沈阳市建筑工地食堂食品安全管理规定（模版）

第一篇：沈阳市建筑工地食堂食品安全管理规定（模版）

沈阳市食品药品监督管理局 沈阳市城乡建设委员会文件

沈食药监发„2010‟42号

关于进一步加强建筑 工地食堂食品安全工作的通知

市食药监局各分局、县（市）局，区县（市）建设行政主管部门，各有关单位：

为贯彻落实国家食品药品监督管理局、住建部《关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见》（国食药监食„2010‟172号）精神，进一步加强建筑工地食堂食品安全工作，确保广大建筑工人饮食安全，现就有关事项通知如下：

一、高度重视，加强对工地食堂食品安全工作的领导 建筑工地食堂食品安全关系到建筑工人身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济发展。各地食品药品监督管理部门、建设行政主管部门要高度重视建筑工地食堂的食品安全监督管理工作，充分认识到建筑工地食堂食品安全工作的重要性、长期性和紧迫性，从打造“平安沈阳”、构建和谐社会的高度，统一思想、加强领导，结合辖区实际，采取切实有效的措施加强建筑工地食堂的日常监督管理工作，有效预防群体性食品安全事故的发生。

二、狠抓源头，严格规范工地食堂餐饮服务许可 各地食品药品监管部门要加强建筑工地食堂餐饮服务许可管理，按照《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件和程序，审查核发《餐饮服务许可证》。对于申请开办食堂的建筑工地，应当要求其提供符合规定的用房、科学合理的流程布局，配备加工制作和消毒等设施设备，健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员和取得健康合格证明的从业人员。不符合法定要求的，一律不发许可证。对未办理许可证经营的，要严格依法进行处理。

三、严格管理，明确工地食堂食品安全责任

建筑施工企业是建筑工地食堂食品安全的责任主体。建筑工地应当建立健全以项目负责人为第一责任人的食品安全责任制，建筑工地食堂要配备专职或者兼职食品安全管理人员，明确相关人员的责任；要建立健全食品安全管理制度，建立从业人员健康管理档案，食堂从业人员取得健康证明后方可持证上岗；要建立相应的考核奖惩制度，确保食品安全责任落实到位，以确保食堂环境、食品采购、贮存及加工环节符合《沈阳市建筑工地食堂食品安全管理规定》（详见附件）要求，从而有效防范食物中毒事故的发生。

四、强化细节，加强工地食堂食品安全日常监管 各地食品药品监管部门要在当地政府的统一领导下采取切实有效措施加强建筑工地食堂食品安全工作。要督促建 筑工地食堂落实食品原料进货查验和采购索证索票制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品，减少加工制作高风险食品；要加强对建筑工地食堂关键环节的控制和监管，加强厨房设施、设备的检查；要针对建筑工地食堂加工制作的重点食品品种进行抽样检验，及时了解食品安全状况，认真解决存在的突出问题，防止不安全食品流入工地食堂。

各地建设行政主管部门要加强对建筑工地食堂食品安全措施落实情况的巡查工作，并将建筑工地食堂食品安全管理作为施工企业文明施工的重要检查内容。

五、加强宣传，提高建筑工人食品安全防范意识 各地食品药品监管部门要针对建筑工地食堂食品安全的薄弱环节，广泛开展多种形式的食品安全知识宣传工作，把有关宣传教育资料发放到建筑工地，倡导健康的饮食和卫生习惯，提高建筑工人的食品安全知识和自我防范意识。同时，要督促建筑工地食堂开展从业人员培训工作，强化食堂从业人员的食品安全意识，切实保障建筑工人饮食安全。

附：《沈阳市建筑工地食堂食品安全管理规定》

沈阳市食品药品监督管理局 沈阳市城乡建设委员会

二〇一〇年六月十三日 附件：

沈阳市建筑工地食堂食品安全管理规定

第一条 为加强建筑工地食品安全管理，保障建筑工人的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《建设工程安全生产管理条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《建筑施工现场环境与卫生标准》等有关法律法规的规定，制定本规定。

第二条 本规定适用于本市范围新建、扩建、改建的土木工程、建筑工程、线路管道工程、设备安装工程、装修装饰工程及拆除工程等工地内从事的餐饮服务活动。

第三条 建筑工地项目负责人是建筑工地食品安全的第一责任人，与施工单位签订承包合同时，要明确要求施工单位设置符合食品安全标准的工地食堂。施工单位是建筑工地食品安全的主要责任人，负责工地的食品采购、贮藏、运输、加工等方面的安全。建筑工地食品安全管理人员是食品安全的直接责任人。

