第一篇：食品安全知识试题及答案
一、单选题
1、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国()从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
A、领域内;B、范围内;C、境内;D、行政区内
2、《中华人民共和国食品安全法》共有()条。
A、10章101条;B、10章106条;C、10章103条;D、10章104条
3、《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院质量监督部门负责()。
A、食品生产环节监督管理;B、餐饮消费环节监督管理;C、食品流通环节监督管理;D、食品安全综合协调职责
4、()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府;B、乡级以上地方人民政府;C、县级以上食品安全委员会;D、县级以上卫生行政部门
5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。
A、国务院办公厅;B、国务院卫生行政部门;C、国家食品安全委员会;D、国务院新闻办公室
6、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者()。
A、进行行政处罚;B、责令限期整改;C、增加监督检查频次;D、吊销许可资格
7、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人;B、食品生产经营者;C、消费者;D、质量认证机构
8、()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全调研报告;B、食品安全风险评估结果;C、食品安全法律法规;D、食品安全国际标准
9、食品安全标准是()执行的标准。
A、鼓励;B、引导;C、强制;D、支持
10、质监部门是以()为主要手段的综合管理和行政执法部门，承担着标准化、计量、认证认可管理、食品和特种设备监管等工作职能。
A、技术检测;B、向公众公布;C、信息网络;D、行政监管
11、食品安全监管部门()对食品实施免检。
A、可以;B、不可以;C、只有免检食品可以;D、特殊情况下可以
12、食品检验实行()负责制。
A、食品检验机构;B、检验人;C、质量监督部门;D、食品检验机构与检验人
13、食品生产经营人员每()必须健康检查一次。
A、半年;B、一年;C、两年;D、四年
14、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担()。
A、行政责任;B、社会责任;C、民事责任;D、赔偿责任
15、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。
A、先承担行政法律责任;B、先承担民事赔偿责任;C、先缴纳罚款、罚金;D、先承担刑事法律责任
16、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。
A、3;B、5;C、6;D、10
17、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。
A.矿泉水标准要求;B.纯净水标准要求;C.生活饮用水卫生标准要求;D.蒸馏水标准要求
18、超过保质期限的食品()。
A.可继续销售;B.可降价销售;C.不能销售;D.可作处理食品销售
19、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：()。
A.食品加工人员不良的卫生习惯;B.生熟案板分开;C.食品加工人员携带病菌;D.食品容器、用具污染了病菌
20、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒()。
A.餐具;B.饮具;C.熟食品容器;D.以上都是
21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。
A.对婴幼儿无害;B.对成人无害;C.对人体安全、无害;D.对环境无害
22、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁;B.陈化、回收;C.非食用;D.上述全部
23、国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度;B.食品安全监督制度;C.食品安全抽检制度;D.食品安全检查制度
24、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。
A纯牛奶;B.酱油;C.奶油;D.火腿
25、在中国境内市场销售的进口食品必须使用下面哪种标识()。
A.英文B.中文C.拼音标识D.其他标识
26、违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品的，处()。
A.二千元以上五万元以下罚款;B.二千元以上十万元以下罚款;C.五千元以上十万元以下罚款;D.五千元以上五万元以下罚款
27、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处()罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下;B、一万元以上五万元以下;C、货值金额二倍以上五倍以下;D、二万元以上十万元以下
28、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照()的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》;B、《中华人民共和国食品安全法》;C、《中华人民共和国消费者权益保护法》;D、《中华人民共和国产品质量法》
29、预防缺碘，最安全、有效、省钱的方法是()。
A、蔬菜、水果;B、吃碘盐;C、吃海产品;D、不知道
30、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。
A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日
31、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
32、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
33、()组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
二、填充题
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
三、判断题 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。()食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()【参考答案】：
一、选择
31、C
32、A
33、C
二、填空 1、6 1
2、身体健康 生命安全 3、2 2 4、2000 20000 5、5 10
6、健康检查 健康证明
三、判断
1、√
2、√
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、√
9、×
10、√
11、√
试卷B
一、填空 1、6 1
2、身体健康 生命安全 3、2 2 4、10 5、2000 20000
6、免检 7、5 10
二、选择
1、C
2、A
3、C
三、判断
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、√
7、√
8、√
9、×
10、√
11、√
第二篇：中学生食品安全知识试题及答案（范文模版）
学校食品安全知识试题
一、选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
2、下列哪些产品可以不附加产品标识？
（）
A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油
3、安全食品应该包括？
（）
A．无公害农产品、绿色食品、有机食品
B.草鸡蛋、牛奶、海产品
C.水果、蔬菜、面包
4、肠道传染病是由于什么引起的？
（）A.吃了不清洁的食物
B.遗传
C.吃得太多
5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？
（）
A．蔬菜
B．精细米面
C．肉类
6、为预防食物中毒，应该做到什么？（）
A.少吃凉拌菜
B.多吃水果
C.多吃热的饭菜
7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？
（）
A、生产者
B、销售者
C、消费者
8、下列食物中哪些含碘量较高？
（）A白菜B海带C鸡蛋D梨
9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？
（）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆
10、选购放心肉,正确的做法是什么？
（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？
（）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症
12、食品的保质期是指的：
（）A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
13、下列说法中不正确是：
（）A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：
（）
A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品
15、以下哪种食品可以食用?
