第一篇：后勤论文《精细营养餐过程管理》
舌尖上的和谐，时刻未敢懈怠
——房县实验小学示范食堂交流材料
房县实验小学始建于1905年，学校占地面积15000平方米，现有教学班59个，学生3623人，教职工168人。自1998年秋开办师生早餐以来，学校的食堂管理在不断地探索和总结中，正逐渐走向成熟和完善，近年来，学校认真贯彻落实《食品安全法》、《学校卫生工作条例》，切实把食堂创建工作与学校各项工作紧密结合在一起，不断优化育人环境，加强内部管理，提高服务质量，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意、家长放心、社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力保障。学校通过了湖北省“红旗食堂”创建验收，先后获得湖北省“餐饮服务食品安全示范单位”、“十堰市后勤管理先进单位”、“十堰市价格诚信单位”、“十堰市放心食堂”、“房县消费者满意单位”等荣誉称号。
一、高标准规划，高起点配置，高水平创建。
学校合理规划食堂建设，配套硬件设施设备，完善卫生设施，改善食品卫生安全条件。投资150万元，全面维修早餐部，设库房、贮藏室、操作间、食品留样间、更衣室等功能室10个；学校多方筹措资金，一次性购置豆浆机、脱皮机和60个不锈钢加盖保温桶，高标准装修炊具架、操作台、洗手池、淘菜池、炊具洗涤池等操作设备；为了防蝇防尘，学校定期做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作，切断传染源，保证了师生健康。高标准食堂硬件设施，保证了饭菜加工质量，创造了干净整洁的食品加工环境。
二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全。
为使学校食品卫生安全让“师生舒心、家长放心、社会安心”，我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：
1.成立领导小组，层层落实责任。学校成立了以校长为组长，分管校长、总务主任等为主要成员的食品卫生安全管理领导小组，成立了由校委会、工会、学生代表、家长代表组成的食品卫生安全监督检查小组。坚持学校主要领导负总责，分管领导直接负责，食堂管理员具体负责的责任制和责任追究制，在组织上为食品卫生安全提供了保障。
2.定期巡查，加强监管。过程管理、走动管理是精细化管理的要义，也是督促工作落实的有力手段，我校食品安全工作领导小组和食品卫生监督检查小组定期检查、监督食品卫生安全状况，学校主要领导、分管领导坚持每天巡视一次食堂卫生、食品质量和食品价格。早餐部管理人员和食品安全监督员每天都要对早餐部卫生、加工烹饪过程、送餐流程进行检查、记录，建立台帐，不断增强早餐部从业人员的安全意识、责任意识、质量意识和服务意识。
3.严把“四关”，严格准入。从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校，是食品安全的第一个环节，为此我校严把“四个关口”，即：定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，与供货商签订供货合同和安全责任书，杜绝采购的随意性；食品原材料经专职验收人员验收合格后才能入库，实行入库登记制度、食品原料索证制度和食品原料检验签字制度，贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作；食品加工过程严格按照操作流程进行粗加工、清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生熟分开、荤素分开，防止交叉，加工期间所有炊事员一律穿工作服、带工作帽，根据食品营养配餐方案，力求做到“色、香、味”俱全，让师生真正“吃得舒心，安全放心，生活开心”；每餐饭菜配送发放前，均实行食品留样备查制，每份留样不少于500克，保存48小时以上，用专用留样柜冷藏以备查验。
三、规范管理，优化服务，确保两餐质量。
近年来，我校把提高“两餐一节课”的质量作为一个课题进行研究，我们始终坚持把饮食质量作为核心内容常抓不懈，严格过程管理，确保两餐质量。
1.完善规章制度，落实三项常规。为规范食堂各项工作，我校制定了《饮食加工管理办法》《岗位设置管理办法》《卫生安全条例》《供（就）餐行为量化考核细则》等实用性极强的管理条款，在食堂管理上实现了用制度管人、用制度办事。贯彻落实了“三项”常规：管理常规，通过公开招聘，选拔招录职业道德高尚、烹饪技术过硬的炊事人员，并与他们逐一签订聘用合同。早餐部从业人员上岗前严格履行健康体检，进行食品卫生培训，做到持健康证、培训证上岗。学习常规，学校坚持每周对炊事人员进行食品卫生安全知识和职业道德教育集中培训，提高他们的安全意识、专业技能和职业修养。纪律常规，早餐部管理人员负责从业人员考勤管理，对迟到、早退及在工作中消极怠工等现象进行批评教育乃至于经济处罚，以增强员工的责任感和紧迫感。通过采取一系列行之有效的措施，把管理制度逐渐推向了实处，大大促进了食堂管理水平的提高。
2.积极探索管理模式,努力提高饮食质量。在多年的探索中，我们总结提炼出了《房县实验小学两餐就餐模式》，模式不仅规定了“领餐—发餐—就餐—小结—倒剩料—送餐具”的基本操作流程，而且各环节还提出了具体的要求：要求领餐前负责供餐的教师一律戴口罩和手套，学生桌面整洁，无书籍、作业、水杯等物品；就餐时教师与学生一起吃、一样吃，并督促学生吃饱、吃好；就餐结束班主任及时做好当天小结，协餐人员负责护送餐具并签字。我们正是用这样实实在在的要求，扎扎实实的抓好供餐的每一个环节，促“两餐一节课”的规范，提高两餐的质量。
3.上好“两餐一节课”，构建全员育人平台。在多年的两餐工作中我们始终保持“办好两餐，让孩子健康成长在每一天”的初衷不变，在两餐的供应过程中对孩子进行多方面的教育。我们把“两餐一节课”的表现与星级学生和星级班主任的评选相结合、与争创星级班级相结合，切实让“两餐一节课”管理融入到学校的各项管理之中。在“两餐一节课”上，我们利用模式的引领、校园广播的提示、教师的评价，引导学生改掉了把馒头、面包放到课桌上，把米粒、酥饼屑撒到地上的不卫生、不文明行为，养成了供餐排队讲秩序、用餐安静守纪律、光盘行动最光荣等良好的餐饮习惯，让一些在家的“小公主”在学校成为自立更生的“小大人”。为帮助孩子克服厌食的毛病，我们的老师在实践中探索出了特别适合低年级孩子的“四吃”做法：即盯着吃、比着吃、哄着吃、喂着吃，逐步培养他们自己吃的能力。
四、上下联动，师生携手，文明共建A级食堂。
示范食堂的创建工作是一项系统工程，牵扯着学校工作的方方面面。我校在创建工作上坚持校委会、年级组、班级上下联动，教师、学生、早餐部工作人员携手文明共建的原则，开展了一系列创建活动。一是充分调动学生积极性。学校食堂创建工作领导小组把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与大队部干部、学生代表进行座谈、沟通，听取意见，做到有反馈，有措施，有改进。二是文明用语，热情服务。早餐部工作人员热情服务，用语文明，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。三是邀请社会参与监督。我们坚持每天公示食谱，坚持定期聘请相关质检部门来我校检查指导工作，坚持定期召开膳食委员会，积极听取他们的意见建议，取得他们的支持。
尽管我校在示范食堂的创建上进行了积极有效地探索，建立了一套较为科学规范的管理机制，积累了一定的经验，取得了一定成绩，但与上级领导的要求、学生家长的期望、社会各界的关注还有较大差距。在今后工作中，我们将进一步全面落实食品安全管理各项制度，特别是把学校食堂的科学管理、食品卫生安全管理、义务教育学生营养计划摆在至关重要的位置，努力提高食堂服务质量、服务水平，为师生的身体健康做好后勤保障，努力把我校建成一所环境优美，管理先进，质量优良的示范性学校。
第二篇：营养餐论文
营养餐论文
学生营养餐现状与发展趋势
【摘要】：学生营养餐关系着学生的健康和生长发育，也关系着民族的素质与国家的未来。好的学生营养餐计划可以促使学生健康成长，促进孩子养成良好的饮食习惯。国际上发达国家有很多年的学校供餐史成功的国家如美国、日本基本上都通过规范化、标准化、法制化而把学校供餐发展起来。尤其是日本有 93%的学生参加学生营养餐计划 其国民素质提高也非常显著。中国的学生营养餐发展时间不长，主要集中在大中城市，由于政府未给予足够的重视，没有相应的法律法规，工作执行不够规范。另一方面，由于中国人的饮食习惯，学生营养餐的营养标准与传统中餐的色香味形有矛盾，中国营养师奇缺也影响了学生营养餐发展。中国学生营养餐项目虽说从无到有、从少到多，所取得成绩是巨大的，但还处于起步阶段，要发展成正规化还要走很长的路，尤其需要法制化、标准化和规范化，需要政府部门的政策支持和长期规划。【作者单位】： XX乡中心小学校 【关键词】： 学生营养餐
一、营养餐的定义
学生营养餐是指以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据
平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下,向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。
二、营养餐的意义
我国曾是世界上营养不良儿童人数最多的国家。1949年时，学龄儿童少年中的中重度营养不良患者高达35%～40%，其中1/3是缺乏热量--蛋白质导致的恶性营养不良（“夸希奥科氏病”）；营养不良和急性传染病是导致儿童死亡的主要原因。当时的婴儿死亡率高达250‰，5岁以下小儿死亡率达300‰，6～14岁儿童死亡率超过110‰（20世纪末已分别下降为34‰、43‰和9.4‰）；当时流传的民谣“只见娘怀胎，不见儿走路”，就是该悲惨状况的真实写照。解放50多年来，党和政府高度重视儿童营养工作，将其列为“国家营养计划”核心内容；根据社会经济发展进程，制定干预措施，使儿童营养显著改善。各种干预措施的力度，尤其改革开放以来，伴随国民经济的发展，都市化、工业化、生活现代化等重大社会变革，使学生的体质健康状况大幅提高，出现普遍而强劲的生长长期变化（secular growth changes），突出表现在体格发育上。但是，传统的学生常见病依然存在，新的问题又不断出现，且这些疾病和问题大多和营养状况有关。综合分析表明，目前我国中小学生中，常见营养性疾病的患病率约为25%～40%，按发生原因可归纳为以下几种类型。
营养不良，按国际通行标准，儿童营养不良可分两类：一类是以“消瘦”（wasting）为主要表现的现时性营养不良，原因是膳食热量-蛋白质摄入不足，依据BMI筛查标准检出；另一类见于小学生，由自幼开始的长期性营养不良引起，主要表现为身高发育不足，也称“生长发育迟滞”（stunting），依据同性别-年龄身高百分位数标准（低于P3）检出。第一类营养不良在我国学生中依然普遍存在。2000年全国学生体质健康调研表明，该患病率在我国大城市中小学生中约为13%～15%；中小城市为14%～20%；一般乡村为18%～24%；中下水平乡村为20%～30%，西部贫困农村多数仍在30%～35%左右。须说明的是：（1）上述标准参照国际标准、根据国情制定；略高于以往标准，但实践证明对提高营养不良防治力度有利。（2）尤其城市，多数患儿（70%以上）属轻度，但依然表明营养不良问题的普遍性。（3）农村地区，尤其西部贫困农村地区，依然是影响我国学生体质全面提高的主要瓶颈制约。2000年全国调研还显示，在我国北京、上海等沿海经济发达大城市，小学生生长迟滞检出率已从1985年的3.2%降到1%以下，不再构成威胁。但在其他城市（包括多数省会市），7～12岁检出率依然为2%～3%，一般乡村为4%～6%，而西部贫困地区仍高达10%（男）和12%（女）。这一现象给人以两点重要提示：一，改善我国学生营养不良的任务依然艰巨，重点应放在西部贫困农村地区。二，及早发现小学生中长期性营养不良导致的身高发育迟滞，3
