市食品安全知识竞赛试题(有答案)

第一篇：市食品安全知识竞赛试题(有答案)

XX市2012年“金利海”杯食品安全知识竞赛试题

一、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。

A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2009年7月1日D.2009年10月1日 2.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。

A.食品生产环节监督管理；B.餐饮消费环节监督管理；

C.食品流通环节监督管理；D.食品安全综合协调职责

4.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。

A.技术监督部门 B.食品安全委员会

C.卫生行政部门 D.食品科研机构

5.食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

6.国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全检查制度

7.制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。

A.国外食品安全标准

B.食品安全风险评估结果

C.监督检查结果

D.抽样检验结果

8.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。

A.食品生产 B.食品流通

C.食品生产和流通D.餐饮服务

9.食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院质量监督部门

C.国务院标准化行政部门

D.国务院法制部门

10.屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（A）制定。

A.国务院农业部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院质量检验部门

11.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

12.食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每二年D.每三年

13.食品检验实行(D)负责制。

A.食品检验机构；

B.检验人；

C.质量监督部门；

D.食品检验机构与检验人

14.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人；

B.食品生产经营者；

C.消费者；

D.食品企业

15.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。

A.卫生部门； B.国家出入境检验检疫部门； C.工商行政部门D.国家食品药品监督管理局

16.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。

A.一年 B.二年 C.三年 D.五年

17.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。

A.食品药品监督部门；B.工商行政管理部门；C.质量技术监督部门；D.食品安全委员会

18.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A.增加监督检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证D.吊销营业执照

19.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年 B.三年C.四年 D.五年

20.食品安全标准是（B）的技术规范。

A.自愿性B.强制性 C.科学性D.民主性

21.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。

A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

22.超过保质期限的食品（C）。

A.可继续销售 B.可降价销售

C.不能销售 D.可作处理食品销售

23.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。

A.当众销毁B.要求召回

C.不再追究D.责令召回或停止经营

24．违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任

25.农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。

A.本级人民政府报告B.卫生行政部门通报C.上级人民政府报告D.上级行政主管部门报告

26.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(A)组织事故责任调查。

A.国务院卫生行政部门

B.所在省、自治区、直辖市共同

C.国家食品安全委员会

27.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害

C.对人体安全、无害D.对环境无害

28.食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收

C.非食用 D.上述全部

29.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。

A.县级质量监督部门

B.县级工商行政管理部门

C.县级卫生行政部门

D.县级食品药品监督管理部门

30.国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A.国务院办公厅

B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会 D.国务院新闻办公室

31.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.二万元以上十万元以下

32.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

33.食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。

A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要

34.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A.产品合格证明文件 B.健康证明

C.培训证明 D.出门证 35.食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。

A.监督检验合格B.委托检验合格

C.出厂检验合格D.强制检验合格 36.食品生产环节的监管由（B）负责。

A.工商行政部门B.质量监督部门

C.卫生行政部门D.农业行政部门 37.食品流通环节的监管由（A）负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门 38.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院质量监督部门

C.国家食品药品监督管理部门

D.国务院工商行政管理部门

39.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.欧盟食品安全标准

40.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。

A.公平责任B.刑事责任

C.行政责任D.连带责任

41.食品安全监管部门对食品不得实施（C）。

A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督

42.生产经营的食品中不得添加（A）。

A.药品 B.中药材

C.化合剂D.增白剂

43.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。

A.给予警告B.责令改正

C.处以罚款D.吊销许可证

44.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A.免费抽检B.购买抽取的样品

C.随意抽取D.仅收取检验费

45.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。

A.撤职或者开除 B.记过

C.记大过 D.警告

46.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。

A.英文B.中文

C.拼音标识 D.其他文字

47.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

48.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。

A.适宜人群B.不适宜人群

C.功效成分D.治疗功能

49.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估 B.营养评估

C.风险评估 D.微生物检验

50.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。

A.主要营养成分及其含量

B.功能主治

C.用法用量

D.适用范围

51、速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在(B)以下。

A．-4℃ B．-18℃ C．-40℃ D．4℃

52、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。

A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

53、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（B）。A、保障食品生产B、保证食品安全C、保护食品经营 D、严惩违法行为

54、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）。A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

55、超过保质期的食品(D)。

A．可继续销售 B．可降价销售 C．可做处理食品销售 D．不能销售 56.任何单位或者个人（C）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A.可以 B.应当 C.不得 D.任意

57.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（A）

A.召回 B.停止经营 C.再利用 D.销毁

58、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C)A、如显出绿色，是真碘盐 B、如显出红色，是真碘盐 C、如显出蓝色，是真碘盐 D、如显出黄色，是真碘盐

59、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

60、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

61、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。

A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 62、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 63.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:(A)A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿

64、《乳品质量安全监督管理条例》已于（C）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日 B、2008年10月10日 C、2008年10月9日 D、2008年10月30日 65、食品流通许可的有效期为（B）年。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

66、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。

A、10日 B、20日 C、30日 D、40日

67、在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品经营 B、食品的包装材料、容器、的生产经营

C、汽车修理 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

68、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证 69、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。

A、进货日期 B、销货日期 C、生产日期 D、供货者名称及联系方式 70、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额不足一万元的（B）。

A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款 C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款

71、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（A）。A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款 C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款

72、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（B）抽检。A、日 B、周 C、月 D、年

73、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得(A)A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证 C、生产许可证 D、销售许可证 74、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。

A、销售日期 B、购货者名称及联系方式 C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期

75、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（A）。

A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 76、食品经营者可以经营（D）。

A、用非食品原料生产的食品

B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品 C、添加可能危害人体健康物质的食品 D、未超保质期的合格食品 77、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B）。

A、向所在的卫生部门报告

B、立即停止食品经营活动 C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理

78、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（B）。

A、从业人员不必定期更换 B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换 C、工作人员着深色衣帽 D、工作人员随意穿着

79、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（B）。

A、设臵销售专间或专柜 B、入口处设预进间 C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具 80、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（D）制度。

A、进货查验制度 B、索证索票制度 C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度 81、哪种食品学生不宜常吃(D)A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 82、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D)A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 83、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

84、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）Ａ．割香螺 Ｂ．鲫鱼

Ｃ．鲳鱼

85、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）Ａ．蒸

Ｂ．煮 Ｃ．油炸

86、下面哪种说法正确（A）

A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好

87、为什么不能过度喝饮料（D）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 88、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（C）

A、315 B、96311 C、12315 89、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具 B．五金制品 C．食品

90、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

91、国务院《生猪屠宰管理条例》自（B）施行。A、2007年12月19日 B、2008年8月1日 C、2007年8月1日 D、1997年12月19日

92、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：（A）主管部门负责全国生猪屠宰行来管理工作。A、商务 B、农牧 C、工商 D、食药监

93、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：商务主管部门依法进行监督检查时，监督检查人员不得少于（C）人，并应当出示执法证件。

A、3 B、5 C、2 D、4 94、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（C）年。A、3 B、5 C、2 D、4 95、商务违法案件举报和投诉电话为(A)。

A、12312 B、12315 C、12345 D、96312 96、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：未经定点任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动国。但是，（A）个人自宰自食的除外。

A、农村地区 B、少数民族地区 C、城市居民 D、偏远城市 97、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）对病害生猪及生猪产品进行无害化处理的费用和损失，按照国务院财政部门的规定，由（B）予以适当补贴。

A、商务部门 B、国家财政 C、农牧部门 D、当地乡政府 98、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：国家实行生猪（B）制度。

A、定点屠宰、集中纳税 B、定点屠宰、集中检疫 C、定点屠宰、分散经营 D、定点屠宰、统一纳税

99、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：商务主管部门依法进行监督检查时，对与违约法生猪屠宰活动有关的场所、设施可以采取查封措施；对与违法生猪屠宰活动有关的生猪、生猪产品以 及屠宰工具和设备可以采取（B）措施。

A、暂扣 B、扣押 C、销毁 D、没收

100、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：地方人民政府及期有关部门（C）限制外地生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品进入本地市场。A、必须 B、可以 C、不得 D、应当

101、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：国家对生猪定点屠宰厂（场）病害生猪及生猪产品实行（B）制度。

A、统一收购 B、无害化处理 C、集中焚烧 D、生化处理 102、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人（C）对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质。

A、根据实际情况 B、可以 C、不得 D、可以适量

103、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以取缔，没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得，并处货值金额（C）的罚款。A、1倍以上2倍以下 B、1倍以上3倍以下 C、3倍以上5倍以下 D、2倍以上4倍以上

104、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：冒用或者使用伪造的生猪定点屠宰屠宰证书或者生猪定点屠宰标志牌，从事生猪屠宰活动的，涉案货值难以确定的，对单位并处10万元以上20万元以下罚款，对个人并处（A）罚款。构成犯罪的依法追究刑事责任。A、5000元以上1万元以下 B、1万元以上2万元以下 C、2万元以上3万元以下 D、3万元以上5万元以下

