食品卫生从业人员培训材料

第一篇：食品卫生从业人员培训材料

食品卫生从业人员培训知识材料

第一章 食品从业人员必备知识

1、什么叫生熟分开？ 答：有三方面：

（1）是生、熟食品制售者应分工；

（2）是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或者有明显标记；（3）生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

2、从外地采购食品应索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或化验单。

3、热力消毒的温度和时间是多少？ 答：100℃

10分钟

4、使用含氯消毒剂、有效氯浓度及消毒时间是多少？ 答：250ppm

5分钟

5、购存食品应做到哪四防？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、冰箱能否长期保存食品？为什么？

答：不能。因为冰箱的低温，只能控制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。

9、伤口化脓者接触食品容易引起的什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

10、扁豆为什么必须炒熟煮透？

答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒。这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？

答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。

12、违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任？

答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

第二章 食品卫生法知识

（1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过1995年10月30日中华人民共和国主席令第五十九号公布自公布日起施行）一．总则

为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体制，制定本法。国家实行食品卫生监督制度。

国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。

凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所，设施和有关环境。

国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。二．食品的卫生

食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。

（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（4）设备布局和工艺流程应当合理。防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，消毒，饮具用后必须洗净，保持清洁；

（6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染；

（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（9）用水必须符合国家规定的城乡生活用水卫生标准；

（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对食品摊贩和城市集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市、农民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。

8．食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

（6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。

9．禁止生产经营下列食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

（11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的；

10．食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。三．食品添加剂的卫生 生产经营和使用食品添加剂、必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。四．食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生

食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和管理办法的规食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原定。

材料。产品应当便于清洗和消毒。五．食品卫生标准和管理办法的制定 食品，食品添加剂，食品容器，包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。

国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经国务院卫生生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。

行政部门审查同意。农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经国务院卫生行政部门审查同意。屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同国务院卫生行政部门制定。六．食品卫生管理 各级人民政府的食品生产经营管理部门应当加强食品卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。各级人民政府应当鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量。

食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求。利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生产经营企在造投入生产前，食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料，利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价所需的资料。上述新品种在投入生产前还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品，必须有中文标识。

表明具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须报国务院卫生行政部门表明具有特定保健功能的食品，不得有害于人体健康，其产品说明书内容必食品、食品添加剂和专用于食品的容器、包装材料及其他用具，其生产者必食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证审查批准，其卫生标准和生产经营管理办法，由国务院卫生行政部门制定。须真实，该产品的功能和成份必须与说明书一致，不得有虚报。须按照卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后，方可出厂或者销售。或者化验单，销售者应当保证提供。需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品工作经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。卫生许可证的发放管理办法有省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定。

各类食品市场的举办者应当负责市场内的食品卫生管理工作，并在市场内设城乡集市贸易的食品卫生管理工作由工商行政管理部门负责，食品卫生监督进口的食品、食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须置必要的公关卫生设施，保持良好的环境卫生状况。检验工作由卫生行政部门负责。

符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。进口前款所列产品，由口岸进口食品卫生监督检验机构进行卫生监督、检验、检验合格的，方准进口，海关凭检验合格证书放行。进口单位在申报检验市，应当提供输出国（地区）所使用的农药、添加剂、熏蒸剂等有关资料和检验报告。进口第一款所列产品，依照国家卫生标准进行检验，尚无国家卫生标准的，进口单位必须提供输出国（地区）卫生部门或者组织出具的卫生评价资料，经口岸进口食品卫生监督机构审查检验并保国务院卫生行政部门批准。出口食品由国家进出口商品检验部门进行卫生监督检验。海关凭国家进出口商品检验部门出具的证书发行。七．食品卫生监督 县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责。食品卫生监督职责是：

（1）进行食品卫生监测、检验和技术指导；

（2）协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查；

（3）宣传食品卫生、营养知识、进行食品卫生评价，公布食品卫生情况；

（4）对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收；

（5）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施；

（6）对违反本法的行为进行巡回监督检查；

（7）对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚。

（8）负责其他食品卫生监督事项。县级以上人民政府卫生行政部门设立卫生监督员。食品卫生监督员由合格的专业人员担任，由同级卫生行政部门发给证书。铁道、交通的食品卫生监督员，由其上级主管部门发给证书。食品卫生监督员执行卫生行政部门交付的任务。食品卫生监督员必须秉公执法，忠于职守，不得利用职权谋取私利。食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进入生产经营场所检查，按照规定无偿采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。食品卫生监督员对生产经营者提供的技术资料负有保密的义务。

国务院和省、自治区、直辖市人民政府的卫生行政部门，根据需要可以确定县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检疫报告。可能导致食物中毒事故的，可以对食品生产经营者采取下列临时控制措施：

