江家店镇中小学学生食堂卫生管理制度

第一篇：江家店镇中小学学生食堂卫生管理制度

江家店镇中小学学生食堂卫生管理制度

一、人员个人卫生: 1.着装仪表: 工作人员在工作时必须将工作衣、帽穿戴整齐，工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅，穿着大方；工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用.离开岗位应及时换下工作服。2.严禁工作人员工作时间掏耳朵,挖鼻孔,搔头发,抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰,乱抛垃圾；严禁在洗碗池,洗菜池内洗涤衣服,鞋袜或其它私人物品。

3.工作人员在工作前必须先洗手，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手。

4、工作人员在供餐时,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套或食品工具。

5.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

二、仓库管理: 1.仓库内只限存主料、配料、辅料,严禁存放有强烈气味,有毒,有害。

2.配料、辅料必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

3.仓库必须通风,干燥,干净卫生,整齐有序，每天专人负责定时清洁。

4.仓库必须实行专人定点管理,注意防盗,防火,防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇,蚊子,老鼠,蟑螂等害虫。

5.物品的存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。

6.所有物品存放时必须分类分区存放,放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙.三、物品防疫制度

1.采购物品时，到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所,不经常更换供应商，并索看供货方的经营许可证、卫生许可及健康证和原材料的质检证。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记,质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验.2.应采购新鲜洁净的食品原料。

3.购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位,生产地址,生产日期,保存期及产品配料等内容。

4.不采购来历不明,不能提供相应产品标签的散装食品。5.不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食。6.用于原料,半成品,成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。

7.冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻.8.烧熟煮透所有食物尤其是肉,奶,蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃.9.蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。

10.煮熟闷透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。11.豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热5-10分钟。12.不加工冷荤凉菜。

13.食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不要超过2小时。14.剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

15.不使用发芽马铃薯,野生蘑菇,葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品.入库食品有专人验收,食品分类上架摆放。16.食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。17.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。18.食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染.19.妥善保管有毒害物质,灭鼠药,杀虫剂等有毒有害物质,不得存放放在食品库房,食品加工和进餐场所。

20.存放硝酸盐,亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食,误用。21.冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。22.餐具洗消程序:一刮,二洗,三冲,四消毒,五保洁。

23.热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。

24.消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果.四、食品加工卫生制度(1)认真挑选,去尽黄叶和杂物，在饭菜中发现一次杂物罚款100元。

(2)瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。

(3)肉类去净残毛,污垢，在饭菜中发现一次罚款100元。(4)家禽等去净残毛,内脏,尾翘等物，在饭菜中发现一次罚款100元。

(5)干货按正规操作涨发.(6)食材洗涤须一浸,二洗,三清,四进筐.(7)原材料,半成品,成品容器要有明显标志并分开使用，否则罚款100元。

(8)蔬菜,肉类食品的清洗池要有明显标志并分开使用,避免交叉污染，否则罚款100元。

(8)用于盛装青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面，否则发现一次罚款10元。

(9)粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁，否则发现一次罚款10元

五、餐具卫生

1.打饭的勺子,汤勺,菜勺,铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2.使用后的饭碗,汤碗,菜碟,筷子等餐具必须经过漂洗,清水加洗洁精清洗,清水漂洗,消毒，保洁五道程序的处理,保证餐具内外干净,干燥,无饭菜渣,无油迹,无洗洁精泡沫,无异味方可投入使用:每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用,每次餐具检查的合格率不能低于97%,经消毒后的餐具放在规定的位置。

3.随时保持地面,台面,水沟,门窗等干净整洁，否则发现一次罚款10元。

4.注意切配前,切配中,切配后卫生的维护与清扫。5.下班前必须将所有水池清洗干净。

6.炒锅,煲汤锅用完后要保持清洁，其中炒锅要倒挂在墙上。

六、厨房卫生

1.炉灶,蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁，否则发现一次罚款5元。

2.工作台,货架,调料台随时保证清洗干净，否则发现一次罚款10元。

3.油,盐,酱油等常用配料和未用完的米,菜,下班前要盖好，否则发现一次罚款10元。

4.定期清洗冰箱雪柜,保证清洁卫生。5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:仓库,烹调间,粗加工间,走廊,餐厅,供餐区等所有的设施/设备:包括门窗,天花板,地面,墙壁,墙角,灯管,插座,开关,灶具,餐具,下水道,抽油烟管道,冰箱,洗碗池,洗菜池,搁物板,风扇,空调,餐桌,凳子及所有卫生死角等，否则发现一次罚款20元。

