2013年春季学校食堂营养午餐食品安全专项检查总结

第一篇：2013年春季学校食堂营养午餐食品安全专项检查总结

正安县2013年春季学校（托幼机构）食堂 及周边餐饮服务单位食品安全专项检查

总 结

根据遵市药监发[2013]9号和正食安委发92013）02号文件要求，为了切实做好2013年春季学生开学期间学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全监管各项工作，预防和控制食物中毒事件发生，保障我县广大师生的身体健康和生命安全，我所在县食安委的统一安排下，组织卫生监督员10名，分两个检查组，于3月18日至5月4日，历时40多天，出动执法人员370人次，对全县280所学校（托幼机构）及周边餐饮服务单位进行了拉网式的全面检查。现将检查的情况总结如下：

一、加强专项检查领导，切实履行监管职责

县卫食药监局接市药监局关于开展2013年春季学校托幼机构）食堂及周边餐饮服务单位食品安全专项检查工作的通知后，迅速上报食安委，食安委立即研究成立以卫食药监局局长任组长，分管局长和卫生监督所所长、教育局分管领导任副组长，相关单位相关人员任成员的专项检查领导小组，下设两个检查组，分别由卫生监督所的两个副所长任组长，监督执法一、二股股长任副组长，相关人员任成员。检查组严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规规定，加强与当地教育主管部门的工作协调与配合，迅速组织开展学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全全覆盖专项检查，切实履行监管职责。

二、督促学校开展自查，切实搞好风险排查

为了确保检查效果，先下通知要求各学校食堂在3月1日至17日开展食品安全自查自纠，切实做好风险排查、彻底排查食品安全隐患，全力解决食品安全问题，有效防控食品安全事故发生。

三、全覆盖开展专项检查，确保专项检查见成效 本次检查对全县280所乡（镇）、村、点学校（托幼机构）食堂进行了拉网式的现场检查，其中，共检查己开办食堂的中小学221间，职业中学一间，托幼机构32间，周边餐饮业235户，共489户。查出违法行为的113户（学校食堂90户，周边餐饮业23户），提出监督意见书进行整改的113户，整改合格的91户，现场培训从业人员840人次，监督检查覆盖率达100%。对每所学校食堂存在的问题进行了现场培训、同时书面下达了限期整改意见书。由于本次时间和特殊情况下，未检查到的村小和点上己作书面文书下达给各乡镇中心小学和各乡镇协管站，并限期完成并整改，同时要求在规定时间内中心小学以写小结的方式抄送、协管站人员以文书的形式上报到正安县卫生监督所。本次检查尤其是重点加强对实施农村义务教育营养改善计划学校和托幼机构食堂的监督检查工作力度，督促落实食品安全管理制度和食

品安全责任制的落实，监督学校食堂认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定，严格执行国家食品药品监督管理局“三禁一防”规定,即:严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；严防学校食堂食物中毒事故的发生。同时，要加强对校园周边餐饮服务单位及“小饭桌”的食品安全综合整治，坚决取缔无证经营行为。

四、强化培训教育，提高从业人员食品安全意识 本次检查加强了培训教育工作的力度，重点加强了对学校（托幼机构）食堂及周边餐饮服务单位相关人员的培训教育，主要采取现场培训的方式进行，强化对学校主要领导、学校食堂负责人、专职食品安全管理人员法律法规知识和从业人员规范操作行为的培训，极大地提高了学校（托幼机构）食堂及周边餐饮服务单位相关人员的食品安全管理水平和规范操作能力，强化了学校的主体责任和管理责任意识，增强了师生食品安全意识和自我保护能力，营造了教育主管部门、监管部门、学校师生共同参与的食品安全监管良好氛围。

五、存在的问题

（一）大多数小学和点校食堂面积不足100平方米，多数学校是用一间教室改建成的厨房。

（二）组织建设：在检查的校园食堂中，多数都单独成

立了领导小组，建立了食品安全应急处臵预案和相关的工作职责，但鉴于学生营养餐计划的实施，在体制、制度上仍存在不完善的缺陷，导致在工作的运行过程中仍有较多的盲区，存在管理不当的现象。主要体现在学校食堂的人员编制问题及工人待遇问题等。

