食品安全知识竞赛复习参考题

第一篇：食品安全知识竞赛复习参考题

《食品安全知识竞赛》复习参考题

1.什么是食品安全？

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.什么是食品标识？

所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其它其他说明的总称。

3.什么是转基因食品？

利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其它物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。

4.什么是食品安全风险评估？

食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

5.什么食品安全事故？

食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

6.什么是食品污染？

食品污染指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产。加工或流通等过程中因非故意原因进入食品的外来污染物，一般包括金属污染物、农药残留、兽药残留、超范围或超剂量使用的食品添加剂、真菌毒素以及致病微生物、寄生虫等。

7.《食品安全法》与《食品卫生法》有哪些差别？

《食品卫生法》是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。《食品安全法》扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。

8.设立“食品安全委员会”的意义是什么？

在现有分段监管体制的基础上，由国务院设立食品安全委员会，作为高层次的议事协调机构，以加强对各有关监管部门的协调、指导。

9.《食品安全法》的适用范围包括哪些方面？

适用范围包括：

1、食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；

2、食品添加剂的生产经营；

3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；4食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

10.地方人民政府有关部门在食品安全监管方面如何分工？

县级以上地方人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定确定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门和食品安全监督管理职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。

11.对用于食用的农业初级产品是否适用《食品安全法》？

食品安全法第二条第二款规定，食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守食品安全法的有关规定。

12.县级以上地方人民政府在食品安全监管方面有哪些职责？

县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。

13.新闻媒体在食品安全领域可以发挥哪些作用？

新闻媒体应当依照《食品安全法》规定，宣传食品安全法律、法规，宣传食品安全标准和食品安全知识，介绍食品安全方面的先进技术、经验和典型事迹，曝光各种违反法律规定危害食品安全的行为，有效发挥舆论监督作用。

14.国家为什么要建立食品安全风险监测制度？

开展食品安全风险监测能够及时获取有关食品安全风险的信息，对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制，减少食品污染和食源性疾病的危害。为了保证食品安全，目前许多发达国家都建立了食品安全风险监测制度。

15.国家为什么要建立食品安全风险评估制度？

食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。食品安全风险评估是当前国际公认的制定食品安全政策法规和标准、解决国际食品贸易争端的重要依据。

16.我国为什么不能实行食品免检？

有些食品厂家打着“国家免检产品”的口号麻痹消费者。所以对食品实行“免检”很容易导致企业在没有监督的情况下，放松对自身的质量要求。因此《食品安全

法》规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

17.食品安全标准有哪些内容？

1、食品相关产品中的致病性生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

2、食品添加剂的品种。使用范围、用量；

3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；

5、食品生产经营过程的卫生要求；

6、与食品安全有关的质量要求；

7、食品检验方法与规程；

8、其他需要制定为食品安全标准的内容。

18.食品安全地方标准应当如何制定？

食品安全地方标准，由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定。省级人民政府行政部门在组织制定食品安全地方标准时，应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，如标准应当经标准审评委员会审查通过，标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及有关部门的代表组成，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，广泛听取食品生产经营者和消费者的意见等。

19.食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？

食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务：

1、审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；

2、明确入场食品经营者的食品安全管理责任；

3、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；

4、建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；

5、建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训；

6、设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息；

7、其他应当履行的食品安全管理义务。

20.国家对食品广告有哪些要求？

1、食品广告不得含有虚假夸大内容；

2、食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能；

3、食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会不得以广告形式向消费者推荐食品。

21.什么是食品安全事件应急预案？

食品安全事故应急预案是食品安全事故应急处置的指导性文件和依据。《食品安全法》提出食品安全事故应急预案分为国家、地方政府、和企业三类预案。

22.《食品安全法》对哪些单位规定了食品安全事故的报告、通报和上报义务？

发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应当按照规定上报。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

23.发生食品安全事故应当如何开展调查和应急处置？

第一、开展食品安全事故调查处理：县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理。

第二、采取防止或者减轻社会危害的应急措施：

1、开展应急救援；

2、对污染食品及原料进行封存、检验；

3、对食品用工具及用具进行消毒；

4、依照《政府信息公布条例》以及有关法律法规的规定做好信息发布工作。第三、县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照食品安全法规定的应急处置措施及时处置。

24.有关监管部门接到咨询、投诉、举报后，应当如何处理？

县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。有权处理的部门应当及时处理，不得推诿； 属于食品安全事故的，依照《食品安全法》有关规定进行处置。

25.《食品安全法》对食品安全监管部门依法履行职责有哪些要求？

县级以上卫生行政。质量监督。工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。

26.食品安全信息如何公布？

国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息由国务院卫生行政部门统一公布：

1、国家食品安全总体情况；

2、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

3、重大食品安全事故及其处理信息；

4、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。前款第二项、第三项规定的信息，其影响限于特定区域的，也可以由有关省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门公布。县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。食品安全监督管理部门公布信息，应当做到准确、及时、客观。

27.地方食品安全监管部门获知需要统一公布的信息后如何

报告？

县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知《食品安全法》第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向上级主管部门报告，由上级主管部门立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当相互通报获知的食品安全信息。

28.食品检验机构、食品检验人员违反《食品安全法》规定的，应当如何处理？

1、授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；

2、依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分；

3、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作；

4、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。

29.吉林省食品安全委员会的徽标是由哪几部分组成的，寓意是什么？

“食品安全笑口常开”标识以吉林的“吉”字为创意基础，同时有机地融合了烽火台、盾牌、碗、笑脸等视觉元素组合造型，准确地反映出吉林省食品安全委员会的丰富内涵。标识主体恰似一面盾牌，上部仿佛高耸的长城烽火台，体现出防范、保障和安全的含义，彰显食品安全工作的重要性。“吉”字下部口的负形是一只日常使用的饭碗，代表与百姓生活息息相关的各种食品，整体又像一张微笑的笑脸，寓意着只有切实抓好食品安全工作，才能确保人民群众的安全和身体健康。