（1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；

（2）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。经检验，属于被污染的食品，予以销毁；未被污染的食品，予以解封。

发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。县级以上地方人民政府卫生行政部门接到报告后，应当及时进行调查处理，并采取控制措施。八．法律责任 违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营、销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。违反本法规定，生产经营不符合卫生标准和食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。有本条所列行为之一的吊销卫生许可证。违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五佰元以上三万元以下的罚款。涂改，出借卫生许可证的，收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五佰元以上一万元以下的罚款。

违反本法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告，违反本法规定，生产经营禁止生产经营的食品的，责令停止生产经营，立即可以处以五千元以下的罚款；拒不改正或者其有他严重情节的，吊销卫生许可证。公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。违反本法规定，生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。违反本法规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。违反本法规定，未经国务院卫生行政部门审查批准而生产经营表明具有特定保健功能的食品的，或者该食品的产品说明书内容虚假的，责令停止生产经营，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的吊销卫生许可证。违反本法规定，定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不表明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中文标识的，责令改正，可以处以五佰元以上一万元以下的罚款。违反本法规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的或者对患有疾病不得接触入口食品的生产经营人员，不按规定调离的，责令改正，可以处以五千元以下的罚款。

违反本法规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法规定的行政处罚由县级以上地方人民政府卫生行政部门决定。本法规定本法行为给他人造成损害的，应当依法承担民事赔偿责任。的行使食品卫生监督权的其他机关，在规定的职责范围内，依照办法的规定作出行政处罚决定。当事人对行政处罚决定不服的，可以在接到处罚通知之日起十五日内向作出处罚决定的机关的上一级机关申请复议；当事人也可以在接到处罚通知之日起十五日内直接向人民法院起诉。复议机关应当在接到复议申请之日起十五日内作出复议决定。当事人对复议决定不服的，可以在接到复议决定之日起十五日内向人民法院起诉。当事人逾期不申请复议也不向人民法院起诉，又不履行处罚决定的，作出处罚决定的机关可以申请人民法院强制执行。

卫生行政部门违反本法规定，对不符合条件的生产经营者发放卫生许可证的，食品卫生监督管理人员，滥用职权、玩忽职守、营私舞弊、造成重大事故，以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究刑对直接责任人员给予行政处分；收受贿赂，构成犯罪的，依法追究刑事责任。构成犯罪的，依法追究刑事责任，不构成犯罪的，依法给予行政处分。事责任 ；拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照治安管理处罚条例的规定处罚。九．附则 本法下列用语的含义：

食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品容器、包装材料：指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、陶瓷、搪料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。

食品用工具、设备： 指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

食品生产经营：指从事一切食品的生产（不包括种植业养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。

食品生产经营者：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。出口食品的管理办法，由国家进出口商品检验部门会同国务院卫生行政部门军队专用食品和自供食品的卫生管理办法由中央军事委员会依据本法制定。本法自公布之日施行。《中华人民共和国食品卫生法（试行）》同时废止。和有关行政部门另行制定。

第三章 个人卫生

一． 健康要求

a)凡患有下列病症之一者，不得在加工车间工作：

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（病原携带者亦包括）；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其它有碍食品卫生的疾病（如灰指甲等）。

如加工人员临时察觉患有上述疾病时，应主动向车间领导人报告，以便调整工作或作妥善处理。

b)受伤处理：加工人员手部受刀伤或其他外伤时，应用牢固、不脱落、颜色明显、不褪色的创可贴保护伤口，再戴上一次性手套防护，方能继续工作。以防止金黄色葡萄球菌造成的交叉污染。

c)加工人员应养成良好的卫生习惯，以保持健康：勤洗手、勤洗澡、勤换衣服和被褥、勤理发、不留长指甲。

二． 工作服帽穿戴及卫生要求：

1．从卫生班领取干净的工作服；熟食车间员工下车间前必须洗澡，生食车间员工应经常洗澡。

2．展开工作衣、帽，仔细地其前后、内外进行检查，看是否沾有头发和杂质并将其剔除。

3．戴上工作帽，并保证大小合适，头发不外露；再穿上工作服，最后穿上工作靴。熟食段人员还应戴上一次性口罩，口罩以遮住口鼻为准。4．穿戴完毕后，每两个工作人员再进行互检。确定穿戴规范、无杂质后方可进入车间。

5．不允许将工作服、帽穿出车间进入厕所、浴室、食堂等公众场所；班后，工作服、帽应该及时交至卫生班，统一进行清洗和消毒。

三． 洗手消毒要求：分四步走 1．把双手放在水龙头下，用清水湿润一下。且胶靴要经过胶靴消毒池。2．用皂液或肥皂涂抹双手并搓洗直至泡沫丰富，手腕处和手指甲均应清洗到位。

