饭店安全生产管理制度整套材料

第一篇：饭店安全生产管理制度整套材料

天伦松鹤大饭店

安全生产管理材料汇编

人力资源部 二Ｏ一一年

天伦松鹤大饭店安全生产管理委员会

主 任：总经理

副主任：驻店经理

成 员：客房部经理

政府事务经理 人力资源部经理

工程部经理

保安部经理

餐饮部经理

前厅部经理

市场营销部经理

财务部经理

采购部经理

电脑部经理

３、组织对全体员工的安全生产培训及特殊岗位的培训。具体由人力资源部执行。

４、制定安全生产检查制度，并负责实施。

５、建立工伤事故报告分析会制度。对发生的安全事故要总结经验教训。对检查中发现的事故隐患及时提出整改措施。６、定期进行安全生产工作总结评比，并纳入到考核之中。

７、定期检查全饭店各生产服务岗位安全生产状况、劳动环境及工作条件并制定改进计划。定期对全体职工进行身体检查，保障职工的身体健康。

８、及时向工会通报安全生产的执行情况，并听取职工的意见和建议。９、定期组织有关锅炉、电梯等专用设备的年审年检。

１０、负责审批全饭店设备的维修保养计划，并责承有关部门具体实施。１１、抓好员工的劳动纪律，对严重违反劳动纪律，影响安全生产的员工追究责任，提出处理意见。

1、督促检查饭店按照国家规定发放劳保用品的执行情况，参加重大事故的调查、统计、鉴定和上报工作。

2、做好女工劳动保护工作，对各部门执行《劳动法》中有关女工保护条例的情况进行监督检查。

3、坚持原则，从实际出发有权制止任何人违章指挥、违章作业，并将情况及时向上级领导和有关部门反映。

4、领导并组织企业季度、年度和重大节日前的安全生产大检查，对查出的问题及隐患督促有关部门及时解决，发生安全事故亲临现场，组织

工程部安全生产小组

组 长：工程部经理 副组长：值班工程师 组 员：各岗位主管

客房部安全生产小组

组 长：客房部经理 副组长：楼层主管 组 员：各岗位主管

熟记并上墙。对其中危险性较大、技术性较强的工种，必须是持操作合格证书才能独立操作。变电室值班人员或电工维修操作时，必须穿戴绝缘鞋、手套等防护用品，电梯维修由专人负责。

第七条：砂轮操作、电、气焊或敲击容易飞溅物时，需戴眼镜和防护用具。第八条：煤气设备要定期检修，不准带病运行，检修时需将残余气排除干净。

第九条：仓库要按规定妥善保管易燃、易爆、有毒和有腐蚀物品，由专人负责，确保室内正常通风。绝对无明火。

第十条：使用一切电器（电传机、复印机、电脑、收款机、打字机、电熨斗、电吹风等）应掌握设备性能及安全用电知识，并由专人负责，严禁他人随意操作。

第十一条：司机认真检查、维修、保养车辆，严格遵守交通规则，防止机件故障和交通事故，绝对禁止酒后开车，做到中速行驶，安全礼让，保证安全，人人签订安全责任书。

第十二条：医务室严格按卫生标准进行器具消毒，防止交叉感染，为员工防病治病，各厨房、员工食堂、各餐厅认真执行食品卫生法规，卫生督导要随时监测饭店食品卫生情况，对大型宴会进行留样，确保食品卫生安全。

第三章 奖惩规定

第十三条：饭店各部门和员工违反本规定者，必须追究责任，情节轻微者给予批评教育，情节严重者给予行政处分、罚款，直到提交司法部门依法处理。部门经理对总经理签订安全生产责任书，部

0天伦松鹤大饭店安全生产责任制

安全工作带头企业生存、发展和职工生命财产安全的大事。为搞好安全工作，进一步贯彻落实安全生产法及安全生产条例内容，使各部门经理和全体员工在安全生产中切实做到各尽其职、各负其责，结合饭店实际情况，制定各级安全职责。

一、总经理职责

１、建立、健全并督促落实安全生产责任制。

２、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。３、保证安全生产投入的有效实施。４、定期研究安全生产问题。

５、督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。６、组织制定并实施生产安全事故应急救援预案。７、及时、如实报告生产安全事故。

二、驻店经理职责

１、认真贯彻执行国家、本市有关安全生产劳动法规、规章和各项制度。２、在管理业务的同时抓好主管部门的安全生产、劳动保护等措施、计划。并负责对所属各级管理人员进行安全生产方针、政策的教育，检查劳动保护工作情况，定期听取安全生产方面的汇报，全面掌握安全生产情况。

３、对安全生产负直接领导责任。

４、领导并组织企业季度、年度和重大节日前的安全生产大检查。对查出

2管理制度并对执行情况进行监督检查。

２、经常对员工进行消防安全教育，负责对特殊工种进行消防安全技术考核。

３、负责对新招收和新调入的员工进行消防安全教育。

４、组织消防安全检查，对发现的问题及时上报，及时解决，负责调查火灾事故的原因，并提出处理意见。

５、参加对新建、扩建、改建工程项目的设计进行审查和竣工验收。

五、工程部职责

１、认真贯彻执行国家和本市有关安全生产、建筑施工、劳动保护法规、规章和各项制度。

２、对饭店机械、电器设备、锅炉、压力容器、电梯等要负安全维修责任，确保设备在正常情况下进行。

３、经常检查劳动保护实施状况，发现问题立即报告并及时解决，保证其它完好状态。

４、对于新建、扩建、改建工程，负责对安全技术等方面的问题进行研究解决，确保各种设计符合有关安全要求。

５、自行组织施工的项目，施工前应按照程序编制安全技术措施，外包工的，施工前应向承包单位提出施工安全要求，并负责签定“安全承包合同”，检查督促落实。

６、保证新安置设备（包括自制设备）符合各项安全技术要求，并负责组织运行前的鉴定验收。

７、参加重大事故的调查分析，从技术角度提出防范措施。

4和整理有关劳动保护方面的问题、意见和建议，提交职工代表大会列入议程。

４、经常组织检查劳动保护设施状况，发现问题立即上报，并督促有关部门及时解决。

５、参加职工伤亡事故的调查及处理，总结经验教训，提出预防措施。６、负责调解员工与饭店之间的争议，维护员工与饭店的共同利益。

八、部门安全员职责

１、认真贯彻执行国家和本市有关安全生产、劳动保护法规、规章和各项制度以及本饭店、本部门的有关制度，协助部门经理建立本部门的安全组织机构。

２、在经理计划实行的同时，把安全生产工作贯穿到每一个具体环节上，做到经常化、制度化、具体化、标准化。

３、协助部门经理制定本部门安全生产责任制和各工种的安全操作规程，每半月至少检查一次安全生产工作，备有记录，针对存在的问题采取措施，保证在安全的情况下进行生产。

４、负责对本部门新员工进行安全教育（部门级），并定期对员工进行安全教育，有权制止任何人违章指挥、作业，并及时向经理反映。５、发生员工因公伤亡事故，保护现场并及时上报经理，由饭店报区安全生产监督管理局，并采取措施防止事故重发。

６、指导员工正确使用劳动防护用品，并做好女工的劳动保护工作。７、每月向部门经理汇报一次安全生产工作情况，并提出改进意见和防范措施。

6５、爱护和正确使用机器设备、工具及个人防护用品。发现不安全因素及时向班组长汇报，并采取措施，保证人身安全。

６、积极参加安全生产的各项活动，主动提出改进安全工作的意见。７、自觉接受有关人员的管理和监督检查。不断提高安全意识，增强自我防范能力。

８、发生事故要及时参加抢救，协助班组长做好现场保护工作，有责任如实向事故调查人员介绍事故具体情况。

十一、工程值班经理岗位职责

１、在工程部经理领导下，对饭店设备的运行及维修负有直接责任，在工程部领导不在的情况下，代表工程部最高权力。

２、负责分配维修申请单，并对每一项维修工作具体实施的人员、工时及遗留问题做详细记录。凡重大设备、人身事故必须向工程部经理报告。３、直接负责庭院照明及装饰、灯光运行，及时发现问题，及时解决。４、合理安排员工工作，对维修质量及设备运行情况进行必要的巡查，员工工作量不满时及时向工程部经理汇报。

５、检查各岗位交接班情况，认真交接班并做好交接班记录。凡问题未解决或没有解决办法前不得下班。

６、对工程部所属各机房及所辖区域的安全、消防设备进行认真巡视，一切问题做文字记录。

７、对工作表现好的员工提出表扬，对违纪员工、出工不出力员工提出批评。

十二、工程部主管岗位职责

8４、司炉工在岗期间，不准擅自离开工作岗位，有事请假，可按店规员工手册请假事项处理。

５、认真学习饭店各种规章制度和有关锅炉安全运行的各种规则，保证安全，防止火灾和严重事故发生。

十四、安全生产责任制考核要求 １、考核对象

各部门安全生产第一责任人及各岗位主管。２、考核内容

（１）各部门安全生产控制指标完成情况。包括部门内各类生产安全事故

起数、死亡人数和财产损失；部门内重特大事故。（２）安全生产责任人履行安全生产职责情况。

（３）按照《安全生产法》、《北京市安全生产条例》以及国家和北京市关

于安全生产的职责要求，建立和落实安全生产责任制情况。（４）是否定期分析职责范围内的安全生产形势，并检查、指导、督促监

管范围内的部门做好安全生产工作。

（５）是否重视安全生产宣传教育工作，组织并参与重要安全生产宣传活

动。

（６）是否建立健全安全生产检查制度，对有关安全生产规章制度的贯彻

执行情况进行经常性检查，对检查发现的隐患和问题及时进行处理。（７）是否建立和落实分管职责范围内事故报告、查处制度和应急救援预

案。

（８）是否把安全生产列入本部门的重要议事日程，是否研究制定本部门

0将情况报考核组织实施单位。４、考核结果

（１）考核组织实施单位要在考核结束后1个月内，向总经理办公室汇报

考核情况。考核报告经总经理批准后，由考核组织实施单位书面通 知被考核部门和责任人。

（２）考核结果优秀的，总经理办公室予以表彰、奖励；考核不合格的，予以通报批评。

2对各部门的安全生产情况定期做出评估。

七、各部门发生各类安全事故，视具体情况要追究当事人、主管和部门经理的责任。

天伦松鹤大饭店

总经理

部

经理

天伦松鹤大饭店安全生产规章制度

一、安全生产教育培训制度

安全生产教育培训是增强全体员工劳动保护意识和提高安全生产技术，实现安全生产，预防工伤事故和职业危害的一项重要任务。饭店有责任必须对全体员工实施安全生产教育培训，接受安全教育培训是劳动者的权利，也是劳动者必须履行的义务。为此特制订安全教育培训制度。

（一）新员工安全生产教育

１、新入店员工（包括正式工、临时劳务工、实习生）上岗前必须接受安全生产教育（即饭店、部门、班组）培训。教育培训时间不得少于２4学时。

２、主要教育内容是安全生产法、安全生产条例及本单位安全生产概况、安全生产规章制度、技术培训，重点是本工种的安全技术操作规程和有关制度的教育。安全教育的主要内容，包括安全生产思想教育、安全生产法律法规教育、安全生产技术培训、事故案例分析和安全情况通报等。

３、岗位安全教育由班组负责，实质是员工的岗位教育。其主要内容是本岗位的安全生产情况、岗位责任制、设备情况、操作规程及相关工作的有关注意事项和安全措施；

４、新员工安全教育考核由培训部负责，经入职培训考核不合格者，不准上岗，考核结束后填写员工安全教育登记簿，受训员工签字，由人力资源部建立“安全教育档案”。

5２、通过安全活动（安全周、安全月、百日无事故）开展全员安全教育。３、定期召开安全例会对安全员进行业务培训，提高其安全管理水平。４、利用讲座、考核等形式和电视、广播、报纸等宣传媒介进行各种形式的安全教育，提高员工的安全素质。５、培训部门、工会协助搞好安全培训工作。

二、安全生产检查制度

（一）安全生产检查方式

１、定期检查：根据饭店安全管理制度定期组织检查，形成制度，督促各部门落实安全生产工作。

２、不定期检查：根据当时安全工作情况，针对某种倾向性问题进行抽查或巡查。

３、季节性检查：根据不同季节的气候特点，针对生产中可能发生的倾向性问题进行专项检查。

4、节假日检查：针对节假日期间员工思想活跃，安全生产意识易被淡化的问题，进行强化落实安全防范措施检查。

５、专业性检查：组织专业性的技术力量对锅炉、压力容器等特种设备、特种作业进行安全检查。

６、安全生产月检查：根据北京市安全生产月工作主题，结合饭店实际情

况，对饭店设施设备、员工工作操作规程等进行全面检查。

（二）安全生产检查分级管理

１、饭店安全检查由总经理办公室协理组织，有保安部、人力资源部、工

7１、对检查出的问题，要积极及时组织进行整改，对本部门解决不了的隐患要制定防范措施，并及时逐级上报，组织落实整改措施，保证安全生产。

２、检查中发现本饭店解决不了的隐患与相关单位有关联，要及时报告安全主管部门备案，协调解决。在未解决之前必须采取可靠的安全防范措施，防止事故的发生。

３、检查发现的隐患及问题要及时通报各部门进行整改。

４、对一时解决不了的隐患，应由隐患所在部门认真填写事故隐患报告书，报安全主管部门，按事故隐患管理制度规定，组织有关部门联合确认评估、立项进行整改。

（五）安全生产考核

１、每次检查后要下发通报或安全指令书，限期整改。对存在问题严重，整改不利的部门或责任人要纳入考核处罚。

２、对检查出的问题不按要求积极整改而造成后果的，追究其责任，从重处罚。

三、设备和设施的安全管理制度 １、运行记录制度

（１）原始记录是设备安全运行和正确操作的第一手资料，包括水、电、电力的消耗、压力的变化和设备的运行情况。所以，必须认真填写并及时上报各级领导查阅。

（２）按巡视规定每小时记录一次，数值准确、字迹工整，不许弄虚作假，出现错报、漏报按失职处理。

9不允许弄虚作假，如有舞弊行为，给予严肃处理。

（３）锅炉运行记录表不准使用铅笔填写，用钢笔或圆珠笔填写时要字迹工整，数值准确，原始记录必须按照实际情况填写，不漏项，不错填。

（４）遇有锅炉运行记录表“备注”一栏，如不填写，锅炉及设备发生故障，后果由失职者承担。

（５）记录完毕的锅炉记录表，不得丢失，应交给锅炉主管妥善保存至规定期限，以备发生事故时随时查阅。４、巡回检查锅炉制度

（１）巡回检查为司炉工值班时的重要工作，检查内容为设备运行情况，仪表指示数字，蒸气管道及分汽缸各个截门是否严密，以及燃烧器、控制箱、水泵是否正常，发现问题及时处理并上报。

（２）每小时巡视一次，并将情况填写进锅炉运行记录表，在巡视中如发现异常情况，应能做出正确判断，采取积极的处理措施，在处理异常情况时，要注意人身安全，防止设备发生重大事故。巡视检查要仔细认真，不许疏忽大意而使事故隐患得不到及时排除处理，如未认真巡视，发生故事后即视为失职处理。

（３）锅炉房巡回检查线路如下：Ａ－Ｂ－Ｃ－Ｄ－Ｅ－Ｆ－Ｇ－

Ａ：值班室

Ｂ：地下室锅炉间，巡检运行中锅炉运转情况及压力表水位计、补水泵、煤气系统，燃烧器是否正常。

５、维修保养锅炉制度

1瞒事故，而接班人员在接班时不认真检查设备，按过班后事故责任即由接班者承担，如交班者隐瞒事故，被接班者查出，交班者将受到严厉处分。

（３）交接班人员应检查压力表、安全阀、水位计、给水泵、水泵、配电盘、煤气控制系统，排汽阀是否完好灵敏可靠，锅炉是否有异常声响、漏气、漏水，或其它不正常的现象。

（４）检查水箱的水位是否达到规定的存水量，并记录有水数字。（５）交班人员应在交班之前搞好锅炉房卫生，接班人员接班后要保持卫生良好。

（６）司炉工接班前及在班时严禁饮酒，违者不得上岗，并按旷工处理。７、水质化验制度

（１）软水化验员应熟悉软水设备的工作原理和使用方法，软水设备发生故障，应报告有关人员及时进行维修，以保证锅炉用水。（２）原水硬度经过水处理，降到0.03／毫克当量／升以下为合格。每次往软水箱放水时，均应随时测定，不允许将失效的水源放进锅炉补水软水箱。