30优先开展食品安全风险监测的内容是哪些？

根据《食品安全风险监测管理规定》第七条，国家食品安全风险监测应遵循优先选择原则，兼顾常规监测范围和年度重点，将以下情况作为优先监测的内容：

1、健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；

2、易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；

3、流通范围广、消费量大的；

4、以往在国内导致食品安全事故或者受到消费者关注的；

5、已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的。

31.食品安全事故应急指挥部可以设置哪些工作组？

根据《国家食品安全事故应急预案》，根据事故处置需要，指挥部可下设若干工作组：

1、事故调查组；

2、危害控制级组；

3、医疗救治组；

4、检测评估组；

5、维护稳定组；

6、新闻宣传组；

7、专家组。

32.《食品安全法》颁布目的和意义？

目的：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全；

意义：食品安全关系到国家和社会的稳定发展，关系到公民的生命健康权利。

33.什么是食品？

各种供人食用或者饮用的成品和原料及按照传统既食品又是药品的物品，不包括以治疗为目的的物品。

34.什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

35.什么是食品相关产品？

食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

36.什么是用于食品的包装材料和容器？

用于食品的包装材料和容器，指包装、成放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

37.什么是用于食品生产经营的工具、设备？

用于食品生产经营的工具、设备，指要食品或者食品添加剂生产、沟通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

38.什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？

用于食品的洗涤剂。消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。的总称。

39.什么是食品卫生？

食品卫生是指：

1、食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害。

2、食品应当具有相应的营养，以满足人体维持正常生理功能的需要。

3、食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。

40.什么是声称具有特定保健功能的食品？

声称具有特定保健功能的食品不同于药品，是指适宜于特定人群食用、声称具有调节机体功能、不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生急性、亚急性或者潜在性的危害的食品。

41.什么是餐饮服务？

餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

42.什么是食品生产加工小作坊（小作坊）？

指在有形市场外，具备一定生产规模，有固定生产加工场所和雇工，产品无预包装或者有简易包装的食品生产加工单位或个人。

43.什么是食品摊贩？

指在有形市场内或者定点定时设摊销售食品、现场制售食品的经营者，有形市场外有固定场所或定点定时设摊销售食品的经营者。

44.什么是食物中毒？

食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

45.设立“食品安全委员会”的意义是什么？

在现有分段监管体制的基础上，由国务院设立食品安全委员会，作为高层次的议事协调机构，以加强对各有关监管部门的协调、指导。

46.《食品安全法》中涉及到的其他法律法规有哪些？

《农产品质量安全法》、《行政许可法》、《食品卫生法》、《广告法》。

47.凡在中华人民共和国境内从事以销售为目的的食品生产加工经营活动，都必须遵守哪些法律。法规？

《中华人民共和国食品安全法》；《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》；《中华人民共和国产品质量法》；《中华人民共和国认证认可条列》。

48.食品行业协会在食品安全方面应当发挥什么作用？

食品行业协会应当加强行业自律，推动行业诚信建设；引导食品生产经营者依法生产经营；宣传、普及食品安全知识。

49.食品生产经营者依法从事生产经营活动，应当遵守哪些要求？

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

50.《食品安全法》对提高食品安全科技水平有何规定？

国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安全水平。

51.组织和公民个人是否有权举报食品安全方面的违法行为？

任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

52.国家食品安全风险监测计划如何制定和实施？

由卫生部会同国务院有关部门（包括农业部、国家质检总局、国家工商总局、国

家食品药品监督管理局等）制定、实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。

53.国家对食品检验机构有何管理规定？

食品检验机构应取得资质，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验结果客观公正。

54.谁来支付食品检验费用？

1、食品质量安全监管部门开展的抽样检验应当购买抽取的样品，委托食品检验机构检验，并支付检验费用；

2、食品生产经营者、食品消费者委托食品检验机构检验，应按收费标准交纳检验费用。

55.食品安全风险评估工作应当由哪个机构负责？

卫生部负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

56.食品安全风险评估主要内容包括哪些？

危害识别、危害特征描述、风险特征描述等。

57.食品安全风险评估结果有什么现实意义？

食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理和科学依据。

58.食用农产品质量安全风险监测和风险评估依照什么规定进行？

由县级以上人民政府农业行政部门依照《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定进行。

59.食品生产经营者对监管部门依法进行的抽样检验结论有异议申请复检的，承担复检工作的食品检验机构如何确定？

由复检申请人从国务院认证认可监督管理。卫生行政、农业行政等部门共同公布复检机构名录中自行选择确定。复检机构与初检机构不得为同一机构。

60.食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议申请复检的，复检费用由谁承担？

复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

61.食品安全国家标准由哪些部门制定？哪些部门发布？

食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准化行政部门提供国家

标准编号。

62.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的应当怎么办？

企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。

63.《食品安全法》对公众查阅食品安全标准是如何要求的？

食品安全标准应当供公众免费查询。

64.国家对食品生产经营实行什么制度？

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务、应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

65.食品生产经营者是否需要同时取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可？

取得食品生产许可的食品生产才在自己生产场所里销售自己生产的食品，不需要再办理食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在自己的餐饮服务场所出售自己制作加工的食品，不需要再办理食品生产和流通的许可。

66.农民个人销售其自产农产品是否需要取得食品流通的许可？

农民个人销售自己产有食用农产品，不需要取得食品流通许可。但这里仅指农民个体户，不包括依法登记的农民专业合作社。

67.《食品安全法》对食用农产品生产者有哪些规定？

食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。

68.食品安全监督管理有记录可查吗？

有。县级以上食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果并应当建立食品生产者食品安全信用档案。

69.食品经营者必须查验供货者的哪些文件？

食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

70.食品经营者贮存食品应注意什么？

食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，并要定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。其目的就是为了防止变质、超过保质期或者