及早采取积极干预措施（如学生营养餐），通过青春期阶段的赶上生长而获得彻底改善。
（三）缺铁性贫血
儿童缺铁性贫血因缺乏蛋白质和铁引起，是世界范围的公共营养问题。目前我国多数中小学生群体中，贫血检出率已从原来的40%以上降为20%～30%左右。尽管其中大多数属轻度贫血（甚至可能只是血红蛋白浓度略低于正常界值的“边缘性贫血”），但就普遍性而言，仍属于世界卫生组织（WHO）规定的“中度流行区”（--WHO贫血公共卫生标准：低血红蛋白检出率≥40%，“重度贫血地区“；20%～39.9%，”中度流行区“；5.0～19.9，“轻度流行区”；≤4.9，“正常地区”），提示我国学生的贫血防治工作依然任重道远。对学生贫血的长期研究带来三点重要启示： 首先，即使轻度贫血也会对儿童身心健康产生不良影响，如：（1）导致细胞呼吸障碍，耐力和劳动能力下降；（2）输氧功能减弱，脑组织慢性缺氧，影响学习效率；（3）干扰神经递质代谢，损害智力发展，引发行为问题；（4）免疫功能下降，疾病（尤其呼吸性疾病）抵抗能力降低；（5）体温调节功能活动受阻；（5）增加对有害重金属（铅、镉等）吸收；因此，各国学者都将缺铁性贫血纳入儿童重要的营养性疾病范畴。其次，我国城乡不同群体间的缺铁性贫血患病率，差异并不显著，仅主要表现为农村（尤其西部贫困农村）的程度更为严重。原因是贫血的原因发生变化：在贫困农村地区，主要原因依然是膳食蛋白质摄入不足，蛔虫、钩虫等寄生虫感染，慢性消耗性疾病等； 4
而大城市则主要与学生的偏食、挑食等不良饮食习惯，膳食结构不合理等有关。全面加强学校营养教育，提高家长和学生的营养知识水平，日益成为改善学生贫血的关键性措施。
第三，儿童膳食中一般动物性蛋白质的摄入增加不能满足铁需求，必需相应增加含铁量多、吸收率高的富铁食物摄入。除瘦肉外，这些食物（如猪肝、鸡鸭血汤、鱼肉等）中有不少可能因偏食、挑食等原因而摄入不足；摄入富含维生素C的蔬菜水果，可显著增加膳食铁的吸收和利用。这些措施，在一般家庭膳食中常难以做到。
综上可见，提供营养丰富的午餐，配合膳食结构调整，增加富铁食物摄入，加之在午餐中进行营养知识技能教育，是消除学生缺铁性贫血的最有效途径。
三、我国学生营养餐的现状
我国的学生营养餐工作早在20世纪80年代中期就已开始实施，1993年，国务院印发的《90年代中国食物结构改革与发展纲要》中指出：“今后要从中小学生抓起，增加食物和营养方面科普知识的教育”。1997年，国务院发布《中国营养改善行动计划》，明确提出：有计划有步骤地普及学生营养午餐。1998年，卫生部发布了学生营养午餐营养供给量的行业标准和学生营养餐生产企业卫生规范的标准。其中着重指出：“要逐步建立中小学生营养餐制度”。我国地域辽阔，各省(自治区、直辖市)之间、5
各地区之间、城市与农村之间的经济与教育发展水平及办学条件差距较大，学生营养工作的需求也各不相同。
因此，学生营养工作的开展，必须考虑不同地区与不同学校之间的差异，区别轻、重、缓、急，坚持分类指导，根据中国的国情和教育的实际情况，因地制宜地推进学生营养工作。目前，全国已经有30多个城市的学生营养午餐工作有了一定规模，以北京、上海规模最大，日供量在30万份以上。
我国现阶段在校中小学生的饮食状况令人担忧，偏食、垃圾食品、营养缺乏、肥胖直接影响了学生的健康和学习。大力宣传营养与健康的关系，做好中小学生的营养配餐(如何保证学生营养餐安全)工作，纠正中小学生不良的饮食习惯是解决上述问题的当务之急。普及学生营养餐的工作是一项艰苦细致、涉及多方面的系统工程，需要政府、社会各界、企业、学校和家庭多方配合，共同努力，才能持续稳定地发展下去。
四、目前我国学生营养餐出现的一些问题
160多亿元中央拨款，680个县（市）试点，事关2600万农村学生的健康成长。惠民工程“农村义务教育阶段学生营养改善计划”自今年新学期大面积实施以来，“让人欢喜让人忧”。
云南、广西、贵州等地接连出现学生营养餐食品安全事件，中西部部分地区营养改善计划实施困难重重，面临供餐形式无法保障安全、没 6
有地方做饭、没有人做饭等问题。保障营养餐不“变质”，目前还需跨过“三道坎”。
监控难，企业供餐成高风险区
2012年4月20日，云南泸西县中枢镇阿勒小学，用过作为早餐的牛奶面包后，有学生出现不良反应，129名学生被送医救治。江苏淮安市顺河乡顺河中学在4月23日午饭后，约40名学生出现食物中毒症状。日前，贵州、广西等地也拉响了营养餐食品安全警报。
目前多数“食物安全事件”发生在由企业供餐的学校，供应的是牛奶、面包、蛋糕等成品食品。
目前各地的营养餐主要有四种供餐方式，根据学校条件，采取食堂供餐、个人（或家庭）托餐、政府统一采购交食堂加工以及企业供餐。
贵州大学后勤处处长金春雷认为，企业供应成品食品最省事，但也存在较大的食品安全风险，因为学校难以监控生产、运输等环节。此外，企业以盈利为目的，不符合营养午餐“零利润”要求，为了补偿运输、市场流通等成本，还可能造成“成本高、营养差”的局面。
专家认为，最大限度降低食品安全风险的方式是由学校食堂供餐，并严控每个环节。但地处边远的农村学校如何采购又成为新难题。
资金缺，学校无力新建或改造食堂
选择企业供餐的学校，除了少部分为省事，大部分由于无力供餐，7
只能采取临时过渡措施。云南省宣威市双龙一小校长钱学党说，营养改善计划来得急，学校来不及新建或改造食堂，只能向曲靖交通集团宣威蛋糕厂订购面包，向宣威市雪兰牛奶配送点购买牛奶。宣威市教育局副局长王光厚表示，全市196所学校无食堂无空房可以利用，约占营养餐学校数的1/4。经测算，修缮扩建或新建需要投入1.25亿元左右，但配套资金严重不足。
贵州省则从去年秋季开始，投入资金6亿元，在全省88个县市区规划建设了9961个农村中小学食堂，即便如此，教学点等村级小学仍旧没有食堂。
在广西，“撤点并校”后学生聚集的寄宿制学校，教室、宿舍等更加紧张，学校几乎没有空房改造食堂，也缺少资金新建食堂。而非寄宿制学校、地处偏远的学校以及50人以下的教学点，大多不具备开伙条件。
缺少食堂，不仅使不少学校采用企业供餐，同时也带来了新的难题。按要求，没有食堂的教学点可通过向周边农户“托餐”，让学生吃上热饭菜。然而一些基层校长反映，很少有农户愿意接手托餐。
柳州市教育局学生资助管理中心工作人员桂科说，有农户想帮忙给学生托餐，一旦进行卫生资格准入审查，农户卫生情况一般都难以达标，也就不具备供餐资格。
编制少，农村校缺食堂员工
营养午餐开餐后，贵州省罗甸县板庚乡龙潭小学老师汤元昌的生活越发忙碌了。由于学校食堂工作人员紧缺，只能由他兼职采购。他每天清晨7时去买菜，赶回学校后接着上课，中午要招呼学生吃饭。等自己吃完午餐，下午的教学工作又开始了。
实施营养改善计划过程中，农村教师编制短缺问题再次凸显。21世纪教育研究院近期发布《中西部农村义务教育学生营养改善项目调研报告》称，许多学校没有厨房工作人员的编制，只好采取教师轮流值班、家长志愿服务或雇佣临时人员等方式，但显然难以持久。
周忆江说，目前食堂设备设施的采购、工勤人员的工资等是由县财政完成的，按100个学生配一个厨师来算，贵州省400万学生就需要4万个厨师，一年除去寒暑假，需要投入4亿至6亿元。“这样的投入对中西部地区来说，是一笔不小的开支。”
清华大学公共管理学院NGO研究所所长王名也在其微博上呼吁，鼓励公益组织积极参与，建立社会化的运作模式。形成政府、基金会、企业、家庭多方合力的模式，保障学生营养改善计划的高效实施。
五、政府关于推行学生营养餐的指导意见
改革开放以来，我国居民生活水平显著提高，学生营养状况不断改善。但目前膳食结构不合理、营养不平衡、饮食不科学的问题十分突出，影响了儿童和青少年的营养健康与全面发展。这种状况已引起党中央、9
国务院的高度重视和社会各界的普遍关注。江泽民总书记 1999年2月11日在北京市视察工作时强调指出：“今后的国际竞争是综合国力的竞争，综合国力的竞争最终要体现在人的素质上，首先在于我们少年儿童的素质，要在儿童、少年中推广营养餐，北京市要带个头，还要在全国推广，也要多做些宣传工作，要使得全国各个地方都注意做这个事。”李岚清副总理1999年3月31日指出：“幼儿教育和青少年营养健康问题是关系到贯彻当前教育方针，培养德、智、体、美等方面全面发展的建设者和接班人的重大根本性问题，各级政府、有关部门、学校和家长都要予以高度重视，采取有力措施，共同把这项工作做好。在有条件的地方，鼓励学生增饮豆奶或牛奶，也可结合推广学生营养餐进行，使青少年学生健康成长。”为了贯彻江泽民总书记、李岚清副总理的指示，国家经贸委、教育部和卫生部对推广学生营养餐提出以下指导意见。(一）、提高认识，把学生营养餐的推广列入重要议事日程和工作计划
国内外经验表明，推广学生营养餐是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是提高学生健康水平和国民素质的重要举措，同时也是推动食品工业与餐饮业发展的一个突破口。这项工作主要由地方负责。各地要把推广学生营养餐作为推进素质教育、提高中华民族素质的重要措施列入工作计划，纳入教育工作之中，积极创造条件，抓好试点，总结经验，逐步扩大推广。各省会城市、计划单列市以及有条件的地区都 10
要结合本地实际情况制定“十五”期间学生营养餐试点与推广计划及中长期规划，并作为关心群众生活所办的一件大事抓紧抓好。
(二）、因地制宜，探索学生营养餐的发展途径与做法
八十年代以来一些城市试点的初步经验表明，推广学生营养餐应遵循“政府主导、企业参与、学校组织、家长自愿”的工作方针，充分发挥政府的组织协调作用，动员各有关部门、生产企业、中小学校、民间团体及社会力量积极参与。各地经贸、教育、卫生部门要组织有关方面的力量，统一部署，精心组织，采取必要的扶持政策和措施，推动学生营养餐工作由点到面、由城区到近郊、由大城市到中小城市乃至发达乡镇，积极稳步地开展，防止一哄而起、放任自流和无序竞争。在扩大改革开放和推行学校后勤社会化的新形势下，要在现有工作基础上，因地制宜，探索做好学生营养餐工作的模式和做法，并在实践中不断完善。(三）、坚持质量第一，抓好学生营养餐生产企业的资格认定与生产
学生营养餐是以保证学生生长发育和健康为目的，由生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐，具有要求严、风险大、涉及面广、社会效益高等特点，因此，对学生营养餐生产要实行定点制度和定点企业资格认定管理。生产企业经过专家评估后，按有关规定申请学生营养餐的卫生许可证和工商营业执照，成为定点生产企业。学校从认定的若干 11
家企业中择优选择。生产条件好、规模较大的学校食堂，经评估和批准后，可向本校学生供应营养餐。各地可根据学生人数、供餐需要与发展潜力，做好学生营养餐生产及配送的布局与规划及规范化管理。定点生产单位要正确处理社会效益与经济效益的关系，坚持保本微利、质量第一的原则。生产企业对学生营养餐的安全与经营承担责任。每个生产单位必须配备营养师(员)，按照《学生营养午餐营养供给量》(WS/T100—1998)和《学生营养餐生产企业卫生规范》(WS103—1999)等国家标准配制食谱，制定配套的管理办法和人员培训制度，改善工艺与设备，以确保质量。
