餐饮酒楼服务优秀员工之77项要点

第一篇：餐饮酒楼服务优秀员工之77项要点

餐飲酒楼服务优秀员工之77项要点

每天至少记住或做到一点，你会发现做一名合格乃至优秀员工其实也不是那么困难！1.走过路过随手捡起地上的垃圾，举手之劳何乐而不为！？ 2.进入办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何公司皆通用。

3.服务过程中拆筷套时勿把筷套弄坏，很容易做的事情，成本降低下来的。4.客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。5.上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发,玻璃,虫子,苍蝇等)，多把一道关卡，就可以多一分减少发生投诉的可能，酒店的利益损失，大家的辛苦也就白费了，何况你看到你的经理孙子似的给客人低声下气、点头哈腰，你于心何忍！？。6.上完菜之后,马上划单,所有菜肴上齐之后提醒客人菜已上齐，白白等待的心情，谁都不会舒服。

7.上甜豆,豆板,豆腐等菜肴时要跟调羹，这些东西用筷子夹的确有难度。

8.在买单之前要核对帐单,查看有否多单,漏单。谁都不愿意多付钱；客人少给，当然酒店也不会答应，要么，你来付！？。还是仔细核对帐单吧，愈是忙的时候，愈是容易出差错。9.物品使用原则:那里拿的东西放回那里去,问谁借的东西还给谁，员工要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。10.客人买单以后,将花瓶放上桌,表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，大家都会放心了。

11.遇到客人或上级主动礼貌问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。12.出门之前想想是否带好钥匙或工作用具。到了单位再想起来没带，是不是会有点后悔？！13.例会之前先检查自己的仪容仪表。在客人面前你的形象不属于个人，而是属于酒店。14.看到客人掏香烟,马上开始掏打火机,第一时间为客人点烟。换成是你，你也会觉得很舒服的，不是吗！？

15.客人筷子或餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。作为餐饮人，你的确应该具有这样的素质和这样的反应。

16.随时留意客人的茶壶,酒水杯内是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水销售，况且干杯的时候客人杯里没有东西的确有点尴尬。

17.上菜时要清楚响亮报上菜名并请其慢用。起码你要让客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧，何况不是一桌人都在点菜，让其他客人知道并记住他喜欢吃的菜，下次酒店也会多一档客人。

18.客人买单离开后立刻检查酒店的东西是否有遗失（特别是五楼更要特别留意），客人的东西有否遗留。金餐具的确高档，但是好贵，还是看紧一点吧。

19.看到苍蝇,飞虫等立刻尽量想办法消灭。如此高档幽雅之环境，有此害虫，大倒胃口，大煞风景，人人得以诛之。更可恨的是万一这个该死的飞到菜里去，我们可就惨了…… 20.点完菜后要复查台号,海鲜做法,位数,菜肴是否正确。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦，比如：厨房、收银、点菜员、服务员……

21.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，挖耳抠鼻的动作拜托你下班后躲到没人看见的地方去做。

22.值台或巡台过程中随时留意客人的表情,动作和需要，如有客人东张西望时，要主动上去问询是否需要帮助。

23.服务过程中要及时撤下空盆,所需不多的菜肴换成小盆。上菜你会很方便，还能保持桌面的整洁。

24.上菜时,要提醒客人注意,避免将汤汁,酒倒客人身上。如果客人的衣服很贵的话，那你就要倒霉了…… 25.点菜时,客人要求点口味或原料重复的菜肴提示无效时，要在旁边标个五角星。你要让你的领导知道，你不是不会点菜，不是在犯不该犯的错误。

26.点完菜后,客人未到齐时,一定要标明叫单；到齐的客人主食一定叫单，热菜上齐后要告诉客人并询问客人是否要加菜或是否可以上主食。客人都没到齐，菜就上来了，不生气的话，除非他今天中大奖了。

27.如果送上来的菜肴非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。这桌客人上不去，那么我们可以换个有同样菜的台子上。28.客人未到时,包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月呢？一年呢？

29.下班之前先妥善交接好善后工作再请示主管,得到允许然后才能下班。也许你们头儿还有别的事情安排你们去做。

30.发现设备设施损坏要及时报告主管或工程部。前提是你是不是每天都在检查这些东西。31.每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管。犯同样的错误就是低级错误，例会上强调一下，大家都可以避免犯类似的错误，经验就是这样积累起来的。32.上菜要先划单再移位然后上菜,并考虑下一个菜的上菜位置。