第四条 区、县（市）人民政府对建筑工地食品安全负有属地管理职责。

第五条 食品安全综合协调部门负责对建筑工地食堂食品安全的综合监督管理和组织协调工作，组织查处建筑工地 突发食品安全事件，并依法依规追究建筑工地和相关管理部门监管职责。

第六条 建设行政管理部门对建筑工地的食品安全负有管理职责和指导监督职责。应依法加强建筑工地食品安全日常管理工作，将建筑工地食品安全管理作为安全生产的重要检查与考核内容，负责监督建筑工地建立健全和落实食品安全管理制度。将工地食品安全管理纳入建筑工地质量安全管理体系，建立健全建筑工地食品安全管理责任制和责任追究制。对未申办餐饮服务许可证的建筑工地，督促其到食品药品监督管理部门进行申办餐饮服务许可证。

第七条 食品药品监督管理部门负责对建筑工地食品安全的监督指导，并对工地质量管理评定拥有参与权。应依法加强对建筑工地食品安全的监督，对不符合食品安全要求的工地食堂，及时提出整改意见，并依法查处违反《食品安全法》的行为。制定并完善食物中毒和其他食源性疾病事件报告和处理制度，负责对工地突发食品安全事件的查处工作。

第八条 建筑工地项目方和施工单位应当建立工地食品安全管理组织机构，并安排专（兼）职的食品安全管理人员，建立健全岗位责任制。

第九条 建筑工地食堂应当建立健全下列食品安全管理制度：

(一)食品原料采购索证索票制度；(二)库房管理制度和岗位责任制度；

(三)粗加工管理、烹饪加工管理、加工环节的各项食品安全管理制度；

(四)从业人员健康晨检制度；

（五）操作规程与岗位责任制。

第十条 建设行政管理部门在受理建设单位申请领取施工许可证前施工条件确认时，要将有关保障食品安全的相关资料及餐饮服务许可证作为内容之一。

第十一条 建设单位应建立企业食品安全诚信档案，对于未按要求办理餐饮服务许可证而实行开工建设的单位，取消其土地招投标的资格。

第十二条 建筑工地食堂应当符合下列要求：(一)设置在离工地垃圾堆(场)、坑式厕所等有毒有害场所和其他有碍食品安全的扩散性污染源25米以外地势较高的地方，应保持内外环境整洁。

(二)食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂应设置独立厨房，设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工等相对独立区域的专用场地。(三)食堂用水必须使用市政用水或符合国家生活饮用水卫生标准的水源，并有符合卫生要求的上下水设施。(四)食堂顶棚、墙壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墙面材料到顶并便于清洁，地面做硬化和防滑处理。(五)食物贮存间内食品存放台距离墙和地面大于0.2米，窗户排风口距地面2米以上，食品不得落地存放。设置有效的防蝇、防鼠、防尘等设施。

第十三条 采购食品及其原料应当执行进货验收制度与索证索票制度，对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并保存复印件备查。禁止采购使用下列食品：

（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

（二）无检验合格证明的肉类食品；

（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）无生产加工许可证的食品生产经营者供应的食品；

第十四条 建筑工地食堂加工食品应当符合以下要求：(一)生熟分开，防止交叉污染；

(二)易腐食品冷藏，经冷藏后的饭菜须回锅加热煮透后方可出售；

(三)食堂原则上不得制售荤素凉菜，制售凉菜必须按照有关标准设置凉菜制作专间。没有取得冷荤许可项目的，不得制作和提供凉菜；

7(四)贮存、运输和装卸食品的容器、包装等应安全、无害，不得使用非食品容器盛装食品及其原料；(五)禁止提供未熟透的菜豆；

(六)禁止购买、使用、存放食品添加剂；

(七)食品加工场所内禁止住人及存放个人生活物品。

第十五条 食堂从业人员应当依法每年进行健康检查，取得健康体检证以及相关食品安全知识培训证后方可从业。

第十六条 建筑工地发生食品安全事件后，建设单位、施工单位和医疗卫生机构，除采取抢救、调查与控制措施外，应当立即向区、县卫生行政部门及食品药品监督管理部门报告；区、县食品药品监督管理部门应当在2小时内将初步核查结果向市食品药品监督管理局和区县食品安全委员会办公室通报。区、县食品安全委员会办公室自接到通报的1小时内向本级人民政府和市食品安全委员会办公室报告。