(四）、严把卫生关，保证食物安全与营养餐工作的顺利开展
历史的经验教训证明，把好卫生安全关，防止食物中毒事件发生，是学生营养餐工作最起码的要求和能够持续正常开展的关键。因此，定点生产企业和单位必须树立对人民群众和广大儿童青少年高度负责的精神，精心组织，细心安排。卫生部门要依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》及有关法规的规定，加强监督执法，重点对学生营养餐生产全过程的卫生监督与经常性检查。各生产单位要建立一套完善的卫生管理制度，落实到每个生产与供应环节。要对生产人员加强卫生与营养教育，落实岗位责任制。要安装必要的化验检测设备，及时进行卫生监测，严防中毒等事故的发生。
(五）、贯彻科教兴国战略，充分发挥专业科技人员在学生营养餐研究与推广中的作用
学生营养餐的推广是一项科学性、专业性和知识性很强的工作，必须充分依靠有关方面的专家和技术人员，大力普及营养知识，加强营养餐的系统研究，改进生产工艺与经营管理，有计划、有组织地培训营养人才，开展企业资格认定以及调查研究和经验总结等活动。随着学生营养餐工作的发展，要充分利用互联网等先进手段，建立本地和全国的信息网络体系。
(六）、大力开展营养与健康的宣传教育，取得全社会对学生营养餐的理解与支持
学生营养餐是一项新生事物，涉及到广大儿童青少年科学饮食习惯的培养和亿万人民群众生活质量的提高。在实施学生营养餐计划的整个过程中，都要坚持不懈地开展营养与健康的宣传教育，做到家喻户晓，深入人心，正确引导，争取支持。要利用报刊、电视、广播等各种宣传媒介，采取各种行之有效的方式，组织专家、企业家和社会各界人士，大力宣传学生营养餐的重要意义和深远影响。特别要做好学校领导、师生和家长的动员工作，通过多种行之有效的方式，作为“健康促进学校”的一个重要内容，宣传学生营养餐的重要作用和有关知识。(七）、与现行有关专项计划相配合，促进学生营养餐计划的更快发展
在学生营养餐试点、示范和推广过程中，要与国家大豆行动计划、中小学生豆奶计划(东北三省)试点工作、国家学生饮用奶计划以及本地的有关部署结合起来，以取得更大成效。在推广学生营养午餐的新形势下，城市中小学课间应倡导饮用牛奶(或豆奶)。有条件的地方也可推广学生营养早餐或晚餐，并从当地实际出发，探索不同人群、不同形式的营养配餐途径。
学生营养餐不仅是中小学教育和卫生工作的一个重要方面，而且也是食品与餐饮领域的新兴产业。经贸、教育、卫生等部门要通力合作，密切配合，认真组织实施。经贸部门要制定和实施有关政策，加强行业管理；教育部门要抓好学校(含幼儿园和大学)营养餐工作的组织落实，加强健康教育和营养知识宣传以及师生及家长的发动工作；卫生部门要加强卫生监督与检查的力度，落实执法责任制。
六、我国学生营养餐市场未来的发展趋势
纵观我国学生营养餐市场，只要在著名专家学者和各级政府，包括主管部门的不懈努力和支持下，真正实现学生健康营养化，真正达到思想道德建设与身心健康发展相统一，是完全有可能的。我们可以预言，在不久的将来，学生营养餐将会向规模化、专业化及科学化方向健康发展。在此基础上，还会向商务营养餐、家庭营养餐方向发展，这一市场不可低估，很有发展潜力。
（一）规模化生产服务企业将成为未来学生营养餐市场新格局。今后一段时间，我国学生营养餐市场将会呈现更多的商业机会，将会有更多具有竞争优势的学生营养餐生产服务企业涌现出来，从而盘活学生营养餐市场。市场前景不可低估，就看企业如何运作。
（二）专业化生产服务企业将成为未来学生营养餐市场的竞争优势。特别是一些对学生营养餐工艺技术和应用方法有独特研究的创新型专业供餐企业，将会成为未来一段时间学生营养餐市场发展的主角。因为学生营养餐要想深入发展，必须经过从整体到个体的角色转变。因为每一个学生的身体变化都有所不同，所需的营养元素也是有区别的，所以企业在供餐时必须要考虑这些因素，这样才能真正做到“营养”。
（三）科学化生产服务企业将成为未来学生营养餐市场的“常胜将军”。科学营养作为一个新的营养学代名词，将会在未来学生营养餐市场频频出现。所谓科学，就必须讲究依据。营养的依据就是利用不同的营养元素，配上科学的制作方法，让学生能够充分吸收，并能促使健康成长的过程。营养元素的来源在于借助不同蔬菜、肉制品、鱼类等的提取，在于厨师精心调配和炒制。只有利用科学的营养调制方法，从学生的饮食、习惯、口味等特点充分考虑，营养餐生产服务企业才能有效保证学生的营养健康习惯，企业才能长期发展和生存下去。
综上所述，我国学生营养餐市场前景广阔，既是调整经济结构、转变经 15
济方式的大好机遇，又是利国利民利己的阳光工程，一举三得，机会难求。
第三篇：营养餐管理规范
DB
青岛市服务业标准规范
DB
3702/
FW
JY
001—2013
青岛市中小学生营养餐管理规范
2013
12-02
发布
2014
01
-01实施
青岛市教育局
青岛市发展和改革委员会
发布
青岛市质量技术监督局
前 言
本标准附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。
本标准由青岛市教育局提出并归口。
本标准起草单位：青岛市教育局、青岛市技术监督科技信息所、青岛市技术标准科学研究所。
本标准主要起草人：李俊山、李保旗、李翠莲、靳晓梅、韩磊、董淑娥、毕洪玲、杨春福、李泽民、姜法春、王辉。
青岛市中小学生营养餐管理规范
范围
本标准规定了青岛市中小学校、民办非学历教育学校学生营养餐管理规范的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、管理要求、责任与监督及投诉处理。
本标准适用于青岛市中小学校食堂制作或供餐单位配送的中小学生在校用营养餐（以下简称营养餐）。
规范性引用文件
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GB/T
12457
食品中氯化钠的测定方法
国食药监食[2010]236号《餐饮服务许可审查规范》
国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》
国食药监食[2011]178号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所《中国食物成分表2002》
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
营养餐
指根据不同年龄段的中小学校、民办非学历教育学校学生生长发育特点制作或配送的营养素适量的在校用餐。
分类
根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，供给量分为以下四类：
A
类（6岁～8岁）；
B
类（9岁～11岁）；
C
类（12岁～15岁）；
D
类（16岁～18岁）。
质量要求
5.1
感官要求
应符合表1的规定。
表1
感官要求
项
目
要
求
色
泽
主
食
具有该食品应有的色泽
油炸菜品
浅黄或黄褐色
非油炸菜品
应呈现各种菜品应有的颜色
滋味与气味
香鲜可口，咸淡适中，不得有焦糊味或其它异味
杂
质
无肉眼可见外来杂质
5.2
营养素指标
5.2.1
全日制各年龄段学生营养餐摄入标准值
全日制各年龄段营养餐营养素总含量应符合表2的规定。
表2
全日制营养餐营养素含量指标
营养素
小学生
初中学生
高中（含高职）学生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
7.94
（1900）
7.53
（1800）
10.04（2400）
9.2（2200）
（2900）
10.04（2400）
（2900）
10.04（2400）
蛋白质，（g）
55-65
65-75
来自动物及大豆的蛋白质（g）
20-33
33-38
26-43
24-40
26-43
24-40
脂肪（g）
总能量25～30%
钙，（mg）
800
1000
1000
1000
铁，（mg）
男
女
男
女
锌，（mg）
13.5
13.5
15.5
视黄醇当量，（μgRE）
700
700
800
700
800
700
维生素B1，（mg）
0.9
1.0
1.5
1.2
1.5
1.2
维生素B2，（mg）
1.2
1.2
1.5
1.2
1.5
1.2
维生素C，（mg）
5.2.2
早餐各年龄段学生营养餐摄入标准值
早餐营养素含量应符合表3的规定。
表3早餐营养素含量
营养素
小学生
初中学生
高中（含高职）学生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
1.59
（380）
1.51（360）
2.01（480）
1.84
（440）
2.4
（580）
2.01
（480）
2.4
（580）
2.01（480）
蛋白质，（g）
11-13
13-15
来自动物及大豆的蛋白质（g）
4-7
7-8
6-9
5-8
6-9
5-8
脂肪（g）
总能量25～30%
钙，（mg）
160
200
200
200
铁，（mg）
2.4
2.4
男
女
男
女
3.2
3.6
锌，（mg）
2.7
2.7
3.6
3.0
3.8
3.1
视黄醇当量，（μgRE）
140
140
160
140
160
140
维生素B1，（mg）
0.18
0.2
0.3
0.24
0.3
0.24
维生素B2，（mg）
0.24
0.24
0.3
0.24
0.3
0.24
维生素C，（mg）
5.2.3
午（晚）餐各年龄段学生营养餐摄入标准值
午（晚）餐营养素含量应符合表4的规定。
表4午（晚）餐营养素含量指标
营养素
小学生
初中学生
高中（含高职）学生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
3.02
（680-760）
3.68
（880-960）
男
女
男
女
4.8（1160）
3.85（960）
4.8（1160）
3.85（960）
蛋白质，（g）
动物及大豆蛋白（g）
8-13
10-15
12-17
11-16
12-17
11-16
脂肪（g）
总能量25～30%
钙，（mg）
320
400
400
400
铁，（mg）
4.8
4.8
7.2
锌，（mg）
5.4
6.6
6.9
6.9
视黄醇当量，（μgRE）
280
280
300
300
维生素B1，（mg）
0.36
0.48
0.54
0.54
维生素B2，（mg）
0.4
0.48
0.54
0.54
维生素C，（mg）
5.2.4
每餐食谱应经营养师按照《中国食物成分表2002》计算后确定，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量每天应在表2、表3、表4所示值的±10%的范围内；其它营养素含量一周内应在不小于表2、表3所示值的范围内。
5.3
食品安全指标
应符合表5的规定。
表5食品安全指标
项
目
指
标
非油炸菜类
油炸菜类
食盐，%
≤5
亚硝酸盐，mg/kg
≤5
——
过氧化值(以脂肪计)，g/100g
——
≤0.25
酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g
——
≤2
羰基价(以脂肪计)，meg/kg
≤10
总砷，mg/kg
≤0.2
铅，mg/kg
≤0.2
菌落总数，cfu/g
≤100000
大肠菌群，MPN/100g
≤90
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)
不得检出
检验方法
6.1
感官要求通过眼看、鼻嗅、品尝方法检验。
6.2
食谱营养素含量按照《中国食物成分表2002》进行计算。
6.3
食品安全要求分别按国家现行食品安全标准（其中微生物应在主食和菜品出锅2小时以内）检验；食盐按
GB/T
12457的规定进行检验。
管理要求
7.1
食品营养管理
7.1.1
学校食堂应配备有资质的专（兼）职营养师负责食品营养管理工作。营养师应参照本标准附录B给出的原则和示例制定符合营养要求的食谱，并建立营养餐管理与技术档案。
7.1.2
学校应提前一周公示周学生营养餐营养素的摄入量及带量食谱，接受监督。带量食谱每周不重复。
7.1.3
学校应建立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，负责营养餐监督测评，参与营养餐管理工作。宜举办学校食堂开放日等多项活动，提高营养餐管理水平。
7.1.4
学校营养餐宜在保持价格相对稳定的前提下注重质量提升，并通过听证会、民意调查和专家评审等形式进行价格管理。
7.1.5
学校应将营养与健康教育工作纳入教育工作计划,定期开展学生营养与食品安全知识、传染病、突发公共卫生事件等内容的营养与健康教育课，并开展多种形式的合理膳食营养宣传教育活动，做好向家庭开展宣传教育的工作。
7.1.6
营养餐制作应符合以下规定：
a)
营养餐所用食物原料不得采用有毒、有害、变质的食物。
b)
营养餐不得使用剩菜剩饭。
c)
各类食物应经常调换品种，合理搭配，尽可能地做到食物多样化，口味多样化，适合不同学生进餐要求。
d)
主食应多样化，米、面及各种杂粮应适当调配，不得长期食用一种主食。
e)
菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每周豆制品应不少于3次；每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。
f)
烹调过程中，蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候，不破坏营养，色、香、味俱佳。
g)
荤菜应尽量采用瘦肉；每周以鸡为原料的菜品不得超过二次；每周油炸食品不得超过一次；炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜。
7.2
食品安全管理
7.2.1
食品安全管理应符合《餐饮业食品安全操作规范》的规定。
7.2.2
应建立食品安全关键控制点，食品安全关键控制点管理应符合本标准附录A的要求。
7.2.3
学校食堂应建立简易实验室，配备农药残留检测仪、中心温度计、表面温度计及亚硝酸盐、瘦肉精、消毒液测试试纸等快速检测设备，并定期开展以下检测：
a)
营养餐感官检测；
b)
蔬菜农药残留、畜肉瘦肉精测定；
c)
亚硝酸盐快速检测；
d)
化学消毒剂浓度测试；
e)
监控食品冷藏设施温度；
f)
监控食品加工出锅及分餐温度。
7.2.4
营养餐配送单位应设立实验室，配备消毒器、孵箱、冰箱等大肠菌群检测设备、农药残留检测仪、紫外线测定仪、中心温度计、表面温度计等相关检验检测设备；配备亚硝酸盐、瘦肉精等现场食品安全快检设备。除开展本标准7.2.3规定的检验项目外，还应定期开展以下检验：
a)
对盒饭分装间工具、容器及学生餐具、熟食工具容器进行大肠菌群测定；
b)
对紫外线消毒灯进行强度测定。
7.2.5
教育部门应配合有关部门做好食品安全监管检查、营养素指标抽检、学生营养健康状况监测评估、市场价格监测（预警）和监督等工作。
7.2.6
食品药品监督管理部门应依法对学生营养餐实施监督抽检。
7.2.7
营养餐配送单位应每学期到有资质检测机构送检成品做营养指标及相关食品安全指标的检验。
责任与监督
8.1
中小学校长是第一责任人，对所在学校学生营养餐管理工作负总责。
8.2
各学校应按本标准的要求制定营养餐管理的实施细则，并贯彻实施。
8.3
学校应建立岗位责任制。根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作。
8.4
学校应采用适当方式与学生家长沟通，征求其对学生餐的意见，改进营养餐管理。
8.5
教育主管部门应将学生营养餐考核列入对学校工作考核指标，建立奖惩机制。
8.6
教育部门应联合相关部门对学生营养餐进行监督检查，对发现的问题应及时通报并责令整改；情况严重的，应追究相关人员的责任。
8.7
食品药品监督管理部门应依法对学生营养餐实施监督管理和指导。
投诉处理
9.1
教育部门及学校应建立投诉举报处理机制及规范，公布投诉举报公开电话。
9.2
对投诉举报的问题，应调查核实情况，准确记录投诉人姓名、投诉理由，确定处理方法。若双方发生争议，可向消费者协会请求调解，也可向消费争议仲裁机构或人民法院提起仲裁和诉讼。
A
A
附 录 A
（规范性附录）
中小学营养餐食品安全关键控制点管理要求
A.1
许可要求
学校食堂及供餐单位应取得《餐饮服务许可证》。
A.2
制度管理
应建立并实施以下制度：
a)
从业人员健康管理制度和培训管理制度。
b)
加工经营场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度
c)
食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度
d)
关键环节食品加工操作规程
e)
餐厨废弃物处置管理制度
f)
食品安全突发事件应急处置方案
g)
投诉受理制度
A.3
从业人员管理
学校及供餐单位餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可从事餐饮服务，从业人员应定期参加食品安全培训。
A.4
加工场所
学校食堂及营养餐配送单位应采光通风良好，不宜设置在地下室，加工场所布局及工艺流程应符合相关规定，基础设施应实行标准化、透明化，加工场所面积应与就餐学生人数和经营品种相适应。
A.5
索证索票
应到正规单位采购符合标准要求的米、面、油、调味品、肉食、果蔬及水产品等食品原料，并按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》索取票证，建立进货查验台账。
A.6
厨房、设备管理
食堂厨房应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》的有关规定。凡接触饭菜和原材料的设备、工具等，应采用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。
A.7
食品加工
学校食堂及营养餐配送单位加工过程应执行《餐饮服务食品安全操作规范》。食品应炸熟煮透，加工中心温度应不低于70度。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐和非食用物质加工制作食品。
A.8
营养餐订购
应实行公开招标的方式订购学生营养餐。
A.9
存放和分餐
烹调好的食品应在备餐间存放。订购营养餐的学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。10-60℃存放的学生营养餐烧熟至食用时间应不超过2小时。学生食用温度应不低于40℃。
A.10
风险食品管理
不得提供以下食品：
a)
凉菜和改刀熟食；
b)
河豚鱼、毛蚶、小海螺等食品；
c)
三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；
d)
豆角（四季豆）；
e)
非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；
f)
法律法规规定禁止生产经营的食品。
A.11
留样要求
当日供应的食品应在专用冰箱内保存留样48小时，每种食品留样量应不少于100克，并做好记录。
A.12
餐用具消毒保洁
餐用具应每餐按规定进行清洗、消毒，保洁，使用一次性餐盒应符合有关塑料成形品国家卫生标准。
A.13
食品配送
A.13.1
运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。配送车辆及工用具应专用并保持清洁卫生，达到符合要求的保藏温度。服务半径运输时间应不超过45分钟。
A.13.2
配餐容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。
A.14
应急处置
学校及营养餐配送单位应建立食品安全事故应急处理机制。严防投毒事故，保障饮食饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并按照预案要求，进行应急处置。
B
B
附 录 B
（资料性附录）
营养食谱编制原则
B.1
营养食谱编制原则
营养食谱编制应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。
B.1.1
保证营养平衡：满足人体能量与营养素的需求，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》标准，允许的浮动范围在参考摄入量标准规定的±10%以内。
B.1.2
膳食中供（给）能(量)食物比例适当。
B.1.3
建立合理的膳食制度。
B.1.4
照顾饮食习惯，注意饭菜的适口性。
B.1.5
食物多样，营养平衡。
B.1.6
食物定量应适宜。
B.1.7
兼顾经济条件，权衡食品营养价值与价格。
B.2
食谱制定具体要求（以午餐为例）
B.2.1
主食
以米饭和面食为主，每周至少3次添加10%-15%粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等。
B.2.2
荤菜
B.2.2.1
畜禽肉类：包括猪肉（排骨、红烧肉、肉丸等）、鸡肉（腿、胸脯肉、鸡翅等）、鸭肉（腿、胸脯肉）等。
B.2.2.2
动物内脏：1
次/周，猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心等。
B.2.2.3
鱼虾类：1-2
次/周，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以无刺鱼肉或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。
B.2.2.4
也可荤素搭配。
B.2.2.5
豆制品类：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。
B.2.2.6
菌藻类：1-2
次/周，海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。
B.2.3
素菜
B.2.3.1
每餐1
种叶菜类：菠菜、青菜、卷心菜、苋菜、莴苣叶、空心菜、油菜等。
B.2.3.2
搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜苗、豆芽等。