33.带调料的菜肴,先上调料,后上菜肴。这样做的目的是告诉告诉客人上来的调料是用在这道菜肴。

34.传菜两桌以上的菜肴必须同时上。

35.操作过程中,尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放。

36.客人用餐过程中,注意客人对环境,菜肴,价格的看法并告知经理。每天不断总结才会不断提高。

37.开单时字迹要清楚明白，注意不要浪费点菜单。不要写得象天书或者医生处方一样，只有你一个人才能看明白，你不是明星，所以字迹不必太个性化。38.上菜的服务规则是:左上右撤，倒酒水饮料的规则是:右上右撤,两者的服务姿势都是丁字步。应该养成的工作好习惯。

39.收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫）,再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

40.随时保持桌面和工作台的清洁，垃圾和美味放在一起实在是不协调。

41.看到别的同事忙时,主动去帮助别人,发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你，一加一大于二，这就是团队的力量。42.每天检查茶壶,牙签盅（是否充满）是否清洁。营业准备工作之一。

43.服务时拿取餐具或饮料等要用托盘。那是你吃饭的家伙之一，使用得愈多，你的工作会愈顺手。

44.上老鸭煲时注意, 一定要当着客人的面拆胸骨（要特别提醒客人注意，以免烫伤客人或把客人的衣服弄脏）。烫伤真的很痛，如果弄脏的衣服是成千上万的，你会更痛……假如客人不是很好说话的话。

45.客人买单时，未打开的酒水饮料征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦。

46.买单前后应该三声谢谢，即：送上帐单时、收到钱时、送回找头或发票时。客人是你的衣食父母，你当然应该抓住机会多说几声谢谢。

47.买单时收到钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人受到多少钱。多收少收都是你的错，最好还是当面点清楚为妙。还要尽量注意钞票的真假，人心难测，不是所有的客人都是好人。48.发现本部门的物品、设备设施坏掉时，要及时报修工程部，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。

49.客人所点菜肴估清或已卖完时，要及时通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间愈是长，客人的火气就会愈大，东西不管有没有，你得早点告诉他。

50.客人用餐完毕后，剩得很多的菜肴要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎原因。你也不希望看到酒店的客人愈来愈少的场面，对不对？！

51.各部门应该妥善保管好酒店所发放或本部门领取的物品用具等。发给你们部门的东西，你们当然应该有保管好的义务，同时领取同样的东西，别人用三个月，而你只用一个星期，你好意思吗？！责任心不是用嘴巴随便说说的！

52.包房的客人进房间后，脱外衣时，主动为客人挂好衣服；客人离去时，主动为客人拿包或衣服。其实这个时候你就是在很客气监视他，我们既不希望他遗留下自己的东西，也更不希望他把不属于他的东西带走。

53.在服务过程中，员工如要暂时离开岗位时（买单、催菜、送餐具拿酒水饮料），要关照其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就是在离开的那小会儿！

54.管理人员在营业时刻注意走动式管理，不断在自己的工作区域巡视（服务员服务是否到位，烟缸骨盆是否需换，菜是否上齐……）不断发现问题，解决问题，避免发生问题。如果在问题发生以前就把它扼杀在摇篮里，那样就不会有问题了。

55.给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售。

56.客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部门清洁工作用具，较为干净的给客用卫生间。变废为宝的事情做得愈多愈好。

57.就餐的客人如有带小孩，及时为客人搬来BB凳，在点菜时，为客人介绍一至两个适合小朋友的菜肴。上帝的上帝满意了，上帝难道会会不满意吗？！

58.客人就餐完毕离开时，要热情向客人告别；五楼的迎宾看到离去客人要主动为客人按电梯。售后服务和前期服务一样重要。

59.所有员工看到陌生人进入非营业区域时要主动上前阻止并问明身份和进入员工，理由不充分者坚决拒绝其入内。就是你家里你也不会随便让陌生人进入。

60.拾到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。私藏私吞者，轻则罚款开除，重则送往公安机关，不要动这种歪脑筋，没有人会替你说话。

61.在任何时候，任何场合都要维护本酒店的财产和酒店的声誉。既然你是酒店的员工，酒店的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣，店衰我耻的道理不难理解，爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢！？这比费尽心机去拍马P效果要好得多，不相信你从现在就开始。62.营业时，在营业场所无论任何情况下，不得大声喧哗吵闹。如此高雅的场合，当然不能象你在家一样。