建设单位、施工单位应当积极配合食品药品监督管理部门、建设行政部门和食品安全综合监管部门对食品安全事件的调查处理。

第十七条 本规定执行中的具体问题，由市食品药品监督管理局负责解释。

第十八条 本规定自发布之日起施行。

主题词： 通知 发送：新民市卫生局

沈阳市食品药品监管局办公室 2010年6月13日印发

第二篇：建筑工地食堂食品安全工作总结

陇西县食品药品监督管理局

建筑工地食堂食品安全专项整治工作总结

为深入贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实定西市食品药品监督管理局、住房和城乡建设局联合下发的《关于进一步加强建筑工地食堂食品安全监管工作的通知》（定食药监„2011‟139号）精神，我局精心组织、周密部署、突出重点、强化落实，于2011年7月至8月联合县住房和城乡建设局开展了为期一月的建筑工地食堂食品安全专项检查工作，取得了明显成效，现将此次建筑工地食堂食品安全专项整治工作总结如下：

一、整治措施及成效

（一）高度重视，专题安排部署。我局高度重视本次建筑工地食堂食品安全专项整治工作，将其纳入重要议事日程，召开专题工作会议安排部署工作。成立了由局主要领导任组长，分管领导任副组长的专项整治工作领导小组，要求专项整治工作组执法人员要有大局意识、责任意识、安全意识，要进一步明确监管职责，认真落实地方政府负总责，监管部门各负其责、企业是第一责任人的责任体系。坚持日常监管与集中整治相结合、食堂自律与强化监管相结合的监管方式，进一步加大建筑工地食堂食品安全监管力度，提高建筑施工单位负责人和食堂从业人员的食品安全意识。

（二）突出重点，加大整治力度。一是重点检查各建筑工地食堂《餐饮服务许可证》持证和从业人员健康检查及食品安全知识培

训情况，对未办理许可证经营或未进行健康检查的从业人员，依法进行了处理。二是重点检查食用油、肉及肉制品、食品添加剂等食品原（辅）料采购索证索票及台账建立情况，要求其不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品。三是要求各食堂食品加工制作必须要按操作规范进行，严格食品留样制度，以及时了解食品安全状况，严防食品交叉污染。四是对厨房设施、消毒设备、食品加工场所环境卫生状况进行了检查，对存在的环境卫生差、台账建立不全等问题，执法人员当场下达了《监督整改意见书》，责令其限期整改。

截止目前，共出动执法人员54人次，执法车辆18台次，检查建筑工地食堂18家，签订《食堂食品安全管理责任告知书》18份，下达整改意见通知书份，查处违法违规案件起，处罚款元，没收问题食品及食品原辅料瓶（盒）。

（三）健全制度，畅通投诉渠道。保证建筑工人身体健康和饮食安全，建立健全建筑工地食堂食品安全投诉举报网络，畅通投诉举报渠道是必举之措。为此，我局对辖区内各建筑工地食堂实行网络化监管和分片包干制度相结合的监管方式，向各建筑工地公开了分片管理人员和单位投诉举报电话（0932—6622111），设立了举报信箱，并指定专人负责，要求对投诉举报工作要做到“日清、日结”（即：一天一办理、一天一小结）。

（四）加大宣传，增强安全意识。整治期间，我局积极联系县电视台等新闻媒体，全程宣传报道整治情况。执法人员广泛宣传《食

品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，发放《食品安全宣传教育读本》36本，法律法规宣传资料36份，张贴投诉举报电话和电子举报信箱宣传单36张，向省、市局编写报送专项整治信息1篇。极大的营造了建筑工地食品安全整治氛围，进一步增强了建筑工地食堂经营者的法律意识和广大建筑工人的食品安全意识。

通过此次专项整治，辖区内各建筑工地食堂食品安全状况明显好转，建筑工人食品安全意识显著增强，建筑工地食堂食品安全责任进一步夯实，建筑工地食品安全信息投诉举报制度全面落实；建筑施工单位是建筑工地食堂食品安全责任主体，建筑工地项目负责人是建筑工地食堂食品安全第一责任人，建筑工地食堂管理人员的食品安全直接负责人的食品安全责任体系进一步健全，各项监管措施落实到位，成效显著。但同时，我们也清醒的看到我辖区内建筑工地食堂食品安全监管工作面临的挑战。

