西山初级中学营养餐实施方案

第一篇：西山初级中学营养餐实施方案

西山初级中学营养餐工程

实 施 方 案

西山初级中学

二〇一二年三月一日

西山初级中学营养餐工程实施方案

营养餐工程是我省的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。为了更好的落实此项工程，结合我校实际，特制定西山初级中学营养餐工程实施方案。

一、营养餐工程实施领导小组：

组

长：罗茂东

副组长：吴相元

成 员：罗润堂 罗堂泽 董锦标

各班主任。

学校下设下列各小组：

1、营养餐接受组：

组长: 吴相元负责日常工作。

成员：李金鱼 赵贵泽 李清香（营养餐保管及档案管理）。专门设立了营养餐保管室，平时上锁，由李清香（保安员）负责保管。

职责和要求：

（1）、负责检查供货商的质检报告并存档；

（2）、负责检验、接受营养餐，清点数量，保管储存；

(3)、按时做好营养餐的发放和监督，做好营养餐管理工作，保证按时按点供应学生；

(4)、做好每一次的样品保存工作和每一天的发放统计、档案整理。

2、质量监督和工程宣传组：

组长：罗润堂。

成员：杨晓琴、代镇刚。

职责和要求：

(1)、随时对配送的营养餐进行质量抽查，填写抽查表；

(2)、走访学生，了解学生对工程实施的意见、建议和调研对货物的满意度，提出改进意见；

(3)、每天及时对各班进行营养餐发放检查；

(4)、对此项工作做好宣传。

(5)、组织部分教师代表，检查工程实施工作。

3、营养餐发放组：

组长：罗堂泽。

成员：各班主任、班级领餐组（值日学生）

职责和要求：

(1)、每天上午7：30组织值日生发放各班早营养餐（煮鸡蛋1个）；12：30足额给各班发放午营养餐（奶粉1袋）。

(2)、指导各班做好学生的思想工作，督促学生按时就餐，不能浪费，同时把蛋壳和奶袋放在指定位置，不能乱扔；

(3)、指导各班做好学生的用餐登记工作；按时交后勤领导；

(4)、了解学生情况，及时将情况上报学校；

(5)、按时督促将餐具上交，不得在班级滞留；

4、统计和档案管理组:

组长：董锦标

成员：杨江泉、李三叶、各班主任

职责与要求：

(1)、按时每周、每天做好用营养餐的统计工作；

(2)、做好每周和每次的样品采集和保管工作；

(3)、整理好每天每班的用餐登记表册，装订成册，归档管理。

(4)、每周进行总结，找出问题，提出整改方案。

二、工作实施具体步骤：

1、每周日下午政教主任罗堂泽牵头，负责验收营养餐，（数量、质量），并交营养餐工程管理人员登记后保管、储存；

2、每天发放组将验收合格的营养餐按班级发放，交班级领餐组；

3、班级领到后，由班主任和包班教师统一组织，在各班教室分发给学生，（学生必须填写用餐登记表）督促学生用餐，指导学生餐后将垃圾放班级垃圾桶，不得乱扔；

4、餐后，由领餐组将登记表和餐具统一交发放组，发放组将登记表统计后，装订存档。

三、实施范围和标准

我校实施学生在校期间每生每天一个鸡蛋，一袋纯牛奶。

四、实施时间：

从2012年3月1日起实施。

五、发放要求： 营养餐有专人负责保存，设有专用库房，按时发放，每天对营养餐的发放造册登记，每周进行汇总。

六、发放形式：

先由班主任统计人数，报告到发放组，再由发放组按上报人数发给班主任，班主任当场发给学生，并监督饮用。领导小组巡回检查。

七、责任追究

凡因管理不善或各种失误，造成食品安全事故或严重后果的，将追究相关人员的责任。

八、安全防范

强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施，应急预案等。

九、应急措施

一旦发生较严重的食品卫生安全事故，立即启动《西山初级中学营养餐安全应急预案》，由校长负责救援指挥，立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援，并拨打方西山卫生院电话，要及时果断的将病人送往医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

西山初级中学 二〇一二年三月一日

第二篇：营养餐实施方案

老庄小学学生营养改善计划实施方案

为贯彻落实国家、省、市、区有关“学生营养改善计划”的文件精神，切实实施好我校的学生营养改善计划工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“学生营养改善计划工程”，改善我校学生长期营养，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、领导机构

