第一篇：果树培训资料
近年来，国内多地水果价格都一路看涨。由于生活水平的提高和饮食习惯的改变，水果消费量逐年递增。与此同时，受气候条件制约，而生产力成本和流通环节的费用又逐年增加，多种因素导致水果价格节节攀高。业内人士表示，种植水果的市场前景广阔。
1、安泽自然气候条件简介：
安泽属暖温带大陆性季风气候，四季分明，素有“北国小江南”之美誉 我县森林覆盖率达67.3%，是省级森林公园，2004年通过国家环保总局自然保护司认真考核，26项指标均符合国家生态示范区要求，确定我县为全国生态示范县。2007年，安泽在全省首家被联合国地名专家组认证为中华“千年古县”。境内气候差异很大，西、南温和、东、北寒冷，年均气温9.4℃，一月零下6.7℃，七月 24.8℃，年降雨量600毫米左右，高于临汾市平均值80mm，降雨较充沛，但降雨量多集中在夏秋季，春旱秋涝。霜冻期为10月上旬至次年四月中旬，无霜期172天。平均海拔在 800米左右。总体来说，我县海拔高，光照充足，土壤肥沃，昼夜温差大，适宜生产高品质的果品。是红富士苹果最适生长区。也适宜种植梨、桃、葡萄等多种水果。
未来山西果树产业走向何处
区位优势：品种、气候与土壤资源，为山西打造全国最优果品提供了得天独厚的条件 产业定位：山西果树产业“苹果独大”和“产量优先”的现状必须改变
立足品质：在“品种、品质、品牌”等至关重要的环节谋求发展，是山西果树产业发展的根本出路
依靠科技：开展以提高果品质量为目标的科学研究和组织实施“果品品质提升行动计划”迫在眉睫
在科学技术和市场经济高度发展的现代社会，产业的兴衰成败取决于产品的市场竞争力，而市场竞争力的核心是产品质量和产品成本的竞争，果树产业的发展亦不例外。未来山西果树产业发展的出路在哪里呢？答案毫无疑问是品质。提高品质是山西省果树产业未来发展的唯一选择，品质将决定山西果业自身的生存和国内国际两个市场的地位。一句话，品质将是山西果业未来发展的“胜负手”。
山西发展果树产业优势突出
山西地处黄河中游东侧，境内地势起伏、高差悬殊，气候类型属于暖温带、温带大陆性季风气候，既有纬度地带性气候的特点，又有明显的垂直变化，是我国最佳的落叶果树适栽优生区之一。在这片富饶土地上，孕育了20科41属142种之多的果树资源，而丰富多样的地形、地貌和生态环境也同时为果树的生长发育和优良品质的形成提供了得天独厚的环境条件。
山西境内分布有亚高山草甸土、山地草甸土、棕壤土、黑钙土、褐土、栗褐土等土壤类型，特别是由黄土及黄土状物质发育形成的山地丘陵土壤，约占全省土壤总面积的50%，其质地疏松，孔隙度约59%，碳酸钙含量10-14%，全钾含量可达0.5-2.5%，其它矿物质含量也很丰富，是生产优质果品理想的土壤条件。
此外，山西大部分地区光照充足，年日照时数2200-2900小时，且紫外线辐照充足，有利于果实着色。果实成熟季节昼夜温差大于15℃，对果实糖分等干物质的形成积累十分有利。大于10℃的有效积温2200-4500℃，年降水量400-600mm,是对果实生长发育极为有利的气候条件。感叹于山西独特的物种、气候与土壤资源，已故的我国著名葡萄专家欧阳寿如先生曾说：感谢老天爷赐给了山西能够生产出全世界最优果品的一方宝地！
山西果树产业发展现状
新中国成立以来，山西果树产业经历了从恢复发展和规模扩张，到结构调整和质量提升的发展阶段，成为全省农村经济的支柱产业。
进入新世纪以来，山西果树产业融入了发展现代农业的元素，迈进了建设果品强省的新阶段。统计资料显示，截至2011年底，山西水果面积达820万亩，产量达702.5万吨，果品总收入174.3亿元，而干果面积也达到1000余万亩。山西当仁不让已成为国内北方果树的主栽区之一，生产的苹果、梨、桃、葡萄、柿子、杏、李、沙果、海红、山楂、枣、核桃等闻名国内外市场。其中苹果种植面积近510万亩，总产量达480万吨，位居全国第二位，产业总体优势明显。
“十二五”期间，依据自然资源、产业规模、市场优势和区位优势等资源状况，我省已初步实现区域化布局，形成了苹果优势栽培区、梨优势栽培区、葡萄优势栽培区、杏优势栽培区、地方特色小水果优势栽培区等5大水果优势栽培区。涌现出了30个优质苹果生产重点县和20个优质梨生产重点县。优质区域内优良品种和新技术覆盖率达90%以上，优质果品生产率达70%以上。通过品种改良和新品种引进，改变了晚熟品种一统天下的格局，基本可以满足不同季节、不同成熟期、不同消费者的需求。
此外，自国家2001年实施“无公害食品行动计划”以来，山西认定无公害果品生产基地10多万公顷，绿色果品生产基地4000公顷，有机果品生产基地380公顷。全省涌现出12家苹果汁加工企业，年加工能力达35万吨，占到全国的30%。与此同时，随着国际贸易的不断扩展，果品已出口到俄罗斯、东南亚、新西兰、南非等20多个国家和地区。
山西果树产业面临的困境
山西果树产业的发展长期以来一直坚持“产量优先”的策略，但随着社会的进步和经济的发展，我们未能及时做出“品质优先”战略的重大调整，也必须承认，长期以来坚持的“产量优先”的策略，并未收到预期的效果。
以苹果为例，尽管运城市具有发展苹果产业得天独厚的自然条件和较为低廉的生产成本，是我省苹果产量和效益最高的产地，但与世界水平相比还有很大差距。
目前，制约山西果树产业发展的客观因素主要包括：
一、复杂多变的地形地貌造就丰富多样的生物气候类型，既有利于果树的多样性栽培种植，但也使果树产业的集约化规模、程度受到严重的制约。果树种类虽然繁多，便产业却不易做大，即产业的集约化程度与果树种类的多样性之间产生矛盾。
二、受传统观念和市场经济的相互制约，在难以达到高产的环境条件下，盲目追求高产。特别在果品优质产区，忽视质量品质，使得独特的生态环境优势潜力难以充分发挥，即优良的产地环境优势与不适当的种植利用方式之间产生矛盾。
三、山西果树产业的基础设施建设相对滞后，无法满足山区丘陵果园的发展需求，即相对滞后的基础设施建设与山区丘陵果园的客观需求之间产生矛盾。
四、受客观环境和果树技术与劳动密集的制约，果园的机械化程度难以提高，果树产业的单位生产成本低廉的时代已经结束，即产品的劳动生产成本与产品的竞争成本之间产生矛盾。
更为突出的是，当我们努力扩大种植规模、片面追求高产的同时，很大程度上忽视了对果品品质的追求，致使果品的品质和安全指标与国际市场需求之间的差距不断加大，这是近年来山西果品在国际市场上缺乏竞争力的直接原因。尽管自2001年以来，山西的无公害果品生产基地、绿色果品生产基地、有机果品生产基地建设取得了可喜的成就，但就总体而言，仅仅属于起步阶段，与国际先进水平仍存在不小的差距,优质苹果的生产率仅为30%左右，达到出口的高档果率不足7%，而发达国家出口的高档果率达50%以上。
山西果树产业发展方向
目前，山西果树产业正面临发展突破的关键时期。突破困境、转型发展，是决定果树产业下一步能否实现历史性跨越发展的关键所在。
相关统计资料显示，自2009年以来，我国果树种植规模已达1114万公顷，占到全球总面积的20.6%、总产量的20.1%；其中，苹果和果汁的出口量均占全球第一。但是，果品的消费仍以国内市场为主，出口量仅占总产量的21.1%。从全球果品需求总量分析，未来国际市场需求量极大，我国果品进入国际市场，特别是优质高档果进入国际市场还有很大的空间。
在目前国内果品市场竞争激烈、买方主导市场和国际货源不足的大背景下，笔者认为下一步山西果树产业发展，应以提高果品品质为导向，以开拓国际市场为主要目标，遵循“企业为主体、科技为支撑、政府为后盾”的策略，在“品种、品质、品牌”等至关重要的环节实现质的突破。具体说来，关键应做好以下几项工作：
一、以果品品质为核心，努力实现由“种植区划”向“品质区划”的转变。山西生态环境具有多样性的特点，不同果树种类在不同的生态环境条件下，具有不同的品质特点。因此，应坚持“品质最优、优质栽培”的原则，全力推进由“种植区划”向“品质区划”的提升，实现果树的最优品质特征和独特的生物气候特点的完美结合，凸显果品的区域品质特征。
二、以国际市场为目标,大力调整果树产业结构。
由传统的 “产量和产值”为依据，转变为以“质量和品质”为基础，大幅度优化调整干鲜果品的结构比例、干鲜果品的内部结构比例、果树树种内部结构比例、国际市场生产基地与国内市场生产基地的结构比例、种植业与加工业的结构比例等。
从山西的可利用土地资源分析，各类干鲜果品的总规模以2200-2500万亩为宜，在适当控制水果种植规模的前提下，可将干、鲜果品的比例可控制为2:1。在水果中应逐步减小苹果的种植比例，加大梨和其他水果的种植规模；在干果中应以加工和兼用类红枣和核桃为主，在适宜区域发展仁用杏、榛子、山楂和扁桃等。使我省果树产业结构趋于合理，增加产业的持续稳定性，提高对自然灾害和市场风险的抵抗能力。
三、组织以果品品质为目标的科学研究，为打造山西优质果品原产地和区域特色 “晋果”品牌提供技术支撑和保障。
组织实施 “资源与品种行动计划”。在果树种质资源的收集、保存、利用与优良品种的创制方面，扬长避短，力求突破，推出更多像玉露香梨、早黑宝葡萄那样能充分展示山西产地优势的果树良种。组织实施“农药替代行动计划”，争取在不太长的时间内，把占总产量40%-60%果品的安全性指标，控制在国际市场的要求范围内，取得进入国际市场的准入证。组织实施“果园沃土行动计划”，从根本上遏制果园土壤有机质含量水平持续下降的状况，使“没有有机质的土壤等于沙漠；把土壤变成沙漠是灭顶之灾”的理念成为社会共识。组织实施“品质提升行动计划”，开展以提高果品品质为核心的相关栽培生理、栽培生态、贮藏生理学和果品品质标准与品质认证的研究，使得品质控制贯穿于生产的全过程和生产的整体环境之中。
3、实行密植栽培、使树体矮化 目前，许多果园树体高大，果园作业大都架设梯子或爬上树头，劳动强度大，作业极为不便，尢其是采果、修剪等工作更难实施。还有一些老龄果园，采用疏散分层形，结构级次多，树形复杂，整形周期长，用工量大。针对这些情况，我们无论在老园改造还是新建果园，尽量实行密植栽培，使用矮化树形，降低树高，简化树形结构，减少级次，从而减少果园用工量。辩证管理的“生态型模式”可以基本做到不施肥的情况下苹果亩产6000——8000斤。不但适应山地，旱地，更适于平地、水浇地，还适于各种不同气候。如果从种植园开始就采用辩证管理技术，管理工作简单明了，适应各类人员，老人、妇女、文化高的、甚至不识字的都能管理，主要修整的是小枝，无需耗费多大体力。辩证管理对树和枝无损伤，果树寿命长。树势稳定，不用或很少使用杀虫药，果实品质好，效益高。
免去中耕除草劳累，杜绝了中耕伤根现象，减少甚至取代了肥料施用，免去中耕除草劳累，杜绝了中耕伤根现象，减少甚至取代了肥料施用，管理方便。
果树辩证管理一是有利于农业增效、农民增收。采用辩证管理技术当年种苹果树，次年便可挂果，亩产1000斤（桃树产量更高可达6000斤），四年后进入丰产期，按8000斤计算，亩效益万元以上，以后每年产量进一步增加，亩收入数万元，效益极高，是种粮的几十倍。若我县能成功推广1万亩，丰产期效益为亿元以上。目前，我省灵宝县等西部地区已大量引进，收益较高，我县若及早引进种植，对促进农业增效、农民增收具有重大意义。
5、改革土壤管理制度，放弃清耕制，实施简化管理
土壤管理在我国果树管理当中，用工量也是比较大的一方面，所以，改革土壤管理制度，非常必要。要放弃清耕制，以提高土壤肥力为目的。降雨量较大或有灌溉条件的地方实行果园生草，干旱区域可进行果园覆草，从而减少土壤耕翻和除草用工。同时长期的生草和覆草，有利于提高土壤有机质含量，肥沃土壤，健壮树势，抵御各种病虫及自然灾害，降低果园用工。
第四节 果园自然生草
一、果园土壤管理现状
人们都知道，土壤是果树存活的载体和多种养分供应的主渠道，是影响果树生长的最基本要素。土壤的性质对果树的生长发育、结果寿命、产量高低、品质优劣和各种栽培措施的效果都起决定性作用。
我国现行的土壤管理制度中，清耕制占很大比例。清耕制以灭草、破板、深翻为基本手段，北方多采用冬春深刨树盘，生长季节多次中耕灭草，灌溉和降雨后及时中耕破板等措施，试图让果园内只长树不长草。我们知道，浅层土壤中的毛细根是果树的主要吸收器官，而清耕制的最大弊端就是大量的损坏毛细根系，造成土壤有机质因过度消耗而明显不足，造成土壤有机质严重匮乏，导致树体早衰减产，果实品质不断下降。
二、生草技术发展趋势
近半个世纪以来，欧洲、北美及日本等地果园有计划地种草，并对相应的技术加以规范与完善，形成一种制度。因为草是这一制度实施中的基本物质条件，生草的过程既是对土壤的耕作过程，也是培肥土壤的过程。在日本，长期生草的苹果园，土壤有机质含量高达3%以上，土壤质地疏松，呈黑褐色，肥力明显提高。这些果业务生产技术先进的国家，已将矮化密植的苹果栽培技术与生草技术紧密结合在一起，并将其作为今后果业生产的发展趋势，在本国提倡并向世界各国推广。我国果树的立地条件一般较差。山地果园土层薄、肥力低，还经常受到干旱的威胁；较肥沃地块，由于滥施化肥、少施或不施有机肥而使土壤理化性状遭到严重破坏，加之传统的清耕制，更如雪上加霜。我经过多年实践，在全国率先提出在水地、旱地果园实行自然生草制，经过宣传推广，并在广大果区实践后，取得了良好的效果。
因此，目前国内以草技术为主要内容的果园土壤管理制度就有：自然生草制、人工种草制及覆草制。
覆草制是在果园行间、株间地带，覆盖上作物秸秆、死草和麦衣等植物整体或局部，土壤长期不耕翻，可以培肥地力、保土保墒。
自然生草制是在果园行间、株间，任其自然生草，利用活的草层进行覆盖，再清除恶性草（直立生长、茎秆易木质化的草，如灰条等），人为调节生草量及其高度，来控制树体生长。土壤长年不耕翻。
人工种草制则是在果园行间、株间等空闲地带，人工播种本地适宜的草种，维持多年后进行翻压，使地下草、地下根全部腐烂肥田，使果园施肥、生物覆盖、改善树体生长环境、提高果实品质及草资源的综合开发利用成为一体，省工省钱，简便易行。
果树为多年生高效经济作物，这一特性决定了选择实施果园土壤管理制度时，优先考虑它是否有利于果树长期实现优质丰产高效的目的。经过对比分析，得出如下结论： 生草制优于覆草制。因为覆草需要投入大量劳力采集覆盖物，并将其运到果园，再逐行或逐树盘进行覆盖，而且秋季雨量大时，覆草吸收不了多余水分，使水分蒸发困难，地下湿度大，造成秋梢成长；而生草果园就地取材，相对减少了劳动投入量。