（）
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.变红的汤圆
16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：
（）
A.喝没有煮沸的豆浆
B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物
D.用保温瓶长时间储存豆浆
17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
（）
A.绿色食品
B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果
D.各种杂粮
18、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？
（）A.采下来带回家食用
B.凭经验判断无毒的就可带回家食用 C.咨询围人后感觉安全再食用
D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
19、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是
（）A.催吐
B.吃止泻药物
C.进行人工呼吸
D.向卫生防疫部门报告
20、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
（）
A.酱油
B.花椒面
C.味精
D.醋
21、“三无”食品是指：
（）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
22、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。
（）
A.3/5
B.1/2
C.4/5
D.2/3
23、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？
（）A.红烧
B.清蒸
C.油煎
二、常识题为判断题
1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。
（）
2、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。
（）
3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（）
4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。
（）
5、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）
6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（）
7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（）
8、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
（）
9、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
（）
10、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。请判断对错？
（）
11、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）
12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）
13、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）
14、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）
15、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）
16、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
（）
17、食物的消化过程是从口腔开始的。
（）
18、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（）
19、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。
（）20、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐
（）
三、多项选择题：
1、下列防范食品污染采取的正确措施是。
（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）A.新参加工作的食品生产经营人员 B.临时参加工作的食品生产经营人员 C.体检满一年后的食品生产经营人员
D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
四、填空题
1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么？
（）
2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么？（口罩、手套、帽子）
3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识？
（）
4、食品标签上必需标注的内容是什么？（）
5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么？
（）
6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么颜色时是含碘盐？
（）
7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？
（）
8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么？
（）
9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？（）
10、发芽马铃薯的主要有害物质是什么？
（）
11、食品质量安全市场准入的标志是什么？
（）
学校食品安全知识试题答案
一、选择题：
1B 2A 3A 4A 5A 6A 7B 8B 9D 10D 11B 12C 12C 14B 15C 16C 17C 18D 19A 20D 21D 22D 23B
二、判断题：1× 2× 3× 4× 5 √ 6 √ 7× 8× 9× 10√ 11√ 12× 13√ 14√ 15√ 16√ 17√ 18√ 19× 20×
三、多选题：
1、ABD
2、ABC
四、填空题：
1、12315
2、口罩 手套 帽子
3、中文
4、保质期生产日期
详细的厂址及企业名称
5、防腐剂 甜味剂 着色剂
6、如显示蓝色 是含碘盐
7、食品添加剂
8、丙烯酰胺 9、4-10℃
10、龙葵素
11、QS标志
第三篇：食品安全知识培训试题(附答案)
食品安全知识培训试题（附答案）
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类
4、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期
5、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间 C.高温短时间D.高温长时间
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品
8、以下哪种食品可以食用?（C）
A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）
A.绿色食品B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果D.各种杂粮
13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）
A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌
17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃
D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗
19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B.吃腐烂变质的咸菜 C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝
22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）
A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨
23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K
24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）
A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯
26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】食品安全知识竞赛试题（附答案）。（A）
A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶
27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素
28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）
A.酱油B.花椒面C.味精D.醋
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻
30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：（C）A.1B.2C.3D.4
31、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）A.工商部门B.卫生部门
C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门
32、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫
33、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病
34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触
35、饲料生产中禁止添加的有（A）。
A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂
36、（C）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼
37、国家禁用的渔药有。（D）
A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚
38、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿
39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品 40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。
A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏
41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是
43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月
44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病
45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核
46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）A.5B.10C.15D.20
47、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月
48、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。
A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂
49、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。
A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 50、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年
51、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年
52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月 C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月 D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
54、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病
55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品
56、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃
57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖
58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒
59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 60、下列哪项为食物中毒（C）。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒 C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾
61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。
A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品
62、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素 63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲 64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇
65、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏
66、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？ A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸 67、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精
68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏
69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺
70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐 71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿
73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症
74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放 C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料
75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品
76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染B.病毒性污染 C.病原性污染D.化学性污染
77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇
78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。A.甲基汞B.镉C.铅D.砷
79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。
A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精 80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊
C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味
81、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。
A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软 82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）83、下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠
84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收 85、“三无”食品是指（D）。
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 86、以下哪种说法是正确的（D）。
A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志食品 87、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水 88、下列选项哪个表示食品安全体系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP 89、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文 90、下列属于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.猪瘟
C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病
91、下列哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素
92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天
93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品
94、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（A）A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附
95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。A.乳白色或稍带微黄色Ｂ.白色中稍带青色 Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.显著的黄绿色
96、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范
围内打有哪个标准字母：（A）A．B B.C C.F D.E 97、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求
98、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。（A）
A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘 99、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（）的具体名称。（B）A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂 C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂 100、取得食品许可证的单位必须在（）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。（B）A.15 B.25 C.35 D.50
第四篇：食品安全知识竞赛模拟试题及答案.