（３）一旦发现软水失效，应该停止使用，及时还原，保证合格软水的供应。

（４）水质化验员要严格控制炉水各项指标，２－４小时化验一次，指导司炉工定期排污和更换炉水。

（５）水质化验员要认真填写有关水处理方面的各种记录，并予以妥善保存至规定期限，以备锅炉监督部门或饭店的领导查验。

3（３）严禁把易燃易爆物品带入木工房。（４）下班时必须把设备电源切断。

（５）熟悉消防设施和使用方法，自觉提高消防安全素质。（６）每天下班前把卫生打扫干净。（７）发现隐患立即报告上级。１１、中央空调机房安全制度

（１）中央空调机房应２４小时设专人值班。

（２）值班人员应熟练掌握本机房的设备及电器控制、设备的操作程序，并按规定做好运行及故障记录，不得脱岗、睡觉。

（３）中央空调机房属于要害部位，非本岗位人员严禁入内。因工作需要入内的必须经本岗主管负责人同意后主可进入。

（４）自觉提高消防安全素质，熟悉本岗位消防设施器材的位置、数量，并使每个在岗人员都会使用。

（５）严格执行交换班制度，发现隐患立即向上级报告。１２、配电室值班安全制度

（１）配电室值班人员必须持有北京市供电局、北京市劳动局颁发的电工执照，无执照者不得上岗。

（２）配电室非电工人员严禁入内，值班人员有权制止非电工人员进入配电室。非电工人员进入变电室，值班人员不制止其进入，追究值班人员责任。

（３）配电室应保持清洁，每班人员应进行清扫。配电室的供电设备每星期进行清扫一次，清扫时应注意设备运行。

5（５）巡视检查，记录有关电度表、电压表、电流表是否正常，是否与实际负荷相符。

（６）巡视检查变压器的温升，声音及变压器的初级接线是否正常。（７）巡视检查直流配电控制屏的电压、电流，指示灯及控制开关等是否正常和所处位置是否正确。

（８）巡视检查高、低压柜的控制开关位置是否正确。（９）巡视检查信号盘的各种指示是否与供电设备运行相符。（１０）巡视检查配电室的架空层，各路引出电缆，线桥是否正常。（１１）巡视检查补偿电容柜功率因数是否与要求相符，各组电容工作是否正常。

（１２）巡视检查消防设备是否正常，发现问题及时上报主管。（１３）巡视检查发电机房的各种设备。１４、音像室安全制度

（１）严禁无关人员随便进入音像室，室内设备不得挪做它用。（２）任何人不得任意改变卫星接收无线的方位，不得接收许可证允许范围外的节目。

（３）监视卫星电视节目，发现反动、淫秽内容，立即停止接收，并通知饭店领导。

（４）不允许录制卫生电视节目。（５）严格交接班制度，认真清点器材。

（６）音像室人员要认真学习防火知识，熟悉本部门消防器材的位置并会使用。

7（１）按照“谁主管，谁负责”的原则，各部门经理即为本部门安全负责人，须严格执行此安全管理制度并负责监督、检查落实，做到发生问题有人管，出事责任有人负。

（２）厨房区域禁止无关人员进入，严格执行安全操作规程，防止发生意外事故。

（３）厨房各种物品、食品要严格保管，严禁吃拿食品和物品。（４）对临时储存库房设专人管理，严格执行《库房安全管理规定》。（５）厨房、库房、冰柜等处钥匙要专人管理，妥善保存，并严格存取登记制度。

（６）下班前要对易发生问题的部位进行检查，注意发现问题，如遇紧急情况及时报告本部领导和保安部。

（７）发现有腐烂、变质原料和食品，要立即停止使用，并报告餐饮部和保安部。１８、电气安全管理制度（１）一般规定

Ａ、电气设备、元件、材料等应购置、使用国家许可生产的厂家合格的产

品。

Ｂ、电气工作人员必须身体健康，经医生鉴定智力正常，无妨碍电气安全

工作的疾病。

Ｃ、电工应按当地安全部门的规定进行培训、考核，并取得电业管理部门 的电工操作合格证，才准操作。调换岗位的电工，必须熟悉新岗位的 系统接线和电气设备性能，才能开始工作。电气工作人员在工作前、9４、电气管理必须由电气专业人员担任技术负责人。

四、劳动防护用品配备和管理制度

为了加强劳动防护用品的管理，保障劳动者的安全与健康，根据《中华人民共和国劳动法》和有关法律、法规的规定，特制定本规定。１、饭店为员工免费提供符合国家规定的劳动防护用品。

２、员工按照劳动防护用品使用规则和防护要求正确使用劳动防护用品。３、饭店建立健全劳动防护用品的购买、验收、保管、发放、使用、更换、报废等管理制度；并按照劳动防护用品的使用要求，在使用前对其防 护功能进行必要的检查。

４、饭店采购部必须到定点经营单位或生产企业购买特种劳动防护用品。

购买的劳动防护用品须经本单位的安全技术部门验收。

５、客房部对饭店的劳动防护用品实施综合管理，并行使监督检查职责。

五、安全生产奖励和惩罚制度 １、奖励办法

有下列情况之一的，给予相应的奖励。

（１）积极反映违反饭店工伤管理办法及操作规程造成伤害的行为，其事迹突出的，给予通报表扬。一次性奖励２００元。

（２）在劳动安全方面有发明创造，或对劳动安全工作提出切实有效的重大合理化建议的，经有关部门认可，总经理批准，一次性奖励200元（彩新工艺、新办法、解决安全生产中的难题）。

（３）部门一年内未发生工伤事故，给予通报表扬。

（４）在实际工作中发现险情隐患，及时上报，提出整改措施，并妥善处

1４、事故调查处理坚持“四不放过”原则，即：找不出事故原因不放过；事故本人和饭店员工受不到教育不放过；没有制订出防范措施不放过；事故责任人没有得到处理不放过。

５、事故中受到伤害的人员要主动关心他们，根据有关政策规定，合理地做好善后处理工作，化解各种矛盾。

６、违反规章制度，盲目指挥、失职、渎职的责任人必须追究责任，视情节轻重做出相应处罚，触犯法律的移送司法机关处理。１５、锅炉房事故处理报告制度

（１）一般事故要如实记录在运行记录本上的“备注”一栏。在由锅炉主管填写在事故报告登记本上，锅炉主管根据事故情况写出书面报告，通报工程部经理。

（２）重大事故必须及时上报工程部经理，并采取以下措施。Ａ、主管根据实际情况，上报饭店领导及保安部值班人员。Ｂ、组织抢救伤员，马上将受伤人员送到附近医院进行抢救。Ｃ、组织消防人员进行火灾消防，使国家财务减少损失。Ｄ、保护现场，有专人负责，任何人不得破坏现场。

Ｅ、报告锅炉监察部门，由锅炉监察部门派专业人员检查组到现场检查情

况，分析事故原因，提出处理意见。

Ｆ、详细填写事故报告，所有情节不得遗漏、隐瞒。

Ｇ、造成事故的责任者听候处理，如与领导有关，亦应追究领导者的责任。Ｈ、处理内容为：经济处罚、行政处罚直到追究法律责任。

Ｉ、对及时发现事故苗头而防止了重大事故的人员应上报饭店给予表扬和

3（２）每天收档完毕，主管要检查煤气开关是否关闭才能下班。（３）每个炉头工作人员都要清楚防火毯的位置。

（４）开火之前要先点燃火种，每次开火之前要检查火种是否还有。（５）做热油期间不得离开岗位，以防忘记致使油温过高而燃烧。（６）做油不要过高，要严防有水溅入。（７）各种操作量力而行，以免发生危险。

（８）各种机器如有问题，不要擅自修理，要尽快通知工程部。４、绞拌机安全操作规程

（１）使用之前要检查各种开关是否关闭，然后再插上电源开始操作。（２）操作期间要注意严禁用手去操作或在绞拌当中去接触被绞拌物。（３）操作完毕，要等机器停稳后再去拿食品，以免发生危险。（４）操作完毕切断电源，把应用部分进行清洗，保持机器清洁。（５）机器如有故障不要擅自修理，及时通知工程部。５、切片机、合面机、电饼铛安全操作规程（１）检查电源开关是否正常。（２）空车试转正常后，方可正式操作。

（３）和面机运转时，严禁将手伸入机器内拿取食物。（４）严禁带手套操作切片机。（５）机器运转时，操作人员不得离岗。

（６）机器运转时，操作人员必须精力集中，严格按操作程序操作。（７）清洁机器时，必须切断电源，不得用水浸泡电源开关，以防漏电伤人。

5（５）使用磨地机时，不要猛抻电线，推机器时不要压线，发现电线有破的地方或有异常时要及时找工程部处理，以免漏电伤人。（６）在工作中如擦墙刷地时，遇有电源的地方不要用湿抹布及水冲，要用干抹布擦。９、万能夹安全操作规程

（１）岗位操作人员要爱护设备，保持机器卫生及周围地面卫生。（２）所有接触衣物的衬布要干净，使用时动作适度手脚配合要准确，放开前要先吸湿，放开时注意搬起高度，避免碰到下额，注意人员安全。

（３）保证衣物质量以及客衣、工衣的送返。

（４）发现异常情况，如转动不灵、漏气时及时向当班主管反映情况，以便尽快通知维修人员修复并投入使用。（５）下班前断电。１０、压平机安全操作规程

（１）岗位操作人员要树立集体观念，爱护设备，熟悉本机性能，以便提高所压布草的质量和充备的供应。

（２）上岗前要清擦机器设备，注意机器上部顶箱表面卫生，然后通电、通气、预热，检查机器各部位是否良好。

（３）操作时严禁带手套，袖口要扎紧，注意力集中，不得擅自离岗，折叠时不要生拉硬拽，保持所拉成品的平整。

（４）工作中应专人负责观察滚筒转速是否合适，蒸气压力是否达到５公斤以上，所压出布草的质量根据情况随时与当班主管反映。

7时蒸馏过滤洗涤剂。

（５）发现异常情况，如阀门失灵、异味、异声等情况及时关机，并向维修人员反映情况，必要时配合维修人员维修，当班主管做好维修和换零部件记录。１３、水洗机安全操作规程

（１）岗位操作人员要爱护设备，了解机器性能，懂得机器的工作原理，正确使用机器。

（２）随时保持机器表面、水洗台，以及机器周围所属区域卫生。（３）爱护程序卡，保持卡片干净。装机要适量若因超载造成事故由操作人员负责。添加洗涤剂及辅料后，一定要用水及时冲洗料盒及料杯。（４）机器运转时，操作人员绝对不得离岗，注意机器工作状态，发现问题，如：异味、异声、程序混乱要及时向当班主管反映，必要时配合工程部人员维修，当班主管要做好维修记录。

（５）工作中要注意人身安全，遇紧急情况应先切断电源，开门站位置，装卸机动作适度。（６）机器使用后切断电源。

（７）做好衣物入机前的检查工作，树立良好的工作作风。１４、烘干机安全操作规程

（１）岗位操作人员要树立主人翁精神，爱护设备，熟悉设备结构、工作方式等基本知识。

（２）操作人员不得离岗，应做到勤观察：检查蒸汽压力是否合适、管线是否漏气、漏水，机器是否有异味、异声。勤清理：打扫绒毛过滤

第二篇：安全生产岗位职责整套

全生产《六大纪律》 《十个不准》

一、六大纪律

1、进入施工现场必须戴好安全帽、扣好帽带，并正确使用个人劳动保护用品。

2、二米以上的高空、悬空作业，无安全设备必须系好安全带，扣好保险钩。

3、高空作业，不准往下或向上乱抛材料及工具等物件。

4、名种电动机械设备，必须有可靠有效的安全措施和保护装置，方能开动使用。

5、不懂电气和机械的人员严禁使用和玩弄机电设备。

6、吊装区域非操作人员严禁入内，吊装机械必须完好。二、十个不准

1、不准穿拖鞋和赤膊上班。

2、不准高空坠物。

3、不准在提篮内乘人。

4、不准坐扶手栏杆和卧睡在脚手架上。

5、不准酒后上班。

6、不准玩火，烤火和打闹嬉玩。

7、不准赌力及赌食。

8、不准在同一垂直面上操作。

9、不准带小孩进入现场。

10、不准随便进入建设单位的车间、仓库、办公室等重要场所。

项目经理安全岗位职责

一、项目经理是项目安全生产第一责任人。

二、认真贯彻执行国家有关劳动保护法令和制度以及本公司的安全生产的规章制度。

三、认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，按规定搞好安全防范措施、把安全生产落实到实处，在各种经济承包中必须包括安全生产，做到讲效益必须讲安全，抓生产首先必须抓安全。

四、严格安全管理，认真组织落实施工组织设计(或施工方案)中的施工安全技术措施齐全有效，建立统一规格的五牌一图，现场有安全标志、色标、警示牌，做到文明施工。

五、领导所属班组定期召开安全工作例会，认真开展每周一次安全日活动、对照建筑施工安全检查表，经常检查生产现场的安全管理，认真查好事故隐患，制定完善的安全技术措施确保施工全过程的安全生产。

六、组织班组学习安全操作规程，并检查执行情况，对新工人必须进行安全教育，特别劳动用工的管理和教育、教育工人遵章守纪和正确使用安全防范设施和防护用品负责检查特殊作业人员是否有持证上岗。

七、督促指导班组严格按工艺规程和安全技术操作，制止违章指挥和冒险作业的行为，对上级下达的无安全措施的生产任务有权拒绝施工。

八、对现场搭设的“二架一网”、安装的大型机械、电器设备(配合机管员)等安

全防护装置，必须有技术交底和验收手续，方能使用。

九、工地不安全隐患，由市或公司安全部门工程处安全员所发出隐患通知书必须签字，并按通知限期整改。

十、发生重大伤亡事故、重大未逐事故、要保护现场、立即报告参加事故调查处理填表上报，落实整改措施不得隐瞒不报、虚报或有意拖延报告，更不能擅自处理。

十一、工地建立安全岗位责任制和防火措施，督促有关人员做好施工安全各项技术资料。项目施工员安全岗位职责

一、协助项目经理做好现场的各项安全工作

二、贯彻“谁施工谁负责安全”的原则，具体落实施工组织设计的安全技术措施，对不同工种作业部门作业内容，进行单位、分部、分项工程的书面安全交底签字。

三、对现场搭设的脚手架、井字架、塔吊、施工电梯等设备或设施，及时通知上级有关部门组织验收，合格后挂牌投入使用。

四、特种作业人员必须持证上岗(电焊工，电工，电梯工，登高架设)。

五、辅助班组的安全管理工作，参加或组织每半月一次的安全检查，对检查中发现的不安全因素做好整改工作。

六、协助上级完善安全网络，做好安全生产各项台账，日记。

生产班组长安全岗位职责

一、认真遵守安全规程和有关安全生产制度，根据本组人员的技术、体力、思想等情况，合理安排工作，做好安全交底。对本组人员在生产中的安全和健康负责。

二、组织搞好安全活动日，开好班前班后安全会。对新调入的作业人员进行现场安全教育。

三、开工前要对新使用的机具、设备、防护用品及作业环境进行安全检查，发现问题立即采取整改措施。及时消除事故隐患，不能解决的问题，要采取临时控制措施，并及时上报。

四、组织本班组人员认真学习安全规程和制度，检查执行情况。在任何情况下均不得违章蛮干、不得擅自动用机械、电气、架子等设备和设施。

五、发生重大伤亡事故，立即组织抢救及时报告并保护好现场。组织本班组人员分析事故原因，吸取教训，提高防范措施。

六、有权拒绝违章指令和违章指挥并报告上级。

七、听从专职安全员的指导，接受改进措施，教育作业人员严格执行安全规程，做好上、下班的交接和自检工作。

安全员责任制

一、在项目负责人领导下，负责检查、监督实施施工组织设计中的安全措施，并负责向作业班组进行安全技术交底。

二、检查施工现场安全防护措施、地下管道、脚手架安全、机械设备、电气线路、仓储防火等是否符合安全规定和标准。如发现施工现场有不安全隐患，应及时提出改进措施，督促实施并对改进后的设施进行检查验收。对不改进的，提出处置意见，报项目负责人处理。