生草方面，人工种草制与自然生草制各有利弊。
自然生草制具有产草量大，草种资源丰富，能缓慢增加土壤有机质，增强土壤通透性等优点，缺点是产草量受自然条件影响较大，草的密度及覆盖率较低，而且多数为禾本科，容易出现与果树“争氮”现象，常使果树叶黄枝弱，需要适时适量补充氮肥。
人工种草制的优点，第一，草的繁育从播种到田间管理到种子采收，都有一系列科学的规范措施，因而产草多，速度快；第二，种草所选育的优良草种均具有生长速度快、匍匐生长、耐踩踏的特点。第三，所选草种多为禾本类、豆科及十字花科等，它们相互弥补，可快速增加土壤有机质及矿物质营养，一般情况不需补肥或少量施磷钾肥即可。缺点是干旱地区受自然条件限制，不易出苗，而且人工种草的草种单一等。
因此，我们提倡自然生草或人工种草。
三、自然生草技术
（一）自然生草的优点
1、草地资源丰定，产草量大。
2、有利于解决麦草覆盖资源紧缺问题，能收到就地取材。以园养园，节资省工的效果。
3、调节地表温度，激发根系生长。地表温度对果树根系生长发育影响很大，当温度适宜时，根系生长旺盛，否则会出现被迫休眠现象，甚至死亡。根系生长适宜的温度为1℃至3℃，清耕果园夏季地表温度高达30℃以上，冬季地表温度在0℃以下，而生草后，夏季地表温度可降低地温3℃至5℃左右，冬季能提高地温3℃至5℃。因此生草可以有效调节地表温度，促使果树提前萌芽、早长、早停、早积累。
4、改善土壤理化性质、增强土壤通透性。生草可增加土壤的腐殖质，腐殖质将土训胶结成团粒结构，草根可疏松土壤、增加土壤透气性，使根系的生长、发展壮大有一个良好的环境。缓解因施用大量化肥造成的土壤板结，避免根系腐烂、死亡。
5、免去深翻，减少断根。我们知道，浅层根系中存在的毛细根是果树的主要吸收器官，要实现早果、优质、丰产、必须养好浅层根系。苹果树80%左右的毛细根集中在离地面40厘米以内的土层中，特别是20厘米以上的表土层中分布更加集中。如果经常锄草，就会大量破坏毛细根。
6、增加土壤中有益生物与微生物。山西万荣县荣河镇果农潘自学，在自家的2亩果园内实行生草，一段时间后，扒开草可以看到里面布满了白色的菌丝。这些菌丝有分解、消化、吸收木质素的特殊功能，能分解出纤维素，在常温下又可转化为单糖、双糖和葡萄糖。这些含碳的有机酸类物质又为其他土壤微生物（如固氮菌、磷细菌、钾细菌等）提供重要营养。到第六年，经过第3次检验，发现在表层0至6厘米的土层内，每为地的蚯蚓已经由第二年的12000条增加到80000条。蚯蚓的粪便是一种颗粒状的高效肥料，若按每天排入1克计算，8万条蚯蚓每年能产出优质、高效、富含有机质的颗粒肥料29200公斤。
7、减少人工与资金的投入，快速增加有机质。我国果园的有机质含量不足0.5%，传统办法主要是用秸秆、圈肥来提高有机质含量，但肥源有限，且用工、投资量大。采用生草后，免耕或少耕，比清耕园每年翻耕、中耕、施肥、浇水节省出大量费用。生草后，每亩每年割草3至4次（割倒即可），每平方米一次可割3至7斤草，3斤青草可晒1斤干草，亩产干草可达3000多斤。据统计，每10斤干草可增加0.3%左右的有机质。因此生草增加有机质是快速、高效且简便的。
8、减少地表失水，增强根系抗逆性、稳定性。生草每年割几次后，地表形成覆盖层，明显减少地表水分蒸发，使地表保持一定湿度，增强抗旱能力。同时，生草能降低水土流失，起到保持水土的作用。
9、能诱集害虫到草中觅食、越冬，降低地上防治难度。现行各种优质草，由于叶鲜嫩，不仅害虫爱吃，且为害虫提供的栖息场所，所以果园生草后能大量诱集害虫，从而缩小上树为害的几率和次数；防治时，只要在草上喷药即可，大大降低树上喷药难度和用药成本。
10、提高果品品质，优质果率高。生草后树体健壮，有机质含量高，果实的早熟、着色、含糖量、硬度等方面均比清耕制好。由于生草，落果不易受损伤，相对提高商品价值。
（二）草种的选留原则
自然生草的草种来源靠野生，也就是先任由野生草种生根发芽，然后根据情况，人为去除有可能与果树强烈争夺肥水的草种。实践证明，草种应该用具有无木质化或仅能形成半本质化茎，须根多，茎叶匍匐、矮生、覆盖面大、耗水量小、适应性广的特点，以一年生草种为主要对象。这种草每年都能在土壤中留下大量死根，腐烂后既增加了有机质，又能在土壤中留下许多空隙，增加了土壤通透性。多年生草一般不考虑。
（三）自然生草常见草种
果园的野草种类很多，如马唐、虱子草、虎尾草、狗尾巴草、车前草、蒲公英、荠菜、马齿苋、野苜蓿等，都可以利用。根据草种的选育原则，我们将草种分为良性草、恶性草、可留可不留草三种。
1、良性草
①马唐。俗称抓地龙、鸡窝草，属禾木科。主要特征：一年生杂草，幼苗暗绿色，全体密生柔毛。成株秆丛生，光滑无毛，基部倾斜或横卧，着土后节易生根，上部近直立，中片条状披针形，边长3至17厘米，宽3至10毫米，边缘稍厚，略粗糙，颖果长椭圆形，长约3毫米，淡或灰白色。果园一般5月初出现幼苗，5月中下旬出现第一次高峰，以后随降水或灌水出现1至2次小高峰。7至9月果实渐成熟，边熟边落。
②虱子草。俗称沾沾草，属禾木科，锋芒草属草种。主要特征：一年生杂草，幼时向上倾斜或平铺地面，开花时上部直立，下部膝曲，高15至35厘米，细弱，稍硬，光滑无毛，基部淡紫色，节的颜色稍深。叶片披针形，长3至8厘米，宽2至4毫米，边缘有刺毛。种子卵圆形，黄褐色，透明。花、果期为6至9月。良性草还有虎尾草、狗尾草、野糜子、牛筋草、地绵草等。
2、可留可不留草
马齿苋。俗称马齿菜，属马齿苋科、马齿苋属草种。一年生杂草，耐旱、耐涝、适应性极强。幼苗全体肥厚，肉质，光滑无毛。初生叶2片，倒卵形，全缘，叶背紫红色，基部楔形，具短柄。后生叶与成株相似。成株茎自基部分枝，平卧或先端斜上，圆柱形，肉质，无毛，浅绿色或淡紫色，叶互生或假对生；叶片长10至25毫米，宽5至15毫米，顶端钝圆或微凹，无梗。果园一般5至8月常见幼苗，5月上中旬出现高峰期，花果期为5至9月。该草耐旱、耐涝，适应性极强。
3、恶性草
①曼陀罗。属茄科、曼陀罗属草种。主要特征：一年生有毒杂草。幼苗暗绿色，全株疏生短柔毛。有特殊气味，揉之味更浓。初生叶1片，长卵形或宽披针形，全缘。后生叶宽卵形，边缘有稀齿，成株茎直立，粗壮、光滑无毛或幼嫩部分有短毛，上部多呈二杈状分枝。叶互生，宽卵形。长8至17厘米，宽4至12厘米，顶端渐尖，基部呈不对称楔形，边缘有不规划的波状浅裂或大牙齿，裂片三角形，脉上疏生短柔毛。果实直立，卵圆形，表面有长短不等的硬刺，成熟时由顶向下四瓣开裂。一般果园5月下旬出现高峰期，以后数量较少，花果期为7至10月。
②苘麻。俗称青麻，属锦葵科、苘麻属草种。主要特征：一年生杂草。幼苗暗绿色，柔毛遍布全体，成株全体有柔毛，茎直立，高大，上部有分枝，叶互生，具长柄，叶片心形，顶端尖，边缘有粗细不等的锯齿。一般果园5月上旬出现高峰，以后随降水量或灌水出现1至2次高峰。花果期为7至10天。
③藜。倍称灰条菜、灰菜，属藜科、藜属草种。主要特征：一年生杂草。初生叶2片，长卵形，前端钝，背部宽，边缘呈波状，主脉明显，叶背呈紫红色，有白粉。后生叶片变化较大，边缘波状或牙齿状，叶柄较长。成株茎直立、光滑，有绿色或紫红色的条纹，分枝向上或横生。花小，黄绿色，簇生成圆锥花序，排列甚密。一般果园于4至8月常见幼苗，5月中下旬出现第一次高峰，7月下旬出现第二次高峰。早苗7月见花，8月果实成熟。晚苗花果期为8至10月。
（四）生草管理办法
自然生草园一般要求除埝边、路边外，四季全园生草。一般情况下春草及早拔除。每年根据实际情况割草2至6次，并将割下的草覆盖树盘。自然生草果园一般3至10年不耕翻。自然生草园一般春节进行人工拔除恶化草，连续2至4次，这样可在恶性草尚未对果树形成危害就被消灭；同时为良性草留出充足的生长空间。在果树萌芽、开化、展叶时，需要肥水较多，此时尽量控制草的生长，以保证土壤中的水分、有机质优先满足果树生长需要。
四、人工种草技术
（一）草种介绍 当前，适宜草种主要有以下几种：
1、扁茎黄芪
扁茎黄芪为豆科黄芪属多年生草生植物，野生种分布广泛，茎秆是优良牧草，种子药用范围广。原产地为陕西省关中东部沙苑地区及潼关等地，故又名“沙苑子”、“白蒺藜”等。作为较理想的优良草种，其特点是：茎叶完全匍匐地面，2至3年生分枝数多，枝叶繁乱重叠，能形成理想的覆盖层。覆盖层下面，叶片陆续脱落、腐烂，使地面经常保持湿润、温凉和疏松；根系没有不定芽，地下茎也不产生不定植，揭开覆盖层，除主根与土壤相连外，茎叶都平铺在地表上；它还具有抑制杂草、耐旱、耐荫、耐踩、保持水土、改良土壤等优点；它的茎叶春生萌芽晚，6月份前生长缓慢，因而减弱了与果树春季展叶、开花和新梢生长对水肥的争夺，它的茎叶无毒无叶，适口性好，可做优质饲料。
2、白三叶
白三叶为豆科三叶草属多年生草本植物。主根短，侧根发达，茎长30至60厘米，实心，光滑细软，匍匐生长，节节生根，并长出新的匍匐茎。叶柄细长，小叶倒卵形，叶面中央有V形白斑。白三叶适应性强，耐热、耐寒、耐荫、喜湿，再生力和竞争力强，能形成密集的草层，有控制和压灭杂草的作用。自身枝蔓不缠绕树冠，能增强土壤肥力，使0至60厘米的土层中土壤有机质含量、碱解氮、速效磷、速效钾、钙、锌、硼等微量元素明显提高。白三叶根系在20厘米深土层中占85%，与果树争肥水能力差。形成草苫后，一年刈割2至4次。每亩可产鲜草2700公斤。白三叶从春季3月返青，直至初冬（11月中下旬）初霜后才叶枯柄干，一年覆盖期长达八九个月，从而使夏季地温不至过高，冬季地温不至过低。它适宜在灌溉条件好的果园或年降雨量不低于500毫米地区种植，若与其他优良草种混播，可提高产草量和覆盖率。
3、黑麦草
禾本科植物，一年生或越年生，原产地中海一带，又称意大利黑麦草。我国果园过去常将它作越冬绿肥，植株相立丛生，分蘖力强，须根发达，抗寒、抗旱，但耐热力差。种子小而轻，宜浅播，苗期适量追肥灌水，是果园种草混播重要的搭配品种，特别是扁茎黄芪和白三叶这两个草种，在栽植时应加入黑麦草，因为前二者在多年生长过程中会产生固氮根瘤菌，增加氮的含量，容易发生氮素过剩现象，而黑麦草能吸收氮元素，因而在栽植扁茎黄芪和白三叶时应混种黑麦草。
4、百脉根
多年生豆科、百脉根属牧草（根部根瘤具有固氮肥地作用）。主根深长，侧根多而发达，类似禾本科的须根簇拥在颈下方0至25厘米土层中，根瘤在细根、须根上密布，无不定根和不定芽。茎圆形，中空，无明显主茎，呈匍匐状，茎叶纵横交叉，上下重叠，形成厚而密的覆盖层，有利于稳定夏日地温，抑制杂草生长。百脉根5月逐渐覆盖地地面，6至9月上旬为花期，9月中下旬高茬刈割，可促进晚秋根茎萌发新芽。适温足墒时，四季均可播种，易出苗，可移栽。北方春、秋播种最好。果园套种量在每亩0.5公斤，单播每亩0.8公斤。可用做饲草，利用年限为5至8年。
（二）生草方式
根据果园密度、树龄大小，可分别采用全园生草、行间生草、株间生草，单播或混播等。
（三）播种
1、播种期 果园种草，一般来说四季均可，但以0至10厘米墒情良好，地温在5℃播种为宜。北方冬季严寒地区以早春土地刚刚解冻后为宜，干旱地区高温季节播种后应覆盖麦糠、碎草等，出苗效果较好。
2、播种方式
一般采用条播、穴播均可。条播适宜在行间较宽稀植果园或行间树枝交叉的果园采用，具有播种速度快，保证全苗，植株生长发育一致，覆盖高等优点，但用种量大，下籽不匀容易出现苗多或拥挤现象，必要时应适当间苗。条播宜选用主根扎的深，八面匍匐、生长快的草，如扁茎黄芪等；穴播适宜株间或树盘附近或密植生草。其优点有节省种子，出苗容易，间苗省工等，缺点是费工，播种深浅不一而使全园出苗不齐，影响整体覆盖率。穴播宜选用分蘖能力强的草，如鸭茅草等。
3、播种量及播种深度
具体播种数量一般依据播种方式确定，穴播每亩0.25至0.4公斤，条播每亩0.5至0.7公斤，注意量不能过大，否则易出现弱苗，影响后期生长，间苗费工。还必须注意，草种一般具有千粒重小，顶土力弱的特点，故播种时不宜深，通常以１至２厘米为好，视墒情好坏而定，墒情差可适当深些。
（四）刈割
是否刈割，是以草的高度依树势而定。如果草的高度超过30厘米，则应刈割一次。北方地区的秋季一般雨水较多，这个时期应增加刈割次数，强迫草旺长，以消耗过多的水分，实现对土壤的生物调控。
果树生长季节，可根据肥水情况、树体长势及草的长势来决定草的刈割次数及程度。一般北方地区约在7月上中旬，待生草长到30厘米高时进行刈割（留茬10厘米左右），随后在8月中旬和9月下旬，再进行两次控制（方法同上），总之要将草的高度控制在30厘米左右；其次如树体新梢旺长时，就应人为助草旺长，有意让其与果树争肥水，达到控制树体营养生长、促进生殖生长，快速转化。
最后再强调两点：一是果园已实行生草制，果树辨证管理技术的八项控冠技术措施和营养补充做得很到位，应取消环剥（生草园搞环剥，容易死树）；二是在使用营养抑制剂（PBO、多效唑等）时要慎重。
6、病虫害实行“预防为主，综合治理”
实施病虫害综合治理，根据预测预报，以预防为主，从病虫开始发生时就进行挑治，合理用药，从而减少用药次数，降低果园用工。
7、采取无袋化栽培 曾去过欧美日考察过，欧州果园不套袋，日本过去套袋，近年来逐步发展为不套袋。08年有人到日本考察了解，日本只有5%的果园还在套袋，而大部分果园都不套袋。而果实套袋是我们果园管理当中用工最大的项目，实施无袋化栽培，可以大幅度降低果园用工量，当然，无袋化栽培并不是简单的不套袋，而是通过各种措施，运用最多的就是使用电解水定期进行全园杀菌消毒预防，使不套袋的果实在农药残留、果面光洁、果实着色等方面达到套袋果实的水平，在这种情况下不套袋才是无袋化栽培。在日本的果园，不套袋生产的苹果比我国套袋苹果的果面和颜色还要好，这样的苹果在市场上更受欢迎，许多苹果在销售时，专门标明是无袋栽培，而售价更高。当然，在国内要进行无袋化栽培，还需要一个过程，但是我们坚信，这将是一个发展趋势。
送给果农朋友十句话
1.要用心去务果，用脑子去种树； 2.要象养育孩子一样去栽培果树；
3.要先实现优质和稳产，再追求高产；