B.2.4
汤类
西红柿虾皮蛋汤、西红柿蛋汤、冬瓜虾皮汤、冬瓜排骨汤、海带汤及其他汤类。
B.2.5
水果
一般要求100至150
克。
B.2.6
营养素含量模式
B.2.6.1
学生营养的午餐各类食物的供给量见表。附1套参考食谱见表1～表16。
学生营养午餐各类食物的供给量
学生营养的午餐各类食物的供给量
模式一
（单位g）
食物分类
小学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
3.02
（680-760）
3.68-4.02（880-960）
4.8（1160）
3.85（960）
4.8
（1160）
3.85
（960）
粮食类
125
150
125
150
125
动物性食品
奶
类
125
180
180
180
180
大豆及豆制品
蔬
菜
120
220
300
220
300
220
植物油
水
果
150
150
150
150
附1套参考食谱
表1
6-8岁小学生午餐食谱（参考食谱）
单位(克)
菜
名
食物名称
数
量
主食：二米饭
大黄米
大
米
茼蒿豆腐干
茼
蒿
豆
干
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬
瓜
虾
皮
土鸡蛋
芸豆炒肉
芸
豆
猪瘦肉
水
果
苹
果
牛
奶
纯牛奶
食用油
花生油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比%
能
量
733.48
千卡
1900
38%
蛋白质
32.66
克
41%
脂
肪
20.36
克
39%
碳水化合物
104.91
克
280
37%
钙（Ca)
352.15
毫
克
800
31%
铁（Fe)
9.69
毫
克
49%
锌（Zn)
毫
克
13.5
31%
VitA
262+1086
微
克
700
8%
VitB1
0.81
毫
克
0.9
34%
VitB2
0.42
毫
克
29%
VitC
24.8
毫
克
43%
表2
9-11岁小学生午餐食谱（参考食谱）
单位(克)
菜
名
食物名称
数
量
主食：二米饭
大
米
高粱米
豆腐白菜
豆
腐
白
菜
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬
瓜
虾
皮
土鸡蛋
西红柿炒鸡蛋
西红柿
鸡
蛋
牛
奶
纯牛奶
125
水
果
苹
果
食用油
花生油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比%
能
量
897.2
千卡
2400
37%
蛋白质
32.9
克
41%
脂
肪
27.9
克
35%
碳水化合物
128.6
克
360
36%
钙（Ca)
419
毫
克
1000
41%
铁（Fe)
9.1
毫
克
50%
锌（Zn)
毫
克
28%
VitA
287.85+706
微
克
750
38%
VitB1
0.45
毫
克
1.35
33%
VitB2
0.5
毫
克
1.35
37%
VitC
毫
克
59%
表3
初高中学生午餐食谱（参考食谱）
单位(克)
菜
名
食物名称
数
量
主食：米饭
大
米
蒜蓉西兰花
西兰花
150
熘鱼片
鱼
片
黄瓜片
木
耳
西葫芦炒鸡蛋
西葫芦
150
土鸡蛋
牛
奶
纯牛奶
125
水
果
苹
果
150
食用油
花生油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比%
能
量
1189
千卡
2900
41%
蛋白质
45.6
克
52%
脂
肪
39.3
克
41%
碳水化合物
163.24
克
435
37%
钙（Ca)
479
毫
克
1000
47%
铁（Fe)
毫
克
50%
锌（Zn)
毫
克
31%
VitA
1919.7+1100
微
克
800
VitB1
0.52
毫
克
1.5
34%
VitB2
0.7
毫
克
1.5
46%
VitC
毫
克
97%
表4
初高中学生午餐食谱（女生参考食谱）
单位(克)
菜
名
食物名称
数
量
主食：米饭
大
米
125
豆干西葫芦
豆
干
西葫芦
清炒西兰花
西兰花
西红柿蛋汤
西红柿
鸡
蛋
红烧带鱼
带
鱼
牛
奶
纯牛奶
180
水
果
苹
果
150
食用油
花生油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比%
能
量
995.8
千卡
2400
41%
蛋白质
39.6
克
50%
脂肪
31.3
克
39%
碳水化合物
139
克
360
39%
钙（Ca)
417
毫
克
1000
42%
铁（Fe)
8.8
毫
克
35%
锌（Zn)
毫
克
15.5
32%
VitA
1315
+7380
微
克
700
VitB1
0.43
毫
克
1.2
36%
VitB2
0.6
毫
克
1.2
50%
VitC
毫
克
69%
学生营养的午餐各类食物的供给量
模式二
（单位g）
食物分类
小学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
3.02（680-760）
3.68-4.02（880-960）
4.8（1160）
3.85（960）
4.8
（1160）
3.85
（960）
粮食类
125
150
125
150
125
动物性食品
豆
粉
大豆及豆制品
蔬
菜
140
220
320
220
320
220
植物油
水
果
附1套参考食谱
表5
6-8岁小学生午餐食谱（参考食谱）
单位(克)
菜
名
食物名称
数
量
主食：黑米糕
黑
米
特一粉
甜椒炒豆干
豆腐干
甜
椒
紫菜鸡蛋汤
紫
菜
土鸡蛋
卷心菜炒肉
卷心菜
猪瘦肉
豆
浆
豆浆粉
水
果
苹
果
食用油
花生油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比%
能
量
740
千
卡
1900
39%
蛋白质
克
52%
脂
肪
克
36%
碳水化合物
克
280
37%
钙（Ca)
228
毫
克
800
29%
铁（Fe)
7.2
毫
克
60%
锌（Zn)
毫
克
13.5
30%
VitA
77+260
微
克
700
VitB1
0.7
毫
克
0.9
77%
VitB2
0.2
毫
克
20%
VitC
毫
克
86%
表6
9-11岁小学生午餐食谱（参考食谱）
单位(克)
菜
名
食物名称
数
量
主食：荞麦面条
荞麦面
特一粉
豆干芹菜
豆腐干
芹
菜
西红柿虾皮汤
西红柿
虾
皮
洋葱炒肉
洋
葱
猪瘦肉
豆
浆
豆浆粉
水
果
苹
果
食用油
花生油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比%
能
量
969
千卡
2400
40%
蛋白质
克
47%
脂
肪
克
33%
碳水化合物
142
克
360
39%
钙（Ca)
345
毫
克
1000
34%
铁（Fe)
毫
克
67%
锌（Zn)
毫
克
29%
VitA
53+210
微
克
750
VitB1
0.6
毫
克
1.35
44%
VitB2
0.3
毫
克
1.35
22%
VitC
毫
克
27%
表7
初高中生午餐食谱（参考食谱）
单位(克)
菜
名
食物名称
数
量
主食：米饭
大
米
150
豆干黄瓜
豆腐干
黄
瓜
150
韭黄炒肉
韭
黄
150
猪瘦肉
冬瓜虾皮汤
冬
瓜
虾
皮
豆
浆
豆浆粉
水
果
苹
果
食用油
花生油
营养素
摄入量
单位
推荐量
百分比%
能
量
1172
千
卡
2900
40%
蛋白质
克
51%
脂
肪
克
36%
碳水化合物
170
克
435
39%
钙（Ca)
363
毫
克
1000
36%
铁（Fe)
毫
克
70%
锌（Zn)
毫
克
37%
VitA
111+530
微
克
800
VitB1
0.6
毫
克
1.5
40%
VitB2
0.3
毫
克
1.5
20%
VitC
毫
克
45%
表8
初高中生午餐食谱（女生参考食谱）
单位(克)
菜
名
食物名称
数
量
主食：米饭
大
米
125
韭黄炒肉
韭
黄
猪瘦肉
黄瓜炖豆干
黄
瓜
豆腐干
冬瓜虾皮汤
冬
瓜
虾
皮
豆
浆
豆浆粉
水
果
苹
果
食用油
花生油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比%
能
量
974
千
卡
2400
40%
蛋白质
克
46%
脂
肪
克
33%
碳水化合物
146
克
360
40%
钙（Ca)
302
毫
克
1000
30%
铁（Fe)
毫
克
44%
锌（Zn)
毫
克
15.5
39%
VitA
79+365
微
克
700
VitB1
0.49
毫
克
1.2
40%
VitB2
0.2
毫
克
1.2
17%
VitC
毫
克
33%
学生营养餐（全日制）各类食物的供给量
模式一
（单位g）
食物分类
小学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
7.94
（1900）
10.04
（2400）
12（2900）
9.62（2400）
（2900）
9.62
（2400）
粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）
300
325
400
325
400
325
动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）
230
285
350
285
350
285
牛
奶
220
220
220
220
220
220
大豆及豆制品
蔬
菜
440
550
660
550
660
550
植物油
水
果
150
150
150
150
150
附1套参考食谱
表9
6-8岁小学生全日制食谱（参考食谱）
单位(克)
餐
次
食物名称
数
量
早
餐
面
包
小麦粉
水煮蛋
鸡
蛋
牛
奶
纯牛奶
220
午
餐
米
饭
大
米
125
芸豆豆腐干
芸
豆
豆腐干
芹菜炒肉
芹
菜
猪瘦肉
水
果
苹
果
紫菜鸡蛋汤
干紫菜
鸡
蛋
食用油
晚
餐
米
饭
大
米
125
素炒绿豆芽
绿豆芽
蘑菇炖猪肉
蘑
菇
猪
肉
西红柿蛋汤
西红柿
鸡
蛋
食用油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比
能
量
1979
千卡
1900
104%
蛋白质
86.5
克
133%
脂
肪
56.5
克
98%
碳水化合物
281.9
克
280
100%
钙（Ca）
596
毫
克
800
75%
铁（Fe）
19.7
毫
克
164%
锌（Zn）
13.9
毫
克
13.5
103%
VitA
372.5+477.4
微克RE
700
121%
VitB1
1.95
毫
克
0.9
217%
VitB2
1.35
毫
克
135%
VitC
37.1
毫
克
46%
表10
9-11岁小学生全日制食谱（参考食谱）
单位(克)
餐
次
食物名称
数
量
早
餐
花
卷
小麦粉
茶
蛋
鸡
蛋
牛
奶
纯牛奶
220
午
餐
米
饭
大
米
125
洋葱炒肉
洋
葱
125
猪瘦肉
白菜炖豆腐
豆
腐
白
菜
125
大米粥
大
米
水
果
苹
果
150
食用油
晚
