第一篇：食品安全知识竞赛答案
小学生食品安全知识竞赛试题
一、选择题：（共10题，每题5分）
1限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？(C)A、生产日期
B、安全使用期
C、生产日期、安全使用期或者失效日期
2、以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是？（A）
A、消费者协会
B、工商行政管理局 C、行业协会
D、任何单位和个人
3、商品保质期和保存期哪一个更长？（B）A、保质期
B、保存期
4、经营食品的经营户应该具有什么证照？（C）
A、营业执照
B、卫生许可证
C、卫生许可证和营业执照
5、经营者与消费者进行交易，应当遵循什么原则？(C)A、自愿、平等
B、公平、诚实信用 C、自愿、平等、公平、诚实信用
6、安全食品应该包括？（A）
A．无公害农产品、绿色食品、有机食品
B.草鸡蛋、牛奶、海产品
C.水果、蔬菜、面包
7、肠道传染病是由于什么引起的？（A）A.吃了不清洁的食物 B.遗传 C.吃得太多
8、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类
9、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）
A.少吃凉拌菜 B.多吃水果 C.多吃热的饭菜
10、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者 B、销售者 C、消费者
二、判断题（共10题，每题5分）
1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）
2、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）
3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）
4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×）
5、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）
6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）
7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）
8、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）
9、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（×）
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（×）
第二篇：食品安全知识竞赛题库·判断题及答案
食品安全知识竞赛题库·判断题
1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（√）
2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（√）
3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（×）
4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（×）
5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（√）
6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（×）
7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（√）
8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（×）
9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行（√）
10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（×）
11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（√）
12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×）
13、食品安全标准应当供公众免费查阅（√）
14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（√）
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15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（√）
16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）
17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（√）
18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（×）
19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）
20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）
21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）
22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）
23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在×23℃以下温度才会受到抑制（√）
24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”（×）
25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（×）
26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期（√）
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27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（×）
28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低（√）
29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用（×）
30、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好（√）
31、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全（×）
32、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用（√）
33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存（√）
34、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式（×）
35、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健（×）
36、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的（√）
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37、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（×）
38、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（）
39、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（×）
40、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小（√）
41、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（√）
42、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂（×）
43、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的（×）
44、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（√）
45、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上（√）
46、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热（×）
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47、卫生行政部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料（√）
48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理（√）
49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品（×）
50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局（√）
51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料（√）
52、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素（×）
53、保健食品可以代替要药物治疗一些慢性疾病（×）
54、食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单（√）
