第一篇：屠宰场各项制度
屠宰场各项制度目录
1、畜禽进场（厂）验收制度；
2、畜禽销售台账管理制度；
3、屠宰厂食品安全工作制度；
4、屠宰厂卫生消毒安全工作制度
5、肉品出厂检验制度；
6、病害肉无害化处理制度；
7、肉品质量安全追溯制度；
8、不合格肉品召回制度；
9、屠宰厂厂长岗位工作职责；
10、屠宰工岗位职责.畜禽进场（厂）验收制度
一、驻厂检疫人员要认真做好畜禽宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规定做好药物残留的抽检工作，检查无误后方可入厂待宰。
二、屠宰厂应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对畜禽进厂的管理，认真开展畜禽屠宰的检疫检验工作，不合格畜禽坚决不得进厂。
三、在检疫中发现有染疫的畜禽，应及时向农牧部门及屠宰厂报告并坚决制止屠宰、运输、上市。责令并监督进行无害化处理。
四、进厂畜禽在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。畜禽卸车后，对运输车辆应进行消毒后离场。
五、检疫人员应及时准确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。
畜禽销售台账管理制度
一、屠宰厂畜禽及畜禽肉品销售使用票据必须实行专人管理、领用登记、存根留存保管制度。
二、畜禽及畜禽肉品销售票据上应当载明购货人、销售数量及金额、畜禽经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。
三、代宰畜禽原则参照经营生猪执行，严禁无记录代宰畜禽行为。
四、开票员应及时准确填写《畜禽销售台帐》，城区屠宰厂按时上报每日屠宰及销售数据，《畜禽销售台帐》按月装订，妥善保管。
五、屠宰厂畜禽屠宰、销售数据应定期同检疫检验数据核对并保持一致。
六、畜禽及畜禽肉品销售使用票据的存根及台帐的保管时间，按有关规定执行。
肉品质量安全追溯制度
一、认真做好宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行索票索证制度。
二、严格按照屠宰操作规程和屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。
三、按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品安全控制。
四、严格执行畜禽销售台帐管理制度，对畜禽肉品销售过程进行控制。
五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从畜禽进厂、屠宰加工到销售全过程的肉品质量安全控制、可追溯的资料台帐记录体系。
六、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。
肉品出厂检验制度
一、宰后检验由畜禽屠宰厂肉品品质检验人员负责。肉品品质检验记录登记当日宰杀头数、检验部位、检验合格头数。
二、对检疫检验不合格的肉品，肉品品质检验人员要监督屠宰场或货主按照相关规定进行无害化处理，严禁出场上市。
三、出厂的肉品必须做到证章齐全，方可出厂。
不合格肉品召回制度
一、严格按照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定，对检验中发现不合格肉品，坚决制止出场上市并监督其按照国家有关规定进行无害化处理。
二、检验合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证明。
三、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行无害化处理。
四、对不合格肉品的受害者，按有关规定妥善处理。
五、对召回的肉品进行化验，分析原因并追究相关责任人的责任。
病害肉无害化处理制度
一、屠宰厂内要配置焚烧间和符合技术要求的焚烧炉。
二、屠宰厂附近要有当地政府文件明确指定的掩埋地点或者与当地村民（土地所有人）签订掩埋地块的使用协议。
三、屠宰厂内实施集中焚烧、掩埋的，屠宰厂要配备专用车辆、包装容器及相关的消毒设施，并建立严格的管理制度。
四、屠宰厂要确定无害化处理工作的责任人、操作人、监督人，在制度上明确整套工作的处理程序和要求，建立专门的无害化处理工作台帐，并且在台帐上反映处理的日期、数量、品种及工作人员的姓名，相关责任人都必须按要求在无害化处理单上签字。
屠宰厂食品安全工作制度
一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品安全工作，是本厂肉品质量安全第一责任人。
二、经常组织员工学习《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规和规章，制定完善本单位的各项规章制度，保证出厂肉品品质。
三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。
四、做好肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。
五、实行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化处理。
六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。
七、强化企业社会责任，公开向社会承诺：检疫不合格的畜禽不进厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。
八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。
屠宰厂卫生消毒安全工作制度
一、有卫生部门核发的《卫生许可证》。
二、有专职卫生消毒工作人员，有必备消毒器械，并有15日以上的消毒药品库存。
三、进场畜禽，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。畜禽运输车辆进行消毒后离场。
四、门前的消毒池要定期更换消毒药并符合标准要求。
五、屠宰加工场地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。
六、屠宰或检疫检验过程中，如所用工具触及带病菌的屠体或病变组织时应将工具彻底消毒后再继续使用。
七、保持厂内清洁卫生，无污水、血渍、污物积聚。
八、发生疫情时的消毒，按疫情处理的规定执行。
九、厂长是本单位卫生安全生产第一责任人，全面负责卫生安全生产工作。
屠宰厂厂长岗位工作职责
一、负责屠宰厂的全面管理工作，是本厂肉品质量安全和生产安全的第一责任人。
二、严格执行《生猪屠宰管理条例》等相关法律、法规和制度，制定完善本单位各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯并落实责任人，保证生产规范运行。
三、负责落实屠宰厂发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准。
四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。
五、积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，及时协调处理检疫检验中出现的问题。
六、加强出厂肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。
七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。