遭受污染的食品流入市场，避免造成食品安全事故，以保护人民群众的身体健康和生命安全。

71.国家建立食品召回制度的意义是什么？

1、防患于未然，充分保障消费者的身体健康和生命安全；

2、体现食品经营者是保障食品安全的第一责任人；3提高政府监管效能，变被动为主动。食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。

72.在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任？

虚假广告使消费者合法权益受到损害时，组织和个人与食品生产经营者承担连带责任。

73.食品广告监管的主要环节有哪些？

发布前规范、发布中指导、发布后监管。

74.食品广告监测的重点是什么？

食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会影响力大的媒体，并根据实际情况和监管需要，对重点区域、部分媒体、个案广告实施跟踪监测。

75.违反《食品安全法》有规定，造成人身。财产或者其他损害的。应当承担什么法律责任？

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

76.违法行为人的财产不足以同时支付民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当如何处理？

应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。

77.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，应当如何处理？

由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级或者撤职的处分。

78.县级以上食品安全监管部门不履行《食品安全法》规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私

舞弊的，应当如何处理？

应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。

79.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

80.同一违法行为，不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗？

不可以。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚。

81.证据的种类有几种？

有7种。书证、物证、证人证言、视听资料、当事人陈述、鉴定结论、勘验笔录和现场笔录。

82.《食品安全法》规定的食品安全监督管理体制是否一成不变？

国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整，合并相关机构、设置新机构或者对相关机构的职责划分进行调整等。

83.清真食品生产、经营企业和个人，在其字号、招牌、食品名称和包装上有什么标记？

清真食品生产、经营企业和个人，在其字号、招牌、食品名称和包装上标有“清真”字样或者清真含义的标志符号。

84.食品安全地方标准的内容是什么？

根据《食品安全地方标准管理办法》第三条，食品安全地方标准包括食品及原料、生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求、检验方法与规程等食品安全技术要求。

85.食品添加剂可以制定食品安全地方标准吗？

不可以。根据《食品安全地方管理办法》第三条，食品添加剂、食品相关产品、新资源食品、保健食品不得制定食品安全地方标准。

86.食品安全风险监测工作人员可以进入食品生产经营场所

吗？

根据《食品安全法实施条例》第九条，食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通或者餐饮服务场所。

87.发生食品安全事故的单位应当在几小时内报告？

发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

88.食品安全事故处置的原则是什么？

根据《国家食品安全事故应急预案》，事故处置原则是：

1、以人为本、减少危害；

2、统一领导，分级负责；

3、科学评估，依法处置；

4、居安思危，预防为主。

89.重大、较大、一般食品安全事故应由谁组织应急处置？

根据《国家食品安全事故应急预案》，重大、较大、一般食品安全事故，分别由事故所在地省、市、县级人民政府组织成立相应应急处置指挥机构，统一组织开展本行政区域事故应急处置工作。

90.《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指？

是指来源于农业和初级产品

91.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守什么法律的规定？

《农产品质量安全法》

92.食品中农药残留限量规定及其检验方法与规程由哪两个部门联合发布？

国务院卫生行政部门和国务院农业行政部门

93.农产品质量标准应当根据什么及时修订？

科学技术发展水平和农产品质量安全的需要

94.国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当定期对可能危及农产品质量安全的哪些农业投入品进行监督抽查，并公布抽查结果？

农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料

95.从事农产品质量安全检测的机构，必须具备相应的检测条

件和能力，由谁来考核是否合格？

省级以上人民政府农业行政主管部门或者授权的部门

96《中华人民共和国食品安全法》何时实施？

2009年6月1日。

97.什么是食用农产品？

食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。

98.什么是清真食品？

清真食品，是指符合清真饮食习俗，以清真名义生产、经营的食品。

99.什么是过期食品？

过期食品，是指食品在销售时已超过了食品所要求的保质期限。

100.什么是三无食品？

三无食品，是指在产品上未标明厂名、厂址和生产日期的食品。

101.什么是预包装食品？

预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

102.什么是食品的保质期？

食品的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

103.什么是食源性疾病？

食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。104.什么是餐饮摊贩？

指在有形市场内或者定点定时摆设桌椅提供餐饮服务的小型餐饮点。

105.谁是食品安全的第一责任人？

食品生产经营者是食品安全的第一责任人

106.食品中农药残留、兽药残留的限量规定由谁来制定？

应当由国务院卫生行政部门和农业行政部门来制定。

107.食品检验机构和食品检验人员出具虚假检验报告，依法对检验机构的直接负责人的主管人员和食品检验人员给予什么处分？

撤职或者开除。

108.制定食品安全标准应当遵循的原则是什么？

制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

109.重大食品安全事故应急预案对事故是怎么分级的？

分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级），重大食品安全事故（Ⅱ级）较大食品安全事故（Ⅲ级）一般食品安全事故（Ⅳ级）。

110.每年的食品安全宣传周定于什么时间？

每年6月的第三周为“食品安全宣传周”.111.《国家食品安全事故应急预案》是什么时间修订、由谁印发的？

2011年10月5日修订，国务院办公厅印发。

112.政府部门制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估结果，并听取谁的意见，保障消费安全？

农产品生产者、销售者和消费者

113.《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作社经济组织应当建立农产品生产记录。农产品生产记录应当保存几年，禁止伪造农产品生产记录？

二年

114.农产品质量安全检测机构考核合格标志是什么？

CATL 115.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为?