105、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场地所或生猪屠宰储存设施，或者为对生猪、生猪产品注水或者注入其它物质的单位和个人提供生猪屠宰场所的，由商务主管部门责令改正，没收违法所得，对单位并处（D）的罚款。

A、5000元以上1万元以 B、1万元以上2万元以下 C、2万元以上3万元以下 D、2万元以上5万元以下

106、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场地所或生猪屠宰储存设施，或者为对生猪、生猪产品注水或者注入其它物质的单位和个人提供生猪屠宰场所的，由商务主管部门责令改正，没收违法所得，对个人并处（A）的罚款。

A、5000元以上1万元以 B、1万元以上2万元以下 C、2万元以上3万元以下 D、2万元以上5万元以下

107、依据商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》规定：国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度。从事肉品品质检验的人员，必须具务（D），并经考核合格。A、大学专科以上学历 B、大学本科以上学历

C、初中以上学历 D、中专以上或同等学历水平

108、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）应当建立生猪生猪定点屠宰厂（场）检查登记制度。进厂（场）屠宰的生猪，应当持有生猪产地动物卫生监督机构出具的（A）A、检疫合格证明 B、肉品品质合格证 C、肉品合格证明 D、病死无添加证明

109、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：国家鼓励生猪定点屠宰厂（场）采用现代信息技术，建立健全产品质量（B）系统。

A、跟踪 B、追溯 C、检验 D、控制

110、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更 衣设施，室内温度不得高于(A)。

A、25℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃

111、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是(B)。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 112、下列食品为碱性食品的是(C)。

A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类

113、生鲜肉要在(C)的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放臵，最好是冻藏，以确保安全。

A、0℃ B、8℃ C、4℃ D、10℃ 114、下列物质中不具有防腐功能的是(D)。

A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红

115、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取(B)100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。

A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁

116、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的 会被氧化，尤其是___会不断损失。(B)A、维生素，维生素B B、维生素，维生素C C、无机盐，钾类化合物 D、无机盐，钠类化合物 117、食用大蒜最好的方法是（B）。

A、切碎 B、捣碎成泥且放臵10-15分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌 118、鸡蛋不宜过量食用，否则会(A)。

A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症

119、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是(B)。

A、特制粉 B、标准粉 C、富强粉 D、精制粉

120、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：（B）负责本行政区域内生猪屠宰证、章和标志牌的管理工作，按照商务部规定的编码规则，对本行政区域内生猪屠宰证、章、标志牌进行统一编码；负责统一制作肉品品质合格验讫章、肉品品质检验合格证、无害化处理印章。A、商务部 B、省级商务主管部门 C、市级商务主管部门 D、县级商务主管部门

121、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：任何单位和个人不得冒用、使用伪造、（A）、转让生猪屠宰证、章、标志牌。

A、出借 B、出售 C、出让 D、出租

122、根据商务部《酒类流通管理办法》规定：从事酒类批发、零售的单位和个人应当在取得营业执照后（A）日内，按属地管理原则，向登记注册地工商行政管理部门同级商务主管部门办理备案登记。

A、60 B、70 C、30 D、90 123、根据商务部《酒类流通管理办法》规定：酒类经营者在批发酒类商品时应填制（A）。附随于酒类流通全过程，单随货走，单货相符。

A、酒类流通随附单 B、酒类流通许可单 C、酒类流通发货单 D、酒类流通溯源单 124、根据商务部《酒类流通管理办法》规定：酒类经营者应建立购销台帐，保留（A）年。

A、3 B、5 C、2 D、4 125、根据商务部《酒类流通管理办法》规定：商务主管部门应自收到酒类经营者提交的上述材料之日起（B）个工作日期内办理备案登记手续，在《登记表》上加盖印章。A、3 B、5 C、2 D、4 126、根据商务部《酒类流通管理办法》规定：酒类经营者不得伪造、涂改、出租、出借、转让、买卖或（A）《酒类流通备案登记表》。

A、骗取 B、诈骗 C、印制 D、印刷

127、根据商务部《酒类流通管理办法》规定：酒类经营者不得向未成年人销售酒类商品，并应当在经营场所显著位臵予以明示。违反本规定的，由商务主管部门或会同有关部门予以警告，责令改正常；情节严重的，可处（C）罚款。A、一万元以下 B、二万元以下 C、一千元以下 D、五千元以下

128、商务部《酒类流通管理办法》自（A）起施行，自施行之日起三个月过渡期。

A、2006年1月1日 B、2008年8月1日 C、2007年8月1日 D、2007年1月1日

129、根据商务部《酒类流通管理办法》规定：各级商务主管部门（C）限制或者阻碍合法酒类商品在本地区流通。

A、根据实际情况 B、可以 C、不得 D、可以适量

130、根据XX省《酒类商品监督管理条例》规定：酒类商品批发许可证和零售许可证证有效期为（A）年。

A、3年 B、5年 C、1年 D、2年 131、草鱼养殖的生产记录应当保存（C）年。A 1年 B 2年 C 3年 D 5年

132、从事农产品质量安全检测的机构必须由（A）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。

A省级 B 市级 C县级 D乡（镇）级

133、销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（B）元以下罚款。

A 1000 B 2000 C 3000 D 5000 134、违反《动物防疫法》，不执行凭检疫证明运输动物、动物产品的规定的，由动物防疫监督机构给予警告，责令改正；情节严重的，可以对托运人和承运人分别处以运输费用（B）倍以下的罚款。

A.2 B.3 C.4 D.5 １

35、《农产品质量安全法》第十五条规定，国家对农产品质量实行以（C）为主要方式的监督检查制度

A通知 B发文 C抽查 D信息通报

１

36、绿色食品标志使用权有效期为（C）年

Ａ１ Ｂ２ Ｃ３ D 4 137、传染病流行的基本环节有（A）

A.传染源 B传播途径 C易感动物 D光照

138、农产品批发市场销售含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的农产品，由（A）行政主管部门依法进行处理

A：农业 B：工商 C：卫生 D：以上都不对

139、在蔬菜产品质量监督抽查检验中，一般每个样品抽样量不低于（C）。A 0.5kg B 1kg C 3kg D 5 kg 140、农产品质量安全检测机构伪造检测结果的，应责令改正，没收违法所得，并处（D）罚款。A五百元 以上一万元以下 B二千元 以上一万元以下 C一万元 以上五万元以下 D 五万元 以上十万元以下

141、生鲜乳应当冷藏。超过（A）未冷藏的生鲜乳，不得销售。A 2小时 B 5小时 C 12小时 D 1天

142、违反《兽药管理条例》规定，销售尚在休药期内的动物及其产品用于食品消费的，可以并处（C）罚款。

A 500元以上5000元以下 B 1000元以上１万元以下 C ３万元以上１０万元以下 D 20万元以上5０万元以下 143、影响农药安全间隔期时间长短的因素主要有（A）

A：药剂品种、作物种类、施药季节 B：农药的价格 C：农药的生产厂家 D：以上全是

144、制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估结果，并听取农产品（A）的意见，保障消费安全。

A：生产者、销售者、消费者 B：农业、环保等部门 C：当地政府 D：以上全是

145、行政机关在调查或者进行检查时，执法人员不得少于（B）人，并应当向当事人或者有关人员出示证件。

A：1 B：2 C：3 D：4 146、农业行政主管部门在开展产地安全监测和监督检查时（B）向被检查单位或者个人收取费用 A：按成本 B：不得 C：酌情 D：以上都不对

147、农业建设项目的环境影响评价文件应当经县级以上人民政府（B）行政主管部门依法审核后，报有关部门审批。

A：发改委 B：环保 C：农业 D：以上都不对

148、中华人民共和国农产品质量安全检测机构考核合格证书有效期为（C）年 A：1 B：2 C：3 D：4 149、《XX市食品安全全程监管机制》将食品安全工作列入各级政府年度目标考核，发生重特大食品安全事故的地方和环节，实行一票否决。连续两年考核不合格的地方和部门，主要负责同志（D）。

A 予以降职 B 严肃批评 C诫勉谈话 D引咎辞职

150、市食品安全风险监测检验工作由(A)会同有关部门指定的技术机构承担。A卫生行政部门 B工商部门 C质监部门 D食药监部门

二、多项选择题（多选、漏选均不得分）

1.下列（ABCD）行为必须遵守《食品安全法》。

A.食品生产B.食品管理

C.食品流通D.餐饮服务

2.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是（ABCD）

A.食品安全风险评估

B.食品安全标准制定

C.食品安全信息公布

D.查处重大事故

3.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ABCD）。

A.建立健全食品安全监管机制

B.领导指挥食品安全突发事件应对工作

C.完善落实食品安全监管责任

D.对食品安全监管部门进行评议考核

4.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ABCD）。

A.报告食品药品监管部门

B.立即停止经营

C.通知相关生产者

D.通知消费者

5.食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律

B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

6.卫生部负责食品检验机构的（AD）。

A.资质认定条件制定

B.检验规范制定

C.计量认证

D.审查认可

7.食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委 员会由(ABCD)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