屠宰工岗位职责
一、屠宰工按规定经培训、考核合格持证上岗。操作期间，必须穿工作服、工作鞋、带工作帽，做到勤换、勤洗、勤消毒。
二、屠宰工必须持有健康证，无人畜共患的传染性疾病。
三、必须按屠宰加工工艺流程操作。
四、屠宰过程中发现畜禽有异常情况，必须立即向检疫检验人员及肉品品质检验人员报告并协同处理。
五、加工工具、用具等器件必须有专人保管，用后及时清洗、消毒并按规定存放。
第二篇：屠宰场制度
屠宰场记录核实制度
一、为加强对屠宰场各项记录的管理，确保屠宰检疫的全面性和准确性，特制定本制度。
二、每日查看动物进场登记记录填写是否完整、规范、真实；抽查待宰动物畜禽标识、检疫证明是否进场登记记录、监管记录，待宰记录相符；抽查宰后动物畜禽标识，核实信息是否与进场登记记录、监管记录、宰前检疫记录相符。
三、每日查看动物进场登记记录和待宰记录，核实是否与宰前检疫记录相符；查看宰后检疫记录和检验记录，核实是否与生产记录相符。
四、每日核实动物进场记录是否与生产记录相符；核实进场记录是否与检疫出证记录、无害化处理记录综合情况相符。
五、每日查看检疫出证记录、检疫证存根及胴体检疫难讫印产章，核实是否与生产记录、动物产品出场记录相符。
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动物防疫消毒制度
一、为加强重大动物疫病防控工作，切实做好消毒工作，特制定本制度。
二、厂内主管领导负责动物防疫消毒管理工作，驻厂检疫员负责动物防疫消毒检查和指导工作，厂内工作人员具体实施日常消毒工作。
三、厂区入口处设消毒池，保持消毒液深度和有效浓度。
四、冬季在消毒池中加消毒垫，每周更换两次消毒液(垫)。
五、雨(雪)天后及时更换消毒药(垫)。
六、车辆入内、出场区时，用同类型消毒液对车体进行喷雾消毒。
七、每月对厂区进行1次喷洒消毒，污道每两周进行1次喷洒消毒。
八、生产区入口处设入、出人员消毒更衣室，配备消毒槽、消毒盆，安装紫外线灯。消毒槽、消毒盆每3天更换1次消毒液。
九、进入生产区人员须穿消毒服、帽、鞋，按规定消毒后方可入场。
十、每次屠宰加工动物、动物产品后，车间、屠宰用具均要进行彻底清洗、消毒。
十一、动物入场、制裁，动物产品出厂，动物、动物产品、运载工具均要清洗、消毒。
十二、待宰圈每周彻底清洗消毒1 次，每月更换消毒药种类。
乌苏市古尔图镇福利牛羊肉清真冷库 动物产品入(出)库登记制度
一、为加强动物产品入(出)库管理，确保屠宰、加工、贮藏等环节动物防疫要求，特制定本制度。
二、外购作为生产原料的动物产品采购回来后，需向驻厂监督员进行通行，驻场监督员对购进的动物产品检疫证明、检疫难讫标志、数量、品种等项目机械师查验确认无误后，方可准许产品入库，并对查验相关内容进行登记与企业相关人员共同签字确认。
三、生产加工的动物产品在入库前要通知驻场监督员对其入库产品进行监督检查，驻场监督员在入库动物产品的、规格、品种等项目进行核对确认并记录在案，双方共同签字确认后，方可允许其入库。
四、对证物不符包装破损严重、发生变质现象的动物产品一律禁止其出库(入库)，并报有关单位进行处理。
五、每周进行一次汇总清点，一旦发现库存数目有异常的增加或减少，要及时报告和处理，追溯其来源(去向)。
六、原料在进行生产加工前需将使用数量、使用品种等信息通报驻场监督员，监督员对相关信息进行登记确认，双方签字后方可用于生产加工。
七、动物产品在出库前要通知驻厂监督员对出库动物产品的种类、数量、流向、检疫证明号等信息签字确认后，方可运离厂区。
八、库存动物产品过期等原因需进行无害化处理或其他处理的，在出库前应通知驻场监督员，驻场监督员在对其数量、用途等信息进行记录、确认后方可出库。
乌苏市古尔图镇福利牛羊肉清真冷库 外来人员、车辆管理制度
一、为加强对外来人员、车辆管理工作，有效控制动物疫病传入、传出，特制订本制度。
二、严格控制外来人员及车辆进入厂区，非本企业工作人员及车辆，无正当理由一律禁止入内。
三、厂区出入口设置门卫室及建造消毒池、配备消毒器械。
四、门卫室工作人员对进入厂区的外来人员及车辆进行登记，问明事由。登记内容包括外来人员姓名、事由、联系电话、接洽、车辆数目、车牌号码、进入时间、离开时间、消毒情况等。
五、外来人员及车辆进入(出)厂区时必须配合工作人员进行消毒工作，人员必须经消毒通道进入厂区，车辆必须经消毒池进入厂区并接受车体消毒，否则不得入内。
六、外来人员要到指定接洽部门办理事务，事务完成后要尽快离开，避免在厂区内逗留，外来车辆要仿造在远离生产区的指定区域内，不得随意移动。
七、外来人员未经允许不得私自进入生产区，需进入生产区的，要遵守企业的相关防疫规定，配合企业做好防护及消毒工作，方可进行。
八、进入(出)生产车间及其他特殊场所的外来人员要配合企业进行相关的防疫消毒工作并进行出入登记。
九、装运动物及动物产品的车辆不得进入厂区，要在专门的通道进行装卸。
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动物疫情报告制度
一、为加强屠宰加工企业重大动物疫情报告管理，有效防控重大动物疫情发生和蔓延，特制定本制度。
二、积极履行重大动物疫情报告义务，按照动物卫生监督机构要求，做好动物疫病防控工作，向动物卫生监督机构提供详实、准确的重大动物疫情报告信息。
三、成立生产负责人为领导的防疫领导小组，负责重大动物疫情的报告管理工作。
四、发现重大动物疫情或疑似重大动物疫情时，立刻向当地动物卫生监督机构报告。
五、疫情报告实行备案登记制度，对疫情报告内容、时间、报告人等进行登记、备案。
六、发现重大动物疫情或疑似重大动物疫情疫情时，防疫领导小组负责人组织厂内兽医技术人员对发病及其同群动物进行隔离控制禁止动物、动物产品流出厂区，并对相关场地、圈舍、用具等进行消毒。
七、屠宰加工企业的任何人员不得瞒报、谎报、漏报、迟报动物疫情，对于因瞒报、谎报、漏报、迟报重大动物疫情造成疫情扩散的，按照《动物防疫法》追究责任。
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动物防疫制度
一、为加强本厂动物防疫工作，保证各项防疫措施落实到位，特制订本制度。
二、选址、布局符合动物防疫要求，生产区与生活区分开。
三、设计、建筑符合动物防疫要求，采光、通风和污物、污水排放设施齐全。
四、生产区门口高消毒池，经常更换消毒池内消毒液，保持有效浓度。
五、禁止外来人员及车辆随意进出屠宰加工厂，必需经过严格消毒方可进入场区；生产人员需换工作服、消毒后方可进入屠宰加工车间工作，严禁串岗，工作服要定期清洗、消毒。
六、待宰间、急宰间和患病动物隔离间与屠宰规模相适应。
七、有病死动物、染疫动物产品和污水、污物、粪便无害化处理设施、设备。
八、动物、动物产品运载工具和容器符合动物防疫要求并有清洗消毒设备。
九、屠宰设备和屠宰工具、用具符合防疫要求。
十、直接从事屠宰加工、管理人员无人畜共患病，取得《健康证》。
十一、动物入厂、屠宰加工、病害产品处理、消毒等各环节的规章制度和岗位责任制健全。
十二、发现重大动物疫情，及时上报。
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病害动物、动物产品无害化处理制度
一、为加强重大动物疫病防控工作，严防病害动物、动物产品传播动物疫情，保障人民群众身体健康，特制定本制度。
二、对动物尸身及动物产品进行无害化处理时须通知驻厂监督员到场，现场对无害化处理工作进行监督。
三、对无害化处理的动物尸身及动物产品的、处理原因、种类、处理时间、处理方式、处理结果、无害化处理产物处置等情况进行登记备案，并须交由驻场监督员签字确认。
四、无害化处理记录归档保存至少两年以上。
五、未经动物卫生监督机构同意，私自处理动物尸身及动物产品的，接受相关法律法规进行处理。