为全面落实好我校学生营养早餐工作，特成立老庄小学学生营养早餐工作领导小组及实施小组。

（一）学生营养餐工作领导组

组长：王向辉（校长）

副组长：杨志坚（教导主任）

成员：谷正华（总务主任、营养餐管理员）

张天雄（教研组长）

罗明（灶长）

唐录（教师代表）

（二）学生营养餐实施领导小组

组长：王向辉（校长）

副组长：杨志坚（教导主任）

成员：罗 明（一年级班主任）

唐 录（二年级班主任）

张德俊（三年级班主任）

谷正华（总务主任、四年级班主任）

蔡永清（五年级班主任）

张天雄（六年级班主任）

领导小组成员主要全面负责学生营养餐的全面实施，建立健全各种管理制度，定期或不定期对学生营养餐的标准、卫生安全工作的监督管理。各班主任具体负责组织学生就餐及维持秩序、监督学生营养餐的配发、食品安全等工作。

三、实施内容

营养餐。补助标准按上级要求执行。以发放实物的形式进行直补，由学校每天按时发给每名学生营养食品（食物）。

四、实施方式

以班级为单位，统一供给。

五、验收、采购员：谷正华

六、对象：老庄小学1-6年级在校全体学生。

七、补助规划

1、早餐主要食品：鸡蛋、馒头、牛奶、豆浆，馍片、苔烧等食物。

2、食堂管理人员必须每周公布学生食谱，每周周一至周五食物尽量做到不重复。

八、实施时间

从2013年8月25日开始实施。

九、经费保障

实施“学生营养改善计划工程”所需资金，由中央财政直拨资金解决，每天每生补助经费3元。

十、管理办法

1、“学生营养改善计划工程”的实物采购。所有食物实行专人采购和验收签字。食用品要有合格标品牌，实物要留样检查，符合储存规定，此项工作由后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。

2、班主任和生活委员负责本班“学生营养改善计划工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。

十一、工作措施

1、学校安排会计、出纳负责此项工作，每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，领导组成员负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。

2、采购员负责采购，负责好配送验收工作。

3、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，保证学生营养改善计划工程的顺利实施。

4、强化监督管理。实施学生营养改善计划必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。

5、做好总结与反馈工作。学校要在实践中总结经验，寻找不足，积极探索，逐步提高。每学期结束，要将“营养餐”改善计划实施情况以书面形式上报学区。

安国乡老庄小学

二零一三年八月二十五日

第三篇：营养餐实施方案

剑阁县演圣小学

农村义务教育学生营养改善计划实施方案

为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发[2011]54号）和《广元市人民政府办公室关于农村义务教育学生营养改善计划试点工作的通知》（广府办发[2012]98号）精神，根据《剑阁县农村义务教育学生营养改善计划实施方案》要求，为认真做 好我校农村义务教育学生营养改善工作，提高学生营养水平和身体素质，结合学校实际，特制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“农村义务教育学生营养改善计划”，调整饮食质量，改善我校中小学生的营养状况，发挥学校强体与育人的双重功能，促进中小学生健康成长。

二、组织领导

（一）机构建设

成立演圣小学农村义务教育学生营养改善计划工作领导小组，其组成人员如下：

组长：附雄德（学校校长）

副组长：何天国（学校总务主任）

组员：涂志军（学校政教主任）

王春林（学校政教副主任）

邢永生（学校会计）

李仕元（学校食品保管员）

各班班主任

领导小组下设办公室，由何天国同志兼任办公室主任，负责主持学校营养改善计划的日常事务工作。

（二）各成员的职责

校长全面负责营养改善计划工作、指导和监督检查；负责专项资金的管理；努力改善学校食堂供餐条件；切实加强食品卫生安全管理的监督。

总务主任全面负责营养改善计划的日常事务工作；科学制定学生营养食谱；及时准确地向供货商提供食品种类、数量及供货时间；对配送的食品进行验收、索证；严格管理，规范操作，确保各个环节的食品卫生安全。

会计、出纳负责营养改善计划的资金管理，建立财务公开制度，实行专款专用，按月清算，定期公布，不虚报学生人数，不克扣，挪用营养经费，自觉接受学生、家长、社会、审计部门的监督和审计。