七,餐厅卫生

1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣,无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2.餐厅内的墙面,门窗,天花,瓷砖,玻璃需保持无灰尘,蜘蛛网,风扇,灯管,灭蚊灯,宣传标语,开关插座要长期保持干净。

3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面,地面,尽量做到餐厅内无蝇,蚊,蟑螂,老鼠等。

4.专人回收餐具,不得乱放乱扔,剩菜,剩饭要及时运走,保证餐厅无异味。

河南化学工业高级技工学校

2011～2012学年寒假致家长的一封信

编辑日期：2012-1-13 作者/编辑：周先宏阅读次数：

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尊敬的家长朋友：

你们好！无边春色来天地，有志金龙越古今。2011年，我校在你们的关心、支持下，学校的各项工作蓬勃发展，在此表示衷心的感谢！在2012年新春佳节即将来临之际，向各位家长拜个早年，恭祝合家欢乐！

为使孩子过个安全、愉快而又有意义的新春佳节，我校特各位家长提出如下几点要求：

一、指导孩子合理安排好假期生活。要求每个孩子制定一份寒假作息计划，每天坚持做到：认真完成《寒假作业》；体育锻炼一小时；养成读书看报的好习惯，坚持写日记；收看有益的电视节目；参加适当家务劳动，并学会一种家务小技能。使孩子从小学会自主、自理，锻炼意志，增长见识。

二、开展“四个一”活动。即要求孩子在寒假期间：做一件孝顺父母的事；读一本好书；看一部优秀电影；做一件好事。对孩子进行“学会关爱、学会感恩”的教育。

三、注意安全，做到防火、防电、防煤气中毒；外出活动必须有成人陪伴，尤其注意交通安全；注意饮食卫生；不看赌、不参赌，不进游戏机房，不看不健康的的书籍和影视片。反对邪教，相信科学。

四、对孩子进行勤俭节约、艰苦奋斗的教育，反对铺张浪费和超前消费。对孩子“压岁钱”的数额和花销应有控制和正确引导，不能过度花在吃、穿、打扮和玩耍上，同时，要防止孩子假借学校名义向家长要钱的现象发生。

五、严禁子女进入营业性网吧。有上网条件的家庭，家长要引导子女健康上网，选择绿色网站，自觉抵制网上垃圾文化，控制子女上网的时间和次数，讲究上网卫生，增强防范意识。

六、寒假时间为：自2012年1月16日（农历腊月二十三）开始，2012年2月5日（农历正月十四）结束，2月7日（正月十六）春学期正式上课。新学期报到时间2月5日上午8点，不得无故迟到、缺席。

家长朋友，孩子的假期生活离不开您的指导、教育和督促，我们相信在您的正确教育和引导关怀下，孩子一定会在浓浓的亲情滋润下度过一个安全、健康、快乐、充实的寒假。最后祝您全家新春快乐、身体健康、万事如意！

六安市城北小学

江家店镇中心小学文明创建奖惩制度

为了创建镇区级文明单位，提高全体教职工的文明素质和道德水平，树立良好的学校形象，推进精神文明建设，特制定本制度。

一、学校全体教职工要认真学习“师德规范”、《公民道德建设实施纲要》，落实《文明行为规范》，不断加强道德教育，提高自身素质。

二、学校全体教职工要积极参与文明学校创建活动，争做文明市民、文明教职工，对成绩突出者给以表彰或奖励。

（一）在创建活动中，积极主动，圆满完成工作任务，被评为创建工作先进个人的，视同相应级别的先进典型，在年终绩效考核总评时进行表彰和奖励。

（二）在创建活动中，事迹典型的，视情节进行表彰，并在年终给予奖励。

（三）见义勇为，扶贫帮助事迹突出，受到社会赞誉的，视情况及时向有关部门报告或进行表彰，并酌情给以物质奖励。

三、下列情况属实，将按有关规定进行相应处罚。

（一）在学校创建活动中，未完成工作任务，影响或损害单位整体创建工作的，年终不得评为先进，并在年终绩效考核中不得评为优秀。

（二）不能自觉遵守《公民道德建设实施纲要》和教师职业道德的，行为恶劣受到新闻单位曝光批评或社会批评，影响学校荣誉，损坏学校形象的，予以通报批评或视情节给以适当处罚。

（三）在社会活动中，见危不救，遇难不帮，影响恶劣的，视情节予以通报批评直至党纪、政纪处分。

四、上述奖励或处罚均作为教职工年终绩效考核考核的重要内容。

江家店镇中心小学文明创建领导小组 2011、9

江家店镇中心小学文明创建领导组

组长：高芳才

副组长：王传金

成员：张继刚孙业领卞仕勤周厚娣郎世萍

第二篇：学生食堂卫生管理制度

学生食堂卫生管理制度

一、食品卫生“五四”制度

1、原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：

（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

二、个人卫生制度

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

三、餐厅卫生制度

1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

四、操作间卫生制度

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

五、环境卫生制度

1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’