六、和平过程中产生的污水、污物及粪便、垫料等，全部进行无害化处理。
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屠宰场动物检疫申报制度
一、屠宰加工企业要履行《动物防疫法》规定的相关义务，配合动物卫生监督执法机构对拟屠宰、拟加工的动物及动物产品，拟调运、拟出售的动物产品执行申报检疫制度。
二、屠宰加工企业在开始进行屠宰加工前(1小时)，要向辖区内动物卫生检疫机构申报检疫，同时提供当天屠宰加工数量、加工时间、动物(原料)来源、需要动物检疫工作人员量等基本信息。
动物及动物产品检疫人员在接到申报检疫申请后，应在企业开始生产加工前到达现场实施现场(临栏)检疫及屠宰加工过程检疫。
三、屠宰加工企业在调运、出售动物产品前(1小时)要辖区内动物卫生检疫机构申报检疫，同时提供当天调运、出售动物产品的数量、种类、流向、调运(出售)时间等基本信息。
动物及动物产品检疫人员在接到申报检疫申请后，应在企业调运(出售)动物产品前到达现场实施现场检疫。
四、动物及动物产品检疫人员在屠宰加工企业预定的申报检疫时限内未能到场的，屠宰加工企业可向其所属机构或上级领导机构进行投诉，但不能私自进行产生加工或调运(出售)，否则按《动物防疫法》相关规定进行处理中、处罚。
五、屠宰加工企业在生产加工动物产品或调运(出售)动物产品前，未向动物卫生检疫机构申报检疫的，动物卫生检疫机构有权不对其动物及动物产品实施检疫，可报由辖区内动物卫生监督机构根据《动物防疫法》有关规定进行处理。
六、动物卫生检疫人员在接到申报检疫后要及时、完整的填写《屠宰加工企业动物产品检疫报检记录》并带到现场经企业申报检疫人员签字确认后，归档保存。
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维修工、电工岗位责任制
一、维修工和电工必须经过演习和培训持证上岗，严禁无证人员上岗作业。
二、负责对生产、检验、测量和实验设备的维护和保养。
三、熟悉掌握车间生产流程及机械电器设备的工作原理、工作方式及注意事项，严格维修保养操作规程进行工作，认真落实安全文明生产管理制度做到四懂“懂性能、懂原理、懂作用、懂构造”和“三好”(管好、用好、修好)。
四、随班监督检查各设备操作情况，发现违规现象及时进行纠正。经常巡回检查，随时撑握设备运转状况，发现隐患及时向上级汇报做好记录。及时处理故障和分析故障原因，作好记录工作。
五、对生产检测设备的情况记录和管理负责。
六、按期对车间的机械设备，计量器进行检定，对检定器具的准确性负责。
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司炉工岗位责任制
一、司炉工必须经培训、考核合格，由企业负责人批准持证上岗。
二、必须遵守国家有关锅炉安全的法律和法规，认真执行锅炉安全运行的各种管理制度，切实做到安全操作和精心管理，确保锅炉安全运行。
三、严格按规格进行操作，发现异常现象及时报告和处理。
四、熟悉锅炉的机械性能，经常对锅炉进行检查，维护和保养，做到一听二看三检查，保证锅炉正常运行。
五、保持锅炉房的卫生，每班必须清扫室内。严禁一切易燃物品堆放室内，工作用具和维修工具摆放有条理。
六、对卸出的炉灰要冷却后倒在指定地点，禁止带火卸出防止火灾。
七、认真做好每班工作记录，负责与下班进行岗位交接班。
八、努力做好本职工作，积极完成上级主管交办的其它工作。
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库房管理制度
一、生产部是成品库管理的归口部门和原材料管理使用的归口部门，保管员具体实施对库存产品的贮存和维护。
二、库房内严禁烟火，消防器材不准挪作它用，贮放物料不得围堵消防设施及电器设备，保管员对库内电器线路、消防器材要定期检查。
三、保管员要严格执行各类物料的接收、储存、领用、发放、退接等制度，手续齐全、日清月结，定期检查，库内工作人员要认真配合履行上述手续。
四、库存物料要分区、分类、分品种、分批次、离墙(原料与成品)摆放、垛位独立整洁，挂牌标识明显，内容详实，主要道路保持畅通。
五、危险、贵重物品单库存放，专人管理，非工作人员不得随意进入。
六、各种原始票据按照财务要求进行保存，不得私自涂改与销毁，否则承担相应责任。
七、保管员工作期间要严寒、巡逻检查，离库时要关好门窗，切断电源，交接班时要做好交接记录并签字。
八、保管员认真学习仓储管理知识和安全文明生产管理制度，认真落实“四防”(防火、防盗、防潮、防虫)工作。
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第三篇：屠宰场制度
屠宰厂食品安全工作制度
一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品安全工作，是本厂肉品质量安全第一责任人。
二、经常组织员工学习《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规和规章，制定完善本单位的各项规章制度，保证出厂肉品品质。
三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。
四、做好肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。
五、实行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化处理。
六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。
七、强化企业社会责任，公开向社会承诺：检疫不合格的畜禽不进厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。
八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 屠宰厂检疫证章管理制度 第一条 为规范动物屠宰检疫工作，严格屠宰场检疫证章标志管理，根据《动物防疫法》和《重庆市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。第二条 屠宰场检疫证章是指《动物产品检疫合格证明》、《动物产地检疫合格证明》、《出县境动物产品检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、检疫验讫印章和高温、销毁印章等。第三条 屠宰场检疫证章实行专人负责、专人保管。每天使用的检疫证章，由驻场值班检疫员管理，换班时及时进行交接验收。第四条 检疫人员应严格按照《动物防疫法》、《动物防疫证照填写及应用规范》的规定规范填写检疫证明。第五条 验讫印章要保持清洁，保证正常使用，发现印章有损坏的，应向县级动物卫生监督所报告，及时予以更换。第六条 验讫印油应无毒无害，符合食品卫生安全有关规定。第七条 回收的检疫证明应及时登记归档。第八条 使用后的检疫证明存根应妥善保管，并及时上缴至县级动物卫生监督所。第九条 不得伪造、涂改、买卖、租用、转借检疫证章。第十条 各种证、章必须登记造册，实行可追溯管理。秀山县泽孚定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 屠宰场驻场检疫人员工作制度 第一条 为规范检疫人员工作行为，进一步做好屠宰检疫各项工作，根据《动物防疫法》和《重庆市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。第二条 检疫人员应严格执行《动物防疫法》、《重庆市动物防疫条例》及相关法律法规。第三条 遵纪守法，爱岗敬业，着装整洁，持证上岗。