学生食堂食品安全自查制度

第一篇：学生食堂食品安全自查制度

学生食堂食品安全自查制度

为切实加强我院学生食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高学生食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。

一、自查范围

学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。

二、自查内容

围绕我院学生食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

三、自查安排

1.各食堂经理或食品安全管理员每天按照相关规定对食堂各操作流程进行一次自查，及时整改自查中发现的问题。

2.生活服务中心每周至少组织三次食堂食品安全自查并填报好检查表格，对自查中出现的各种情况应及时反馈给相关食堂负责人，并要求其限期整改。

3.学院食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查，发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改，并根据整改落实情况兑现奖惩制度。

四、自查重点

（一）索证索票

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

（二）登记台账

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。

检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

（三）仓储管理

1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。

检查规程： 查看存放情况，是否离墙10CM、离地20CM。2.仓库是否符合卫生要求。

检查规程：查看现场卫生情况，仓库地面应平整，清洁无杂物，通风换气。3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。检查规程：查看是否有过期成品，是否有处臵记录。

（四）管理制度建设情况

食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。

检查规程：查阅制度是否上墙并在执行。

（五）加工过程控制

食堂环境清洁卫生状况；生产加工场所清洁卫生状况；设施、设备清洁卫生状况； 洗消毒执行情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；现场人员卫生防护情况；剩饭剩菜处臵情况。

检查规程：

1.食堂操作、加工、销售区域环境卫生是否符合餐饮服务量化分级管理要求。2.是否合理设臵防蝇、防鼠设施。

3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。4.查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放，是否存在交叉污染。

5.查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。6.查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。

7.查看剩饭剩菜是否按照要求保管及毁弃，并作毁弃记录。

（六）食品添加剂管理

食品添加剂是否专柜保存，并有专人管理。

检查规程：查看是否有食品添加剂专柜及进货、领用台账。

（七）留样管理

产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。

检查规程：抽查至少1个餐次的留样记录，是否与食堂售卖情况一致。

（八）从业人员管理

食堂从业人员是否取得健康证明

检查规程：现场随机抽取至少两人，检查其健康证明是否合法有效。

二零一七年四月

第二篇：中心小学食堂食品安全自查制度

文殊镇中心小学食堂食品安全自查制度

为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作，强化学校食品安全自律意识，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制度。

一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。

二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。

三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写《学校食堂食品安全月自查表》，所有自查记录需留存完整，归档管理。

四、学校主要负责人应亲自参加月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。

五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。

六、学校对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。

七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，《学校食堂食品安全月度自查表》和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。

八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对学校食堂开展季度检查、督导抽查检查等，及时督导检查学校食堂的月度自查工作开展情况。督导检查应从检查《学校食堂食品安全月度自查表》和整改记录入手，审查自查过程实际情况，自查是否有针对性、发现的问题是否客观存在、整改是否及时到位等。

文殊镇中心小学 2016年2月

第三篇：学生食堂食品安全检查制度

学生食堂食品安全检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理员每周1-2次对食堂进行全面现场检查，同时检查食堂的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。

第四篇：食堂自查制度（模版）

食堂自查制度

一、严格执行《五四制》、《食品卫生法》、《案板消毒常规》、《卫生消毒常规》，结合我所实际情况，特制定食堂自查内容。

二、每周由食堂班长进行一次全面检查，定期检查与随时

抽查相结合，抽查结果与当月奖金挂钩。

三、具体检查内容：

周一：玻璃墙壁碗筷勺案板物体表面冰箱 周二：全面检查

周三：大小灶台操作台储藏柜送饭车 周四：地面消毒柜和面机饼铛

周五：抽油烟机水槽

随时抽查项目：各种锅盆、炊具、餐具等的消毒生熟

分开无四害无个人物品个人卫生到岗洗手不赤脚入厕脱工作服

四、检查小组名单

组长：后勤所长

组员：保健医食堂班长

专职食堂卫生管理员：食堂班长

第五篇：食堂食品安全制度[推荐]

食堂食品安全制度

1、选择经过安全处理的食品；

2、一定要彻底加热食品；

3、熟食要立即食用；

4、妥善贮存食品；

5、彻底再加热熟食品；

6、避免生食品与熟食品直接接触；

7、制作过程中药反复洗手；

8、必须精心保持厨房所有表面的清洁；

9、避免与昆虫、鼠类和其他动物接触食品；

10、使用流动的净水。