第一篇:幼儿园厨房管理制度(培训版)
幼儿园炊事员岗位职责
一、主食组人员岗位职责
1、在班组长的组织安排下,有计划的安排好当日当餐的主食品种,加工制作和认真完成其他各项任务。
2、要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术,米饭做到洁白、松软适度;面食要做到数量足,形状标准,色面美观,花样品种繁多。
3、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染,盛器用后要及时清洗消毒;个人工作服、帽、围裙洁净整齐,杜绝食物中毒事故的发生。
4、注意落实生产安全措施,遵守规章制度,按操作规程工作,防止发生事故。
5、主食加工设备必须由专人负责管理、使用,经常擦洗养护保持良好状态。
二、副食组人员岗位职责
1、在班组长的组织安排下,严格按当日当餐食谱计划标准投料,完成当日当餐的工作任务。
2、严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作,做到摘菜细致认真,无草、无腐叶、无虫无杂物,要做到洗菜无泥、无沙;切配要刀功成型均匀美观,厚薄划一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。
3、认真执行《食品卫生法》,落实《卫生五四制》,做到餐具、用具生熟分开无交叉感染,餐具、盛具用后要及时刷洗干净,定期消毒,用具要清洁,摆放整齐;个人工作服、帽、围裙要洁净整齐,杜绝食物中毒事故的发生。
4、认真执行操作规程,做到油下锅不离灶台,使用加工机械要思想集中,落实好各项安全制度,避免发生事故。
幼儿园食堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节,为此,特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学期《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能。
三、厨师要根据不同事物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏事物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状具佳,增进幼儿食欲。
五、幼儿园食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品是不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手扣鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品材要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
洗消间管理制度
一、洗碗消毒必须有专人看管,食具必须有足够周转。
二、食具清洗必须做到一洗、二刷、四消毒、五保洁。
三、清洗完后的食具必须无污垢,无油渍,无食物残渣。
四、消毒完的食具应无水干爽,无污垢,无油渍,无食物残渣,无异味,并应做到抽检合格。
五、消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染,不能将未消毒的食具拿给幼儿使用。
六、保洁柜必须用消毒水每天清洗一次,做到无杂物,无苍蝇,无蟑螂。
七、食物残渣管道必须用消毒水每天下班后冲洗干净。
八、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生,下班后搞好各自岗位工作,如发现上班卫生有问题的,应及时向食品卫生管理员或领导反映,并做好补救措施。
幼儿园食堂粗加工间管理制度
1、分设肉类、水产品类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要再相应场所进行,不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器,要分开使用,并要有明显标志。盛放海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质,有毒有害或其他感染状异常,不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,彻底清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在要在专用加工区、池进行,肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、腮、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时清洗地面、水池、加工台工具,用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。刀具用后清洗干净定位存放在刀架内。
7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8、不能在加工、清洗食品原料的水池内清洗抹布。
幼儿园食品卫生“五四”制度
一、原材料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
二、成品(食物)存放实行“四隔离”
生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;食品与药物隔离。
三、饮食用具“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”
定人、定物、定时间、定质量。划分分工,包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”
勤洗、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。
幼儿园食堂库房卫生管理制度
1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求,大众食品无合格卫生检验报告书、供货票据者,不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出原则。
3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放,隔墙离地,加盖标识清楚,食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质期的食品原辅料,对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥。通风、透气,冰箱(柜、库)须定期清理、除霜,做到无血水、冰渣。
6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
幼儿园食堂烹调加工管理制度
1、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧透煮透,其中心温度不低于70·C。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口食品要盛放在已经消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。
3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时),存放的食品应当在高于60·C或低于10·C的条件下存放,需冷藏的熟食应放凉后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟食必须经充分再加热后方可食用。
5、灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁要用消毒抹布揩擦。
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,手机处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
8、工作结束后,调料加盖、工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油汤,不留卫生死角。
幼儿园食堂配餐间管理制度
1、进入配餐间的食品必须是熟食品或经洗涤、消毒的水果,要求具有相应的色、香、味等感觉性状。对未经煮熟的饭菜或未经清洗消毒的水果不得进入配餐间。
