第一篇:员工食堂食品安全管理规定
职工食堂食品安全管理规定
一、食堂工作人员要求
1、工作人员必须取得健康证,并且要求每年体检一次,否则不得上岗。
2、工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣,保持衣服干净整洁。
3、工作人员进卫生间后必须戴好工作帽,做好双手清洁、消毒才能进入业务操作。
4、工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏,不得随地吐痰。
5、工作人员态度和蔼,平等礼貌待人,树立服务意识。
二、食品采购要求
1、应从正规渠道采购有食品安全保障的物质,索取供货商出具的正式销售发票,不采购、经营国家禁止生产经营的食品。
2、蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理;
3、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
4、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的刀、案、容器要分开,放入冰箱的熟食品要密封,防止发生交叉感染。
2、清洁后的原材料或已盛装的食品容器必须离地存放。
3、清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗 涤剂,不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。
四、食堂环境卫生要求
1、保证厨房内整洁卫生,空气清新无异味,严格执行清洗、消毒等卫生要求。
2、彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。
3、保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣,不乱扔垃圾、乱倒污水;垃圾处理及时,不得过夜。
4、及时打扫食堂,保证墙壁、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。
5、桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘;
第二篇:员工食堂管理规定(本站推荐)
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员工食堂管理规定
(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
(七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
(十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。
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第三篇:员工食堂管理规定
(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
(七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
(十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,~完成各项工作任务。
第四篇:员工食堂管理规定
附件:
***************员工
食堂管理办法
为了切实提高生产效率,保证员工的身体健康,使员工 能有一个良好的就餐环境,特制定以下管理办法。
一、为了能够给员工提供物美价廉和可口的饭菜,食堂采用对外承包的方法。具体措施由公司给食堂承包者每月补贴80000000.00元,然后给每位中午就餐的员工补贴555555.00元,早餐和晚餐费用自理。要求食堂承包者饭菜按成本价销售。食堂承包者职责:
(一)、工作人员必须符合国家卫生系统规定的健康要求,必须有合格的健康证件。
(二)、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持好个人卫生,个人卫生要求做到:
1、勤洗手、剪指甲、理发、洗澡,勤换工作服。
2、工作期间在岗位禁止穿便装。
3、工作时应戴工作帽,防止污染食品。
4、不对着食品及他人咳嗽、不随地吐痰。
5、禁止用工作服擦手、擦物。
(三)、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天 一清洗,食堂内外保持清洁整齐,做到无蝇五鼠,无蟑螂,防止食品污染。
(四)、餐具每天用后应洗净,保持洁净,餐具做到“一洗”,“二刷”,“三冲”,“四消毒”。
1、洗刷餐具必须用专用水池,不得与其他水池混用,洗完后必须按规定位置摆放整齐。
2、必须做到每周三次以上的消毒工作,消毒后必须用清水冲洗干净,干净做到无残留无异味。
(五)、不购进,不加工,不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过质保期的食物。
1、采购人员在采购时认真挑选,不得购入腐烂变质的菜品。
2、必须认真检查待加工的原料,发现有变质原料或其他感官性状异常的不得加工或使用。
3、初加工原料时必须做到肉类与蔬菜分类清洗,必要时进行消毒处理。
4、成品与半成品原料,生熟,食品必须做到分类有效,不得混放,还应做到分刀切配。
5、对剩菜剩饭必须加热后方可使用。
6、出售食品与菜品时,应用专用的器具。并保持出售 食品区的卫生整洁无污染。
7、对变质,过期物品应及时清毁处理,不准出售,再 加工,避免造成食物中毒。
(六)、保持各类物品架的整洁分类明确。
(七)、能够及时处理垃圾。
(八)、在成本核算方面,精打细算,仔细核算所用菜品及物品的近价,出售价格,并根据实际情况订餐定量能省则省,决不能造成不必要的浪费材料,从而达到节约的目的,更好地为全体员工服务。
三、物业中心主任职责:
1、负责员工食堂的日常管理工作。
2、负责检查和维持就餐秩序。负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况,确保用餐安全,不发生食物中毒事故,并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。负责食堂的安全工作和卫生工作,消除食堂隐患,及时处理好突发事件。
3、做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。
4、及时安排并完成行政部门临时下达的客饭或领导宴请任务。
5、检查每日主副食料或其他物品的采购。监督检查饭菜的定价。
6、经常了解员工对伙食意见,不断改进饮食品质量,努力使食堂工作与员工的需求相适应,使公司员工吃得满意,吃得放心。
四、物业中心管理员职责:
1、负责对每日菜品质量的跟踪,并核算饭菜的定价。
2、负责制作、向员工发放餐卡。
3、负责对食堂物资的采购。
4、负责对食堂补贴费用的核算和统计,加强费用的控制及节省。
五、物业中心对中午就餐的员工人数和人力资源部核定无误后再予补贴。每月对食堂补贴和员工补贴费用经主业公司综合部确认后予以报销。
六、每月的6—10日对上月员工午餐补贴金额予以张榜公布,接受员工的监督。
第五篇:员工食堂管理规定
员工食堂管理规定
为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本规定。
一、食堂物资采购管理
1、食堂物资采购要严把质量关,不准采购变质和超过保质期食品。
2、每日蔬菜、肉类、调料由厨师采购,米、油等可以长期食用的选择供应商送货,采购价格依据市场价为准,行政部负责每周进行市场价格调查,验收质量和数量。
3、采购物资每日核对当日菜品,以实际菜品用料为参考。
4、每周不定期结算,附每日购物清单和小票。
二、员工就餐管理
1、员工工作餐标准:根据集团对公司端要求,按最高15元/人/天标准执行。
2、记餐:行政部制订用餐签到表,张帖于食堂。
3、员工实行先签到,后用餐,公开登记,严禁代签。
4、用餐签到表格作为核算餐费的依据,超标部分不予报销。
3、经常与厨师沟通用餐人数,避免不足或浪费。
4、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的残物、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内。
5、公司倡导文明用餐,少量多次取用,杜绝浪费。
三、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭,关闭电源电闸 以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗及电源是否关闭,以确保公司财物安全。
7、冰柜使用与维护:食堂的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。冰柜的维护工作要经常进行:每月期检查维护一次;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。炊事员要经常进行冰箱的保洁,绝对保证冰箱的卫生达到存储食品卫生的要求;
8、消毒柜使用与维护:使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。使用消毒柜前须保证餐具干燥,以确保消毒柜安全。
9、燃气使用与维护:食堂的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用)。不能把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
四、饮食安全管理
1、生、熟食品分开存放;剩菜必须高温消毒后方能食用。
2、菜品清洗干净,蔬菜需浸泡,去除农药残留。
3、餐具清洗干净、消毒后方能使用。
4、炊事员每天必须定时打扫食堂卫生,保证制作间、餐厅的卫生达到食品卫生标准。
5、所有就餐员工必须使用统一公共餐具夹菜,严禁使用个人餐具夹菜。