A.医学 B.农业 C.食品 D.营养 8.我国食安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。

A.餐具 B.饮具

C.熟食品容器D.水果

9.有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（ABD）

A.进口不符合我国食品安全国家标准的食品.B.进口尚无食品安全国家标准的食品 C.首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估 D.出口商未遵守本法的规定出口食品。

10.食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A.食品原料 B.食品添加剂

C.食品相关产品D.所有产品

11.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（ABCD）

A.产品名称 B.产品规格

C.产品数量 D.进货日期

12.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（AB）

A.变质食品B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品

13.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位臵标明（ABCD）

A.食品名称 B.生产日期

C.保质期 D.生产经营者名称

14.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（ABCD）

A.成分及配料表B.保质期

C.产品标准代号D.贮存条件

15.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明（ABCD）

A.使用范围 B.用量

C.使用方法 D.“食品添加剂”字样

16.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）

A.准确 B.及时 C.客观 D.全面

17.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD）

A.国家食品安全总体情况

B.食品安全风险评估信息

C.食品安全风险警示信息

D.重大食品安全事故及其处理信息

18.食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（BCD）。

A.卫生部门 B.质量监督部门

C.工商行政管理 D.食品药品监督部门

19.食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（ABCD）。

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

20.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）。

A.调查核实情况

B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理 D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

21.食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）:

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强对职工食品安全知识培训

C.配备专兼职食品安全管理人员

D.做好对所生产经营食品的检验工作

22.国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准

C、食品质量标准

D、有关食品的行业标准

23.以下（ABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A.食品安全监管部门

B.承担食品检验职责的机构

C.食品行业协会 D.食品消费者协会

24.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ABCD）。

A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D.进货时未查验许可证和相关证明文件

25.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC）危害进行风险评估。

A.生物性 B.化学性 C.物理性D.辐射性

26.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB）。

A.采取措施使该食品停止生产经营

B.通过各种途径告知消费者停止食用

C.当场销毁相关食品

D.研究改进生产工艺方法

27.食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清洁卫生

28.食品标签上必须标注以下（ABCD）内容。

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.产品标准代号

29.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）

A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

30.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分。

A.主要领导 B.直接负责的主管人员 C.其他直接责任人员 D.班子成员

31.食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒 B.食源性疾病

C.食品污染 D.食品微量元素 32.食品生产经营单位必须做到：（ABD）。A.取得相应资质许可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查

33.凡患有（ABC）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒

B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道传染病

D.高血压、糖尿病

34.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A.降级处分B.撤职处分

C.刑事处罚D.开除处分

35.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是(ABD)。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D、应 当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准 的要求

36.任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABC）。

A.隐瞒 B.谎报 C.缓报 D.漏报

37.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ABCD）等内容。

A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式

D.进货日期

38.食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作

39.保健食品应符合（ACD）要求。

A.不得对人体产生危害

B.具有明确的治疗或预防功能

C.标签注明功效成分及含量

D.产品的功能和标签相一致

40.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ABD）。

A.虚假、夸大的内容

B.疾病预防的内容

C.生产许可证编号

D.治疗功能的内容

41.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ABCD）等 内容。

A.生产日期 B.保质期

C.生产经营者名称D.营养成分表 42.调查食品安全事故，应当查明(ABC)。

A.事故单位的责任

B.负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况

C.负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况

D.事故责任处理情况

43.国家建立食品安全风险监测制度，对(ACD)进行监测。

A.食源性疾病B.人群健康状况

C.食品污染 D.食品中的有害因素

44.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（BCD）。

A.税务登记证

B.许可颁发

C.日常监督检查结果

D.违法行为查处情况

45.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，并应当载明（ABCD）

A.适宜人群 B.不适宜人群

C.功效成分D.标志性成分及含量

46．集中交易市场的（ABC），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A.开办者B.柜台出租者

C.展销会举办者 D.监督管理部门

47．国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A.封存 B.补救

C.无害化处理 D.销毁

48.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予（ABCD）处分。

A.记大过 B.降级 C.撤职 D.开除

49、我国《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品（ABCD）。A、超过保质期的食品； B、无标签的预包装食品；

C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

D、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

50、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法正确的是（ACD）A、食品不得实施免检 B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C、对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

51、被许可人有哪些情形的，应当作出吊销生产许可证的决定？(ABCD)A、以欺骗、贿赂等不正当手段取得生产许可的；

B、未按照规定在产品、包装或者说明书上标注生产许可证标志和编号，经责令限期改正逾期未改，情节严重的；

C、出租、出借或者转让许可证证书、生产许可证标志和编号，情节严重的； D、产品经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格，经整改复查仍不合格的。

52、下列哪些标准可以作为食品生产的标准？（ABC）A、国家标准 B、地方标准

C、企业标准 D、严于国家标准的标准

53、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（ABCD）： A、立即停止生产

B、召回已经上市销售的食品 C、通知相关生产经营者和消费者 D、记录召回和通知情况。

54、食品标识不得标注哪些内容（ABCD）

A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的； C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；

D、文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的

55、食品添加剂包括下列（ABC）

A、酸度调节剂 B、营养强化剂

C、抗氧化剂 D、食品工业用加工助剂

56、碰到食品质量安全问题向谁投诉（ABCD）

A、属于生产领域的食品质量安全问题向当地质监管理部门投诉 B、属于进出口食品质量安全问题向当地商检管理部门投诉 C、属于流通领域的食品质量安全问题向当地工商管理部门投诉 D、属于餐饮服务方面的问题向当地食品药品监督管理部门投诉

57、处理有关产品是否符合标准的争议，以法定检验机构的（ABC）为准。A.检验报告 B.检测方法 C.标准物质 D.抽样标准 58.在中国境内从事（ABCD）活动，应当遵守《食品安全法》 A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D.以上都正确

59、县级以上地方人民政府依照《食品安全法》有关规定制定的食品安全年度监督管理计划，应当包含食品抽样检验的内容。对专供（ABCD）等特定人群的主辅食品，应当重点加强抽样检验

A.婴幼儿 B.妇女 C.老年人 D.病人。60、食品污染包括:(ABD)A、生物性污染 B、化学污染 C、土壤污染 D、物理污染 61、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别(ABCD)A、防腐剂 B、着色剂 C、甜味剂 D、增稠剂 62、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：（ABCD）

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

63、下列防范食品污染采取的正确措施是(ABD)A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物

64、生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任(AB)A、构成犯罪的，依法追究刑事责任，并由发证机关吊销许可证照；

B、尚不构成犯罪的，由质量监督部门依据职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照；

C、处货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款； D、处货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款。65、食品添加剂应当有（ABC）。

A、标签 B、说明书 C、包装 D、销售合同

66、食品经营者应当按照食品标签标示的（BC）销售预包装食品。A、警示标志 B、警示说明 C、注意事项的要求 D、价格

67、经营者违反《食品安全法》的规定，经营超过保质期的食品，工商部门可以给予（ABCD）处罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、情节严重的，吊销许可证

68、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的，食品监管部门依据各自职责可以给予（ABCD）处罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款； C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款； D、情节严重的，吊销许可证；

69、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（ABCD）处罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款； C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款； D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证； 70、食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，工商部门依据《食品安全法》可以给予（ABC）处罚。

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款 C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 D、没收违法所得

71、商务主管部门依法进行监督检查，可以采取下列措施：（ABCD）。A、进入生猪屠宰等有关场所实施现场检查 B、向有关单位和个人了解情况

C、查阅、复制有关记录、票据以及其他资料

D、查封与违法生猪屠宰活动有关的场所、设施，扣押与违法生猪屠宰活动有关的生猪产品以及屠宰工具和设备。

72、生猪定点屠宰厂（场）有（ABCD）情形之一的，由商务主管部门责令限期改正，处2万元以上5万元以下的罚款；逾期不改正的，责令停业整顿，对其主要负责人处5000元以上1万元以下的罚款。

A、屠宰生猪不符合国家规定的操作规程和技术要求的； B、未如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向的； C、未建立或者实施肉品品质检验制度的；

D、对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理并如实记录处理情况的。73、根据《生猪屠宰管理条例实施办法》生猪屠宰证、章、标志牌包括(ABCDE)A、生猪定点屠宰标志牌、生猪定点屠宰证书；

B、生猪定点屠宰厂（场）等级标志牌、生猪定点屠 宰（场）等级证书、生猪定点屠宰厂（场）等级标识

C、肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格证

D、无害化处理印章

E、商务部规定设臵的其他证、章、标志牌； 74、生猪定点屠宰厂（场）的设臵规划（以下简称设臵规划），由省、自治区、直辖市人民政府商务主管部门会同畜牧兽医主管部门、环境保护部门以及其他有关部门，按照（AC）的原则，结合本地实际情况制订，报本级人民政府批准后实施。A、合理布局、适当集中 B、城乡结合、适当配臵 C、有利流通、方便群众 D、有利群众、远近结合

