第一篇：食品安全知识试题
一、单选题：
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品
(D)A、生产日期
B、生产厂家
C、QS标志
D、以上都是
2、以下哪位同学的做法是正确的(C)
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃
(D)
A、油炸类食品
B、膨化食品
C、烧烤类食品
D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用
(D)
A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的错误措施是
（B）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）
Ａ．割香螺 Ｂ．鲫鱼
Ｃ．鲳鱼
7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质
（C）
Ａ．蒸
Ｂ．煮 Ｃ．油炸
8、下面哪种说法正确
（A）
A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
9、为什么不能过度喝饮料
（D）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是
（A）
A、选购时令盛产的水果蔬菜
B、选购反季水果蔬菜
C、整年选购一种特定的水果蔬菜
11、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。
（B）
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品质量法
12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
（C）
A、315 B、96311 C、12315
13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？
（C）
A．学习文具
B．五金制品
C．食品
14、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）。
（C）
B．只可以向生产者要求赔偿
C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（）。
（A）
A.老年痴呆症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列调味品与患高血压有关的是？（B）
A.胡椒面
B.食盐
C.味精
18、儿童不宜经常食用哪种食品?
（C）
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.各种保健品
19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。
（B）
A.红烧
B.清蒸
C.油煎
20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是
（A）
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入
（C）
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
22、促进儿童少年发育最积极的因素是
（B）
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
23、食品标签上必须标注的内容是什么？
（D）
A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪种说法是正确的？（D）
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品.26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B）
A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品发酵，但可以吃。
27、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：
（D）
A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。
28、以下鱼不能食用的是
（A）
Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼
29、鲜蛋的储存温度应是
（B）
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
30、绿色食品分为
（A）
A．２级
B．３级
C．４级
31、每日食盐摄入多少可满足正常需要？
（A）
A.3-5克
B.6-9克
C.10-15克
D.16-20克
32、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？(A)A 少搓少洗
B 开水浸泡
C 流水冲洗
D 用力搓洗
33、多吃蔬菜水果是为了获得(C)
A、丰富的蛋白质
B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物
34、下列哪种食品是天然钙的良好来源
(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒
D、鸡蛋
35、保存新鲜水果最适温度：(A)
A、0度
B、2度
C、4度
D、10度
36、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？(B)A、60度
B、70度
C、80度
D、85度
37、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？
(B)A、12小时
B、24小时
C、36小时
D、48小时
38、食品安全准入标志？(A)A、QS；
B、QA；
C、AB；
39、以下哪种食物有“人造乳”之称（）。
(B)
A.牛奶
B.豆奶
C.酸奶
D.酸酸乳
40、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（）。(D)A.大蒜
B.韭菜
C.蒜苗
D.以上都是
41、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝（）最好。(B)
A.功能饮料
B.白开水
C.牛奶
D.豆浆
42、清晨不宜吃的食物（）。(D)
A.香蕉
B.大量冰凉的饮料
C.菠萝
D.以上都是
43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）(C)
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
44、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
（A）
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品 45、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
（A）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
46、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？
（D）
A.水源
B.原料
C.包装材料
D.以上均是
47、下列哪种食物含钙最丰富（D）
A.米饭
B.梨
C.青菜
D.牛奶
48、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
（B）
A.鸡蛋
B.粮食
C.鱼类
D.蔬菜
49、下列哪种食物含铁最丰富？
（D）A.冬瓜
B.白菜
C.牛奶
D.鸭血
50、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是
（D）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂④贮藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
二、多选题
1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。
(ABCD)A、销售掺杂、掺假的食品
B、销售以假充真，以次充好的食品
C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的
D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、选购放心肉,正确的做法是？
(ABCD)A.看是否有动物检疫合格证明
B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
D.购买熟肉制品，要仔细查看标签
3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是
(ABD)A.中小学生可施行课间用餐
B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C.应尽量增加热能的摄入
D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
4、以下对合理营养的基本要求，正确的是
(ABC)A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B.食物应对人体无毒害（绿色圃中小学教育网 http://www.xiexiebang.com 原文地址http://www.xiexiebang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=239634）
C.食物不应有微生物污染及腐败变质
D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
(ABC)A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.竹筷
6、购买食品发现以下哪些情形不要购买
（ABCD）
A、包装破损 B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
7、如何利用食品标签选购食品（ABCD）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
8、食品安全问题主要集中在以下几个方面
(ABCD)
A、微生物性危害
B、化学性危害
C、生物毒素
D、食品掺假
9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
10、如何避免儿童饮食中的生物性污染
(ABD)A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。.11、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）
A．水分
B．脂肪
C．矿物质
D．粗纤维
E．维生素
12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是
（ABCDE）
A．含量10%~20%
B．生物学价值高
C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似
E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD）
A．碘是合成甲状腺素的主要原料
B．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
C．含碘丰富的食物为海产品
D．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
14、以下可引起中毒的食物是
（ABCD）
Ａ．河豚鱼
Ｂ．霉变的甘蔗
Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类
Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇
15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是
（ABCD）
A．吃新鲜蔬菜
Ｂ．先洗再切
Ｃ．洗后尽早烹调 Ｄ．急火快炒，现炒现吃。
16、多吃糖可能引起的疾病是
（ABC）
A．肥胖
B．糖尿病
C．龋齿
Ｄ．高血压
17、多吃盐会引起的疾病是
（ABC）
A．高血压
B．水肿
C．肾脏疾病
D．糖尿病
18、酸奶的益处是
（ABCD）
Ａ．易于消化吸收
Ｂ．刺激胃酸分泌
Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖
Ｄ．减轻乳糖不耐症症状
19、下列食物中可能含有致癌物是
（BCD）
Ａ．变黑的蘑菇罐头
Ｂ．发霉的花生
Ｃ．炸焦的鱼
Ｄ．咸肉
20、属于食品添加剂＿＿。
(ABCD)
A.防腐剂
B.漂白剂
C.甜味剂
D.香料（香精）
21、儿童不宜多食的食物＿＿。
(ABCD)
A.糖果
B.方便面
C.洋快餐
D.冷饮
22、科学地喝奶方法＿＿。
(ABCD)