3．打开水龙头，用清水冲净手上的泡沫。4．把双手伸进消毒液中保持15秒钟左右。四． 加工人员遇有下述情况之一时必须洗手：

1．进入车间时；以防外来微生物的污染。

2．上厕所手；厕所是大肠菌群的滋生源，如果不及时进行洗手消毒，在接触工作衣帽或食品时，这些微生物就会通过你的手粘附在上面，造成污染，严重时还会造成大的质量事故。3．处理被污染的原料之后； 4．从事与生产无关的其他活动之后，如倒垃圾等。5．在从事操作期间也应勤洗手。五． 进入车间前，严禁有以下行为：

1．佩带手表、项链、戒指、耳环等饰物； 2．指甲过长，或涂有指甲油；

3．工作服、帽穿戴不规范或不整洁； 4．将与生产无关的个人用品带入车间； 5．伤口化脓者不得从事生产操作。六． 生产过程中，严禁有以下行为：

1．挠头、挖耳朵、掏鼻孔、剔牙等不文明行为； 2．在车间内吃零食、吸烟和吐痰；

3．对着食品，特别是裸装熟食打喷嚏或讲话。七． 熟食段人员的卫生要求：

1．下车间之前：必须洗澡，佩带口罩和浴帽； 2．无菌包装间工作人员的卫生要求：

（1）先经过风淋室进行约10秒钟的风浴；（2）换上无菌包装间内专用小白鞋；

（3）按“洗手消毒要求”进行洗手和消毒；（4）戴上围裙和套袖，并用沾有消毒液的毛巾或消毒酒精进行擦拭或喷洒；开始工作前，戴上一次性手套，并用酒精消毒；（5）操作过程中，要严格按照以下规定进行消毒；每5分钟对工器具和手消毒一次，操作台面每15分钟消毒一次，与裸装熟食接触的设备表面，每隔30分钟消毒一次。一次性手套每30分钟换一次；

（6）接触非食品的物品后，比如拖拉圾桶或操作机器必须对双手重新消毒。八． 其它相关要求：

1．进出车间要随手关门；

2．离开车间必须将工作服、帽、胶靴等放在更衣室内的指定地点； 3．不得乱穿别人的胶靴，下班后把胶靴刷洗干净并整齐摆放； 4．严禁在淋浴室中大小便；

5．非加工人员经获准进入加工车间时，必须遵守上述各条规定。

第四章 工艺卫生

一． 工器具、容器卫生 1． 工车间内接触食品的工器具和容器，必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料（如不锈钢和无毒塑料）制作。表面应光滑，无凹坑、缝隙。禁止使用竹木工器具和容器。2． 生产中使用的工器具和容器必须生熟分开，严禁混用、混洗。因为制品在加热成熟后，绝大部分微生物已被杀死。生熟不分，又会造成微生物的二次污染，导致产品的货架期缩短、保质期内胀袋等一系列后果。3． 生食班组使用的工器具、容器在一个生产阶段完成后必须及时进行清洗，班后要彻底清洗消毒，摆放整齐。清洗时使用50℃左右的温水，以洗净表面的油脂。4． 熟食班组使用的容器（主要是周转箱）在一个生产流程结束后，送到清洗组进行统一清洗。清洗时做到一洗（用洗涤剂水刷洗）、二过（清水过滤）、三消毒（84℃以上热水中保持10秒钟左右或在烟熏炉中蒸煮）、四保洁（保持清洁）。

所用工器具（主要是刀具和操作台）凡直接接触裸装熟食的，均应严格按照《卫生标准》执行，即每5分钟对工器具和手消毒一次，操作台面每15分钟消毒一次。所用消毒液为70~75%的酒精。班后要进行彻底清洗和消毒。5． 原装原辅料、半成品、成品的容器不得直接落地，下面至少要有一个垫筐，以防外来物的污染。6． 班后对台面、工器具的清洗要彻底，对于刀具等物品，不可放在地面上清洗，应该放在桶、盆中清洗。清洗后对直接接触食品的容具要消毒，擦干后妥善存放。

二． 设备卫生

1．食品加工设备必须采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑，无凹坑、缝隙。2．使用前要检查设备运转是否正常，卫生是否符合要求。一切正常后方可开始工作。

3．在生产过程中，需要更换产品品种时应彻底清洗设备，以防止串味。4．班后应彻底清洗设备。

5．凡与裸装熟食接触的设备表面，每隔30分钟消毒一次。

6．设备清洗规程：先用刮板刮干净附着在设备内壁上的肉泥，再用60—70℃的热水进行清洗或冲洗，因为这个温度即可使蛋白质变性，又可使附着的油脂溶解，最后用柔软的湿毛巾擦干设备表面的水珠，严禁使用硬毛刷或干毛巾刷洗或擦试设备。