63.客人离去后，为了你的健康和酒店的形象，拜托你不要吃客人剩下的东西。说实话，这跟街上的叫化子没什么两样，你的自尊心受得了！？

64.在营业中接到沽清通知时，要及时告知其他的同事。你知道了，并不代表其他的同事也知道。

65.在工作中，如有事找不到经理时，请到预定处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。她们一定知道经理的所在的位置，难道你没看到，每个客梯口都有迎宾小姐拿着对讲机在微笑。66.值班的主管认真做好每日值班日记，详细写明每天的员工出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情，你当然应该写清楚，否则日后你怎么说得清楚！？。

67.营业前仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如：卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就正如你在考完试后也会仔细复查一下考卷那般道理。

68.买单给客人送回发票和找头时，记得在找零内袋放一张本酒店的预定卡片，多做一件小事，就会多给酒店带来客人光顾的机会。

69.服务过程中，要随时保持台面的清洁，如及时撤下空盘，菜肴所剩不多的要换成小盘，整洁的台面不但可以让客人保持愉快的心情，还能给客人留下酒店的美好想象，更会让客人对你的服务素质赞誉有加。

70.开好例会后要了解自己房间客人情况，如预定人的姓名、位数、有否定菜等，尽最大可能记得客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户，并非只有经理才会有老客户，如果你愿意，你也一样可以。

71.客用电梯如非紧急情况下不要去乘坐。否则不但要扣钱而且还要挖干净耳朵等着挨骂！72.是你自己打破的东西当然应该由你自己来赔，主动登记勇于承担责任只会给你带来好处，不然以一罚十的滋味并不好受，弄不好你还会得罪一大帮同事，那又是何苦又何必！？。73.就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀*。不是所有的老外都会使用筷子，正如你也不习惯用刀*用餐一般。

74。为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。75，服务当中得到客人的小费证明客人对服务的认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。如果客人执意要给，可以说：谢谢您！那恭敬不如从命了。真的非常的感谢！这样会让客人感觉我们的服务更有素质。

76.客人用餐离席去洗手间,用心将客人的席巾叠好放在一边,等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜.记得重新叠时用一个不同的花式.77.看到客人的电脑忘记关,在关闭之前一定要记得给客人存盘..

第二篇：餐饮服务工作要点

餐饮服务食品安全监管工作要点

餐饮服务食品安全监管工作按照县局的总体工作部署，紧紧围绕餐饮业质量提升为目标，抓住预防为主、风险管控和问题导向这一主线，严格落实“四个最严”和“四有两责”要求，努力打造智慧食安手段,不断创新监管方式，完善监管制度，落实监管措施，全面提升餐饮服务食品安全保障水平。重点做好以下几方面的工作：

一、聚焦普遍关切，开展风险隐患大排查

全面开展风险隐患大排查，明确餐饮服务单位各环节潜在的安全风险和危害，抓住关键点风险，全力防控食品安全风险隐患。

（一）要逐级制定风险清单。结合实际，广泛研讨，认真梳理，逐级制定餐饮环节风险隐患清单。县局按照餐饮食品安全管理环节和重点领域制定风险清单；各乡镇监管所要结合当地实际，进一步细化和明确具体内容，并对直管单位逐一制定风险清单；乡镇所要对辖区监管单位逐一调查梳理，列出风险清单，制定防控措施，做到人人有任务、人人防风险。

（二）要按期落实自查自纠。要按照县局的统一部署，持续加大工作力度，督促食品生产经营者严格落实自查管理有关规定，至少每月自查一次，有效开展餐饮服务单位自查

—1— 自纠，抓好整改落实，排除安全隐患。

（三）要排查关键点风险。要结合日常监督检查，以肉及肉制品、食用油、调味料、添加剂、自制饮品、自制火锅底料等为重点品种，以食品原料采购查验、冷食类加工制作、熟食和面点加工贮存、火锅涮菜洗净切配和摆放、热食烹饪中心温度控制、从业人员健康体检和培训、餐厨废弃物和废弃油脂处理等为重点环节，以节假日、婚丧嫁娶、重大活动等为重点时段，以学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村集体聚餐等为重点领域，以无证经营和农村义务教育学校食堂违规承包为重点问题，提早谋划、提前介入、靠前监管、严防死守、管控风险，全面排查餐饮环节食品安全风险隐患，严厉打击违法违规经营行为。

二、破解安全瓶颈，开展进货查验和索证索票大整治

各乡镇监管所要切实按照《甘肃省食品安全追溯管理办法》及实施细则的要求，结合日常监管工作，集中组织开展餐饮环节食品原料进货查验和索证索票大整治。

（一）要严格执行索证索票制度。要把索证索票作为防控食品安全风险的基础性措施，严格督促餐饮服务单位在采购食品及原料中，必须查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货凭证，有效落实主体责任。