A.喝袋奶最好煮开了再喝
B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食
C.牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃
D.喝牛奶以每天早、晚为宜
23、妨碍青少年发育的饮食习惯＿＿。
(ABCD)
A.不定时定量进食
B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物
C.偏食
D.迷恋快餐食品
24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)
A、脂类食物
B、蛋白质
C、糖类和维生素
D、矿物元素
25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。
(ABC)
A.水果
B.生肉
C.熟食
D.肥皂
26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害
(AB)A、肥胖
B、糖尿病
C、感冒
D、骨折
27、如何留住蔬菜中的维生素C
(ABCD)
A、现购现吃
B、先洗后切
C、急火快炒
D、忌铜餐具
28、当我们口渴时，不建议大量喝
(ABC)
A、冷饮
B、奶茶
C、功能性饮料
D、白开水
29、洋快餐包括
(AB)
A、肯德基
B、麦当劳
C、粉丝
D、米线 30、错误的饮食习惯
(ABCD)
A、可以用零食当饭吃
B、少吃饭多吃零食
C、不饿就不吃
D、饿了就去买流动摊贩的东西吃
31、（）不宜空腹食用
(ABCD)
A、柑橘
B、香蕉
C、苹果
D、柿子
32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是
（ABC）
A、油炸食品
B、汽水可乐类食品
C、烧烤类食品
D、肉干、香肠类食品
34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)
A、反复烧开的水
B、烧焦的鱼肉
C、发霉的花生
D、新鲜腌制的雪菜
35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因
(ABC)
A、流动摊贩卫生不符合要求
B、从业人员没有健康证
C、可能存在腐败变质的食物
D、食物便宜吃起来方便
36、注水肉一般见于（）
（AB）
A猪肉
B牛肉
C虾肉
D 鱼肉
37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。
（ABCD）
A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品
B是否设有防蝇、防尘设施
C售货员是否佩戴手套、口罩
D从业人员健康证
38、消费者在购买消费时，要注意以下几点()
（ABCD）
A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、（卫生许可证）的经营场所购买和消费有质量保证的食品。
B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。
C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。
D、认准“QS”标识。
39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______（ABCD）
A 防腐剂
B 食用色素
C 合成甜味剂
D食用香料
40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____
（ABCD）A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。
B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。
C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹（绿色圃中小学教育网 http://www.xiexiebang.com 原文地址http://www.xiexiebang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=239634）陷。
D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。
41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______
（ABCD）
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
三、是非题
1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(×)
2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。(√)
3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
(√)
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
(√)
5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(√)
6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
(√)
7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(×)
8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。(√)
9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√)
10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。(√)
11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(×)
12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)
13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(√)
14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（√）
15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）
16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（×）
17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（√）
18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）
19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。（√）
20、正常的牛奶是带微黄色的。（√）
21、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）
22、牛奶杀菌越彻底就越安全。（×）
23、酸牛奶霉变属于正常。（×）
24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（√）
25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。（√）
26、灭菌奶可在常温下保存。（√）
27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（√）
28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。（√）
29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）
30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（×）
31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（√）
32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
（√）
33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（√）
34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（√）
35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。
（√）
36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。
（×）
37、海鱼营养价值高于淡水鱼。（×）
38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（√）
39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（×）
40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。（×）
41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。（×）
42、纯果汁可以完全代替水果的。（×）
43、水果不能代替蔬菜。（√）
44、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；（√）
45、豆浆和豆奶营养价值一样。（×）
46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。（√）
47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（√）
48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。（√）
49、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。
(√)
50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。(√)
51、豆浆营养高所以喝得越多越好。
(×)
52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。
(√)
53、反复烧开的水我们依然可以喝。
(×)
54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）
55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）
56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净（√）
57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。（√）
58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出； 而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。（√）
一、单选题：
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品
()
A、生产日期
B、生产厂家
C、QS标志
D、以上都是
2、哪种食品我们学生不宜常吃
()
A、油炸类食品
B、膨化食品
C、烧烤类食品
D、以上都是
3、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用。
（）A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
D、以上都是
4、下列防范食品污染采取的错误措施是
（）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质
（）
Ａ．蒸
Ｂ．煮 Ｃ．油炸
6、下面哪种说法正确
（）
A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
7、为什么不能过度喝饮料
（）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
8、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是
（）
A、选购时令盛产的水果蔬菜
B、选购反季水果蔬菜
C、整年选购一种特定的水果蔬菜
9、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。
（）
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品质量法
10、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
（）
A、315