55、金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒（×）
56、奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等（×）
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57、扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透（√）
58、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌（×）
59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是可行的、安全的（×）
60、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（×）61、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（√）62、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（×）
63、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小（√）
64、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（√）
65、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂（×）
66、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是
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科学的（×）
67、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（√）68、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质（×）
69、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品（√）70、正常的牛奶是带微黄色的（×）
71、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》（√）
72、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口（√）
73、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象（√）74、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证（×）
76、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）
77、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺（√）
78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（√）
79、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻（√）
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80、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏（×）81、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）
82、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（√）83、只有黄种人才有乳糖消化障碍（×）
84、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装（√）
85、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄（×）86、海鱼营养价值高于淡水鱼（×）
87、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用（√）88、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）89、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好（×）
90、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）91、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×）92、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（×）
93、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（√）
94、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数（√）
95、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的 8 / 14
危害性（√）
96、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃（×）
97、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育（×）
98、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力（√）
99、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食（×）100、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因，或其它原因实行的紧急宰杀（√）
101、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养，静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止（×）
102、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中心为测量点）在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉（√）
103、肉制品库房内应当装备温度计，只要温度计量程符合要求即可（×）
104、使用15年以上的设备必须进行报废（×）105、“三腺”都可以作为炼制食用油的原料（×）
106、生产日期不符合新鲜度管理规定：根据库存及使用情况，由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则，来确认是否正常接收
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（×）
107、不同批次的食品可以共用一个检验合格证（×）
108、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任（√）
109、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）
110、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺（√）
111、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（√）112、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（√）
113、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒（×）114、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品（√）
115、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用（√）
116、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降（√）117、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年（×）118、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质（×）
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119、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品（√）
120、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件（√）
121、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品（√）
122、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查（×）
123、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象（√）124、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）
125、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味（√）126、正常的牛奶是带微黄色的（√）127、牛奶变酸就是酸牛奶（×）128、牛奶杀菌越彻底就越安全（×）129、酸牛奶霉变属于正常（×）
130、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白（√）131、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏（√）132、灭菌奶可在常温下保存（√）