（二）要深入推进电子追溯。督促中型以上餐饮服务单 —2— 位、学校食堂、集中用餐配送单位将进货查验记录全部录入电子追溯系统。鼓励有条件的小型餐饮服务单位实施电子追溯管理，不具备条件的要建立手工台账，如实记录供货方名称及联系方式、产品名称、生产批号、产品数量、送货或购买日期等内容。

（三）要加强重点品种索证索票落实。对预包装食品及原料必须索取供货方出具的电子一票通；对食用农产品的购进必须索取产地准出证明、市场销售凭证、检验检疫合格证明等资料，食品相关产品、集中消毒餐用具必须索取批次检验合格证明。

三、关注敏感热点，开展餐饮卫生状况大治理

针对群众密切关注和反映较为集中的餐饮服务单位环境卫生状况和餐饮具洗消保洁等热点问题，持续落实“五个必须”治理要求，大力开展餐饮卫生状况大治理。

（一）要抓好人员健康管理。以人员健康管理和防止交叉污染为切入点，督促全员必须全部持证“挂牌”上岗、工作人员必须穿戴洁净衣帽、专间人员必须戴清洁口罩手套，严格执行晨检制度，规范人员健康管理。

（二）要强化环境卫生治理。督促餐饮服务单位美化、亮化、净化操作和就餐环境，保持地面洁净、墙壁和天花板的整洁美观，卫生间不得设在食品处理区且建立清洁制度，—3— 不断规范经营场所卫生管理。

（三）要加强餐厨废弃物规范处置。督促后厨餐厨废弃物盛装容器必须加盖和规范放置，鼓励有条件的加装油烟分离设施，必须与具备资质的无害化处理机构或个人签订餐厨废弃物回收协议，索要相关资质和证件，做好日产日清记录，实施餐厨废弃物的无害化处理，避免成为“地沟油”的加工源头。

（四）要持续做好餐用具洗消保洁治理。按照餐用具洗消保洁有关措施要求，持续推进餐用具洗消保洁专项治理，确保大型以上餐饮服务单位、学校食堂、集中用餐配送单位及中央厨房100%采取物理消毒或集中消毒；督促不具备洗消能力的小型餐馆使用合格的集中消毒餐饮具；严格执行消毒剂配用比例和洗消保洁程序，规范化学消毒；保洁柜必须确保正常运行，并加贴消毒记录；加工用具必须实行分类管理和标识管理，包厢杯饮具必须独立消毒保洁。

四、完善阳光操作，推进“明厨亮灶”大提升

针对当前“明厨亮灶”实施中“视频不显示、开放不设防、透明不洁净、改造不到位”等突出问题，切实完善阳光操作措施，推进“明厨亮灶”大提升。

（一）要巩固工作成效。要将“明厨亮灶”纳入许可管理的前置条件，利用新办和换证时机，督促餐饮服务单位进一步 —4— 加强视频展示的应用和实时显示，对开放性厨房规范防尘、防蝇、防鼠和亮化等设施，有条件的鼓励采取透明隔断，不断提升厨房硬件改造和操作加工条件。

（二）要打造“明厨亮灶升级版”。将“互联网+食品安全”理念全面植入“明厨亮灶”工程，积极倡导和鼓励第三方平台的介入，将“明厨亮灶”与信用等级公示、“负面清单”管理、证照信息、索证索票资料、从业人员信息、餐厨废弃物处置记录、法律法规知识、企业宣传信息等整合为一体，在一个终端显示设备上集中进行展示和公示，大力推广“明厨亮灶升级版”。

（三）要开展试点先行。安装使用“明厨亮灶升级版”，要求学校食堂、中型以上餐饮单位与承担重大活动保障任务的餐饮单位全部按装使用。

（四）要制定“明厨亮灶”实施规范。明确开放式、透明隔断、视频传输等形式的标准和要求，提高操作性，去除形式化，增强实效性。

（五）要强化监督落实。2017年将取消“明厨亮灶”实施情况统计上报制度，县局将依据飞行检查和工作督查的结果来判定各乡镇“明厨亮灶”的实施率，有效避免实施率上报虚高的问题，力争在方式方法和实效上实现新的突破。

五、满足普遍需求，实施小餐饮农家乐大规范

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（一）要认真抓好小餐饮登记管理。按照《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》要求，严格标准程序，全面开展小餐饮登记备案工作，确保小餐饮无证经营状况明显改善。