有机食品、绿色食品、无公害食品

116.从事农产品质量安全检测的机构必须由哪级以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格？

省级

117.我国对动物及动物产品的认证标准有哪些？

无公害认证；绿色食品认证；有机食品认证

118.世界卫生组织评选出的垃圾食品有哪些？

油炸类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）、话梅蜜饯类食品（果脯）、烧烤类食品

119.“三无”食品是指什么食品？

无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

120.影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是什么？

农药、重金属、硝酸盐

121.由国家建立健全的农产品质量安全标准是什么性的技术规范。

强制性

122.经检测，集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退市措施是什么？

在工商部门监督下销毁

123.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守什么法律的规定？

《农产品质量安全法》

第二篇：食品安全知识竞赛

食品安全知识竞赛

1．竞赛宗旨:围绕食品安全法律法规和我市食品安全相关知识，举办一次全民参与的食品安全知识竞赛，努力提升全民食品安全意识。

2．竞赛内容:以《食品安全法》、《焦作市食品安全有奖举报暂行办法》为主,涉及食品安全生活常识。

3．竞赛人员:主办单位食品安全工作人员

4．主办单位:待王街道办事处食品安办公室

1.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？

A．食品风味

C．食品卫生信誉度 B.供餐服务 D.餐厅环境卫生状况

2.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是

A．级代表卫生优秀

C．级代表卫生基本合格 B.级代表卫生规范 D．以上全都对

3.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级

A．就餐前，询问餐馆服务员。

B．查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

C．查看报刊杂志的餐馆广告。

D．查看餐馆的灯箱。

4.量化分级信息公示牌的内容是什么？

A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯（包括投诉举报电话）等。

B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。

C、餐馆就餐资讯。

D、餐馆营业时间。

5.以下属于食品添加剂的是A、山梨酸钾 C、三聚氰胺

B、苏丹红 D、孔雀石绿

6.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D、以上全都对

7.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂

D、以上全都是

8.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括A、使用范围

C、“食品添加剂”字样

B、使用用量 D、以上全都是

9.《食品安全法》正式施行的时间是A、2009年6月1日 C、2009年9月1日

B、2009年7月1日 D、2009年10月1日

10.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗A、不得实施免检 B、可以实施免检

C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检 D、对于具有QS标志的可以免检

11.进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗A、是的，必须有

B、可以没有

C、需要符合出口国的法律法规要求 D、只要有英文的标签、说明书即可

12.在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理

A、继续有效 B、全都不能使用

C、流通环节的许可证需要重新办理 D、生产环节的许可证需要重新办理 13.超过保质期限的食品应如何处理 A、可继续销售 C、不能销售

B、可降价销售 D、可作处理食品销售

14.食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次 A、半年 C、两年

B、一年 D、四年

15.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？

A、四季豆 C、山药

B、花生 D、萝卜

16.以下哪种食物可以安全食用？A、发霉甘蔗 C、发芽马铃薯

B、不认识的蘑菇 D、彻底煮沸的豆浆

17.以下哪些食物食用后容易造成中毒？ A、河豚鱼 C、脱水的蔬菜

B、煮熟的豆浆 D、发芽的大蒜

18.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是

19.下列哪些死亡的水产品可以吃A、甲鱼 C、河蟹

B、黄鳝 D、带鱼

20.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

21.《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》规定举报奖励工作应遵循的原则，不包括下列哪一项

A、举报奖励对象不限于实名举报。

B、同一线索被两个以上举报人分别举报的，按时间先后，奖励最先举报人。

C、两个或两个以上举报人联名举报同一线索的，按一案 进行奖励。

D、对同一案件的举报奖励不得重复发放。

22.根据《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》，举报货值金额20万元以上（含20万）不足50万元的违法案件，奖励

A、1万元 C、5000元

23.食品广告的内容A、可以适当夸大

B、8000元 D、2000元

B、允许包含食品的治疗功能 C、不得涉及疾病预防

D、可以采取监管部门推荐的形式

24.患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作A、过敏性鼻炎 C、呼吸道疾病

B、病毒性肝炎 D、灰指甲

25.按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得

A、卫生许可证 C、食品生产许可证

B、餐饮服务许可证 D、食品流通许可证

第三篇：食品安全知识竞赛

一、单选题（共80题）

1.儿童佝偻病是由于缺乏（D）造成的。

A．铁

B．锌

C．镁

D．钙

2.钙的主要来源是（B）。

A．蔬菜

B．奶与奶制品

C．水果

D．粮食

3.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（B）。

A.12315

B．12331

C．12358

D．12369

4.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B）

A．维生素A

B．B族维生素

C．维生素C

D．维生素E

5.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（B）。

A．干眼病

B．脚气病

C．癞皮病

D．佝偻病

6.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食 物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。A．山药

B．花生

C．四季豆

D．红薯

7.以下属于优质铁的食物来源是（D）。

A．牛奶

B．大米

C．菠菜

D．瘦肉

8.以下含维生素D最丰富的食物是（A）。A．动物肝脏

B．禽肉

C．蔬菜

D．大豆

9.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C．鸡蛋一定要熟

D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

10.不能放在冰箱中保存的食物是（A）。

A．巧克力

B．鲜牛奶

C．鲜猪肉

D．果汁

11.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（C）。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物 变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

12.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？（B）A.白开水

B.可乐

C.绿茶

D.酸奶

13.食品标签上必须标注的内容是（D）。

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

14.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

15.（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。

如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

16.以下哪个不是食物中毒的特征？(D）A.腹痛、腹泻

B．呕吐

C.发热

D.咳嗽

17.柿子不能与哪种食物一起吃？（D）

A．西瓜

B．青菜

C．巧克力

D．螃蟹

18.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（A）。

A．生产许可

B．符合标准

C．质量安全

D．以上都是

19.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C）

A．猪肉

B．鱼

C．绿叶蔬菜

D．排骨汤

20.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。A．钙、镁

B．钙、碘

C．钙、铁

D．铁、碘

21.凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

Ａ．高血压

Ｂ．糖尿病

Ｃ．冠心病

Ｄ．痢疾

22.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（A)。A．海产品

B．蔬菜

C．水果

D．牛奶

23.鲜鱼食用的最佳时间是（C）。

A．鲜活的时候

B．刚死不久

C．宰杀后2~3小时

D．存放很久之后

24.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（D）。A．牛奶

B．酸奶

C．奶粉

D．乳饮料

25.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（A）。

A．鸡蛋

B．水果

C．蔬菜

D．低蛋白质食物

26.鲜蛋的外观特点是(C)。

A．蛋壳有裂纹

B．蛋壳发暗

C．蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明 D．蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮

27.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（C）。A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒 B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒 C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒 D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了

28.下列食物中含锌量最高的是（C）。

A．胡萝卜

B．西红柿

C．牡蛎

D．猪肉

29.能促进人体钙吸收的方法是（A）。

A．常在户外晒太阳

B．经常做理疗

C．多吃谷类食物

D．多吃蔬菜水果

30.维生素B2的良好来源是（C）。

A．白菜

B．菠菜

C．大米

D．动物肝脏

31.以下哪位小朋友的做法是正确的？(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干 D、以上都正确

32.下列防范食品污染采取的措施错误的是？（B）A、不喝生水，水要烧开了再喝

B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C、菜刀、砧板用前都应清洗干净 D、以上都是

33.为什么不能过度喝饮料？（D）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好 处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

34.运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝(B)最好？

A、可乐

B、白开水

C、牛奶

D、豆浆

35.以下哪种食物不宜空腹吃？(D)。

A、香蕉

B、柿子

C、、冷饮

D、以上都是

36.汤圆变红后不能食用的原因是？（C）

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确

37.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（A）

A、细菌性污染

B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒

38.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（B）A、食品防腐剂

B、食品添加剂

C、食品防冻剂

D、以上均正确

39.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？(A)A、4℃～10℃

B、-29℃～0℃

C、-10℃～0℃

D、-18℃～0℃

40.有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现

在出现了便秘，应该多吃哪类食物？（C）

A、肥肉

B、瘦肉

C、蔬菜水果

D、鱼类制品

41.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（D）

A、不吃早餐

B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条

C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果

D、以上都是

42.婴幼儿缺锌的症状主要有？（B）

A、生长发育缓慢

B、味觉减退、食欲不振

C、消瘦

D、免疫功能低下

43.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（D）

A、油炸类食品

B、汽水可乐类饮料

C、方便面和膨化食品

D、红薯

44.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？(D)

A、水果 B、鱼肉C、谷物 D、乳类

45.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（A）A、3～5克 B、6～9克C、10～15克

D、16～20克

46.为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（D）

A、生牛肉

B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是

47.多吃蔬菜水果是为了获得（C）

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

48.织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加

工和销售织纹螺。

A、砷

B、汞

C、河豚毒素

D、贝类毒素

49.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）

A、营养不良

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、影响儿童智力发育

50.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（A）

A、消化系统

B、肝炎 C、肺炎

D、呼吸道

51.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（C）较高的食物，以促进铁的吸收。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C D、维生素

52.（B）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年

儿童的健康。

A、碳酸饮料

B、白开水 C、果汁饮料

D、运动饮料

53.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（D）时吃，临睡前和看电视时

吃零食都不是好习惯。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、以上都是

54.（B）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。A、肉

B、奶

C、蛋

D、豆制品

55.豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（B）10分钟才算好。

A、冷却 B、煮沸

C、加热

D、以上都不是

56.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（B），危害人 体健康，不宜饮用。

A、山梨酸盐

B、亚硝酸盐

C、磷酸盐

D、硝酸盐

57.《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（C）米范围内设摊经营。A、80

B、90

C、100

D、150

58.四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（D）A、恶心

B、呕吐

C、腹痛

D、口舌发麻

59.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括 谷物类、杂豆类、（B），常吃粗粮有益健康。

A、蔬菜类 B、块茎类

C、油脂类

D、以上都是

60.（D）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。

A、烘烤类

B、熟粉类

C、蒸煮类

D、油炸类

61.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

62.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？（B）A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、贫血

63.熟食在室温下存放不可超过（A）小时？

A、2小时

B、4小时

C、8小时

D、12小时

64.吃零食最好选择在与正餐相隔（D）小时？

A、0.5小时

B、0.5~1小时

C、1~1.5小时

D、1.5~2小时

65.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（D）。

A、50万元

B、40万元

C、10万

D、20万

66.下列哪种场所经营的食品更加安全？（C）

A、路边摊贩

B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全

67.对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（C）

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜

D、以上都是

68.患有痢疾、伤寒、（D）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、乙肝

B、甲肝

C、丙肝

D、病毒性肝炎

69.以下哪种是健康的饮水习惯？（A）

A、白开水是最好的饮料，要常喝

B、口渴时才喝水，不渴时不必喝 C、有时可以直接喝自来水

D、饮料好喝又解渴，应该多喝

70.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（D）

A.大豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.人造奶油

71.可随唾液传播而导致胃病的菌是（A），它与胃癌的发生也有着密切的关系。A．幽门螺杆菌

B．金黄色葡萄球菌

C．链球菌

D．大肠杆菌

72.冷鲜鸡应存放在（B）的温度条件下。

A．-5℃～0℃

B． 0℃～4℃

C．-18℃

D．0℃以下

73.关于月饼，以下说法正确的是？（D）

A．传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用

B．可以空腹食用月饼

C．“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D．不宜将月饼当作主食

74.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（D）。

A．熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

B．放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满 C．冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层