三、正确填报施工现场安全措施检查情况和安全生产报表，定期提出安全生产的情况分析报告和意见。

四、处理一般性的安全事故。

五、按照规定进行工伤事故的登记，统计和分析工作。

工人安全生产职责

一、牢记“安全生产、人人有责”、树立“安全第一，预防为主”的思想，积极参加各项安全竞赛、安全教育和安全活动。

二、认真学习和掌握本工种的安全操作规程及有关方面的安全知识，努力提高安全技术，自觉遵守安全生产的各项制度，听从安全管理人员的指导，做到不违章冒险作业。

三、正确使用防护用品和安全设施、工具，爱护安全标志，服从分配，坚守岗位，不随便开动他人使用操作的机械、电气设备，不无证进行特殊作业，严格遵守岗位责任制和安全操作规程。

四、随时检查工作岗位的环境和使用的工具、材料、电气、机械设备，做好文明施工和各种机具维护保养工作，发现隐患及时处理或上报。

五、发生事故或未遂事故，立即向班组长报告，参加事故分析，吸取事故教训，积极提出防止事故发生、促进安全生产、改善劳动条件的合理化建议。

六、工人有权越级报告安全生产的一切情况，任何人不得打击报复或扣押合理意见，遇有严重人身安全的无措施保证的作业，工人有权利拒绝施工，同时立即报告或越级报告有关部门。

七、发扬团结友爱精神，在遵守安全规章制度等方面做到互相帮助，互相监督，对新工人要积极传授安全生产知识，维护一切安全设施和护具，做到正确使用，不准拆改。

施工现场安全用电、防火、文明生产守则

一、为了维护生产秩序，加强安全生产管理，保障公司财产和施工人员的安生制定本守责。

二、加强用电管理，保障用电安全，现场临时用电，必须由持证电工操作，非持证人员不得任意拉接电源。电源必须从规定的变、配电箱中接出，不得任意截接、并接，以防漏电和火灾的发生。

三、配电箱板必须在固定的位置上，加门加锁有专业电工负责管理。

四、施工人员离开现场必须做到切断电源，做到人离电断。

五、切实做好现场的防火防范工作，在醒目处张帖禁烟、禁火的标志，以提醒施工人员自觉遵守。

六、非工作需要不得任意动用明火，确应工作需要动用明火时，应在用火现场配置灭火器，并由专人负责用火范围的安全管理。

七、严格禁止操作人员在施工现场吸烟，特别是木作和油漆现场，违者将严肃处理。

八、必须文明生产，做到工完场清，并及时清理垃圾，施工人员不得随地大小便，以确保施工现场的清洁卫生。

九、施工人员必须切实遵守本规则，对违反者予以教育和处罚。

第三篇：饭店、宾馆安全管理制度

饭店、宾馆安全管理制度汇编

第一章 各级安全管理人员的职责

一、经理的安全职责

1、总经理是企业安全生产第一责任人，对企业的安全生产全面负责。

2、认真贯彻、执行国家有关安全生产，劳动保护的法律、法规，对本企业职工在生产、劳动过程中的安全与健康负全面责任。

3、负责组织制定安全生产规章制度；组织制定并审核批准安全生产工作计划。

4、保证本企业安全生产投入的有效实施。

5、定期召开安全生产工作例会，听取主管部门工作汇报，研究解决安全生产中存在的问题。

6、督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产事故隐患。

7、组织制定本单位的应急救援预案，并定期演练。

8、及时、如实报告生产安全事故，协助并配合政府有关部门对职工因工伤亡事故的调查、分析，制定防范措施并对事故的责任者提出处理意见。

二、副总经理的安全职责

1、协助经理抓好本单位的安全生产工作，对分管的安全生产工作负直接领导责任。

2、认真贯彻执行国家的安全生产方针、政策、法律、法规，把安全生产工作列入企业管理的重要日程。

3、在管理生产的同时，必须负责管理安全生产工作，每月至 少研究一次安全生产工作，针对存在的问题，制定整改方案，计划、布臵、检查、总结、评比生产工作同时计划、布臵、检查、总结、评比安全生产工作。

4、负责组织制定安全生产工作计划和中、长期规划。

5、组织并参加安全生产检查，对查出的隐患落实部门、人员，限期整改，对一时难以整改的隐患要采取防范措施，确保安全生产。

6、对于新建、扩建、改建和挖潜、革新、改造等项目严格执行“三同时”的规定。（即：劳动保护设施与主体工程同时设计，同时施工，同时投产使用）。

7、负责督促、检查安全技术措施及技术改造项目的完成情况及经费的有效使用情况。

8、发生事故后，按照“四不放过”的原则（即：事故原因分析不清不放过，事故责任者没受处理不放过，群众没有受到教育不放过，没有制定防范措施不放过），组织对事故分析，对责任者提出处理意见和防范类似事故发生的措施，并督促实施。

9、加强对安全生产工作的考核，向经理提出奖惩意见。

三、部门经理的安全职责

1、在饭店经理的领导下，对本部门的安全工作负有直接领导责任。

2、认真组织本部门的职工、学习、贯彻、并落实国家、本市和本企业的有关安全生产方面的法律、法规及规定。

3、负责定期组织对本部门的安全生产检查工作。对检查发现的隐患落实整改负责人及整改时间。对一时难以解决的隐患，制 定并落实防止事故发生的临时措施。

4、负责对新来员工的二级安全教育工作。

5、负责组织安全生产例会，研究、解决经营活动中存在的安全问题并落实解决方案。

6、如发生工伤事故时，应参加工伤事故的调查、处理工作，并针对事故严格按照“四不放过”的原则进行处理，（即事故原因分析不清不放过；事故责任者没有受到处理不放过；群众没有受到教育不放过；没有防范措施不放过。）

7、明确各项应急救援预案中，每个员工的岗位职责，组织职工认真参加单位的应急救援预案演练。

8、对安全生产工作中的好人好事及时表彰，把安全生产工作纳入经济承包内容一并进行考核。

四、领班（班长）的安全生产职责

（1）认真执行有关安全生产的规程制度。对本班组员工在工作中的安全负责。

（2）根据工作任务，工作环境结合员工的思想状况等特点，具体布臵安全工作。

（3）在工作中要检查本组员工的遵章守纪情况，对发现的违纪行为要及时进行纠正。

（4）负责对新员工上岗前的第三级安全教育，带领新员工学习相关的安全管理制度。熟悉工作环境；消防器材设臵及安全出口位臵。并指导新员工能够正确使用消防器材，经考核合格后上岗。

（5）负责本班在辖区内的安全检查及营业期间每2小时一次 3 的安全巡查。检查及巡查应当做好记录。

（6）发生工伤事故，要及时上报，并配合领导及相关部门对事故的调查、处理。事后要组织员工认真分析，吸取教训，制定防范措施。

（7）对安全生产工作的好人好事及时表扬，把安全生产工作纳入经济承包内容一并考核。

五、专（兼）职安全员职责：

（1）在主管经理领导下，对单位的安全工作负有直接管理责任。

（2）认真贯彻执行安全生产的法律，法规及规章制度，在检查中，及时纠正各种违章行为。

（3）专（兼）职安全员负责对饭店、宾馆的全面安全检查，并负责对领导班（班、组长）每2小时一次的巡查情况进行监督。

（4）负责新员工上岗前的第一级安全教育及员工安全教育资料的归档工作。

（5）负责临时线安装，明火作业、高处作业的审批。

（6）负责单位内各种安全疏散标志，应急照明装臵，消防器材的检查，确保其处于完好状态。发现损坏，失效的及时安排修复。

（7）饭店、宾馆在营业区域内进行装修、维修改造等施工且不停止营业的，应与施工单位签订专门的安全生产管理协议，明确安全责任。施工区与经营区域相隔离。并监督施工单位做好施工现场的安全管理工作。

（8）负责对出租的文化娱乐场所的安全生产工作进行监督。（9）参加定期的安全例会，对日常工作中发现的隐患及安全工作中存在的问题，提出解决方案，供主管领导参考决策。

（10）参加工伤事故的调查，处理，对事故责任人提出处理意见。

第二章 各部门的安全责任

一、客房部安全职责

1、要确保住宿客人的人身及财产安全。

2、对客房内的各种设备、设施要经常进行检查，及时发现各种安全隐患，并尽快消除。

3、注意发现住宿客人有无携带易燃易爆，放射，化学危险品，枪支弹药，管制刀具等物品。如发现后应立即向公安部门报告。

4、客房部全体职工都应当熟练掌握各种相关的应急预案，一旦发生突发事件，能尽快疏散住宿的宾客，避免造成人员伤亡。

5、积极参加各种安全生产宣传，教育活动，不断提高职工的安全意识。

二、人事劳动部门安全职责

1、有新招聘的的员工通知有关部门对新员工进行三级安全教育，考核合核后，方可按排上岗工作。

2、不得招聘童工，要做好未成年工及女工的“四期”保护工作。

3、依法参加工伤保险，按规定为从业人员缴纳保险费

三、财务部门安全职责

1、按照国家规定或实际需要，按比例提取安全技术措施经费和 5 其他涉及安全生产的费用，并单立科目，监督专款专用。

2、负责支付员工劳动防护用品的费用。

3、负责支付员工安全培训和宣传教育所需费用。

4、负责企业安全技术措施实施的经费保障。

5、其他涉及安全生产所需的资金保障。

四、工程部门安全职责

1、工程部所有特种作业人员，必需经培训考核合格后持特种作业操作证上岗，严禁非特种作业人员从事特种作业。

2、工程部负责经营单位内的水、电、气的维修，保养工作，保证水、电、气系统的安全运行。并负责机械、电气、起重、锅炉、压力容器设备的安全管理。

3、工程部应设立重点设备的维修保养记录及每日对设备进行巡检的记录。

4、对重点要害岗位要定人，定岗值班，制定各岗位的值班制度，安全操作规程及门禁制度等并严格执行。

5、单位内部装修改造工程：自行施工的，施工前应编制施工方案及安全技术措施，外包施工的应与施工单位签订安全协议，并检查监督其落实。

6、根据应急救援预案，明确工程部每名员工的岗位和职责，参加应急救援预案演练，一旦发生突发事件，将人员伤亡，财产损失降至最低。

五、餐饮部安全职责

1、严格执行国家食品卫生法，把好食品采购，储存，制作的安全关，防止食物中毒事件的发生。

2、每日工作前认真检查厨房内各种设备，设施是否符合安全要求。发现隐患应通知相关部门排除后再投入使用。

3、教育职工认真遵守厨师及各种炊事机械的安全操作规程，严禁违章作业。

4、加强消防知识的普及和培训，做到人人都会正确使用灭火器，灭火毯。对灭火器材经常进行检查，保证消防器材合格有效。

5、要做到每个职工都熟练掌握相关的应急救援预案，并清楚自己的职责。

第三章 安全管理制度

一、安全生产教育、培训制度

（一）新职工上岗前的三级安全教育：

1、为保证新职工在上岗前对企业的概况，工作环境，各项安全管理制度及本岗位的安全操作规程有一个较全面的了解，以确保新职工的安全。所以，新职工上岗前必须接受厂企业、部门级、班组级的三级安全教育。

2、三级安全教育的时间为24学时。

3、职工经过三级安全教育后，必须经过安全考核。经考核合格后方可上岗作业。

4、三级安全教育档案（三级安全教育卡及安全考试试卷）应由安全员统一存档备查。

5、离企业职工的安全教育档案应单独存放，保存时间不得少于一年。（自职工离企业时间计算）

6、三级安全教育内容，详见“三级安全教育卡”。

（二）变换工种的安全教育：

1、职工如因工作需要变换工种，应经过企业领导批准，班组及部门领导不得随意变换职工的工种或工作岗位。

2、变换工种职工的安全教育由部门及班组负责。

3、变换工种或岗位的安全教育时间不得少于8小时。

4、变换工种职工的安全教育主要内容应为新工种，新岗位的安全操作规程。

5、教育结束后，上岗前应对新工种、岗位的安全操作规程进行考试。

6、二级教育情况记入安全教育卡，与试卷一起交安全员存档。

（三）复工教育：

1、职工离岗6个月后，重新上岗，必须接受复工教育。

2、教育内容：员工对岗位的工作环境变化情况及设备状况等，有无新增订的安全生产管理制度。如有新更新的设备，应重点对更新设备的安全操作规程进行教育培训。

3、重新上岗的职工如工种有所改变应同时进行改变工种教育。

4、复工教育进行后，职工上岗前应对岗位安全操作规程进行考试。

5、复工教育的文字资料及试卷应交安全员存入本人安全教育档案。

二、安全生产检查制度

1、企业经理每月组织一次对企业内部的全面安全检查。检查人员由安全员及各部门负责人参加。

2、安全员应在每天营业前及停止营业后对经营区进行一次全面的安全检查并做好记录。

3、领班（班长）在营业期间每2小时至少进行一次安全巡查。并做好记录。

4、工程部等其他班组，每天应该对本班组负责的区域进行全面、认真的安全检查。

5、安全检查的主要内容：生产环境、安全（消防）通道、电气设备、消防设施（器材）、机械设备的安全防护装臵，特种设备的安全附件，应急照明装臵，安全疏散标志，燃气的安全使用及职工正确穿戴使用劳动保护用品及遵章守纪情况等。

6、安全检查记录：每次安全检查及各级安全检查都要做好详细的文字检查记录，记录的内容包括：安全检查的时间，参加检查人员，查出隐患的部位，隐患情况及整改负责人和对隐患整改的时间要求，对暂时难以整改的隐患要有防范措施。对查出隐患的部门、班组要有部门、班组负责人的签字。

7、除以上常规的安全检查外，根据上级指示及不同季节特点，我们还应安排“冬季六防”的安全检查；夏季“防暑降温”的检查；重大政治活动及节假日前安排对企业内的全面安全检查；另外，结合企业内具体情况和需要适时安排，电气专项检查，机械防护专项检查，消防专项检查等。

8、隐患整改情况的复查：根据每次安全检查对查出隐患的整改时间要求，到期后，由安全员或原检查人员对隐患的整改情况进行复查，复查情况做好详细记录，对隐患未按期整改的责任人，按“安全生产奖惩制度”的相关条款予以考核。

三、具有较大危险因素的经营场所和设备，设施的管理制度 饭店、宾馆具有较大危险因素的场所有配电室（间），餐饮操 9 作间，烟道、炊事机械；电梯等特种设备。

1、凡是具有较大危险因素的设备、设施必须专人负责其安全管理。

2、配电室（间），电梯必须按规定设臵警示标志，乘梯须知等。

3、安全出口和疏散通道畅通，有指示标志，室内场所有应急照明，门开启方向正确，并配有相适应的灭火器材。

4、具有较大危险因素的生产经营场所，应有相应的安全防范措施和分隔措施。电气安装必需段符合要求，动用明火时，按规定执行。

5、加强安全检查和巡逻检查，必要时有专人看管。

6、具有较大危险因素的设备、设施、属于特种设备的按特种设备的管理规定执行（定期年检、操作者持证上岗等）

7、电梯等特种设备除要严格执行定期检验的规定，每日对电梯进行巡查，定期保养，严禁带病运行。

四、危险作业管理制度

（一）明火作业安全管理制度：

1、明火作业包括电、气焊等作业。

2、明火作业前必须经饭店、宾馆安全员进行审批，经批准后方可明火作业。

3、明火作业审批内容：明火作业时间、明火作业地点、明火作业类别（电焊、气焊等），明火作业内容，明火作业人员、明火作业现场的安全措施、现场安全负责人。

4、明火作业前必须清理作业现场及周围的易燃物。

5、明火作业地点距其他可燃、易燃物距离不得小于10米。

6、明火作业现场必须配备灭火器。

7、明火作业结束后应清理作业现场，确认无遗留火种后方可离开现场。

（二）高处作业安全管理制度：

1、凡是作业面距地面2米以上的作业均属高处作业。

2、高处作业分级：2米至5米为一级高处作业；5米至15米为二级高处作业；15米至30米为三级高处作业；30米以上为特级高处作业。

3、根据饭店、宾馆经营需要，进行高处作业的工作必须经安全员及饭店、宾馆级主管领导审批同意后，方可进行工作。

4、高处作业由作业部门或作业负责人向安全员提出书面申请，申请内容应包括：高处作业的工作任务，作业时间，作业地点，高处作业方案（使用高架平台、搭脚手架等），采取的安全措施，作业人员，作业现场安全负责人等内容。