133、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜（√）134、合理保存鲜奶的温度是1~6℃（√）
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135、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（√）136、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除（×）137、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育（√）138、冰箱内的生熟食物必须分开放置（√）
139、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法（√）
140、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量（√）
141、细菌性食物中毒多见于夏秋季（√）
142、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄（×）143、海鱼营养价值高于淡水鱼（×）
144、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）
145、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量（×）
146、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理（×）147、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质（×）
148、纯果汁可以完全代替水果的（×）149、水果不能代替蔬菜（√）
150、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆（√）151、豆浆和豆奶营养价值一样（×）
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152、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾（√）153、吃冰淇淋不能代替喝奶（√）
154、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用（√）
155、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限（√）
156、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状（√）
157、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因（√）
158、重复烧开的水我们不可以喝（√）
159、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（√）160、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任（√）161、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净（√）
162、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉（√）
163、正常肉富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状（√）
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1~5 √√××√ 6~10 ×√×√× 11~15 √×√√√ 16~20 √√×√×21~25 ×√√××26~30 √×√×√31~35 ×√√××36~40 √×√×√41~45 √××√√46~50 ×√√×√51~55 √××√×56~60 ×√×××61~65 √×√√×
判断题答案
66~70 ×√×√× 71~75 √√√√× 76~80 √√√√× 81~85 ×√×√× 86~90 ×√√×× 91~95 ××√√√ 96~100 ××√×√ 101~105 ×√×××
106~110 ××√√√111~115 √√×√√116~120 √××√√121~125 √×√√√126~130 √
131~135 136~140 141~145 ×
146~150 √
151~155 156~160 161~163 √×××√√√√√ ×√√√√ √××√×××√×√√√√ √√√√√ √√√
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第三篇：食品安全知识竞赛模拟试题及答案.
食品安全知识竞赛模拟试题及答案
1、食品标签上必需标注的内容是___D_____。A 保质期
B 生产日期 C详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有
2、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5~6小时,我们应注意的是____B____。
A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用
3.____A____有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业
4.食用大蒜最好的方法是___B_____。A、切碎
B、捣碎成泥且放置10~15分钟
C、炒熟吃 D、加盐生拌 回答正确
5.鲜黄花菜(也叫金针菜含有___A_____,当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A秋水仙碱 B:黄曲霉素 C:龙葵素 D:亚硝胺 正确答案: A 6.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用 ___B_____标识。A:英文 B:中文 C:本国文字 D:其他文字 正确答案: B 7.用电冰箱保藏食品不正确的做法是_____C___。
A:冰箱内的生熟食物必须分开放置 B:准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C:冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质
D:应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 正确答案: C 8.任何单位或者个人_____C___阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A:可以 B:应当 C:不得 D:任意 正确答案: C
9..以下有关绿色食品的表述正确的是____D____。A:绿色食品就是绿颜色的食品 B:天然的食品都是绿色食品 C:野生的食品就是绿色食品
D:绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 正确答案: D 10.酸牛奶必须放置在 B 低温下贮存。A: 0摄氏度以下 B: 0~4摄氏度 C: 4~8摄氏度 D: 8~12摄氏度 正确答案: B 11.目前市面上以原奶为原料,采用巴氏杀菌法,低温存放的“巴氏奶”,A 在名称中打上“鲜”字标签。: A可以 B:不可以 C:无规定 D:以上都不对 正确答案: A 12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起____A____内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。: A 2小时 B: 6小时 C: 12小时 D: 24小时 正确答案: A 13.生鲜肉要在____C____的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冷冻,确保安全。食品安全知识竞赛模拟试题及答案食品安全知识竞赛模拟试题及答案。
A:0℃ B:8℃ C:4℃ D:10℃ 正确答案: C 14.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合___C_____。A:矿泉水标准要求 B:纯净水标准要求 C:生活饮用水卫生标准要求 D:蒸馏水标准要求 正确答案: C 15.《食品安全法》规定,食品检验实行____D____负责制。A:食品检验机构 B:检验人
C:质量监督部门 D:食品检验机构与检验人 正确答案: D 16.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指___A_____。
A: 4~10℃ B:-29℃~0 C:-10℃~0 D:-18℃~0 正确答案: A 17.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是____A____。A:纯牛奶 B:酱油 C:奶油 D:火腿 正确答案: A 18.《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是____B____。
A:食品安全调研报告 B:食品安全风险评估结果 C:食品安全风险监测结果 D:食品安全国际标准 正确答案: B 19.白酒的国家标准中规定了安全指标,而劣质酒中导致饮用者失明的物质为 __B______。
A:甲醛 B:甲醇 C:乙醇 D:乙酸 正确答案: B 20.食品生产经营人员____A____应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A:每年 B:每二年 C:每三年 D:每四年
正确答案: A 21.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于___B_____年。A:一年 B:二年 C:三年 D:四年
正确答案: B 22.食用农产品的质量安全管理,应当遵守____D____。
A:食品安全法 B:食品卫生法 C:产品质量法 D:农产品质量安全法 正确答案: D 23.发霉的茶叶不能喝的主要原因是____D____。A:霉变的茶叶失去了香味 B:发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C:发霉的茶喝后容易引起龋齿