食品安全知识竞赛模拟试题及答案
1、食品标签上必需标注的内容是___D_____。A 保质期
B 生产日期 C详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有
2、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5~6小时,我们应注意的是____B____。
A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用
3.____A____有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业
4.食用大蒜最好的方法是___B_____。A、切碎
B、捣碎成泥且放置10~15分钟
C、炒熟吃 D、加盐生拌 回答正确
5.鲜黄花菜(也叫金针菜含有___A_____,当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A秋水仙碱 B:黄曲霉素 C:龙葵素 D:亚硝胺 正确答案: A 6.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用 ___B_____标识。A:英文 B:中文 C:本国文字 D:其他文字 正确答案: B 7.用电冰箱保藏食品不正确的做法是_____C___。
A:冰箱内的生熟食物必须分开放置 B:准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C:冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质
D:应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 正确答案: C 8.任何单位或者个人_____C___阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A:可以 B:应当 C:不得 D:任意 正确答案: C
9..以下有关绿色食品的表述正确的是____D____。A:绿色食品就是绿颜色的食品 B:天然的食品都是绿色食品 C:野生的食品就是绿色食品
D:绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 正确答案: D 10.酸牛奶必须放置在 B 低温下贮存。A: 0摄氏度以下 B: 0~4摄氏度 C: 4~8摄氏度 D: 8~12摄氏度 正确答案: B 11.目前市面上以原奶为原料,采用巴氏杀菌法,低温存放的“巴氏奶”,A 在名称中打上“鲜”字标签。: A可以 B:不可以 C:无规定 D:以上都不对 正确答案: A 12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起____A____内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。: A 2小时 B: 6小时 C: 12小时 D: 24小时 正确答案: A 13.生鲜肉要在____C____的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冷冻,确保安全。食品安全知识竞赛模拟试题及答案食品安全知识竞赛模拟试题及答案。
A:0℃ B:8℃ C:4℃ D:10℃ 正确答案: C 14.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合___C_____。A:矿泉水标准要求 B:纯净水标准要求 C:生活饮用水卫生标准要求 D:蒸馏水标准要求 正确答案: C 15.《食品安全法》规定,食品检验实行____D____负责制。A:食品检验机构 B:检验人
C:质量监督部门 D:食品检验机构与检验人 正确答案: D 16.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指___A_____。
A: 4~10℃ B:-29℃~0 C:-10℃~0 D:-18℃~0 正确答案: A 17.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是____A____。A:纯牛奶 B:酱油 C:奶油 D:火腿 正确答案: A 18.《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是____B____。
A:食品安全调研报告 B:食品安全风险评估结果 C:食品安全风险监测结果 D:食品安全国际标准 正确答案: B 19.白酒的国家标准中规定了安全指标,而劣质酒中导致饮用者失明的物质为 __B______。
A:甲醛 B:甲醇 C:乙醇 D:乙酸 正确答案: B 20.食品生产经营人员____A____应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A:每年 B:每二年 C:每三年 D:每四年
正确答案: A 21.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于___B_____年。A:一年 B:二年 C:三年 D:四年
正确答案: B 22.食用农产品的质量安全管理,应当遵守____D____。
A:食品安全法 B:食品卫生法 C:产品质量法 D:农产品质量安全法 正确答案: D 23.发霉的茶叶不能喝的主要原因是____D____。A:霉变的茶叶失去了香味 B:发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C:发霉的茶喝后容易引起龋齿
D:发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康 正确答案: D 24.以下有关食品添加剂的表述正确的是____C____。A:天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B:添加剂对身体有害,应该一概禁止
C:三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加剂 D:发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 正确答案: C 25.下列说法中正确的是____B____。食品安全知识竞赛模拟试题及答案文章食品安全知识竞赛模拟试题及答案出自,此链接!。
A:一种食品是否安全,取决于其制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论
B:安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C:绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D:过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
正确答案: B 26.建议学生适当多吃粗粮、杂粮,这是因为吃加工过细的粮食,____B____。
A:不利于人体消化吸收 B:营养损失严重 C:容易饥饿 D:以上说法均不正确 正确答案: B 27.食品生产经营人员上岗时应遵守____D____。
A:穿戴清洁的工作服、工作帽 B:有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C:不涂指甲油和佩戴戒指 D:以上全是 正确答案: D 28.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及____A____。
A:疾病预防、治疗功能 B:材料用量 C:保存方式 D:保质期 正确答案: A 29.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等,对发现的添加或者可能添加到食品中的____D____的名录及检测方法予以公布。