75、依据《生猪屠宰管理条例实施办法》规定：在条例施行前设立的生猪定点屠宰厂（场），应当自《条例》施行之日起180日内，向设区的市级人民政府申请换发（AD）A、生猪定点屠宰标志牌 B生猪定点屠宰证明 C、生猪屠宰许可执照 D、生猪定点屠宰证书

76、依据《生猪屠宰管理条例实施办法》规定：发生大规模（ABCD）等重大问题时，商务主管部门应当及时报请本级政府协调有关部门开展联合执法。

A、私屠滥宰 B、注水 C、暴力抗法 D、注入有害物质

77、依据《生猪屠宰管理条例实施办法》规定第四十条规定：生猪定点屠宰厂（场）有下列情形之一的，由商务主管部门责令改正，并可处1万元以上3万元以下罚款：（AB）A、从事肉品品质检验的人员未经考核合格的B、运输肉品不符合本办法规定的。C、从事肉品品质检验人员没有健康证的D、运输肉品没有肉品品质检验合格证的

78、依据《生猪屠宰管理条例实施办法》第四十一条规定：生猪定点屠宰厂（场）有下列情形之一的，由商务主管部门责令改正，并可处1万元以下罚款：(AD)A、未按本办法要求及时报送屠宰、销售等相关信息的 B、屠宰厂（场）未添制有关表格的

C、经营权发生变更未及时向当地商务主管部门备案的 D、所有权发生变更未及时向当地商务主管部门备案的

79、依据《生猪屠宰管理条例实施办法》第第十四条条规定：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国 家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括（AB）

A、宰前检验 B、宰后检验 C、随时抽检 D、宰中检验

80、依据《生猪屠宰管理条例实施办法》第第十四条条规定：肉品品质检验内容包括（ABCD）。A、健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病 B、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体 C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）

D、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目

81、根据商务部《酒类流通管理办法》第四条规定：酒类流通实行（AD）A、经营者备案登记制度 B、经营者准入制度 C、经营单位规模控制制度 D、溯源制度。

82、根据商务部《酒类流通管理办法》规定：酒类是指酒精度(乙醇含量)大于0.5%(体积分数)的含酒精饮料，包括(ABCD)A、发酵酒 B、蒸馏酒、配制酒 C食用酒精 D、其他含有酒精成分的饮品

83、根据商务部《酒类流通管理办法》规定：酒类流通包括（ABC）A、酒类批发 B、酒类零售 C、酒类储运 D、酒类生产 84、根据商务部《酒类流通管理办法》规定：《随附单》内容应包括（ABCD）A、售货单位(名称、地址、备案登记号、联系方式)B、购货单位名称、销售日期

C、销售商品(品名、规格、产地、生产批号或生产日期、数量、单位)等内容 D、并需要加盖经营者印章

85、根据商务部《酒类流通管理办法》第十六条规定： 酒类经营者应当在固定地点贴标销售散装酒，禁止流动销售散装酒。散装酒盛装容器应符合那些要求（ABCD）A、国家食品卫生要求，B、粘贴符合国家饮料酒标签标准的标识 C、标明开启后的有效销售期 D、经营者及其联系电话

86、根据商务部《酒类流通管理办法》第十七条规定：酒类经营者储运酒类商品时应符合食品卫生管理、防火安全和储运的相关要求。酒类商品应远离高污染、高辐射地区，不得与（ABCD）物品混放。

A、有毒 B、有害 C、污染物(源)D、腐蚀性

87、根据商务部《酒类流通管理办法》第十五条规定：酒类经营者采购酒类商品时，应向首次供货方索取其如下证件复印件（ABCD）

A、营业执照 B、卫生许可证、生产许可证(限生产商)C、登记表 D、酒类商品经销授权书(限生产商)等

88、根据商务部《酒类流通管理办法》第十五条规定：酒类经营者采购进口酒类商品除应索取规定的证件外还应索取国家出入境检验检疫部门核发的（AB）复印件 A《进口食品卫生证书》 B《进口食品标签审核证书》 C《进口商品报关许可证》D《进口商口销售许可证》

89、据《XX省调味品生产销售管理办法》规定：办法秘称的调味品是指（ABCD）

A、酱油 B、食醋 C、酱 D、其他具有调味品功能的食品

90据《XX市调味品产销管理办法》规定：从事酱油、食醋等调味品批发业务的企业，应当具务以下条件：（ABCD）

A、有卫生许可证、照、从业人员健康证明和所批发调味品的产品合格证 B、贮存、运输和装卸调味品的容器、包装、工具和其他设备安全、无毒、卫生 C、有消毒和防鼠、防蝇、防虫、防尘设施 D、法律、法规规定的其他条件

91、禁用于水产品养殖的药物有（ABC）

A氯霉素 B呋喃唑酮 C孔雀石绿 D大蒜素 92、水产品养殖生产中以下行为违法的有（ABCD）

A 张某对鱼塘施用杀虫药后第二天就将部分鱼出售； B 刘某将农药毒死的鱼低价卖给他人； C 孙某将人用药在鱼塘中施用；

D赵某在鱼塘中施用了孔雀石绿，过了2个月后将鱼出售。

93、《农产品质量安全法》规定，对可能影响农产品质量安全的（ABCD），实行许可制度。

A 农药 B兽药 C饲料 D肥料

94、有权发布有关农产品质量安全状况信息的部门有（AB）

Ａ农业部 ＢXX省农业厅 CXX市农牧局 DXX县农牧局

95、农产品须经包装或者附加标识后方可销售，包装物或者标识上应当按照规定标明（ABCD）内容。

A品名和产地 B生产者 C保质期 D 质量等级 96、畜禽生产中不得有以下哪些行为（ABCD）

A在垃圾场放养畜禽 B用未经高温处理餐厨废弃物饲喂畜禽 C 使用人用药物治疗畜禽疾病 D将病死的畜禽贩卖给他人 97、《农产品质量安全法》规定：畜禽养殖场、养殖小区不能在以下哪些区域建设（AD）。A.风景名胜区 B.自然保护区的边缘区 C.资源分散区 D.城镇居民区 98、禁止向农产品产地排放或者倾倒（ABCD）

A.废水

B.废气

C.固体废物

D.有毒有害物质 99、《饲料和饲料添加剂管理条例》中所指的饲料包括（ACD）A.单一饲料

B.复合饲料

C.浓缩饲料

D.配合饲料

１00、下列属于“瘦肉精”类物质的有（ABC）

A、盐酸克伦特罗 B、莱克多巴胺 C、沙丁胺醇 D、青霉素

101、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（ABD）及其产品。A植物 B动物 C 果树 D微生物

102、应当按照规定对入市销售的农产品进行抽查检测和公示检测结果的有（ABCD）。

A批发市场 B农贸市场 C超市 D配送中心

103、未取得生鲜乳收购许可证收购生鲜乳的，由县级以上地方人民政府畜牧兽医主管部门没收（ABCD），并处违法乳品货值金额5倍以上10倍以下罚款。

A违法所得 B 违法收购的生鲜乳 C 相关的设备 D 相关的设施

104、生鲜乳交接单应当载明生鲜乳收购站的名称、生鲜乳数量、交接时间，并由（ABCD）签字。A生鲜乳收购站经手人 B押运员 C司机 D收奶员 105、禁止收购的生鲜乳有：(ABCD)

A经检测不符合健康标准

B未经检疫合格的奶畜产的 C在规定用药期和休药期内的奶畜产的；

D其他不符合乳品质量安全国家标准的。106、禁止销售使用的农药有（ABCD）.A甲胺磷 B甲基对硫磷 C对硫磷 D久效磷

107、农产品生产者应当合理使用（ABCD）等化工产品，防止对农产品产地造成污染。

A化肥 B农药 C兽药 D 农用薄膜 108、不得销售的农产品有：（AD）

A 含有磷铵的白菜 B 经过检疫合格的肥猪 C 添加了亚硝酸钠的生鲜乳 D未完全成熟的西瓜

109、县级以上人民政府农业行政主管部门有权对（AB）的农产品进行监督抽查。

A生产中 B市场上销售 C饭店 D熟制

110、《XX市食品安全监督管理规定》规定，农牧行政部门负责（ABCD）的监督管理；

A农产品 B畜禽 C水产品 D产地初级食用农产品 111、《XX市食品安全监督管理规定》规定，（ABCD）属于食品。

A豆角 B活鸡 C鲜鱼 D酱牛肉

112、禁止在肉牛饲料和饮用水中添加（ABCD）。

A 激素类药品 B 人用青霉素 C 原料药 D苯乙醇胺 113、下列那种病属于《动物防疫法》中所称动物疫病，（ABD）。

A禽流感 B猪瘟 C亚硝酸盐中毒 D猪囊虫病 114、《动物防疫法》规定，饲养的下列哪种动物应当符合国务院兽医主管部门规定的健康标准（BD）。

A种公鸡 B奶牛 C育肥猪 D宠物狗 115、禁止屠宰、经营的动物产品有（BCD）：

A经屠宰商检查合格的猪肉 B 腰肌发现囊虫的猪肉 C 染有结核病的牛肉 D不知死因的白条鸡 116、《动物防疫法》规定，禁止（ACD）检疫证明、检疫标志或者畜禽标识。