D:发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康 正确答案: D 24.以下有关食品添加剂的表述正确的是____C____。A:天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B:添加剂对身体有害,应该一概禁止
C:三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加剂 D:发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 正确答案: C 25.下列说法中正确的是____B____。食品安全知识竞赛模拟试题及答案文章食品安全知识竞赛模拟试题及答案出自,此链接!。
A:一种食品是否安全,取决于其制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论
B:安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C:绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D:过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
正确答案: B 26.建议学生适当多吃粗粮、杂粮,这是因为吃加工过细的粮食,____B____。
A:不利于人体消化吸收 B:营养损失严重 C:容易饥饿 D:以上说法均不正确 正确答案: B 27.食品生产经营人员上岗时应遵守____D____。
A:穿戴清洁的工作服、工作帽 B:有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C:不涂指甲油和佩戴戒指 D:以上全是 正确答案: D 28.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及____A____。
A:疾病预防、治疗功能 B:材料用量 C:保存方式 D:保质期 正确答案: A 29.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等,对发现的添加或者可能添加到食品中的____D____的名录及检测方法予以公布。
A： 食用辅料 B： 食用配料 C： 食用原料 D： 非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质 正确答案： D 30.儿童不宜经常食用___C_____。A： 五谷杂粮 B： 坚果类的零食 C： 各种保健品 D： 自然食物 正确答案： C 31 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪 肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是________。A： 苏丹红 B： 二氧化硫 C： 苯并芘 D： 丙烯酰胺 正确答案： C ? 31.柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石!A： 对 B： 错 正确答案： A 32.食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害'A： 对 B： 错 正确答案： A 33.鱼类腹腔内
壁上的一层黑黑的膜能食用 A： 对 B： 错 正确答案： B 34.米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准 A： 对 B： 错 正确答案： B 35.解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐 A： 对 B： 错 正确答案： A 36.胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 A： 对 B： 错 正确答案： B 37.色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐 A： 对 B： 错 正确答案： A 38.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是 菜肴下锅时。A： 对 B： 错 正确答案： B 39.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的 通关证明放行。A： 对 B： 错 正确答案： A 40.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还 是可以食用的。A： 对 B： 错 正确答案： B 41.大多数病原菌生长的最适宜温度为 37℃。A： 对 B： 错 正确答案： A 42.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。A： 对 B： 错 正确答案： B 43.食品安全标准应当供公众免费查阅。A： 对 B： 错 正确答案： A 44.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健 康造成伤害。A： 对 B： 错 正确答案： A 45.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。A： 对 B： 错 正确答案： A 46.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。食品安全知识竞赛模拟试题及答案知识竞赛 试题。A： 对 B： 错
正确答案： A 47.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。A： 对 B： 错 正确答案： A 48.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。A： 对 B： 错 正确答案： B 49.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。A： 对 B： 错 正确答案： A 50.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。A： 对 B： 错 正确答案： B 51乳糖不耐的人不能食用奶制品。A： 对 B： 错 正确答案： B
52、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。A： 对 B： 错 正确答案： A 53.含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制。A： 对 B： 错 正确答案： A
54、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。错
第四篇：第二届食品安全知识竞赛答案(仅供参考)
第二届食品安全知识竞赛答案（仅供参考）
一、单选题（共30小题，每小题2分）
1． 北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了()大类345个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控。
2． 为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根据安全标准划分成A、B、C、D4个等级，其中C级和D级是基本标准，直接为2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的()级水平。
3． 消费者因食品缺陷造成人身损害的()。
D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
4． 牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏()。
C.乳糖酶
5．无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成．
麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（________），绿色象征环保和安全。
D.成熟和丰收
6． 食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括（）环境。
D.车间、成品库
7． 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）。
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
8． 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。
D.化学性污染
9． 食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂（）。
B.纯牛奶
10． 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）。
A.旋毛虫病
11． GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指（）。
C.食品成为最终产品的日期
12． 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
C.富含维生素C的水果
13． 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
C.生活饮用水卫生标准要求
14． 《流通领域食品安全管理办法》自（）起施行。
C.2007年5月1日
15． 食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（）。
A.亚硝胺
16． 食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A.6个月
17． 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。
C.碱水中浸泡
18． 全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是（）。
D.沙门氏菌
19． 国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。
B.甲醛次硫酸氢钠
20． 超过保质期的食品，在一定时间内（）。
B.可以食用，但不可以销售
21． 食品质量安全市场准入标志是（）。