保管员负责营养改善计划食品的出入库、贮存管理；对供货商配送的食品认真审查验收、索证；负责学生营养餐的试尝、留样；做好各类记录，以备有关单位审查。

政教主任要指导好学校卫生防疫和学生营养健康状况的监测评估，对学生营养食谱改善提出指导意见，参与学生营养健康检测工作，开展学生营养膳食知识及健康常识教育活动，提高学生健康意识。

班主任每天上午第一节课前准确上报学生用餐人数；负责对学生营养餐食品的发放及用餐安全的综合监督；做好本班学生用餐记录；定期开展班级食品安全教育。

三、补助范围和标准

一至九年级在校的全体学生，每人每天3元，全年按200天计算，每名学生全年补助600元。营养改善计划自2012年5月1日起实施。

四、供餐方式及供餐

（一）供餐方式、时间

每周星期一、二、三、四、五供应学生营养奶一袋，鸡蛋一个，供餐时间为每天第二节课后，课间操结束，学生返回教室，在班主任的指导下集体用餐。学校充分做好后勤服务保障工作，在第二节课后统一组织食堂从业人员将配餐送至教室，交至主任签收。

（二）供餐环节及流程

1、采购。营养改善计划供货商必须按学校提供的食品种类、数量、时间供货到校，不得委托中间商或其他人员代送，配送时间应根据食品特性和季节特征，在确保食品质量的前提下确定，所配送食品商品生产批号、质检报告、厂家厂址等信息必须齐全，不得配送已过保质期或距离质期不足20天以上的食品，营养食品要使用专车配送，并定期对车辆进行清洗消毒。总务主任要在保证质量、数量、价格的原则下做好需求计划申报和索证工作，对配送的食品认真进行验收。接收人员与供货商当面核检生产日期、产品质量合格证，确认食品符合卫生标准后方可登记接收。

2、保管。建立健全食品贮存管理制度和出入库管理制度。完善食品存放硬件条件，包括货架、冷藏保鲜设施及通风、防潮、防鼠等设施。设立学生营养改善计划食品贮存专用库房，并挂牌标明。供货商所供食品送到校后，总务主任，保管员对所供食品的种类、批次、数量、合格证、保质期、包装

有无损坏、有无污染等情况认真审查验收，合格后才能签字入库，并加强储存管理，保质保鲜，建好出入库台帐。

3、加工。食品加工人员必须规范操作，鸡蛋、馒头要加热蒸熟（中心温度不低于70摄氏度），又不能破坏营养，要有利于学生健康和营养的改善提高。做到生熟隔离，防止交叉污染，不允许接触有害、有毒、不洁物品，从业人员必须做到当餐加工当餐食用，不得向学生提供隔餐食品、腐烂变质、感观怪异、气味异常、可能影响学生健康的食品。

4、领取。（1）学校在上午第一节开课前统计各班当天到校实际人数，第二节课后以班为单位签字领取。（2）学校按统计情况将营养配餐送到教室，由班主任签字接收。各班班主任和第三节任课教师一起指导学生就餐，期间配送餐不能脱离监管人员视线。（3）学校要对学生进行食品卫生知识及健康教育。班主任和当值教师在学生食用营养餐时要检查食物是否有异味或变色变质，如有异常，不能食用，并立即报告学校主要负责人，迅速启动食品安全应急预案。

5、试尝和留样。（1）学生营养餐在学生食用前管理人员必须试尝，并签字确认。（2）每天配送给学生的营养餐必须分类留样。每餐每件样品留样不少于100克。食品待冷却后盛入封闭容器，并在容器外部贴上标签，标明留样日期、品名、留样人。贴好标签的留样按先后秩序存放在冷藏箱内保存，留样食品必须保存48小时，待用餐学生无异常情况发生，一切正常后才能处理，如有异常情况，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

6、清洗消毒。食品加工结束后及时清理加工场所，做到操作间地面无污物残渣，及时清洗各种设备、容器、用具，做到定期消毒，摆放归位。

农村义务教育学生营养改善计划工作关系到人民群众的切身利益，是党和政府亲民、爱民、为民的具体表现。学校将利用广播、家长会、板报等方式进行广泛宣传，使党和政府关怀经济困难学生和农村学生的政策深入人心，家喻户晓。通过宣传，动员更多的人来关心农村中小学生，为该工程顺利实施营造良好的社会氛围。