二、面临的挑战

一是个别建筑施工单位负责人和食堂从业人员存在法律意识淡薄、食品安全意识不强。

二是建筑工地食堂食品安全长效机制还不健全。

三是建筑工地食堂管理水平有待进一步提高，管理制度还需进一步健全。

四是建筑工人食品安全维权意识有待进一步提高。

三、下阶段工作措施

（一）强化宣传培训，营造饮食安全环境。一是充分利用中午、晚上等建筑工人集中就餐时段开展法制宣传活动，提高建筑工人的饮食安全意识。二是要求各施工在建筑工地内通过设立大型食品安全宣传版面、张贴标语、悬挂横幅等形式，提高建筑工人的自我保护意识和维权意识。三是通过适时召开建筑工地食堂负责人专题培训工作会，传达有关文件精神，对食堂食品安全工作安排部署，增强建筑工地食堂食品安全责任主体的守法意识和诚信意识，提高监管效率。

（二）强化服务许可，严把餐饮服务准入关。一是规范餐饮许可程序，严格执行许可标准，做到了建筑工地食堂许可程序合法，许可规范。二是落实食堂从业人员健康检查、培训、登记备案制度，规范食堂从业人员行为。

（三）强化日常监管，保障建筑工人饮食安全。坚持集中整治和日常监管相结合的原则，针对建筑工地食堂食品安全中存在的问题，制定切实可行的整治方案，对辖区内食堂食品安全状况进行专项整治，建立健全建筑工地食堂食品安全监管长效机制，切实保障建筑工人身体健康和饮食安全。

第三篇：建筑工地食堂食品安全自查

建筑工地食堂食品安全自查报告

为深入贯彻《食品安全法》及其实施条例，响应田东县住建局对在建项目关于食品安全卫生检查，我项目部于2018年5月26日联合监理单位及建设单位对建筑工地食堂食品安全专项检查工作(详见附件一）。

我项目部高度重视本次建筑工地食堂食品安全专项检查工作，将其纳入重要议事日程，召开专题工作会议安排部署工作。坚持日常监管与集中整治相结合、食堂自律与强化监管相结合的监管方式，进一步加大建筑工地食堂食品安全监管力度，提高建筑施工单位负责人和食堂从业人员的食品安全意识。

这次重点检查了建筑工地食堂《餐饮服务许可证》持证和从业人员健康检查及食品安全知识培训情况。重点检查食用油、肉及肉制品、食品添加剂等食品原（辅）料采购索证索票及台账建立情况，要求其不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品。要求各食堂食品加工制作必须要按操作规范进行，严格食品留样制度，以及时了解食品安全状况，严防食品交叉污染。对厨房设施、消毒设备、食品加工场所环境卫生状况进行了检查。

监理单位及建设单位提出了要求：

（一）强化宣传培训，营造饮食安全环境。一是充分利用中午、晚上等建筑工人集中就餐时段开展法制宣传活动，提高建筑工人的饮食安全意识。二是要求各施工在建筑工地内通过设立大型食品安全宣传版面、张贴标语、悬挂横幅等形式，提高建筑工人的自我保护意识和维权意识。三是通过适时召开建筑工地食堂负责人专题培训工作会，传达有关文件精神，对食堂食品安全工作安排部署，增强建筑工地食堂食品安全责任主体的守法意识和诚信意识，提高监管效率。

（二）强化服务许可，严把餐饮服务准入关。一是规范餐饮许可程序，严格执行许可标准，做到了建筑工地食堂许可程序合法，许可规范。二是落实食堂从业人员健康检查、培训、登记备案制度，规范食堂从业人员行为。

（三）强化日常监管，保障建筑工人饮食安全。坚持集中整治和日常监管相结合的原则，针对建筑工地食堂食品安全中存在的问题，制定切实可行的整治方案，对辖区内食堂食品安全状况进行专项整治，建立健全建筑工地食堂食品安全监管长效机制，切实保障建筑工人身体健康和饮食安全。通过此次检查，我项目部积极完善食堂制度并对建设方监理方提出的要求落实到位，建筑工地食堂食品安全责任进一步夯实，对建筑施工单位是建筑工地食堂食品安全责任主体，建筑工地项目负责人是建筑工地食堂食品安全第一责任人，建筑工地食堂管理人员的食品安全直接负责人的食品安全责任体系进一步健全。