三．过程卫生

1、地面保持无杂物、无积水、台面保持清洁、无积水。

2、工艺流程中的人员、设备、工器具及场所要生熟分开，防止交叉污染。生、熟以蒸煮间为分界线，严禁串岗。

3、严格控制流量，半成品积压不得超过规定的时间。以防食品新鲜度的下降或出现质量事故。

4、装有紫外灯的车间，应在班中、班后各开启1h左右，用以杀灭空气中的微生物。

5、生产过程中，落地半成品的处理方法：

5.1、原料肉或块状半成品落地后应及时捡起，用清水清洗后投入使用。5.2、小块的肉泥落地后不得再投入使用，以防混入杂质。

5.3、大块肉泥落地后，捧起未接触地面的部分，接触地面的肉泥不得再投入使用。

5.4、裸装熟食掉地后，先用清水洗去表面的杂质，再用70~75%的酒精喷洒。5.5、对表面沾有香辛料、不宜用清水清洗的裸装熟食掉地后，就先用70~75%的酒精消毒后，再重新入炉复煮或复烤。

5.6、已包装好的产品掉地后，用沾有消毒水的毛巾将表面擦拭干净。

6、严格控制过程温度，使其符合规定的要求。

7、各车间入口处和无菌间内配制的消毒液浓度必须符合要求：洗手消毒液浓度为200ppm，胶靴消毒液浓度为600ppm。使用过程中每隔2h更换一次，以确保其有效性。

8、生产过程中产生的下料、废料，必须随时堆放在指定的容器内，不得随意乱丢。班后将垃圾带出车间，并及时清洗容器。

9、其它相关卫生间规定参见各工序的工艺规程或作业指导书。

第五章 车间卫生

一、必要的卫生设施

1、直接与外界接触的门必须有防蝇门帘，不能设置或因需要频繁开启而导致蝇虫易进入的要设置水帘门等；

2、生产车间入口处应设有胶靴消毒池，大小以员工不能跨过为准；

3、生产车间入口处应设有不用手开关的洗手设备和擦干手用的毛巾或烘干器；

4、与外界接触并易开启的窗口必须安有纱窗；

5、下水道必须加盖，大小下水道必须经常用筛网捞出肉泥防止堵塞下水道；

6、车间内不得有直接通向车间外而任何遮拦的孔洞；

7、车间必须设有更衣室、淋浴室，在更衣室内设有储衣柜、架，在换鞋室内设有存放雨具等设施；

8、车间内卫生间设在车间的上部，其出口不行正对着车间入口，卫生间墙壁贴有瓷砖地面用防滑砖铺设，并备有洗手设施和排臭装置。其排水管道与车间排水管道分开，避免污水溢流或倒流，造成车间污染，卫生内安装防蝇、防虫设施；

9、有消灭老鼠等害虫的设施；

10、车间内应设有紫外线杀菌灯，必要时在车间内设置灭蝇灯，臭氧消毒器等；

11、应有运送垃圾的工具和处理垃圾的场所；

12、各班组应有存放卫生工具的柜子；

13、车间内设有清洗和水消毒室，室内应备有热水消毒和其他有效有消毒措施，工器具、容器消毒用；

14、盛装废弃物的容器不得与盛装肉品的容器混用。废弃物容器应选用金属或其他不渗水的材料制作，不同的容器应有明显的标志；

15、照明：车间内应充足的自然光线人工照明，照明灯具的光泽不应改变被加工的本色,亮度应能满足兽医检验人员和生产操作人员的工作需要.吊挂在肉品上方的灯具,必须装有安全护罩,以防止灯具破碎而污染肉品。车库、车棚等场所应有照明设施。

16、通风和温控装置：车间内应有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气。空气流动的方向必须从净化区流向污染区，通风口应装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩。纱网或网罩应便于装卸和清洗。分割肉和肉制品加工车间及其成冷却间、成品库应有降温或调节温度的设施。

二、卫生保持

1、设备、台面、工器具的维护；

（1）、定期检查设备、台面、工器具，对于出现故障的设备和工器具要及时报修或作报废处理，防止造成污染；（2）、设备有专人操作，不得违章操作，整个生产过程中必须保持设备台板和工器具的整洁，不可使用、坏的设备、台板和工器具；（3）、不用时，摆放于干燥地方且摆放整齐；

2、清洁剂和清洁用水、消毒剂；（1）、消毒剂的选用要适宜（食用级对清洗对象无腐蚀），洗剂可选用食品级洗涤剂，洗涤剂和消毒液浓度要适宜；（2）、洗涤、消毒用水要符合国家卫生部门制定的生活用水标准，水温要适宜，不用偏高、偏低；