第四条 加强业务学习，积极参加培训，熟练掌握专业技术和操作技能。第五条 应建立检疫员当班督导台，严格执行各项考勤、考核制度。第六条 严格按照规范开展屠宰检疫工作，做好屠宰动物入场查验、待宰动物定时巡查、宰前、宰后检疫等工作。第七条 按规定对屠宰的动物及其产品开展实验室检验。第八条 对检疫合格的动物产品出具检疫合格证明、加盖验讫印章；对检疫不合格的根据情况分别出具高温、销毁等无害化处理通知单。第九条 发现染疫或疑似染疫的动物、动物产品，应立即采取措施，并上报县级动物卫生监督所按规定处理。第十条 监督屠宰场做好日常防疫消毒和无害化处理等工作。第十一条 规范填写检疫合格证明，认真做好宰前、宰后检疫各项记录，并及时汇总上报。定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 屠宰动物标识回收销毁制度 第一条 为防止动物疫病的发生和传播，规范屠宰环节动物标识回收工作，根据《动物防疫法》和《重庆市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。第二条 屠宰场应严格执行《动物防疫法》、《重庆市动物防疫条例》和农业部《畜禽标识与养殖档案管理办法》等关于畜禽标识的有关管理规定，实施动物标识回收工作。第三条 屠宰场应配备动物标识回收器具，明确专人负责屠宰动物标识拆取、收集、登记工作。第四条 驻场检疫人员对每天标识回收情况实行监督，核对数量，并签字确认。第五条 经县级动物卫生监督所核准，对回收的标识，在检疫人员监督下进行定期销毁。第六条 认真做好标识回收、销毁等记录，记录归档保存两年。秀山县泽孚定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 屠宰动物进场查验制度 第一条 为规范动物进场查验工作，根据《动物防疫法》和《重庆市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。第二条 驻场检疫人员负责屠宰动物进场查验工作，必须在动物入场前准时到岗。第三条 对进场动物严格执行索证制度，收缴检疫合格证明和运载工具消毒证明，杜绝没有检疫证明动物入场。第四条 核对动物种类数量、检疫证明是否在有效期内、出证机关是否合法、是否有官方兽医签证。第五条 对进厂动物核对是否佩带畜禽标识，对没有标识的动物严格按规定处理。第六条 对进场动物严格按照产地检疫规范逐头进行临床检查，无异常情况后方可进场。第七条 驻场检疫人员发现疑似染疫动物，要进行隔离观察，并按个体临床检查要求作进一步检查，必要时进行实验室检验，待确诊后按规定处理；发现染疫动物，应及时上报，并按规定进行处理。第八条 运载工具进行清洗消毒后，凭签发的运载工具消毒证明方可离场。第九条 驻场检疫人员应及时准确填写进场记录，并将当日检疫证明整理归档，记录保存两年，检疫证明保存一年。定点屠宰厂 屠宰动物同步检疫制度 第一条 为规范动物屠宰检疫工作，确保检疫水平和质量，根据《动物防疫法》和《重庆市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。第二条 动物屠宰检疫实施同步检疫制度，检疫时，应根据屠宰规模和岗位需要，合理配备屠宰检疫人员。第三条 机械化定点屠宰场及大中型动物屠宰检疫，应按头部检疫、内脏检疫、胴体检疫和实验室检疫等有关要求，设置检疫岗位；家禽等小型动物屠宰检疫根据实际需要设置检疫岗位，并根据屠宰量配备检疫人员。各检疫岗位应设置检疫牌，明确检疫内容。第四条 手工屠定点宰场，应按同步检疫要求，对屠宰后的动物进行集中吊挂，统一编号，由检疫人员逐头实施检疫。第五条 检疫人员检疫时，应严格按照屠宰检疫规范进行操作，对应检部位不得遗漏。第六条 检疫人员实施检疫时，应按以下方法进行：
（一）视检。观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、天然孔及各种脏器的色泽、形态、大小、组织性状等是否正常；
（二）触检。借助检疫工具进行触压或用手进行触摸，判断组织、器官的弹性和软硬度等是否正常；
（三）剖检。借助检疫工具剖开胴体和脏器的应检部位，判断应检部位是否正常；
（四）嗅检。应检部位不出现明显特征性变化时，必须依靠嗅觉来进行判断。消 毒 制 度
1、为了加强本场防疫消毒工作，控制动物疫情的传播，根据《中华人民共和国动物防疫法》及有关规定，制定本制度。
2、配备防疫消毒人员和相关设备，负责全场（厂）的防疫消毒工作。
3、屠宰场（厂）出入口、生产区门口设有符合要求的消毒池，各消毒池定期清洗、更换消毒药液，常年保持消毒液的有效浓度。
4、生产区入口处设消毒更衣室，配备紫外线消毒灯、洗手消毒盆、衣柜、衣钩、工作服、帽、鞋等；进入生产区的人员必须洗手消毒、更换工作服、帽、鞋后方可进入。
5、按规定对屠宰场地进行消毒。卸载码头、运输工具装前卸后每次消毒；待宰间、屠宰车间、屠宰设备和工具每班消毒一次。急宰间、无害化处理间每批消毒一次。生活区每季度不少于1次大消毒。
6、生产区实行封闭管理，谢绝参观。外来人员和非生产人员未经批准不得进入生产区。
7、严格按比例配制消毒药，消毒药液应现配现用，交替使用。
8、认真做好消毒记录,如实记录消毒时间、消毒药、消毒浓度、消毒人员等，消毒记录保存2年以上。定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 定点屠宰厂无害化处理制度
1、本场严格按照《中华人民共和国动物防疫法》规定，对病害生猪或猪产品进行无害化处理。
2、配备相应的无害化处理设施,对下列动物或动物产品进行无害化处理。①、病死、毒死、死因不明或患有重大动物疫病的动物； ②、屠宰过程中经检疫确认为不可食用的动物产品； ③、国家规定的其他应当进行无害化处理的动物或动物品。
3、发生动物疫情时，无条件配合动物卫生监督机构按要求处理病死、染疫或扑杀的同群动物及其粪水、垫料等污染物。
4、无害化处理的方法和要求，按照国家有关标准规定执行。
5、动物粪水经污水处理设施进行无害化处理，达到标准后排放，未经处理不得擅自排放。
6、认真做好病死生猪或猪产品无害化处理记录。定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 泽孚定点屠宰厂疫情报告制度
1、从事动物经营、运输、隔离、屠宰、检疫、检测等单位和个人都是动物疫情的责任报告人。
2、动物疫情的义务报告人：在发现动物染疫或疑似染疫或动物群体发病或动物批量死亡时，应立即向当地动物卫生监督机构或畜牧兽医站报告。
3、报告动物疫情的同时应采取下列临时性措施:（1）将可疑传染病病畜隔离，派人专管和看护。（2）对病畜停留过的地方和污染的环境、用具进行消毒。（3）病畜死亡时，应将其尸体完整地保存下来。（4）在法定疫病认定人到来之前，不得随意处置。（5）发生可疑需要封锁的传染病时，禁止畜禽进出屠宰场（厂）。（6）限制人员流动。
4、报告动物疫情时应报告以下内容：（1）发病时间和地点。（2）发病动物种类和数量、同群动物数量、免疫情况、死亡数量、临床症状、病理变化、诊断情况。（3）已采取的控制措施。（4）疫情报告的单位、负责人、报告人及联系方式。
5、报告方式：书面报告或电话报告、紧急情况时应电话报告。秀山县泽孚定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 生猪定点屠宰厂环境卫生制度
一、屠宰场必须建立卫生责任制，实行卫生区包于，责任落实到人；
二、屠宰场必须配备必要的冲洗和消毒设备；
三、屠宰车间应配备防蝇、防蚊、防鼠设备；
四、屠宰车间内严禁吸烟和随地吐痰及便溺；
五、无关运输工具不得进入屠宰车间和自肉吊挂区；
六、屠宰车间的地面墙裙设备等用具要经常保持清洁（生产完毕后应以热水洗刷或有效消毒药物消毒，下一班生产前应用清水彻底冲洗干净）；
