2016食药局年食品安全法知识问答题及答案

第一篇：2016食药局年食品安全法知识问答题及答案

2016年桂林市食药局《食品安全法》知识竞赛试题及答案

单项选择题(共50道题)

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染

C.食品有害物质残留 D.农药残留

3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可

4、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（A）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

6、食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

7、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

8、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（B），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验 A.实验室

B.食品检验机构 C.第三方检测机构

9、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一 B.三 C.六 D.十二

10、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

11、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对

12、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章

B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章

13、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

14、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A）

A．五倍以上十倍以下 B．三倍以上五倍以下 C．五倍以上 D.十倍以上

15、因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，（A）不得从事食品检验工作。A.三年 B.五年 C.十年 D.终身

16、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，(C)，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构

17、食品生产经营者应当依照(C)从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求

18、食品安全监督管理部门应当依照(C)公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

19、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(A)。

A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 20、食品生产许可、食品经营许可的有效期为(D)。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

21、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C)。

A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案

22、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

23、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A);销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定

24、申请人依照食品安全法第八十八条第一款规定向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，复检机构出具的复检结论为(B)。

A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论

25、申请人依照食品安全法第八十八条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由(C)承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门

26、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B)向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内

27、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

28、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

29、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员 30、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照

31、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、二年 B、三年 C、五年D、十年

32、食品安全标准是(B)的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

33、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C)或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

34、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是(C)。A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 D、食品科研机构

35、食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门

36、国家建立(A)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度

37、(B)是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果 C、监督检查结果 D、抽样检验结果

38、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

39、超过保质期限的食品(C)。

A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售

40、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

41、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的重大食品安全事故由(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院食品药品监督管理部门

42、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(D)报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

43、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院食品药品监督管理部门统一公布C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

44、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、二年B、三年C、五年 D、终身

45、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。

A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格

46、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准 D、双方约定的标准

47、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督

48、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费

49、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B)。A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字

50、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定、公布。A、国务院卫生行政部门 B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院办公厅D、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门 多项选择题(共10题)

1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。A、餐具 B、饮具C、熟食品容器 D、水果

2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品

3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).A、名称 B、规格 C、数量D、进货日期

4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。A、准确 B、及时 C、客观 D、全面

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)。

A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息

6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作

7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：(ABD)。A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

8、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作

9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ABC)危害进行风险评估。A、生物性 B、化学性C、物理性 D、辐射性

10、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A、食品安全监管部门 B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会 简答题(共10道)

1、预包装食品的标签应当标注哪些内容? 答：(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

2、食品安全标准应当包括哪些内容? 答案：

(一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;(五)食品生产经营过程的卫生要求;(六)与食品安全有关的质量要求;(七)食品检验方法和规程;(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。

3、对企业进行监督检查时，食品药品监督管理部门有权采取哪些措施? 答案：

（一）进入生产经营场所实施现场检查；

（二）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；

（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；

（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（五）查封违法从事生产经营活动的场所。

5、请列举出至少10种食品中可能违法添加的非食用物质。

答案：吊白块、三聚氰胺、苏丹红、硼酸硼砂、敌敌畏、工业酒精、硫氰酸钠、工业用甲醛、工业用火碱、罂粟壳、溴酸钾、工业用矿物油、工业明胶、荧光剂、孔雀石绿等等。

6、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚? 答案：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

8、出厂检验记录应当记录哪些内容? 答案：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。

9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在保障入场食品安全方面有哪些义务？

答案：集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

10、食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的如何处罚？

答案：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

第二篇：食品安全法知识问答题及答案

《食品安全法》知识竞赛

姓名：科室：得分：

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条

3、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可D.餐饮服务许可

5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（A）

A.六、二B.二、六C.十二、三D.三、十二

6、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

7、食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

8、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度

9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（B），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验

A.实验室B.食品检验机构C.第三方检测机构

10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一B.三C.六D.十二

11.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 12.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是

13.食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章

14.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日B.七个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日

15.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A）

A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上C．三倍以上五倍以下

16.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）不得从事食品检验工作 A.终身B.五年C.十年

【判断题】

1．食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。（T）

2.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（T）3.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（F）4.生产经营的食品中不得添加任何药品。（F）