3、工作人员使用的手套、工作服、帽、靴、套袖等衣着用品的卫生要求：（1）、衣着用品应使用浅色而非深色；（2）、工作人员不可将工作用衣着用品穿出更衣室；（3）、不准使用破旧的工作服、帽、套袖和围裙等物品；

4、包装材料的卫生要求：

包装材料选用必须符合国家有关法令规定的卫生要求，材料必须是无毒无害，成分很纯的材质，对食品无害，有利于食品的保存。

5、防蝇门帘、水帘门、下水道盖、纱窗等卫生设施必须保持完好；

6、洗手设施保持完好，洗手处必须有洗涤剂或肥皂，符合浓度的消毒水、消毒液，必须两个小时更换一次，以保证有效性为准；

7、胶鞋消毒池必须有符合浓度和消毒液，消毒液以能过鞋面为准，消毒液必须两小时更换一次，以保证有效性为准；

8、车间内设置的杀菌、灭蝇灯、臭氧消毒器等杀菌防虫设施必须保持有效，并定期开启；

9、车间内更衣室、沐浴室必须保持卫生、整洁、无异味；

10、痰盂应定期清理；消毒、刷了、毛巾、一次性口罩、工作服、一次性手套、清洁剂、拖把、刷子和清洗接触食品的表面的拖子分开存放，不得混用；

11、卫生间的墙壁应保持完好，管道保持畅通，卫生间内的防蝇、防虫设施完好，每周对卫生间进行消毒杀菌工作，每天定时进行清洗、消毒。

12、定期消灭老鼠：（1）、老鼠、苍蝇、蟑螂对食品生产的危害很大，产品被它们爬过或啃咬后，有的带上病菌或病毒，有的带寄生虫，有的带上难闻的气味，失去应有的色、香、形等，造成食品的污染和损失，它们还携带病菌，传播疾病，加强防虫灭害是提高产品质量的一项重要工作。（2）、防鼠：

A、厂房的地基高于地面，防止老鼠爬入；

B、控制鼠类栖居环境，老鼠通常在下水道、排水间、地面堆积物下的土中营巢穴居，可在下水道、水沟处安上铁丝网，地面浇混凝土，屋面天花权用硬质材料，防止老鼠营巢；堵塞通道，在污水沟、除尘口、门口、通气口等自安置防护网； C、诱捕：在厂房周围设置毒饵区来消除鼠患，对进入室内的采用鼠夹等方法捕杀，不允许使用药剂。同时，在车间防止污染事故。

13、防蝇（1）、孳生源的管理：卫生间使用水冲式，食品原料下脚料，垃圾用密切加盖的垃圾桶并及时消除，盛器外壁清洁，避免露天暴露垃圾；（2）、防蝇设施：在车间频繁出入的道口、门装有风幕机设置水帘，对于原料的入口，生产车间入口除设塑料门帘、喷雾外，必要时，还要设置灭蝇灯，成品库的门保证随时关闭。车间还必须防止有昆虫的侵入、隐藏孳生的设施要时刻警惕，杜绝、消除一切存在的隐患，防止食品污染。

第二篇：从业人员培训

、了解食品安全法律法规。

2、了解食品的技术、指标、卫生要求。

3、养成良好的卫生习惯

4、提高员工职业素质及个人健康理念。

随着社会的发展，渐渐的食品安全已经得到了很大的重视，因为它关系着人们的饮食问题，之前没有要求时，那是因为我国建国时期经济相对落后，更重点的是关注吃饱问题，但是现在经济的发展，我们也渐渐由吃饱变成了吃好。所以渐渐的餐饮业迅速的发展起来。但是现在从食品原料、半成品、成品及食品添加剂，一些不法商贩、厂家以次充好，为了提高味觉、色觉等使用化学添加剂，你比如之前我们祥知的三聚氰胺问题等，一些餐饮业为了降低成本，简化食品制作流程、滥用地沟油等问题。对于目前进行的食品安全卫生知识培训，目的就是要大家了解食品卫生规范，提高餐饮人的警惕、忧患意识。极大限度的降低食品安全隐患。为确保就餐者吃的放心、吃的舒心、吃的安全及餐饮服务者自身利益，而举行的。

在培训班上，该局要求从业人员和管理者要提高对食品安全的认识，增强社会责任感，守法经营，为全市食品安全作出新贡献。该局专业人员还就《食品安全法》等相关法律、法规、餐饮环节量化分级管理等相关知识，进行详细讲解。如食品原料验收管理、餐具的消毒保洁、从业人员的健康体检以及如何建立健全餐饮服务单位食品安全管理制度等，并结合食品安全方面的实例，生动细致地讲解了如何做好食品安全工作以及如何预防食物中毒等知识。通过培训，全市各餐饮单位从业人员进一步了解了食品安全法律责任及食品安全的重要性，切实提高了餐饮单位法律意识和责任意识，拓展餐饮服务单位负责人和从业人员食品安全知识。