5、高处作业现场必须设立围挡与职工正常生产活动区域隔开。

6、高处作业上下传递工具材料必须使用工具袋或绳子传递，严禁上下抛掷。

7、高处作业涉及动用明火的，应在办理高处作业审批的同时，办理明火作业审批。

8、所有登高工具使用前应检查牢固可靠。

9、作业面如没有护身栏等防护措施，则作业人员应系安全带，安全带高挂低用。

10、如在建筑物顶部作业，首先应确认顶部的建筑材料类别，如石棉瓦顶、阳光罩棚等踩踏易碎的材料则上人前应采取铺板等 11 安全措施，防止发生高处坠落事故。

11、高处作业结束后应全面清理作业现场后，作业人员方可离开。

五、劳动防护用品配备和管理制度

1、劳动保护用品的采购由供应部门负责，应采购由正规企业生产的符合国家标准或行业标准的劳动保护用品。

2、劳动保护用品按企业的配发标准发放，严禁折价以现金形式发放或者由职工自行购买企业报销的方法办理。

3、特种作业人员的特殊劳动保护用品（绝缘鞋、绝缘手套等）应采取以旧换新的办法发放，防止领新后，继续穿旧的造成事故发生。

4、禁止用普通劳动保护用品代替特殊功能的劳动保护用品发放。（如：用解放鞋代替绝缘鞋；用普通橡胶手套代替绝缘手套或防酸手套等）

5、职工在工作时应该正确穿戴，使用劳动保护用品。

六、安全生产奖励和惩罚制度

（一）奖励：

1、对于在企业生产过程中，自觉遵章守纪，在安全生产管理工作中成绩突出的个人，根据具体情况，每年末给予一次性的奖励。

2、对于在企业生产过程中，由于发现重大隐患，使隐患及时消除，从而避免了人员伤亡和财产损失的职工，每年末给予一次性奖励。

3、对于在企业突发事件或抢险救灾过程中，有突出贡献的职

工，给予一次性奖励。

（二）惩罚：

1、不按规定正确穿戴、使用劳动保护用品的职工，罚款 元；特种作业人员罚 元。

2、违反安全操作规程的，对违章职工每次罚款 元。

3、非特种作业人员从事特种作业的职工，每次口头警告的同时，罚款 元。

4、擅自挪用消防器材的每人次罚款 元。

5、未经明火作业或高处作业审批，从事明火作业及高处作业的，对作业人员每人次罚款 元。

6、在禁烟区吸烟的职工，提出口头警告的同时罚款 元。

7、私自拉接临时电源线的，责令立即拆除并罚款 元。

8、遮挡消防栓、灭火器、配电箱的每次对责任人罚款 元，并立即清除。

9、堵塞经营区安全通道的每次对责任人罚款 元，并立即清除。

10、在配电箱内及配电箱顶部放臵杂物的每人次罚款 元，并立即清除。

七、安全生产事故报告及处理制度

1、企业发生生产安全事故后，应立即报告饭店、宾馆领导。

2、对重伤及以上事故，企业领导要立即报告乡办公室，同时报告朝阳区安全生产监督管理局事故科。自事故发生后最长上报时间不得超过2个小时。

3、事故发生后，第一时间要抢救伤者和保护事故现场。如抢 13 救伤者需要必须移开现场的设备、物品时，应对事故现场采取拍照、划线、标记等办法后，再行移动，以利于事故的调查处理。

4、发生事故后，应成立以经理为组长，相关部门参加的事故调查组，对事故情况进行初步了解并确定事故现场目击证人等，以便进一步配合政府安监等部门对事故的调查处理。

5、发生轻伤事故，应立即逐级报企业经理，由企业对所发生的轻伤事故进行处理。

6、发生各类生产安全事故，必须按规定及时上报，不准发生瞒报、迟报、漏报的情况。

7、发生生产安全事故要认真做到“四不放过”。即：事故的原因分析不清不放过，没有防范措施不放过，群众没有受到教育不放过，事故责任者没有受到处理不放过。

八、特种作业人员安全管理制度

1、特种工种范围：电工、焊工、电梯工、司炉等。

2、特种作业人员必须年满18周岁，身体健康，没有所从事工种的禁忌症。

3、特种作业人员必须经过正规培训、考核合格，取得特种作业操作证后，方可从事特种作业。

4、特种作业人员必须持证上岗。

5、特种作业人员上岗必须按规定正确穿戴、使用劳动防护用品。

6、特种作业人员应按照规定参加复审。

7、特种作业人员应严格遵守本工种的安全操作规程。

8、严禁非特种作业人员从事特种作业。

九、临时线审批管理制度

1、因工作需要安装临时电源线必须经安全员审批同意后，方可安装使用。

2、申请安装临时线审批的主要内容为：临时线所接电气设备名称；用途；使用时间；申请部门负责人签字。临时线的安装拆除应由正式电工负责。

3、临时线应采用橡胶护套线或双重绝缘的塑料护套线。

4、临时线应沿墙角敷设，防止踩踏、碾压。

5、如架空敷设距地面高度为2.5米。严禁在水、气管线上捆绑。

6、在室外如在地面敷设，穿越通道时应采取穿铁管等保护措施，防止对缆线造成碾压。

7、临时线电源侧必须装设漏电保安器。

8、临时线在经营区最长使用时间为3天，其他部位临时线使用期限为7天。结束使用后，电工应及时将临时线拆除。

十、安全生产例会制度

1、传达、学习、贯彻各级政府部门有关安全生产的领导讲话，文件、法律、法规。结合相关讲话及法律、法规内容，研究企业具体贯彻、执行的方案及措施。

2、研究本企业在生产、经营过程中，安全生产工作方面存在的薄弱环节及主要问题，制定出切实可行的解决方案，明确落实责任部门，责任人及对整改的要求。

3、结合企业的发展，研究新建、扩建、改建及技术改造项目中有关劳动保护设施“三同时”的有关事项，落实方案、资金、15 项目负责人，工程进度及施工过程中的安全措施。

4、对企业日常检查发现的难以整改的隐患、研究、制定整改方案，落实部门或负责人及整改的时间要求。

5、研究企业其他有关安全生产的事项。

6、安全生产例会由企业负责人主持，企业安全部门负责人（或安全员），及财务、技术、部门负责人等相关人员参加。会议应做好详细记录。

十一、安全生产事故隐患排查治理制度

1、饭店、宾馆主要负责人对本单位事故隐患排查治理工作全面负责。

2、饭店、宾馆员工在生产经营过程中发现的事故隐患均有权利向企业的各级领导报告。相关领导接到报告后，应立即核实，解决、消除隐患；对一时难以解决的事故隐患应立即报安全员及企业负责人。

3、饭店、宾馆应每季度最少组织一次由安全生产管理人员、工程技术人员和其他相关人员参加的排查本单位的事故隐患。并按事故隐患级别进行登记，建立事故隐患信息档案。并按职责分工落实实施监控和治理工作。

4、对于报告或举报事故隐患的员工应给予物质奖励和表彰。

5、饭店、宾馆对于将生产经营项目、场所、设备发包、出租的，应当与承包、承租单位签订安全生产管理协议，并在协议中明确各方对事故隐患排查、治理和防控的管理职责。生产经营单位对承包、承租单位的事故隐患排查治理负有统一协调和监督管理职责。

6、饭店、宾馆要保证事故隐患排查治理所需的资金，建立资金使用专项制度。

7、对重大事故隐患，由饭店、宾馆负责人组织制定并实施事故隐患治理方案，治理方案应包括的内容：

（一）治理的目标和任务；

（二）采取的方法和措施；

（三）经费和物资的落实；

（四）负责治理的机构和人员；

（五）治理的时限和要求；

（六）安全措施和应急预案。

8、重大事故隐患经治理后，应由饭店、宾馆负责人组织安全生产管理人员，工程技术人员和其他相关人员对治理情况进行验收。经验收后，方可投入正常生产或使用。

9、对一般事故隐患、责任部门或责任人未按期整改，应给予经济处罚。

十二、消防安全管理制度

为防止火灾事故的发生和一旦发生火灾能及时进行扑救将损失降至最低，特制定本管理制度。

1、对防火重点部位应有醒目的“严禁烟火”标志。

2、饭店、宾馆主要通道及安全出口禁止堵塞式锁闭，以免紧急情况下延误人员的疏散，造成人员伤亡。

3、饭店、宾馆内的消防设施及器材，应由安全管理部门（安全员）定期进行检查，确保消防设施和器材合格、有效。

4、饭店、宾馆应对员工进行经常性的防火及消防知识的培训，做到人人都会正确使用灭火器。

十三、安全用电管理制度

1、电工属特种作业人员，必须经正规的培训、考核合格，取 17 得特种作业操作证后，方可上岗作业。

2、电工上岗前必须按规定穿戴好劳动防护用品，工作时，必须严格遵守安全操作规程。

3、变配电室应当备有用电设备和配电线路平面分布图等技术资料。以及在明显位臵设臵变配电系统操作模拟图板。

4、配电室直通室外的门必须设挡鼠板，高度不低于30cm，应采用光滑的板材。

5、配电室应有门禁制度，值班制度，运行记录，倒闸操作票（检修工作票）及交接班记录等制度。

6、配电室应不漏雨，无孔洞，无穿越配电室内的水、汽（气）管线。

7、配电室内应正确安装应急照明装臵，配备灭火器材。

8、配电室内高压绝缘用具应定期做耐压试验并正确保管、存放。（高压绝缘用具包括：高压验电器、高压闸杆、接地棒、高压绝缘靴、高压绝缘手套等）

9、配电室内严禁堆放杂物（含检修用备品、备件）

10、电缆沟盖板齐全，定期向电缆沟内投放鼠药。

11、配电室和值班室应分开设臵，值班室不准设床铺。

十四、特种设备管理制度

特种设备是指：承压锅炉（蒸汽锅炉），压力容器（如：分汽缸、制冷设备的制冷剂储罐等），电梯、起重机械（龙门吊、桥吊、塔吊等），客运索道，大型游乐设施和厂内机动车辆。

1、根据国家技术监督局特种设备注册登记与使用管理规则等相关规定，在特种设备投入使用前或投入使用30日内向市或辖 18 区的特种设备安全监督管理部门登记、备案。

2、特种设备使用单位应当建立特种设备的安全技术档案。技术档案内容应包括：

⑴ 《特种设备注册登记表》； ⑵ 设备及其部件出厂的随机文件；

⑶ 安装、大修、改造的记录及其验收资料； ⑷ 运行使用，维修保养和常规检查的记录； ⑸ 验收检验报告和定期检验报告； ⑹ 设备故障与事故的记录；

3、特种设备使用单位必须指定专人负责特种设备的安全管理工作，安全管理人员应当掌握相关的安全技术知识，熟悉有关特种设备的法规和标准，并履行以下职责：

⑴ 检查、纠正特种设备在使用中的违章行为； ⑵ 管理特种设备技术档案； ⑶ 编制常规检查计划并组织落实；

⑷ 编制定期检验计划并落实定期检验的报检工作； ⑸ 组织紧急救援演习；

⑹ 组织特种设备作业人员的培训工作；

4、特种设备使用单位必须制定以岗位责任制为核心的特种设备使用和运营的安全管理制度，并严格执行安全管理制度至少应包括：

⑴ 各种相关人员的职责； ⑵ 操作人员守则； ⑶ 安全操作规程；

⑷ 常规检查制度； ⑸ 维修保养制度； ⑹ 定期报检制度；

⑺ 作业人员及相关运营服务人员的培训考核制度； ⑻ 意外事件和事故的紧急救援措施及紧急救援演习制度；

⑼ 技术档案管理制度。

5、特种设备使用单位应当严格执行特种设备的年检、月检、日检等常规检查制度。发现有异常情况时，必须及时处理，严禁带故障运行。

6、特种设备的安装、操作、维修保养人员必须接受专业的培训和考核，取得地、市级以上质量技术监督行政部门颁发的《特种设备作业人员资格证书》后，方可从事相应的工作。

7、使用单位必须严格执行特种设备的维修保养制度，明确维修保养人员的责任，定期对特种设备进行维修保养。

特种设备的维修保养必须由持《特种设备作业人员资格证》的人员进行，人员数量应与工作量相适应。本单位没有能力维修保养的，必须委托有资质的单位进行维修保养。

8、使用单位每年至少应组织一次特种设备出现意外事件或发生事故紧急救援演习，演习情况应当记录备案。

9、特种设备一旦发生事故，必须采取紧急救援措施，防止事故扩大，保护好事故现场，并按国家相关规定及时向上级及当地特种设备安全监察机构及相关部门报告。

十五、液化石油气瓶使用的安全管理制度

（一）液化气钢瓶的安全使用：

1、液化石油气应使用经检验合格的钢瓶，并且从正规渠道购买液化气。

2、液化气瓶应配备符合国家标准的减压阀（限压阀），禁止使用调压阀。

3、液化气瓶与灶具间的燃气软管长度应控制在1.2米至2米之间，不得超长。灶具与钢瓶应采用单瓶单灶连接。

4、燃气软管与燃气管道、接头管、灶具连接处应采用压紧螺帽锁母或管卡固定。

5、软管不得穿墙、窗和门。瓶组供气的应采用硬管连接。

6、地下空间内严禁使用液化石油气，用餐场所内禁止使用5kg（不含）以上液化气钢瓶。

7、不得将钢瓶内的气体向其他钢瓶倒装。

8、钢瓶不得倾倒放臵或使用。

9、严禁用温度超过40℃的热源对钢瓶加热。

10、不得自行拆卸、安装钢瓶角阀。

11、不得自行处理钢瓶内的残液，残液应交由专业配送 企业负责处理。

（二）液化石油气瓶库的安全要求：

1、使用和备用液化石油气总重量超过100㎏、钢瓶总数超过30瓶的应设专用瓶库，瓶库应靠建筑物外墙设臵。

2、使用和备用钢瓶应分开设臵或用防火墙隔开。

3、紧贴建筑物的瓶库应靠建筑物外墙设臵，与其他房间相邻的墙应无门、窗、孔洞的防火墙。

4、瓶库通风要良好，应在门或墙的下部安装百叶窗，通风口与室外大气连通，通风口下沿距室内地坪宜为0.2米以下；门窗向外开，但不得通向操作间及其他房间。

5、瓶库内采用防爆型电器设备，开关应安装在瓶库外。

6、瓶库周围应划定禁火区域，设臵明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器。

7、瓶库内不得有暖气沟检查孔，不得有地漏，不得设臵在任何地下构筑物上面，地面应平整。

8、瓶组供气设施应由燃气专业施工单位进行安装。

9、液化气使用人员应经常检查燃气软管不得有松动；老化、开裂的软管要及时更新。

10、下班前应全面检查关闭灶具阀门及液化气钢瓶角阀后方可离开。

第四章 安全操作规程

（一）厨师的安全操作规程

1、每天上班后，先检查燃气系统是否有泄漏现象，如发现有燃气泄漏，禁止在现场动用明火、打电话、打手机、开启用电设备，应立即通知有关部门进行修理。

2、厨师人员应经过体检有健康证和卫生知识培训合格证，上岗必须正确穿戴好劳动防护用品。

3、讲究公共和个人卫生，工作时间戴口罩，不准吸烟，严禁赤膊，赤脚和有传染病人员进入食堂操作间。

4、遵守劳动纪律，工作时思想集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫及烧伤事故发生。

5、往热水及热油锅内放东西必须缓慢，不准冲击防止发生烫伤；用油炸食物，油温不得过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭不得过满；两人以上抬搬东西时，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

6、使用碱及明矾等物要妥善保管，不准乱放，更不准放在灶台或者炉灶附近，防止误用、误食。

7、使用炊事机械（合面机、压面机、绞肉机等），要严格遵守安全操作规程，工作前，对设备的传动部位，电气部分，防护装臵，辅助工具要全面进行检查，确保完好，方可投入使用。