4.你能与树对话，才有可能让树听你的话；
5.把身子骨养好了再干活，把树养壮了再结果； 6.人、树、自然环境条件要和谐..7.会务果还要会卖果；
8.有机肥是咱果农的当家肥；
9.“庄稼一枝花，全凭粪当家。”“种地不上粪，等于瞎胡混”； 10.整形修剪的最高境界是无形。
我国果树生产现状与改良
摘要：自1984年果品购销改革以来，我国果树生产有了飞速发展，果树总面积、总产量已跃居世界第一位。但在果树单产、果品质量、国际市场占有率和经济效益等方面远逊于先进国家，其核心问题是果品质量欠佳，高档果品太少，销售流通受阻，产、供、销分离等，成为制约果品增效、果农增收的瓶颈，因而若想去得丰收高产，就必须充分认识果树生产中存在的问题，并及时制定出行之有效的解决途径。
关键词：果树生产 现状 问题 解决途径 我国果品质量的现状与问题
改革开放以来，我国果品质量有了很大提高。如苹果，良种比率已达70％ 以上，优质果率已逾1／3，重点苹果产区如山东半岛，苹果优质果率已高达80％ 以上。但是，仍未摆脱重栽轻管、重产量轻质量、重采前轻采后、重直销轻加工的被动局面。管理中盲目密植，片面施肥，单纯用化学农药防治病虫害等，以至于许多园区产量虽高，而质量较差，出口率极低，用于加工的数量很少。许多果品，尤其大宗果之中，低档果出现了地区性、季节性、结构性的过剩，导致了严重的价格下滑，连续几年出现了卖果难的现象。
2我国果树生产存在的问题
2．1果品质量较差过去我国果品市场长期处于短缺状态，一味重视产量忽视质量，无论是外观、形状，如大小、色泽、整齐度等，还是内在质量如糖度、矿物质、微生物等营养成分含量都不高。优质果只占总产量的30％，约有50％的大路货随产量的增加价格下降，还有20％的劣质果没有市场。
2．2发展具有盲目性一是树种发展不平衡，苹果、梨、柑橘所占比例过大。1997年这些树种的种植面积占总面积的58．5％，产量占总产量的66．3％，而在这些树种中品种也集中于红富士苹果、宽皮桔类、鸭梨等。二是存在盲目发展果树，如在长江中下游和陕西关中地区发展红富士苹果。三是缺乏市场调查和预测，如20世纪70—80年代出现的山楂热。
2．3果品后续处理薄弱果品产品档次低，加工品占总产量的比重小且质量差，专用化、规格化、标准化生产刚刚起步，加上产地的基础设施和条件缺乏，不能很好地解决产地果品的分选、分级、清洗、预冷、冷藏运输等问题，致使水果在采后流通过程这种的损失相当严重，每年的损失率为20％～30％，而发达国家仅为5％左右。不少品种品味不佳，总产量中仅有5％能参与国际竞争。水果以鲜食为主，加工量约为总产量的10％，而发达国家为40％～70％。水果粗加工多，精加工少；初级产品多，高档产品少。
2．4土壤管理方面不科学。1．偏重氮肥。施用时间不合理有些果农错误地认为施肥就是多施氮肥，春季施用氮肥有助于果树的开花结果，实际上当地多数果树的花芽分化始于上一年生长周期，而且花芽分化需要的营养是贮存于树体内的养分，春季大量施入氮肥对花芽的分化并没有明显效果，而且花前过多的肥水反而不利于开花坐果。2．灌水不合理。当地果园分布主要是山地，受地理条件限制，生产者普遍采用大水漫灌的方法灌水。这种方法的缺点是低洼地的果树容易遭受短时间水浸，造成根系缺氧，而且大水漫灌易造成土壤板结，再加上山地土壤有机质含量较低影响透气性。3．不重视秋季管理。果品采收后放任不管多数果农在果实采收后只忙于果品的处理，不再进行田间管理，造成果树叶片早期脱落，影响树体营养积累。按照果树的年生长周期，此期的气候条件有利于树体的光合作用，果实采收后正是树体营养积累的关键期，这一时期树体的生长状况直接影响花芽分化。
3我国果树生产发展的对策。
3．1发挥地域优势发挥
3．1．1地域优势包括两个方面的内容：一是当地的条件最适宜发展的树种品种。任何一种果树(品种)均有它生长发育最佳(适宜)的环境条件(温度、湿度、降雨量、海拔、土壤类型等)。例如，我国葡萄最佳产是在降雨最少、昼夜温差最大、阳光最充足的新疆；苹果在我国的最适带为山东半岛以及辽东半岛山两、陕两的部分地；山楂、板栗为河北省特产，但也只能生长在燕山山区。具体发展哪一种果树，应突出地方特色，符合我国果树域化的整体布局，不要盲目发展不为人们所知的“奇特”品种。二是当地虽不是最佳适宜，特别是一些不耐运的果品，如桃、葡萄、李、杏、樱桃等，但在当地栽种能满足本地市场需求，或者成熟比最适宜提前或错后，在市场上也将有竞争力。
3．1．2坚持适地，适栽、适量的原则 根据当地的自然条件，在不与粮、棉争地的前提下，开发荒山、荒丘、荒坡、荒滩，栽种适宜的果树种类，并以市场为导向，研究同一种类果品生产规模和相同成熟期的其它果品上市情况，预测市场份额和价格趋向，以确定本地果树生产的适量范围，及早、中、晚熟品种的比例。尽量避免一哄而上和供大于求的情况出现，使商品果处于既不短缺且又不饱和，在合理的价格下运行。积极利用果树区划成果，在加快名、特、优新果品发展的同时，对与市场需求不对路的果树或不适宜在栽种的果树应予调整，换以适宜的树种和品种。
3．2选择优良品种植于果品产量的迅速提高，大路品种的果品过剩，不能满足人们求新尝新的欲望。随着科技的进步，培育新品种的速度加快，数量增多，也为更新品种创造了条件。加之“物以稀为贵”的价值规律的影响，更新一个好的品种，是获得高效益的快捷方式，南老劣品种向新、优、纯的品种转化，南集中旺季成熟，种向早中晚排开成熟的品种转化，由集中旺季供应品种向均衡供应系列化品种转化，增加设施型、加工型和鲜食加工兼川型新品种。但当地采用什么新品种，一定要进行实地和市场需求涮查，结合当地生态条件进行综合考虑，否则就要先引种试栽。例如，中晚熟苹果新品种——凉香，成熟期较富士早，抗寒性强，适合我国大苹果产栽种；而目木富士实生品种，果实大，色泽艳丽，品质优良．对栽种域就有所选择。采用先进的生产管理技术有了优良品种还必须有配套的、科学的、先进的栽培技术先，要大力开展以果树环境改良为主要内容的高标准同地建设，新建果园要做到园、路、水、渠等基石设施配套；其次，果树群体和个体光照要充足，如果树体结构不合理，母枝量偏大，要通过整形修剪使树冠内各部分光照达到50％以上；第三，采用科学合理的花果管理技术，采取人工授粉，保证正常坐果，疏化蔬果、套袋、摘袋、铺反光膜、摘叶转果等系统配套措施；第四，推广地膜覆盖技术；第五，做好病虫害综合防治工作；第六，要适时分批采摘。
3．3加大果树科技推广力度，提高广大果农的技术水平果农是生产第一线的。指战员。各项栽培措施只有通过他们付之实施。因特网传递信息很快，也得由人操作，进行资料(或信息)搜集、分析和利用。所以尽快提高广大果农的素质至关重要。可以组织现场参观，推广先进地区的经验，结合生产季节举办各种培训班和讲座，动员科技人员下乡进行技术咨询或取包．利用新闻媒体扩大宣传，发放科普资料，发展成人职业教育，建立果农协会等多种形式培养人才，推广普及先进适用的常规技术和新技术，使我国的果树优良品种、矮密栽培、科学的整形剪、合理负载、果实套袋、配方施肥、果园覆盖、节水灌溉、穴贮肥水、摘叶转果、综合防治病虫害、贮运加工等措施成龙配套，使我国的果树产量和质量在近期内提高到一个新水平。
3．4坚持生产无公害优质果品重视秋(9—11月)施基肥，以优质有机肥(鸡、羊、牛、猪粪等)为主，尽量减少化肥用量。根据不同树种的特点，适时灌水(每年3-6次)，保持土壤墒情，整枝修剪，减少枝条密度，保持通风透光条件。无公害果品的生产，除了避免大气、土壤污染外，还要控制果园农药的使用。果园病虫害防治应根据病虫发生规律，做好病虫测报，尽量减少喷药次数，以生物防治为主，辅助采用化学防治。化学防治要严格执行农药安全和合理使朋的同家标准，使用生物源、矿物源农药和新型、高效、低毒、低残留农药，严禁唢施已禁用的砷、汞、磷等农药，以保证无公害果品的生产。
3．5采用先进的生产措施
3．5．1乔化稀疏型晚熟向矮化密植型转化过去稀植大冠，结果晚、丰产也晚，不能适应多变的市场需求，密植是当代果树栽培的主流。限根栽培理论为矮化密植提供了依据，可使坐果率提高50％，树体下降44％，单株产量增产25％，成熟期提前而集中，比对照提前2．7天。
3．5．2露地栽培向多种设施型栽培转化
设施型栽培是以设施为条件，以果树栽培技术为基石：和局部空间调节生态环境为手段的高科技密集型产业，其特点是高投入、高科技、高效益。采用设施栽培要掌握温室内环境的涮控，要了解果树的休眠需冷量，提前打破或延长果树休眠期，还要掌握各物候期对环境的要求等。
3．6注意树种多样化
我国目前果产量的66．3％集中于苹果、柑橘和梨，随着人民生活水平的提高，对果品种类需趋向多样化。近年来，葡萄、桃、杏、李、樱桃、石榴、香蕉、荔枝、芒果等都有相当规模的发展，所以，应适当调减大宗水果，向发展小杂果转化，向核果类、浆果类、仁果类转化。优质的杂果品种，其口感和品质均比传统品种有明提高，而且具有耐旱、耐瘠薄的特点，适合我国大部分地区栽种。3．7发展贮藏加工业
在果品的集中产地，有条件的应发展果品藏和加工丁业，缓解集中上市的压力。测节市场供应和增加果品附加值。果品加丁有利于果品的综合利用，但从目前情况看，不少果品加工业是利}H当地现有品种，而这些品种多不是加工品种，很难彤成有特色的加工产品。水果加工不仅是鲜果的分级、洗果、打蜡、包装、藏运输和加工成各种汁、酱、粉、洒、蜜饯、罐头等，也可以将初级加工品制成各种食品，以增加花色品种，提高档次，如在饼干和糕点中添加果粉、果汁；加工的核桃、榛子、银杏等代替进口苹果等。当然，在开发新产品的同时，要注重传统特产的开发，既保持传统食品的文化和风味，又有现代食品的特点。
3．8实施规模化生产
为了积极参与同外市场竞争，果树生产必须重视规模化生产，只有如此才能为市场提供足够量的商品。小至村和乡镇，大到一个县，要在做好市场调查的基础上，引导农民发展某种果树生产，进行产前、产中、产后服务。果农可组成各种果品的合作组织，参与市场竞争。有一定实力而义想存果树上进行投资的企业家，既可独资投资进行规模生产，也可与农户合作，农户以土地和劳力作股份投入建立股份制企业。如北京平谷县大华山镇一带，发展桃树近l0万株，形成早、中、晚品种系列，每年6月至10月都有桃上市，销售季节，小到小商贩，大到全国各地批发商，带动了当地服务业、运输业、包装业和贮藏加工业的发展。
加快产业化进程 农业产业化是解决一家一户的小生产与国内外大市场矛盾的有效途径，也是实现农业现代化必由之路。果品是商品率极高韵产品，又是农产品加工的重要原料。为此，果品生产一定要产业化据报道，山东省蓬莱园艺场按照生产、加工、销售一条龙的思路，以果品加工为龙头，引进品种、技术，外引内联，先后建立了葡萄酒厂、气调库、包装公司、保鲜公司、果业协会等水果贮藏、加工设施和果品营销组织，果品远销东欧、中东及东南亚7个国家和地区。由此可见，要实现果业产业化，必须以市场为前提．以产品为基础，以企业为龙头，参照“公司+基地+农户模式，大力发展贸、工、农，产供销一体化的以营服务组织，进行产前、产中、产后全方位．推进产业化进程。产业化与提高果品质量、刨品牌、占领国内市场，加大国外市场商品份额是相辅相成。相信只要振奋精神，扎实工作，目标一定能实现
3．9加强产品的营销在市场经济的条件下，生产是为了销售。产品在市场销售走俏，才能将物质优势转化为经济优势。过去的传统做法是先发展生产，后寻求市场，现在不同了，产品丰富，有的已供大于求，产品的供应南传统果品供应向鲜果超时令、反季供应转化，南淡旺季大反差向周年均衡供应转化。此，要先了解市场的需求，然当。果品的营销应由产供销分离型向产供销一条龙转化，南分散的个体经营向南“龙头”带动的产业化营销方式转化。
4结语
综上所述，果树生产是集栽培、育种、科技、加工、营销于一体的产业，它的发展与各部门是密不可分的。依据市场的供应情况，面对加入WTO带来的机遇与挑战，适时主动凋整果树生产结构和栽培模式已成为历史的必然。面对新的形势，要坚持“以销定产”的市场规律，坚持果品的无公害化生产，以质量开拓市场，以批量占领市场。既重视鲜食品种的改良和发展，义要重视加工每州品种的引进和推广。保证果树鲜食品种和加工品种的合理布局，培育果品生产的龙头企业，提高产业化经营水平，建立科工贸一体化的现代果品产业，按国际质量标准和要求来规范加工产业。在原料、加工、流通各个环节中建立全程质量控制体系，信息、生物与高新技术改造、提高果树生产的水平。
第二篇：果树实验报告
果树嫁接实验
学号：20100217 姓名：陈雅
班级：2010级园艺一班
一、实验目的
了解果树嫁接成活的原理 掌握果树嫁接的技术要点
二、实验材料及工具
梨树、剪枝剪、劈接刀、塑料膜
三、实验原理及技术要点
嫁接成活原理：当接穗嫁接到砧木上后，在接穗和砧木的伤口表面，受伤细胞的残留物形成一层褐色的薄膜覆盖着伤口。随后在愈伤激素的刺激下，伤口周围细胞形成层细胞旺盛分裂，并使褐色的薄膜破裂，形成愈伤组织。愈伤组织不断增加，接穗和砧木间的空隙被填满后，接穗和砧木愈伤组织的薄壁细胞就互相连接，将两者的形成层连接起来。愈伤组织不断分化，向内形成新的木质部，向外形成新的韧皮部，进而使导管和筛管也互相沟通，这样接穗和砧木结合为砧穗复合体，形成一个新的植株。
果树嫁接技术要点：1 选择最佳的嫁接时间，一般果树选择早春嫁接改良，更有利于幼枝生长和树冠的形成，还要注意嫁接果树的伤流期。2接穗的采集要注意芽的质量及枝条年龄。
嫁接方法：劈接法
接穗插接部位削成的“楔头”长2——3厘米，要求平直光滑，两斜面等长或略有差别。插接时要求接穗一侧的皮层要与砧橛皮层对齐；接穗插入深度以一个削面刀口与砧橛剪口对齐为准，接穗留芽2——3个。接插后塑料膜绑缚要严紧。
实验结果
四、果树修剪实验
学号：20100217 姓名：陈雅
班级：2010级园艺一班
一、实验目的
了解果树修剪的作用 掌握果树修剪的技术要点
二、实验材料及工具
梨树、剪枝剪
三、实验原理及技术要点
整形修剪的作用（调节作用）
（一）调节果树与环境的关系
（二）调节树体各局部的均衡关系
（三）调节树体的营养状况
果树整形修剪的原则
（一）根据果树的生长结果特性
（二）根据自然条件及栽培措施
（三）根据经济要求