第三篇：从业人员培训管理制度

人员培训制度

一、培训部经理岗位职责

1.热爱本职工作，工作认真负责，积极主动，耐心细致，全心全意；

作风正派，不谋私利，为提高商场人员的素质而尽心尽力。

2.在总经理的直接领导下，负责企业培训的全面工作；按照企业的经

营管理的方针政策，负责计划、组织、检查及督促各项培训工作。

3.制定培训计划的实施方案并组织实施。

4.负责企业调进、招聘、招收的管理人员和员工的培训及业务技术的考核工作。

5.负责审核教学大纲、培训计划及培训教材，制定培训文件，负责培

训计划的组织、实施和管理工作。

6.负责协调、检查、落实和考核各部门的有关培训工作。

7.编制培训预算并上报总经理，控制每年的培训预算支出。

8.安排教学仪器设备的保养、维修及购置。

9.对企业外派学习的员工，按照企业规定进行管理、控制、审核及实

施培训后跟踪与考核业绩的工作。

10.组织本部门员工的业务学习，监督本部门员工执行企业各项规章制

度和评核员工的工作态度与表现。

二、培训师岗位职责

1.热爱培训工作，具有强烈的竞争意识，工作兢兢业业，任劳任怨，不谋私利，认真负责。

2.协助培训部经理组织举办各种培训班，草拟培训计划、审阅试题、拟改试卷、跟踪和总结培训情况。

3.经常深入部门了解培训情况，写出可行性建议，促进部门培训工作。

4.负责新招员工的面试、必改试卷及日常工作。

5.组织员工业务考核。负责出试题、批改试卷及有关面试等工作。

6.编写符合本企业需要的培训教材。

第四篇：物业管理从业人员培训（精选）

关于物业管理员、项目经理岗位证书培训班和

“物业管理从业人员岗位证书复检验证、继续教育”培训班方案

一、培训说明

为贯彻落实建设部人事教育司和住宅房地产业司联合下发的（96）41号文件规定的“物业管理企业经理、部门经理及相关从业人员全部持证上岗”的精神，进一步提高物业管理人员的管理水平和业务素质，促进物业管理的普及和发展，根据建人教专[1998]244号文件要求，物业从业人员“持证者必须接受规定的继续教育，由培训机构负责做好继续教育记录。本培训计划依据物业管理员国家职业标准编制，适用于物业管理员职业技能培训。

二、培训目标

通过专业理论知识培训和现场参观实习，学员在熟悉房屋的一般构造、能识读常用图纸的基础上，掌握一般住宅小区房屋设施设备维护和物业综合环境的管理技能。

三、培训对象

(一)物业管理企业从业人员岗位培训

物业管理公司、房地产开发企业及相关企业的经理、副经理和部门经理及相关从业人员等。

(二)物业管理企业持证人员继续教育培训

凡2007年3月1日前取得《全国物业管理从业人员岗位证书》者，携带证书原件参加继续教育培训班。

四、培训课时

培训课时：面授40课时（5天），远程培训80课时（10天）。培训可以在不影响教学成果的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。