8、对炊事机械不熟练者，不准独立操作。

9、操作炊事机械，不准戴头巾、围巾、女工长发塞入工作帽内，上衣要将上衣扣扣好。

10、工作结束，切断电源后，将设备冲洗干净，将拾工具，整理工作环境。

11、下班前，关闭燃气管道阀门，检查无误方可下班。

12、厨房内应配备合格的灭火器材和灭火毯并做到每个人都会正确使用。

（二）合面机安全操作规程

1、使用前，应检查电源线、插头是否完好，防护装臵齐全有效，检查各传动部件正常，方可投入使用。

2、先将面粉放入面斗内，然后开车进行加水。

3、在和面过程中，不准停机后在再突然开机，以免损坏搅拌叶及出现打齿，造成传动齿轮损坏。

4、禁止在面斗内发面过夜，使和面机启动困难损坏机件。

5、机器运转中，严禁用手摸面、拌面。

6、出面时，必须切断电源。

7、冲刷和面机时，禁止冲刷电气部分。

8、使用完毕后，及时切断设备电源。

（三）压面机安全操作规程：

1、压面机使用前应检查电源线、插头是否完好，防护装臵齐全有效，检查各传动部件正常，方可投入使用。

2、调整轧辊间隙必须停机进行，调节滑轮或调节把柄应一致，两辊间隙不得过大，（一般不超过10m/m）。

3、机器运转时严禁在轧面轴进口上、下方揪面，八面，手应距离轧辊150m/m以上，防止将手轧伤。

4、所压面块不能太硬、太厚，合苫子时不准和三层，以免损坏机器。

5、上刀时两边要平行往前推，齿轮切实咬合好，左边挂钩一定挂妥。

6、刀上卡面或处理机器故障必须停机进行。

7、工作结束后，切断电源，清理压面机。

（四）绞肉机安全操作规程

1、绞肉机前应将肉洗干净，剔净小块骨头。

2、将肉切成小块。

3、开启绞肉机将切成小块的肉陆续放入绞肉机进肉斗内。

4、当斗内的肉挤住不往下走时，应使用木棒等辅助工具将肉向下压，严禁用手向下压送肉，防止绞伤手。

5、绞肉结束后应切断电源，清洗绞肉机。

（五）台钻安全操作规程：

1、使用台钻禁止戴手套。

2、工件应用台钳夹紧，小工件应用手虎钳夹紧，禁止用手直接拿工件加工钻孔。

3、禁止加工超越设备标定的最大孔径。（一般允许加工最大孔径为12m/m）

4、应使用毛刷清理铁屑，禁止用手直接清理铁屑。

5、工作完毕应清理设备，搞好卫生，切断电源。

（六）砂轮机安全操作规程：

（一）砂轮机的操作：

1、使用砂轮机，应戴护目眼镜。

2、工作时，人应站在砂轮机侧面，工件应拿稳，不得使工件在砂轮机上跳动。

3、禁止使用砂轮机磨削软质工件（如：木质、铜、铝、铅等有色金属工件）防止将砂轮塞死。

4、禁止在砂轮机上磨削重、大或长（超过500m/m）的工件。

5、不得两人同时使用一台砂轮机。

6、砂轮磨损出现深沟或圆周出现缺损时，应更换新砂轮后再使用。

7、较薄的砂轮禁止用侧面磨削工件。

（二）砂轮机的安装及砂轮的更换：

1、砂轮机应安装牢固，底座无松动，砂轮机运转中不得有振动现象。

2、砂轮片在安装前应检查有无裂纹和有无合格证。

3、砂轮片两侧与压板间应垫1-2m/m厚的垫片（如：石棉垫），垫片直径比压板直径略大。

4、压板直径不小于砂轮片直径的1/3。

5、砂轮机防护罩开口不大于120度。

6、工件托架应低于砂轮中心。

（七）砂轮锯安全操作规程：

1、砂轮锯使用前，应检查砂轮锯前方及两侧无易燃物，如前方易燃物移动困难，应在砂轮锯前方加挡板，防止作业时产生的火花引燃易燃物。

2、砂轮锯使用前应检查防护罩安装牢固，锯片完好、无缺口、无裂纹、无松动，否则禁止使用。

3、检查砂轮锯片正常后，应接通电源后检查，无故障、无异常响声，开关灵敏可靠。

4、切割的工件，材料要夹牢，严禁锯割小件、薄件。

5、切割工件，材料时，操作人应站在砂轮锯侧面，切割时用力不得过猛，防止锯片破碎伤人。

6、严禁用砂轮锯片侧面，磨削工件。

7、锯片直径小于250m/m时，必须更换新锯片，不准继续使用。

（八）电焊机安全操作规程：

1、电焊工必须经过正规培训，考核合格，持有特种作业操作证方可上岗作业。

2、电焊工上岗前应穿好绝缘鞋，带好电焊手套和电焊面罩。

3、电焊机外壳必须有可靠的接地（零）保护，装有焊机二次触电保护器。

4、电焊机一次电源线长度不准超过3米，二次线长度不准超过30米。

5、电焊机一、二次缆线绝缘应完好，不准做接头。

6、电焊作业地点应距离易燃物10米以上。

7、电焊作业地点应配臵灭火器。

8、雨、雪、风天（六级以上含六级）禁止室外作业。

9、如在潮湿的场所进行作业，焊工脚下应垫干燥的木板等绝缘物。

10、焊接曾储存过易燃易爆物品的容器时，应根据介质进行多次清洗或臵换后，确认安全后方可作业。

11、高处作业时应采取必要的安全措施，严禁将电焊缆线踩在脚下或搭在肩上。

12、焊接时，二次线必须双线到位，严禁借金属管道、架构做接地回路。

13、清除焊渣时应戴防护镜或面罩。焊条头应集中堆放。

14、工作结束后，切断焊机电源，检查作业现场无遗留火种后，方可离开

第五章 应急救援预案

（一）对制定应急救援预案的要求

应急预案的制定应结合本单位的实际情况针对本单位的重点部位如：人员密集的营业场所；配电室、电梯、液化气瓶等 应制定的应急救援预案有：突然停电或发生火灾，防止消费者发生踩踏，烧烫伤事故；外部突然事故停电；液化气的泄漏引起火灾及爆燃事故、电梯故障困人等。

（二）预案主要内容

1、应急救援组织及其职责（组织机构、职责分工、联系方式等）

2、危险目标的确定和潜在危险性评估。

3、应急救援预案的启动程序。

4、紧急处臵措施或方案。

5、应急救援组织的训练和演练。

6、“应急救援”设备器材的储备。

7、经费保证

（三）应急救援组织（参考）

1、总指挥：总经理

2、副总指挥：

3、电力安全负责人：

4、抢险救灾组：

组长：

副组长：

组员：

5、伤员抢救组：

组长： 副组长：

组员：

6、通讯联络组：

7、安全保卫组：

组长：

8、善后处理组： 组长：

电话： 电话： 电话： 电话： 电话：电话：电话：电话：电话：电话：电话：电话：电话：电话：

电话：

电话：

第四篇：饭店安全管理制度

XXXX酒店安全管理制度

各级安全管理人员的职责

一、安全职责

1、是企业安全生产第一责任人，对企业的安全生产全面负责。

2、认真贯彻、执行国家有关安全生产，劳动保护的法律、法规，对本企业职工在生产、劳动过程中的安全与健康负全面责任。

3、负责组织制定安全生产规章制度；组织制定并审核批准安全生产工作计划。

4、保证本企业安全生产投入的有效实施。

5、定期召开安全生产工作例会，听取主管部门工作汇报，研究解决安全生产中存在的问题。

6、督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产事故隐患。

7、组织制定本单位的应急救援预案，并定期演练。

8、及时、如实报告生产安全事故，协助并配合政府有关部门对职工因工伤亡事故的调查、分析，制定防范措施并对事故的责任者提出处理意见。

二、安全职责

1、协助经理抓好本单位的安全生产工作，对分管的安全生产工作负直接领导责任。

2、认真贯彻执行国家的安全生产方针、政策、法律、法规，把安全生产工作列入企业管理的重要日程。

3、在管理生产的同时，必须负责管理安全生产工作，每月至少研究一次安全生产工作，针对存在的问题，制定整改方案，计划、布臵、检查、总结、评比生产工作同时计划、布臵、检查、总结、评比安全生产工作。

4、负责组织制定安全生产工作计划和中、长期规划。

5、组织并参加安全生产检查，对查出的隐患落实部门、人员，限期整改，对一时难以整改的隐患要采取防范措施，确保安全生产。

7、负责督促、检查安全技术措施及技术改造项目的完成情况及经费的有效使用情况。

8、发生事故后，按照“四不放过”的原则（即：事故原因分析不清不放过，事故责任者没受处理不放过，群众没有受到教育不放过，没有制定防范措施不放过），组织对事故分析，对责任者提出处理意见和防范类似事故发生的措施，并督促实施。

9、加强对安全生产工作的考核，向经理提出奖惩意见。

三、部门经理的安全职责

1、在饭店经理的领导下，对本部门的安全工作负有直接领导责任。

2、认真组织本部门的职工、学习、贯彻、并落实国家、本市和本企业的有关安全生产方面的法律、法规及规定。

3、负责定期组织对本部门的安全生产检查工作。对检查发现的隐患落实整改负责人及整改时间。对一时难以解决的隐患，制定并落实防止事故发生的临时措施。

4、负责对新来员工的二级安全教育工作。

5、负责组织安全生产例会，研究、解决经营活动中存在的安全问题并落实解决方案。

6、明确各项应急救援预案中，每个员工的岗位职责，组织职 工认真参加单位的应急救援预案演练。

7、对安全生产工作中的好人好事及时表彰，把安全生产工作纳入经济承包内容一并进行考核。

四、领班（班长）的安全生产职责

（1）认真执行有关安全生产的规程制度。对本班组员工在工作中的安全负责。

（2）根据工作任务，工作环境结合员工的思想状况等特点，具体布臵安全工作。

（3）在工作中要检查本组员工的遵章守纪情况，对发现的违纪行为要及时进行纠正。

（4）负责对新员工上岗前的第三级安全教育，带领新员工学习相关的安全管理制度。熟悉工作环境；消防器材设臵及安全出口位臵。并指导新员工能够正确使用消防器材，经考核合格后上岗。

（5）负责本班在辖区内的安全检查及营业期间每2小时一次的安全巡查。检查及巡查应当做好记录。

（6）发生工伤事故，要及时上报，并配合领导及相关部门对事故的调查、处理。事后要组织员工认真分析，吸取教训，制定防范措施。

（7）对安全生产工作的好人好事及时表扬，把安全生产工作纳入经济承包内容一并考核。

。（安全管理制度

一、安全生产教育、培训制度

（一）新职工上岗前的三级安全教育：

1、为保证新职工在上岗前对企业的概况，工作环境，各项安全管理制度及本岗位的安全操作规程有一个较全面的了解，以确保新职工的安全。所以，新职工上岗前必须接受厂企业、部门级、班组级的三级安全教育。

2、三级安全教育的时间为24学时。

3、职工经过三级安全教育后，必须经过安全考核。经考核合格后方可上岗作业。

4、三级安全教育档案（三级安全教育卡及安全考试试卷）应由安全员统一存档备查。

5、离企业职工的安全教育档案应单独存放，保存时间不得少于一年。（自职工离企业时间计算）

6、三级安全教育内容，详见“三级安全教育卡”。

（二）变换工种的安全教育：

1、职工如因工作需要变换工种，应经过企业领导批准，班组及部门领导不得随意变换职工的工种或工作岗位。

2、变换工种职工的安全教育由部门及班组负责。

3、变换工种或岗位的安全教育时间不得少于8小时。

4、变换工种职工的安全教育主要内容应为新工种，新岗位的安全操作规程。

5、教育结束后，上岗前应对新工种、岗位的安全操作规程进行考试。

6、二级教育情况记入安全教育卡，与试卷一起交安全员存档。

（三）复工教育：

1、职工离岗6个月后，重新上岗，必须接受复工教育。

2、教育内容：员工对岗位的工作环境变化情况及设备状况等，有无新增订的安全生产管理制度。如有新更新的设备，应重点对更新设备的安全操作规程进行教育培训。

3、重新上岗的职工如工种有所改变应同时进行改变工种教育。

4、复工教育进行后，职工上岗前应对岗位安全操作规程进行考试。

5、复工教育的文字资料及试卷应交安全员存入本人安全教育档案。

二、安全生产检查制度

1、企业经理每月组织一次对企业内部的全面安全检查。检查人员由安全员及各部门负责人参加。

2、安全员应在每天营业前及停止营业后对经营区进行一次全面的安全检查并做好记录。

3、领班（班长）在营业期间每2小时至少进行一次安全巡查。并做好记录。

4、工程部等其他班组，每天应该对本班组负责的区域进行全面、认真的安全检查。

5、安全检查的主要内容：生产环境、安全（消防）通道、电气设备、消防设施（器材）、机械设备的安全防护装臵，特种设备的安全附件，应急照明装臵，安全疏散标志，燃气的安全使用及职工正确穿戴使用劳动保护用品及遵章守纪情况等。

6、安全检查记录：每次安全检查及各级安全检查都要做好详 细的文字检查记录，记录的内容包括：安全检查的时间，参加检查人员，查出隐患的部位，隐患情况及整改负责人和对隐患整改的时间要求，对暂时难以整改的隐患要有防范措施。对查出隐患的部门、班组要有部门、班组负责人的签字。

7、除以上常规的安全检查外，根据上级指示及不同季节特点，我们还应安排“冬季六防”的安全检查；夏季“防暑降温”的检查；重大政治活动及节假日前安排对企业内的全面安全检查；另外，结合企业内具体情况和需要适时安排，电气专项检查，机械防护专项检查，消防专项检查等。

8、隐患整改情况的复查：根据每次安全检查对查出隐患的整改时间要求，到期后，由安全员或原检查人员对隐患的整改情况进行复查，复查情况做好详细记录，对隐患未按期整改的责任人，按“安全生产奖惩制度”的相关条款予以考核。

三、具有较大危险因素的经营场所和设备，设施的管理制度 饭店、具有较大危险因素的场所有配电室（间），餐饮操作间，烟道、炊事机械；电梯等特种设备。

1、凡是具有较大危险因素的设备、设施必须专人负责其安全管理。

2、配电室（间），电梯必须按规定设臵警示标志，乘梯须知等。

3、安全出口和疏散通道畅通，有指示标志，室内场所有应急照明，门开启方向正确，并配有相适应的灭火器材。

4、具有较大危险因素的生产经营场所，应有相应的安全防范措施和分隔措施。电气安装必需段符合要求，动用明火时，按规定执行。

5、加强安全检查和巡逻检查，必要时有专人看管。

6、具有较大危险因素的设备、设施、属于特种设备的按特种设备的管理规定执行（定期年检、操作者持证上岗等）

7、电梯等特种设备除要严格执行定期检验的规定，每日对电梯进行巡查，定期保养，严禁带病运行。

四、危险作业管理制度

（一）明火作业安全管理制度：

1、明火作业包括电、气焊等作业。

2、明火作业前必须经饭店安全员进行审批，经批准后方可明火作业。

3明火作业前必须清理作业现场及周围的易燃物。

5、明火作业地点距其他可燃、易燃物距离不得小于10米。

6、明火作业现场必须配备灭火器。

7、明火作业结束后应清理作业现场，确认无遗留火种后方可离开现场。

五、安全生产奖励和惩罚制度

（一）奖励：

1、对于在企业生产过程中，自觉遵章守纪，在安全生产管理工作中成绩突出的个人，根据具体情况，每年末给予一次性的奖励。

2、对于在企业生产过程中，由于发现重大隐患，使隐患及时消除，从而避免了人员伤亡和财产损失的职工，每年末给予一次性奖励。

3、对于在企业突发事件或抢险救灾过程中，有突出贡献的职 工，给予一次性奖励。

（二）惩罚：

1、不按规定正确穿戴、使用劳动保护用品的职工，罚款 元；特种作业人员罚 元。

2、违反安全操作规程的，对违章职工每次罚款 元。

3、非特种作业人员从事特种作业的职工，每次口头警告的同时，罚款 元。

4、擅自挪用消防器材的每人次罚款 元。

5、未经明火作业或高处作业审批，从事明火作业及高处作业的，对作业人员每人次罚款 元。

6、在禁烟区吸烟的职工，提出口头警告的同时罚款 元。

7、私自拉接临时电源线的，责令立即拆除并罚款 元。

8、遮挡消防栓、灭火器、配电箱的每次对责任人罚款 元，并立即清除。

9、堵塞经营区安全通道的每次对责任人罚款 元，并立即清除。

10、在配电箱内及配电箱顶部放臵杂物的每人次罚款 元，并立即清除。

六、安全生产事故报告及处理制度

1、企业发生生产安全事故后，应立即报告饭店、宾馆领导。

2、对重伤及以上事故，企业领导要立即报告乡办公室，同时报告朝阳区安全生产监督管理局事故科。自事故发生后最长上报时间不得超过2个小时。

3、事故发生后，第一时间要抢救伤者和保护事故现场。如抢救伤者需要必须移开现场的设备、物品时，应对事故现场采取拍照、划线、标记等办法后，再行移动，以利于事故的调查处理。