（二）是实施农家乐质量提升工程。按照《农家乐餐饮服务食品安全标准化工作的指导意见》要求，落实农家乐质量体系标准，开展农家乐质量提升工程。

（三）要切实规范经营行为。要组织和督促小餐饮和农家乐从业人员开展食品安全专题培训，建立健全并严格落实食品安全管理制度，有效落实主体责任，逐步实现小餐饮和农家乐布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障的目标要求，切实规范小餐饮经营行为。

（四）要大力推动进场入市。积极争取当地政府支持，出台扶持政策，在小餐饮提升改造方面提供必要的经费保障和政策支持，采取“小餐饮+公司”等模式，通过合理规划、选址建设、选户入驻、规范提升，建设一批小餐饮规范化市场（街、广场），鼓励和引导小餐饮进场入市经营。

（五）要加大整治力度。要按照“许可规范一批、备案登记一批、淘汰取缔一批”的工作思路，强化对小餐饮食品安全综合治理。对食品安全设施极差、基本条件不具备、存在严 —6— 重食品安全隐患的小餐饮，要联合有关部门，坚决予以依法取缔关停，消除食品安全隐患。

（六）要加大惩处力度。各县市局组织开展重点区域、重点环节、重点品种及重点时段各类专项整治，严厉整治餐饮环节罂粟壳和工业明胶违法添加、餐饮卫生状况、购进使用假冒牛羊肉等违法违规行为，结合进货查验和索证索票大整治，对屡教不改、屡说屡犯的，一律依法严厉查处，督促专项整治取得实效。

六、落实属地责任，规范食品安全大保障

落实重大活动食品安全属地监督保障责任，强化督查指 导，严格按标准和程序组织实施，确保全县各类重大活动食品安全。

（一）要完善制度规范。按照重大活动食品安全保障办法，着力构建源头管控、驻点监督、市场整顿、技术支撑一体化的全链条大保障机制，确保各级各类重大活动食品安全保障规范实施。

（二）要强化属地责任。不断强化地方政府负总责、属地监管部门各负其责、企业是第一责任人的责任意识，切实落实重大活动食品安全属地监督保障责任，健全完善重大活动食品安全长效保障机制。

（三）要实施智慧监管。将重大活动保障单位采购查验信息、人员体检培训信息、关键场所的视频影像传输与监管

—7— 部门的监管平台进行全面对接，力争实现“机器换人”、层层监督、实时管控、智慧监管，督促接待单位进一步提升改造和规范操作。

（四）要严格标准程序。进一步健立县乡两级有效衔接的联动保障机制，不断强化事前检查评估和督促整改、事中驻点监督和应急管理等工作，努力提高重大活动食品安全保障水平和能力，确保旅游节、农村庙会等各级各类重大活动食品安全保障任务圆满完成。

（五）要加强督导检查。在各项重大活动食品安全保障工作中，县局主要在能力提升、业务指导等方面提供必要的支持，并对定点接待酒店、农家乐等开展体系检查，对发现的问题进行通报和公示，督促辖区落实整改。

七、深化记分管理，实现监管方式大创新

各乡镇监管所要依托“互联网+”技术，树立“互联网+食品安全”的智慧监管理念，所有监管人员必须熟悉信息化管理系统，能够开展网上巡查和问题食品快速锁定，利用互联网进行统计分析，用“机器换人”弥补监管力量的不足，提升监管效能。

（一）要以记分管理为统领。在餐饮服务食品安全量化分级管理等级评定和信息公示中，新许可餐饮服务单位确定为“B”级，日常巡查中一律运用记分管理措施，简化评定程序，—8— 自动升降并生成等级，进行店门口食品安全状况“外置化”和店堂内量化分级等级公示;县局将逐人确定片区，定期开展网上巡查和记分管理，并将巡查结果和记分情况公示。

（二）要以深入推进自查制度为抓手。切实落实网格化监管责任，结合日常巡查和专项检查工作，认真核查餐饮企业自查制度落实情况，对不落实自查要求或问题整改不到位的，一律实施记分管理，从严处置。

（三）要以传唱自律歌为举措。通过灯箱、广告牌和大幅版面印制等方式大力宣传张贴餐饮服务自律歌，餐饮环节关键岗位的自律歌要张贴在对应场所，并督促企业对从业人员利用晨会交班等时间进行传唱和背诵，努力增强从业人员守法意识，自觉规范经营行为。

（四）要以企业约谈为契机。县局将组织各地对辖区实施重大活动保障的所有酒店、重点餐饮服务单位和单位食堂的法人和主要负责人召开责任约谈会，切实强化餐饮服务提供者主体责任意识。