修剪的技术要点：梨的枝条分为营养枝和结果枝，也可分为短果枝5cm以下、中果枝5~15cm、长果枝15cm以上和短果枝群。梨的萌芽力强，成枝力弱，顶端优势强。所以修剪时要先定干，进行拉枝，确定基本格局，使树形充分开张，保证良好的通风条件和光照条件。定干以后剪掉长果枝即徒长枝，留下结果枝，以便更多挂果。
第三篇：果树栽培技术
《果树栽培技术》教案
绪论
一、概说
2个概念
果树：能生产可供鲜食或加工的果实、种子及其衍生物的木本或多年生草本植物和它们的砧木。
果树栽培学:包括果树种类、品种和从育苗、建园到采收各生产环节的基本理论、知识和技术。
果树栽培的特点
种类多：乔木、灌木、藤本、多年生草本。生产周期长：一般栽植后3-5年进入结果期。
集约经营：单位面积投入人力、物力多，管理精细，效益也高。我国早有“一亩园十亩田”的谚语；美国每个劳力平均经营250-300亩果园，而大田作物可达10000亩左右。
鲜食是产品的主要利用形式：经济发展水平越低，鲜食比例越大。
果树生产在国民经济中的作用
农业是国民经济的基础，果树是农业的重要组成部分：我国果品产值仅次于粮食、蔬菜，居种植业第3位。
发展果树生产不仅能因地制宜利用山地、丘陵、旱塬和沙荒地，也有利于保持水土和改善生态环境。
果品营养丰富，是人民生活的必需品。
许多果品可以预防和治疗疾病，促进人民健康。果品除鲜食外，还有广泛的加工用途。
果品是人民生活的必需品
果品营养：糖、有机酸、蛋白质、矿物质、维生素、食用纤维等 人均年水果需求量：70~80Kg 世界人均年水果消费量：70余Kg
中国：2000年49Kg、2008年79Kg 国际市场经验：人均水果消费量低于80Kg时，
随人均收入增长，水果消费量直线增长
果品广泛用作加工原料
食品工业：罐头、果汁、果酒、果酱、果茶、果粉、果干、蜜饯、果冻 医药工业：山楂冲剂、枇杷叶膏、雪梨膏 化轻工业 ：提取单宁（板栗、石榴、柿）、提取香精（柑桔）
二、果树生产现状与市场
（一）我国果树生产概况
我国果树生产概况
2000年1.34亿亩（占世界21.3%）
2005年1.60亿亩（占世界20.6%）
2008年1.66亿亩（占世界20.1%）
2000年6225.4万吨（占世界14.3%）
2005年8705.6万吨（占世界17.1%）
2008年10784万吨（占世界18.8%）
（二）我国果品市场基本格局（1）超市及专业果品批发市场
水果销量占零售总量的40%以上，且呈不断增长态势。经营形式多样化，有散装、小包装、礼品包装等。（2）商店及个体摊贩
水果销量占零售总量的30%左右。起补充水果经营网点市场空间的作用。（3）农贸市场及流动摊点
水果销量占零售总量的20%以上。在城市环境改善中逐步受到制约，呈萎缩趋势。
我国果品批发市场价格基本趋势,总的趋势是： 进口水果价格高于国产水果 优良品种果品价格高于一般品种 优质果品价格高于一般果品
生态适宜区果品价格高于非适宜区
（三）果树生产在农村经济中的作用 全国果业总产值约1000亿元，人均获得收益75元。全国果业总产值在种植业中仅次于粮食、蔬菜，居第三位。
湖北水果产值约30亿元，人均获得收益50元。
三、果树生产的发展趋势
1、绿色食品迅速发展
绿色食品（国外称Organic food或自然食品）。是指这种食品在生产过程中和食用后都不会危及生态环境和人体健康，即安全、营养的食品。
就果品而言，绿色果品应是生长在无污染的环境中，少施或不施化肥和化学农药而生产出来的果品。因为化肥和化学农药不仅由于淋溶而污染环境，而且残留于果品，影响人类健康。注：食品的功能从营养到健康
2、果品生产的优质化
果实的内在品质：糖、酸、矿物质、维生素、色素、其它有机物、残毒含量等。
果实的外观品质：果实的大小、形状和色泽等。
果品的生产除注重其内在品质外，外观品质也同样得到重视。品种是生产优质果品的关键，新品种的栽培备受重视。注：果品生产从产量型向质量型生产转变
3、果品生产的标准化
适时采收：在法国，根据果实内糖含量来确定果实采收期已在富士苹果上得到应用；在新西兰和日本，根据苹果果皮颜色，用比色卡进行比色来确定是否能采收（不同品种有不同的比色卡）在生产上已成为常规手段。
严格对果实进行分级：果实分级机械已高度自动化，在分级时它能对每一个果实的重量、颜色进行测定，在计算机的控制下，依据设定的指标进行分级。按统一规格进行包装：对每一箱果实的重量和每一等级相应的果实数量都有严格的规定。
注：果品→商品→类似于工业产品的要求。
4、果品生产的社会化
果品生产效率的提高，不仅仅依靠机械化和自动化，更主要的是社会化，也就是我们所说的“服务体系”。如土壤和叶片分析，物质供应，机械维修，技术咨询，金融服务和生产保险等，且服务方式多种多样。
5、与高新技术结合日益密切
科学技术的进步也促进了果树生产的发展。如果树无病毒化和工厂化育苗技术的应用；依靠品种、贮藏、设施栽培和南北半球冷暖反季节性的果品周年上市；人工控制的促成栽培（提早成熟）和抑制栽培（延迟成熟）技术的应用等。科学家们正在利用计算机进行和完善田间管理（如病虫防治、灌水、施肥）的自动化试验。
第一章
我国果树的主要种类与分布
第一节
种和品种的概念
■每种植物都有相应的名称。不同地方、不同的人有不同的叫法：如红薯在北京称为白薯，湖南叫红薯，江苏叫山芋，四川叫红苕，东北叫地瓜。
■植物学分类法是世界通用的统一的分类和命名方法。界、门、纲、目、科、属、种 物种的概念
■物种（species）：生物可根据表型特征识别和区分（即分类）的基本单位。具有一定的形态特征和自然分布区的一群类似生物。●形态种（表征种）：根据不连续的表征单位，即通过变异中的某些间断而与其它的种区别开来，同种个体形态学上彼此相似。●生物种：根据不连续的繁育单位，即通过繁育上的障碍与其它的种区别开来，同种个体彼此间杂交能育或具有能育潜力。●划分不同物种的标准是植物的形态差异，尤其是花和果实的形态差异，这些差异比较稳定，容易与相近的类群区别。困难之处在于判断差异程度的大小是否达到种级的水平。品种的概念
■品种（cultivar）
●按人类需要选择或培育出来的，具有一定经济价值，且在被繁殖后仍能保持其特征的栽培个体之集合。
※ 品种是人工生物群体，是劳动的产物。●品种可以是某个物种之下的优良群体，也可以是不同物种之间杂交形成的优良杂种。
第二节
果树的分类
一、植物学分类
二、园艺学分类
（一）按叶生长期特性分类
（二）按生态适应性分类
（三）按生长习性分类
（四）按果实构造分类
第三节
我国果树带的划分
一、果树带的含义
1、果树与自然环境关系非常密切，在其长期生长和发展过程中，经过自然淘汰和本身
对自然环境条件的适应，有了一定的自然分布规律，形成了一定的果树分布地带，简称“果树带”。
2、果树带的划分，不仅可以反映果树分布与自然环境条件的关系，而且可作为制定果树发展规划，建立果树生产基地，制定果树增产措施以及果树引种和育种的理论根据，作到因地制宜，适地适栽。
但是，自然环境条件和果树本身都在不断变化发展，因此，果树带的划分，只能说明现有果树种类对当前自然环境的适应范围，不能理解为这就是各种果树不可逾越的固定界限。
二、我国的自然条件
1、地形： 西高东低，地形复杂，山坡、平原、丘陵、高原、沙荒、到处都分布着果园，果树种类和栽培技术表现丰富多彩。
2、气候： 海南岛南，长夏无冬；黑龙江北，长冬无夏。具有寒温带、温带、暖温带、亚热带、热带和赤道带多种气候带，另青藏高原为高原气候。
地
形
1、东西分界：东经110°左右，兴安岭、燕山、太行山、伏牛山和大巴山东麓至武陵山、云贵高原的东缘。
2、南北分界：北纬35°左右，岷山、秦岭、伏牛山、大别山至淮阳山、淮河一线。
3、特点
4、东部为海拔1000m 以下的丘陵和平原，西部多在海拔1000m 以上，为崎岖高原、山地和盆地。
5、北部地形比较简单，南部地形零乱复杂。
气
候
1、季候风显著：冬季多干冷的北或偏北风，夏季多为暖湿的南或偏南风，冷暖空气的相互消长是造成气候季节性变化的主要原因。
2、冬季南北温差大，夏季高温分布广：1月平均气温海口18℃，海拉尔-29℃，相差在47℃，7月平均气温海口28℃，海拉尔21℃，相差仅7℃，绝对最高气温几无差别，冬季低温为果树分布限制因子。
3、四季更替不均，春秋短而冬夏长：每5天温度低于10℃为冬，高于22℃为夏，温州以南夏季长达8个月以上，云贵高原的昆明四季如春。降水分布极不均匀：夏秋多而冬春少，东南1500mm以上，西北1000mm以下，年际间、月际间变化很大。
三、我国果树带的划分 果树带的划分
1、热带常绿果树带
2、亚热带常绿果树带
3、云贵高原常绿落叶果树混交带
4、温带落叶果树带
5、旱温落叶果树带
6、干寒落叶果树带
7、耐寒落叶果树带
8、青藏高原高寒落叶果树带
1、热带常绿果树带
1、位于北纬24°以南，其界限基本与北回归线一致，包括台中、漳州、潮安、从化、梧州、百色、开远、临沧、盈江以南的全部地区。
2、平均气温一般在21℃以上，无霜期340-365天（大多数终年无霜）。
3、为我国热带、亚热带果树主产区。主要栽培的热带果树有：香蕉、菠萝、椰子、芒果、番木瓜等，亚热带果树有：柑桔、荔枝、龙眼、橄榄、枇杷等；还有木菠萝、黄皮、番石榴、番荔枝、人心果、腰果、蒲桃、杨桃、杨梅、余甘等。
4、主要的名产区及品种有：广东荔枝、海南椰子、广东新会甜橙、广西沙田柚、广东梅州沙田柚、广东高州香蕉、台湾菠萝、云南景洪芒果等。
2、亚热带常绿果树带
1、位于热带常绿果树带以北，包括江西全省、福建大部、广东、广西北半部、湖南的溆浦以东、浙江宁波、金华以南、以及安徽南缘的屯溪、宿松，湖北南缘的广济、崇阳地区。
2、处于我国暖热润湿地带。无霜期240-331天。
3、主要栽培果树有：柑桔、枇杷、杨梅、黄皮、杨桃等。次要的有：柿（南方品种群）、砂梨、板栗（南方品种群）、桃（华南系）、李、梅、枣（南方品种群）、龙眼、荔枝、葡萄、核桃、中国樱桃、石榴、香榧、长山核桃、沙果、锥栗、无花果、草莓等。
4、著名产区和品种有：浙江黄岩温州蜜柑及本地早桔，江西南丰蜜桔，福建龙眼及枇杷等。
3、云贵高原常绿落叶果树混交带
1、位于第一带以北，第二带以西。包括云南大部、贵州全部，四川平武、泸定、西昌以东、湖南黔阳、慈利以西，湖北宜昌，郧县以西，以及陕西南部的城固，甘肃南端的文县、武都和西藏的察隅等。
2、地理位置在北纬24°-33°之间，海拔自99m至2109m，地形复杂多变，具明显的垂直地带性气候特点。年平均气温11.6-19.6℃（一般多在15℃以上），无霜期202天至341天。
3、由于自然地理及生态条件的作用，本带果树种类繁多，常绿、落叶果树常混交分布。带内各地因纬度、海拔高度和小区生态环境的不同，其中分布的果树差异很大，多呈明显的垂直分布。大体在海拔800m以下的地区，有香蕉、菠萝、芒果、椰子、番荔枝、番木瓜等热带果树分布。在海拔800-1200m的地区，有柑桔、龙眼、荔枝、枇杷等亚热带果树分布，亦有不少的落叶果树。在海拔1300-3000m的地区，分布各种落叶果树，如梨、苹果、桃、李、核桃、板栗、石榴等。
4、著名产区和品种有：四川米易的芒果、香蕉、番木瓜等，四川江津的锦橙，四川奉节的脐橙，云南昭通和贵州威宁的苹果、梨。
4、温带落叶果树带
1、位于亚热常绿果树带及云贵高原常绿落叶果树混交带以北、包括江苏、山东全部、安徽、河南的绝大部分，湖北宜昌以东，河北承德、怀来、山西武乡、辽宁鞍山、北票以南，以及陕西的大荔、商县、佛坪一带，浙江的北部等地区。
2、地势多较低平，海拔通常不超过400m，无霜期157—256天。
3、主要果树有苹果、梨、桃、柿、枣、葡萄、核桃、板栗、杏等。其次有樱桃（中国樱桃，甜樱桃）、山楂、海棠果、沙果、石榴、李、梅、无花果、草莓、君迁子、枇杷、银杏、香榧、山核桃等。
4、著名产区及品种有：辽宁苹果、山东肥城桃、莱阳慈梨、乐陵无核枣、河北定县鸭梨、赵县雪花梨、深州蜜桃、河南灵宝圆枣、安徽砀山酥梨、陕西华县大接杏等。
5、旱温落叶果树带
1、本带由两部分构成，一部分位于云贵高原常绿落叶果树混交带及温带落叶果树带的西边至西藏东南部河谷地带的拉萨、林芝、昌都、日喀则。另一部分位于新疆的的伊犁盆地以及塔里木盆地周围的喀什、库尔勒、和田、哈密及甘肃的敦煌。无霜期120-229天。
6、干寒落叶果树带
1、包括内蒙古全部，宁夏、甘肃、辽宁西北部，新疆北部，河北张家口以北，以及黑龙江，吉林西部，年降水量少于400mm的地区。
2、年平均气温4.8—8.5℃，年降水量116—415mm，无霜期127—183天。
3、本带海拔较高，气候干燥而较为寒冷，日照强。适于栽种耐干燥寒冷的落叶果树。主要栽培果树有：小苹果（大苹果需要进行抗旱、抗寒栽培），葡萄、秋子梨、新疆梨、海棠果等。次要果树有：李、桃（匍匐栽培）、草莓、树莓等。
7、耐寒落叶果树带
1、位于我国东北角，包括辽宁的辽阳以北，吉林的通辽以东，以及黑龙江的齐齐哈尔以东地区。
2、是我国果树栽培纬度最高、气候最寒冷的地区。果树分布区平均气温3.2—7.8℃，绝对最低气温-30.0℃至-40.2℃，无霜期130—153天。
4、气候特点是生长期内的气温及降水能满足一般落叶果树生长结果的要求，但生长期短，休眠期气温及湿度较低，对果树越冬不利。仅可栽培耐寒落叶果树，但吉林南端的集安、库伦旗等小气候较好的地方，大苹果仍可生长结果，安全越冬。
5、主要栽培果树有：中小苹果、海棠果、秋子梨、杏、乌苏里李、加拿大李、中国李、葡萄等。次要果树有：树莓、草莓、醋栗、穗状醋栗、毛樱桃等。
6、大量的山葡萄、猕猴桃等野生果树是良好的制果汁、果酒材料，现正开发利用。
8、青藏高原高寒落叶果树带
1、位于我国西部北纬28°—40°，包括西藏大部分地区，青海绝大部分，甘肃西南角 的合作、碌曲、四川北端的阿坝及新疆的最南端。
2、本带海拔多在3000m以上，年平均气温仅-2.0—3.0℃内外，绝对最低气温-24.0至-42.0℃，因此本带属高寒地区。由于本带降水较少，比较干燥，本带又属于干寒地区。
3、本带主要处于青藏高原山地，虽然海拔3000m左右，温度较低，但仍有少量李、杏等果树分布。目前对整带的果树情况还了解尚少，有待进一步考察。