七、生猪待宰间亦应及时冲洗干净并消毒。定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 屠宰厂防疫制度 为了加强我厂生猪屠宰加工的监督管理，规范我厂生产加工行为，根据《动物防疫法》及有关规定，制定本制度。
一、实行《动物防疫合格证》制度，由我厂提出申请，经现场审查合格，方可从事动物屠宰、加工及储存。
二、企业要符合规定的动物防疫条件，并接受动物卫生监督机构的监督管理。
三、凭动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证收购、屠宰动物，并做好入场登记；严禁收购无检疫证明或检疫不合格的动物。
四、设立检疫室，为驻场动物检疫监督工作人员提供必要的办公条件。
五、应定期消毒，配备消毒设备和药品，协助动物卫生监督机构做好重大动物疫情防控工作。
六、加强工作人员管理，定期体检，穿戴整洁，并有防护装备。
七、建立健全食品卫生安全制度、检疫档案管理制度、消毒制度等规章制度，并上墙。泽孚定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 屠宰场安全管理制度
一、严禁没有检疫证明、耳标等合法标志的生猪进入屠宰场。
二、进场生猪经动物检疫员检查合格后方可屠宰；经检查不合格的生猪在动物检疫员的监督下，按有关规定进行无害化处理，确保无害化处理达到100%。
三、屠宰场不得对生猪、生猪产品注水或注入其他物质，违者将依法依规从严处理。
四、屠宰场生产的生猪产品经检疫检验合格后，凭检疫证明、检疫检验印章上市销售凭证出场，确保出场肉品100%合格
五、运载生猪和生猪产品的运载工具应当在装载前和卸载后应当及时清洗、消毒。
六、严禁屠宰和加工病死或死因不明的畜禽及其产品等行为。
七、屠宰场对肉品品质检验结果进行登记，确属屠宰场出场的检疫检验不合格生猪产品，屠宰场应负责召回，并进行无害化处理，对负有责任者有关部门将按国家有关规定处罚。
八、屠宰场如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向的登记工作，确定专人逐日逐批如实记录，并接受动物检疫员及有关部门的监督检查，实现肉品质量安全可追朔制。
九、加强场内卫生管理，经常保持场内清洁，按要求做好场内消毒。定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 待宰动物巡查制度 第一条 为规范待宰动物巡查工作，确保待宰动物健康，根据《动物防疫法》和《重庆市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。第二条 对待宰动物实行巡查制度，动物入场后每2小时巡查一次，正式屠宰前再做一次检查，合格的出具准宰通知单。第三条 待宰动物巡查工作由值班检疫人员负责，值班人员应逐圈逐头进行检查。第四条 值班检疫人员要对照动物进场登记台帐，认真检查待宰动物健康状态。第五条 加强对屠宰动物的监管，严防待宰动物注水以及注入其它有害物质等情况发生。第六条 对疑似染疫动物，应立即采取措施，进行隔离观察，待确诊后按规定处理。第七条 对染疫动物，应紧急隔离，及时报告，并按规定进行处理。第八条 对巡查中发现因热、压、挤等物理因素造成动物濒死的，应立即通知屠宰场进行急宰，并督促屠宰场采取相应的无害化处理措施。第九条 值班检疫员应及时填写好巡查记录以及其它相关记录，记录保存两年。秀山县泽孚定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 定点屠宰场（厂）动物防疫管理制度(一)动物入场及动物产品出场登记制度
1、动物在进入定点屠宰场（厂）时，应持有有效的检疫合格证明并须经驻场（厂）检疫人员查证验物，证物相符的方准入场，同时做好记录。
2、证物不符或无有效检疫合格证明的或未经检疫的动物，关入隔离观察圈，隔离观察30天后进行重新检疫，合格动物方可屠宰，不合格动物进行无害化处理。
3、动物屠宰后经过驻场（厂）检疫人员宰后检疫、合格动物产品经检疫人员出具检疫合格证明、加盖验讫印章后方可出场。不合格动物产品进行无害化处理，同时作好产品流向登记。
（二）检 疫 制 度
1、屠宰动物前业主或货主应当向驻场（厂）检疫员提前申报检疫（提前6小时）。
2、经检疫合格的动物方可屠宰，对伤残等须急宰的动物应经驻场（厂）检疫员检查同意后按有关规定进行处置。
3、不得屠宰未经检疫或检疫不合格的动物，不得屠宰病死、毒死或死因不明的动物。
4、生猪宰后对头、蹄、内脏和旋毛虫进行检验，对检疫合格的生猪产品，加盖验讫印章后方可出场，对牛羊等动物屠宰后按国家相关规定实动物检疫申报制度 为了加强动物检疫工作管理，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫管理办法》的规定，结合我厂实际制定本制度。
一、动物卫生监督机构根据检疫工作需要，合理设置动物检疫申报点，向社会公布动物检疫申报点、检疫范围和检疫对象。
二、下列动物、动物产品在离开产地前，货主应当按规定时限向所在地动物卫生监督机构申报检疫：
（一）出售、运输动物产品和供屠宰、继续饲养的动物，应当提前3天申报检疫。
（二）出售、运输乳用动物、种用动物及其精液、卵、胚胎、种蛋，以及参加展览、演出和比赛的动物，应当提前15天申报检疫。
（三）向无规定动物疫病区输入相关易感动物、易感动物产品的，货主除按规定向输出地动物卫生监督机构申报检疫外，还应当在起运3天前向输入地省级动物卫生监督机构申报检疫。
三、合法捕获野生动物的，应当在捕获后3天内向捕获地县级动物卫生监督机构申报检疫。
四、屠宰动物的，应当提前6小时向所在地动物卫生监督机构申报检疫；急宰动物的，可以随时申报。
五、申报检疫的，应当提交检疫申报单；跨省调运乳用、种用动物及其精液、胚胎、种蛋的，还应当同时提交输入地省级动物卫生监督机构批准的《跨省引进乳用种用动物检疫审批表》。
六、申报检疫采取申报点填报、传真、电话等方式申报。采用电动物入场及动物产品出场登记制度
1、动物在进入定点屠宰厂时，应持有有效的检疫合格证明、动物佩戴有免疫标识，并须经驻厂检疫人员查证验物，证物相符的方准入场，同时做好记录。
2、证物不符或无有效检疫合格证明的或未经检疫的动物，关入隔离观察圈，隔离观察30天后进行重新检疫，合格动物方可屠宰，不合格动物进行无害化处理。
3、动物屠宰后经过驻厂检疫人员宰后检疫、合格动物产品经检疫人员出具检疫合格证明、加盖验讫印章后方可出场。不合格动物产品进行无害化处理，同时作好产品流向登记。
4、禁止任何未经驻厂检疫人员检疫的动物产品及副产物出厂。秀山县泽孚定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日 检 疫 制 度
1、屠宰动物前应当向驻厂检疫员提前申报检疫（提前6小时）。
2、经检疫合格的动物方可屠宰，对伤残等须急宰的动物应经驻厂检疫员检查同意后按有关规定进行处置。
3、不得屠宰未经检疫或检疫不合格的动物，不得屠宰病死、毒死或死因不明的动物。
4、生猪宰后对头、蹄、内脏和旋毛虫进行检验，对检疫合格的生猪产品，加盖验讫印章后方可出场，对牛羊等动物屠宰后按国家相关规定实施宰后检疫。
5、未经宰后检疫或宰后检疫不合格的动物产品，不得出场銷售。
6、对经宰后检疫不合格的动物产品必須按国家有关规定处理。定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日
一、认真做好宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行索票索证制度。
