第一篇：员工食堂管理规定办法
食堂管理规定办法
一、目的为规范食堂的工作，为就餐人员提供优质、营养、美味、健康的饮食，营造良好的就餐环境。
二、职责
1、行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核
2、食堂管理员
①负责对食堂的日常管理；
②负责对每日菜品质量的跟踪；
③负责长期在食堂就餐人员的餐卡办理及临时就餐人员购买餐票；④负责对食堂物资的采购及质量验收；
⑤负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；
3、厨师
①负责对饭菜的具体操作；
②与营养师配合于每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划，每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划； ③负责每日食堂工作的综合安排；
④负责每日菜品的验收。
4、杂工
①负责费自助餐人员就餐的配餐工作，及小炒的服务工作；②负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；③负责菜品的切洗；
④负责餐具的清洗、消毒；
5、营养师
①与厨师配合于每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；
②以全院所有人员为服务对象，兼顾对外开放社会化盈利，根据服务对象的饮食习惯、特点制定出各类营养套餐，并计算营养价值；
③深入病区和生活区，了解营养治疗效果和配膳情况，及时改进调整食谱。
三、程序及内容
1、价格标准：根据长沙市物价局合理制定菜肴价格
2、就餐地点：呵护中心食堂
3、就餐时间：
早餐：6：30-8：00
中餐：11：30-13：00
晚餐：17：30-19：00
晚上加餐：22：00前
四、就餐管理：
1、所有到餐厅就餐的人员采用自助餐形式，根据营养师建议自行选用适合自己的套餐；不能到餐厅就餐的老人由餐厅工作人员将所选套餐统一送到病区，所有套餐均有营养师根据不同人群合理制定。
2、院内职工及呵护老人凭卡就餐，临时就餐人员请在服务台现金购买餐票。
3、对外售饭一律采取购买饭票的形式就餐，对不能提供饭票者，食堂人员应问明缘由及时报告主管，视情况发膳。
4、所有人员领膳时须依次排队，做到尊老爱幼，老人优先员工在后。
5、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。
6、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。
7、定时开餐，过时就餐请联系工作人员小炒。
五、食堂的卫生管理：
1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：①餐厅桌椅摆放整齐，时刻保持桌椅面干净，无水迹、油污；②保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
③食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
④食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
⑤做好防蚊蝇、防鼠、防蟑螂工作，食堂地面、工作台等每月彻底消毒一次。
2、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
①将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
②用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
③将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
④用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；⑶食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
六、安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
2、清洁区与污染区分开，厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
3、厨房及就餐区严禁吸烟；
4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；
6、厨房设置灭火器，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。
七、食堂采购和报销：
1、行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的供应商；
2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
3、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；
4、每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；
5、各类物资每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；
八、食堂人员的管理
1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
九、食堂奖惩细则
1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
2、保证提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4、提供好的服务与质量较高的伙食，若接到有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
6、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
7、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