五、培训要求与培训内容

（一）物业管理相关法律法规知识及政策规定（侧重解读《物权法》、《物业管理条例》、《劳动合同法》、《住宅专项维修资金管理办法》）。

（二）物业管理发展概况、存在问题及前景展望。

（三）物业服务方案编制与服务费成本测算（基本要求、内容设置、费用测算等内容）。

（四）物业管理招投标（概述、招投标程序、文件的编制、解决办法及投标案例分析）

（五）物业管理实务操作与经典案例分析。

模块1 房屋构造与识图

（一）培训基本要求

通过本模块的培训使培训对象能够：

（1）了解房屋构造，掌握墙体、楼板、基础、阳台、楼梯和屋顶等处的构造特点；

（2）掌握房屋构造基本图标以及识图技能。

（二）培训内容

（1）理论教学内容

1.1房屋的基本构造知识

1.2墙体、楼板、基础、阳台、楼梯和屋顶等处的构造特点

1.3房屋建筑图纸的识读，房屋建筑平面图、立面图、剖面图和施工图的分类

（2）技能实训内容

2.1房屋建筑平面图、立面图、剖面图和施工图的识读训练

2.2房屋供电线路、电气安装图的识读训练

2.3房屋管道、卫生洁具安装图的识读训练

模块2 物业管理的基础知识

（一）培训基本要求

通过本模块的培训使培训对象能够：

（1）掌握物业管理基本概念及职责；

（2）掌握入伙接待、接管验收、装修管理（包括二次装修）的基本要求。

（二）培训内容

（1）理论教学内容

1.1物业管理概述

1.2物业服务企业基本组织架构

1.3物业管理早期介入

1.4前期物业管理

（2）技能实训内容

2.1物业管理早期介入物业的状况分析

2.2前期物业管理相关实务

2.3物业接管验收实务

2.4装修管理实务

模块3 房屋养护及设备设施管理

（一）培训基本要求

通过本模块的培训使培训对象能够：

（1）掌握房屋养护及设备设施管理的基本知识与技能；

（2）了解房屋设备设施的常规管理制度，掌握日常报修运作流程；

（3）掌握房屋完损状况评定标准；

（4）掌握维护人员的工作规范和管理方法。

（二）培训内容

（1）理论教学内容

1.1房屋养护和维修管理基础知识

1.2房屋养护和维修管理内容

1.3房屋养护和维修常用材料

1.4房屋设备设施基础知识

1.5房屋设备设施管理要点

1.6房屋完损等级评定标准

（2）技能实训内容

2.1房屋的日常养护操作

2.2房屋维修的整套流程

2.3房屋常见部位损坏原因和维修方法

2.4房屋设备设施的日常养护操作

2.5房屋设备设施的常见故障和维修方法

模块4 物业综合环境管理

（一）培训基本要求

通过本模块的培训使培训对象能够：

（1）熟悉物业综合环境管理的基本内容，重点是常规管理制度建立，运作流程，工作状况评定标准，工作人员的操作规范和管理方法。

（二）培训内容

（1）理论教学内容

1.1物业小区绿化管理内容、工作规范

1.2物业小区卫生管理内容、工作规范

1.3物业小区公共秩序管理内容、工作规范

1.4物业小区消防管理内容、工作规范

1.5物业小区突发性事故预防和应急处理办法

（2）技能实训内容

2.1物业小区绿化管理计划制订

2.2物业小区卫生管理计划制订

2.3物业小区公共秩序管理计划制订

2.4物业小区消防管理计划制订

模块5 物业管理的职责及职业守则

（一）培训基本要求

通过本模块的培训使培训对象能够掌握物业管理职责要求及职业守则。

（二）培训内容

（1）理论教学内容

1.1物业管理职责要求

1.2物业管理中的常见纠纷处理

1.3物业管理中的角色定位和服务意识

（2）技能实训内容

2.1起草物业管理职责要求

2.2物业管理中常见纠纷的应对和解决

2.3物业服务模拟接待、六、培训方式

（1）理论教学：采用课堂授课为主；

（2）技能实训：本模块实训建议可开展在校内（模拟实训室）和校外物业现场（模拟）进行起草物业管理职责要求、物业管理中常见纠纷的应对和解决、物业服务接待以及可适当进行一些（模拟）案例分析讨论等实训项目。每个教师可带

教15名学员。

七、考试发证：

（一）物业管理企业从业人员岗位证：考试成绩合格者，颁发建设部人事教育司和住宅与房地产业司联合验印、省建设厅盖章的《全国物业管理从业人员岗位证书》。或人力资源和社会保障部颁发的《物业管理职业资格证书》，物业管理人员职业按照国家职业标准分为物业管理员(国家职业资格四级)、助理物业管理师(国家职业资格三级)和物业管理师(国家职业资格二级)三个等级。

（二）物业管理企业持证人员继续教育培训：参加培训合格者，在原证书中作继续教育记录。

八、培训收费：

(一)物业管理企业从业人员岗位培训：

1、物业管理师：1200元/人，2、物业管理员：1000元/人；

(二)继续教育培训：800元/人。

九：使用教材

1、国家职业资格培训教程《物业管理基础》，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织编写，中央广播电视大学出版社出版；

2、国家职业资格培训教程《物业管理员》，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织编写，中央广播电视大学出版社出版。

3、建设部指定“物业管理师”考前培训教材《物业管理基本制度与政策》、《物业管理实务》、《物业管理综合能力》《物业经营管理》。

十、培训师资介绍

陆,男,博士,合肥工业大学管理学院副教授,主要从事企业管理及其信息化、社区服务与管理、物业公司财务管理等。

科研课题

1.合肥市创新型企业申报和评估应用系统研制

2.面向协同的制造企业知识建模与集成理论研究

3.RFID技术在汽车制造过程控制与质量跟踪系统中的应用

4.工程设计综合项目管理信息系统

5.面向隐性目标决策问题的智能决策方法与支持系统研究

6.物业公司财务管理中的若干问题研究

科研奖励

安徽省科学技术奖二等奖

论文专著

1.一种基于证据距离的客观权重确定方法（中国管理科学）

2.A Method Determining the ObjectiveWeights of Experts Based on Evidence Similarity in Group Decision making（WCICA’08，EI收录）