二、严格按照屠宰操作规程和屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。
三、按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品安全控制。
四、严格执行畜禽销售台帐管理制度，对畜禽肉品销售过程进行控制。
五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从畜禽进厂、屠宰加工到销售全过程的肉品质量安全控制、可追溯的资料台帐记录体系。
六、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任 秀山县泽孚定点屠宰厂 二〇一一年三月十四日
第四篇：屠宰场制度
兰州新科屠宰有限公司
管 理 制 度
一、经理职责：责任人：董福
二、副经理职责：责任人：王立明 孙正金 三、一工段员工操作要求：责任人：张斌生 四、二工段员工操作要求：责任人：王建坤 候宰圈值班人员职责 加工车间员工卫生要求 卫生消毒制度
生猪定点屠宰场环境卫生制度 生猪定点屠宰场环境卫生制度 畜病害肉尸及其产品无害化处理制度 一、一工段员工操作要求
（一）、操作工序：
冲洗-麻电-套脚倒挂-放血-烫毛-机械脱毛-人工褪毛-清洗-挂架-编号。
（二）、操作要求：
1、麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品 种产地和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。
2、电压为70-90V，电流0.5-1.0A,麻电时间1-3s,盐水浓度5%。
3、使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水（防止电源短路），4、操作时在猪头颞颥区（俗称太阳穴）额骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处）进行麻电：将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。
5、猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道（套 脚提升）。
6、从麻电致昏刺杀放血，不得超过期30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5min。
7、刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，别一手握刀，刀尖向上，8、刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏中0.5-1cm处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉,不得刺破心脏.刺杀时不得使猪呛膈、淤血。
9、放血刀应消毒后轮换使用。
10、放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪便及其他污物。
11、应按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫水温在58-63℃，浸烫时间为3-6min，不得使用猪屠体沉底、烫老。浸烫池应有溢水口和补充净水的装臵。
12、经机械脱毛或人工刮毛后，应在清水池内洗涮浮毛、污垢，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。机械打毛每次不得超过4头。
13、在每头屠体的耳部和腿部外侧，用变色笔编号，字迹应清晰，不得漏编、重编。
14、注意机械损伤，杜绝打破打烂肉体。
15、分组分户明确、间隔清楚。
16、保持车间卫生干净、整洁。
17、保持工作衣帽干净、整洁。
兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 二、二工段员工操作要求
（一）、操作工序：
断头蹄尾-雕圈-挑胸-剖腹-拉直肠-割膀胱-取肠胃-取心肝肺-冲洗-劈半-冲洗-分组晾挂
（二）、操作要求：
1、断头、蹄尾，在规定部位取下头蹄、尾。
2、雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。
3。、挑胸、部腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部正中线自上而下部腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不得出现三角肉。
4、拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜及韧带割断，再将膀胱和输尿管割除，不得刺破直肠。
5、取肠、胃（肚）：一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体，并割断韧带及食道，不得刺破肠、胃、胆囊，并取下胆囊。
6、取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横膈膜肌脚备检。左手顺势将肝下掀，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺不得使其破损。
7、冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并摘除两侧肾上腺。
8、劈半、冲洗，应使轨道、锯片引进槽成直线，使骨节对开，不得偏锯。
9、分组、分户挂入晾肉间。
10、保持环境卫生干净、整洁。
11、保持工作衣帽干净、整洁（戴安全帽）
兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 候宰圈值班人员职责
（责任人：吴全有）
1、活畜进厂时，由值班人员查检生猪产地出具的检疫证明 和登记，如有疫情现象，应立即报告有关负责人，采取应急措施处理。
2、对验收入圈的生猪，由工作人员认真核对头数，填写生 猪入圈登记表并由值班人员和送猪客户签名后将生猪赶入圈内，做到一圈一锁，不得混圈。
3、值班室实行24小时工作制，加强在圈生猪的管理。工作 人中不得擅自脱岗。如有生猪丢失，混圈等失职行为，由当班人员负责赔偿。
4、值班人员应将入圈生猪头数及时、准确地上报生产负责 人做好生产安排。
5、保持猪圈通风、清洁，做到每日清扫，定期消毒、清理 粪便。如发现死猪、伤猪及恶性传染疾病时，应及时向公司负责人汇报，采取应急措施处理。
6、开宰前，按顺序将各客户的生猪如数赶进生产区，不得 混群、丢失。并协调生产人员认真核对客户姓名及生猪头数。
7、按规定做好特大肥猪的加工费的收费工作，所收加工费 于生产结束后如数交财务室开具收据。
兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日
卫生消毒制度
1、我公司属食品加工行业，全体员工须自觉养成良好卫生习惯，做到勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，服饰整洁。
2、生产时间，操作人员必须按规定身穿统一工作服、工作 帽（或安全帽）。非操作人员未经许可，不得擅自进入生产车间。操作人员在车间内不得佩戴戒指、耳环、项链等饰品。生产前由值班人员在车间向地面上喷酒消毒液。
3、操作人员进入生产车间后须将双手放入消毒内浸泡2-3 分钟，进行消毒，方可上岗操作。每宰一头猪后将所用刀具消毒一次。
4、生产结束后，由专人将生产废弃物集中装运、销毁，冲 洗地面的油渍、血污，定期清掏地沟杂物，保持车间的清洁卫生。