A： 食用辅料 B： 食用配料 C： 食用原料 D： 非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质 正确答案： D 30.儿童不宜经常食用___C_____。A： 五谷杂粮 B： 坚果类的零食 C： 各种保健品 D： 自然食物 正确答案： C 31 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪 肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是________。A： 苏丹红 B： 二氧化硫 C： 苯并芘 D： 丙烯酰胺 正确答案： C ? 31.柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石!A： 对 B： 错 正确答案： A 32.食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害'A： 对 B： 错 正确答案： A 33.鱼类腹腔内
壁上的一层黑黑的膜能食用 A： 对 B： 错 正确答案： B 34.米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准 A： 对 B： 错 正确答案： B 35.解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐 A： 对 B： 错 正确答案： A 36.胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 A： 对 B： 错 正确答案： B 37.色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐 A： 对 B： 错 正确答案： A 38.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是 菜肴下锅时。A： 对 B： 错 正确答案： B 39.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的 通关证明放行。A： 对 B： 错 正确答案： A 40.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还 是可以食用的。A： 对 B： 错 正确答案： B 41.大多数病原菌生长的最适宜温度为 37℃。A： 对 B： 错 正确答案： A 42.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。A： 对 B： 错 正确答案： B 43.食品安全标准应当供公众免费查阅。A： 对 B： 错 正确答案： A 44.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健 康造成伤害。A： 对 B： 错 正确答案： A 45.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。A： 对 B： 错 正确答案： A 46.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。食品安全知识竞赛模拟试题及答案知识竞赛 试题。A： 对 B： 错
正确答案： A 47.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。A： 对 B： 错 正确答案： A 48.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。A： 对 B： 错 正确答案： B 49.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。A： 对 B： 错 正确答案： A 50.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。A： 对 B： 错 正确答案： B 51乳糖不耐的人不能食用奶制品。A： 对 B： 错 正确答案： B
52、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。A： 对 B： 错 正确答案： A 53.含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制。A： 对 B： 错 正确答案： A
54、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。错
第五篇：食品安全知识试题
食品安全知识试题
姓名：
性别：
分数：
一、单项选择题（20题）
1.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起实施。A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日
2.“要牢固树立安全发展理念，努力为人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安编织全方位、立体化的公共安全网。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系”是（）强调的。
A.习近平B.李克强 C.张高丽 D.毕井泉
3.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打（）进行投诉举报？ A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。
A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二
5.国家食品安全事故应急预案由（）组织制定。A.卫生部 B.质检总局 C.国务院 D.工商总局
6.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会
7.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A.食品安全风险评估 B.食品安全标准制定 C.食品安全风险监测 D.以上都正确
8.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.食品企业 B.食品行业协会 C.新闻媒体 D.食品卫生监督部门
9.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当（）。
A.承担全部责任 B.承担部分责任
C.承担无限责任 D.与食品生产经营者承担连带责任 10.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中有害因素进行检测。A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.食品
11.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）？ A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
12.我国保健食品必须经过（）审批并颁发保健食品批准证书。A.国家中医药管理局 B.国家工商行政管理总局 C.国家食品药品监督管理总局 D.国家卫生和计划生育委员会 13.根据新《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家（）食品生产经营者采用信息化手段（）、（）生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A.鼓励 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓励 收集 留存
14.食品进货查验记录保存期限不得少于（）年。A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年
15.根据新《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销