B、96311
C、12315
二、多选题
1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。
（）A、销售掺杂、掺假的食品
B、销售以假充真，以次充好的食品
C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
2、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是
（）A.中小学生可施行课间用餐
B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C.应尽量增加热能的摄入
D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
3、购买食品发现以下哪些情形不要购买
（）
A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
4、如何利用食品标签选购食品（）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
5、食品安全问题主要集中在以下几个方面
（）
A、微生物性危害
B、化学性危害
C、生物毒素
D、食品掺假
三、是非题
1、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
（）
2、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
（）
3、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。（）
4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（）
5、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。（）
6、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。（）
7、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。（）
8、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。（）
9、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。（）
10、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）
第二篇：食品安全知识试题
食 品 安 全 知 识 试 题
姓名：得分：
1、《食品安全法》的正式施行日期是：（A）
A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日
2、《食品安全法》的颁布日期是：（A）
A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日
3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：（C）
A、食品添加剂的品种、适用范围、用量
B、专供婴儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程
4、下列说法，不正确的是：（B）
A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。
B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可。
C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
5、预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于标签应当标明的事项（B）
A、食品成分或配料表B、标签的材质
C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
6、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事生产经营管理工作。A、2B、3C、4D、57、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（C）
A、3B、5C、10D、208、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（A）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品流通、食品生产、餐饮服务 C、餐饮服务、食品流通、食品生产、D、食品生产、餐饮服务、食品流通。
9、以下属于食品添加剂的是（A）
A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺
10、以下哪种食物可以安全食用（D）
A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆
11、以下哪种食物食用后容易造成中毒（A）
A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜
12、下列哪些死亡的水产品可以吃（D）
A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼
13、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（C）
A、维生素AB、5维生素BC、维生素CD、维生素D14、重金属污染最为严重的食品是（A）
A、虾和贝类B、猪肉C、苹果D、蔬菜
15、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇
16、下列哪种食物含钙最丰富（D）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶
17、人体最经济的能量来源是（A）A、谷类B、油脂类C、蔬菜类
18、食品质量安全市场准入标志是（QS）
19、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）
A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年
20、世界三大饮料是指（A、B、C）
A、茶叶B、咖啡C、可可D、酒
第三篇：食品安全知识试题
食品安全知识考试题
一、单项选择题（共25题）
1.食品安全标准是（）。
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自愿性标准
2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
4.下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块
B、鸡精
C、白砂糖
D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门
7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年
B、每两年
C、每三年
D、每五年
11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。
A.三个月
B.六个月
C.一年
D.二年
12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。
A.国务院卫生行政部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门
D.国务院质量监督部门
13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A.二
B.四
C.六
D.八
14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A.易降解
B.安全无毒
C.对人体安全、无害
D.对环境无害
15、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向
（）备案。
A.国务院卫生行政部门
B.国家出入境检验检疫部门
C.国务院市场监管部门
D.国务院食品药品监督管理部门
16、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
17、调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
A.实事求是、尊重科学
B.实事求是、全面严格
C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报
D.查清责任、及时上报
18、绿色食品标志使用证书有效期（）年。
A.一
B.三
C.五
D.十
19、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.三
D.四
20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一
B.三
C.五
D.十
21、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
22、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
23、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2B.3C.4D.524、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
25、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食类食品；
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
二、判断题（共25题）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范》（GB
14881-2013）。（）
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）
11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。
A.三个月
B.六个月
C.一年
D.二年
12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。
A.国务院卫生行政部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门
D.国务院质量监督部门
13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A.二
B.四
C.六
D.八
14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A.易降解
B.安全无毒
C.对人体安全、无害
D.对环境无害
15、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向
（）备案。
A.国务院卫生行政部门
B.国家出入境检验检疫部门
C.国务院市场监管部门
D.国务院食品药品监督管理部门
16、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
17、调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
A.实事求是、尊重科学
B.实事求是、全面严格
C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报
D.查清责任、及时上报
18、绿色食品标志使用证书有效期（）年。
A.一
B.三
C.五
D.十
19、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.三
D.四
20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一
B.三
C.五
D.十
21、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（）
22、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（）
23、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）
24、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）
25、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）
参考答案
参考答案
一、单项选择题
1C、2C、3
D、4
A、5B、6C、7
D、8D、9
C、10A、11B、12C、13B、14C、15B、16B、17A、18B、19C、20C、21D、22D、23B、24A、25D。
二、判断题
1√、2√、3
X、4√、5
√、6X、7
√、8X、9X、10X、11√、12X、13√、14√、15√、16X、17√、18√、19√、20√21√
22√、23√、24√、25√.