（五）要以体系检查为手段。县局将对承担重大活动保障的重点餐饮服务单位进行体系检查，并公示检查结果；同时对各地承担重大活动保障的重点餐饮服务单位和高校食堂进行不定期抽查检查；体系检查中发现的问题一律予以通报。

八、发挥引领作用，开展食品安全示范大创建

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进一步巩固和深化示范创建成效，稳步推进食品安全示范城市和示范单位创建，确保示范创建活动质量和标准不走样、不滑坡，切实发挥示范引领作用。

（一）要开展示范创建“回头看”。为使食品安全示范创建工作不流于形式、不应付达标、不降低标准，今年重点对已开展的示范创建工作进行“回头看”，县局在季度督查中进行抽查复核，对已获评的示范单位进行复核，对标准严重下滑、已不能发挥示范作用的省级、州级食品安全示范单位，要通报取消命名，收回示范单位标识牌。

（二）要持续开展示范单位创建工作。巩固和持续开展食品安全示范单位创建工作，今年继续开展省级、州级范学校（含托幼机构）食堂和食品安全示范店创建工作。

（三）要积极开展食品安全城市创建工作。强化协调配合，按照县食安办要求，组织做好省食品安全城市创建工作，完成创建任务。

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第三篇：餐饮酒楼酒店顾客意见调查表

深圳常青藤信息管理咨询公司贡献管理培训专家

顾客满意度调查表

编号：日期：年月日

支持电话：135-0018-0877E-mail:linxi1188@163.com

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第四篇：连锁餐饮酒楼财务岗位职责

连锁餐饮酒楼财务岗位职责

财务会计岗位职责、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。

2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常会计核算和财务管理，积极参与酒楼经营管理工作。

3、按照国家税法规定按期报税，诚信纳税，协调好企税关系。

4、加强酒楼财物管理，定期和不定期组织对本店的实物及货币资金进行盘点清查，保证

账实相符。

5、坚持原则，严格按规定开支酒楼费用，认真审核原始单据，把好费用报销关，有权对

不真实、不合法的票据不予报销；对于员工辞职或调动，须见员工离职表中库管员的签字。

6、加强成本管理，严格控制采购成本和生产加工成本，有权对高于定价或不符合规定的物资拒付货款。

7、按规定认真编制和及时向股东各方报送会计报表，并进行财务分析，做到数据真实、计算准确、内容完整、账表相符、说明清楚、分析得当、口径一致。

8、按规定整理、装订、妥善保管会计资料，负责对财会资料和文件进行归档管理，不得

外借和泄露公司商业秘密.9、有权对酒楼所有人员违反财经制度的行为进行制止；有权对给酒楼造成损失人员应承

担的经济责任提出处理意见。

10、每月至少协助总经理召开一次经营状况分析会，有义务向总经理提供相关资料和数据，但财务资料不能提出财务室。

11、妥善保管和按规定使用酒楼财务专用章。

12、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。

出纳员岗位职责

1、严格遵守《财务管理制度》，按规定办理现金收付和保管库存现金。

（1）按时到吧台收取营业款，次日上午足额存入开户银行，不得坐支现金。

（2）不得私自挪用公款，不得用白条抵库，做到日清月结，账实相符。若发现现金长余

或短缺，应立即查找原因，及时告财务会计进行处理，不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。

（3）负责督促本店人员的费用报销和借款归还，以完结财务还款手续。

（4）负责对吧台备用金进行盘点检查。

（5）接受财务会计定期及不定期现金盘点检查，并填制现金盘点表。

（6）编制现金及银行存款日报表，于次日上午12时前上报财务会计审核确认。

2、按规定准确、及时地办理银行结算业务。

3、登记现金日记账和银行存款日记账。

（1）设置现金日记账和银行存款日记账，根据审核无误的收付款凭证，逐笔逐日及时进

行登记；账目必须日清月结，账实相符。

（2）月终与会计现金总账和银行存款总账核对，做到账账相符.（3）每月及时与银行对账单相互核对，并必须经过财务会计审核，双方签字盖章后与当

月凭证装订成册。若有差异应及时查明原因，属于记账差错的应及时更正；属于未达账项造成的，应编制银行存款余额调节表进行调节。

4、保管有关印章、空白支票；妥善保管现金及转账支票，并按银行规定正确填写支票，不得签发空白及远期支票；使用时应填制《支票领用存登记表》，接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。