5、猪圈门口要撒放石灰，定期向圈内喷洒大碱水进行消毒，定期清理粪便。
兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日
加工车间员工卫生要求
1、上岗前，女士一律盘头上岗，碎发别好放于工作帽内，不得浓妆艳抹及涂抹过于浓烈刺鼻的香水，不得留长指甲、涂抹指甲油和佩带首饰（包括耳环、项链、戒指、手链等）及手表；
2、穿戴整洁卫生的工作服、戴好工作帽、口罩、手套、佩带好工牌（戴臵左上胸），严禁穿着工作服离开生产加工车间，如中途要吃饭及中途要方便时必须更换工作服，上岗前手部要经过严格的消毒处理；
3、员工进车间前要按照规定程序进行洗手：洗涤剂清洗、消毒液清洗、清水冲洗、擦干（必须是经过消毒的干净毛巾），保持手部清洁及指甲缝内的干净，须严格经过消毒处理后方可上岗；
4、生产过程中员工严禁接触非食品物质，如已接触，应重新对手清洗消毒，更不能依靠案板，防止身体接触造成的交叉感染；
5、员工应做到四勤，及勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗工作服（包括帽子、口罩、围裙、手套）并进行严格的消毒，一周两次为易；
6、员工上岗前应进行严格的健康检查，持有效健康证上岗，上刚前必须遵循先培训后上岗的原则；
7、操作人员手部受到外伤后不得接触食品或原料，经过包扎、治疗，戴上防护手套后方可参加不直接食品的工作。加工车间生产卫生操作规程
（一）、原材料
原料在使用前必须经过检验，凡不符合质量标准的原料 一律不得投入生产。不合格原料必须与合格原料分开放臵，防止发生混淆和交叉感染。
（二）、食品生产加工所具备的设备、器具等在使用前后均应彻底清洗、消毒并定期对相关设备进行保养和维护：
1、操作台消毒：
1）用中性洗涤剂洗去油脂污物；
2）用消毒过的毛巾把操作台擦拭干净，保持光洁无油污； 3）用干毛巾彻底擦干，无水污、污迹； 4）紫外线照射一小时。
2、抹布消毒
1）用洗涤剂彻底清洗； 2）消毒水浸泡； 3）用清水清洗； 4）晾干。
3、用具消毒
1）一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 2）可采用药物消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒； 3）设备保养和维护；
4）搅肉机、切片机及打包机应及时清理和保养（一周保养一次）；
（三）、每日早晚必须对地面清扫、消毒，随时保持地面 无垃圾、油迹，卫生工具清洁后归类摆放，应放于隐蔽处以防止感染；
（四）清洗、消毒和维修检查设备时不得污染食品，清洗、消毒维修检查设备时要远离食品，切勿将水迹、洗涤剂及消毒液滴入成品中；维修检查设备时应避开生产高峰期，防止零部件掉落于成品中。
（五）、包装、贮存：在进行检查后无任何质量问题及产品问题后可包装密封，严禁将异物带入产品包内，将包装好的成品依据标准放入箱内；贮存环境要通风、温度适宜、兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 生猪定点屠宰场环境卫生制度
（一）、屠宰场必须建立卫生责任制，实行卫生区包于，责任 落实到人；
（二）、屠宰场必须配备必要的冲洗和消毒设备；
（三）、屠宰车间应配备防蝇、防蚊、防鼠设备；
（四）、屠宰车间内严禁吸烟和随地吐痰及便溺；
（五）、无关运输工具不得进入屠宰车间和自肉吊挂区；
（六）、屠宰车间的地面墙裙设备等用具要经常保持清洁（生产 完毕后应以热水洗刷或有效消毒药物消毒，下一班生产前应用清 水彻底冲洗干净）；
（七）、生猪待宰间亦应及时冲洗干净并消毒。
兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日
卫生消毒制度
（一）工作人员个人卫生要求
1、所有员工应根据卫生防疫站的要求接受体格检查，合 格者持证上岗。
2、所有员工应当有个人健康档案，患病者及时进行检查治疗，不得患病上岗。
3、在流行病或兽疫流行期间，要执行卫生防疫部门或国家兽医监督部门的有关指示，车间工人在洗手前用0.2%的氯胺液或0.1%的漂白粉澄清液洗手。
4、禁止不穿卫生服竟车间或穿卫生服上街，视卫生服肮脏情况及时清洗。
5、生产设备维修人员进入生产车间时，必须遵守个人卫生规则，穿工作服进入车间。携带工具箱进车间应注意清点用具、垫片、销子等小零件，防止杂务落入食品中。
（二）．工艺流程卫生要求
1、工艺流程的安排和组织应使原料和成品的流向不交叉和接触，并保证生产出优质的肉类产品。
2、用做加工的原料和作料进厂时必须符合、有关的标准，严格按标准进行检验。
3、架空轨道设臵应避免胴体与地面、墙壁及工艺设备的接触。
（三）冷库的卫生要求
1、凡有血液、污物及留有部分肠管和实质脏器的肉类，需 经清洗、修割后才能入库。
2、每批入库的肉类要分别堆放，并做到离地、离墙、离天花板有一定的距离。
3、坚持先进先出原则，以免积压变质。
（四）、运输车辆的卫生要求
1、鲜肉必须采用倒挂悬空配送。
2、运输车辆应每天进行清洗，每周消毒。
3、冻肉配送需套袋配送。
兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 畜病害肉尸及其产品无害化处理制度
（一）、病、死畜的无害化处理
1、焚毁：将整个尸体或割除下来的病变部分和内脏投入 焚化炉中烧毁炭化。
2、高温处理。
（二）、病畜禽产品的无害化处理
1、漂白粉消毒法；
2、高温处理 ；
3、蹄、骨和角，肉尸作高温处理时剔出的病畜禽骨和 病 畜的蹄、角放入高压锅内蒸煮至骨脱或脱脂为止；
4、皮毛：
1）盐酸食盐溶液消毒法
2）过氧乙酸消毒
3）碱盐液浸泡消毒
4）石灰乳浸泡消毒。
5）盐腌消毒
5、病畜鬃毛的处理
1）将鬃毛于沸水中煮沸2~2.5h。
2）用于任何病畜的鬃毛处理。
兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日
第五篇：养殖场、屠宰场制度
养殖场检疫申报制度
1、本场饲养的动物在本镇内出售或迁移，提前向怀远县动物卫生监督机构或派出的报检点申报检疫，并取得动物检疫合格证明。
2、本场饲养的动物迁移出市外，应将动物运至指定地点，向怀远县动物卫生监督机构或派出的换证处申报，并取得《出县境动物检疫合格证明》。
3、自宰自食动物，在屠宰前向怀远县动物卫生监督机构或者派出的报检点申报检疫，经检疫合格后，方可屠宰、食用。
4、引进种用公、母兔，在引进之前，须向怀远县市动物卫生监督机构申报备案并办理审批手续，经依法批准后方可引入。引入后按规定进行隔离、观察、加免，期满后经检疫合格再合群。
5、跨省引进商品型饲养动物，在引进前须向怀远县动物卫生监督机构申报备案，引入后按规定进行隔离、观察、加免，期满后经检疫合格再合群。养殖场疫情报告制度
1、义务报告人：驻场（小区）兽医当怀疑发生传染病时，应立即向当地动物卫生监督机构或畜牧兽医服务中心报告。
2、临时性措施：
（1）将可疑传染病病畜隔离，派人专管和看护。（2）对病畜停留过的地方和污染的环境、用具进行消毒。（3）病畜死亡时，应将其尸体完整地保存下来。
（4）在法定疫病认定人到来之前，不得随意急宰，病畜的皮、肉、内脏未经兽医检查不许食用。
（5）发生可疑需要封锁的传染病时，禁止畜禽进出养殖场（小区）。
（6）限制人员流动。
3、报告内容：
（1）发病的时间和地点。
（2）发病动物种类和数量、同群动物数量、免疫情况、死亡数量、临床症状、病理变化、诊断情况。
（3）已采取的控制措施。
（4）疫情报告的单位、负责人、报告人及联系方式。
4、报告方式：书面报告或电话报告、紧急情况时应电话报告。（报告电话3226769）
养殖场消毒制度
1、规模养殖场应严格按照消毒规程进行场地消毒。