5.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（T）

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（T）7.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（F）

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（T）9.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（F）

10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（T）11.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（T）

12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（F）13.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（T）

14.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（T）

15.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。（F）

16.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（T）

17．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（T）18．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（T）19．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（T）

20．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理（T）21.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。（F）

22.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（F）

23.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（F）24.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（T）25.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（T）

第三篇：2018年食品安全法知识问答题及答案

《食品安全法》知识竞赛试题

一、选择题（5分/题）

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百五十四条

3、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂

B.食品污染

C.食品有害物质残留

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（）

A.六、二

B.二、六

C.十二、三

D.三、十二

6、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

7、食品安全标准的性质是：（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验

A.实验室

B.食品检验机构

C.第三方检测机构

10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）个月。A.一

B.三

C.六

D.十二

二、判断题（5分/题）

1．食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。（）

2.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）3.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（）4.生产经营的食品中不得添加任何药品。（）

5.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）7.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（）

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）9.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）

10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

答案：1—5DDBDA 6—10BCBBC

判断题 1—5 √√××√

6—10√×√×√

《食品安全法》知识竞赛试题

一、选择题（5分/题）

1.下面关于食品安全的表述，正确的是：（）

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

2.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

3.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章

B.食品检验机构行政章

C.食品检验机构公章

4.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日

B.七个工作日

C.十五个工作日

D.三十个工作日

5.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（）

A．五倍以上十倍以下

B．五倍以上

C．三倍以上五倍以下

6.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作 A.终身

B.五年

C.十年

二、判断题（5分/题）

1.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）

3.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（）4.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（）

5.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。（）6.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）7．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）

8．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）

9．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（）

10．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理（）11.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。（）

12.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（）

13.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（）14.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）

一、1—6BDCBAC

二、1—5√×√√×

6—10√√√√√ 11—14×××√

食品安全法综合试题

一、选择题（5分/题）

1.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章

B.食品检验机构行政章

C.食品检验机构公章

2.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日

B.七个工作日

C.十五个工作日

D.三十个工作日

3.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作 A.终身

B.五年

C.十年

4、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

5、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百五十四条

6.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（）

A．五倍以上十倍以下

B．五倍以上

C．三倍以上五倍以下

7、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂

B.食品污染

C.食品有害物质残留

8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

9、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（）

A.六、二

B.二、六

C.十二、三

D.三、十二

10、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

二、判断题（5分/题）

1.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。（）

2.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（）

3.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（）

4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

5.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）

7.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（）8.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

一、1—5CBCDD 6—10ABDAB

二、1—5×××√√

6—10××√√√

第四篇：食药局食品工作总结

2011年上半年全县餐饮服务食品安全监管

工作报告

县食安办：

上半年以来，我们在县委、县政府的正确领导、州食品药品监管局的精心指导和全体执法干部的共同努力及社会各界的大力支持下，认真落实与州局签订的责任书的各项工作任务，进一步树立科学监管理念，加强市场监管，各项工作顺利推进，保障了全县人民群众饮食安全。现将上半年工作报告如下：

一、强化干部教育培训，干部队伍的综合素质有了新的提高 上半年，我们以破解难题年活动为契机，狠抓干部的教育管理，认真组织干部学习党的基本路线、基本方针、基本政策和基本纲领，用党的最新理论成果武装头脑；结合作风建设年、创先争优活动，深入学习国家、省、州食品药品监督管理工作会议及县委、县政府有关会议精神，全面学习《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，进一步改进学习方式，丰富学习内容，更新学习理念，不断提高干部的综合监管素质；坚持正面教育、正面引导，以正确的舆论引导人、以务实的作风感化人、以优异的成绩激励人，教育干部牢固树立马克思主义的世界观、人生观、价值观和科学的发展观；时时鼓励党员干部学习上走在前、团结上做模范、工作上求奉献，不断加强党性锻炼，提高党性修养，始终发挥党员干部的模范带头作用。截止目前，共组织集体学习17次，学习文件和材料达91篇，人均记学习笔记超过6000字，撰写心得文章4篇。通过学习，进一步提高了广大干部的综合素质。