附：附件一

广西城建建设集团有限公司 田东县综合性民政社会福利园项目

日 期：2018年5月26日

第四篇：建筑工地食堂食品安全责任书

建筑工地食堂食品安全责任书

为进一步加强建筑工地食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防食物中毒事故发生，保护建筑施工人员身体健康和生命安全，特签订本责任书。

责任目标：

1、认真贯彻执行国家有关建筑工地食品安全工作的法律、法规及规章，负责本单位食品安全工作的管理。

2、建立食品安全负责制，项目经理为食堂食品安全管理的第一责任人，并落实对分包单位食堂、食品卫生安全统一监管。

3、设立专职或兼职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，并确保各项制度落到实处。

4、工地开办食堂必须取得《餐饮服务许可证》，环境卫生整洁，并严格按照食品安全有关要求规范操作。

5、实行食堂承包（托管）经营服务的，应建立和完善资格准入制度，严格按照有关规定（协议）执行。

6、工地食堂采购食品及原料，严格按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，采购证照齐全的生产或经营者提供的合格产品，并按规定进行索证索票，认真记录进货台帐。

7、按规定对管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员持有效健康证明上岗操作。

8、经常督导工地食堂有关制度的落实，及时整改建设管理部门及卫生监督部门提出的有关食品安全的整改意见。

9、做好食品安全的教育宣传工作，提高建筑工人食品安全意识。

10、建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，防止食物中毒事故扩大，同时立即组织人员抢救患者，并积极配合卫生监督、疾病预防控制部门进行食物中毒调查处理。

（施工单位盖章）区建设管理局（盖章）代表签字：代表签字：

2012年月日

第五篇：建筑工地食堂食品安全责任书

庆城县辖区建筑工地食堂食品安全责任书

庆城县住房和城乡建设局

说 明

为了进一步贯彻落实《食品安全法》和《食品安全法实施条例》及各级政府关于建筑工地食堂管理的规定，切实强化建筑施工单位是建筑工地食堂食品安全第一责任人的意识，强化建筑工地食堂自律意识和守信意识，建立健全责任制度和自律制度，完善内部管理，提高诚信度，积极履行和承担食品安全责任，完善食品安全责任体系，有效预防、控制急性肠道传染病的流行和食物中毒事件的发生，保障广大工人的身体健康和生命安全，特签订此食品安全责任书。

工程名称：

主管单位：庆城县住房和城乡建设局（签章）

负责人：

时间： 年 月

建筑施工单位：（签章）

负责人：

时间： 年 月

日

日 庆城县建筑工地食堂食品安全责任书

为了认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，创建整洁文明的施工现场，保障施工人员的身体健康和生命安全，切实强化施工企业食品安全第一责任人的意识，改善建设工程施工现场的工作环境与生活条件，特制订本责任书：

1、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，建筑施工单位的主要负责人是建筑工地食堂食品安全的第一责任人，对本食堂的食品安全负全责。建筑施工单位要建立主要负责人负责制，建立健全食品安全管理规章制度，成立食品安全管理组织,并配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

2、依照《食品安全法》的规定取得《餐饮服务许可证》后，才能进行餐饮经营活动。

3、依照《食品安全法》的规定建立食品安全管理组织，设专职或兼职食品安全员。

4、依照《食品安全法》的规定制定各经营环节卫生管理制度和食品安全制度，从业人员熟知并严格执行，经常开展自检自查。

5、施工现场应建立食品安全管理制度，落实管理责任制，定期检查并记录。

6、食堂应取得相关部门颁发的许可证，并应悬挂在制作间醒目位置。炊事人员必须经体检合格并持证上岗。

7、加强餐饮具消毒工作，掌握正确的餐饮具清洗、消毒和保洁方法，确保消毒效果。

8、施工现场应加强食品、原料的进货管理，建立食品、原料采购台账，保存原始采购单据。严禁购买无照、无证商贩的食品和原料。食堂应按许可范围经营，严禁制售易导致食物中毒食品和变质食品。

9、生熟食品应分开加工和保管，存放成品或半成品的器皿应有耐擦洗的生熟标识。成品或半成品应遮盖，遮盖物品应有正反面标识。

10、存放食品原料的储藏间或库房应有通风、防潮、防虫、防鼠等措施，库房不得兼作他用。粮食存放台距墙和地面应大于0.2m。

11、建筑工地食堂发生食品安全事件时要及时主动报告食品药品监督管理部门与卫生部门，保证积极配合做好食品安全事件查处等相关工作；对广大员工提出的口头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理。