16.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯
17.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。
A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐
C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
18.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪
19.为保证食品安全，对出厂的婴幼儿配方食品应实施（）检验。A.抽查 B.逐批 C.单一 D.免除
20.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.两年内 B.五年内 C.十年内 D.终身
二、多项选择题（20题）
1.《中华人民共和国食品安全法》中的“食品”是指（）A.供人食用或者饮用的成品 B.供人食用或者饮用的原料
C.按照传统既是食品又是药品的物品 D.包括以治疗为目的的物品
2.食品药品监督管理等部门、食品检验机构、食品行业协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，根据情节分别予以相关责任人（）的处分。
A.记大过 B.或者降级 C.或者撤职 D.或者开除
3.下列哪些进出口食品生产经营企业应当向国家出入境检验检疫部门备案？（）A.境外食品生产企业 B.出口食品生产企业 C.出口食品原料种植 D.出口食品原料养殖场
4.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（），不得毁灭有关证据。A.隐瞒 B.谎报 C.向媒体报道 D.缓报
5.投诉举报人进行投诉举报时，下列哪些做法是正确的？（）A.提供客观真实的投诉举报材料及证据，说明事情的基本经过 B.提供被投诉举报对象的名称、地址、涉嫌违法的具体行为等 C.提倡实名投诉举报
D.投诉举报人不愿提供自己个人信息或者不愿公开投诉举报行为时，应当予以尊重 6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是（）A.召回已经上市销售的食品 B.立即停止生产
C.通知相关生产经营者和消费者 D.不用记录召回和通知情况
7.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律 B.法规
C.产品订单和合同要求 D.食品安全标准 8.以下哪些食物容易引起中毒？（）A.隔夜的绿叶蔬菜 B.被农药污染的蔬菜 C.河豚鱼 D.发芽的土豆
9.盒饭由于其食用方便、价格低廉，拥有很大的市场消费量。但由于盒饭从加工分装完成到消费者食用的时间间隔较长，其食品安全风险非常高。消费者食用盒饭要注意哪些？（）
A.不食用无资质单位生产的盒饭
B.不食用含有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等品种盒饭。
C.冷藏的盒饭其包装盒上应标有加工时间和保质期限，消费者应注意识别，不食用过期盒饭 D.盒饭里的饭菜量足，能吃饱就行 10.根据新《中华人民共和国食品安全法》的规定，以下哪些属于食品安全标准包含的内容？（）A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 11.食品安全监管部门公布食品安全信息应当()。A.准确 B.及时 C.客观 D.全面
12.下列哪种物品使用前必须消毒()。A.餐具 B.饮具
C.盛放直接入口食品的容器 D.水果
13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）、（）负责。
A.准确性 B.真实性 C.合法性 D.疗效性
14.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效，列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。下列哪些属于保健食品原料？（）
A.玫瑰花 B.人参 C.芦荟 D.绞股蓝
15.为保障自身合法权益，消费者在消费后或进行食品安全投诉时正确的做法是()。A.保存购物小票或索取发票等有关消费凭证
B.发现可疑食品后，应尽量提供所购食品、剩余食物和有关包装容器 C.与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔 D.对被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题尽量清楚准确
16.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）A.新参加工作的食品生产经营人员 B.临时参加工作的食品生产经营人员 C.体检满一年后的食品生产经营人员
D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
17.对于未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动且货值金额不足一万元的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可（）
A.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂 B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C.处五万元以上十万元以下罚款
D.处货值金额十倍以上二十倍以下罚款
18.国家卫生计生委新《食品原料安全性审查管理办法》规定新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下（）物品。
A.无食用习惯的动物、植物和微生物 B.从动物、植物微生物中分离的成分 C.原有结构发生改变的食品成分 D.其他新研制的食品原料
19.食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C.患有活动性肺结核者不得上岗 D.保持手的清洁卫生
20.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：（）A.火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸 B.贝类应选择鲜活的 C.生熟食物要分开盛放
D.不要喝或尽量少喝火锅汤
三、判断题（10题）
1.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。销售食用农产品，也必须要取得许可。（）
2.土豆发芽说明它很新鲜，所以可以放心食用。（）
3.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。（）4.婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产，同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（）
5.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（）6.转基因食品属于食品，因此不用在食品外包装上显著标示。（）
7.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，可以不必声明“本品不能代替药物”。（）
8.网络食品交易第三方平台提供者可以不用对入网食品经营者进行实名登记。（）9.野生蘑菇由于生长环境天然，味道鲜美，应该多吃。（）
10.豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。（）
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