4、发生事故后，应成立以经理为组长，相关部门参加的事故调查组，对事故情况进行初步了解并确定事故现场目击证人等，以便进一步配合政府安监等部门对事故的调查处理。

5、发生轻伤事故，应立即逐级报企业经理，由企业对所发生的轻伤事故进行处理。

6、发生各类生产安全事故，必须按规定及时上报，不准发生瞒报、迟报、漏报的情况。

7、发生生产安全事故要认真做到“四不放过”。即：事故的原因分析不清不放过，没有防范措施不放过，群众没有受到教育不放过，事故责任者没有受到处理不放过。

七、安全生产例会制度

1、传达、学习、贯彻各级政府部门有关安全生产的领导讲话，文件、法律、法规。结合相关讲话及法律、法规内容，研究企业具体贯彻、执行的方案及措施。

2、研究本企业在生产、经营过程中，安全生产工作方面存在的薄弱环节及主要问题，制定出切实可行的解决方案，明确落实责任部门，责任人及对整改的要求。

3、结合企业的发展，研究新建、扩建、改建及技术改造项目中有关劳动保护设施“三同时”的有关事项，落实方案、资金、项目负责人，工程进度及施工过程中的安全措施。

4、对企业日常检查发现的难以整改的隐患、研究、制定整改方案，落实部门或负责人及整改的时间要求。

5、研究企业其他有关安全生产的事项。

6、安全生产例会由企业负责人主持，企业安全部门负责人（或安全员），及财务、技术、部门负责人等相关人员参加。会议应 做好详细记录。

八、安全生产事故隐患排查治理制度

1、饭店主要负责人对本单位事故隐患排查治理工作全面负责。

2、饭店员工在生产经营过程中发现的事故隐患均有权利向企业的各级领导报告。相关领导接到报告后，应立即核实，解决、消除隐患；对一时难以解决的事故隐患应立即报安全员及企业负责人。

3、饭店应每季度最少组织一次由安全生产管理人员、工程技术人员和其他相关人员参加的排查本单位的事故隐患。并按事故隐患级别进行登记，建立事故隐患信息档案。并按职责分工落实实施监控和治理工作。

4、对于报告或举报事故隐患的员工应给予物质奖励和表彰。

5、饭店对于将生产经营项目、场所、设备发包、出租的，应当与承包、承租单位签订安全生产管理协议，并在协议中明确各方对事故隐患排查、治理和防控的管理职责。生产经营单位对承包、承租单位的事故隐患排查治理负有统一协调和监督管理职责。

6、饭店要保证事故隐患排查治理所需的资金，建立资金使用专项制度。

7、对重大事故隐患，由饭店、负责人组织制定并实施事故隐患治理方案，治理方案应包括的内容：

（一）治理的目标和任务；

（二）采取的方法和措施；

（三）经费和物资的落实；

（四）负责治理的机构和人员；

（五）治理的时限和要求；

（六）安全措施和应急预案。

8、重大事故隐患经治理后，应由饭店人组织安全生产管理人 员，工程技术人员和其他相关人员对治理情况进行验收。经验收后，方可投入正常生产或使用。

9、对一般事故隐患、责任部门或责任人未按期整改，应给予经济处罚。

九、消防安全管理制度

为防止火灾事故的发生和一旦发生火灾能及时进行扑救将损失降至最低，特制定本管理制度。

1、对防火重点部位应有醒目的“严禁烟火”标志。

2、饭店主要通道及安全出口禁止堵塞式锁闭，以免紧急情况下延误人员的疏散，造成人员伤亡。

3、饭店、内的消防设施及器材，应由安全管理部门（安全员）定期进行检查，确保消防设施和器材合格、有效。

4、饭店、应对员工进行经常性的防火及消防知识的培训，做到人人都会正确使用灭火器。

安全操作规程

（一）厨师的安全操作规程

1、每天上班后，先检查燃气系统是否有泄漏现象，如发现有燃气泄漏，禁止在现场动用明火、打电话、打手机、开启用电设备，应立即通知有关部门进行修理。

2、厨师人员应经过体检有健康证和卫生知识培训合格证，上岗必须正确穿戴好劳动防护用品。

3、讲究公共和个人卫生，工作时间戴口罩，不准吸烟，严禁赤膊，赤脚和有传染病人员进入食堂操作间。

4、遵守劳动纪律，工作时思想集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫及烧伤事故发生。

5、往热水及热油锅内放东西必须缓慢，不准冲击防止发生烫伤；用油炸食物，油温不得过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭不得过满；两人以上抬搬东西时，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

6、使用碱及明矾等物要妥善保管，不准乱放，更不准放在灶台或者炉灶附近，防止误用、误食。

7、使用炊事机械（合面机、压面机、绞肉机等），要严格遵守安全操作规程，工作前，对设备的传动部位，电气部分，防护装臵，辅助工具要全面进行检查，确保完好，方可投入使用。

8、对炊事机械不熟练者，不准独立操作。

9、操作炊事机械，不准戴头巾、围巾、女工长发塞入工作帽内，上衣要将上衣扣扣好。

10、工作结束，切断电源后，将设备冲洗干净，将拾工具，整理工作环境。

11、下班前，关闭燃气管道阀门，检查无误方可下班。

12、厨房内应配备合格的灭火器材和灭火毯并做到每个人都会正确使用。

2015年2月

第五篇：饭店管理制度

饭店管理制度

饭店管理制度1

1、目的

说明对酒店建立、实施绿色饭店管理体系的总体要求及对质量、环境与绿色饭店管理体系文件编制的总要求。

2、适用范围

适用于对酒店绿色管理体系及体系文件的控制。

3、职责

(1)总经理

a.负责领导酒店建立、实施和保持环境与绿色饭店管理体系;

b.批准管理体系手册和发布质量、环境方针和目标。

(2)创绿领导小组

a.在管理者代表的领导下,确保酒店质量、环境与绿色饭店管理体系正常运行;

b.确保环境与绿色饭店管理体系的过程得到建立、实施和保持;向最高管理者报告绿色饭店管理体系的业绩,包括改进的需求;确保在整个酒店内提高满足宾客、环保要求意识的形成;代表酒店与绿色饭店管理体系有关的事宜对外进行联络。

c.负责组织编制与环境方针和目标相一致的环境与绿色饭店管理体系文件。

4、要求

(1)绿色饭店管理体系的总要求

酒店按照浙江省绿色饭店地方标准db/t--20xx标准要求建立了绿色饭店管理体系,形成文件,加以保持和实施,并予以持续改进。为此应做到下述要求:

a.酒店对绿色饭店管理体系所需要的过程进行识别,这应包括策划、实施、检查和改进等过程,并编制相应的程序文件;应根据这些过程对环境影响的大小及复杂程度进行相应的控制;

b.明确过程控制的方法及过程之间相互顺序和接口关系;通过识别、确定、监视、测量分析等对过程进行管理;

c.对过程进行管理的目的是实施绿色饭店管理体系,实现酒店的创建绿色饭店的方针和目标,达到持续改进;

d.根据酒店服务外包供方对酒店环境符合性影响的程度,在服务实现过程中,本酒店确保对其实施必要的控制,执行向关制度中的规定。

(2)环境与绿色饭店管理体系应形成文件,并贯彻实施和持续改进。

a.按照绿色饭店管理体系标准的要求及酒店的实际情况,应编制适宜的文件,以使绿色饭店管理体系有效运行。

b.体系文件分为两类:

①各部门工作手册,作为各部门运行绿色饭店管理体系的常用实施细则:包括管理标准(各种管理制度等);工作标准(岗位责任制要求等);业务标准(国家有关的法律法规、环境控制规范等);部门质量、环境记录文件等。

②其他文件:可以是针对环境计划、标准、规范等,文件的组成应适合于其特有的活动方式。

c.文件规定应与实际动作保持一致,随着绿色饭店管理体系的变化及保护环境方针、目标的变化,应及时修订,定期评审,确保有效性、充分性和适宜性。

d.文件的要求应切合实际,便于理解应用。

饭店管理制度2

1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与饭店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。

五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

2、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

3、财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

4、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

6、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

(1)组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

(2)工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

(3)工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

(4)工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调

食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

饭店管理制度3

一、存货的范围

凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。

二、存货分类

企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。

三、存货采购

1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）

2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量。

3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。

4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。

5、定期谈判制度。?四、存货入库

1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。

3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。

4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。

5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。

6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。

7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。

8、以实物数量、质量登记相关明细账。

9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。

10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。

11、存货的损耗及报损处置

①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。

②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最后呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。

③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意后方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。会计上将此项目纳入部门成本核算范围。

④所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。

⑤采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。

饭店管理制度4

直接上级:员工宿舍主管

直接下级:员工宿舍、理发室、更衣室服务员

岗位职责:在员工宿舍主管的直接领导下,对宿舍、更衣室的财产、人员、接待工作进行日常管理。

工作内容:

1、具体落实员工宿舍、理发室、更衣室的工作计划。

2、负责各种设备、设施的日常管理,填写派工单,并督促完成。

3、负责工作人员的考勤、排班工作。

4、检查各班次、各岗位工作完成情况,并提出改进意见。

5、负责各类清洁用品、日常用品的申领、发放及保管。

6、负责各类费用的申请、计账及处理。

7、完成员工宿舍主管布置的其它任务。

素质要求:

1、具有初中以上文化程度。

2、有高度责任感,全心全意为一线员工服务。

3、有很强的安全意识。

饭店管理制度5

一、前厅部员工的素质培养

1．仪容仪表的规范

A．上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服干净整洁；

B．站、立、行资势要端正、得体；

C．头发符合酒店规定

D．员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物

E．不得使用过浓的香水

2．礼节礼貌的规范

A．称呼客人时恰当的使用称呼

B．热情、主动问候客人，按先女后男宾的原则

C．注意应答礼节

D．与客人保持应有的距离，不过分随意

3．言谈规范

A与客人交谈时，语言要清楚、简洁、准确；

B．语速适中，语调轻柔，表情自然

C．回答问题时不可说“不知道”

D．不与同事在客人面前说家乡话，扎堆聊天

E．不与同事议论客人是非

F．注意接电话的规范

G．不得与客争辩，不做有损酒店形象的事情

H．上班不带有/表露个人情绪，甚至影响工作

4．举止规范

A．举止落落大方，自然诚恳

B．精神状态良好。情绪饱满

C．双手不插腰，或玩弄其它东西

D．双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外

F．手势规范，双手递接

G．为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情

5．综合素质的规范

A．热情好客、交际能力强

B．精明能干、有巧妙的推销技巧

C．机智灵活、有较强的应便能力

D．能说会道、有过硬的语言沟通能力

二、前厅部的环境与设施的维护

1．酒店大门与大厅的维护

A．要求行李生岗位职责之一就是驻守大门，送往迎来每一个客人

B．要求各位员工尤为行李员关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区，大厅卫生等

C．要求下班员工不得无故在酒店大厅内逗留；

2．前厅灯光与是否通风良好的维护

A．由行李生控制大厅灯光的开与关，注意厅内与厅外的灯光比较

B．关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映

3．大厅装饰物/植物的定期维护

4．前台设备，内部资料/资料架的维护

A．要求前台员工自觉维护，爱惜

B．部门领导定期进行检查

5．不私拿或使用酒店的客用设施及一次性用品；

三、前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理

1．包括接待，收银，礼宾部，总机房等小部门的管理

A．未经上级主管批准不得私自换班、调班

B．不得迟到早退

C．当班时间不得在休息区睡觉

D．服从上级领导的安排，不顶撞上级，态度端正

E．当班时间不做与工作无关的事情

F．不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得注意场合

G．不在工作时间私自外出

I．无故乘坐客用电梯

J．在规定时间内用完餐

K．不可泄露客人隐私或泄露酒店机秘

L．当班时间不得饮酒

M．杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为

N．杜绝重房事件的发生

O．对客使用标准的普通话

P．当班时间不可玩电脑游戏

Q．当天工作情况、交待的重要事项仔细体现于交班本上

R．禁止私自开房

2．部门之间配合工作的管理

A．对部门之间沟通存在的问题进行总结，必要时进行交谈会

B．开展有利于增进部门之间和谐的娱乐活动

3．部门工作流程的熟悉

A．熟悉酒店的应知应会，对客人一般的询问能妥善处理

B．熟悉本值岗位职责

C．会灵活处理一般突发事件的处理技巧

D．熟悉电话礼仪

四、前厅部服务的监督管理

1．对客服务的标准十字用语

A．您好、请、谢谢、对不起、再见！

2．主动服务要求

A．主动关注客人所需，想客人所想

3．微笑服务要求

A．发自内心的笑容

4．一站式服务理念

A．根据自己的实际情况尽量在自己手中解决客人的需求或是投诉

5．工作认真仔细，有较强的工作责任心；

6．入住手续办理的时效控制

A．一般散客3分钟办好，团队5—8分钟

7．退房时效的控制

A．一般散客3—5分钟办好，团队5—8分钟

五、前厅部对客史档案的管理

1．个性化服务要求

A．通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量

2．有利于开展促销活动

3．可提高酒店经营决策科学性

4．涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理

六、前厅部人力资源的管理

1．前厅员工的选择范围

2．前厅员工的选择标准

3．如何激励自己员工的积极措施

4．如何稳定自己的人力资源，减少员工的流动幅度的方案

七、前厅部对员工培训的管理

1．对酒店或部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求；

2．对新员工的培训与考核；

A．进行理论考试和实际操作评估

3．分月计划的培训，包括日常培训、专题培训等；

4．分季度的培训，包括管理技能培训，也称为晋级培训；

5．定期对新老员工进行工作评估

A．包括基本素质、工作效率、工作态度

B．具备有：专业知识理解能力

饭店管理制度6

一、饭店、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。

八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

九、餐饮服务提供者严格按照有关要求，收集处理废弃油脂。

饭店管理制度7

第一章劳动条例

一、招聘

饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

二、试用期

员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

三、劳动合同

凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。

四、个人档案

A、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

B、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。

五、工作时间

A、参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。

B、对加班超时的员工给予合理的补偿。

六、发薪方式

每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

七、岗位变更

根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。

八、员工辞职：

员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。

九、解聘：

（1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并

发给当月工资。

（2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。

A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。

B、旷工3天以上，伪造病假、事假。

C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。

D、被依法追究刑事责任。

E、违反计划生育规定，造成不良后果者。

第二章有关权益

一、假期。

1、国定假：

按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，饭店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

2、病假：

员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假：

无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。

4、店内培训：

店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。

二、业余学校学习：

A、目的

饭店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。

B、执行方法：

（1）不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。

（2）申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。

（3）要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。

选择课程范围：

1、任何得到承认的电大、夜大。

2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。

3、培训部认可的函授学校。

C、报销：

学费报销金额最高不超过150元/学年。

考试成绩在80分以上的员工或报销150年。

考试成绩在60-79分的员工可报销75元。

考试成绩在60分以下的不予报销。

受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。

三、员工餐：

1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。

2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。

3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。

4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

5、不准在员工饭店内喝酒和浪费饭菜。

第三章员工守则

一、工作态度：

1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及名牌：

1、员工制服由饭店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿馍巢雇嗥涠瞬坏寐队谌雇狻

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗：

1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、饭店财产：

饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除4级以上管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。