D．新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起

75.有关酸奶，以下说法正确的是（D）。

A．酸奶是变酸的牛奶 B．酸奶喝得越多越好C．酸奶空腹时喝效果好 D．小包装酸奶一次喝完最好

76.以下哪种早餐搭配方式更健康？（D）

A．前一天的剩饭、剩菜 B．培根、薯条、香肠

C．油条、豆浆

D．面包、鸡蛋、苹果、牛奶

77.关于小龙虾，以下说法错误的是？（B）

A．购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的 B．野生小龙虾比养殖小龙虾更安全

C．不要食用小龙虾的头部

D．小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方

78.什么是食品安全？（D）

A.食品无毒无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害

D.以上都是

79.我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化

剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是？（A）

A.所有人都应该食用加碘盐

B.甲亢患者不需食用加碘盐

C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

80.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示

牌显示（C），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

A.红色“哭脸” B.黄色“平脸”C.绿色“笑脸” D.白色“平脸”

二、多选题

1.儿童应经常食用下列哪种食品？（AD）

A、五谷杂粮

B、膨化食品

C、各种保健品

D、新鲜水果

2.以下哪些举措可用于预防食源性疾病？（ACD）

A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物 C.食物烧熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物 3.以下对合理营养的基本要求，正确的是？(ABC)

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

4.购买食品发现以下哪些情形不要购买？（ABCD）

A、包装破损 B、超过保质期C、罐头食品发生胖听现象D、食品外观有发霉变质现象

5.以下哪些措施可避免儿童食物中毒？(ABCD)

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充分加热 C、剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间

D、不吃过了保质期的食物

6.以下哪种食物可引起中毒？（ABCD）

A、河豚鱼

B、霉变的甘蔗 C、有“赤潮”发生的水域的贝类 D、颜色鲜艳的蘑菇

7.可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（ABC）

A、吃新鲜蔬菜

B、先洗再切

C、洗切后尽快烹调

D、放点盐

8.多吃糖可能引起以下哪种疾病？（ABC）

A、肥胖

B、糖尿病

C、龋齿

D、高血压

9.酸奶的益处有以下哪几种？（ABCD）

A、易于消化吸收

B、刺激胃酸分泌 C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状

10.以下哪些是儿童不宜多食的食物？(ABCD)

A、糖果

B、方便面

C、碳酸饮料

D、冷饮

11.以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯？(ABCD)

A、不定时定量进食

B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物

C、偏食挑食 D、长期吃快餐食品

12.人工合成色素对儿童有哪些危害？（ABC）

A、引发儿童行为过激B、影响儿童智力发育C、干扰儿童体内正常代谢功能D、影响儿童视力

13.以下哪些食物属于洋快餐？(AB)

A、汉堡

B、炸薯条

C、粉丝

D、米线

14.下列哪些饮食习惯是错误的？(ABCD)

A可以将零食当饭吃 B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃 D、饿了就去买流动摊贩的东西吃

15.以下哪几种食品不能吃？(ABCD)

A、反复烧开的水

B、烧焦的鱼肉

C、发霉的花生

D、发芽的土豆

16.我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种？(ABCD)

A、卫生条件差B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物 D、不知道食物来源

17.以下关于食品安全知识，说法正确的是？（ABCD)A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净

C、食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热

18.优质食用油不应有的特征是？(AD)

A、有悬浮物B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

19.以下哪些食物中含有脂溶性维生素？（ABC）A、胡萝卜 B、鸡蛋C、麦胚 D、绿叶菜

20.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（BCD）

A 猪肉

B 花生

C 玉米

D 花生油

21.下列行为正确是？（BCD）

A、刚买的苹果直接连皮吃B、蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右 C、至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒

D、饮水机定期清洗

22.鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（AC）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常