3.A Stage Control Method of Multi-ProjectBased on DEA（Wicom2008，EI、ISTP收录）

4.两种新的DS合成法则仿真近似算法（系统仿真学报）

5.基于证据理论的IT项目风险因素评估方法（合肥工业大学学报）

丁 ,男,博士,合肥工业大学管理学院副教授,主要从事信息化、房地产项目管理、社区规划、物业公司运作管理、物业管理法规等。

1969年8月出生于安徽舒城县

教育背景：

1988.9 ― 1992.7，安徽工学院机械工程系，获工学学士学位

1997.9 ― 2000.5 合肥工业大学管理学院 获管理学硕士学位

2003.9 －2010.10合肥工业大学管理学院获博士学位

科研项目：

1.面向隐性目标决策问题的智能决策方法与支持系统研究

2.物业公司运营管理与企业信息化

论文：曾在《系统工程学报》、《中国管理科学》、《情报学报》、《公共管理学报》等国内一流期刊发表论文20多篇。

第五篇：从业人员培训考核制度

3.3从业人员培训考核制度 3.3.1目的

通过对所有与生产安全有关的人员实施有效管理并提供适宜培训，确保其能胜任本职工作。

3.3.2适用范围适用于本公司人员的招聘以及培训、意识和能力的识别。3.3.3权责

（1）劳资科负责编制《岗位任职条件》，并协同职教科制定本公司的培训计划和培训工作的组织落实；

（2）各部门主管负责本部门培训需求的确认。3.3.4程序（1）人员安排

①承担食品安全管理体系规定职责的人员应是有能力的，对能力的判断应从教育、培训和经验等方面全面考虑；

②劳资科负责编制各部门负责人和员工的《岗位任职条件》，报董事长批准实施，作为本公司选择、招聘、安排人员的主要依据；

③劳资科应协同职教科组织对所招聘的新人员进行岗前培训，并对培训结果进行考核，考核合格人员上岗试用，成绩记入《培训记录》，不合格做辞退处理；（2）培训计划

①每年12月底以前，各部门负责人根据《岗位任职条件》要求，结合本部门工作人员的经验、资格、能力情况和实际需要，将培训需求报办公室。

②对晋升或转岗的员工由相关部门对其的能力进行确认，并根据实际情况决定

是否需要培训，对需要培训的报办公室；

③根据各部门提出的员工培训需求，职教科于每年1月底以前制定《培训计划》报董事长批准后组织实施；

④本公司选派人员到社会培训机构进行外部培训时,由各部门推荐学员名单，经董事长批准后由职教科列入《培训计划》；（3）培训的组织实施

①根据《培训计划》，对本公司集中培训的由职教科组织实施，对授权各部门组织的各项培训，由各部门主管组织实施，培训实施时参加培训人员应在《培训签到表》上亲自签到；

②每项培训结束后，应由职教科会同负责培训的讲师按《岗位任职条件》的要求组织考核，考核过程及结果记入《培训记录》，并做出合格不合格的评价； ③职前培训员工必须达到及格后才能正式录用，参加技能培训的员工必须达到部门对相应岗位的要求后才能上岗。对不合格者，待岗再培训，若经考核仍不合格者作转岗或下岗处理；

④外派人员培训结束后应将资格证书复印件等归档并填写《培训记录》； ⑤各部门自行组织的培训应填写《培训记录》和《培训签到表》予以记录（可不做培训计划），并将考核成绩报办公室归档。

⑥当培训计划由于各种原因不能如期进行时，办公室可对培训计划做适当的调整，并在计划备注栏内注明原因；（4）培训的有效性评估

职教科通过理论考核、操作考核、业绩评审、观察和征求部门意见等方式来定

期不定期评价培训工作的有效性，考核过程及结果记入《培训记录》，对于不能胜任本职工作的员工，及时安排培训、考核转岗，使员工的能力与其从事的工作相适应。

（5）培训的人员范围及内容 ① 培训人员的范围： a.新员工在上岗前； b.管理人员；

c.工序操作人员及换岗人员、质检员、内审员等； d.对采用新技术、新工艺、新设备的人员在上岗前； e.特殊岗位人员。②培训内容

a.有关食品安全的国家标准和国际标准； b.质量手册、程序文件及其它支持性文件； c.统计技术应用；

d.专业技术基础知识及操作技能等；

e.其它行进的管理方法或与食品安全有关的知识； f.各岗位、工艺、工序操作要求；

编制： 审定： 批准：