2、保持配餐间内环境卫生和食品工用具整洁,要有防蝇、防虫、防鼠、防尘灯设施,配餐间开紫外线灯进行空间及物体表面消毒20-30分钟后工作人员方可进入配餐间内操作。
3、配餐间要做到“三专”;专用于配餐的工用具由专人负责,非厨房工作人员不得入内。
4、配餐间只能存放直接入口的食品及必要的工用具,任何杂物及私人用品不准放入,配餐间内的冰箱为专用,配餐间剩下的饭菜、熟食要及时放在冰箱内。
5、注意个人卫生,进入配餐间的工作人员必须穿戴干净的白色工作服、白帽、口罩,并在预进间内洗手消毒,不准留长指甲、戴戒指、手表等饰物;不准在配餐间看书报、抽烟、进食和带进任何杂物,上洗手间必须把工作服脱下,再进入工作是要重新洗手消毒,穿戴工作衣帽。
6、煮熟的饭菜在配餐间不能存放过长时间,最多不超过1.5小时,留取食物样品72小时。
膳食管理制度
一、食谱要适合幼儿的年龄,使幼儿能吃到多种多样的食物,把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中,以保证得到各种营养素和足够的热量。
二、要注意调配花样,增加幼儿进食量,科学烹调,保存营养素,特别要防止维生素的丢失。
三、加强体弱儿饮食管理。
四、特殊饮食:根据病儿病情做好病号餐。
五、准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,不吃隔夜剩饭菜。
六、工作人员食物和幼儿食物要严格分开,不允许占用幼儿食物。
七、保健人员、食堂人员、采购员等膳食小组成员,按幼儿所需的营养要求,共同谈论,提前制定下周的食谱单,以满足幼儿身体需要的热能、维生素、无机盐等。在制定食谱时,针对当前家庭中膳食有细粮化、精制化、单调化倾向,适当减少高蛋白、高脂肪食物,增加纤维素和海藻食物(如胡萝卜、菠菜、玉米、海带),保证每天中餐两菜一汤的质量。
八、按时开饭,两餐间隔时间不少于3小时,幼儿进餐时间不少于20-30分钟,保证幼儿吃饱。
九、做好幼儿进食安全,饭前工作人员及幼儿都要用香皂或洗手液、流动水洗手,饭桌要用洗洁精或消毒水消毒擦洗干净。
十、要培养幼儿不偏食、不吃零食的良好饮食习惯。
十一、水果要洗净削皮后再吃。
厨房卫生制度
一、食堂要严格执行《食品卫生法》,厨房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等要严格消毒,做到生熟分开,洗刷干净,餐具一餐一消毒,食具要有防蝇设备。
二、不买、不加工腐烂变质食物,买来的熟食要加热处理后再吃,预防食物中毒及肠道传染病的发生。
三、生、熟食用具要分开,盛好饭菜等熟食要加盖。洗碗布与抹布要分开。工作人员不得用手拿热食,应用筷子来夹。
四、教职工盛饭菜时必须戴口罩,入厕后用肥皂洗手。
五、厨房地面、用具、食具保持整洁整齐干净。
六、每天清洗水壶一次。
仓库卫生管理制度
一、必须落实进货验收制度,把好食品、日用品及其他原料的入货关。坚持索证制度,所有入货的食品、日用品及其他原料必须有生产厂家的生产许可证,和该产品的检验合格报告书。
二、物品存放要离地、离墙,采取必要的通风、隔热、防潮措施,以免阳光直接照射致使其变质。
三、建立入库、出库物品登记制度,存放的所有物品要有明确标记,入库物品的数量、产地、入库日期、保质期限、保存条件须有完整记录。库存的原料要按入库时间先后分类上架存放,并做到先进先出,避免长时间储存而生虫、过期。
四、建立库存物品定期检查制度,防止物品过期、变质。对库存超过保质期的物品或出现腐烂变质、生虫、霉变的食品要及时处理,严禁使用过期、变质的食品。
五、清洁用品、药品、腐烂变质的物品、有强烈气味的物品或其他有毒、有害物质不能与食品同库存放。
六、保持仓库内外环境清洁,进库物品堆放合理整齐,库内通风通畅,门窗完好坚固,能防虫防鼠。
七、火炉必须在安全检查后能点燃火种,配置必须的消防器具。
八、定期对仓库进行消毒除虫,防止生物媒介造成污染和损害。
九、保持仓库内干燥,认真记录仓库温度、湿度。
十、根据进库物品不同属性,分别设置不同的库区(房),并确保储存条件符合规定。
第二篇:幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房安全管理制度
1、幼儿园厨房要依照《食品安全法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并定期年审。
2、厨房要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。
3、厨房从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
4、厨房工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。
5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。
6、厨房供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。
7、保持厨房内外的环境卫生,每天对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的地方应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。
9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责任。
幼儿园炊事员工作职责
1、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜,促进幼儿身体健康。
2、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。
3、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。
5、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。
6、落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作,做到公私分明,团结协作,不断改进服务态度。
7、做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故。
食品原料采购登记制度
厨房的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购登记制度:
1、为保证食品卫生安全,采购人员采购原辅料时,必须定点采购食品。
2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
5、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
6、食品采购回来,要有二人以上的人验收,每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.7、厨房负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关,不符合要求的一律不进厨房。
幼儿园厨房食品卫生管理规定
1、坚持定人、定岗、定职责、严格执行厨房卫生制度。
2、外环境要保洁清洁,无蚊蝇滋生地、垃极应密闭存放,室内物品摆放有序、整齐,家具、用具见本色,有防蝇灭鼠,灭蟑措施。
3、上下水管道保持通畅,排烟罩清洁,不滴油,厨房墙壁、天花板无霉斑,无脱落,无死角,无积灰。
4、从业人员做到每年体检一次,持健康合格证上岗,制售人员上岗时,必须穿戴好工作服,发帽,并保持清洁、整齐,操作前要洗净双手,不得穿工作服上厕所,不得光脚,赤臂操作。勤理发,勤洗澡,勤换衣,勤剪指甲,做到仪容美观,大方,不得面对食品咳嗽。
5、不得采购腐烂霉变,有异味,生虫,污秽不洁或《食品卫生法》第12条所规定的禁售食品。
6、不加工变质、有异味的蔬菜、肉鱼、蛋禽等。加工后的半成品,如不及时使用应放在冰箱内保存,半成品二次烹调要达到烧熟煮透。
7、坚持洗消工序,达到消毒要求,热力消毒,坚持去残渣,碱水冲,净水冲,热力消毒四道工序,感官检查光、洁、涩、干。药物消毒,坚持去残渣,碱水刷,药物消毒,净水冲四道工序,达到药物规定的消毒浓度,时间,感官检查光亮清洁,无商品气味。
幼儿园厨房管理制度
1、抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。
2、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。