二、强化措施夯基础，食品安全监管工作稳步推进

全县共有餐饮服务单位656户、保健食品经营单位19户、化妆品专营单位25户。我县餐饮服务单位数量多、分布广泛、监管难度比较大、人力物力投入多。3月1２ 日，我们组织全体干部职工认真传达学习了全州食品药品监督管理工作会议精神，进一步统一了思想认识，明确了工作任务；3月22日，我们以县委、县政府的名义召开了全县食品药品监管工作会议，传达了全州食品药品监督管理工作会议精神，回顾总结了2010年的食品药品监督管理工作,全面安排部署了今年的各项工作任务；县政府副县长程建辉同志与各乡镇乡镇签订了《2011食品药品安全目标管理责任书》，责任书内容包括组织领导与工作保障、国家基本药物质量管理、餐饮服务许可工作、食品药品医疗器械质量安全、餐饮服务食品安全示范工程创建工作、餐饮服务重点环节整治、餐饮服务食品安全制度建设、加强药品重点环节监管、药品违法广告与不良反应监测工作、医疗器械监管工作、保健食品安全监管工作、化妆品安全监管工作、信息报送等13个考核大项、16条任务指标。充分体现了县委、县政府对关呼民生问题的高度重视。会上，还分别表彰了2010年全县餐饮服务食品安全管理和药品安全管理先进单位。参加这次会议的有县四大家分管领导，各乡(镇)乡镇长，县直有关单位负责人，乡镇卫生院院长，县直医疗机构、驻永厂矿医院、药品经营使用单位和部分 餐饮服务单位负责人及县食品药品监管局全体干部职工约450人参加了会议，会议由县委常委、宣传部长柳玉珍主持，县政府副县长程建辉作了重要讲话。会后，根据州食品药品监管局《关于印发〈2011年全州食品药品监管工作要点〉的通知》要求和全县食品药品监督管理会议精神，我们下发了《关于印发2011年全县食品药品安全工作要点》，广大干部和监管相对人进一步明确了今年各项工作任务；全县餐饮服务单位向全县人民作了食品质量安全承诺。通过会议和签订责任书等形式，全面安排部署了食品药品监督管理工作。4月1日，印发了《关于开展全县餐饮服务环节食品安全集中整治工作的通知》和《关于开展全县保健食品集中整治工作的通知》；4月15日，县政府印发了《**县餐饮服务食品安全示范工程创建活动实施方案》，我局印发了《关于深入推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》，并在全县掀起了创建省级餐饮服务食品安全示范县的高潮；4月22日，在电力宾馆九楼会议室，举办了全县餐饮服务管理人员培训班，参会人员200人，5月12日，向各餐饮服务单位印发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的紧急通知》；13日，在我局五楼会议室召开了全县严厉打击餐饮服务环节食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作会议，参会人员就食用添加剂签订了承诺书；6月14日，印发了《关于聘任食品药品社会监督员的通知》；6月15日，拟在全县聘任食品社会监督员38名，同日，印发了《关于进一步做好餐饮服务食品安全示范工程创建活动有关工作的通知》。组织全体执法人员开展了为期近6个月的餐饮服务、保健食品和 3 化妆品经营单位集中整治活动，主要从许可准入、从业人员管理、食品原料索证、餐饮具消毒、食品添加剂的管理使用等方面进行了监督检查。截止目前，共检查餐饮服务经营单位471家，监督检查户次达471户次，共出动执法人员248人次、执法车辆96台次，下达责令整改通知书102份，下达监督意见书15份，办理和换发《餐饮服务许可证》24家，办理从业人员有效健康证208个,持证率为99%。在学校食堂食品安全监管方面，我们与县教育局联合行动，印发了《关于开展春季学期学校（幼儿园）食堂食品安全专项检查工作的通知》，集中时间、集中精力，开展了为期10天的监督检查，共检查学校（幼儿园）25所，食堂34家，学校周边饮食摊点34家,销毁不合格食品添加剂16公斤，对卫生较差的4家学校食堂提出了限期整改。34家食堂中，1家过期，3家新开正在申请办理中，持证率88.24%；从业人员89名，持有效健康证明88人，持证率98.88%；25家食堂的管理人员进行了培训，培训合格率100%；27家食堂的食品原料进货台帐登记较为规范，并且索取了相关票据；19家食堂有消毒柜，绝大多数学校的餐具由学生自带；与县工商局联合行动，联合印发了《关于开展学校周边小餐馆小卖部食品安全专项检查工作的通知》，开展了学校周边小餐馆小卖部食品安全专项整治工作，共检查学校（幼儿园）学校周边小餐馆61家，对卫生较差的4家小餐馆提出了限期整改。