8、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
9、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
10、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
第二篇：员工食堂管理规定办法
员工食堂管理试行办法
为改善员工生活，提高食宿质量，营造良好的就餐环境。公司决定成立生活、卫生监督领导小组；负责食堂日常管理和监督检查工作，为此特制定本办法：
1、食堂工作人员要讲究环境卫生，清洁干净，力求员工就餐时心情舒畅愉悦。
2、伙食标准：保证为员工提供卫生、合理的饮食，保证职工的身体健康，饭菜质量要高，物优价廉，利润要低，不得采购劣质、腐烂、过期食物，伙房炒菜一律不准用劣质油，一经发现，严肃处理。违者公司予以罚款50元，并承担相应经济责任。
3、食堂工作人员应按时、保质、保量提供菜品。违者罚款10-50元。
4、为员工提供好的服务，态度热情，和蔼可亲，让员工感受到家的温暖，言谈平和有礼，体谅员工的辛苦劳累，尽心服务。
5、为员工提供质量较高的伙食，餐具按时清洗、消毒；伙房餐具必须清洁卫生。用完餐后，必须及时洗刷，保证上桌无污物。若接到员工有效投诉，视其情况处以10-50元罚款。
餐厅负责人要严格遵守操作规程，防止事故发生；下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。遵守公司各项管理规定，工作积极主动，并提出合理化建议，要树立尊敬员工、服务员工、重视员工的思想，干好本职工作。同时要求所有就餐员工不得在食堂大声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放，禁止乱吐、乱放、乱丢物品。
第三篇：员工食堂管理规定（本站推荐）
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员工食堂管理规定
(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
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第四篇：员工食堂管理规定
(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，～完成各项工作任务。
第五篇：员工食堂管理规定
附件：
***************员工
食堂管理办法
为了切实提高生产效率，保证员工的身体健康，使员工 能有一个良好的就餐环境，特制定以下管理办法。
一、为了能够给员工提供物美价廉和可口的饭菜，食堂采用对外承包的方法。具体措施由公司给食堂承包者每月补贴80000000.00元，然后给每位中午就餐的员工补贴555555.00元，早餐和晚餐费用自理。要求食堂承包者饭菜按成本价销售。食堂承包者职责：
（一）、工作人员必须符合国家卫生系统规定的健康要求，必须有合格的健康证件。
（二）、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持好个人卫生，个人卫生要求做到：
1、勤洗手、剪指甲、理发、洗澡，勤换工作服。
2、工作期间在岗位禁止穿便装。
3、工作时应戴工作帽，防止污染食品。
4、不对着食品及他人咳嗽、不随地吐痰。
5、禁止用工作服擦手、擦物。
（三）、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天 一清洗，食堂内外保持清洁整齐，做到无蝇五鼠，无蟑螂，防止食品污染。
（四）、餐具每天用后应洗净，保持洁净，餐具做到“一洗”，“二刷”，“三冲”，“四消毒”。
1、洗刷餐具必须用专用水池，不得与其他水池混用，洗完后必须按规定位置摆放整齐。
2、必须做到每周三次以上的消毒工作，消毒后必须用清水冲洗干净，干净做到无残留无异味。
（五）、不购进，不加工，不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过质保期的食物。
1、采购人员在采购时认真挑选，不得购入腐烂变质的菜品。
2、必须认真检查待加工的原料，发现有变质原料或其他感官性状异常的不得加工或使用。
3、初加工原料时必须做到肉类与蔬菜分类清洗，必要时进行消毒处理。
4、成品与半成品原料，生熟，食品必须做到分类有效，不得混放，还应做到分刀切配。
5、对剩菜剩饭必须加热后方可使用。
6、出售食品与菜品时，应用专用的器具。并保持出售 食品区的卫生整洁无污染。
7、对变质，过期物品应及时清毁处理，不准出售，再 加工，避免造成食物中毒。
（六）、保持各类物品架的整洁分类明确。
（七）、能够及时处理垃圾。
（八）、在成本核算方面，精打细算，仔细核算所用菜品及物品的近价，出售价格，并根据实际情况订餐定量能省则省，决不能造成不必要的浪费材料，从而达到节约的目的，更好地为全体员工服务。
三、物业中心主任职责：
1、负责员工食堂的日常管理工作。
2、负责检查和维持就餐秩序。负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。负责食堂的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发事件。
3、做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。
4、及时安排并完成行政部门临时下达的客饭或领导宴请任务。
5、检查每日主副食料或其他物品的采购。监督检查饭菜的定价。
6、经常了解员工对伙食意见，不断改进饮食品质量，努力使食堂工作与员工的需求相适应，使公司员工吃得满意，吃得放心。
四、物业中心管理员职责：
1、负责对每日菜品质量的跟踪，并核算饭菜的定价。
2、负责制作、向员工发放餐卡。
3、负责对食堂物资的采购。
4、负责对食堂补贴费用的核算和统计，加强费用的控制及节省。
五、物业中心对中午就餐的员工人数和人力资源部核定无误后再予补贴。每月对食堂补贴和员工补贴费用经主业公司综合部确认后予以报销。
六、每月的6—10日对上月员工午餐补贴金额予以张榜公布，接受员工的监督。
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