2、贯彻执行公司的各项决议，并带头遵守各项规章制度。

3、全面负责工程的预决算，施工质量，施工安全工作，并根据施工任务的多少和轻重缓急合理的调配人员和配送材料。

4、组织各工组员工认真学习公司的各项规章制度，并督查执行情况，对违章违规的员工给予批评教育，并将情况通报行政部拟定处理意见。负责督促检查各工组对工人的考核考勤，要求对工人的出工、误工记载以及工时的计算必须准确无误。

5、努力学习与钻研，不断提高自己的思想觉悟及业务水平和管理水平。

6、作好施工的周工作计划与小结，不断总结经验，改进管理方法，以提高工作效率。

7、完成总经理交赋的其他工作。

七、工程部副经理

1、在总经理领导下，直接受部门经理的领导，协助经理管理好公司各项施工工程，爱岗敬业，务实创新，开拓进取。

2、贯彻执行公司的各项决议，并带头遵守各项规章制度。

3、协助部门经理抓好施工现场的管理工作，尤其要着力抓好施工质量、施工安全工作，并根据施工任务的多少和轻重缓急合理的调配人员和配送材料。

4、组织员工认真学习公司的各项规章制度，并督查执行情况，对违章违规的员工给予批评教育，并将情况通报行政部拟定处理意见。

5、督促核查对工人的考核考勤，要求对工人的出工、误工记载以及工时的计算必须准确无误。

6、努力学习与钻研，不断提高自己的思想觉悟及业务水平和管理水平。

7、作好施工的周工作计划与小结，不断总结经验，改进管理方法，以提高工作效率。

8、完成总经理及部门经理交赋的其他工作。

八、工程部主管

1、在部门经理直接领导下开展工作，管理好所负责的工区的各项施工工程，爱岗敬业，务实创新，开拓进取。

2、贯彻执行公司的各项决议，带头遵守各项规章制度。

3、协助部门经理抓好施工现场的管理工作，尤其要着力抓好施工质量、施工安全工作，并根据施工任务的多少和轻重缓急合理的调配人员和配送材料。

4、组织员工认真学习公司的各项规章制度，并督查执行情况，对违章违规的员工给予批评教育，并将情况通报行政部拟定处理意见。

5、督促核查对工人的考核考勤，要求对工人的出工、误工记载以及工时的计算必须准确无误。

6、努力学习与钻研，不断提高自己的思想觉悟及业务水平和管理水平。

7、作好施工的周工作计划与小结，不断总结经验，改进管理方法，以提高工作效率。

8、完成部门经理交赋的其他工作。

九、材料采购员

1、在部门经理直接领导下开展工作，负责施工工程材料的采购与配送。。。

上面是部分岗位职责，其他制度需要您留一个邮箱给你上传。