餐
素炒菠菜
菠
菜
250
西红柿鸡蛋汤
西红柿
鸡
蛋
熏鲅鱼
鲅
鱼
米
饭
大
米
125
食用油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比
能
量
2383
千卡
2400
99%
蛋白质
106.6
克
142%
脂
肪
69.4
克
94%
碳水化合物
333
克
358
93%
钙（Ca）
753.8
毫
克
1000
75%
铁（Fe）
24.5
毫
克
136%
锌（Zn）
15.4
毫
克
86%
VitA
1538.8+7642.5
微克RE
800
VitB1
1.56
毫
克
1.2.104%
VitB2
1.2
毫
克
1.2
100%
VitC
155
毫
克
157%
表11
16-18岁初高中学生全日制食谱（男生参考食谱）
单位(克)
餐
次
食物名称
数
量
早
餐
面
包
小麦粉
茶
蛋
鸡
蛋
牛
奶
纯牛奶
220
午
餐
二米饭
大
米
120
小
米
芹菜豆腐干
芹
菜
150
豆腐干
菜花炒肉
菜
花
150
猪瘦肉
冬瓜鸡蛋虾皮汤
冬
瓜
鸡
蛋
虾
皮
水
果
苹
果
150
食用油
晚餐：
二米饭
大
米
120
小
米
清炒西兰花
西兰花
300
回锅肉
猪
肉
150
西红柿蛋汤
西红柿
鸡
蛋
食用油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比
能
量
2853
千
卡
2900
98%
蛋白质
136.5
克
152%
脂
肪
90.2
克
101%
碳水化合物
373
克
435
86%
钙（Ca）
885.7
毫
克
1000
89%
铁（Fe）
27.4
毫
克
109%
锌（Zn）
21.1
毫
克
117%
VitA
5406+1035
微克RE
800
VitB1
毫
克
1.5
200%
VitB2
1.67
毫
克
1.5
111%
VitC
281.8
毫
克
282%
表12
16-18岁初高中学生全日制食谱（女生参考食谱）
单位(克)
餐
次
食物名称
数
量
早
餐
面
包
小麦粉
茶
蛋
鸡
蛋
牛
奶
纯牛奶
220
午
餐
二米饭
大
米
小
米
芹菜豆腐干
芹
菜
125
豆腐干
菜花炒肉
菜
花
125
猪瘦肉
冬瓜鸡蛋虾皮汤
冬
瓜
鸡
蛋
虾
皮
水
果
苹
果
150
食用油
晚餐：
二米饭
大
米
120
小
米
清炒西兰花
西兰花
250
回锅肉
猪
肉
西红柿蛋汤
西红柿
鸡
蛋
食用油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比
能
量
2350
千卡
2400
98%
蛋白质
112
克
149%
脂
肪
73.6
克
99%
碳水化合物
309.9
克
358
87%
钙（Ca）
777.3
毫
克
1000
77%
铁（Fe）
22.9
毫
克
127%
锌（Zn）
17.2
毫
克
95%
VitA
3370.1+18293.5
微克RE
800
VitB1
2.37
毫
克
1.2.198%
VitB2
1.45
毫
克
1.2
121%
VitC
234.35
毫
克
260%
学生营养餐（全日制）各类食物的供给量
模式二
（单位g）
食物分类
小学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
7.94
（1900）
10.04
（2400）
12（2900）
9.62（2400）
（2900）
9.62
（2400）
粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）
300
325
400
325
400
325
动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）
190
250
350
250
350
250
豆
粉
大豆及豆制品
蔬
菜
440
550
660
550
660
550
植物油
水
果
150
150
150
150
150
附1套参考食谱
表13
6-8岁全日制食谱（参考食谱）
单位(克)
餐
次
食物名称
数
量
早
餐
花
卷
小麦粉
煮鸡蛋
鸡
蛋
豆
浆
豆浆粉
午
餐
面
条
小麦粉
125
肉末豆腐
豆
腐
猪瘦肉
素炒西兰花
西兰花
200
西红柿鸡蛋汤
西红柿
鸡
蛋
水
果
苹
果
食用油：
晚餐：
米
饭
大
米
125
素炒油菜
油
菜
蘑菇炒肉
鲜草菇
猪瘦肉
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬
瓜
虾
皮
鸡
蛋
食用油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比
能
量
1983
千
卡
1900
104%
蛋白质
95.1
克
146%
脂
肪
55.4
克
95%
碳水化合物
276
克
280
99%
钙（Ca）
639
毫
克
800
80%
铁（Fe）
17.33
毫
克
144%
锌（Zn）
10.8
毫
克
13.5
80%
VitA
2755+15186
微克RE
700
VitB1
1.96
毫
克
0.9
218%
VitB2
0.9
毫
克
90%
VitC
149.4
毫
克
187%
表14
9-11岁全日制食谱（参考食谱）
单位(克)
餐
次
食物名称
数
量
早
餐
花
卷
小麦粉
茶
蛋
鸡
蛋
豆
浆
豆浆粉
午
餐
米
饭
大
米
125
红烧豆腐
豆
腐
120
丝瓜炒肉
丝
瓜
250
猪瘦肉
海带虾皮蛋汤
海
带
虾
皮
鸡
蛋
水
果
苹
果
150
食用油
晚
餐
二米饭
大
米
小
米
素炒油菜
油
菜
250
孜然炒肉
猪
肉
西红柿蛋汤
西红柿
鸡
蛋
食用油
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比
能
量
2320
千
卡
2400
97%
蛋白质
101.1
克
135%
脂
肪
69.6
克
94%
碳水化合物
322.5
克
358
90%
钙（Ca）
787.7
毫
克
1000
79%
铁（Fe）
23.1
毫
克
128%
锌（Zn）
14.6
毫
克
81%
VitA
585.95+2020
微克RE
700
VitB1
1.98
毫
克
1.2
165%
VitB2
1.01
毫
克
1.2
84%
VitC
113.3
毫
克
126%
表15
初高中学生全日制食谱（男生参考食谱）
单位(克)
餐
次
食物名称
数
量
早
餐
花
卷
小麦粉
茶
蛋
鸡
蛋
豆
浆
豆浆粉
午
餐
米
饭
大
米
150
白菜炖豆腐
白
菜
150
豆
腐
150
茄子炒肉
茄
子
150
猪
肉
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬
瓜
虾
皮
鸡
蛋
水
果
苹
果
150
食用油：
晚
餐
二米饭
大
米
120
小
米
蘑菇炒肉
蘑
菇
150
猪瘦肉
炒菠菜
菠
菜
150
西红柿蛋汤
西红柿
鸡
蛋
食用油
营养素摄入量占推荐量的百分比
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比
能
量
2858
千
卡
2900
99%
蛋白质
128.7
克
143%
脂
肪
85.7
克
83%
碳水化合物
393.1
克
435
90%
钙（Ca）
732
毫
克
1000
73%
铁（Fe）
29.8
毫
克
119%
锌（Zn）
毫
克
106%
VitA
1096.4+4854
微克RE
800
VitB1
2.43
毫
克
1.5
162%
VitB2
1.48
毫
克
1.5
99%
VitC
119
毫
克
119%
表16
初高中学生全日制食谱（女生参考食谱）
单位(克)
餐
次
食物名称
数
量
早
餐
花
卷
小麦粉
茶
蛋
鸡
蛋
豆
浆
豆浆粉
午
餐
馒
头
小麦粉
125
麻辣豆腐
豆
腐
120
甜椒炒肉
甜
椒
250
猪瘦肉
食用油：
菠菜鸡蛋汤
菠
菜
鸡
蛋
晚
餐
二米饭
大
米
小
米
黄瓜炒肉
黄
瓜
125
猪瘦肉
清炒胡萝卜丝
胡萝卜
125
西红虾皮鸡蛋汤
西红柿
虾
皮
鸡
蛋
食用油
营养素摄入量占推荐量的百分比
营养素
摄入量
单
位
推荐量
百分比
能
量
2356
千
卡
2400
98%
蛋白质
109.6
克
146%
脂
肪
70.9
克
96%
碳水化合物
319.9
克
358
89%
钙（Ca）
561
毫
克
1000
56.1%
铁（Fe）
毫
克
111%
锌（Zn）
12.4
毫
克
69%
VitA
1413.5+6967.5
微克RE
700
VitB1
2.35
毫
克
1.2
196%
VitB2
0.75
毫
克
1.2
63%
VitC
222.5
毫
克
247%
_________________________________
第四篇：精细课堂教学过程
精细课堂教学过程
“润物细无声”，教学过程细化、规范、科学、严谨。
1、消化——是教师吃透文本的过程，备课、理解，有深度。
2、展化——是教师博览群书，拓展视野的过程。
3、内化——是教师将教材文本知识深化成自己的人本知识的过程。
4、转化——是教师实施教学，贯彻教学计划的具体过程
5、教化——是教师将教材文本知识传授给学生的过程。
6、同化——是教化目的实现的结果
7、异化——是师生对人类知识的反思和创新
8、升华——是通过异化和创新将原有知识上升到新的理论层次的过程
第五篇：学校食堂营养餐管理工作计划
长春市中小学营养餐工作评估办法
为进一步做好中小学营养餐工作，加强对这项工作的管理，促进中小学生健康成长，推进素质教育的全面实施，特制定《长春市中小学营养餐工作评估办法》。
一、评估具体内容
(一)营养餐工作组织领导和制度
１．中小学营养餐工作是学校整体工作的重要组成部分，学校领导要高度重视，把中小学营养餐工作作为一把手工程来抓。学校要成立以一把手为组长的中小学营养餐工作领导小组，并有科（处）室及专兼职工作人员负责日常工作。2．学校的工作计划中有具体的营养餐工作目标和实施方案，并召开专题会议，有落实的过程和结果。3．班主任有统计订餐人数、查对送餐份数、分发营养餐的责任和义务，并开展各种有益活动推动学生用餐。在实际工作中各校要把营养餐工作情况列为对班主任工作考核的重要内容之一，以增进班主任的工作积极性。(二)营养知识宣传和教育
1．学校要制定学期营养知识宣传计划，每学期向师生进行宣传不少于三次。2．学校经常利用全校大会（升旗、开学典礼及其他形式的集会等）对全体师生进行营养知识教育和宣传推广普及营养餐工作。3．学生科（政教处）组织班主任及有关人员对《中
小学营养知识教育读本》进行认真的学习、讨论和研究，并贯彻到对学生和班级的日常管理中去。
4．教务科（处）按照市教委文件要求，安排一定课时，把营养知识教育列入学生的健康教育课中。