3、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
4、师生员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
6、厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
7、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次。
8、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。餐具清洗消毒制度
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求:
热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸10分钟以上。
远红外120度℃,10分钟以上。
药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟以上。
5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
6、厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
厨房食品留样制度
1、厨房提供的每样食品,由分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。
7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品; 如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
幼儿园厨房卫生消毒制度
1、遵守“中华人民共和国饮食卫生法”,防止病从口入。
2、坚持每天小扫除(扫地、墩地、抹柜),每周大扫除(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖),室内外环境卫生用水冲洗。
3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒,用后及时清洗干净和放置整齐,对保温桶等不能消毒的器具用完后,还要用开水烫过。
4、采购回来的肉、菜一定要洗干净,菜要浸泡半小时,做到无杂物;食物要煮熟,熟食品凡放入过冰柜的食品一定要煮过才能吃,坚持不出不卫生食品。
5、炉面、砧板、菜刀、菜箩及其他炊事用具,要经常保持清洁,每天用消毒水抹熟食柜。
6、水壶每天换一次开水,厨房人员分饭要坚持戴口罩。
7、生熟食物严格分开盛放及使用不同的用具,盛放要加盖,防止蚊蝇等叮、爬及污染。
8、炊事员每天下班前喷洒消毒药物。
第三篇:幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度
一、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。
二、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
三、厨房工作人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
四、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
五、厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
六、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,七、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。
第四篇:幼儿园厨房管理制度
幼儿园从业人员安全管理制度
1、餐具、用具使用前后清洗干净
2、确保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒,避免污染。
3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4、面板、灶台随时保持干净整洁,爱护爱护灶具、厨具、碗、桶
5、生熟食分开存放,生熟食盛具做明显标记。
6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅
7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等),各种垃圾随时入筐,地面随时保持干净整洁
8、蔬菜切配前应先冲洗,后浸泡十分钟以上,再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
9、环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢、洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,各区域死角卫生干净,环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时间、定质量,分区域分工负责,每天不定期检查。
10、搞好包干区清洁卫生工作,随时保持干净,每周不定期检查两次,周五大扫除清理卫生死角。
11、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。
12、按人数定量配餐,杜绝剩饭剩菜,减少浪费。
13、饭菜精工细作,注意软嫩,两周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配,做到荤素搭配、粗细搭配。
14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。
15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱,并严格按食谱制作饭菜,每周四之前制定好下两周食谱,做到营养均衡不重复不重样。
16、严格按照食谱制作饭菜,不允许私自改换食谱,如有变化,需负责人员同意。
17、根据食品库存制定采购计划单,杜绝菜品长时间存放,导致变坏变烂,造成浪费严重,拒绝质量不过关菜品。
18、应保持良好的个人卫生,操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。
19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
20、禁止在厨房内放置任何私人用品,保持厨房内整洁卫生。
21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样。
22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,每个样品留样应满足检验需要,每种菜肴留样量不少于100克,并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。
23、留样容器为3套,留样超过48小时,及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元
24、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。
25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。
第五篇:幼儿园厨房管理制度
快乐宝贝幼儿园厨房管理制度
一、抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适
当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
四、工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或
沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
五、不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。
六、工作前、便后,均应彻底肥皂洗手。
七、厨房清洁扫除工作,每日数次,清洁完毕,不得在厨房
内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。