食用。

A、维生素A

B、维生素B

C、核黄素

D、膳食纤维

23.食物中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现（ABCD）等消化道症状。A、恶心

B、呕吐 C、腹痛

D、腹泻

24.以下哪些方法能预防食品腐败变质？（ABCD）A、低温保藏B、高温灭菌C、脱水干燥 D、盐渍

25.膨化食品如薯片、雪饼等，属于（ABC）类食品，不能经常食用。

A、高油脂B、高热量C、低粗纤维D、低糖

26.蛋白质的食物来源主要是（ABCD）、大豆及其制品。

A、鱼虾B、肉C、蛋D、奶

27.奶和奶制品是钙的最好来源，（ABD）中也含有丰富的钙质。A、豆制品B、虾皮C、果酱D、芝麻酱

28.以下哪些零食不宜身体健康？（ABC）A、可乐 B、奶油蛋糕C、果冻D、海苔

29.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（ABCD）A、香蕉B、巧克力C、西红柿D、黄瓜

30.以下哪些食物有助于儿童智育？（ABC）A、核桃B、鱼 C、蛋黄 D糖果

三、判断题（40题）

1.煮饭前要将大米多淘洗几遍，直到水变清为止。（×）

2.青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。（√）

3.营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。（√）

4.橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。（×）

5.吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。（×）

6.每种食用油都有各自的优点，换着吃最好。（√）

7.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。（×）

8.土豆皮发绿或者发芽后就能再食用了。（√）

9.餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。（√）

10.自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。（×）

11.冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。（√）

12.水和奶茶等饮料都是液体，嘴巴干的时候喝饮料是一样的。（×）

13.果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。（×）

14.放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。（×）

15.小学生应该多吃保健食品，让身体更健康。（×）

16.反复烧开的水不宜饮用。（√）

17.牛奶变酸就是酸牛奶。（×）

18.膨化食品味美可口，可以经常吃。（×）

19.夏天温度高，运动后可以直接喝从冰箱中拿出的饮料。（×）

20.冰箱就是保险箱，不用担心食物会变质。（×）

21.食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应该添加。（×）

22.野生的鱼在自然环境中自然生长味道鲜美比人工养殖的鱼更安全。（×）

23.水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。（×）

24.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。（×）

25.三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。（√）

26.鸡蛋生吃营养更好。（×）

27.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

28.虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。（√）

29.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。（√）

30.扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。（√）

31.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。（×）

32.全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。（√）

33.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上这样做是不安全的。（√）

34.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。（√）

35.苦杏仁中含有剧毒物质——氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。（√）

36.用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。（√）

37.用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。（×）

38.小龙虾的消化道——虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。（√）

39.野外采的蘑菇都可以吃。（×）

40.夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。（√）

第四篇：食品安全知识竞赛

食品安全知识竞赛

姓名 年级 分数

一 单项选择题

1.《食品安全法》的实施时间是：

A.２００９年２月２８日 B.２００９年６月１日 C.２００９年５月１日 D.２００９年７月１日

2.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：

A.保证食品安全

B.保障食品生产者利益 C.保护食品正常出口 D.严惩违法行为

3.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A、《食品安全法》B、《产品质量法》 C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。

4.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）的有关规定。A、《产品质量法》B、《食品安全法》 C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。5.食品生产环节的监管由（）负责。

A、工商行政部门B、质量监督部门 C、卫生行政部门D、农业行政部门 6.食品流通环节的监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门

C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门 7.餐饮服务环节的监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门

C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

8.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C、对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）

A、明星代言B、产品标准代号

C、疾病预防、治疗功能D、制作成份

10.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D、什么也不需要

11.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年

13.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（）。A、用法用量 B、功能主治

C、主要营养成分及其含量D、适用范围 14.生产经营的食品中不得添加（）。

A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品

15.食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每四年B、每三年C、每两年D、每年

16.（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据：

A、食品安全风险方案B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险评估制度D、食品安全风险计划

17.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。A、应当；B、不应当；C、可以；D、不可以。

18.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。

A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门

C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局

19.向我国境内出口食品的境外生产企业应当经（）注册

A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门

C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局 20.（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、国家卫生行政部门B、出入境检验检疫部门 C、国家工商行政管理部门D、国务院 二 判断（对的打“√”，错的打“×”）

1、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（）

2、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家出入境检验检疫部门注册。（）

3、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）

4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。（）

5、违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。（）

6、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。（）

7、县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用档案的记录，对有不良记录的食品生产经营者增加监督检查频次。（）

8、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（）

9、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（）

10、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（）

11、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（）

12、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（）

13、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）

14、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（）

15、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。（）

16、食品安全标准应当供公众免费查阅。（）

17、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（）

18、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）

19、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（）

20、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）

答案： 单选：bacbb adbcc bbcdd babbd 判断：√×√×× √√××√ √√×√√ √×√×√

第五篇：食品安全知识竞赛

一、判断题

1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）

2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。（√）

3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√）

4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√）

6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√）

7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√）

9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。（√）

11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。（√）

12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）

13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（√）

14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（√）

15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（√）

16、油炸食物营养丰富宜多食用。（×）

17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√）

18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（√）

19、补充维生素，种类越多越好。（×）

20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×）

21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×）

22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×）

25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（√）

26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（√）

27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。（√）

28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。（√）

29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。（×）

30、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）

31、最好的饮用水是矿泉水。（×）

32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。（√）

33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。（√）

34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食，能补充能量。（√）

35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。（√）

36、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（√）

37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。（×）

38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）

39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。（×）

40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。（√）

41、青少年挑食、偏食会造成营养不良。（√）

42、多吃糖果对少年儿童的健康不利。（√）

43、水果比糖果的营养价值高。（√）

44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）

45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。（√）

46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用的。（×）

47、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。（√）

48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（×）

49、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（√）

50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。（√）

51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）

52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）

53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（√）

54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）

55、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）

56、酸牛奶霉变属于正常。（×）

57、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）

58、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）

59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）

60、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）

63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）

二、单选题

1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D)A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品

5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）

A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎

7、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜

9、下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐

11、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）

A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

12、对于少年儿童来说，其体内能量应该（A）A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好

13、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类

14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病

15、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有

17、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物

18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B)A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。

19、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。

22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）A、发病呈暴发性 B、中毒病人一般具有相似的临床表现 C、发病与食物有关 D、病人都有发热等症状 E、食物中毒病人对健康人不具传染性

23、以下鱼不能食用的是（A）A．河豚鱼 B．鲫鱼 C．银鱼

24、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）A．龙葵素 B．皂素 C．类秋水仙碱

25、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼

26、肠道传染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清洁的食品 B、遗传 C、吃的太多

27、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜

28、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者 B、销售者 C、消费者

29、下列食物中哪些含碘量较高？（B）A、白菜 B、海菜 C、鸡蛋 D、梨

30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆

31、儿童不宜经常食用哪种食品：（C）

A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B、易引起过敏 C、不宜被人体消化

D、味道不好

33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（D）A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期

三、多项选择(至少有2项及以上正确答案)

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）A、包装破损 B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．龋齿D．高血压

3、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病

4、酸奶的益处是（ABCD）A．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌

C．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D．减轻乳糖不耐症症状

5、下列正确的行为有（BCD）

A．直接连皮食用刚买的苹果 B．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右 C．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D．经常整理冰箱内容物

6、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：（ABCD）

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采取的正确措施是：（ABCD）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物

8、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：（ACD）A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖

四、简答题

1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？ 答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。

2、为什么说生熟食品要分开？

答：各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。如果把生食品与熟食混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

3、为什么不宜多吃冷饮？

答：

1、造成胃肠功能的紊乱。在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。

2、诱发咽喉部炎症。大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。

3、降低食欲。冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，可以补充人体对热能的需要，但其他营养物质却比较少。因而，大量吃冷饮以后，孩子的食欲会降低，正常饮食规律势力被打乱，大量甜食入口易造成营养的不平衡。