2、生活区：办公室、食堂、宿舍及其周围环境，每月大消毒一次。
3、商品动物周转区：周转宿舍、磅秤及周围环境每售一批大消毒一次。
4、生产区正门消毒池：每周至少更换池水、池药2次，保持有效浓度。
5、车辆：进入生产区的车辆必须彻底消毒，随车人员消毒方法同生产人员一样。
6、更衣室、工作服：更衣室每周末消毒一次，工作服清洗时消毒。
7、生产区环境：生产区道路及两侧5米范围、兔舍间空地每月至少消毒2次。
8、各栋兔舍门口消毒池与盆：每周更换池、盆水、药至少2次，保持有效浓度。
9、圈舍、畜群：配种怀孕舍每周至少消毒一次，分娩产仔箱保育舍每周至少消毒2次。
10、人员消毒：进入兔舍人员必须脚踏消毒池、手洗消毒盆消毒。
养殖场免疫制度
1、遵守《动物防疫法》，按市级兽医主管部门的统一布置和要求，认真做好口蹄疫、高致病蓝耳病、猪瘟等强制性免疫病种的免疫工作。另做好其余计划免疫工作。
2、严格按场内制定的免疫程序做好其他疫病的免疫接种工作，严格免疫操作规程，确保免疫质量。
3、遵守国家关于生物安全方面的规定，使用来自于合法渠道的合法疫苗产品，不使用实验产品或中试产品。
4、在市动物疫病预防控制中心的指导下，根据本场实际，制定科学合理的免疫程序，并严格遵守。
5、建立疫苗出入库制度，严格按照要求贮运疫苗，确保药苗的有效性。
6、废弃疫苗按照国家规定无害化处理，不乱丢乱弃疫苗及疫苗包装物。
7、疫苗接种及反应处置须取得合法资质的兽医进行或在其指导下进行。
8、遵守操作规程、免疫程序接种疫苗，并严格消毒，防止带毒或交叉感染。
9、疫苗接种后，按规定佩戴免疫标识，并详细记入免疫档案。
10、免疫接种人员按国家规定做好个人防护。
11、定期对主要病种进行免疫效价监测，及时改进免疫计划，完善免疫程序，使本场的免疫工作更科学更实效。养殖场饲料使用管理制度
1、养殖场的饲料须来自正规生产企业，养殖场建立完善的领、用料制度。
2、饲用饲料配方应通过当地检验检疫机构的审核认可。饲料品质一定要求卫生，细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、重金属、特定病原菌等安全卫生指标合格。
3、饲料中不能加入激素、违禁药，不能饲喂促生长剂。
4、养殖场对所用饲料进行监测与管理，对饲料原料进行农残（六六
六、DDT）和重金属（镉、铅、汞、砷）污染情况进行监测。
5、饲养场的配合饲料或预混料必须来源自于国家主管部门批准的饲料厂。批准的饲料厂必须能证明其生产符合国家的相关批准。
6、使用配合饲料时必须向供应商索取每一种原料的说明书，同时保存好饲料添加剂的记录，这些声明和记录至少要保存两年。
7、饲料添加剂及微量元素应符合农业部《饲料和饲料添加剂管理条例》、国家质量监督检验检疫总局《出口食用动物饲用饲料检验检疫管理办法》等有关规定。
8、饲料中添加的动植物源性成分应符合输入国或地区的有关规定。
9、养殖场对养殖过程中使用的饲料、饲料添加剂、消毒剂和兽药等，必须具有生产单位的检验和企业抽检的检验合格报告单。
10、饲料的生产、加工及运输过程中应避免交叉感染。
11、饲料的贮存应防霉、防潮，通风良好，并没有防火、防盗、防鼠及防鸟设施。
12、饲料的发放应按照“先进先出”的原则，并做好出库记录，严禁将过期、变质的饲料发放使用。
养殖场修药期制度
休药期动物停止用药到屠宰上市的间隔时间。根据某种药物在一定动物体内代谢排出时间而确定的。在此期间动物体内的肌内、组织或产品中残留的药物就有可能超过允许限量。
在饲料、饮水中添加药物，几种药物同时使用时，“休药期”的计算，应按照其中最长停药期的药物最后一次使用时间为准。
选择使用药物时，在考虑到效果的同时，必须顾及休药期的时限。治疗动物疫病的常用药不少，但他们的停药期各不相同：氟苯尼考（30天），强力霉素（脱氧土霉素、盐酸多西环素——、泰妙菌素、甲砜霉素（28天）、盐酸土霉素（26天），北里霉素（7天），磷酸泰乐菌素（5天），林可霉素或维吉尼亚霉素（1天）。如果是商品肉类动物，选用时除考虑其效果、成本外，必须考虑这些药物的停药期时限和商品肉类动物屠宰上市的时间，选择在商品肉类动物屠宰上市前达到休药期要求的那些药物。养殖场兽药用药制度
1、为了规范使用兽药、器械及生物药品的采购保管、使用，减少药物流失和浪费，特制定本制度。
2、兽药管理人员在新购药品、器械时，依据发票查清件数，根据兽药保管要求分类存放。如果近期过期药品及时通知兽医技术人员，过期药品报财务注销。
3、建立用药申报制度
（1）养殖场兽医技术人员报兽药主管审批取药，常规药品由兽医技术人员做计划、采购。专项疫苗、贵重药品、特殊药械等报养殖场主要负责人安排采购，如不能采购，必须在3天内反馈给猪场技术管理人员说明情况。
（2）养殖场药械由专人负责采购，如特殊情况必须经养殖场主要负责人批准，任何个人不得私自采购。
4、领取生物药品，如疫苗、血清、类毒素等需要低温保存的药品必须用保温箱装取，否则兽药主管不予领给。
5、对一些特殊药品、疫苗空瓶或受污染物品、场地，查清数量，依据要求派专人销毁和无害化处理。
6、兽医、防疫员对每一批新药、新疫苗，用前要做小范围试验，并对生产技术管理部书面上报试验结果，无异常方可大范围使用。对每次防疫一定做好以下记录：疫苗名称、生产厂家、批准文号，使用猪只的阶段、头数、反应情况等，出现异常及时停止使用，如玩忽职守，造成损失由使用者负责。
7、兽药的使用依照《规模化养猪场生产技术规范》标准执行。
8、严禁使用国家《无公害食品、生猪生产使用准则》规定中的禁用药品，严格执行允许使用药品休药期，由兽医技术人员负责落实，如造成危害，由场长和主管兽医人员负责解释并承担责任。
9、以上各项必须严格执行。养殖场无害化处理制度
1、当养殖场的生猪发生疫病死亡时，必须坚持“五不一处理”原则，即：不宰杀、不贩运、不买卖、不丢弃、不食用，进行彻底的无害化处理。
2、养殖场必须根据养殖规模在场内下风口修一个无害化处理化尸池。
3、当养殖场发生重大动物疫情时，除对病死生猪进行无害化处理外，还应根据运行防疫主管部门决定，对同群或染疫的生猪进行扑杀和无害化处理。
4、当养殖场的生猪发生传染病时，一律不允许交易、贩运，就地进行隔离观察和治疗。
5、无害化处理过程必须在驻场兽医和当地动物卫生监督机构的监督下进行，并认真对无害化处理的生猪数量、死因、体重及处理方法、时间等进行详细的记录、记载。
6、无害化处理完后，必须彻底对其圈舍、用具、道路等进行消毒，防止病原传播。
7、在无害化处理过程中及疫病流行期间要注意个人防护，防止人畜共患病传染给人。
生猪免疫程序
一、母猪的免疫程序
1、口蹄疫疫苗（高效苗）产后2周注射一次，每次为2头份。
2、猪瘟疫苗：产后1周注射2头份。
3、大肠杆菌疫苗：分别在产前5周和2周时，每次注射2头份。
4、伪狂犬病疫苗：产前1个月注射2头份。
5、细小病毒疫苗或钩端—细小—猪丹毒三联苗：产后二周注射2头份。
6、高致病性猪蓝耳病疫苗：每年春秋各注射一次，每次1头份。
二、商品猪的免疫程序
1、超前免疫猪瘟疫苗2头份（大部分猪场可不进行），未使用超前免疫猪瘟苗者，仔猪在20-25日龄，必须防注猪瘟苗3头份。
2、仔猪断奶后高致病性猪蓝耳病首次免疫，剂量为2ml，在首免后一个月采用相同剂量加强免疫1次。3、3日龄补铁（注射血素之类）1ML（100~150MG）。4、7日龄气喘病疫苗（瑞必治）1~2ML。5、21日龄气喘病疫苗（瑞必治）复免，2ML。6、30日龄，仔猪副伤寒疫苗1头份。7、35日龄，伪狂犬病疫苗，1ML。8、40日龄，链球菌疫苗2头份。9、55日龄，猪三联苗（猪丹毒—猪瘟—猪肺炎）2头份或55日龄，注猪瘟疫苗2头份。10、60日龄，口蹄疫浓缩苗2ML。11、90日龄，口蹄疫浓缩苗3ML（3头份），驱虫。
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