第一篇:敬老院食堂管理制度,敬老院食堂厨师工作职责,养老院食堂管理制度,养老院食堂厨师工作职责
敬老院食堂管理制度
1、厨房的厨具和公用物品,必须指定专人负责保管,进出物品要登记造册,损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
2、食堂的库存如大米、食油、调料等存放在保管室内,指定专人保管,进出库要登记,并做到帐目相符。
3、安排好食谱,讲究干湿相济,粗细调理,荤素搭配,按时就餐。
4、坚持公开办事制度,伙食费每月结算公布。
5、成立膳食委员会,听取意见改进膳食。
敬老院厨师职责
1、负责敬老院和院民的膳食工作,每天三餐,按时供,开饭时间保持半小时,每天保障院民的热水供应。
2、注意营养,合理配餐,根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。
3、做好卫生和消毒工作,保持食堂内清洁卫生,做好防蝇、防鼠、防霉变、防毒工作,预防传染病。
4、禁止非工作人员进入食堂内,影响食堂正常工作。
5、保护食堂财产,加强成本核算,减少损失和浪费。
6、加强业务知识学习,努力提高烹饪技能。
第二篇:食堂厨师工作职责
食堂厨师工作职责
一、每日保证员工按时就餐。
(中餐11:00——12:00,晚餐17:00——18:00,夜宵22:00——23:00)
二、开餐时由厨师负责分菜,确保食用量,杜绝挑菜造成不必要的浪费。
三、严格保证食品卫生和质量,需去皮、去茎的原材料必须按要求操作,确保员工的身体健康。
四、注意个人卫生要干净。
五、制定每日食谱,按食谱进行口味的调换。
六、在食堂制作过程中不得浪费,剩余食物材料不可随意倾倒,要合理利用。
七、灶具、餐具等物品要定置、定位放置,刀具应放在指定的安全位置,不可乱放。
八、成品、半成品不得混放,应生、熟分开,对变质等不符合卫生安全标准的材料,严格执行废弃处理。
九、厨房应经常保持干净整洁。
十、对个别人员提出的不符合规定的要求有权给予拒绝。
十一、认真做好每日就餐人员的统计,做到心中有数。
十二、对员工一视同仁,不允许发生厚此薄彼的现象。
食堂制度处罚标准:
1、如遇特殊情况未能如实开餐,应及时上报管理人员,如遇特殊情况未及时上报管理人员而导致公司员工无法正常用餐的,将以200元/次的标准予以处罚。
2、严格确保食品卫生和厨房卫生,每周至少有一次大扫除 如卫生检测不符合要求,将以20元/次的标准予以处罚。
3、灶具、刀具等物品如未按要求放置,将予以10元/次的标准予以处罚。
4、成品、半成品不得混放,应生熟分开,如因食物导致员工 身体不适及出现中毒事件,厨师承担相应责任、治疗费用及损失等。
以上条例本人以认真阅读,并清楚相应责任及义务情况,承诺严格遵守,共同维护!
确认签字:
第三篇:食堂厨师工作职责
食堂厨师工作职责
一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和总务处的领导,严格遵守操作程序。
二、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。
三、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。
四、烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。
五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜,待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应加盖保温。
六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
七、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。
第四篇:食堂厨师工作职责
食堂厨师工作职责
为加强食堂管理,保证食品卫生安全,提高饭菜质量,责任到人,经经理办公会研究决定制定以下工作职责:
一、在后勤主管领导的指导下,负责对食材的购置、加工、制作。保证食品质量。每周菜品调节制作,不得重样。周五蒸包、火烧调节制作。所有费用单据每月月底前必须与主管领导汇总报财务清账。
二、服从领导管理,认真听取主管领导的建议和意见。严格遵守作息时间,按时开餐,不得擅离职守。如有事可提前一天向主管领导请假。
三、公司如有接待(3人以上)主管领导负责安排有关人员协助厨师做好食材的购置与饭菜的制作。接待完毕厨师负责当日做好对房间卫生与餐具的清理工作。
四、按要求厨师应全天候上下班。在公司业务不多,接待少的情况下,厨师可于8点上班,下午清理完卫生后可提前下班(规定时间:8-9点选购食材,9-10点清理卫生,10-11:30分制作饭菜,11:35分发餐,12点至下午2点清理卫生。(如有出发人员提前告知厨师留出饭菜)
五、负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜,保证蔬菜的新鲜度。控制好成本,节约燃料,节约食品物料。负责每天对所有原材料进行过目、清理、贮存、保鲜。蔬菜购置后整齐摆放菜架,所有青叶蔬菜不得超过两天。负责保证不让职工吃有异味食品防止食物中毒。
六、服务周到,礼貌待人。做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。不准另搞标准开小灶。不准私拿厨房所有用品。
七、进入厨房时,工作服需穿戴整齐。自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。
八、服从主管领导的调动与分配。维护好厨房灶具与设备。有问题及时汇报主管领导。下班时严格检查灶具、空调、灯具等相关设备的关闭情况,防止意外的发生。
九、卫生区域:厨房、房间、卫生间、厨房前大院。保证每天干净、整洁。每天必须对厨房的所有厨具、炉灶、冰箱等进行清理,保证卫生。
十、负责菜园的管理、清草、浇水、除虫等工作。种植蔬菜有主管领导负责。
十一、如因工作不到位、违反公司厨房有关规定被辞退时,必须交清所有账目、钥匙,无条件接受处罚和离岗。
十二、认真完成主管领导交给的其他任务。
总经理签字:
主管领导签字:
办公室签字:
厨师签字:
2016年2月29日
第五篇:养老院食堂管理制度
食堂管理制度
1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管,购进物品要登记造册,损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
2、安排好食谱,讲究干湿相济,荤素搭配,按时就餐。
3、做好防火、防盗、防腐工作,物品摆放整齐有序。
4、加强业务学习,努力提高炊事员的烹调技术,提高烹饪水平。
5、每周拟定食谱并根据食谱采购粮食,油、肉、菜等原料。
6、确保不出现采购霉烂、变质食物,防止食物中毒,按时给院民开饭。
7、自觉遵守院内的各项规章制度,坚持按时上下班,不无故脱岗。
8、拟定的食谱,尽量适应老年人的口味。
9、成立膳食委员会,由院民代表和有关人员组成,膳食委员会每月召开一次会议,听取意见,改进膳食
食堂安全要求
1、食堂人员和参与饮食的工作人员,必须定时体检,身体状况不符合要求者,一律不得从事食堂工作。
2、严格执行食堂有关操作规范,切实做好消毒工作。按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生,消灭厨房、厨库和配食间的害虫。
3、严禁采购和加工腐烂、变质、受污染的食品原料,严格把关,防止疾病传染、食物中毒。