4、多食油炸食品对人体的危害有哪些？

答：（1）油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质—丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。（2）油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。（3）铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。

（4）诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。

（5）产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。

（6）营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡 萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？

答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3，4-苯芘。②路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅，容易引起铅中毒。③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。

6、什么是不良的饮食习惯？

答：（1）长期不吃早餐或吃晚餐太迟。（2）零食当正餐。（3）吃正餐不专心。

（4）饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。

（5）饮食过饱、过咸。（6）荤素摄取不均衡。（7）把饮料当饮用水喝。

一、单选题：

1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品(A)A、B、C、2、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

3、以下哪个图案是保健食品的标识(B)A、B、C、4、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

5、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

6、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是

7、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

8、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）Ａ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼

9、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸

10、下面哪种说法正确（A）

A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好

11、为什么不能过度喝饮料（D）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是

12、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）

A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜

13、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。（B）A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法

14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（C）A、315 B、96311 C、12315

15、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具 B．五金制品 C．食品

16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。（C）

A．只可以向销售者要求赔偿 B．只可以向生产者要求赔偿

C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：()。（A）A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病

18、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

19、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A.胡椒面 B.食盐 C.味精

20、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品

21、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。（B）A.红烧 B.清蒸 C.油煎

22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

24、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

25、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

26、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

27、以下哪种说法是正确的？（D）

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。

29、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。30、以下鱼不能食用的是（A）Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼

31、鲜蛋的储存温度应是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃

32、绿色食品分为（A）A．２级B．３级C．４级

33、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）

A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克

34、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？(A)A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗

35、多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白质B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物

36、下列哪种食品是天然钙的良好来源(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋

37、保存新鲜水果最适温度：(A)A、0度B、2度C、4度D、10度

38、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度

39、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时 40、食品安全准入标志？(A)A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ

41、以下哪种食物有“人造乳”之称()。(B)A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳

42、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。(D)A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是

43、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好。(B)A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆

44、清晨不宜吃的食物()。(D)A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是

45、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）(C)

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

46、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品 47、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

48、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

49、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

51、下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

52、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量 A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

二、多选题

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。(ABCD)A、销售掺杂、掺假的食品 B、销售以假充真，以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、选购放心肉,正确的做法是？(ABCD)A.看是否有动物检疫合格证明 B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 D.购买熟肉制品，要仔细查看标签

3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD)A.中小学生可施行课间用餐

B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C.应尽量增加热能的摄入

D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC)A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B.食物应对人体无毒害

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？(ABC)A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）A、包装破损B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象

7、如何利用食品标签选购食品（ABCD）

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD)A、微生物性危害B、化学性危害 C、生物毒素D、食品掺假

9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

11、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素

12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ABCDE）

A．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸

D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD）A．碘是合成甲状腺素的主要原料 B．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

C．含碘丰富的食物为海产品

D．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚鱼Ｂ．霉变的甘蔗

Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇

15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）A．吃新鲜蔬菜Ｂ．先洗再切

Ｃ．洗后尽早烹调Ｄ．急火快炒，现炒现吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．龋齿Ｄ．高血压

17、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病

18、酸奶的益处是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状

19、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）

Ａ．变黑的蘑菇罐头Ｂ．发霉的花生Ｃ．炸焦的鱼Ｄ．咸肉 20、属于食品添加剂＿＿。(ABCD)A.防腐剂B.漂白剂C.甜味剂D.香料（香精）

21、儿童不宜多食的食物＿＿。(ABCD)A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷饮

22、科学地喝奶方法＿＿。(ABCD)A.喝袋奶最好煮开了再喝B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食 C.牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D.喝牛奶以每天早、晚为宜

23、妨碍青少年发育的饮食习惯＿＿。(ABCD)A.不定时定量进食B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物C.偏食D.迷恋快餐食品

24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物元素

25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。(ABC)A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂

26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

27、如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD)A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具

28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC)A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水

29、洋快餐包括(AB)A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线 30、错误的饮食习惯(ABCD)A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃

31、()不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子

32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是（ABC）

A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品

34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、新鲜腌制的雪菜

35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC)A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便

36、注水肉一般见于（）（AB）A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉

37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。（ABCD）

A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品 B是否设有防蝇、防尘设施 C售货员是否佩戴手套、口罩 D从业人员健康证

38、消费者在购买消费时，要注意以下几点()（ABCD）

A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、（卫生许可证）的经营场所购买和消费有质量保证的食品。

B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。

D、认准“QS”标识。

39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______（ABCD）A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料

40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____（ABCD）A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。

41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______（ABCD）

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

三、是非题

1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(×)

2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。(√)

3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(√)

4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(√)

5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(√)

6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。(√)

7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(×)

8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。(√)

9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√)

10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。(√)

11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(×)

12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)

13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(√)

14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（√）

15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）

16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（×）

17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（√）

18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）

19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。（√）20、正常的牛奶是带微黄色的。（√）

21、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）

22、牛奶杀菌越彻底就越安全。（×）

23、酸牛奶霉变属于正常。（×）

24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（√）

25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。（√）

26、灭菌奶可在常温下保存。（√）

27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（√）

28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。（√）

29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（×）

31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（√）

32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）

33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（√）

34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（√）

35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）

36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（×）

37、海鱼营养价值高于淡水鱼。（×）

38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（√）

39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（×）40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。（×）

41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。（×）

42、纯果汁可以完全代替水果的。（×）

43、水果不能代替蔬菜。（√）

44、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；（√）

45、豆浆和豆奶营养价值一样。（×）

46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。（√）

47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（√）

48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。（√）

49、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。(√)50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。(√)

51、豆浆营养高所以喝得越多越好。(×)

52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。(√)

53、反复烧开的水我们依然可以喝。(×)

54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）

55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净（√）

57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。（√）

58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。（√）