5．班主任利用班会等时间向学生宣传营养知识以及食用营养餐对学生身体发育的益处；同时，每学期开一次家长会，就推广普及中小学营养餐的意义及营养知识进行宣传。6．学校的广播站每周至少向学生进行一次营养、健康、卫生等常识的宣传。7．利用学校宣传橱窗和班级板报进行营养知识宣传。8．学校对市教委组织的大型营养知识宣传活动积极配合。(三)学校日常营养餐工作 1．有学生食堂的学校：(1)学生食堂要达到《长春市中小学生食堂标准》标准，并有市（区）卫生防疫部门颁发的卫生许可证和市教委核发的许可证。(2)校长负责对学生食堂的领导。(3)经市教委和卫生防疫部门检查不合格的学生食堂必须停止对学生供餐。(4)学生食堂的工作人员参加市教委组织的有关营养知识和操作技能培训班，掌握有关知识并通过验收考试。同时，学生食堂要自行组织人员按市教委统一要求进行培训。(5)学生食堂能按照有关要求加工学生用餐，认真执行市教委中小学营养餐管理办公室下发的学生营养食谱。
(6)学生食堂供餐必须杜绝学生食物中毒事件的发生。(7)学生食堂提供的营养餐在卫生、质量、价格等方面达到要求，不以盈利为目的。(8)市教委及其他部门没有接到过对该校的食堂伙食及服务方面的投诉。学校处理属实投诉事件要达到家长、学生满意。(9)学校要提供保障措施和设备，保证学生带饭或食用营养餐配送站提供的营养餐的需求，并不允许以此名义乱收费。2．没有食堂的学校：(1)为学校供餐的社会餐饮业必须有长春市卫生部门下发的许可证；同时要有市教委中小学营养餐管理办公室下发的许可证。(2)学校要积极主动配合中小学营养餐配送站为学生供应营养餐。要从正面引导或倡导学生食用营养餐。(3)学校管理分餐的人员或分餐人员必须对本职工作认真负责，无传染性疾病，有卫生防疫部门的健康合格证。管理人员要掌握一定的营养及卫生知识。(4)学校要提供符合卫生等要求的周转或暂存场所，以便存放由中小学营养餐配送站提供的营养餐。
(5)学校要通过学生分餐、用餐过程，在学生中开展互助友爱、团结协作、遵守秩序等方面教育活动；同时，要通过食用营养餐使学生养成良好的饮食和卫生习惯。(四)学生用餐环境 1．学校内除了中小学营养餐配送站送的用餐或豆奶系列产品以及学生食堂提供的用餐外，没有其他商业性的食品经营活动或经营性小食杂店。2．学校要教育学生不许到校外小食杂店和小摊贩处购买食品，并制定相应的纪律要求和管理办法。
3．学校要积极配合教育主管部门会同城建、卫生、工商、公安等部门对学校门前及周边进行的联合清理整顿工作，要有专人负责学校门前的日常监督管理。4．学校要为学生提供符合卫生要求的饮用水，不许以此名义提高收费标准。
二、评估办法 1．由市政府教育督导室和市中小学营养餐管理办公室负责中小学校营养餐的评估工作。2．评估实行打分制，采取抽查和联合检查、定期和不定期相结合的方法。3．评估采取看文字材料、看实际、看现场等形式。
三、评估结果的使用 1．本评估结果将作为对县（市）、区、学校、校长及教师进行督导评估、表彰、晋级的重要考核指标使用。2．本办法适用于长春地区教育所属中小学校。其他学校可参照执行。篇二：2014—2015营养餐工作计划
上街子小学2014—2015第一学期营养餐实施工作计划
一、指导思想
以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》及县教体局、城关学区对营养改善计划工作的有关要求，以在校学生为对象，全面改善学生营养状况，提高学生健康水平。
二、组织领导
1、成立学生营养餐改善工作实施领导小组
组 长： 邓秀珍
副组长：魏金平邓云海 汪丽
管理员：魏金平
成 员：全体教师
2、明确职责，落实工作
１）学校营养餐工作，校长邓秀珍同志为第一责任人，魏金平、邓云海同志为直接责任人。
２）各班班主任及科任教师为该班营养餐工作的第一责任人。３）学校拟定出安全协议书，将与相关人员签订工作岗位责任协 议。
三、加强营养餐日常工作管理
学校要加强对营养餐工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要内容，高度重视此项工作，并由学生代表、学生家长代表、教师代表等组成营养改善计划膳食管理委员会，行使营养餐工作的监督、检查等职能。
1、加强学校营养餐工作的卫生安全管理，建立接收索证、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。
2、严禁接收下列食品：
①无本批次检验合格证的牛奶、面包、苹果汁等食品。②包装鼓胀、生产日期模糊、或者其他感官性状异常的食品。③不符合营养餐食品标签规定的定型包装食品。
④其他不符合食品卫生标准和要求的食品，并且每次最多接收一周 量的食品，还要做好至少48小时的食品留样工作。
四、学校要加强食堂从业人员的管理 1）学校鸡蛋加工从业人员每年必须进行健康检查，并进行健康检查 和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病毒性肝炎等传染性强的疾病（包括病原携带者），以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。
2、学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；勤洗手，不得留长指甲加工食品；不在鸡蛋加工室和储藏室内吸烟。
五、学校要加强学校营养餐食品存放管理
要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要做好储藏室和加工间的“五防”工作。
六、应急措施
学校要建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。
上街子小学 2014年8月20日篇三：学校营养餐工作计划实施方案
学校营养餐工作计划实施方案
一、指导思想
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生改善计划的意见》及省市县有关会议精神，科学有效地实施农村义务教育营养改善计划，进一步改善农村学生营养状况，提高学生健康水平，结合我校实际特制定本计划。
二、组织机构
1营养改善计划实施领导小组：
组长：
成员：
2营养改善计划实施工作小组：
组长：
成员：
三、内容及要求
（一）实施时间：从2012年3月1日开始试行
（二）标准及经费来源：按照中央财政给农村义务教育学生每人每天补助3元，全年按200天计算。
（三）供餐内容： 严格按照卫生、营养、热乎、可口的标准，因地制宜确定合适的供餐内容，提供牛奶、面包、米线等，供餐食品必须符合有关食品卫生安全标准和要求，确保食品原材料新鲜洁净，科学制定供餐食谱，做到合理搭配，营养均衡，保证营养质量。
（四）供餐模式及经费管理
我校属寄宿制学校，有完整的食堂设备，因此我校采取学校食堂供餐模式（星期二、三、五由学校提供米线早餐；星期一、四由企业提供牛奶面包早餐）。
资金管理实行专账管理，与学校伙食账分开核算一周一结，到中心校报账，学校会计单独计帐，实行专户管理。
四、强化措施落实到位
（一）精心组织实施，学生营养改善工程是一项重大的民生工程，涉及面广、政策性强、安全风险高、因此学校务必高度重视，校长要负总责，班主任要搞好服务工作，确保工作落到实处。
（二）严格规管理
一是严格实行营养餐食谱公示制度，在食堂和教室醒目处公示。
二是严格按照公示的食谱不折不扣落实营养餐。
三是账目结算要及时，发票报销必须附有本周的营养餐食谱，在开支中，不允许有其他费用。
四是建立学生信息管理系统。
（三）做好宣传发动，本由论联盟lwl收集整理，开好教师会和班主任会，利用各种宣传教育形式，向学生、长、教师宣传营养餐实施政策，广泛听取社会各方面的意见和建议，及时改进工作，认真总结经验，使学生营养改善计划真正成为民心工程、德政工程和阳光工程。篇四：小学营养餐工作计划
小学营养餐工作计划
小学营养餐>工作计划
（一）一、指导思想
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生改善计划的意见》及省市县有关会议精神，科学有效地实施农村义务教育营养改善计划，进一步改善农村学生营养状况，提高学生健康水平，结合我校实际特制定本计划。
二、组织机构
1、营养改善计划实施领导小组：
组长：
成员：
2、营养改善计划实施工作小组：
组长：
成员：
三、内容及要求
（一）实施时间：从20**年3月1日开始试行
（二）标准及经费来源：按照中央财政给农村义务教育学生每人每天补助3元，全年按200天计算。
（三）供餐内容：
严格按照卫生、营养、热乎、可口的标准，因地制宜确定合适的供餐内容，提供牛奶、面包、米线等，供餐食品必须符合有关食品卫生安全标准和要求，确保食品原材料新鲜洁净，科学制定供餐食谱，做到合理搭配，营养均衡，保证营养质量。
（四）供餐模式及经费管理 我校属寄宿制学校，有完整的食堂设备，因此我校采取学校食堂供餐模式（星期二、三、五由学校提供米线早餐；星期一、四由企业提供牛奶面包早餐）。资金管理实行专账管理，与学校伙食账分开核算一周一结，到中心校报账，学校> 会计单独计帐，实行专户管理。
四、强化措施落实到位
（一）精心组织实施，学生营养改善工程是一项重大的民生工程，涉及面广、政策性强、安全风险高、因此学校务必高度重视，校长要负总责，>班主任要搞好服务工作，确保工作落到实处。
（二）严格规范管理
一是严格实行营养餐食谱公示制度，在食堂和教室醒目处公示。
二是严格按照公示的食谱不折不扣落实营养餐。
三是账目结算要及时，发票报销必须附有本周的营养餐食谱，在开支中，不允许有其他费用。
四是建立学生>信息管理系统。
（三）做好宣传发动开好教师会和班主任会，利用各种宣传教育形式，向学生、家长、教师宣传营养餐实施政策，广泛听取社会各方面的意见和建议，及时改进工作，认真总结经验，使学生营养改善计划真正成为民心工程、德政工程和阳光工程。
小学营养餐工作计划
（二）营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养餐改善计划的意见》（国办发[20**]54号）、《新平彝族傣族自治县人民政府办公室关于印发新平县农村义务教育学生营养改善计划实施方案的通知》（新政办发[20**]9号）、《戛洒镇小学学生营养餐改善计划实施方案》精神，结合我校实际，特制定戛洒中心小学营养餐工作计划。
一、指导思想
以>科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、营养餐工作实施领导小组：
组长：朱继诚（村小学校长）
副组长：缪发祥（村小学副校长）
李兴贵（村小学副校长兼教研组长）
成员：管理人员、各班班主任、值周教师、后勤人员
三、职责及要求：
（一）组长职责及要求
1、全面统筹、实施本校的“营养餐改善计划”。
2、检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。
3、对资金发放、公示等环节进行全程督导。
4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。
5、确保24小时通讯畅通。对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的，要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层。如遇突发事件，要及时上报镇小学。
（二）副组长职责及要求
1、预防和妥善处置学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。
2、做好专项资金的拨付、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料管理。调处相关社会反映。
3、定期和不定期对采购货物进行质量抽查，填写抽查表。
（三）成员职责及要求