3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工工作柜：

1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。

6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不及时交还工作柜，饭店有权清理。

八、员工通道：

1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、饭店、客房，使用饭店内客用设施。

3、员工在工作时间要离开饭店时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。

九、饭店安全。

1、员工进出饭店，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。

第四章消防安全

饭店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记饭店消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防：

（1）遵守有关场所禁止吸烟的规定。

（2）严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。

（3）饭店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

（4）不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

（6）任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

（7）如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。

（8）厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。

（9）厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

二、志愿消防委员会：

包括下列人员：

1、副总经理；

2、安全部经理；

3、行政管家；

4、消防主管；

5、工程部经理；

6、前厅部经理；

7、餐饮部经理。

消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。

三、火警程序

当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理。

2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。

楼面服务员将采取下列措施：

1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。

2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。

3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报。

四、灭火程序：

发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/安全部经理指挥灭火。

饭店参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。

2、电工到大厅报到，按指令切断电源。

3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。

4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

五、疏散：

由饭店总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、值班经理（晚间）组织实施。

1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。

2、阻止任何人使用电梯。

3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。

第五章奖惩条例

一、优秀员工：

饭店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到饭店的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升：

饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在饭店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/失职的种类：

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。

5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。

6、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因违反饭店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入饭店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准。

甲类失职

1、上班迟到；

2、不使用指定的职工通道；

3、仪表不整洁：

A、留长发；

B、手脏；

C、站立姿势不正；

D、手插口袋；

E、衣袖、裤脚卷起；

F、不符合仪表仪容规定；

4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

5、不遵守打电话的规定；

6、损坏工作服或把工作服穿出饭店之外；

7、培训课旷课；

8、违反员工饭店规定；

9、进入饭店舞厅、酒吧或其它客用公共场所；

10、工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）；

11、上班做私事，看书报和杂志；

12、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入饭店；

13、使用客用公共休息室和厕所；

14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

15、使用客用电梯（经同意例外）、客用设备；

16、将饭店文具用于私人之事；

17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

18、在公共场所和饭店其它地方聚众讨论个人事情；

19、违反更衣室规定。

乙类失职

1、上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；

2、对客人和同事不礼貌；

3、因粗心大意损坏饭店财产；

4、隐瞒事故；

5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；

7、上班时打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、违反安全规定；

10、在饭店内喝酒；

11、进入客房（工作例外）；

12、说辱骂性和无礼的话；

13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

14、超过工作范围与客人过分亲近；

15、在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟；

16、不报告财产短缺；

17、在饭店内乱丢东西；

18、不遵守消防规定；

19、损坏公物；

20、工作表现并差或工作效能差；

21、不服从主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置饭店范围内任何钥匙；

23、发表虚假或诽谤言论，影响饭店、客人或其他员工的声誉。

丙类失职

1、在饭店内危害任何人员；

2、殴打他人或互相打架；

3、向顾客索取小费或其它报酬；

4、作不道理交易；

5、泄露饭店机密情况；

6、私换外汇；

7、调戏或欺侮他人；

第六章其它

一、员工告示栏：

员工通道设有告示栏，在告示栏上将张贴大家感兴趣的.最新信息、饭店新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。告示栏是传播信息的重要媒介，员工应经常观看。一般情况下，饭店只授权办公室签发、张贴。

二、员工建议：

员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给办公室。办公室欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦采纳，有关员工将会得到饭店的奖励。

第七章修订

饭店员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。如果本手册中有任何与饭店正式公告相异之处，以饭店正式公告为准。

饭店管理制度8

第一章 固定资产及其相关规定

第一条 根据《企业会计准则――固定资产》及相关财会制度的规定，固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：

1、为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；

2、使用年限超过一年；

3、单位价值较高。

第二条 根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合XX饭店（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产：

1、饭店房屋、建筑物、构筑物；

2、中央空调、监控系统、消防系统、通讯及播音系统、卫星电视接收系统、供配电系统、供排水系统、洗涤设备、电梯、锅炉、冰柜及制冷设备（设施）、保龄球系统及设施、桑拿设备设施；

3、复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等。

第三条 不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理办法执行。低值易耗品，应包括（但不仅限于）下列项目：

1、各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

2、办公桌椅、沙发、文件柜、会议桌椅、传真机、电话机、移动电话、幻灯机、饮水机、微机、打印机、装订机、验钞机等；

3、电视机、影碟机、音箱、显示器等；

4、地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等；

5、擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

7、饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具；

9、在经营过程中周转使用的包装容器等；

10、固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等；

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四条 饭店全部资产的所有权均属丽江大港贸易有限公司所有，任何个人或其他组织无权擅自处置、变卖、毁损、报废饭店资产，无权以饭店资产对外进行担保、抵押、质押等民事行为。

第五条 饭店管理委员会受饭店所有者委托，在授权范围内行使饭店所有者的权利；根据《XX饭店管理合同》的规定，饭店管理人员行使资产的经营、管理、使用和维护的职权。

第二章 固定资产预算制度

第六条 每个会计初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和财务部门。

第七条 工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见。

第八条 财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划。

第九条 饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论。

第十条 饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的固定资产预算。

第十一条 饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门，各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产。

第三章 固定资产购建及形成

第十二条 在预算范围内的固定资产，由相关部门按预算执行购

建任务。

第十三条 未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产。

第十四条 对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批。

第十五条 各相关部门按审批意见执行购建任务。

第四章 固定资产的管理

第十六条 根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理。

第十七条 饭店固定资产的账务管理。

1、饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行。

2、上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作。

3、上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产。对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议。

4、对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理。

第十八条 饭店固定资产的实物管理。

1、饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的管护工作。

2、饭店财务部虽不对饭店固定资产进行账务核算，但应按固定资产原始入账价值设置固定资产清单、建立固定资产台账及固定资产卡片，将固定资产统一编号、归类，对固定资产的实物形态作详细记录，对固定资产的管理负全面监督责任。

4、在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门。部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任。

5、各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的安全和有效使用。

6、对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定。

7、各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好。

8、各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作。

第五章 固定资产的折旧

第十九条 固定资产的折旧由上级公司统一核算。除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧：

1、已提足折旧仍继续使用的固定资产；

2、按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。

第二十条 固定资产的折旧采用直线法、按单项资产计提，各类资产的折旧年限如下：

（一）房屋、建筑物类

1、房屋

a)营业用房

b)非营业用房20年

c)简易房5年

2、建筑物

（二）机器设备类

1、供电系统设备15年

2、供热系统设备

3、中央空调设备

4、通讯设备8年

5、洗涤设备5年

6、维修设备10年

7、厨房用具设备5年

8、电子计算机系统设备6年

9、电梯10年

10、相片冲印设备8年

11、复印设备5年

12、其他机器设备10年

（三）交通运输工具类

1、客车

a)大型客车（33座以上）30万公里8年

b)中型客车（32座以下）30万公里

8年

c)小轿车20万公里6年

2、行李车30万公里7年

3、货车50万公里10年

4、摩托车15万公里5年

（四）电器及影视设备类

1、闭路电视播放设备10年

2、音响设备5年

3、电冰箱(柜)5年

4、空调器柜式5年窗式3年

5、电影放映机5年

6、其他电器设备5年

（五）文体娱乐设备类

1、高级乐器10年

2、游乐场设备5年

3、健身房设备5年

（六）消防设备6年

第二十一条 饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行。

第二十二条 固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理。

第六章 固定资产的修理、维护及日常保养

第二十三条 饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行。资产的维修按固定资产预算进行。

第二十四条 各责任部门应时时掌握本部门的资产运转情况。若发现急需修理而又未纳入预算的情形，应作出报告经饭店工程技术部门鉴定并出具意见，由财务部门审核后，报饭店总经理批准。

第二十五条 资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务。

第二十六条 零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益（第二十七条情况除外）。固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理。

第二十七条 若与固定资产有关的后续支出金额较大（通常按超过固定资产原值的20%为准），则应当计入固定资产账面价值。相应的支出，应由饭店管理委员会审批。

第二十八条 饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修。装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准。

若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧。

第七章 固定资产的清理及报废

第二十九条 各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系。

对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因。若系人为因素造成，须追究相关人员的责任。

饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准。

第三十条 饭店财务部和上级公司财务，应按会计制度、会计核算办法和本固定资产管理规定，及时对固定资产的盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入事项进行账务处理。

第三十一条 对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理：

1、无法正常运行，且无法修复；

2、修理费用过高，不如购买新设备；

3、由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定；

4、能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

5、继续使用将对环境造成重大不良影响；

6、原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济；

7、由于意想不到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

8、其他需要对设备进行报废的原因。

第三十二条 对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入固定资产预算管理。各相关部门根据预算处理。

第三十三条 对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批。各相关部门根据审批意见办理。

第三十四条 财务部

门（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账。

对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账。

第三十五 条对在政府行政主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续。

第八章 附则

第三十六条 本制度自批准之日起执行，此前与本办法不一致的规定自动作废。

饭店管理制度9

第一章

固定资产及其相关规定第一条根据《企业会计准则——固定资产》及相关财会制度的规定，固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：

1、为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；

2、使用年限超过一年；

3、单位价值较高。

第二条根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合xx饭店（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产：

1、饭店房屋、建筑物、构筑物；

2、中央空调、监控系统、消防系统、通讯及播音系统、电视接收系统、供配电系统、供排水系统、洗涤设备、电梯、锅炉、冰柜及制冷设备（设施）、保龄球系统及设施、桑拿设备设施；

3、复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等。

第三条不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理办法执行。低值易耗品，应包括（但不仅限于）下列项目：

1、各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

2、办公桌椅、沙发、文件柜、会议桌椅、传真机、电话机、移动电话、幻灯机、饮水机、微机、打印机、装订机、验钞机等；

3、电视机、影碟机、音箱、显示器等；

4、地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等；

5、擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

7、饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具；

9、在经营过程中周转使用的包装容器等；

10、固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等；

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四条饭店全部资产的所有权均属丽江大港贸易有限公司所有，任何个人或其他组织无权擅自处置、变卖、毁损、报废饭店资产，无权以饭店资产对外进行担保、抵押、质押等民事行为。

第五条饭店管理委员会受饭店所有者委托，在授权范围内行使饭店所有者的权利；根据《xx饭店管理合同》的规定，饭店管理人员行使资产的经营、管理、使用和维护的职权。

第二章

固定资产预算制度第六条每个会计初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和财务部门。

第七条工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见。

第八条财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划。

第九条饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论。

第十条饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的固定资产预算。

第十一条饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门，各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产。

第三章

固定资产购建及形成

第十二条在预算范围内的固定资产，由相关部门按预算执行购建任务。

第十三条未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产。

第十四条对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批。

第十五条各相关部门按审批意见执行购建任务。

第四章

固定资产的管理第十六条根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理。

第十七条饭店固定资产的账务管理。

1、饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行。

2、上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作。

3、上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产。对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议。

4、对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理。

第十八条饭店固定资产的实物管理。

1、饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的管护工作。

2、饭店财务部虽不对饭店固定资产进行账务核算，但应按固定资产原始入账价值设置固定资产清单、建立固定资产台账及固定资产卡片，将固定资产统一编号、归类，对固定资产的实物形态作详细记录，对固定资产的管理负全面监督责任。

4、在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门。部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任。

5、各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的安全和有效使用。

6、对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定。

7、各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好。

8、各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作。

第五章

固定资产的折旧第十九条固定资产的折旧由上级公司统一核算。除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧：

1、已提足折旧仍继续使用的固定资产；

2、按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。

2、音响设备5年

3、电冰箱(柜) 5年

4、空调器柜式5年窗式3年

5、电影放映机5年

6、其他电器设备5年

（五）文体娱乐设备类

1、高级乐器10年

2、游乐场设备5年

3、健身房设备5年

（六）消防设备6年

第二十一条饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行。

第二十二条固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理。

第六章

固定资产的修理、维护及日常保养

第二十三条饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行。资产的维修按固定资产预算进行。

第二十四条各责任部门应时时掌握本部门的资产运转情况。若发现急需修理而又未纳入预算的情形，应作出报告经饭店工程技术部门鉴定并出具意见，由财务部门审核后，报饭店总经理批准。

第二十五条资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务。

第二十六条零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益（第二十七条情况除外）。固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理。

第二十七条若与固定资产有关的后续支出金额较大（通常按超过固定资产原值的20%为准），则应当计入固定资产账面价值。相应的支出，应由饭店管理委员会审批。

第二十八条饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修。装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准。

若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧。

第七章

固定资产的清理及报废第二十九条各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系。

对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因。若系人为因素造成，须追究相关人员的责任。

饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准。

第三十条饭店财务部和上级公司财务，应按会计制度、会计核算办法和本固定资产管理规定，及时对固定资产的盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入事项进行账务处理。

第三十一条

对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理：

1、无法正常运行，且无法修复；

2、修理费用过高，不如购买新设备；

3、由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定；

4、能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

5、继续使用将对环境造成重大不良影响；

6、原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济；

7、由于意想不到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

8、其他需要对设备进行报废的原因。

第三十二条对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入固定资产预算管理。各相关部门根据预算处理。

第三十三条

对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批。各相关部门根据审批意见办理。

第三十四条

财务部门（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账。

对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账。

第三十五条

对在政府行政主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续。

第八章

附则第三十六条

本制度自批准之日起执行，此前与本办法不一致的规定自动作废。

饭店管理制度10

为加强餐厅的规范化管理，提高公司形象，严格执行奖罚分明的管理制度，调动员工的工作热情，特此规范如下：

奖励：

1、连续一个月，分店后厨各项表现最优的（包括：后厨卫生检查、仪容仪表、各项礼仪、培训、无迟到早退、无请假和员工离职），后厨经理奖励300元/月。

2、在工作中任劳任怨，为公司创利益者，看实际情况20—100元/次。

3、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。

4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关、水没关），避免危险发生者，奖励20-100 元/次。

5、在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10元/次。

6、工作中，积极提出合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励20—100元/次。

7、在重大事故中为企业减少损失者，奖励200—500元/次。

8、在工作中，拾金不昧者，奖励10—100元/次。

9、对发现或避免菜品质量问题发生的非本岗位人员，品控经理、厨师长酌情给予10-50元/次。

10、在工作中，对菜品质量管理执行落实最好的、无退菜，分店厨师长给予200元/月奖励。

处罚：

11、12、13、工作中，仪容仪表不合格者，罚款10—50元/次。

12.工作中，不团结同事，辱骂他人，顶撞上司者，罚款50—500元/次。

13.不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、脱岗、打闹、随地吐痰、高声喧哗或发出不必要之声，罚款10—50元/次。

14、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天，而且必须照常上班（旷工1天扣3天工资），包括各店后厨所有人员。15、16、17、18、19、上班玩手机者，罚款20—50元/次。不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。

17.浪费原材料者，视情节轻重，罚款50---1000元/次，严重者开除。

18故意损坏厨房工具者，罚款10-50元/次，并按原价赔偿（情节严重者按情况研究处理）。

19、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。工作中，不按工作节约水、电、气者，罚款10—50元/次。工作中，不按规定摆放物品者，罚款50—100元/次。不按各项规定签字者，罚10—50元/次。

20、工作中，对工作落实不到位（后厨卫生检查不合格、物品摆放乱、仪容仪表不合格、无定期培训记录）的分店厨师长进行200元/月处罚。

21、工作中，菜品质量问题中属于小飞虫、害虫、伤害性异物、，处罚10元/次；造成的经济损失由当事人负主要责任。

22、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚100元/次。

23、工作中，菜品质量问题属于不按标准要求操作，一次警告，二次处罚10元，并纳入当事人技术考核中。

24、工作中，菜品质量问题中属于一般性异物的（菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品），一次处罚10元，造成的经济损失由当事人负主要责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。

25、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处罚10元/次，并按菜谱上此菜的价格赔偿，严重者开除。30、卫生检查不合格者，罚款20-50元/次。