三、监管触角向基层延伸，农村监管网络不断完善 按照与县委、县政府签订的全县食品药品监管工作目标责任书，我们于4月20日，在我局5楼会议室举办了全县乡镇食品 药品监管办公室主任座谈会，17个乡镇的食品药品监管办公室主任就本辖区食品药品领域存在的问题和农村食品药品监管的措施和办法进行了交流；调整充实了食品药品安全监督员和协管员，全县共有监督员17人、协管员149人，农村食品监督网得到进一步完善，实现了农村食品安全有人抓、有人管，为保障老百姓吃上放心食品奠定了人力基础；根据我县农村自办宴席存在的食品安全隐患，推行农村自办宴席备案制，制作下发了《**县自办宴席申报表》和《流动厨师备案表》，各乡镇认真贯彻落实全县食品药品监管工作会议精神，全面履行农村家庭自办宴席登记备案制度。目前，共登记民间厨师130人，对148个家庭自办宴席进行了备案管理登记，并发放了“食品安全法”、“食品安全常识”等材料5000份，进行相关食品安全知识的宣传，农村家庭自办宴席备案登记工作稳步推进。

四、强化食品知识宣传，社会监管氛围有了新的好转 充分利用各种宣传活动的有利时机，先后8次组织宣传人员采用现场咨询、发放宣传资料、展示实物样品、悬挂条幅、编写简报信息、制作展板等形式，广泛深入地宣传食品、保健食品、化妆品安全监管的法律、法规知识，累计发放宣传资料10000余份，现场接受咨询3000余人次，有效地提高了人民群众的食品安全意识和从业人员的依法经营意识；积极鼓励全体干部职工向各类媒体报送食品监管工作动态，今年共向各类媒体报送工作动态43篇，其中被人民网甘肃频道采用3篇、省局网讯采用7篇、州局网站采用5篇、黄河三峡网采用21篇、**电视台（广 5 播电台）各播放7篇，编发食品药品监管信息18期；在黄河三峡网上开通“**食品药品监管网页”，栏目有职能介绍、机构设置、法律法规、最新文件、工作动态、假劣药品、办事程序、信息发布等。

五、完善制度抓规范，干部作风有了新转变

结合“作风建设年” 和“破解难题年”活动，我们始终坚持建设学习型、服务型、创新型、效能型、廉洁型五型机关，制作学习园地和政务公开栏、党风廉政建设、行政执法和办事流程等大型展板7块，对食品药品监督管理行政许可、行政审批事项和行政执法的程序、环节、流程、期限等进一步规范化；大力弘扬求真务实、真抓实干的工作作风，进一步提高了机关工作效率和质量。

总之，上半年以来，我们虽然在食品安全监管方面搞了一些工作，但与上级的要求和人民群众的期望相比，还有一定的差距和不足，主要是干部职工对食品安全重要性的认识还有待提高，干部的执法水平需要进一步提高；人民群众的饮食安全在一定程度上还存在隐患，监管的办法不多、措施不硬；办公经费紧张等等。在今后的工作中，我们努力克服困难，积极协调，理清思路，强化措施，加大力度，推动全县食品安全监管工作再上新的台阶。

二○一一年六月二十日

第五篇：莲湖区食药局窗口食品流通知识试卷答案

莲湖区食品药监局窗口食品流通食品安全知识培训试卷

姓名：

一、填空题：

1、《食品安全法》规定，食品的含义是（各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材料的物品，但是不包括以治疗为目的的物品）。

2、《食品安全法》实施的时间是（2015年10月1日）。

3、《食品安全法》规定，食品安全的含义是（食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害）。

4、《食品安全法》规定，食品安全事故的含义是（指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故）。

5、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，（保证食品安全，诚信自律），对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