第二章
果树的生命周期和年生长周期
第一节 果树的生命周期
一、生命周期的意义
（一）果树生命周期
1.概念：果树一生经历萌芽、生长、结实、衰老、死亡的过程。
2.类型：
(1)实生繁殖果树的生命周期
实生繁殖即播种繁殖，主要包括一些实生选种的育种材料、砧木以及核桃、板栗等特殊果树。
(2)营养繁殖果树的生命周期
营养繁殖即通过嫁接、扦插、压条、分株、组织培养等方法获得的树体。
如苹果／海棠、梨/杜梨。葡萄扦插、石榴扦插或压条等。繁殖时所用接穗或插条一般取已开花结果的树上，是成熟母体的延续，因此严格讲他们的生命周期中没有真正的幼年阶段，只有以营养生长为主的幼年阶段。栽植后结果的早晚，与成熟过程无关，而与营养生长与生殖生长的协调关系有关。
（二）果树生命周期的意义
早果、丰产、长寿
1.缩短幼树期。
2.延长成年期。
3.推迟衰老期。
依据不同生命周期的特点，制定不同的栽培技术方案。
二、实生繁殖果树的生命周期
实生树的生命周期分为胚胎、幼年、成年、衰老四个阶段，从栽培实际出发，将实生树的生命周期划分为幼年阶段、成年阶段和衰老阶段。
（一）幼年阶段
幼年阶段又称为童期，指从种子播种后萌芽起，经历一定的生长阶段，到具备开花潜能的这段时期。
童区：把最低花芽着生部位以下的不能形成花芽的区域称为童区。1.童期的特征(1)形态学特征
枝条直立生长； 具有针刺或针枝
有刺的树种：苹果、梨、枣、柑橘等；
无刺的树种：桃、葡萄、柿、板栗、核桃； 枝条密集而分枝角度大； 芽小,叶片小而薄.(2)解剖学特点
木质部发达，以木质纤维为主，导管少； 叶片表皮细胞大，单位面积气孔少；
叶肉细胞发育差，栅栏组织和叶脉不发达。(3)生长特点
生长迅速，生长旺盛；
光合面积逐渐增大，同化产物逐渐增多； 逐渐具备形成性器官的生理基础和能力。(4)生理生化特点
营养：童区枝条内还原糖、淀粉、蛋白质、果胶物质比成年区少 ； 酶活性：过氧化物酶同工酶和多酚氧化酶同工酶活性低；
核酸含量：RNA含量低； 内源激素：GA含量高；
(5)其它：易扦插、易组培、抗逆性较强。2.缩短童期的措施
童期长短是植物的遗传属性，通常以播种到开花结果所需年份表示。
树种不同童期长短不同，如早实核桃1-2年，晚实核桃8-10年，红桔为5.81年，碰柑为6.62年，甜橙为9.2年
缩短童期是果树研究的重要课题。
缩短童期的措施： 加强肥水管理；
环剥、扭枝、拉枝、摘心等；
应用生长调节剂：乙烯利、矮壮素等；
嫁接：将实生苗接穗接于矮化砧上，可提早结果。
（二）成年阶段
实生果树进入性成熟阶段以后，在适宜的外界条件下可随时开花结果，这个阶段称为成年阶段。根据结果的数量和状况可分为结果初期、结果盛期和结果后期三个阶段。
1.结果初期
（1）标志：部分枝条先端开始形成少量花
芽，花芽质量较差，坐果率低，果实品质差-皮厚、肉粗、味酸。
（2）特点：结果部位的叶面积逐渐达到定型的大小，但结果部位以下的枝条
仍处于幼年阶段。
2.结果盛期
（1）标志：花芽多，质量好，结果多，果
实品质佳。
（2）特点：树冠达到最大限度，年生长量
逐渐稳定，花多果多，树冠下部
仍表现出童性。
3.结果后期
（1）标志：大小年现象明显，果实小，品
质差。
（2）特点：树势逐渐衰退，先端枝条及根
系开始回枯，出现自然向心更新。
（三）衰老期
（1）标志：树势明显衰退，果实小，品质差。
（2）特点：骨干枝，骨干根逐步死亡，枝条生
长量小，结果少，果实品质差。
三、营养繁殖果树的生命周期
营养繁殖的果树，理论上随时可以开花结果，但在生产实践中，幼树营养生长旺盛，甚至在某些形态特征上与实生树的幼年阶段相似，如枝条徒长，叶片薄、小等。
生产上分为三个年龄时期，即幼树期、结果期和衰老期。
（一）幼树期
从苗木定植到开始开花结果这段时期称为幼树期，不同于实生树的童期。
1.幼树期特点：
(1)地上部和根系的离心生长旺盛，生长量大。(2)长枝比例高而短枝少。
(3)枝条多直立，树冠圆锥形或长圆形，生长期长。(4)组织不充实，越冬能力差。 离心旺盛生长 长枝多短枝少 枝条直立 组织不充实 2.管理目标:
早成形,早结果,早丰产 3.技术措施
（1）土肥水管理。深翻扩穴、供应肥水等，为根系扩大创造条件。
（2）搞好整形。实行轻剪多留枝，增加枝量。尽快形成丰产树形和牢固的骨架
（3）提早结果。采取摘心、环割、环剥、扭梢、生长调节剂应用等技术措施，提早结果。
（4）冬季防寒。对生长旺盛的品种，前2年做好防寒工作，技术措施有；埋土防寒、培月牙埂、喷布防寒剂等。
（二）结果期
分为三个时期：初果期、盛果期和结果后期。
1.初果期：开始结果到大量结果以前为初果期。
初果期特点
：
A：根系和树冠可能达到或接近最大的体积。 B：长枝比例减少，中短枝比例增加。 C：树冠逐渐开张。
D：花芽容易形成，产量逐渐上升，果实品质渐佳。
2.盛果期：指大量结果的时期，从果树开始大量结果到产量开始下降为止。
盛果期特点：
A：离心生长逐渐减弱直至停止，树冠达到最大体积。 B：新梢生长缓和，全树形成大量花芽。 C：短枝和中枝比例大，长枝量少。 D：产量高，质量好。
E：骨干枝开张角度大，下垂枝多。
F：树冠内膛光照不良，枝条枯死，引起光秃，造成结果部位外移。随着枝组的衰老死亡，内膛光秃。
管理目标:
⑴ 维持高产稳产.⑵ 生产优质果实.⑶ 延长盛果期年限.技术措施:
⑴ 加强土肥水管理，使树势健壮
果园深翻,增施有机肥，根据产量，一斤果一斤肥或一斤果二斤肥。在此基础上平衡施肥(叶分析和土壤分析)。
⑵ 合理修剪
① 解决光照：落头解决上光，疏枝解决侧光，回缩解决下光。
② 结果枝组更新复壮：细致修剪结果枝组，如三套枝修剪，一套预备枝，一套结果枝，一套育花枝；调整营养枝与结果枝的比例。
③ 注意大小年修剪；大年多留花芽，小年少留花芽。
⑶ 精细花果管理
人工授粉、疏花疏果(叶果比、干周法)、果实套袋等。
3.结果后期 ：从高产稳产开始出现大小年直
至产量明显下降。结果后期特点：
A：主枝、根开始衰枯并相继死亡。
B：新梢生长量小。 C：果实小、品质差。
管理目标:
⑴ 克服或减轻大小年
⑵ 延长经济产量年限
技术措施
⑴ 加强肥水管理；深翻改土,增施肥水。
⑵ 更新修剪；适当回缩刺激发枝。
⑶ 花果管理；大年疏花疏果,小年保花保果。
（三）衰老期：从产量明显降低到植株生命终结为止。
衰老期特点：
(1)新梢生长量极小，几乎不发生健壮营养枝。(2)落花落果严重，产量急剧下降。
(3)主枝末端和小侧枝开始枯死，枯死范围越来越大，最后部分侧枝和主枝开始枯死。
(4)主枝上出现大更新枝。
第二节 果树的年生长周期
一
果树年生长周期和物候期
二
落叶果树的年生长周期及其调控
一、果树的年生长周期和物候期
（一）果树年生长周期
概念：果树随一年中气候而变化的生命活动过程。果树在年生长周期中所表现的变化规律，通常由器官的动态变化反应出来。意义：研究果树的年生长周期，可以为调控果树的生长发育提供依据；指导果树生产实践。如制定周年管理历；年生长周期不同阶段采取相应的管理措施，科学管理。
（二）物候期
1.概念：与季节性气候变化相适应的果树器官的动态变化时期称物候期。
2.类型：(1)根系生长物候期，(2)萌芽展叶物候期，(3)开花物候期，(4)新梢生长物候期，(5)果实生长发育物候期，(6)花芽分化物候期，(7)落叶休眠物候期。3.物候期的特点：
（1）顺序性：在年生长周期中，每一物候期都是在前一物候期通过的基础上才能进行，同时又为下一物候期奠定基础。
（2）重演性：在一定条件下（人为或外界条件适于某器官多次活动）物候期可以重演。如多次生长、多次开花、多次结果。
（3）重叠性：表现为同一时间和同一树上可同时表现多个物候期。4.影响物候期进程的因子：
树种品种：树种品种的遗传性； 气候条件：温度、光照、降雨；
立地条件：纬度每向北推进一度，温度降低1℃左右，物候期晚几天；海拔每升高100米，温度降低0.5℃左右，物候期晚几天。
二、落叶果树的年生长周期及其调控
（一）生长期
生长期内进行根系生长、新梢生长、开花、果实发育、花芽分化等。
（二）休眠期
果树的休眠是指果树的生长发育暂时的停顿状态，它是为适应不良环境如低温、高温、干旱等所表现的一种特性。1.休眠的外部表现
落叶是果树进入休眠 的标志。休眠期内，从树体 的外部形态看：
（1）叶片脱落；
（2）枝条变色老化；
（3）地上部没有任何生长发育的表现；
（4）地下部根系在适宜的条件下可以维持微弱的生长。
2.休眠阶段的划分：自然休眠、被迫休眠
（1）自然休眠：是指落叶果树落叶之后处于低温环境下，即使给予最合适的环境条件也不萌发的情况，叫自然休眠。自然休眠是果树器官本身的特性所决定的，也是果树长期适应外界条件的结果。
自然休眠期的长短与树种、品种、树势、树龄等有关。
果树解除自然休眠需要在一定的低温条件下渡过一定的时间，这段时间称为需冷量，一般以小时表示。
需冷量：果树通过自然休眠所需7.2℃以下低温的小时数称需冷量。
（2）被迫休眠：指果树已通过自然休眠，完成了生长所需的准备，但外界条件不适宜，不能萌发而呈休眠状态。
果树在被迫休眠中通常遇到回暖天气，致使果树开始活动，但又出现寒流，使果树遭受早春冻害或晚霜危害，如桃、李、杏等冻花芽现象等。3.影响休眠的外在因素
（1）日照长度：长日照促进生长，短日照抑制
生长，诱导进入休眠。（2）温度：低温可促进果树进入休眠。
（3）水分和营养状况：生长后期水分过多或多施氮肥，枝条生长旺盛，进入休眠晚，易受冻；若树体缺乏氮素或组织缺水，树体生长弱，提早进入休眠。4.控制休眠的措施
（1）促进休眠：可提高其抗寒力，减少初冬的危害。
方法：生长后期限制灌水，少施氮肥，疏除徒长枝、过密枝，喷布生长延缓剂或抑制剂，如PP333等。
（2）推迟进入休眠：可延迟次年萌芽，减少早春的危害。
方法：夏季重修剪、多施氮肥、灌水等。
（3）延长休眠期：延长被迫休眠期，可减少早春危害。
方法：树干涂白、早春灌水、果园覆草、遮阳网遮
阴等，可使地温及树体温度上升缓慢，延迟
萌芽开花。
秋季使用青鲜素、PP333、早春喷NAA、2，4－D也可延长休眠。（4）打破休眠：在温室栽培中常用。
方法：葡萄用石灰氮处理，可使80％植株30天后萌
芽，苹果用二硝基邻甲酚（DNOC）可打破休眠。
第三章
果树器官的生长发育
第一节 果树栽培的生物学特点
多年生、多次结果的特点：
1.多年生，2.树体高大，根系入土深广
3.多次结果，结果期长
4.生命周期长，经历不同的年龄时期 无性繁殖的特点：
1.保持母本优良性状
2.无童期，结果早
3.利用砧木的有利特性（如矮化、抗逆等）
4.扩大繁殖范围（如可以繁殖无核品种）
第二节
果树的营养器官及其生长发育
一、根系的生物学特性
根的功能与形态
1.根系的功能
2.根系的类型
3.根系的结构
4.根系的分布
5.根颈、根蘖、根际、根瘤、菌根
6.不定根的形成与作用 根系的生长动态
影响根系生长的因子
（一）根系的功能与形态
1、根系的功能
支撑作用：固定植株
吸收作用：吸收水分、无机养分和少量有机物
合成作用：合成生长激素(IAA、GA、CTK)和氨基酸等 物质转化和运输:无机贮藏作用：贮藏营养
分泌作用：改善土壤微环境（分泌物和脱落的根细胞）繁殖作用：根插繁殖，根蘖苗等 P→有机P，无机N→有机N等；
2、根系的类型
根据根系的来源可分为以下三种类型：
实生根系：由种子萌发形成，有主根，适应性强 茎源根系：由茎上不定根发育形成，无主根
根蘖根系：由母体根系分离而来
3、根系结构
主根：种子萌发时，胚根最先突破种皮，向下生长形成的根叫主根。一般垂直向下生长。
侧根：着生在主根的分枝，一般向距植株远处生长。※
主根强大形成直根系，主根发育不起来，形成须根系。
须根：骨干根上发生的较小的分支。根的吸收功能主要靠须根完成。
4、根系的分布
垂直根系：大体与土表呈垂直方向生长的根系
垂直分布：一般为树冠高度的0.2－ 0.4倍
水平根系 ：大体沿土表平行方向生长的根系
水平分布 ：一般为树冠冠幅的1.5－3倍
5、根颈、根蘖、根瘤/菌根
根颈：根与茎的交界处。实生树的根颈由下胚轴发育而成，嫁接树的根颈为嫁接口。根颈为树体上下通道，活跃、敏感。除冬季外，整个生长季节应将根颈露出地面。根蘖：由水平根上的不定芽抽梢形成，可利用其繁殖苗木。如枣树容易发生根蘖。
根瘤/菌根：土壤中某些微生物能进入到根的组织中，与根共同生活，称为共生现象。共生现象分为根瘤和菌根两种类型。
根瘤：根瘤的产生是由于细菌侵入根部组织所致，这种细菌称根瘤菌。根瘤菌在根皮层中繁殖，也剌激皮层细胞分裂，根组织膨大突起，成根瘤。根瘤菌能把空气中游离的氮转变为植物能利用的含氮化合物。一些果园用的豆科绿肥作物，如三叶草、田菁等都
有根瘤。
外生菌根：菌丝只进入皮层的细胞间隙
内生菌根：菌丝穿过根表皮或根毛进入细胞内部 兼生菌根：两者兼而有之 ※柑橘/枳通常形成菌根。
根瘤和菌根的作用：扩大根系的吸收范围；提高树体的激素水平；促进果树的糖份代谢；增强树体的抗病能力等
应用展望：生物施肥工程；减少化肥施用量，提高肥料利用率；解决果树重茬障碍；增强果树的适应力等。如栽植前结合土壤杀菌处理，施用菌根剂可克服桃、苹果、柑橘的重茬障碍
6、不定根的形成与作用
由茎（枝）、叶、老根或胚轴上长出的根叫不定根。凡是用枝、叶扦插方法繁殖新植株的，都是利用其易生不定根的特性。葡萄常采用（枝）扦插繁殖。
（二）根系的生长动态
1、生命周期
垂直根→水平根
离心生长→向心生长
2、根系的年生长动态 无自然休眠现象
开始活动期稳定：温带落叶果树春季先发根后发芽，亚热带果树如柑橘在偏北地区栽培则先发芽后发根。
与枝叶交替生长：常表现为春季（萌芽前后）、初夏（春梢停止生长后）、秋季（采果前后）三个生长高峰。成龄树第一次生长高峰不明显。
3、根的再生能力：断根后长出新根的能力。板栗、柿等果树根系的再生能力弱。
（三）影响根系生长的因子
土壤温度：多数果树最适温度为20－25℃
土壤水分与通气：固相40-50%，液相 20-40%，气相15-37% 土壤营养条件：肥沃土壤上发育良好，吸收根多。根系生长具有趋肥性。
树体有机养分：有机营养的影响，地上部的影响