剑阁县演圣小学 2012年4月27日

第四篇：营养餐实施方案

寿县陶圩小学营养午餐实施方案

为贯彻落实省、市、县有关“营养改善计划”的文件精神，规范学校食堂管理，确保全校师生伙食质量，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、实施时间：本方案从2014年9月1日开始实施，确保全体学生均吃上“营养餐”。

三、食堂管理暨“营养餐”管理组织机构：

1、成立陶圩小学食堂管理暨“营养餐”领导小组，成员如下：

组 长：张 宝（全面负责食堂暨学生营养餐工作）副组长：张 锐（负责食堂暨学生营养餐的具体管理工作）成 员：张 锐（兼职食堂管理员）

代多成（负责食堂所需物品采购、营养餐食品的验收保管工作）

王纬纬（负责食堂暨学生营养餐的安全卫生监督、资料整理、收集工作）

各班班主任：负责食堂暨学生营养餐的学生就餐安排、就餐纪律、卫生工作。

2、各班成立以班主任为组长的学生营养餐监督管理小组，负责各班营养餐的质量监督和分发工作，确保营养餐分配合理、有序。

四、营养餐计划实施方案

1、营养餐食谱：（试行）

提前公布一周营养餐食谱，要求营养搭配合理。（要求一周内菜品不重复）

2、物品采购流程

（1）营养餐领导小组根据学生实际情况，提前一天拟定菜谱，食堂工人根据菜谱计算所需物品，列出物品清单，交领导小组审核后由采购人员严格按照卫生部门的相关规定进行采购。

（2）营养餐所需物品应当天进行采购，并由供货方提供正式发票备查，直接在农户家中购买的农产品，采购员应作好采购记录，并请农户签字确认购买情况，如农户系文盲的，由采购人员代签后农户加盖手印。严禁采购过期或变质物品，严禁到无营业资质的小摊小贩处购买物品。

（3）记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算监督员。

（4）安全监督员负责审查物品的安全情况，包括采购物品单据是否齐全、采购渠道是否正常、是否在有效期等。

（5）采购人员将采购物品交验收员验收后，由食堂管理员将所采购物品移交食堂工人。食堂工人根据采购物品情况，应对物品进行妥善保管，认真进行清洗、消毒，避免变质，严防破坏。

（7）采购物品验收合格后，每月结一次账，由报账员和采购员结算。

（8）非营养餐工作人员，严禁接触食堂所需物品。

2、营养餐制作、分配流程

（1）食堂工人根据菜谱，制作营养餐，确保营养餐质量。（2）实行行政领导、教师自费陪餐制度。每次营养餐至少有一名行政领导陪餐，陪餐领导提前半小时进餐，半小后确认营养餐无异常反应后，方能对营养餐进行分配。

（3）就餐时间到后，由食堂工人将营养餐按排队就餐队伍进行分配，并在班主任老师或任课教师协助下，将营养餐分配给就餐学生，由各班营养餐监督管理小组负责学生就餐纪律。

3、监督保障机制：

（1）经费保障：营养餐经费由上级按每生每天3元进行划拨，学校食堂就餐向学生收取2.5元/生/天。要确保5.5元钱全部用于学生身上，因营养餐所产生的其他费用，在生均公用经费中解决。

（2）营养餐经费实行单独核算，核算监督员每天开饭前及时公布今日采购情况，并及时上报领导小组。

（3）坚持严格执行营养餐安全监督检查制度，安全监督负责人或领导小组要坚持每天对营养餐安全情况进行监督检查，确保不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。