A 转让 B收藏 C 伪造 D变造 117、下列说法不正确的有（ABCD）。

A在室温条件下，生鲜乳放臵8个小时仍可销售 B含有“瘦肉精”的猪肉，高温后可以食用 C带有虫眼的蔬菜不含农药

D用洗涤灵清洗蔬菜，可以去除各种农药残留 118、影响蔬菜质量安全的因素有（CD）

A 温度 B光照 C 化肥 D农药 119、白菜有安全间隔期的农药有（ACD）

A 40%乐果乳油 B 90%晶体敌百虫 C 20%速灭杀丁乳油 D 10%氯氰菊酯乳油

120、食品安全监管部门严格按照法律规定和程序要求，严肃查处食品生产经营者的违法违规行为，并建立食品安全行政执法与刑事执法的衔接机制。对食品中非法添加有毒有害物质的（BD）。A一律通报当地公安机关 B一律报告当地政府，C一律依法给予法定范围的最高限处罚 D对涉嫌犯罪的，一律移送司法机关，坚决依法依规严肃查处，严禁以罚代刑。

121、食品生产经营企业要建立（ABC）等项制度，定期开展企业诚信管理自查活动，不断加强各环节和各岗位诚信管理。

A诚信内部核查 B诚信风险信息收集评估 C诚信危机处理 D预警

122、市政府负责组织重大食品安全事故的善后处臵工作，包括(ABCD)等事项。妥善安臵和慰问受害和受影响人员，尽快消除事故影响，恢复正常秩序。A人员安臵、补偿 B征用物资补偿C污染物收集、清理与处理 D保持社会稳定 123、食品安全行政责任追究形式分为（ABCD）。

A责令公开道歉，B停职检查，C引咎辞职，责令辞职D免职。124、食品安全法律责任追究形式分为（ABC）。

A治安责任 B民事责任 C刑事责任D开除 125、食品是指（AB）。

A各种供人食用或者饮用的成品和原料B按照传统既是食品又是药品的物品 C以治疗为目的的物品 D保健品 126、食品安全责任追究原则是（ABCD）

A实事求是、客观公正原则 B从严治政、有错必究原则 C惩前毖后、治病救人原则 D依法办案、严肃查处原则 127、食品安全的法律责任追究适用于(ABCD)。A食品生产单位、经营单位及其工作人员

B食品安全监督、检验和管理的政府（管委会）部门、机构、协会的工作人员 C妨碍食品安全监管、行政执法活动的违法犯罪行为人员，D涉嫌危害食品安全犯罪的单位与人员，涉嫌失职渎职犯罪的负责食品安全工作人员。128、食品安全事故应急处臵工作实行属地管理原则，具体应急响应组织实施规定为（ABCD）。A 食品安全事故Ⅰ级应急响应由国家应急指挥部组织实施 B Ⅱ级应急响应行动的组织实施由省政府决定 C Ⅲ级应急响应行动的组织实施由市政府决定

D Ⅳ级应急响应行动的组织实施由各县（市）区政府、开发区（管理区、工业区）管委会决定。129、对于食品安全部分领域没有明确监管部门、部门监管职责有争议的，或者新出现的食品生产经营业态，（ABC）。

A由政府食品安全综合协调机构指定相应的监管部门负责 B对于难以界定具体监管部门的，通过联合执法进行综合治理 C 由各级政府直接负责

130、食品安全责任，是指有关单位和相关人员在食品安全监管、食品生产经营及其他涉及食品安全活动中，具有（AB）行为，造成食品安全危害后果，应承担和受到追究的行政责任和法律责任。

A违反法律、法规、规章 B违反食品安全管理规定 C违反日常工作制度

三、简答题

1、食品安全是指什么？ 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2、食品保质期是指什么？

指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

3、什么叫食品中毒? 食品中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

4、什么样的食品是绿色食品? 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

5、什么样的食品是有机食品? 有机食品是指不使用化学合成的农药、化肥、生成调节剂、饲料添加剂等物质，根据有机农业生产规范生产加工、并通过有机食品认证机构认证的一切农副产品。

6、什么样的食品是无公害农产品? 无公害农产品是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定生产技术操作规程，产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内的产品。

7、什么是保健食品? 保健食品又称作功能食品，是指具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。按照国家有关规定，保健食品中的保健功能不能任意扩张，只能限制在规定的功能目录内。在选购此类食品时要看清保健食品的特定标识和国家食品药品监督管理

8、什么是食品污染? 食品污染是指食品生产经营过程中，可能出现对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。

9、什么是食品添加剂? 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

10、蔬菜怎样使用可减少农药残留？

一般讲，生长期较短的鲜嫩蔬菜买回后，应放臵在阴凉处通通风，将蔬菜的水汽散去，这是去除农药残留的好办法。其次，对于水溶性强，残留量又不特别高的农药如甲胺磷等，用清水或淘米水浸泡半小时以上，也能有效清除。残留农药不耐高温，蔬菜经油炒后，基本上也能消除。农药残留往往集中在蔬菜的外叶和表皮中，因此食用前充分浸泡洗涤，去掉外叶或表皮，农药残留基上不存在了。

11、如何降低兽药残留对人体的危害？

首先应严格限制兽药的使用对象、使用期限和使用量，加强监督检测工作；其次，在日常生活中，消费者可通过烹调加工、冷藏等方法减少食物中的兽药残留。研究结果表明，肉制品经加热烹调后，其中四环素类兽药残留可减少80％；氯霉素经煮沸30分钟后，至少有85％失去活性。

12、经常食用烧烤、熏制的食品由什么危害？

烧烤和熏制是我国肉制品传统烹调方法，产品风味独特，深受人们喜欢。然而当食品在烟熏和烧烤过程中会产生一种称作苯并芘的物质，该物质是一种强致癌物，并且烧烤、熏制的温度越高，其生成量越多，因此，应尽量减少吃烧烤、熏制食品。

14、食品防腐剂是否有害？

食品防腐剂除了防止食品变质外，有时还可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于食品安全的，但人工合成的防腐剂如使用不当会有一定的负作用。长期过量摄入会对人体造成一定损害，因此，儿童、孕妇等特殊人群应避免食用那些过多使用防腐剂的食品。

15、注水肉有什么危害? 注水肉由于人为强行注水破坏了肌肉组织本身的结构，加上注水水质不卫生等原因，易导致肉质腐败变质。更为严重的是注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去，对人体造成严重危害。

16、如何科学洗菜去除农药残留? 农药残留物对身体健康有害。农药有两个部分：一个是亲水，还有一个是亲脂。一般清洗只能去掉亲水的部分农药残留，亲脂的部分农药残留不会被水洗。因此在清洗蔬菜的时候，加一至两滴食用洗洁精，浸泡三到五分钟，多过清水l-2次，就可以去除亲脂部分的农药残留。经这样清洗的蔬菜几乎能把农药残留物全部清洗掉，有利于身体健康。

17、热油炒菜为什么有害健康？

油脂一般加热到150℃开始分解：加热到290-300℃时分解剧烈，产生挥发性分解产物一丙烯醛，该物质有毒和刺激性，对健康有害，还会使油的营养价值降低。人若常吃热油锅炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。

18、腌菜有什么危害? 食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食品钠的含量超标，造成人体肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。另外，腌制食品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，一旦与肉中的二级胺合成亚硝胺，可直接导致胃癌。为了减少腌菜的危害，首先要注意避免用腐烂或不新鲜的菜叶腌菜，其次腌菜要在腌透后(至少三周后)才能食用，而且应尽量少吃。

19、冷拌、热炒菜的味觉感觉异样时怎么办？

有时自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有昧苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素，这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

20、无根豆芽为什么不能吃

“无根豆芽”的培植方式是生产过程中加入一些化学药物，使其不生根，只长芽。当发现豆芽发得特别粗壮，而且无根须，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味，那么，这种豆芽食用后，就容易引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。长期食用这类豆芽，还会诱发癌症。因此，不要购买和食用这类豆芽。

第二篇：食品安全知识竞赛模拟试题及答案.