二、芽、枝（茎）、叶的生长发育
（一）芽：芽的类型，芽的特性
（二）枝：枝的功能，枝的类型，枝的特性，影响枝梢生长的因子
（三）叶：叶的功能，叶的类型，叶的形态，叶的生长发育与脱落，叶幕的形成与产量
基本概念及名词
节：茎上叶片着生处 节间：两节之间的部分 枝条：多年生树木的茎
新梢：多年生树木的当年生带叶片的枝条 副梢：新梢上的分枝
一年生枝：新梢落叶后称为一年生枝；第2年萌芽后前一年的枝则称为二年生枝；从第3年起则通称多年生枝。蔓或藤：多年生藤本植物的茎
（一）芽
1、芽及其类型
芽是茎或枝的雏型，萌发开展后形成茎或枝 不同位置的芽
顶芽与腋芽（侧芽）定芽与不定芽 不同性质的芽 叶芽与花芽
纯花芽与混合花芽 不同构造的芽
鳞芽（被芽）与裸芽 单芽与复芽
不同生理状态的芽
活动芽
早熟性芽
休眠芽
潜伏芽（隐芽）
2、芽的特性
芽的异质性：同一枝条上芽的生长势的差异
芽的早熟性与晚熟性：当年形成的芽当年萌发与否的特性 萌芽率与成枝力
芽的再生能力：芽发育成新的个体的能力
芽的潜伏力：果树衰老后由潜伏芽发生新梢的能力 不定芽的特性：所生的位置不定
芽的异质性
不同部位、不同时期、不同环境条件、不同营养状况下形成的芽，其质量有很大差异，称为芽的异质性。
（二）枝（茎）
1、枝的功能
骨架支持作用 营养贮藏作用 植物体内的运输作用
合成与转化作用 无性繁殖作用
2、枝的类型
生长枝（营养枝）：
徒长枝
长枝
中枝
短枝
叶丛枝 结果枝：
长果枝
中果枝
短果枝 花束状结果枝
3、枝的特性
顶端优势 垂直优势 层性
4、影响枝梢生长的因子
品种和砧木
内源激素 有机营养
环境条件
（三）叶
1、叶的功能
光合作用 呼吸作用 蒸腾作用 吸收作用 贮藏作用 合成激素
2、叶的类型
子叶
营养叶
完全叶：叶片
叶柄
托叶 不完全叶
单叶：每个叶上只有一个叶片
复叶：由多个小叶组成阳生叶
阴生叶
3、叶的形态
叶的形态：圆形、卵形、线形、剑形、扇形、心形、披针形 叶的大小：几毫米至几米不等
叶的色泽：鲜绿、鲜黄、红色、花色、紫红、墨蓝
叶脉：平行脉
网状脉
羽状叶脉
掌状叶脉 叶序：互生、对生、轮生
4、叶的生长发育与脱落
叶的形态发生：叶原基
雏叶
叶片 叶的生长：展叶至停止生长一般20－30天 叶片Pn值：负→正→小→大→小
叶片正常衰老脱落，是植物对外界环境的一种适应性。常绿树木叶的脱落、更新是逐渐进行的，叶龄常在1年以上。
5、叶幕的形成与叶面积指数
叶幕：叶片在树冠内的集中分布区。
形成动态：前期增长迅速，中期保持稳定，后期防止过早下降。
叶面积指数与产量：多数果树4－6为宜。※ 叶面积指数：叶片总面积与土地面积之比。
第三节
果树花芽分化
一、花芽分化的有关概念
花芽分化：指叶芽的生理和组织状态向花芽的生理和组织状态转化的过程。
生理分化：生长点内部由叶芽的生理状态（代谢方向）转向花芽的生理状态（代谢方向）的过程。
形态分化：芽内部花器官的出现过程。
二、花芽分化的部位与解剖结构
1、花芽分化的部位： 3种类型
顶芽分化为花芽：苹果、梨等仁果类
腋芽分化为花芽：桃、李等核果类，葡萄
顶芽及腋芽均可分化为花芽：柑果类，核桃的雌花芽，板栗的完全混合芽，柿【柑橘、板栗、柿均为假顶芽】
2、解剖结构
第1类为纯花芽：芽内仅有花器官，如核果类果树的花芽。
第2类为混合芽：在芽内除有花器官外，还存在枝叶的原始体，如仁果类、柑果类、葡萄等果树的花芽。
少数雌雄同株异花植物雄花是纯花芽，而雌花为混合花芽：如核桃。
三、花芽分化的过程及其形态标志
一般均有以下过程：以仁果类为例 1.叶芽期
2.花序分化期
3.花蕾形成期
4.萼片形成期 5.花瓣形成期
6.雄蕊形成期
7.雌蕊形成期
花芽分化过程的形态模式图
四、花芽分化的时期
生理分化
易变不稳
广义
形态分化 → 狭义
性成熟
（开花前）
五、花芽分化规律
1．分化的长期性：分期分批陆续分化 2．相对集中性和相对稳定性
3．花芽分化临界期：即生理分化期，生长点极不稳定，代谢方向易于改
变，是调控花芽分化的关键时期 4．花芽分化的不可逆性
六、生长、结实与花芽分化
枝叶生长与花芽分化：良好的营养生长为转向
生殖生长的物质基础，绝大多数的花芽分化是在新梢生长减缓或停止之后，即由消耗转为积累时进行的。
根系生长与花芽分化：根系生长与花芽分化有明显正相关性，铵态氮促进 花芽分化。开花结果与花芽分化：大量开花，大量结果，减少花芽分化。
七、花芽分化的外部条件
光照：强光，紫外光抑制新梢生长，促进花芽分化。温度：适当的温度，不宜过高或过低。
水分：适当干旱使营养生长受抑制，有利于光合产物累积，有利于成花。
八、控制花芽分化的途径
调控的时间：充分利用花芽分化的长期性的特点，花芽分化的临界期是控制分化的关键时期。
平衡生殖生长与营养生长：疏花疏果，长放拉枝，缓和树势，环剥、环割、断根，选择砧木。
控制环境条件：改善光照条件，控制灌水，合理增施铵态氮和磷钾肥。生长调节剂的应用 ： PP333促进花芽分化，GA抑制花芽分化。
第四节
开花结实和果实发育
一、开花与授粉
开花
自花结实：同一品种内授粉后能得到满足生产要求的果实产量。异花结实：不同品种间授粉后能得到满足生产要求的果实产量。授粉品种与授粉树：异花授粉时供给花粉的品种与植株。
※对于有籽果实的品种而言，正常的授粉受精是坐果的前提条件。
二、受精与坐果
受精和坐果所需要的条件
外界环境条件、内部营养条件 性器官的败育现象及原因
花粉败育
胚囊败育
遗传
营养
环境
※ 对于具有单性结实特性的果树而言，性器官的败育不影响正常结果。如脐橙、温州蜜柑等。
受精结实和不受精结实
三、单性结实
■单性结实：未经受精而形成果实的现象。
※单性结实的果实一般没有种子，但无籽果实并不都是单性结实。
四、果实发育
果实生长发育所需的时间 果实的生长动态
果实品质及影响因素 提高果实品质的技术措施
1、果实生长发育所需的时间 树种间有差异
草莓20天，樱桃50天，葡萄50-140天，桃55-200天，苹果60-200天，梨80-200天，柿120-170天，柑桔100-370天 品种间有差异
苹果：早捷60天，藤牧一号90天，津轻130天，富士180天
地区间有差异
温暖地区发育期短，冷凉地区发育期长
2、果实的生长动态
生长图型：S型，双S型生长曲线 纵横径的相对生长：幼果纵经生长快 果形指数=纵径/横径
昼夜生长动态：果实夜间生长快 高温、干旱时叶片从果实抽取水分
3、果实品质及影响因素 果实品质的构成 外观品质
形状、大小、色泽等 内在品质
风味、质地、营养等（1）果实外观品质
果实形状：每个品种的果实都有自己特有的形状。
果实大小：细胞数目与体积，有机营养与无机营养，种子和激素的作用，环境条件如水分光照温度
果皮色泽：叶绿素
类胡萝卜素
花色素类等
光照
温度
苹果一侧种子发育不全形成的畸形果（2）果实内在品质
风味：主要由果实糖、酸含量及其比值决定。
糖——葡萄糖
果糖
蔗糖
酸——苹果酸
柠檬酸
酒石酸
香气——酯类
醇类等
异味——涩味
苦味 果肉质地：硬度与品质
果胶物质
营养成分：蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
食用纤维素
4、提高果实品质的技术措施
提高贮藏营养水平：保叶
施肥
灌溉
修剪 改善果园生态条件：水分
光照
温度
土壤 按照标准程序生产：品种
建园
栽植
管理 改进采收分级包装：适时采收
轻采轻放
摊放预贮
标准分级
妥善包装
防止损伤
五、落花落果与保花保果
落花落果 abscission of blossoms and fruits:从花芽开绽到果实成熟期间，花蕾、花朵和幼果非正常脱落的现象。
生理落果——由树体内在原因造成的落果。
1、生理落果及其原因 多数果树情况如下：
第1次：花后1-2周的落果高峰
主要原因为贮藏营养不足、花器官发育不良，无授粉受精条件； 第2次：第1次后2-4周的幼果落果高峰
主要原因为授粉受精不良，生长激素不足
第3次：第2次落果后可能出现一次小的落果高峰，主要原因为同化养分供给不足，新梢与幼果或幼果与幼果间营养竞争； 采前落果：主要与品种特性有关。
2、保花保果的措施
提高果园管理水平、改善树体营养状况
创造授粉受精条件、配授粉树/人工授粉 应用生长调节物质、适量供给生长激素
六、疏花疏果
作用：健壮树体
提高品质
连年稳产
方法：看树定产、分枝负担、均匀留果、人工疏除、化学药剂疏除
※ 疏果不如疏花、疏花不如疏芽
六、大小年结果现象及其克服
大小年 alternate bearing:果树产量丰年歉年间隔出现的现象。又称隔年结果。大小年程度
I=连续两年产量之差/连续两年产量之和ⅹ100%
I=0表示产量稳定，I=100%表示一年有产量、一年无产量，I<20％表示大小年不明显，I>20%表示存在大小年现象，I>30-40％表示大小年现象严重。
1、大小年结果的危害 平均产量低；
小年产量低收益差，大年果实小品质差； 削弱树势，缩短经济栽培年限。
2、大小年现象形成的原因
栽培管理不当，树体营养生长与生殖生长失调（营养枝/结果枝，枝/果比，C/N等）异常气候危害，形成小年
（冬季冻害，花期霜冻，花期阴雨，花期高温等）树种品种特性
对不良环境条件敏感的树种、生长势弱的树种，大果型品种容易产生大小年。如苹果、柿、荔枝、龙眼等易出现大小年，桃、葡萄等不敏感；苹果中国光等易出现大小年，金冠、红星等不敏感。
3、克服大小年的途径
选用易成花、连续结果能力强、易丰产稳产的树种、品种。控制、调节花量和结果量
大年前期疏花疏果、后期促进花芽分化，小年前期保花保果、后期控制花芽分化。
提高综合管理水平，平衡树体营养生长与生殖生长的关系。
第五节
果树的年生长周期
年生长周期
一年四季随气候而变化的生命活动过程，一般分为生长期和休眠期。物候期
生物的器官与季节性气候变化相适应的动态变化时期称为生物气候学时期，简称物候期。
※物候期是在系统进化中对环境的适应，具有顺序性、重演性和重叠性。生长期
从春季萌芽到秋季落叶的生长阶段，即生命活动的活跃时期，称为营养生长期，简称生长期。休眠期
生物为适应逆境而处于休眠状态，生长暂时停顿，仅维持微弱的生命活动，称为相对休眠期，简称休眠期。
一、生 长 期
根系生长物候期
开始活动期→生长高峰期→停止活动期 萌芽生长物候期
叶芽→膨大期→开绽期→新梢生长期→落叶期 开花结果物候期
花芽→膨大期→开花期→坐果期→生理落果期→果实生长期→果实成熟期
二、休 眠 期
自然休眠是指由果树器官本身特性所决定的，要求一定的低温才能顺利通过，休眠时即使给予适宜的环境条件也不能萌芽生长的休眠。
被迫休眠是指由于不适宜的外界环境条件的胁迫而暂时停止生长或通过自然休眠后，环境不适而不能萌发生长的现象，逆境消除即恢复或开始生长。
第六节
果树生命周期
果树年龄时期
生长→结果→衰老→更新→死亡 两种年龄时期
实
生
树：种子→幼年期→成年期→衰老期 营养繁殖树：芽→营养生长期→生殖生长期→衰老期 两种年龄时期的生理实质
一、实生树的性成熟过程及其生理
童期→过渡期→成熟期
幼年阶段（童期）：从种子萌发到具备开花潜能，只有营养生长，不能开花结果。成年阶段（成熟期）：在适宜的外界条件下，随时可以开花结果。
二、营养繁殖树的老化过程及其生理
内因：结果过量，消耗过多；生长激素含量降低。外因：不适宜的环境；病虫为害；错误的农业技术措施。
第七节
生态环境条件对果树生长发育的影响
生存条件和间接因素（立地条件）
生存条件：温度、光照、水分、空气、土 间接因素：坡向、坡度、海拔、风及水体等
一、温度
是果树自然分布的限制因子 年平均温度、生长期积温、冬季极端低温、夏季高温和冬季需冷量 生物学零度
有效积温
最适温度
二、光照
能量的来源、生长发育的动力 直射光和漫射光
受光类型：上光、前光、下光、后光
喜光果树和耐荫果树
三、水分
生命的基础，一切生命活动都是在水的参与下进行 抗旱性强的果树：桃、杏、山楂、枣、菠萝等 较耐涝的果树：香蕉、椰子、砂梨、柿等 水涝的危害：缺氧、窒息
不同物候期对水分供给有着不同的需求
四、土壤 生长的基地
土壤质地
土壤温度
土壤水分
土壤通气
土壤酸碱度
土壤有机质及矿质养分
五、其它环境因素 地势的间接影响 风的利与弊
环境污染的毒害作用
大水体调节作用
第四章 生态环境对果树生长发育的影响
第一节 气候条件
一、温度
二、光照 三、水分
一、温度
（一）温度影响果树分布
1.年平均温度
2.生长期积温
积温：是日平均温度的累积值。分为2种。
活动积温：是果树整个生长期或者某个发育期的活动温度之和。（活动温度指大于生物学零度的日均温)生物学零度：指果树有效生长的下限温度。
有效积温：指生长期中生物学有效温度的累积值。
落叶果树萌芽的日平均温度为6-10 ℃，常绿果树为10-15 ℃（生物学有效温度起点）。
积温的生物学意义：果树在一定温度下开始生长发育，为完成全部生长期或某一生育期 的生长发育过程，要求一定的积温。如果生长期内温度低，则生长期延长；如温度高，则生长期缩短。
积温的应用：温室果树提前上市。
3.冬季最低温:是决定某种果树分布北线的条件之一.落叶果树通过自然休眠需要积累一定量的低温。
计算办法：以0－7.2℃的积累小时数为准。
（1）不同树种的需冷量不同；
（2）同一树种不同品种的需冷量不同；
（3）大多数树种、品种其花芽的低温需求量高于叶芽。
北果南移应选择需冷量高/低的品种栽培？
（二）温度对果树生长结果的影响
1.果树生长三基点温度:维持生命的温度（-5～50℃）；保证生长的温度（5～40 ℃）；保证发育的温度（10～35 ℃）。温度三基点是最低、最适、最高温度。2.温度对果树生长的影响
温度对果树营养生长有明显的作用。3.温度对果树开花坐果的影响
果树春季开花期的早晚，主要与早春气温高低有关。
开花期间的温度与花粉发芽、花粉管生长、受精及坐果情况密切相关。4.温度对果实生长与品质的影响
（三）温度对果树生理代谢的影响
1.温度对果树光合作用有显著影响。
2.温度影响果树矿质营养和吸收及代谢。
（一）果园光照状况
1.太阳辐射在地球表面的分配 2.果园光状况