26、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元/次。

27、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。

28、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，情节严重者开除。

29、不虚心接受意见，对合理反映的情况态度恶劣，罚款50元/次。

30、组织参加煽动罢工、打架、聚众闹事，经常违反餐厅规定，屡教不改，罚款100—500元/次（造成对方心理或身体伤害的开除，情节严重者交公安部门处理）。

31、不听从指挥，不服从命令，在工作中带抵触情绪者，罚款20元/次。

32、乱丢烟头、纸屑、果皮，一次警告，二次罚款10元。

33、偷吃食物，浪费生产原材料，乱倒剩菜剩饭者，罚款50-1000元/次。

34、工作完备后不整理自己的工作场地，清洁不彻底，器具乱丢、乱放，罚款20元/次。

35、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，罚款50元/次，两次开除。

36、不遵守规定的作息时间和请假制度，不请假外出或不按规定时间归岗，罚款20元/次。

以上奖惩条例自公布之日起开始实施。本条例未尽事宜，按照《员工手册》加以处理及其他规定另行处理。

饭店管理制度11

1.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

3.餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

7.点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

9.客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。

10.餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

11.卫生间必须有专人管理,粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。

12.有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

饭店管理制度12

遵照'预防为主、防消结合'的方针和'谁主管、谁负责'的原则，根据《中华人民共和国消防条例》和有关消防管理工作的规定，结合实际情况，制定以下制度。

（一）防火责任制度

根据《中华人民共和国消防条例》对企事业单位要认真实行防火责任制的要求，成立防火安全委员会，各部门（室）成立防火安全小组，班组设立防火安全员，真正做到防火工作任务明确，层层有人抓，处处有人管。

1.总经理、副总经理防火职责

（1）按照'谁主管、谁负责'的原则，认真贯彻上级有关消防安全工作的指示、规定，把安全防火工作作为日常管理工作的头等重要大事；

（2）组织好本单位的防火宣传教育工作；

（3）制定防火安全制度和有关消防安全管理的规定并组织实施；

（4）组织防火安全检查，切实消除火险隐患和不安全因素；

（5）组织义务消防队，加强管理教育和培训，保证他们有充足的训练时间和必要的工作条件；

（6）对饭店发生的火灾、火险事故，积极组织职工进行扑救，并领导、监督、查明发生的原因，查清事故责任者。

2.防火安全委员会的职责

（1）根据总经理、副总经理的指示，认真贯彻上级有关消防安全工作的指示规定，执行消防法规，制定有关防火安全制度和工作计划，做好防火宣传教育工作；

（2）每月组织召开一次防火安全委员会会议，研究布置消防工作，消除火险隐患和不安全因素；

（3）定期组织消防安全大检查；

（4）强化消防队的管理，做好义务消防队的培训工作；

（5）组织制定防火安全制度和消防安全管理的规定，并认真检查落实；

（6）对发生的火灾、火险事故，积极组织扑救，提出处理意见，制定改进措施，提请酒店领导批准；

（7）对防火工作进行评估，并依照有关规定实施奖惩

3.各部门（室）防火负责人的职责

（1）认真贯彻'谁主管、谁负责'的原则，各部门经理是该部门防火工作的负责人；

（2）执行上级消防机关及防火安全委员会有关防火的指示规定，将防火安全管理工作列入本部门的日常管理工作之中；

（3）组织实施对本部门职工的防火宣传教育工作；

（4）制定本部门的防火安全制度，并认真贯彻落实；

（5）定期或不定期的组织本部门范围的防火安全检查，消除火险隐患和不安全因素；

（6）组织建立本部门（室）的义务消防队，加强管理教育培训，给予必要的学习和训练时间；

（7）对本部门范围内的火灾事故，积极组织义务消防人员和职工进行扑救，并协助上级领导查明火灾火险事故的原因，对造成事故的个人或集体，提出处理意见，报防火安全委员会。

4.各班（组）防火负责人的职责

（1）认真贯彻上级及有关消防安全工作的指示规定，把做好安全防火工作，落实防火制度列入班组的一项重要工作，抓紧抓好；

（2）熟悉所管范围内消防器材设备的位置，掌握其使用方法，了解水源、电源和通道的情况；

（3）认真学习消防知识，经常对本班组人员进行防火宣传教育，建立岗位防火安全责任制，把责任落实到人；

（4）经常督导检查本班组防火措施的落实情况，及时发现火险隐患；

（5）对火灾、火险事故积极组织全班组人员进行扑救，同时负责保护好现场并报告保安部；

（6）经常保持所管范围内消防器材、设备的完好和清洁。

5.防火安全委员会办事机构（保安部）职责

（1）制定全园消防安全管理工作的规章制度和疏散、抢救方案；

（2）负责对全店职工进行消防宣传和消防知识教育，对义务消防队进行督导和培训；

（3）定期或不定期地组织进行全店防火安全检查，督促解决、消除火险隐患和发现的问题，监督检查防火安全制度的落实；

（4）负责组织交流消防工作经验，不断促进消防工作的开展；

（5）发生火情时，立即组织人员进行抢救；

（6）调查发生火灾、火险事故的原因，并对火灾、火险事故的肇事者和责任者，提出处理意见。

（二）义务消防队工作制度

1.组织管理

（1）建立义务消防队，正副队长由分管领导和保安部经理担任，委员由各有关部门经理组成，各部门和独立班组都应有义务消防队员，各重要部门相应成立义务消防小组；

（2）义务消防队受园区防火安全委员会领导，由保安部负责日常管理和培训，并定出必要的工作制度和训练计划。

2.义务消防队员职责

（1）认真遵守和执行消防法令和规章制度；

（2）理解并准确把握消防服务与社会效益、经济效益的关系；

（3）经常参加消防训练，熟悉本岗位环境并掌握各种消防器材的使用方法，经常检查本岗的消防器材，保证其处于使用状态；

（4）各部门要制定《重点部位灭火方案》和《紧急状态下疏散方案》，并报保安部审核落实；

（5）经常进行防火安全检查，发现隐患及时处理；

（6）经常向所属部门报告有关消防方面的情况；

（7）一旦发生火情，积极扑救，协助公安、消防部门保护现场，查明原因；

（8）有权制止违反消防制度的一切行为，并及时向上级报告。

3.纪律和要求

（1）消防队员要有严格的组织纪律性，要按期参加消防技能训练和消防知识学习；

（2）消防队员在遇到火灾时，要挺身而出，奋力扑救，保护和宾客的安全；

（3）消防队员和各部门义务消防小组要保持相对稳定，不宜随便调动，确需变换者，应及时调整补充，并报保安部备案。

4.消防检查制度

（1）每天对各部门进行例行检查；

（2）保安部巡逻人员对大楼消防器材及设施进行检查；

（3）消防控制中心24小时值班，对消防主机进行监控；

（4）各部门各班组实行班前班后检查；

（5）各部门指定专人负责对该部门所属责任区域进行防火安全检查；

（6）每周消防主管带领消防保安员对消防中心主机、联动台和报警系统等进行检查；

（7）消防主管每周会同工程技术人员对重点要害部位进行检查，并记录检查情况；

（8）每月会同工程技术人员对酒店消防水泵、喷淋系统和水流指示器的性能进行测试，做喷淋系统压力、开关、水流指示器性能测试，室内外消防栓的测试，保证其正常使用；

（9）重大接待活动、重要节日前保安部会同有关部门对酒店消防设施进行一次全面安全检查；

（10）每半年由保安部会同工程部对的烟感、温感、警铃、疏散照明进行一次测试、清洗和保养；

（11）每周消防主管带领消防员对消防中心主机、联动台、报警器等设备进行维修保养、性能测试；

饭店管理制度13

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

饭店管理制度14

1各部门考勤由各部门负责人考核、班前点名，根据考核情况将迟到、早退、旷工情况如实填写《考勤记录表》。

2每月第一天，各部门负责人核对上月考勤，核对后员工签字予以确认。

3每月第二天各部门负责人将考勤簿上交财务。

4财务部，总务部员工及管理人员考勤按照公司规定的时间上下班，并在打卡机上打卡，外出办事须向上一级主管请示，经批准后方可外出。

5部门管理人员核对本部门考勤完毕后，需在考勤薄上签字确认。

6迟到

6.1十分钟以内为迟到，每次罚款十元。

6.2超过十分钟，三十分钟以内，每次罚款二十元。

6.3超过三十分钟，六十分钟以内，每次罚款五十元。

6.4超过六十分钟，按旷工一天处理。

6.5一个月内迟到三次以上另按旷工一天处理。

7早退

7.1提前十分钟以内下班者为早退，每次罚款十元。

7.2超过十分钟，三十分钟以内提前下班者，每次罚款二十元。

7.3超过三十分钟，六十分钟以内提前下班者，每次罚款五十元。

7.4超过一个小时提前下班者，按旷工一天处理。

7.5一个月内早退三次以上另按旷工一天处理。

8旷工

8.1旷工一天，扣除三天工资，并罚款一百元。

8.2每月累计旷工三天以上者，除相应处罚之外，并开除。

8.3每月连续旷工三天以上者，按自动离职处理。

9公休

9.1员工每月享有三天带薪假及春节三天、劳动节两天、国庆节两天、元旦一天的带薪假。

9.2员工正常休班必须由部门管理人员批准后方可进行休班，特殊情况须调休的由个人协商换休，向部门负责人提出书面申请，经部门负责人批准后方可。

9.3部门负责人休班由店经理安排批准。

9.4节假日休班由部门负责人安排轮休（春节假期本月调休不完，可安排下月调休）。

9.5饭店副总经理休班须经饭店总经理批准。

10事假

10.1事假两天以内（含两天）由部门负责人批准，两天以上由店总经理批准。

10.2事假一天扣除二天工资。

10.3假期超过十天不享有三天带薪假。

11病假

11.1因突发疾病无法到酒店当面请假时，由当事人或护理人以电话的形式向部门负责人请假，并说明病情、就诊医院或诊所、请假期限等。

11.2部门负责人在第一时间内向店总经理详细说明情况及请假期限，请假人完假后第一天补填《病假申请单》并出具就医医院或诊所的病历，报店总经理办理补签手续。

11.3员工病假十天以内（不含十天），享有三天带薪假，须按日工资扣除假期工资，病假超过十天不享有三天带薪假。

11.4请病假员工最迟于请假的当日将《病假申请单》报部门负责人核实，店总经理批准后准假。完假第一天将医院或门诊病历复印件交部门负责人存档。

11.5饭店员工病假两天以内（含两天）由部门负责人批准，两天以上一个月之内由店总经理批准；一个月以上，须由公司总经理批准；病假期间员工不享有工资。

12工伤假

12.1员工因工受伤（违规操作除外），经判定属工伤，依据医院证明指导

确定假期。

12.2员工工伤假期在十五天以内（含十五天）发基本工资，十五天至一个

月发基本工资的80%，一个月以上公司与员工协商解决。

13婚假

13.1正式员工工龄满一年，享有三天带薪婚假，工龄满二年以上的员工享有七天带薪婚假，工龄满二年以上的员工且为晚婚的享有十天带薪婚假（男二十五周岁、女二十四周岁）。

13.2婚假须提前十五天向部门负责人提出申请，经店总经理批准后执行，申请交办公室存档。

14丧假

14.1员工直系亲属父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔婶去世，享有三天带薪假。

14.2丧假当天请假员工应向部门负责人申请，经店总经理批准后执行。

15产假

工龄满二年以上女性员工享有六个月产假，产假必须提前三天向部门负责人申请，经店总经理批准后执行，产假期间员工只保留工龄，产假结束按照公司需要另行安排岗位。

16员工实习期休、请假

16.1实习期间当月出勤十五天以上，享有一天带薪假（根据部门安排）；培训期不享有带薪假。

16.2培训期、实习期间因病或因事可据实请假，请假员工应提前一天向相关部门负责人提出申请，请假两天之内（含两天）由部门负责人批准，请假两天以上由店总经理批准，工资结算扣工资（扣款金额=岗位工资÷30天×请假天数）。

17加班

17.1饭店职员原则上不允许安排加班，如有特殊情况确需加班的，由负责人填写《加班申请》，报店总经理批准后方可加班。加班工资按加班天数×（岗位工资÷30）计算。

17.2春节加班（三十、初一、初二），加班工资=（岗位工资÷30×加班天数）×2；并在同月内享有相同天数的带薪休假，本月轮休不完的可延至下月休完。

18受留店察看处分的职工，察看期间不享有休班；

入职、辞职、辞退、开除、自动离职

19在劳动法规允许的范围之内，饭店有招工的权利同时饭店有权辞退、开除不合格的员工，员工有辞职的自由，但均须按本制度规定履行手续。

20入职

20.1经人力资源部面试、复试、考核合格的员工须准备以下物品办理入职手续，

20.1.1身份证复印件一张；

20.1.2一寸免冠照片一张；

20.1.3有效健康证，户口为饭店所在区以外的员工须提供有效暂住证；

20.1.4泰安四个办事处以外的女员工须提供《流动人口计划生育证》；

20.1.5有专业专业技术证书要求岗位须提供专业技术证书；

20.1.6其他能够证明自身能力证书；

20.1.7物品保证金。

20.2员工入职后须经七天的入职考核，考核合格后方可办理入职手续，计入考勤，考核不合格饭店只提供伙食，不计工资。

20.3经考核不合格的员工须持《试工通知单》到仓库上交工装，仓管员在《试工通知单》备注一栏内签字确认，离职员工持《试工通知单》及物品保证金收据到办公室请店总经理签字确认后方可办理离店手续，到财务部领取物品保证金后离店。

21辞职

21.1试用人员辞职应提前七天向所在部门负责人提出辞职报告，并说明辞职理由，部门负责人将辞职报告交部门经理，部门经理尽力挽留，挽留无效经酒店总经理批准办理离店手续

21.2在职人员辞职应提前一个月向所在部门负责人提出辞职报告，并说明辞职理由，部门负责人将辞职报告交部门经理，部门经理尽力挽留，挽留无效经酒店总经理批准办理离店手续。

21.3被辞退员工离职前须按照酒店交接管理规定的要求与相关人员做好交接工作。

22辞退

22.1因员工不能适应企业发展或企业决策减员等原因经饭店办公室提出，饭店总经理批准，各相关部门根据公司要求做好被辞退员工的思想工作，被辞退员工由各部门管理人员负责带领办理辞退手续。

22.2各部门不得无故辞退员工，若须辞退员工部门管理人员须向饭店副总经理提出申请经副总经理批准后方可辞退。部长级以上员工辞退须经饭店总经理批准。

22.3被辞退员工离职前须按照酒店交接管理规定的要求与相关人员做好交接工作。交接主要涉及以下方面：

22.3.1饭店为员工配备的物品交接；

22.3.2业务渠道交接；

22.3.3文件资料交接；

22.3.4未完成及已完成工作交接；

22.3.5相关协议交接；

22.3.6其他公司认为需要交接的内容。

23开除

23.1凡严重违反各项管理制度、违反国家法律法规造成后果严重的经饭店研究决定或总经理批准可对当事人作开除处理。

23.2饭店不予给被开除员工结算工资仅退回物品保证金。

23.3被开除员工给公司造成损失的，员工应付赔偿责任，公司保留申诉的

权利。

23.4被开除员工离职前须办理离职手续，并按照酒店交接管理规定的要求

与相关人员做好交接工作。

24自动离职员工未经批准而自行离职的，公司不予办理任何手续；给公司造成损失的，应负赔偿责任。

25员工或用人部门认为员工现工种不适合的，可向饭店办公室申请在饭店内部调换工作岗位。在调换新岗位一个月后仍不能胜任工作的，饭店有权予以解聘、辞退。

26员工必须服从组织安排，遵守各项规章制度，凡有违反并经教育不改者，饭店有权予以解聘、辞退。

27员工辞职、被辞退或被开除，在离开饭店以前，必须交还饭店的一切财物、文件及业务资料，并移交业务渠道。否则，不予办理任何手续，给饭店造成损失的，应负赔偿责任，辞职、被辞退原因离开饭店的员工离开饭店半年内不准回饭店工作，开除、自动离职原因离开饭店的员工饭店永不再用。须回饭店工作的须经饭店总经理批准。

饭店管理制度15

1)服从领班领导,做好餐前准备工作;

2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;

3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;

4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;

5)熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;

6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;

7)积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;

8)牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务