食品安全知识竞赛模拟试题及答案

1、食品标签上必需标注的内容是___D_____。A 保质期

B 生产日期 C详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有

2、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5~6小时,我们应注意的是____B____。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用

3.____A____有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业

4.食用大蒜最好的方法是___B_____。A、切碎

B、捣碎成泥且放置10~15分钟

C、炒熟吃 D、加盐生拌 回答正确

5.鲜黄花菜(也叫金针菜含有___A_____,当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A秋水仙碱 B:黄曲霉素 C:龙葵素 D:亚硝胺 正确答案: A 6.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用 ___B_____标识。A:英文 B:中文 C:本国文字 D:其他文字 正确答案: B 7.用电冰箱保藏食品不正确的做法是_____C___。

A:冰箱内的生熟食物必须分开放置 B:准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C:冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质

D:应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 正确答案: C 8.任何单位或者个人_____C___阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A:可以 B:应当 C:不得 D:任意 正确答案: C

9..以下有关绿色食品的表述正确的是____D____。A:绿色食品就是绿颜色的食品 B:天然的食品都是绿色食品 C:野生的食品就是绿色食品

D:绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 正确答案: D 10.酸牛奶必须放置在 B 低温下贮存。A: 0摄氏度以下 B: 0~4摄氏度 C: 4~8摄氏度 D: 8~12摄氏度 正确答案: B 11.目前市面上以原奶为原料,采用巴氏杀菌法,低温存放的“巴氏奶”,A 在名称中打上“鲜”字标签。: A可以 B:不可以 C:无规定 D:以上都不对 正确答案: A 12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起____A____内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。: A 2小时 B: 6小时 C: 12小时 D: 24小时 正确答案: A 13.生鲜肉要在____C____的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冷冻,确保安全。食品安全知识竞赛模拟试题及答案食品安全知识竞赛模拟试题及答案。

A:0℃ B:8℃ C:4℃ D:10℃ 正确答案: C 14.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合___C_____。A:矿泉水标准要求 B:纯净水标准要求 C:生活饮用水卫生标准要求 D:蒸馏水标准要求 正确答案: C 15.《食品安全法》规定,食品检验实行____D____负责制。A:食品检验机构 B:检验人

C:质量监督部门 D:食品检验机构与检验人 正确答案: D 16.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指___A_____。

A: 4~10℃ B:-29℃~0 C:-10℃~0 D:-18℃~0 正确答案: A 17.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是____A____。A:纯牛奶 B:酱油 C:奶油 D:火腿 正确答案: A 18.《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是____B____。

A:食品安全调研报告 B:食品安全风险评估结果 C:食品安全风险监测结果 D:食品安全国际标准 正确答案: B 19.白酒的国家标准中规定了安全指标,而劣质酒中导致饮用者失明的物质为 __B______。

A:甲醛 B:甲醇 C:乙醇 D:乙酸 正确答案: B 20.食品生产经营人员____A____应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A:每年 B:每二年 C:每三年 D:每四年

正确答案: A 21.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于___B_____年。A:一年 B:二年 C:三年 D:四年

正确答案: B 22.食用农产品的质量安全管理,应当遵守____D____。

A:食品安全法 B:食品卫生法 C:产品质量法 D:农产品质量安全法 正确答案: D 23.发霉的茶叶不能喝的主要原因是____D____。A:霉变的茶叶失去了香味 B:发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C:发霉的茶喝后容易引起龋齿

D:发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康 正确答案: D 24.以下有关食品添加剂的表述正确的是____C____。A:天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B:添加剂对身体有害,应该一概禁止

C:三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加剂 D:发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 正确答案: C 25.下列说法中正确的是____B____。食品安全知识竞赛模拟试题及答案文章食品安全知识竞赛模拟试题及答案出自,此链接!。

A:一种食品是否安全,取决于其制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论

B:安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C:绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D:过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

正确答案: B 26.建议学生适当多吃粗粮、杂粮,这是因为吃加工过细的粮食,____B____。

A:不利于人体消化吸收 B:营养损失严重 C:容易饥饿 D:以上说法均不正确 正确答案: B 27.食品生产经营人员上岗时应遵守____D____。

A:穿戴清洁的工作服、工作帽 B:有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C:不涂指甲油和佩戴戒指 D:以上全是 正确答案: D 28.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及____A____。

A:疾病预防、治疗功能 B:材料用量 C:保存方式 D:保质期 正确答案: A 29.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等,对发现的添加或者可能添加到食品中的____D____的名录及检测方法予以公布。

A： 食用辅料 B： 食用配料 C： 食用原料 D： 非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质 正确答案： D 30.儿童不宜经常食用___C_____。A： 五谷杂粮 B： 坚果类的零食 C： 各种保健品 D： 自然食物 正确答案： C 31 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪 肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是________。A： 苏丹红 B： 二氧化硫 C： 苯并芘 D： 丙烯酰胺 正确答案： C ? 31.柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石!A： 对 B： 错 正确答案： A 32.食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害'A： 对 B： 错 正确答案： A 33.鱼类腹腔内

壁上的一层黑黑的膜能食用 A： 对 B： 错 正确答案： B 34.米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准 A： 对 B： 错 正确答案： B 35.解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐 A： 对 B： 错 正确答案： A 36.胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 A： 对 B： 错 正确答案： B 37.色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐 A： 对 B： 错 正确答案： A 38.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是 菜肴下锅时。A： 对 B： 错 正确答案： B 39.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的 通关证明放行。A： 对 B： 错 正确答案： A 40.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还 是可以食用的。A： 对 B： 错 正确答案： B 41.大多数病原菌生长的最适宜温度为 37℃。A： 对 B： 错 正确答案： A 42.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。A： 对 B： 错 正确答案： B 43.食品安全标准应当供公众免费查阅。A： 对 B： 错 正确答案： A 44.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健 康造成伤害。A： 对 B： 错 正确答案： A 45.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。A： 对 B： 错 正确答案： A 46.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。食品安全知识竞赛模拟试题及答案知识竞赛 试题。A： 对 B： 错

正确答案： A 47.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。A： 对 B： 错 正确答案： A 48.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。A： 对 B： 错 正确答案： B 49.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。A： 对 B： 错 正确答案： A 50.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。A： 对 B： 错 正确答案： B 51乳糖不耐的人不能食用奶制品。A： 对 B： 错 正确答案： B

52、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。A： 对 B： 错 正确答案： A 53.含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制。A： 对 B： 错 正确答案： A

54、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。错

第三篇：初中语文知识竞赛试题(有答案)

语文知识竞赛试题

一、选择题（共60分，每题3分）

1．下列汉字形体演变次序排列正确的是（）A．篆书、甲骨文、金书、隶书、楷书、草书、行书。B．甲骨文、金书、篆书、楷书、隶书、行书、草书。C．甲骨文、金书、篆书、隶书、楷书、草书、行书。D．金书、甲骨文、篆书、隶书、行书、楷书、草书。

2．《标准化现代汉语教程》规定，“普通话是全国通用的语言，是以（）语音为标准音，以（）话为基础方言，以典范的现代白话文著作为语法规范”。A 南京 南方 B 北京 北方 C 天津 北方 D 杭州 南方 3．下列各组词语中加点字注音完全正确的一项是（）

A．潜（qiǎn）移默化 半明半昧(mâi)摇摇欲坠(zhuì)汹涌湍(tuán)急 B．情不自禁(jīng)热泪盈眶(kuàng)栩(xǔ)栩如生 挥洒淋漓(lí)C．遥遥对峙(zhì)风靡(mí)全国 日渐高涨(zhàng)精神抖擞(shǒu)D．脍炙(zhì)人口 晶莹剔(tī)透 相得益彰(zhāng)初生之犊(dú)4．将（1）任长霞（2）洪战辉（3）季羡林（4）丛飞等人物的姓氏按汉语拼音音序排列，正确的一项是（）

A．（1）（2）（3）（4）B．（4）（2）（3）（1）C．（3）（2）（4）（1）D．（2）（1）（3）（4）5．多音字因词义不同而读音完全不同的一组是（）

A．抹黑 抹杀 抹布 抹墙 转弯抹角 B．着手 穿着 着急 着迷 一着不慎 C．星宿 住宿 宿愿 宿将 三天两宿 D．和棋 和牌 和面 和药 曲高和寡 6．下面的词语书写完全正确的一项是（）

A．山清水秀 衔冤 错勘 津贴 B．良秀不齐 眈误 狼藉

暮霭 C．烦燥 蒿莱

枭鸟 厮守 D．报怨 像貌 惊愕 昧心 7．选出下列句子中有错别字的一项（）

A．假如不愿走向深渊，就让我们走向广阔；假如不愿座享其成，就让我们勤勉奋争。B．一般人若能缜密地观察，也可能有超越专家的见解。

C．读一本好书，有时如欣赏舒缓的小夜曲，让人心旷神怡；有时像畅饮醇香的美酒，使人如醉如痴。

D．花的缤纷，叶的凋零，乃至一滴露水的坠落，都能引起诗人无限的感伤。8．下列各项中加点的词语使用不当的一项是（）A．回答他的是夺眶而出的泪水和踉跄而去的背影。

B．不少的人对工作不负责任，拈轻怕重，把重担子推给人家，自己挑轻的。C．一群豆蔻年华的大学生，在冰冻的湖面上掷下一串串雪团般四处迸溅的清脆笑声。D．这里没有汽车，大小船挤在大运河里，穿梭般地络绎不绝。9．依次填入下列横线处的词，恰当的一项是（）