（三）基础设施不完善。多数学校食堂生产加工场所设计不规范。主要表现在供应间、就餐场所、食品库房、洗涤场所，厨房等区域配臵不合理、不配套、不规范，无明显的工作区标识和隔离措施，个别加工场所卫生状况极差。主要体现在点小房屋面积狭小，地面污秽不洁，墙裙陈旧老化，物品堆放混乱，废水排放不畅，食品存放、加工、供给等都集中在厨房狭小的功能区内进行。更有甚者表现在实施营养餐计划的村级小学，向学生提供的水笼头洗手设施不足，简陋的厨房演变成了大家心目中堂而皇之的食堂、完全忽视了食品生产加工场所的重要性。

（四）卫生设施的硬件投入不够。主要表现在清洗设施、消毒设备、保洁设施、调味品储存柜、冷冻（藏）设备、留样设备，防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设施等配备不完善，多数学校餐厅、厨房未安装纱窗、灭蝇灯；食品保管库房门未用铁皮包门（防鼠），多数无保洁柜。大宗食品如：大米、面粉的存放未离墙离地，无防潮设施，蔬菜未实行货架存放；食品原料添加剂未入柜存放，食品餐饮具的处理未按照“一冲二洗三消毒四保洁”要求进行；到目前为止，仍有部分学校（托幼园所）未安装厨房废气排放设施（废气罩），致使煤气、水蒸气不能及时排出，给工人的身体健康带来较大影响，同时影响加工场所的卫生和无隔离措施的食品库房内的

大米、面粉的保干防潮工作。

（五）个人卫生岗前培训较差。主要表现在，存在无健康培训合格证上岗和使用过期健康证上岗现象，上岗期间不按要求穿戴工作衣帽和佩戴上岗证，食品销售人员不戴口罩出售食品，有的衣冠不整（洁），卫生知识缺乏，态度生硬。

（六）卫生执业准入情况。有个别单位使用食堂从业人员是先上岗后体检；也有使用过期失效健康证上岗。个别学校/托幼园所法人代表、单位名称更换后仍未变更《餐饮服务许可证》；有部分村小和幼儿园未办理《办园许可证》和《餐饮服务许可证》擅自为学生提供就餐服务。

（七）卫生制度不健全。多数食堂卫生制度不健全或执行不力。未认真执行相关卫生标准、要求、规范和履行相关的法定义务，责任不落实。如：采购员、保管员、食品加工人员、厨师、管理人员的相关制度和职责不健全，在践行过程中具体落实不到位。

（八）台账建立：多数经营单位的食品原料进货台账记录不清，对建立台账制度的理解有遐思，认为台账只是用于每天的经济支出的财务记录的流水账，没有供货商单位、姓名和联系方式，部分学校幼儿园食堂未建立台账登记，索证索票意识淡漠。

（九）食品留样：不规范。多数学校建立了食品留样制度，但留样流程不规范，包装不统一，留样品名不清楚，未标明食品名称，留样数量不足，无留样日期，无留样记录，留样时间不统一，样品冷藏方式不统一，无温度计。部分学校未购臵留样柜。留样设备过小，不能满足动态的留样需求。

（十）餐饮具的消毒。消毒设施不完善，个别运行不正常，消毒登记记录不清，消毒知识欠缺。

（十一）废弃油脂管理。绝大多数的餐饮食堂未对餐饮服务中的废弃物进行加盖存放，废弃油脂的处理与受用方未签定责任协议和去向登记，容易被不法分子用来加工地沟油，存在较大的安全隐患。

（十二）检查发现，在个别学校中，附设了副食经营小卖部。多数中小小学食堂无就餐场所。单位多数点小食堂只有一块菜板和一张麻布和一个洗涤池。冰柜内存放的食品没有按规定仔细包装分层存放。

六、下步工作打算

（一）加大食品安全的联合整治力度，进一步规范高危人群、高危行业食品经营行为，尤其是学校（托幼园所）食堂及其周边200米范围内的餐饮、副食的食品安全和其他集体食堂的监督力度，彻底铲除校园周边的垃圾食品，还学生一个清洁、卫生、安全、健康的生活学习环境；建立成员单位的网络信息平台，形成资源共享，定期召开成员单位协调会议，减少或杜绝食品安全事故的发生。

