第一篇:餐具用具清洗消毒保洁制度
餐具用具清洗消毒保洁制度
一、餐用具清洗消毒保洁有专人负责。
二、设有洗、刷、冲三个水池,并有标志。
三、热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一消毒。
四、有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。
五、不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁。
第二篇:餐具用具清洗消毒制度
餐饮管理有限公司
餐具用具清洗消毒制度
一.清洗方法
1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
1.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
2. 化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法
1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
第三篇:学校食堂餐具用具清洗消毒制度
学校食堂餐具用具清洗消毒制度
为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)消毒后,方可使用。
二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度,由炊事组长负责。
三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时,餐、工、用具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净。
六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。
七、每次清洗消毒:工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后,组长要在消毒登记表上签字。
九、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任。
第四篇:学校食堂餐具用具清洗消毒制度
苏白学校食堂餐具用具清洗消毒制度
为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)消毒后,方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度,由炊事组长负责。
三、食堂负责人对餐、工、用具进行消毒时,餐、工、用具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净。
六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。
七、每次清洗消毒:工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后,负责人要在消毒登记表上签字。
九、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任。
第五篇:餐具用具清洗消毒制度
餐具及用具清洗消毒制度
1.餐饮用具使用前必须经专用洗涤剂洗净、消毒,必须符合国家有关卫生标准;未经消毒的餐饮用具不得使用。
2.禁止重复使用一次性使用的餐饮用具。
3.刷洗餐饮用具必须使用专用的用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
4.洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须是名牌厂家生产符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
5.消毒后的餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须是名牌厂家生产符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
6.消毒后的餐饮用具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮用具必须分开存放,并在餐饮用具储存柜上有明显标记。
7.餐饮用具保洁柜每周定期清洗,保持洁净。
8.洗碗间操作人员须有健康体检合格证,并经培训合格后持证上岗;洗碗间非操作人员,不能随意出入。