照射到叶片的可见光，10％被反射，80％被吸收，10％透射过叶片。可见光中叶片吸收绿光少，因此叶片反射和透射绿光，叶片呈现绿色。
叶片吸收的太阳辐射能，约占可见光的85％、红外光的25％。吸收的太阳辐射能约有1％用于光合作用，94％用于蒸腾，5％损失。
光在树冠内分布特点：外围光照强、内部光照弱；上部光照强，下部光照弱。
（二）果树的需光度
根据光补偿点和饱和点测定果树的喜光和耐荫程度，较低光照条件下能达最大光合作用，且光补偿点也低，为耐荫树种。
需光量大：桃，杏，枣，扁桃，阿月浑子。
需光量中 ：苹果，梨，葡萄，李，樱桃，柿，板栗。
需光量小：核桃，猕猴桃，山楂。
（三）光照对果树生长结果的影响
光照充足，叶片厚、颜色深、光合能力强，果树易形成短枝和开张的树冠结构。
光照不足，枝条加长生长明显，表现出徒长现象。
光照严重不足时，叶片无法生存，在树冠形成无叶区。
光照强度对于产量、品质、着色影响很大，例如苹果只有在相对光照大于60％时，才能生产出最佳苹果。
由于光照强度与光合生产密切相关，一切和果树光合产物有关的生长发育过程，都受到光照强弱的制约。
（四）提高光能利用的途径
1、矮化密植或计划密植：
2、栽植方式和行向：长方形栽植南北行向。
3、整形修剪：小冠形树姿开张，合理修剪，通风透光，提高光合速率，增加有机物积累。
4、叶片功能和寿命 ：叶大、厚、浓绿；寿命长，不早期落叶。
（一）果树的需水量
需水量：生产单位干物质所消耗的水分的单位数。
果园需水量＝土壤水分蒸发量＋树体表面蒸腾量
不同树种的需水量不同：
猕猴桃＞梨＞李＞桃＞苹果＞樱桃＞杏
苹果：200－1200mm，最适宜区：560－750mm 梨：
190－1400mm(二)水分胁迫对果树生长结果的影响
萌芽水分不足：延迟萌芽，影响新梢生长；
花期缺水：授粉受精不良，落花落果严重；
新梢生长期缺水：过早停长，枝短、叶小；
果实生长发育期缺水：抑制果实生长，果小，硬度大，产量低；
（三）果树抗旱力分类
1、抗旱力强：桃、扁桃、杏、石榴、枣、核 桃、菠萝。
2、抗旱力中：苹果、梨、柿、樱桃、李、柑橘。
3、抗旱力弱：香蕉、枇杷、杨梅。
抗旱表现：一大四小三发达。
根系强大，树体表面积小，叶小，细胞小，气孔小而下陷，表皮角质层发达，叶脉发达，栅栏组织发达。
（四）空气湿度对果树生长结果的影响
空气相对湿度较低，果树蒸腾强度增高，影响树体内的水分平衡，从而影响多种生理作用。
不同的树种、品种对空气湿度的要求和反应不同。适应低空气湿度的树种：扁桃、苹果、欧洲葡萄；
适应较高空气湿度的树种：猕猴桃、杨梅、香蕉、枇杷、柑橘等
（四）满足果树需水途径
1、开源灌溉；
2、保水节流；
树种品种选择；
水土保持工程； 抗旱栽植技术；
抗旱土壤管理；深翻、覆盖、间作。
节水灌溉;
应用土壤保水剂；
第二节 土壤条件
一、土壤厚度
果树属于深根性植物，土壤的深度，影响着根系的生长与分布。一般深厚的土壤有利于果树生长发育，最好土层厚度大于1m。
二、土壤质地和结构
土壤质地：是指土壤矿质颗粒各粒级组成含量的百分率。砂、壤、粘。砂壤土利于保肥保水通气保温。
土壤结构：指土壤颗粒排列的状况。团粒、柱状、片状、核状。三、土壤的理化性质
1、土壤温度：直接影响根系的生长、吸收及运输能力（土壤微生物活动，有机质分和土壤养分转化）
树种
低温
适温
高温
苹果
14-21
梨
20-23
26-35 桃
4-10
15-24
30-35 葡萄
12-13
26-27 柿
11-12
冬季埋土防寒，夏季掏沙换土。三、土壤的理化性质
2、土壤水分：土壤水分状况直接控制对果树水分的供应。
生长结果正常要求土壤相对含水量为60-80％。
土壤地下水位的高低是限制果树根系分布深度，影响树体生长结果的重要因素。三、土壤的理化性质
3、土壤通气
粘土，地下水位高，地表积水造成通气不良，使根系受害；土壤氧气浓度低，根呼吸作用弱，影响根系水分的吸收。
O2浓度10％生长正常，12％发生新根。CO2 37-55 ％根系停止生长.三、土壤的理化性质
4、土壤PH
影响土壤有机质和矿质元素分解利用即微生物活动。果树土壤PH范围是5-8.5。最适为5.5-7.5。
树种
适应范围
最适范围
苹果
5.3-8.2
5.4-6.8 梨
5.4-8.5
5.6-7.2 桃
5.0-8.2
5.2-6.8 葡萄
7.5-8.3
5.8-7.5 板栗
4.6-7.5
5.5-6.8 枣
5.0-8.5
5.2-8.0 柑橘
6.0--6.5 三、土壤的理化性质 5.土壤含盐量
盐类：主要指钠盐和氯化物，其中以碳酸钠危害最大。盐碱土：指上述盐类含量较高的土壤。
第三节 地势
1.海拔升高100m，降温0.5℃，直射光增加4.5%，紫外线强度增加3-4 %，但散射光减少。
2.海拔高度影响树体的生长发育：随海拔升高，树体的枝干生长量呈减小的趋势。3.海拔高度影响果实产量和品质：一般表现出随海拔升高，易形成花芽，果实着色好；果实糖、酸、维生素C含量增加；硬度增大等。坡度影响土壤冲刷和土壤含水量。
缓坡：5°以下 ； 斜坡：5-20°； 陡坡：20-45 °； 峻坡：45 °以上
3-15 °适合果树栽培，3-5 °最好，15-30 °可栽培仁用杏、核桃、板栗抗旱深根果树。南坡温度最高，物候期早，品质好，但日烧严重，易受霜冻、干旱危害； 北坡温度最低，果实品质差，枝条成熟度差，不抗寒； 东西坡光温差异不大，西坡易日烧； 栽植果树以东南坡向最好。
四、坡形
坡形：是指斜坡顺切面的形态，具有直、凹、凸、阶形坡等不同类型。
第五章
果树苗木繁殖
一、果树苗木的繁殖方法
嫁接繁殖
自根繁殖（扦插、压条、分株）微体繁殖（组织培养）
（一）嫁接繁殖
嫁接(grafting)的含义(接穗+砧木→穗/砧)
1、嫁接苗的特点和利用：
利用砧木矮化、抗旱、抗寒、耐涝、耐盐碱和抗病虫等特性，增强接穗品种的适应性、抗逆性，有利于扩大栽培范围；
利用接穗品种的稳定优良性状，以保持固有的生物学特性和果实经济性状；没有童期，进入结果期早；对于扦插、压条等不易生根和无核或少核的品种通过嫁接可以大量繁殖苗木。
2、果树的主要嫁接方法 芽接（budding）：如T形芽接、嵌芽接、贴皮芽接等；
枝接：如切接法、劈接法、皮下接法、腹接法、舌接法等； 根接法（多采用劈接或切接法）。T形芽接 嵌芽接 切接法 皮下枝接 葡萄舌接法 根接法
3、影响嫁接成活的因子 砧木与接穗的亲和力 砧木与接穗的质量
温度和水分等环境条件 嫁接技术
亲和力：亲缘关系越近，亲和力就越强，越容易成活。同种内没问题（共砧），同属内一般也可以，同科内极少。
温、湿、光：最主要是保持接口的空气湿度达到100％，避光有利于薄壁细胞和愈伤组织的形成，促进成活。 技术：五字原则平（削面）、准（砧穗形成层对齐）、严（薄膜封口）、紧（捆扎）、快（动作、刀）。
（二）自根繁殖
1、扦插（cuttage）
扦插是指将枝条、叶片或根等材料扦插在插床内使其发生不定根或不定芽而获得独立苗木的繁殖方法。根据所用材料不同分别称为枝插、叶插和根插。
扦插繁殖的关键在于枝、叶上能否发生不定根或根上能否发生不定芽，这种再生能力与树种、品种的遗传特性有关，树龄、枝龄、植物生长调节剂以及温度、湿度和光照等也影响扦插成活。
插床
2、压条（layerage）
压条是将枝条在不与母株分离的状态下包埋于生根介质中，待不定根产生后与母株分离而成为独立新植株的繁殖方法。它又可分为地面压条和空中压条。
3、分株（propagation by division）
分株是指利用母株的根蘖、匍匐茎、吸芽生根后将其切离母体而成为独立新植株的繁殖方法。
根蘖繁殖（枣、石榴等）吸芽繁殖（香蕉、菠萝）匍匐茎繁殖（草莓）
（三）微体繁殖
利用组织培养（tissue culture）技术进行果树繁殖的方法通常称为微体繁殖。其外植体有茎尖、枝段、叶片等，其中茎尖培养较为普遍。
二、育苗方式
露地育苗（育苗全过程在露地条件下进行和完成）
保护地育苗（利用保护设施，在人为控制条件下完成培育果树苗木的育苗方法）组织培养（微体繁殖）
第六章
果园建立
一、果树种类和品种的选择
1.种类和品种选择的条件
①品种优良、具有独特的经济性状
②适应当地的气候和土壤条件，优质丰产
③适应市场需要，适销对路，经济效益高
2.种类和品种选择的依据
①果树种类和品种的生物学特性
②果园的经营目标
③当地的交通条件、技术水平
一般选择当地原产或已试种成功、栽培时间较长、经济性状较好的树种和品种。
3.果树种类和品种的配置
树种配置：同一果园内应以一种果树为主。
主栽品种与授粉品种：主栽品种应占80%以上。授粉品种一般占总数的10%～20%。
※
授粉树配置
自花不实、雌雄异株、花粉败育等都应配置授粉树。
（1）授粉树的条件
与主栽品种授粉亲和力强；
与主栽品种花期一致，且花粉量大；
与主栽品种同时进入结果期，无大小年现象，结果年限相近； 自身果实经济价值高；
最好能与主栽品种相互授粉（否则需配置第2授粉品种），成熟期一致或相近。
（2）授粉树的配置方法
行列式、中心式、等高式等。
风媒花果树应配置在上风方向。
（3）缺乏授粉树时的补救方法
人工授粉、挂花枝以解决近期问题；
高接换种解决长远问题。
二、果园规划与设计
1.园地选择
（1）园地的类型和特点
平地：一般土层深厚，土壤有机质含量较高，灌溉水源充足，建园成本较低，果园管理方便。但在地下水位过高的地区必须降低地下水位、抬高栽植。
山地：空气流通、日照充足、昼夜温差大、排水良好。此外山地气候具有明显的垂直分布和小气候特点。建园成本高，管理不便，必须注意水土保持。
丘陵地：相对高差200m以下的地形为丘陵地，相对高差100～200m的特点接近于山地，100m以下的接近于平地。（2）园地选择的依据
园地选择常以气候、土壤、交通、水源、社会经济等条件为依据，其中首先为气候条件，其次为土壤条件。
2.果园土地规划
（1）果园小区（作业区）的划分
果园小区的面积：气候、土壤条件较一致的园地，小区面积一般为8～12hm2，丘陵、山地一般缩小为1～2hm2。
果园小区的形状：一般采用长方形，山地和丘陵地小区一般为带状长方形（等高线）。
（2）道路规划
主路：位置适中，贯穿全园，通常设置在栽培大区之间，路面宽6～8m； 支路：设置在大区之内、小区之间，与主路垂直，路面宽4～6m； 小路：小区内，路面宽1 ～3m。
（3）辅助建筑物
包括办公室、车库、工具室、肥料农药库、包装场、果品贮藏库等。一般较大型的果园需进行规划。
3.果园规划设计中的其他问题（1）防护林（2）排灌设施
（3）水土保持（修筑梯田、覆盖植被）（4）果园连作障碍
在同一园地土壤中，前作果树使后作果树生长发育受到抑制的现象称连作障碍（或忌地现象）。其主要原因有：有害物质积累、线虫和土壤病原物增多、微量元素缺乏等。意大利梨园
意大利果树研究所 意大利果树研究所 山地梯田
重庆奉节百梯果园 秭归柑桔良种示范场
三、果树栽植
1.栽植前的准备
（1）土壤改良：抽槽改土、深翻改土、起垄改
土（同时施入大量有机肥）（2）定点挖穴（按株行距）
（3）苗木准备：栽植前进一步核对品种和苗木
分级；经长途运输的苗木，定植前应立即解包并浸根一昼夜。
2.栽植时期
北方落叶果树自落叶开始到第二年春季萌芽前均可栽植，但冬季无严寒地区以秋栽为好，冬季严寒地区以春栽为好。
南方亚热带常绿果树在地上部生长发育相对停止时定植，华南一般秋植（8～9月），华中秋植（9～10月）或春植（2～3月）。
3.栽植方式
长方形栽植（行距宽、株距窄）等高栽植（坡地、梯田）
计划密植（将永久树和临时加密树按计划栽植，当果园将要密闭时及时缩剪、间伐或移出临时加密树）4.栽植密度
确定栽植密度的依据：树种、品种和砧木的特性；立地条件；栽培技术。5.栽植技术
栽前先将苗木较粗的根系伤口剪平；
将混好肥料的表土填一半于坑内，并堆成丘状；
将苗木放入坑内，使根系均匀舒展地分布于土丘上，同时使株、行距对齐； 将另一半混肥的表土填入坑内，每填一层均压实，并轻轻提动苗木使根系与土壤密接； 将心土填入坑内上层，最后培土高于原地面20～30cm； 在苗木树盘四周筑一环形土埂，并立即灌水。定植完成后，嫁接苗的嫁接口一定要露出地面。
6.栽植后的管理 及时灌溉
幼树防寒和安全越冬 成活情况检查及补栽
其他管理
苗木定植
意大利新定植梨苗（5欧元 /株）定植大苗（江西安远）机械挖定植穴（美国）幼树护干（美国）
第七章
果园土肥水管理
第一节
果园土壤改良与土壤管理
一、果园土壤改良
2.不同类型果园的土壤改良
粘性土果园：施用纤维成分含量高的有机肥，培土掺沙。
沙性土果园：结合增施纤维成分含量低的有机肥，掺入塘泥、河泥等，应用土壤结构改良剂（多为人工合成的高分子化合物）。
水田转化果园：深沟排水、客土、抬高栽植。
3.主要劣质果园的土壤改良
红黄壤：培土掺沙、增施有机肥、施用磷肥和石灰。
盐碱地：设置排灌系统引淡洗盐，深耕施有机肥（中和作用），地面覆盖，种植绿肥。
二、果园土壤管理制度 1.幼年果园土壤管理制度
幼树树盘管理（清耕、树盘覆盖）
果园行间间作(注意与果树的间距，留足保护带）
※ 间作物种类选择：矮杆、需肥少、与果树无共同的病虫害、最好是豆科作物。国外幼年果园土壤管理（行间生草，株间和树盘化学除草或清耕等）
2.成年果园土壤管理制度 清耕法（耕后休闲法）生草法（行间）
覆盖法（树盘、株间、甚至行间，覆盖秸杆、地膜等）清耕覆盖法：前期清耕、后期覆盖
免耕法（最少耕作法，主要使用除草剂）
第二节 果树营养与施肥
一、果树的营养特点
多年生多次结果的特性：果树根系长期固定在一个地方吸收养分，易导致局部土壤养
分匮缺。
无性繁殖：砧穗组合与营养关系密切。
体大根深：在发育过程中需要吸收大量的养分。
营养再利用：落叶之前叶片中的部分养分“回流”贮藏于枝干和根系中，以供翌年早春生长之需要；常绿果树也有类似特性。
二、营养诊断和配方施肥 1.营养诊断
叶片分析：叶片对树体营养状况反应敏感，不仅能分析出肉眼能见到的症状，还能分析出多种矿质元素的不足或过剩。土壤分析：能在地上部树体表现症状前推测可能会出现某种（些）营养的缺乏或过剩。形态诊断：利用缺素症状判断树体缺素的种类和程度。需要有丰富的经验才能有准确的判断。
