员工食堂管理规定[推荐五篇]

第一篇：员工食堂管理规定

员工食堂管理规定

一、卫生工作

1.环境卫生

每次就餐完毕厨师应立即清洁厨房内部环境卫生。保持地面、墙面、灶台、水池干净，保持池底无菜渣，污垢、炒锅灰及时清理，防止残 留物质腐蚀。垃圾桶每餐结束后及时清理。给员工提供给一个干净整 洁的就餐环境。

2.餐具卫生

每餐结束后应立即对餐厅的炊具、餐具进行清洁、消毒处理。消毒标准如下： 将洗净的餐具、炊具、饮具等放入锅内，防水至浸没碗为宜。水煮沸后再烧10分钟即可。并将洗净的餐具放置消毒柜进行消毒。抹布要及时清洗，每天最后一餐结束时用84消毒液浸泡10分钟后洗净，干净整齐的摆放在固定卫生的位置。

3.食品卫生

⑴冰箱每天清洁，食材分类存放。保持整洁有序，防止串味，并按先进先出的原则存储使用。调味品单独存放，防止污染。

食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理。避免手直接接触成品食物，利用勺子、夹子取用。蔬菜洗净并清水浸泡10分钟后再使用。严禁乱堆，乱放。

⑵煮熟的饭菜、汤水在没有员工取用和分装的时，要用防蝇罩和锅盖盖好。剩饭菜应及时用保鲜袋及保鲜膜分类密封放置冰箱冷冻及冷藏区内储存。勿将食物在生活常温中暴漏太久。

⑶厨师对当日所购菜品当日做完或放置冰箱保存，不得浪费。

4.个人卫生

厨师必须有良好的卫生习惯，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发，勤洗手。工作时，必须戴厨师帽，穿工作服。每年1月进行健康检查，及时向人力资源部主管反馈身体状况。

二.安全工作

炊事械具必须严格遵守操作规程，厨师在下班前对门窗、设备开关及各类电源进行检查，杜绝意外事故的发生。

三.其它

1.未经后勤主管同意，厨房的餐具、用具、菜品、成品等物不得挪作他用。2.厨师每日根据实际人数做餐，避免不必要的浪费。3.严格遵守用餐管理规定，维护公共卫生和设施。

行政管理部

第二篇：员工食堂管理规定（本站推荐）

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员工食堂管理规定

(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

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第三篇：员工食堂管理规定

(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，～完成各项工作任务。

第四篇：员工食堂管理规定

附件：

***************员工

食堂管理办法

 为了切实提高生产效率，保证员工的身体健康，使员工 能有一个良好的就餐环境，特制定以下管理办法。

一、为了能够给员工提供物美价廉和可口的饭菜，食堂采用对外承包的方法。具体措施由公司给食堂承包者每月补贴80000000.00元，然后给每位中午就餐的员工补贴555555.00元，早餐和晚餐费用自理。要求食堂承包者饭菜按成本价销售。食堂承包者职责：

（一）、工作人员必须符合国家卫生系统规定的健康要求，必须有合格的健康证件。

（二）、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持好个人卫生，个人卫生要求做到：

1、勤洗手、剪指甲、理发、洗澡，勤换工作服。

2、工作期间在岗位禁止穿便装。

3、工作时应戴工作帽，防止污染食品。

4、不对着食品及他人咳嗽、不随地吐痰。

5、禁止用工作服擦手、擦物。

（三）、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天 一清洗，食堂内外保持清洁整齐，做到无蝇五鼠，无蟑螂，防止食品污染。