B.QS
22． 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
D.高温长时间
23． 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
24． 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有（）。
D.以上都对
25． 食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（）。
C.不流通
26． 针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围开展为期（）个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。
A.4
27． 以下哪种食品可以食用（）。
C.变绿的豆芽
28． 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。（）对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。
A.地方各级人民政府
29． 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是：（）
C.喝豆浆时搭配其他食物
30． 食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理（）方可开业。
D.以上都对
二、多选题（共10小题，每小题2分）
31． 北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括
B.组织网络体系
C.食品安全责任体系
D.食品安全检测体系
32． 2008年北京奥运食品安全行动纲要要求规范食品流通环节，包括
A.全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复
B.全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作
C.严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全
D.构筑现代物流配送体系
33． 下列属于影响食品安全性的重金属污染是
B.铅
D.汞
34． 目前我国有三类安全食品，它们是
A.有机食品
B.绿色食品
D.无公害食品
35． 下列对“注水肉”的危害描述正确的是
A.降低肉的品质
B.影响肉的风味
C.易造成病原微生物的污染
D.价格便宜，扰乱市场秩序
36． 为预防中毒不要大量食用
B.炒过的苦杏仁
C.各种生的果核仁
D.生木薯
37． 防止黄花菜中毒的方法有
C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时
D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
38． 食品标签的主要内容包括
A.食品名称、配料表
B.净含量及固形物含量
C.厂名、批号
D.日期标志
39． 食品卫生标准的主要技术指标是
A.安全指标
B.营养指标
C.危害指标
D.质量指标
40． 街头食品的经营场所必须符合下列要求。
A.周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源
B.场地内的道路地面平整、坚实
C.有供水点，水源洁净，排水通畅
D.有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求
三、判断题（共10小题，每小题2分）
41． 孩子如果缺乏维生素C易得夜盲症。
B.错
42． 新鲜羊肉应具有的颜色应该是鲜红色。B.错
43． 地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。
B.错
44． 灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。
B.错
45． 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
A.对
46． 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
B.错
47． 粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
B.错
48． 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
B.错
49． 豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
A.对
50． 红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。
B.错
第五篇：食品安全知识竞赛
食品安全知识竞赛
1．竞赛宗旨:围绕食品安全法律法规和我市食品安全相关知识，举办一次全民参与的食品安全知识竞赛，努力提升全民食品安全意识。
2．竞赛内容:以《食品安全法》、《焦作市食品安全有奖举报暂行办法》为主,涉及食品安全生活常识。
3．竞赛人员:主办单位食品安全工作人员
4．主办单位:待王街道办事处食品安办公室
1.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？
A．食品风味
C．食品卫生信誉度 B.供餐服务 D.餐厅环境卫生状况
2.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是
A．级代表卫生优秀
C．级代表卫生基本合格 B.级代表卫生规范 D．以上全都对
3.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级
A．就餐前，询问餐馆服务员。
B．查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。
C．查看报刊杂志的餐馆广告。
D．查看餐馆的灯箱。
4.量化分级信息公示牌的内容是什么？
A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯（包括投诉举报电话）等。
B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。
C、餐馆就餐资讯。
D、餐馆营业时间。
5.以下属于食品添加剂的是A、山梨酸钾 C、三聚氰胺
B、苏丹红 D、孔雀石绿
6.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D、以上全都对
7.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂
D、以上全都是
8.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括A、使用范围
C、“食品添加剂”字样
B、使用用量 D、以上全都是
9.《食品安全法》正式施行的时间是A、2009年6月1日 C、2009年9月1日
B、2009年7月1日 D、2009年10月1日
10.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗A、不得实施免检 B、可以实施免检
C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检 D、对于具有QS标志的可以免检
11.进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗A、是的，必须有
B、可以没有
C、需要符合出口国的法律法规要求 D、只要有英文的标签、说明书即可
12.在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理
A、继续有效 B、全都不能使用
C、流通环节的许可证需要重新办理 D、生产环节的许可证需要重新办理 13.超过保质期限的食品应如何处理 A、可继续销售 C、不能销售
B、可降价销售 D、可作处理食品销售
14.食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次 A、半年 C、两年
B、一年 D、四年
15.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？
A、四季豆 C、山药
B、花生 D、萝卜
16.以下哪种食物可以安全食用？A、发霉甘蔗 C、发芽马铃薯
B、不认识的蘑菇 D、彻底煮沸的豆浆
17.以下哪些食物食用后容易造成中毒？ A、河豚鱼 C、脱水的蔬菜
B、煮熟的豆浆 D、发芽的大蒜
18.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求
A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是
19.下列哪些死亡的水产品可以吃A、甲鱼 C、河蟹
B、黄鳝 D、带鱼
20.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
21.《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》规定举报奖励工作应遵循的原则，不包括下列哪一项
A、举报奖励对象不限于实名举报。
B、同一线索被两个以上举报人分别举报的，按时间先后，奖励最先举报人。
C、两个或两个以上举报人联名举报同一线索的，按一案 进行奖励。
D、对同一案件的举报奖励不得重复发放。
22.根据《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》，举报货值金额20万元以上（含20万）不足50万元的违法案件，奖励
A、1万元 C、5000元
23.食品广告的内容A、可以适当夸大
B、8000元 D、2000元
B、允许包含食品的治疗功能 C、不得涉及疾病预防
D、可以采取监管部门推荐的形式
24.患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作A、过敏性鼻炎 C、呼吸道疾病
B、病毒性肝炎 D、灰指甲
25.按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得
A、卫生许可证 C、食品生产许可证
B、餐饮服务许可证 D、食品流通许可证
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