（二）加强对中小学校和托幼机构的传染病卫生安全、食堂卫生安全和学校饮用水安全的管理，加大基础设施和卫生设施设备的投入，改善食堂环境，尤其是村级校园食堂建设；加大以公立幼儿园为主导，私立幼儿园为辅助的学前教育模式的改革力度，同时关心、帮助和支持私立幼儿园的发展，进一步完善幼儿园办园的执业准入，加快完善办园许可的签发；建立健全学校（幼儿园）医务室设臵和医护人员配备，加大师生卫生法律法规和卫生知识的宣传教育培训力度；建立考核奖惩机制，从根本上有效遏制食品安全事故、传染病安全事故和水中毒事故在校园的发生。

（三）加大对校园食品安全（餐饮）的监管力度，加强

部门的沟通与协作，制定适合正安发展的校园食品安全、传染病安全和饮用水安全等公共卫生安全监管的长效监督机制，做好现有卫生资源的整合、统一、高效（预防、监督、救助），有效预防卫生安全事故，做到预防为主，防治结合；建议对此次检查出来的问题由卫生监督所职能科室对其进行追踪回访，督查落实整改。

总之，我县学校食堂（托幼机构）及周边餐饮服务单位食品安全还存在诸多需要解决的问题，这就要求我们要进一步转变观念，认真思考，大胆创新，积极探索符合我县县情的卫生安全监管模式，坚持在县委县政府的正确领导下，以科学发展观为指导，依法履行监管职能，坚持依法行政，规范管理，科学决策，严格执法，把学校食堂（托幼机构）及周边餐饮服务单位食品安全工作推上一个新台阶。

正安县卫生监督所 2013年5月6日

第二篇：春季学校食堂食品安全专项检查

春季学校食堂食品安全专项检查

总结报告

在2012春季开学后，我局根据上级文件指示要求，对全市90所中小学食堂食品安全进行了专项检查，现将有关情况报告如下：

开学后我局迅速召开了学校食堂食品安全管理人员会议；并安排部署了春季学校食堂食品安全专项检查工作，督促学校按照要求，认真落实食品安全主体责任，全面开展食堂安全自查，以严防食物中毒事故的发生。

对校食堂检查中发现，有些学校存在的食品安全隐患很大，学校主要负责对食堂食品安全重视程度不够，基础卫生设施严重不足，食品操作经营场所十分简陋，无防蝇防尘设施；食品及原料购进索证索票不全；未设新鲜蔬菜浸泡池；荤素不分；冰箱内食物冷藏未做到生熟分开，混放情况严重，且冰箱长时间未清洗消毒。有些学校食堂使用塑料制品盛装过热食物；使用网状箱盛装净菜直接摆放于操作间地面上；垃圾桶未密闭带盖，个别从业人员工作时佩戴手饰；使用隔夜剩饭剩菜，发青发芽的土豆未去皮就洗净备用，使用非食品级塑料袋包装食品，招聘年龄偏大（60岁以上）的食品从业人员，对上述有碍食品卫生的违法行为我们及时给予有关学校限期慗改，并同时上报到市教育行政部门；同时我们也对一些学校食品卫生做得较好的单位给予充分的肯定

签于以上情况，卫生督促部门应加大督管力度，凡达不到基本卫生要求的学校食堂，必须立即停止办餐。卫生及差的单位须引起我们高度重视，研究对策，及时认真加以改决，各校应当建立建全单位的管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。从业人员均应持健康合格培训证上岗，加强对食堂管理人员及食堂从业人员食品卫生法律法规知识的宣传教育，特别要加强新闻媒体的宣传报道及时公布卫生督促执法结果，使经营单位收到事半功倍的效果。对个别不合格的单位予以整改，坚持教育和惩处相结合，必要时会同教育等有关部门密切配合综合整治，这样效果更好。