（4）学校安全保卫人员要经常对存放营养餐的房间进行巡查，严禁学生、学生家长、食堂工人家属、教师家属等无关人员接触营养餐，防止破坏。

（5）学生营养餐实行专人负责、专柜存放、定期留样制度。学校聘用的食堂工作人员专门负责此项工作，营养餐物品留样每类品种不低于100克，留样时间不低于48小时。

（6）各班学生营养餐管理小组，要管理好本班就餐纪律，卫生，杜绝浪费。

（7）食堂工作人员必须保证学生营养餐质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

（8）学校报账员要对营养餐专项经费进行日清月结，期末总结算，确保专款专用。

（9）资料员要及时将食堂及营养餐管理所需各类表格、资料等根据学校实际情况设计交付食堂相关人员使用，并及时做好资料收集归档备查。

4、奖惩措施

（1）对在食堂管理暨营养餐工作中表现突出的教职工，给予适当的精神或物质奖励。

（2）未按要求完成学生营养餐制作和分配的食堂工人，按照签订的协议处理或予以辞退。

以上方案，经学校领导班子研究和教代会通过后，自2014年9月1日起执行。

寿县陶圩小学 2014年9月1日

寿县陶圩小学学生食堂管理

暨营养餐计划实施方案

寿县陶圩小学

2014年9月1日

第五篇：水塘初级中学营养餐各种制度

水塘初级中学营养餐发放制度

为了全面落实科学发展观，扎实推进营养餐工程，充分发挥蛋奶强体工程与育人的双重功能，促进儿童健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育质量，特制定如下制度：

1、统一送的食品必须是上级规定或指定的品种，不允许其他食品代替。

2、配送的食品必须有质量检测及动物检疫等合格证。

3、采购中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。

4、学校饮用的必须标明生产日期和保质期，配送的食品必须在保质期内，超过期限学校不予接收，并有权拒绝。

5、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人接收。

6、学校配备工程储藏设备，保证食品储藏安全卫生。学校食品接收人员接收食品，必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品卫生符合标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。

7、严格加强储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

8、做好对储藏人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定期对储藏室进行消毒。

9、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

10、各班主任具体负责每天的发放工作，并认真做好食品发放登记，观察用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，立即向学校报告。

11、班主任领到后，要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移为他人饮用等行为，一旦发现要严肃惩处。

二0一二年三月

水塘初级中学学生营养改善 财政专项资金管理制度

为切实规范专项资金管理，保障资金安全、高效运行，发挥营养餐资金的使用效益，特制订如下制度：

一、专项资金实行“专人管理，专户储存，专账核算，专项使用”

二、资金的拨付本着专用的原则，不准擅自调剂，更不准拆借、挪用、挤占。

三、专项资金的使用做到日清周结，总务处每月对该月的资金使用进行月结，及时上报。

四、加强民主监督，接受教育、财政、审计等部门的检查。

五、营养餐膳食资金小组成员每周一对上周资金使用进行结算，食品采购人员要做好当天食品采购台账，保证台账与票据统一。

二0一二年三月

水塘初级中学食堂食品卫生安全管理制度

一、食堂必须持有卫生许可证和餐饮许可证，到期及时更换。

二、食堂要制定卫生管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、更衣、污水排放、存放垃圾和废物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

三、从业人员按要求如期进行健康检查、卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽和口罩。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物；室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾及时清运。

五、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净并有正反标证。

六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样48小时。

七、各种食品要做到生熟分开，没有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，要求各面洁净，物见本色。

八、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂、使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索取合格证。

九、必须采购使用国家卫生标准的食品添加剂。

十、库房食品分类存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放臵方法正确，卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

二0一二年三月

水塘初级中学食堂食品加工卫生制度

1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。

3、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。

4、经常保持生产环境清洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。

二0一二年三月

水塘初级中学食堂餐具清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具臵于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。

2、确认餐具已洗净后，将餐具臵于待消毒的餐具存放架上。

3、将待消毒的餐具放臵于餐具消毒设施中消毒。

4、将消毒后的餐具臵于餐具保洁柜中待用。

5、厨房内待使用的餐具及学生使用的餐具必须使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否则不得使用。

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后臵于指定的消毒器内进行消毒（或用75%的酒精擦试消毒）

二0一二年三月

水塘初级中学食堂原材料 采购、索证、验收制度

1、食堂原材料采购必须有专人负责，并撑握食品卫生知识和采购常识。

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食品检验合格或化验单等；采购肉、禽类食品要索取检疫证明；采购非空型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食48小时后无异常。