（四）、餐具每天用后应洗净，保持洁净，餐具做到“一洗”，“二刷”，“三冲”，“四消毒”。

1、洗刷餐具必须用专用水池，不得与其他水池混用，洗完后必须按规定位置摆放整齐。

2、必须做到每周三次以上的消毒工作，消毒后必须用清水冲洗干净，干净做到无残留无异味。

（五）、不购进，不加工，不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过质保期的食物。

1、采购人员在采购时认真挑选，不得购入腐烂变质的菜品。

2、必须认真检查待加工的原料，发现有变质原料或其他感官性状异常的不得加工或使用。

3、初加工原料时必须做到肉类与蔬菜分类清洗，必要时进行消毒处理。

4、成品与半成品原料，生熟，食品必须做到分类有效，不得混放，还应做到分刀切配。

5、对剩菜剩饭必须加热后方可使用。

6、出售食品与菜品时，应用专用的器具。并保持出售 食品区的卫生整洁无污染。

7、对变质，过期物品应及时清毁处理，不准出售，再 加工，避免造成食物中毒。

（六）、保持各类物品架的整洁分类明确。

（七）、能够及时处理垃圾。

（八）、在成本核算方面，精打细算，仔细核算所用菜品及物品的近价，出售价格，并根据实际情况订餐定量能省则省，决不能造成不必要的浪费材料，从而达到节约的目的，更好地为全体员工服务。

三、物业中心主任职责：

1、负责员工食堂的日常管理工作。

2、负责检查和维持就餐秩序。负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。负责食堂的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发事件。

3、做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。

4、及时安排并完成行政部门临时下达的客饭或领导宴请任务。

5、检查每日主副食料或其他物品的采购。监督检查饭菜的定价。

6、经常了解员工对伙食意见，不断改进饮食品质量，努力使食堂工作与员工的需求相适应，使公司员工吃得满意，吃得放心。

四、物业中心管理员职责：

1、负责对每日菜品质量的跟踪，并核算饭菜的定价。

2、负责制作、向员工发放餐卡。

3、负责对食堂物资的采购。

4、负责对食堂补贴费用的核算和统计，加强费用的控制及节省。

五、物业中心对中午就餐的员工人数和人力资源部核定无误后再予补贴。每月对食堂补贴和员工补贴费用经主业公司综合部确认后予以报销。

六、每月的6—10日对上月员工午餐补贴金额予以张榜公布，接受员工的监督。

第五篇：员工食堂管理规定

员工食堂管理规定

为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

一、食堂物资采购管理

1、食堂物资采购要严把质量关，不准采购变质和超过保质期食品。

2、每日蔬菜、肉类、调料由厨师采购，米、油等可以长期食用的选择供应商送货，采购价格依据市场价为准，行政部负责每周进行市场价格调查，验收质量和数量。

3、采购物资每日核对当日菜品，以实际菜品用料为参考。

4、每周不定期结算，附每日购物清单和小票。

二、员工就餐管理

1、员工工作餐标准：根据集团对公司端要求，按最高15元/人/天标准执行。

2、记餐：行政部制订用餐签到表，张帖于食堂。

3、员工实行先签到，后用餐，公开登记，严禁代签。

4、用餐签到表格作为核算餐费的依据，超标部分不予报销。

3、经常与厨师沟通用餐人数，避免不足或浪费。

4、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。

5、公司倡导文明用餐，少量多次取用，杜绝浪费。

三、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，关闭电源电闸 以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗及电源是否关闭，以确保公司财物安全。

7、冰柜使用与维护：食堂的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。冰柜的维护工作要经常进行：每月期检查维护一次；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。炊事员要经常进行冰箱的保洁，绝对保证冰箱的卫生达到存储食品卫生的要求；

8、消毒柜使用与维护：使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。使用消毒柜前须保证餐具干燥，以确保消毒柜安全。

9、燃气使用与维护：食堂的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。不能把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

四、饮食安全管理

1、生、熟食品分开存放；剩菜必须高温消毒后方能食用。

2、菜品清洗干净，蔬菜需浸泡，去除农药残留。

3、餐具清洗干净、消毒后方能使用。

4、炊事员每天必须定时打扫食堂卫生，保证制作间、餐厅的卫生达到食品卫生标准。

5、所有就餐员工必须使用统一公共餐具夹菜，严禁使用个人餐具夹菜。