2012年3月

第三篇：春季学校食堂食品安全专项检查工作总结

榆中县过店子学校 食品卫生安全自查总结

为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康。根据兰州市食品药品监督管理局、兰州市教育局联合印发的《关于做好春季开学食堂及校园周边食品安全工作的通知》（兰食药监[2014]35号）文件要求，我校按照方案规定负责对学校食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下：

一、提高认识，明确责任，增强做好学校食品卫生安全工作的责任感

学校食品卫生安全关系到学校正常教学秩序及广大师生身心健康安全。学校食品卫生安全是教育教学工作的重要组成部分，我校围绕《关于做好春季开学食堂及校园周边食品安全工作的通知》的文件精神、《食品卫生法》及《学校卫生工作条例》开展一系列活动，对全体师生进行食品卫生安全知识宣传和卫生习惯的教育，树立“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，建立健全学校食品卫生安全校长负责制，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。

二、坚持做好日常工作不松懈

1、我校结合上级指示精神，由校长负责，组成了学校食品卫生安全管理工作领导小组，组长宿存万,副组长刘宗龙,组员潘永林、郝金梁、宋月玲。把学校食品卫生安全管理工作纳入学校工作计划之中。由于领导重视、管理严格，初步取得了一些成绩，我校营养餐加工几年来都没有出现学生食物中毒和校内传染病流行的事故。

2、学校利用星期一周会课及星期五的早操课时间向全体师生宣传食品卫生安全知识，增强全体师生的食品卫生安全意识，增强爱清洁、讲卫生的意识，加强自我保健，促进学生的身体健康。

三、食品卫生安全工作做到制度化、精细化和科学化

1、建立健全有关食品卫生安全管理工作的制度及措施，从食品加工到学生用餐等方面都做到了有章可循。将食品卫生安全管理工作当作学校工作的重中之重，健康有序地开展学校食品卫生安全管理工作。

2、成立了学校食品卫生安全工作领导小组，制定领导小组的工作职责，明确分工与要求，实行校长负责制和责任追究制。

3、制定了食物中毒的应急处理措施及建立了突发事件及时报告制度。

4、签定食品卫生安全责任书。防止一切可能发生的责任事故的发生。

5、定期认真组织学生学习《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及各类关于食品卫生的法律，法规。用各种不同的方式使他们认识到食品卫生工作的重要性，提高法律意识和法律观念，并使之落实到各项具体工作中去。

6、学校每周组织食品卫生安全工作领导小组成员对营养餐加工间进行检查，情况如下：

①加工人员穿制服上班，有健康证且每年都参加健康体格检查。②加工间内外的环境卫生符合要求。

③按照教育局招标的单位送货，严把进入关，每次进货都进行严格细致的检查。

④营养餐加工做到分类存放、分类加工，熟食和生食分开，防尘防苍蝇。

⑤灭四害工作随时发现随时进行。⑥每天的食物都有存样，以备检查。

⑦每天都对种餐具进行消毒，每周末都进行清洁卫生大扫除。

四、存在的主要问题与整改措施

我校卫生工作虽然取得了长足的进步，但还存在着许多不足和问题。

1、轻视学校食品卫生安全工作的现象依然存在。

2、是学校资金不足，食堂设施和设备尚需改进。

3、是农村学校学生健康意识较低，有不良的卫生行为习惯存在。

4、没有大型专门的电子冷藏柜、电子消毒柜，不符合卫生标准。

5、食品贮藏仓库由于面积较小，不能按要求分成标准的食品仓库，容易出问题

在今后的工作中，我校将以《食品卫生法》及《学校卫生工作条例》为依据，努力工作，大胆探索，开拓进取，使学校食品卫生安全工作逐步走上健康发展的轨道。不断加强学校卫生管理机构和队伍建设；不断改善学校卫生基础设施、器材配备；不断加强学校卫生工作师资培训，帮助他们提高业务水平，创造必要的工作条件。在卫生部门的指导下，相信我校今后在食品安全卫生工作方面会做得更好。

二Ｏ一四年三月二十一日

第四篇：春季学校食堂食品安全专项检查工作总结

2013年春季学校食堂食品安全检查

工作总结

为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康。根据禹州市食品药品监督管理局、禹州市卫生局、禹州市教育体育局联合印发的《2013年春季学校食堂食品安全检查工作方案的通知》（禹食药监[2013]2号）文件要求，我所按照方案规定负责对市区中学食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下：