5、食堂购买大宗物品，购买食品负责人必须向分管后勤校长或总务处报告，并有一名负责人陪同采购。

6、购买食堂原材料的负责人购买好原材料后，必须有两名教师验收，并在购买发票上签名，作为验收凭证。

二0一二年三月

水塘初级中学食堂仓库卫生管理制度

1、食堂仓库必须专人负责，为保证食堂安全，仓库上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

2、仓库内原材料分类摆设，食品原材料等离地35cm，离墙45cm。

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。

4、仓库负责人应经常保持库内卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

5、严禁“三无”食品及腐烂变质食品原料进入仓库存放。

6、设臵防蝇、防鼠等设施，安全有效。

7、仓库管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究仓库负责人、管理人员责任。

二0一二年三月

水塘初级中学食堂管理制定

1、严格执行《食品卫生法》，食堂必须取得卫生许可证和餐饮许可证后方可经营。食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

2、进入食堂的各种原料，力争实行定点采购，确保食品质量。

3、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人入食堂。

4、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。用具摆放有序，防蝇、防鼠、防尘设施齐全，食堂周围无垃圾，无污染，无杂物。

5、定时做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。

6、每月要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面检查，总结经验、查找不定，改进工作。

7、按作息时间准时开饭，无特殊原因不得提前或推迟开饭。

8、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养卫生、职业道德和清洁纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

二0一二年三月

水塘初级中学学校领导陪餐制度

1、学校每天抽调两名领导陪同学生就餐，了解营养餐的质量及学生反映。

2、陪餐人员必须提前到达学生就餐地点，维护就餐学生纪律。

3、陪同就餐人员安排： 星期一： 星期二： 星期三： 星期四： 星期五：

二0一二年三月

水塘初级中学食堂从业人员

卫生管理及奖惩制度

1、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得从事接触性直接入口食品工作。

4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：①工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。②穿戴清洁的工作服、帽，并把头发臵于帽内。③不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品内加工和销售场所吸烟。

6、从业人员必须定期组织培训，通过学习使员工逐步养成良好的个人卫生习惯，并在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法规和制度。

7、从业人员坚持按时上下班，服从学校按排的工作任务，并按时完成，遵守食堂各项卫生制度，学期末由膳食管委会评定，给予一定的奖励。对工作不认真负责，不遵守各项制度的从业人员，学校给予一定的惩罚，直至辞退。

0一二年三月

二

水塘初级中学食堂除虫、灭虫卫生制度

1、食堂原料购买负责人要购买除虫、灭虫的必备药物，并与食品原料隔离存放。

2、负责人定期除虫、灭虫，对过期失效药物及时消毁，及时购买。

3、食堂原料购买负责人要经常察看食品原料，发现被虫蛀咬的原料要及时清除干净，并及时除虫灭虫。

二0一二年三月

水塘初级中学食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。

7、留样食品保存48小时，进餐者无异常，即可处理留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。

二0一二年三月

水塘初级中学食堂从业人员健康体检制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为些，特制定食堂从业人员健康体检制度：

1、学校食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任性强。

2、学校食堂从业人员每年进行一次身体健康检查，合格者方能上岗，坚持做到持证上岗。凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。

3、新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员，必须进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。

二0一二年三月

水塘初级中学食品卫生安全应急预案

为了有效应急处臵学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、机构设臵：

1）学校成立食品卫生安全工作领导小组： 组长： 副组长： 组织：

2）医疗救护组：当发生一般轻微食物中毒（10人以下的轻微呕吐、腹泻）由学校人员负责带到乡卫生院治疗。当发生较严重食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向疾控中心报告发病情况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责：

1）领导小组职责：全面领导学校食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订工作意见。

统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

2）办公室职责：下发上级有关文件和本校制订的各项文件、通知，指导各相关部门或下属人员实施应急处理预案。

接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。

根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

三、事故应急处理。

1、报告制度：食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量（10人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）班主任和食堂及时打电话向学校领导报告，学校领导进行处臵，并逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现10人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施：发生较严重食品卫生安全事故，由负责人救援指挥。负责人应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应查清故事原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗救援：学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系家长：学校发生较严重食品卫生安全故事，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护：学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度：事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，公共管理部具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开：保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

四、事故责任追究

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

二0一二年三月

水塘初级中学营养餐委会

为全面落实科学发展观，充分发挥营养餐工程的有效功能，更好地保证学校营养工程的运转，成立水塘初级中学膳食管委会小组：

组长： 副组长： 成员：

营养餐委会成员定期或不定期对学校食堂的食品、卫生安全、食品原材料抽样察看、餐具的清洗消毒、防虫灭虫及票据与台账等进行检查。指出在检查中发现的问题，及时纠正。

二0一二年三月