（1）妥善保管发票，设置发票领用登记薄，登记吧台所领用发票数，由领用人（收银员）

签字。

（2）月终对吧台剩余发票进行盘点，并接受财务会计对发票盘点检查。

（3）对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违纪行为，应及时向财

务会计报告。

（4）必须妥善保管银行印鉴，严格按照规定用途使用。

5、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。

6、按时完成财务会计交办的其它事宜。

库管员岗位职责

1、在总经理、财务会计领导下负责酒楼物资的验收、入库、发放、保管、盘点，做到手

续清楚、数字准确、保管得当，开单迅速、不出差错。

2、认真登记商品（材料）数量金额明细表，每月结帐应与盘点数相核对，发现差异，应

查找原因，及时处理。

3、严格按《库管制度》进行库房管理工作。

（1）坚持“四个禁止”：禁止无关人员入库；禁止为个人存放物品；禁止在库房饮酒、吃零

食；禁止危险物品与其他物品混贮。

（2）做好防火、防盗、防腐、防潮、防毒、防虫等“六防”工作。

（3）科学储存保管、控制库存业务；合理制定库存物资补充计划，并填制《物资申购单》，控制最高库存量和最低库存量；随时掌握库存状况，及时提供库房物资进、销、存的数据，充分发挥库房蓄水池作用。

（4）按时向财务室上报《存货进销存明细表》。

4、不得以权谋私，不得向供货商索贿、索物或接受其宴请娱乐等

5、财务会计的业务指导、质询、调查、审计等。

6、做好出入库物资管理工作，开源节流，完善财务手续。

7、完成财务会计临时交办的其他事宜。

收银员岗位职责

1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。

2、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数

量、准确输入电脑，及时核对。

3、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。

4、每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。

5、无权私自改单，交款单结帐必须连续编号，报废结算单经相关人员签字确认后也一并

交财务室审核；无权单联让相关人员签字改单，只能双联签字改单。

6、对营业额的准确性、安全性负责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任

自负。

7、保守经营秘密，不得随意透露酒楼经营秘密，不得随意给顾客多开发票。

8、遵守前厅相关制度，及时发现收集、反馈客人意见。

9、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，与前厅要求一致。

10、及时完成领导安排的其它临时任务。

记单员岗位职责

1、根据记单操作程序填制结算单，菜品、数量、金额应真实准确，金额大小写一致，若

有差错责任自负。

2、结算单必须整联复写，不得单联填制。

3、每日将结算单、点菜单于次日上午汇总后一起上交财务室。

4、免单需由经办人签署原因，由总经理签字（免单不得打折）；打折需由有关领导按权

限范围签字，具体参照酒店有关管理制度执行；记单员应按规定见既定领导签字后再进行免单或打折处理。

5、妥善保管好结算单据，遗失按每张200—500元予以处罚。

6、不得以权谋私，伙同他人做出损害酒店利益的事情，一经发现，给予重罚，对情节严

重、性质恶劣者给予除名处理。

7、必须亲自在点菜单配菜联上加盖“确认”章，不得由他人代盖，同时核对点菜单配菜联与

记账联各项目是否一致。

8、接受财务会计的业务指导、检查、考评。

第五篇：酒楼餐饮企划部日常工作总结

酒楼餐饮企划部日常工作总结

1、各店水牌推广形式

（1）各分店婚宴、小孩满月、寿宴、庆祝宴会等，统一形式以制作水牌，对版式的文字内容编排，最后执行下单与跟单的工作（主要由我和小唐执行）。（2）全年的节日性推广，针对重大型的，能涉及到消费者群体的节日推广（3）每当季节性菜式、时令性菜式、新品菜式、热销菜式、特价菜式的推广

2、各分店的台面旋转三角牌。

（1）根据各分店所需要的推出的时令菜式，时常进行更换及内容版式编排（设计版式已统一）

（2）全年各种节日的推广宣传，及时进行更新，让消费者充分了解所推出的信息

（3）每当季节性菜式、时令性菜式、新品菜式、热销菜式、特价菜式的推广

3、各店的婚宴菜单小册子。

（1）对各店的婚宴场景布置的拍摄，主要针对各店布置的最新方案的拍摄（对于细节和抓重点的拍摄）

（2）收集拍摄的婚宴照片，成为素材，后续对外的宣传，形成有利的推广用途（3）婚宴菜单小册子的内容更新，与各店定稿确认后，下单至马爹利印刷，并做好跟进工作

4、集团婚宴的对外宣传画册

（1）据和双生工作上的沟通了解到，这次的设计有新的变化和突破，超出了以往的设计理念，有独特的设计创新，设计主要定位以体现酒楼的华丽装饰，宏观场面的大气，局部细节的美观精致，打造高品位的酒楼环境。