这一棵树，是我的第三个理想，想当一名生物学家。后来又觉得生命的、和，蛋白质的人工合成等问题竟是那么复杂和渺茫，我又颓唐了。A．遗传 起源 变异 B．起源 变异 遗传 C．变异 遗传 起源 D．起源 遗传 变异 10．下列加点的词语感情色彩没有发生变化的是一项是（）

A．鸟儿将巢安在繁花嫩叶中，高兴起来了，呼朋引伴地卖弄清脆的喉咙。B．掌柜是一幅凶脸孔，主顾也没有好声气，教人活泼不得。C．唉，我现在想想，那时真是太聪明了！D．海燕像黑色的闪电，在高傲地飞翔。

11．对下面几个句子中省略号使用正确的一项是（）

A．华大妈跟着他走，轻轻地问道，“小栓你好些么？——你仍旧只是肚饿„„” B．“我要知道上网有„„有„„这么„„可怕的后果，„„我也不会„„自己找死！”网迷小萌泣不成声。

C．两位老人热烈而又亲切地交谈着：谈花，谈写文章，谈往事，谈家常，谈子女教育，„„

D．现在的帝王影视一部接一部，演了皇帝演皇后，演了太子演格格，演了妃子演太监„„所以，这部以抗战为题材的电影显得尤其引人注目。12．下列问号的用法与其他三项不一致的一项是（）A．我们的一腔热情应如何挥洒？我们的美丽人生将如何书写？ B．东篱之下是谁瘦比黄花？大江东去是谁在叹人生如梦？ C．是唐朝滋养了李白，还是李白点缀了唐朝？

D．谁被无情的针刺划伤了双手和心灵？为什么你在情感的世界里播种下荆棘？ 13．在下面的例句中，引号的作用是（）

例：自豪与杰出的关系什么？难道只有“杰出”这个字眼，才配得上自豪吗？ A．引用 B．强调 C．否定 D．特称 14．填入下面横线上的最恰当的一项是（）

命运，其实是公平的。它遵循一个鲜为人知的补偿原则：它青睐不断拼搏的强者，收获也最多。

A．强者在生活中失去太多 B．强者尽管失去太多 C．虽然生活让强者失去太多 D．在生活中失去太多的强者 15．对于下列病句修改不正确的一项是（）

A．为了广大青年学生的积极性，让社会的中流砥柱以主人翁的姿态肩负崇高的使命，清华大学积极响应党的“十七大”。（“十七大”后加“号召”）

B．昨天下午，学生会干部研究并听取了各班同学对开展“读好书”活动的意见。（“研究”和“听取”互换位置）

C．特快列车驶过南京长江大桥时，我站在车窗前，看到了大桥的雄姿，也看到了正在桥头日夜站岗的战士。（将“日夜”去掉）

D．通过开展“好运北京，单双号车出行”的活动，可以使北京的空气更加清新，使奥运的环境更加整洁。（去掉“可以”）

16．“二句三年得，一吟双泪流。”“语不惊人死不休。”是那两位诗人的自况？（）A．孟郊、李白 B．贺知章、杜甫 C．贾岛、杜甫 D．孟郊、陆游 17．将下列6句组成对联，选出组合全部正确的一项（）

①停车坐爱枫林晚 ②白铁无辜铸佞臣 ③竹直心虚乃吾友 ④霜叶红于二月花 ⑤青山有幸埋忠骨 ⑥水淡性泊是我师 A．⑤②/⑥③ B．①④/⑥③ C．①⑥/⑤② D．③②/⑤④ 18．与下列成语相关的人物配对错误的是（）

A．举案齐眉——孟光 B．囊萤映雪——孙敬 C．击楫中流——祖逖 D．卧薪尝胆——勾践 19．下列文学常识判断有误的一项是（）

A．高适的《走马川行奉送封大夫出师西征》中的“行”是诗歌的一种体裁。B．宋濂的《送东阳马生序》是一篇“赠序”，有临别赠言的性质。C．柳宗元的《小石潭记》中的“记”是一种散文文体，一般是游记散文。D．诸葛亮的《出师表》中的“表”是臣子上给皇帝的奏章。20．下边四句诗的排列顺序正确的是（）①雨暗苍江晚未晴 ②月在浮云浅处明 ③井梧翻叶动秋声 ④楼头夜半风吹断

A．②①④③ B．④②①③ C．④①②③ D．①③④②

二、判断题（共20分，每题1分）

21．现代汉字中，按其构成方式最多的是形声字。（）22．“宵”、“桥”“条”这三个字的韵母都是ao。（）23．“杜甫终身同情百姓的疾苦。”这句话中的“疾”是“疾病”的意思。（）24．“七月流火”这个词适合用在夏去秋来的时候。（）25.“排队挂号，头昏眼花；医生诊断，天女散花；药品收费，雾里看花；久治不愈，药费白花。”这则手机短信中 “花”的意思都不相同。（）26．“相看两不厌，只有敬亭山。”诗句运用了拟人手法，表达了诗人爱山的深厚情感（）27．“诗中有画”，“画中有诗”，是苏轼对王维诗歌的评价。（）28．获诺贝尔文学奖的第一位东方作家是泰戈尔，我们曾学过他的《金色花》。（）29．“至今思项羽，不肯过江东。”与“知否，知否，应是绿肥红瘦”语出一人。（）30．《诗经》是我国最早的一部诗歌总集，因收录了诗歌作品300篇，又称“诗三百”。（）31．“初唐四杰”是指王昌龄、杨炯、卢照邻、骆宾王这四人。（）32．世界四大文化名人有波兰的哥白尼、意大利的但丁、英国的莎士比亚和中国的鲁迅（）33．“冬天到了，春天还会远吗？”出自英国诗人雪莱的《西风颂》。（）34．《范进中举》作者吴敬梓，选自长篇讽刺小说《儒林外史》。（）35．司马迁的《史记》原名《太史公书》，是我国历史上第一部纪传体通史，被郭沫若称为“史家之绝唱，无韵之离骚。”（）36．孙犁的小说充满诗情画意，因而有诗体小说之称，他开创了“荷花淀派”。（）37．聂赫留朵夫是阿•托尔斯泰的代表作《复活》中的人物形象。（）38．鲁迅的小说集有三部，即《呐喊》《彷徨》《故事新编》。《阿Q正传》《祝福》《药》均选自他的小说集《呐喊》。（）39．“一千个读者就有一千个哈姆雷特”中的“哈姆雷特”原指莎士比亚的悲剧《王子复仇记》中的主人公。（）40．“暴虐的狂风像是一头妖怪，咬牙切齿，要把这个小岛撕碎、吞噬。”这句话只用了比喻的修辞手法。（）

三、填空题（共20分，含41题中的每小题1分，其他题每题2分。）41．根据提示填写诗句

（1）“昨日像那东流水，离我远去不可留。”这句歌词是化用了李白的《宣州谢朓楼饯别校书叔云》中的名句：。（2）人们经常借用杜甫《望岳》中“。”的诗句表达一种雄心壮志和气概。

（3）在《次北固山下》中描写白日与黑夜交替及新年与旧年交替的诗句是：。

（4）王国维在他的《人间词话》中，提到了读书的三种境界，即“昨夜西风凋碧树。独上高楼，望尽天涯路。”；“。”以及“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”

42．仿照例子，用恰当的成语表示前后两个字之间的变化关系。如： 砍 钦（点石成金）

（1）念 含（）（2）杭 航（）（3）忍 想（）（4）记 认（）43．下列成语典故都跟历史或古代传说故事有关，请写出与之有关的历史人物（1）鸡犬升天（）（2）四面楚歌（）（3）完璧归赵（）（4）指鹿为马（）44．数字与成语之间往往存在的巧妙的关系，请你根据下面数字各打一个成语。例：20÷3：陆陆续续

（1）12345609（）（2）1×1＝1（）（3）9寸+1寸=1尺（）（4）1256789（）45．我们的名字往往寄托着父母的期望，包含着深刻的寓意，猜猜下面的人名各 取自什么成语？

例： 杜鹏程：（鹏程万里）

（1）焦若愚（）（2）刘海粟（）（3）丁慧中（）（4）甘如饴（）46．今年是鼠年，请你按要求补全带有“鼠”字的成语。鼠（）（）（）（）鼠（）（）（）（）鼠（）（）（）（）鼠 47．请你根据意思在括号内填上三字惯用语