6、食品经营者采购食品，应当查验供货者的（许可证和产品合格证明）。

7、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（名称）、规格、数量、生产日期或生产批号、（保质期、进货日期）、供货者名称及联系方式、(地址）等内容。

8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（二年）。

9、食品经营者应当按照（保证食品安全）的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（变质或者超过保质期）的食品。

10、食品经营者贮存散装食品或销售散装食品，应当在贮存位置或在散装食品的容器、外包装上标明（食品名称、生产日期或生产批号、保质期）、生产者名称及联系方式等内容。

11、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（1）名称、规格、净含量、（生产日期）；（2）（成分）或者配料表；（3）生产者的（名称、地址、联系方式）；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的（食品添加剂）在国家标准中的通用名称；（8）（生产许可证）编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

12、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（主要营养成分）及其含量。

13、食品广告的内容应当(真实合法)，不得含有（虚假）的内容，不得涉及(疾病)预防、(治疗)功能。

14、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（我国食品安全国家标准）。

15、进口商应当建立（食品、食品添加剂进口和销售）记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。

16、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（接触直接入口食品）的工作。

17、食品经营者应当配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术人员、食品安全管理人员）。

18、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

二、简答题：

1、食品流通经营者应当建立并执行哪些管理制度?（1）从业人员健康管理制度和培训管理制度

（2）食品安全管理员制度

（3）食品安全自检自查与报告制度

（4）食品经营过程与控制制度

（5）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

（6）进货查验和查验记录制度

（7）食品贮存管理制度

（8）废弃物处置制度

（9）不合格食品退市制度及食品安全突发事件应急处置方案

2、食品经营者落实索证索票和“一票通”制度的内容? 答：（1）、索证索票：食品经营者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供应商的经营资格，验明产品合格证明和产品质量；从生产企业或外地供应商进货的索取生产许可证或流通许可证、营业执照、食品检验报告复印件及进货票据；从西安市范围内进货的索取供货商“一票通”票据；不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得销售。

（2）、“一票通”：是指根据法律规定和实际经营需要，规范食品批发经营单位的销货凭证与食品零售经营单位的进货凭证为同一种多联票据，统一格式，统一内容，合二为一，关联使用。销货和进货凭证同时作为批发台账和购货台账的资料进行收集、使用和备查。

（3）、“一票通”票据主要内容包括食品名称、规格、数量、单位、生产日期、生产批号、保质期等内容，以及供（购）货者名称、地址及其联系方式。同时还要载明供货者对售出食品履行进货查验情况的销售日期等内容。票据第一联为食品销货凭证，第二联为食品进货凭证；凭证第一联由批发单位留存装订直接作为批发（销货）台账使用，凭证第二联交零售单位作为进货台账记录使用。

（4）、“一票通”制度的实施对象是全市范围内的食品总经销、总代理、食品批发市场、批发（配送）和批发零售兼营业等有批发业务的所有批发商和商场、超市、小食杂店等所有零售商。

（5）、食品批发和零售经营者应当分别做到：

食品批发商：一是按照食品安全法的规定，进行进货查验、并做好索票索证备案等进货查验记录。内容包括查验并索要供货商的生产许可证或流通许可证、营业执照、按批次食品检验报告复印件和进货的票证，在我市其他食品批发商处进货的票证应为《食品进货凭证》即一票通“第二联”。二是建立进货和销货记录，向供货商索要证明食品来源的票证，粘贴装订于“食品进货凭证”封皮内作为食品进货台账；批发商品时，向零售商提供规范的《食品进货凭证》第二联，将第一联存留作为食品销货台账。

食品零售商：一是按照食品安全法的规定，进行进货查验、并做好索票索证备案等进货查验记录。内容包括查验供货商的生产许可证或流通许可证、营业执照、按批次食品检验报告原件或复印件。二是建立进货记录，向供应商索要证明食品来源的票证，粘贴装订于“食品进货凭证”封皮内作为食品进货台账；对于食品批发商已经建立查验记录的食品，食品零售商索取《食品进货凭证》“第二联”后，不需索要其他有关票证。

（6）、经营食品的企业、个体工商户要配备专职或兼职的食品安全监督管理人员负责进货查验工作，建立并落实索证索票和“一票通”制度，规范使用“一票通”票据，建立健全进货台账、批发台账，保存期二年。