（2）了解各店的婚宴时间，主要针对比较大型的婚宴，着重进行拍摄。（3）拍摄针对双生工作上的协助，经验的交流沟通，吸收好的拍摄技巧，提升拍摄水准。

5、各店的时令季节性小菜牌四折页

（1）筹备各店的小菜牌的内容，与各店的营业部经理联系，收集资料（2）有些店内容是有大厅和厅房价格内容的区分、大厅和厅房色彩对比的区分，大厅采用双生最新设计的墨绿色，厅房采用双生设计的典雅金色

（3）季节性的新菜式推出，需要进行拍摄，与各店处理好拍摄时间（避免阴天）（4）拍摄主要针对菜式角度的抓拍，和对光线饱和度的掌握技巧，以防变色。要达到色彩敏感度强烈，最好选择在阳光充实的环境下拍摄

（5）拍摄后菜式的图片，需要经过图象的后期处理，可以把图片处理得更抽象化，加强色彩的饱和度的控制，呈现出图片色彩的最佳效果

（6）小菜牌版式的编排，主要抓细节，文字编排的细调和统一，摆放图片抓角度的看点，做到整体版式的简洁、秀气、舒适、各店的点心纸

（1）筹备各店点心纸的内容，与各店营业部经理联系，收集资料（2）有些店点心纸分大厅和厅房，有些店点心纸仅限大厅

（3）设计上采用双生新设计的版式，现在点心纸有2种被通过审批的版式，每更新一次点心纸，都进行版式的相对变换

（4）点心纸版式的编排，根据各店所提供的文字内容进行编排，主要抓细节，文字上的编排处理和细调，做到整体版式的简洁、秀气、舒适、饱和

7、各店大菜牌

（1）各店大菜牌统一更新，目前（世纪、粤海、山海轩）已完工，蓝湾、御景（已下单，印刷四眼陈正在制作中），时代店还在筹备文字内容，得到内容便可以进行版式编排。

（2）大菜牌版式的编排，根据各店所提供的文字内容进行编排，主要抓细节，整体版式主要体现出简洁、大方、秀气、舒适

8、人事部招聘推广宣传（1）两家新店的开业：时代科技店和濠盛店；人力资源的大量需求，宣传做的逐渐庞大（有涉及到：DV拍摄制作成光碟、各种类型大小规格的可以张贴墙体宣传的海报、市场推广模式的展架器材、各店的水牌宣传、深入群众的宣传单页）（2）随着各店的人力资源需求量增大，招聘推广区域也随之扩大，针对招工人流量广泛的区域做宣传，有涉及人才市场招聘（中南和沙井）。并且有对外省的招工，针对海南地区。

9、时代科技店开业

（1）店内的VI设计项目，有部分项目是对供应商做跟进工作（打包胶袋、干纸巾、湿纸巾、VIP纸手袋、普通纸手袋、店面信息名片、西餐菜牌），并对设计文件的检验

（2）主要跟进和设计项目（大菜牌、时令季节性小菜牌、点心纸、开业主打菜宣传单、喜宴套餐菜单、庆祝即将开业横幅、现场招聘背景展示棚、鲍鱼海参主打菜庆祝开业台面纸质三角牌、庆祝开业水牌、店面门头墙体大型背景画）等项目

（3）开业庆典的现场拍摄和DV录象（我和小唐分工执行）

10、濠盛店开业

即将开业的宣传，前期的对外的推广宣传工作，涉及各种类型有利于可实行推广的宣传位置，并能及时促进消费者群体有所了解到，后续逐渐会增多推广项目工作

11、世纪店大菜牌内菜式和菜价的变动

菜式和菜价的更改，经常需要做些小标贴，贴住掩盖过时的菜式和菜价

12、全年的推广项目系列

（1）全年的推广项目时期已经进行到10月26日，之前做过比较重大的推广项目（端午节、中秋节、教师节、重阳节、父亲节、母亲节、国庆节），设计版式由双生提供，后期需要根据店内所运用到的版式规格改版。（2）大闸蟹推广，属于比较大型的推广项目，设计和喷绘印刷品的工作跟进，推广类型有（各店水牌、现金券、台面旋转三角牌、世纪店展台背景挂画）（3）下单完成后的喷绘和印刷品，由我司和供应商的物流系统的相结合送往各家分店，做到集团整体的宣传统一。

（4）一些比较次要的节日，各店会出一些新的招牌菜式，需要对新品菜式的拍摄，属于相对来说比较小型的推广。