例：世故圆滑的人 ：老油条

（1）没有专业知识的外行人（）（2）吝啬钱财、一毛不拔的人（）（3）足智多谋的人（）（4）技艺不精、勉强凑合的人（）

48．我国古代名家除了有名有字外，许多人还为自己取了雅号。请写出下面四位名人的别号。李清照（）欧阳修（）贺知章（）杜甫（）49．仿照例句再写一句话，要求与例句中的格式相似，修辞手法相同。

高山的巍峨，赋予了杜甫“会当凌绝顶，一览众山小”的豪情；大川的壮阔，赋予了杜甫“白鸥没浩荡，千里谁能训”的气概。

语文知识与积累竞赛试题答案 08.4

一、选择题

1、C

2、B

3、D

4、B

5、D

6、A

7、A

8、C

9、D

10、B

11、B（A省略号前的疑问语气不能省略，加上问号。C省略号前的逗号也应该删掉。D省略号后面的句意发生了改变，省略号后面加上句号。）

12、C（C是选择性的，只答其一，而其他三句都是两个不同意思的问句构成，不仅回答一个）

13、B

14、D

15、D

16、C

17、A

18、B

19、A 20、D 判断题

21、√

22、×

23、×

24、√

25、×

26、√

27、√

28、√

29、√ 30、×

31、×

32、×

33、√

34、√

35、×

36、√

37、×

38、×

39、√ 40、×

填空题

41（1）、弃我去者，昨日之日不可留。（2）、会当凌绝顶，一览众山小。

（3）、海日生残夜，江春入旧年。（4）、衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。

（5）、阳春召我以烟景，大块假我以文章。

42、有口无心、木已成舟、拔刀相助、舍己为人。

43、刘安、项羽、蔺相如、赵高

44、七零八落、一成不变、得寸进尺、丢三落四

45、大智若愚、沧海一粟、秀外慧中、甘之若饴

46、鼠目寸光、蛇鼠一窝、贼眉鼠眼、胆小如鼠

47、门外汉、铁公鸡、智多星、三脚猫

48、蒲松龄、杜甫、诸葛亮、辛弃疾

49、菊花、牡丹、桂花、梨花

50、易安居士、六一居士、四明狂客、少陵野老

51、李白 花间一壶酒，独酌无相亲。

52、相貌语言，南北东西虽各（有）别

53、十点用车。

54、人民的疾苦，赋予了杜甫“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的悲愤。

55、示例：爱心是一股撞开冰闸的春水，使铁石心肠的人受到震撼。

56、例：（1）我们微笑着走进这片多情的土地，信心百倍，精神抖擞。（2）北京拥抱你；古老的民族永远为你喝彩。

第四篇：食品安全知识竞赛答案

小学生食品安全知识竞赛试题

一、选择题：（共10题，每题5分）

1限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？(C)A、生产日期

B、安全使用期

C、生产日期、安全使用期或者失效日期

2、以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是？（A）

A、消费者协会

B、工商行政管理局 C、行业协会

D、任何单位和个人

3、商品保质期和保存期哪一个更长？（B）A、保质期

B、保存期

4、经营食品的经营户应该具有什么证照？（C）

A、营业执照

B、卫生许可证

C、卫生许可证和营业执照

5、经营者与消费者进行交易，应当遵循什么原则？(C)A、自愿、平等

B、公平、诚实信用 C、自愿、平等、公平、诚实信用

6、安全食品应该包括？（A）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品

B.草鸡蛋、牛奶、海产品

C.水果、蔬菜、面包

7、肠道传染病是由于什么引起的？（A）A.吃了不清洁的食物 B.遗传 C.吃得太多

8、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类

9、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）

A.少吃凉拌菜 B.多吃水果 C.多吃热的饭菜

10、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者 B、销售者 C、消费者

二、判断题（共10题，每题5分）

1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）

2、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）

4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×）

5、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）

6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）

7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）

8、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）

9、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（×）

10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（×）

第五篇：食品安全知识竞赛试题

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1、食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布。（A）A、国务院卫生行政部门 B、国务院标准化行政部门 C、食品安全委员会 D、国务院质量监督管理部门

2、下列不属于“三腺”的是哪一项。（D）

A、甲状腺 B、肾上腺 C、病变淋巴结 D、胸腺

3、洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（C）。

A、40PPM B、100-150PPM C、50-100PPM D、150-200PPM

4、下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（D）。

A、4小时一次的刀具消毒 B、每天对设备刷洗后的消毒 C、进车间时脚踏消毒 D、计量器具每1小时进行的消毒

5、今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（B）。A、铁腕抓质量 B、铁心保安全

C、铁腕保安全 D、企业的生命是质量不是公关

6、对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（A）。

A、销毁 B、化制 C、消毒 D、食用油

7、在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（D）。A、更换品种时 B、每循环使用一次 C、车厢具有霉变和异味时 D、鲜、冻肉变质时

8、《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（A）。A、江泽民 B、温家宝 C、胡锦涛 D、邓小平9、2012年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数≤（A）起/10万头。

A、4.5 B、4.6 C、4.7 D、4.8

10、刺杀放血、去尾、去头、撬胸、吊肛、开膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的热水一头一消毒。A、38 B、63 C、82 D、100

11、禽原料允许含以下兽药：（D）。A、氯霉素 B、硝基呋喃类药物

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

C、喹乙醇 D、以上都不准有

12、病害生猪及其产品安全处理方式不包括：（D）。A、销毁 B、化制 C、消毒 D、食用油

13、恒温房温湿度条件设定正确的是（B）。A、37±1℃ 65±5% B、38±1℃ 65±5% C、37±1℃ 70±5% D、38±1℃ 70±5%

14、具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（B）。A、肌肉组织 B、脂肪组织 C、结缔组织 D、骨骼组织

15、按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（D）。A、生产者名称 B、产品的规格 C、产品的生产日期 D、产品的成分或配料

16、企业标准的有效期为（C）。

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

17、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

18、对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按(D)处理。A、返工 B、分加利用 C、转饲料 D、销毁

19、产品倒篦温度（A），统一半成品摆放方向，与篦子抓口垂直摆放。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 20、肉制品各项目公司生产责任批量滞销品量是指（B）。

A、高温3吨以上、中低温3吨以上 B、高温4吨以上、中低温3吨以上 C、高温3吨以上、中低温4吨以上 D、高温4吨以上、中低温4吨以上

21、斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（A），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。A、85% B、80% C、75% D、70%

22、拉伸膜包装机速要求正确的是（A）。A、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分

B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分 C、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分

D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分

23、再制品添加比例正确的是（B）。

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A、同种肉馅5% 同种成品2% B、不同种肉馅5% 不同种成品0.5% C、不同种肉馅2% 不同种成品0.5% D、同种肉馅10% 不同种成品1%

24、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

25、HACCP七大原理中不包括（D）。

A 危害分析 B 确定关键控制点 C 建立CCP监测系统 D识别预期用途

二、判断题：√或×（每题2分，共20分）

1、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因，或其它原因实行的紧急宰杀。（>）

2、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养，静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止。（X）

3、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中心为测量点）在24小时内降为0-4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉。（>）

4、肉制品库房内应当装备温度计，只要温度计量程符合要求即可。（x）

5、使用15年以上的设备必须进行报废。（x）6、2012年质量目标中肉制品市场总投诉要求≤35起/万吨，发霉变质、破袋生虫投诉≤15起/万吨。（x）

7、在肉制品质量考核控制方案中品管员发现原料、辅料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加错误的一次考核3分。（x）

8、广东双汇纸箱夏季工艺执行时间从3月1日起至 9月30日止，其余时间为冬季时间。（x）

9、“三腺”都可以作为炼制食用油的原料。（x）

10、生产日期不符合新鲜度管理规定：根据库存及使用情况，由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则，来确认是否正常接收。（x）

三、填空题（每题2分，共10分）

1、食品生产经营人员 1 年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、3kg电子秤最小分度值为 ≤2g。

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3、洗手消毒池内消毒液每 4 小时更换一次。

4、保质期为90天的中低温产品，在生产环节存放天数不得超过 9 天。

5、肉制品生产许可证有效期为 3 年。

四、简答题（每题10分，共20分）

1、食品加工企业要求人员进入车间的清洗消毒程序是什么？

换拖鞋，入一更，淋浴，二更穿工作衣，胶鞋，风淋，洗手消毒(50-100ppm),脚踏消毒（200-300ppm次氯酸钠溶液浸泡30秒），进入生产区。

2、简述亚硝酸盐在肉制品加工中的作用以及生产过程中如何管理？肉制品加工过程中常使用亚硝酸盐作为添加剂，其目的一是赋予肉制品鲜亮的红色；二是抑制微生物生长，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌的生长。肉制品生产过程中，必须加强亚硝酸盐的管理，建立健全的规章制度，做到专用容器盛装，专库存放，专人保管，登记和核对数据。严格杜绝在配料过程中有可能出现错误，如错当白糖，食用盐添加，或称量有误。

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

广东双汇食品有限公司工会、品质管理部

2012年3月1日