一、领导重视、精心组织

根据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，按照属地管理的原则，落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。

二、工作重点

根据方案要求，此次检查重点：

1、食品安全管理制度落实情况，是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员并落实管理责任；

2、餐饮服务许可情况，是否在有效期内，是否超出许可经营范围。

3、硬件设施情况，操作间布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁柜；

4、制作加工情况，是否严格按照《餐饮服务食品安全

操作规范》进行操作。

5、制度落实情况，是否建立了食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。

三、检查情况

本次检查共出动卫生监督员220人次，检查学校17所,16所开办的有食堂，食堂数26个。同时，对学校签订了学校食堂食品安全告知书、承诺书和学校食堂餐厨废弃物处理协议。并将食品安全承诺书张贴在餐厅醒目位置，接受学生及家长监督。

四、存在问题

1、部分学校食堂无有效的《餐饮服务许可证》。

2、部分学校食堂从业人员不能提供有效的健康证明。

3、部分学校食堂布局不是很合理，无采取消除“四害”措施。

4、部分学校食堂消毒设施还需改善。

5、食品原料采购进货台帐和索证索票制度不完善。

二Ｏ一三年四月十一日

第五篇：春季学校食堂食品安全专项检查工作总结

春季学校食堂食品安全专项检查

工作总结

为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及食药监办食﹝2012﹞16号文件《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》要求，我局按规定及时对辖区内学校食堂及托幼机构食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下：

1、辖区学校及托幼机构食堂的总体情况。

本辖区共有学校食堂31家、托幼机构食堂40家，其中农村学校食堂24家、托幼机构食堂10家。有2家学校食堂、2家托幼机构食堂未取得餐饮服务许可证；大部分学校食堂已安排从业人员进行健康检查。辖区学校及托幼机构食堂食品安全总体情况较好。

2、检查工作的实施情况。

根据工作要求我局于3月5日通知全旗各学校开展食堂食品安全自检工作，自查时间为7天。结合年初工作计划和局里工作部署，我局于3月12日组织相关科室开展学校及托幼机构食堂食品安全专项检查，本次检查按着“全面覆盖、突出重点”的原则，对辖区内学校及托幼机构食堂进行了全面检查，检查重点突

出、不留死角，检查共出动检查车1台，专项检查人员4人，共检查9天。

3、本次检查的具体情况及结果

本次共检查学校食堂31家，其中2家未取得许可证从事餐饮服务，有1家农村学校、1家城镇学校食堂场所设施、设备不全或不符合要求，有9家学校食堂采购食品原料索证不符合要求，索取的食品检验报告非当批次报告，各学校餐具消毒执行情况较好，绝大部分学校不使用食品添加剂，学校食堂每餐食物留样率100%.本次检查托幼机构食堂40家，其中2家未取得许可证从事餐饮服务工作，有9家托幼机构食堂场所设施、设备不全，主要为餐具清洗，消毒池不健全或无粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼机构食堂餐具清洗、消毒不符合要求。

在检查中对学校及托幼机构食堂使用亚硝酸盐及是否制售冷荤凉菜情况进行了检查，无违规操作现象。

4、检查发现的主要问题。

本次检查发现的主要问题是部分农村学校食堂设施、设备不健全，不能满足加工操作要求，存在食品安全隐患。农村学校食堂采购食品原料索证不全及托幼机构餐饮具清洗消毒不符合要求现象较为突出。另外，加工程序不合理，工用具没有明显标识现象也较多。

本次检查采取拉网式检查方式，以农村学校为重点，以采购

食品原料索证、餐饮具消毒、设施设备是否健全为主要检查内容，进行了全面检查，对存在问题的单位下达了责令改正意见书，进行了相应的行政处罚。各学校按要求建立并落实了以校长为第一责任人的人食品安全责任制，有效的排查了食品安全隐患，全面提升了学校及托幼机构食堂的食品安全水平，有效保障了学生的饮食安全。

巴林左旗食品药品监督管理局

二Ｏ一二年三月二十二日