主要果树营养元素叶分析的正常浓度范围
2、果树配方施肥
要真正做到准确配方施肥，必须明确目标产量、果树需肥量、土壤供肥量、肥料利用率和肥料中有效养分含量等五大参数。
目标产量：根据树种、品种、树龄、树势、气候、土壤、栽培管理水平等而确定。土壤供肥量：即土壤天然供给量，一般氮为吸收量的1/3，磷为吸收量的1/2，钾为吸收量的1/2。
肥料利用率，氮约为50%，磷约为30%，钾约为40%(灌溉式施肥可提高肥料利用率)。
施肥量
果树吸收营养元素量－土壤供肥量
(kg/hm2)
肥料中有效养分含量(%)×肥料利用率(%)
三、果树施肥技术
1、施肥时期与种类
基肥：秋施，以有机肥为主，再配合完全的N、P、K肥，基肥施用量约占当年施肥量的70%左右。追肥：
a.催芽肥（花前肥）：萌芽前2～4周追施，以速效N肥为主； b.保果肥（花后肥）：花后坐果期施用，除N肥外，补充速效P、K肥；【花前肥和花后肥可以互相补充】
c.壮果肥：生理落果结束后施用，可以促进果实膨大和花芽分化，以P、K肥为主； d.采后肥（还阳肥）：果实采收前后追肥，起到恢复树势的作用，以N肥为主，配以P、K肥。
2、施肥方法
土壤施肥（条状沟施、环状沟施、放射状沟施、撒施长效颗粒肥）液态施肥（灌溉式施肥）叶面喷肥 条状沟施肥 环状沟施肥 放射状沟施肥
（2）撒施长效颗粒肥
第三节 果园灌溉与排水
一、果树需水特性
按需水量大小可将果树划分为三类： 柑橘、苹果、梨、葡萄等需水量大； 桃、柿、杨梅、枇杷等需水量中等； 枣、栗、无花果、银杏等需水量较小。
1.灌水时间的确定
根据土壤含水量：一般认为，当土壤含水量达到持水量的60%～80%时，土壤中的水分和空气状况最符合果树生长结果的需要。当土壤含水量低于持水量的60%以下，则根据具体情况决定是否灌水。
方法：土壤含水量测定、仪器测定（张力计等）。不同土壤持水量、萎蔫系数及容量
2.灌水量的确定
灌水量＝灌溉面积×土壤浸润深度×土壤容重×（田间持水量－灌溉前土壤湿度）3.灌水方法
地面灌溉（沟灌、穴灌、树盘灌等）喷灌（全园灌溉）
定位灌溉（滴灌、微量滴灌）
地下灌溉（地下埋设透水管道渗灌）
三、果园排水 1.排水时间
多雨季节或一次降雨过大； 低洼地果园（地下水位高）； 土壤粘重、渗水性差的果园。2.排水方法 明沟排水
暗沟（管）排水
第四篇：果树计划书
农民创业计划书
新野县优绿无公害桃树种植
通讯地址：新野县苗圃林场姓名：钞克文联系电话：***指导老师：日期：2011年11月28日
新野县苗圃林场无公害桃树种植
摘要：“民以食为天”，饮食是人类本能的需求，也是人类文明的体现。在21世纪的中国，生活水平在不断提高，绿色、环保消费理念在不断转换，这给果树种植业的腾飞创造了更加难得的机遇，率先推出干净卫生、绿色环保的无公害水果，顺应消费潮流，既占领市场空白，满足市场需求，也能获得巨大的经济效益。
一、基本情况
新野县苗圃林场位于新野县白河桥东300米，土壤肥沃，气候温和，事宜桃树的生长。
二、产品原则和目标
桃树是果树品种，以鲜食为主，提前采收者一般选择极早熟、早熟和中熟品种，延迟采收者则应选择晚熟品种或易多次结果的品种，同时，要选择树体紧凑矮化、花芽形成快、促花容易、座果率高、易丰产、适应性强且自然休眠期短（低温需求量低）、易为人工打破休眠的品种，另外，同一设施内，应选择同一品种（或品系），并按要求严格搭配好授粉品种。
实行立体种植，树下套种花生、西瓜等经济作物。
三、发展项目和资金
计划种植优质桃树20亩，每亩45-50棵，树种每棵150元，约需26000元。
桃树前三年不结果，约需管护费用500元/亩，计10000元。运输车1台，30000元。
耕种用拖拉机及配件35000元。
深水井2口，灌溉机械，21000元。
修剪、喷药、耕种设备，10000元。
流动资金4000元。
共计136000元。
四、项目效益
提倡施用生物农药，尽量控制化学农药的施用量，严禁施用六六六等国家禁用农药，以生产出高质量的无公害果品。
由于林场所产产品是无公害果品，结合现在的人们注重生活质量，鲜桃必将占领周边市场，销路顺畅。
单棵桃树产果50公斤，按8元/公斤，亩产值20000元。20亩桃树总产值400000元。
套种的花生、西瓜预计收入20000元。
除去土地、管护等费用，挂果后计划两年内收回投资。
五、管理计划
1、林场人员的组成场长：一人，钞克文，58岁，高中毕业，2004年开始从事种植行业，并取得较好的经济效益，为人谦和，管理能力强，对所从事行业非常熟悉，有一定的人格魅力。
其它人员情况：技术管理2人，员工5人。
本厂主要规章制度：制定生产、财务、销售、安全等规章制度。厂长：负责管理全盘事务。
员工：所有员工服从组织安排，做好职责范围内及厂长交办的每件事情。
按劳计酬，实行绩效与奖金挂钩，报销本扬场事务内开销，年终发放，年终付利。
2、果树的栽培与种植技术
（1）栽植制度：多年一栽制，即栽植建园一次，可进行多年设施栽培。壮苗建园（提倡2年生壮苗建园），便于更新。
（2）栽植：桃树的栽植，除按常规的栽植要求进行园地规划设计、土壤改良、定点挖沟（穴）、施肥回填、浇水沉实外，要适当浅栽，或者起垄（高40～50厘米，宽50～80厘米）栽植，把果树植于垄上；经育壮促花和整形后，再行定植。
（3）养根壮树，提高营养物质贮藏。①增施有机肥；②提高土温，使地下、地上生长发育协调一致；③根据树体、品种特性及定植密度，采用合理树形；多进行根外追肥，座果后，每隔10～15天1次。
（4）、人工辅助授粉或花期放蜂，提高座果率。
（5）合理肥水：应较露天栽培增大有机肥的施用量，一般于9月上旬作为基肥施入，并应适当减少无机肥施用量，减少浇水次数和数量。
（6）及时防治病虫害：创造不适宜病菌生存的环境是防止病
害发生的根本措施。幼果脱落后，要及时摘除残花；改善通风透光条件，及时进行通风换气。对桃树要注意防治细菌性穿孔病，发生时喷65%代森锰锌500～800倍液或50%多菌灵可湿性粉剂800倍液等；虫害主要是蚜虫，可用菊酯类杀虫剂喷雾防治。要注意多种药剂轮换施用和采用科学的用药浓度及剂量，防止病虫出现耐药性。提倡施用生物农药，尽量控制化学农药的施用量，严禁施用六六六等国家禁用农药，以生产出高质量的无公害果品。
六、项目风险
由于周边现有2个桃园，品种比较类似，已形成有一定销售市场。由于我林场果树采用新树种，产品是无公害果品，技术力量雄厚，占据了很大优势，销售会很快打开，项目风险不是很大。
新野县苗圃林场钞克文2011年11月28日
第五篇：《果树栽培学》
枣果贮藏保鲜技术
2010级生物科学 黄晓姗 学号14
枣是我国独具特色的重要果品资源，栽培历史悠久。枣的营养价值很高，除含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、硒等多种营养物质外，还富含维生素C。研究表明，每100 g鲜果达400～600 mg，居所有栽培水果之首。近年来又相继发现鲜枣中还含有较多的黄酮（ECB）和环磷酸腺苷（cAMP）等活性物质，对预防心脑血管疾病和癌症等有良好作用。最近有研究表明，人体食高钾低钠的食品，有利于抵抗癌细胞的生成，而枣的钾含量比钠含量要高580倍。所以鲜枣既是营养丰富的食品，又是天然的保健食品。
鲜枣质地酥脆，口感甜润，风味独特，深受消费者青睐，有广阔的国内外市场。过去由于种种原因，鲜枣供应期很短，枣采收后主要进行晾晒干制（红枣）或加工成蜜饯，经济效益不高。近年来随着科学技术的发展和保鲜技术的进步，鲜枣供应期延长，经济效益成倍增加，大大提高了采后附加值，增加了农民收入。所以许多地区在农业产业结构调整中，把发展鲜食枣产业放在了优先的位置，近几年，栽培面积和产量迅速提高。
但是，枣果的贮藏保鲜是一项系统工程，要做好这项工作，必须考虑到采前因素（如品种、成熟度、产地等）、采后技术因素（如采收方法、采后处理、贮藏的温湿度、库房管理等）和采后生理及贮藏特性等。上述各个环节任何一项脱节，都会导致贮藏保鲜工作的失败，造成巨大的经济损失，直接损害生产者、经营者和消费者的利益。因此，大力普及枣果贮藏保鲜技术，对促进枣果产业健康发展、提高农民收入具有重要的意义。
一、采后生理与贮藏特性
采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显影响，一般成熟度越低越耐贮藏，但过早采收影响鲜枣的品质，研究表明枣果在初红时采收，既能提高鲜枣的耐贮性，又能保证枣果的正常品质。多数研究认为，枣果属于非呼吸跃变型果实。枣果采后呼吸强度很高，约为红富士苹果的2.3倍，这是鲜枣果实不耐贮藏的一个重要原因。枣果成熟过程中乙烯释放量很低，和其他跃变型果实相比，乙烯对枣果采后品质的影响较小。
鲜枣表皮结构蜡质层较薄，果皮保水性能较差，采后在自然状态下会很快失水皱缩。研究表明，鲜枣失水速率是苹果的5～7倍，而且成熟度越低的果实失水越快。因此，加强保水措施是鲜枣贮藏的关键环节之一。
枣果由于糖分较高，呼吸旺盛，加之易受机械伤害，采后极易发生缺氧呼吸、酒化以及发霉腐烂。密闭和通风较差的环境都会导致枣果的发酵。传统的加工醉枣的方法正是利用了这一特性。果肉发酵引起的软化和褐变是导致鲜枣难贮的重要原因。鲜枣果实对贮藏环境中的二氧化碳特别敏感，高于5%会加剧果肉的软化褐变。鲜枣比较耐低氧条件，在无二氧化碳条件下，可忍受1.5%的低氧条件。
鲜枣的耐贮性因品种的不同差异很大。一般来说，晚熟品种比早熟品种耐贮；鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮；抗裂果品种较耐贮；小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种较耐贮。在主要栽培品种中，山西的襄汾圆枣、临汾团枣、太谷葫芦枣和蛤蟆枣等耐贮性较好，而郎枣、骏枣耐贮运性最差，屯屯枣、相枣、坠子枣耐贮运性居中。河北、山东和北京产的冬枣和雪枣最耐贮，其次为北车营小枣、苏子峪小枣、长辛店脆枣和金丝小枣，婆枣和斑枣最不耐贮。
枣的成熟期各地不一，一般多在9月份成熟。枣果成熟过程可分为两个阶段，果面绿色渐退，变为白色至微红色，味甜质脆，为脆熟期，鲜食、贮藏枣果均在此阶段采收。此后，果皮转红，果肉糖分提高，水分减少，为完熟期，此期采收一般用于干制。需注意的是，用于贮藏的枣果必须无伤采摘，最好人工逐个采摘，并且尽量保留果柄。伤果、烂果等不能作为贮藏果。为避免人为损伤，采收人员要剪短指甲，或者戴手套。枣果在采收和运输时一定要避免机械伤，采收时要用柔软的布袋装盛；若用条筐时，筐内一定要内衬软布。严禁用木杆敲打震落。另外，为了提高鲜枣的耐贮性，在采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，还可喷150倍液的高脂膜、过碳酸钠，能防止霉菌感染。
枣果的冰点比一般水果低，在-5℃左右，因此冷藏的最适温度为-3℃～-2℃，气调贮藏时以0℃为宜，相对湿度95%以上。
可见，采用低温、高湿、低氧、超低二氧化碳、防腐的综合技术措施，是贮藏好枣果的关键。
二、鲜枣贮藏方法
1.常温贮藏。
挑选半红的无伤鲜枣，在阴凉潮湿处铺3～5厘米厚的湿沙，上放一层鲜枣，再铺一层湿沙，进行沙枣层积，如此堆高至30厘米左右。为防止沙子干燥，可定期用少量清水补充湿度。用此方法可贮藏1个月左右。
2.窑洞贮藏。
果实采收后，挑选无伤枣果入窖，预冷12小时，然后装入0.01～0.02毫米厚的无毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋容量不超过2.5公斤，袋中部两侧各打两个直径约1厘米的小孔。果袋最好竖着摆放在多层的货架上。贮藏期间应注意窖温管理，定期观察袋中果实的情况，当果实原有红色变浅或有病斑出现时，说明果实已开始变软或腐烂，应及时出库销售。用此方法，襄汾圆枣、蛤蟆枣可贮30～60天，脆果率70%以上；赞皇大枣、骏枣、郎枣等品种可贮20～40天。
3.冷藏。
研究表明，冰点以上的最低温度是多数枣品种贮藏的最佳温度。根据测定，鲜枣在半红采收时，冰点均在-2℃以下，为了避免冻害，鲜枣的冷藏温度最好控制在-1℃左右。贮藏方式可采用打孔袋或用纸箱、木箱、塑料周转箱等内衬塑料袋等方法。打孔袋贮藏同窑洞贮藏中介绍的方法基本相同。采用箱内衬塑料薄膜方法时，最好用0.03厘米厚无毒聚氯乙烯薄膜，每箱容量不超过10公斤。装果后袋口不能封死，对折掩口即可。掩口前，应敞口充分预冷，待果温降至接近贮藏温度时，再掩口封箱码垛贮藏。果实在贮前最好做预处理，如用2%氯化钙+30毫克/公斤CA3浸果30分钟，可提高果实的贮藏效果。
4.气调贮藏。
不同品种枣果对气体成分的要求不同。一般来讲，鲜枣气调贮藏时温度应控制在-1℃～0℃，相对湿度95%以上；氧气3%～5%，二氧化碳 小于2％。气调贮藏的果实，入库前应做防腐处理。应用气调贮藏，可将襄汾圆枣、临汾团枣、永济蛤蟆枣、尖枣、北京西峰山小枣、冬枣、雪枣等耐藏品种贮藏3.5～4个月，金丝小枣、赞皇大枣、梨枣等贮藏2～3个月，脆果率70％以上。
三、红枣贮藏技术
鲜枣经烘晒干制后的产品称为红枣。用于贮藏的红枣要干燥适度，无破损，无病虫，色泽红润，大小整齐，红枣含糖量高，具有较强的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度，抑制微生物的活动。
枣果贮存量少时，可用缸贮藏，缸口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处，可安全度夏。大批量贮藏时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛、垛与墙之间要留有空隙，以利于通风散热。多雨季节，在每袋红枣外再套一条麻袋，有利于隔绝潮气，而且要注意关闭库房的门窗和通气孔。在外界气温低且干燥时，应经常通风，以排出库内潮湿空气。南方地区高温多湿，梅雨季节应使用冷库贮藏。
2011年7月27日
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