3、洗碗池清洁，上下水畅通。

4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天餐后及时清理。

5、垃圾及时清理，做到一日一清，垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。

六、仓库卫生制度

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。

4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物 和私人物品。

第三篇：祁家湾小学食堂卫生管理制度

祁家湾小学食堂卫生管理制度

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

第四篇：小学食堂卫生管理制度

周山镇实验小学食堂卫生管理制度

为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，特制定本管理制度。

一、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。加工饭菜前、大小便后用肥皂及清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.食品原料存放在操作间里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

4.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

二、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。

三、餐厅卫生管理制度

1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.做好防苍蝇、防鼠、防蟑螂等工作。

周山镇实验小学

2013年9月

第五篇：学校学生食堂卫生管理制度

白云高中学生食堂卫生管理制度

一、人员个人卫生

1.着装仪表

⑴ 工作人员在工作时必须将工作衣、帽穿戴整齐，工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方，否则每人次罚款10元。

⑵ 工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用，离开岗位应及时换下工作服。否则每人次罚款50元。

⑶ 男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。否则每人次罚款5元。

2.严禁工作人员工作时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾，否则每人次罚款50元。

3.严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品，否则每人次罚款50元。4.所有工作人员在工作前必须先洗手，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，否则每人次罚款5元。

5.所有工作人员在供餐时，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套或食品工具，否则每人次罚款50元。

6.严禁工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹等非工作所需的行为，否则每人次罚款10元。

7.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗，否则每人次罚款100元。8.落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

二、仓库管理

1.仓库内只限存主料、配料、辅料，严禁存放有强烈气味，有毒，有害，否则每次罚款100元。

2.配料、辅料必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放，否则罚款50元。

3.仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

4.仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，每天专人负责定时清洁。

5.仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

6.物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

7.所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙.三、物质防疫制度

1.采购物品时，到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商，并索看供货方的经营许可证、卫生许可及健康证和原材料的质检证。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。

2.应采购新鲜洁净的食品原料，否则每次罚款50元。

3.购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容，否则每次罚款50元。4.不采购来历不明，不能提供相应产品标签的散装食品，否则每次罚款50元。5.不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食，否则每次罚款50元。

6.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用，否则每罚款50元。

7.冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。

8.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。9.蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

10.煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11.豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。12.不加工冷荤凉菜，否则每次罚款50元。

13.食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。14.剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15.不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品.入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

16.食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染，否则每人次罚款100元。17.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，否则每人次罚款100元。18.食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染.19.妥善保管有毒害物质、灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房，食品加工和进餐场所，否则每人次罚款100元。

20.存放硝酸盐，亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。21.冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

22.餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，否则每次罚款20元。23.热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

24.消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果.四、食品加工卫生制度

(1)认真挑选，去尽黄叶和杂物，在饭菜中发现一次杂物罚款100元。(2)瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

(3)肉类去净残毛、污垢，在饭菜中发现一次罚款100元。

(4)家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物，在饭菜中发现一次罚款100元。(5)干货按正规操作涨发.(6)食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐.(7)原材料、半成品、成品容器要有明显标志并分开使用，否则罚款100元。

(8)蔬菜、肉类食品的清洗池要有明显标志并分开使用，避免交叉污染，否则罚款100元。

(8)用于盛装青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面，否则发现一次罚款10元。

(9)粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁，否则发现一次罚款10元。

五、餐具卫生

1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识，否则发现一次罚款10元。

2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过漂洗，清水加洗洁精清洗，清水漂洗、消毒，保洁五道程序的处理，保证餐具内外干净，干燥，无饭菜渣，无油迹，无洗洁精泡沫，无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，经消毒后的餐具放在规定的位置，否则发现一次罚款10元。

3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁，否则发现一次罚款10元。

4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

5、下班前必须将所有水池清洗干净，否则发现一次罚款10元。

6、炒锅，煲汤锅用完后要保持清洁，其中炒锅要倒挂在墙上，否则发现一次罚款10元。

六、厨房卫生

1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁，否则发现一次罚款5元。

2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净，否则发现一次罚款10元。

3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好，否则发现一次罚款10元。

4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施、设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等，否则发现一次罚款20元。

七、餐厅卫生

1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣，无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖，玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网、风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语，开关插座要长期保持干净。

3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

八、食品试尝、留样制度

1、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

2、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

3、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

4、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

6、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

7、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

8、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。