1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账；指导各班级做好学生的用餐登记工作；并展板公示，接受监督。
2、班主任要认真做好学生的用餐登记；组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费；督促学生餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见和建议，并及时上报村小学。
3、值周教师要组织并维持好就餐学生的秩序；每周进行总结，找出问题，提出整改方案，并向村小学汇报。
4、后勤人员做好每天早餐样品的采集和保管工作（留样保留48小时），按时足额 提供新鲜营养的早餐，保证卫生清洁；做到不符合食品卫生标准的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。
四、实施的步骤
（一）、宣传方式：利用校会、家长会等形式向学生及家长做好宣传动员。
（二）、供餐对象：本校共有21个教学班，在校学生1117人。
（三）、供餐形式：企业供餐。
（四）、供餐范围：学生在校期间每天利用课间休息时间为每个学生免费提供营养餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。
（五）、具体措施：
1、供餐企业每天上午7:30把每天营养餐配送到各班。
2、以班为单位由班主任签收分发给学生统一在教室就餐。
3、每周一至周五上午7:50---8:10进行供餐。
4、就餐结束后，同学们把垃圾统一投放到指定垃圾桶内。
五、应急措施：
⑴、事故发生时学校领导及管理员及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。
⑵、事故发生后，注意维护正常的教学秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。
⑶、发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。
⑷、迅速向镇小学及教育局和卫生防疫部门等相关部门报告。
⑸、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。
⑹、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。
⑺、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。
六、实施时间：
从20**年3月1日起实施。
小学营养餐工作计划
（三）法凹民族小学小学学生营养餐改善计划实施方案农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好我镇学生营养餐改善工作，特制定本方案。
一、指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）的有关要求，以全校在校学生为对象，以为学生提供营养餐为基本方式，改善我校学生的营养状况，提高我校农村义务教育阶段学生的健康水平。
二、学校基本情况我校现有小学生724名，在校就餐724人，其中，教师16人。
三、组织领导
1、成立学校学生营养餐改善工作实施领导组组长：李建红（学校校长）副组长：吕春（副校长）、陈应兴（学校食堂管理人员）、张平（学校财务人员）成员：各班班主任工作职责如下：
校长：领导全校学生营养餐改善工作实施。篇五：2014年春季学期学生营养餐工程计划 2014年春季季学期学生营养餐工程
实 施 计 划
为了贯彻落实国家《中长期教育改革与发展规划纲要》，进一步改善我乡义务教育阶段学生的生活营养，确保他们的身心健康，加快教育发展，促进教育公平，根据国务院办公厅发（2011）54号文件精神和市、县教育局的有关要求，结合我乡的实际，特制定姑开乡教育管理中心学生营养改善实施计划，具体内容如下：
一、指导思想
以“科学发展观”和“十八大精神”为指导，认真贯彻落实国家中长期教育改革和发展纲要，坚持以人为本，把实施农村义务教育学生营养改善计划作为为群众办实事、办好事的重大民心工程来抓，切实改善我乡学生营养状况，提高我乡学生健康水平，促进我乡少年儿童正常发育和健康成长。
二、目标任务
通过实施农村义务教育学生营养改善计划、使各校学生吃上卫生、营养、热乎可口的午餐。
三、基本情况
姑开乡教育管理中心下属17个学校，共有教师281人，学生5577人。根据上级安排，17所学校都设学生营养改善午餐食堂。小学14所校点设置的食堂均未达到食堂的建设标准，其中9所学校是将教室或办公室改成简易厨房，3所学校搭建活动板房设置厨房，2个教学点借用民房。食堂工勤人员由县财政统一招聘，管理中心管理，全乡食堂的工勤人员数量严重不够，200人以上的学校2个工勤人员要保证食堂正常运行还有困难。
四、实施内容
1、实施国家农村义务教育阶段学生营养改善计划，让学生享受 营养午餐。
2、各校在校学生营养午餐补助标准为小学每生每天3元，由国家补助的3元资金解决，全年600元，中学每生每天4元，全年800元，以提供食物的形式进行直补，由学校食堂每天中午为每名学生提供一顿营养午餐。
五、供餐方式
采用学校食堂提供午餐的方式供餐。
六、保障措施
（一）、组织机构及人员职责
为确保我乡“计划”的顺利实施，特成立姑开教育管理中心学生营养改善计划工作领导小组。具体人员组成情况如下：
1、营养改善计划工程领导小组
组 长：杨洪宇（管理中心主任）
副组长：郭加兵（管理中心副主任）
王荣（管理中心营养餐负责人）
成 员：叶天武 余 鳌 刘兴品 杨德康 闵令才 各校校长 班主任 食堂工作人员。
领导小组下设办公室在乡教育管理中心，由王 荣同志负责日常事务，组织学生营养计划实施及资料收集整理。
2、管理及工作人员职责：
管理中心主任（杨洪宇）：是姑开乡学生营养餐改善计划工程第一责任人，对全乡营养改善计划工程负总责。定期组织召开会议，安排营养改善计划工程实施工作。
管理中心营养餐管理员（王荣）：是全乡学生营养餐改善计划工程具体责任人，对学校营养餐改善计划工程实施过程具体负责。指导学校制定营养改善计划工程实施方案及各项管理制度，组织监督检查。
各校校长：是各校“营养餐计划”的具体责任人，对本校“营养餐改善计划”的实施过程直接负责。各校要成立营养餐计划实施领导小组，明确兼职管理员，各校要及时认真做好物品的采购、接收、登记、入库、保管、出库、加工配发及学生用餐环节的监管等工作，建立健全各种台帐，收集整理各种档案资料。要经常检查营养餐改善计划工程实施情况，每天要对加工间的卫生进行检查，并做好检查记录。对从业人员按要求进行相关知识培训，若发现实施过程或从业人员操作中的问题，要及时予以处理、指导，确保无安全事故发生。
班主任：是本班“营养餐改善计划工程”具体责任人，对“营养改善计划工程”的实施和发放食用过程直接负责。负责领发和监督学生食用，要天天询问学生食用后的情况，认真做好记录并建立班级管理档案，及时向学校营养改善计划工程管理员报告班级情况。
食堂工作人员：对“营养餐改善计划工程”的实施加工过程直接负责。定期做好体检，办理好健康证，持证上岗，严格按照加工操作程序进行食品加工（加热），认真接受校长、管理员的指导培训，虚心听取指正意见并及时改正。每天定期整理、打扫食堂操作间卫生，做到物品整洁、摆放井然有序。严格履行安全责任合同。
值周领导（包括值周教师）：值周领导（包括值周教师），是本周“营养餐改善计划工程”管理直接责任人，对本周“营养餐改善计划工程”的具体实施过程进行监管，要确实组织好学生就餐，维护就餐秩序。
（二）、营养餐改善计划工程实施要求
1、食品采购查验接收。学校要制定明确的查验接收制度，管理员按查验接收制度接收采购食品，并做好查验接收记录。学校在接收实物时，供收双方要通过随机抽样，留样备查。
2、食品安全存储。学校要配备存储设备，保证存储安全环境达标，为食品的安全存储提供保障。制定明确的安全存储制度，要求管
理员按安全存储制度存储食品，如实填写入库记录，并按要求做好留样及保管。每次出库如实填写出库记录。
3、食品的加工。食堂工作员人要提供卫生达标的加工间用于食品的加工，制定操作性强的加工制度。安排食堂具体人员负责食品的加工，并按要求做好加工记录。另外，学校食堂要提供消毒设施设备，要求从业人员按要求在每次加工前、后对使用的工具进行消毒，未经消毒的工具不得使用。
4、营养午餐就餐要严密组织学生就餐，安排教师到餐厅进行培餐及管理就餐秩序，监督营养午餐发放过程。
5、营养餐改善计划工程的平时管理。学校主管领导要研究制定切合实际的“营养餐改善计划工程”实施方案及各项管理制度，定期召开“营养餐改善计划工程”工作会议，经常组织开展监督检查活动，小结实施工作情况，发现问题，及时整改。营养餐改善计划工程的各项制度要挂在合适醒目的位置，食堂从业人员要有健康证，食品储藏室及加工间内要分区合理，设施设备上有明显的标识。学校管理员要负责收集整理营养改善计划工程实施过程中的资料，以备上级检查和审计。
6、资金管理。严格按上级要求支出费用，对营养改善计划工程资金实行专户管理，并按照主管部门的要求及时统计、上报、结帐。
7、建立学生健康和营养档案
包括家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况等。
8、建立营养改善计划实名制学生信息管理系统。对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态监控。
（三）、学校食堂的卫生要求
1、食堂工作人员卫生要求
（1）上岗培训：食堂工作人员(含食堂管理负责人、卫生管理人
员、厨师、采购员等)上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。
（2）个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
（3）健康检查：学校食堂负责人应当做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。工作人员持《健康体检合格证》上岗，对患有结核、痢疾等传染性疾病的人员禁止从事食品岗位工作。
2、食堂环境卫生要求：
（1）保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。
（2）垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
（3）老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品。
（4）采购的大米，蔬菜等在堆放时要离地10cm以上。
3、食品加工卫生要求
（1）、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟；
（2）、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开；
（3）、对食品加工必须做到烧熟烧透，加工好的食品存放一般不超过2个小时。加工食品要严格做到生熟分开，加工用的容器和用具应标明生熟标记；成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。
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