第四篇：食品安全知识试题
食品安全知识试题
姓名：
性别：
分数：
一、单项选择题（20题）
1.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起实施。A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日
2.“要牢固树立安全发展理念，努力为人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安编织全方位、立体化的公共安全网。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系”是（）强调的。
A.习近平B.李克强 C.张高丽 D.毕井泉
3.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打（）进行投诉举报？ A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。
A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二
5.国家食品安全事故应急预案由（）组织制定。A.卫生部 B.质检总局 C.国务院 D.工商总局
6.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会
7.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A.食品安全风险评估 B.食品安全标准制定 C.食品安全风险监测 D.以上都正确
8.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.食品企业 B.食品行业协会 C.新闻媒体 D.食品卫生监督部门
9.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当（）。
A.承担全部责任 B.承担部分责任
C.承担无限责任 D.与食品生产经营者承担连带责任 10.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中有害因素进行检测。A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.食品
11.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）？ A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
12.我国保健食品必须经过（）审批并颁发保健食品批准证书。A.国家中医药管理局 B.国家工商行政管理总局 C.国家食品药品监督管理总局 D.国家卫生和计划生育委员会 13.根据新《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家（）食品生产经营者采用信息化手段（）、（）生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A.鼓励 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓励 收集 留存
14.食品进货查验记录保存期限不得少于（）年。A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年
15.根据新《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销
16.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯
17.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。
A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐
C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
18.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪
19.为保证食品安全，对出厂的婴幼儿配方食品应实施（）检验。A.抽查 B.逐批 C.单一 D.免除
20.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.两年内 B.五年内 C.十年内 D.终身
二、多项选择题（20题）
1.《中华人民共和国食品安全法》中的“食品”是指（）A.供人食用或者饮用的成品 B.供人食用或者饮用的原料
C.按照传统既是食品又是药品的物品 D.包括以治疗为目的的物品
2.食品药品监督管理等部门、食品检验机构、食品行业协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，根据情节分别予以相关责任人（）的处分。
A.记大过 B.或者降级 C.或者撤职 D.或者开除
3.下列哪些进出口食品生产经营企业应当向国家出入境检验检疫部门备案？（）A.境外食品生产企业 B.出口食品生产企业 C.出口食品原料种植 D.出口食品原料养殖场
4.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（），不得毁灭有关证据。A.隐瞒 B.谎报 C.向媒体报道 D.缓报
5.投诉举报人进行投诉举报时，下列哪些做法是正确的？（）A.提供客观真实的投诉举报材料及证据，说明事情的基本经过 B.提供被投诉举报对象的名称、地址、涉嫌违法的具体行为等 C.提倡实名投诉举报
D.投诉举报人不愿提供自己个人信息或者不愿公开投诉举报行为时，应当予以尊重 6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是（）A.召回已经上市销售的食品 B.立即停止生产
C.通知相关生产经营者和消费者 D.不用记录召回和通知情况
7.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律 B.法规
C.产品订单和合同要求 D.食品安全标准 8.以下哪些食物容易引起中毒？（）A.隔夜的绿叶蔬菜 B.被农药污染的蔬菜 C.河豚鱼 D.发芽的土豆
9.盒饭由于其食用方便、价格低廉，拥有很大的市场消费量。但由于盒饭从加工分装完成到消费者食用的时间间隔较长，其食品安全风险非常高。消费者食用盒饭要注意哪些？（）
A.不食用无资质单位生产的盒饭
B.不食用含有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等品种盒饭。
C.冷藏的盒饭其包装盒上应标有加工时间和保质期限，消费者应注意识别，不食用过期盒饭 D.盒饭里的饭菜量足，能吃饱就行 10.根据新《中华人民共和国食品安全法》的规定，以下哪些属于食品安全标准包含的内容？（）A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 11.食品安全监管部门公布食品安全信息应当()。A.准确 B.及时 C.客观 D.全面
12.下列哪种物品使用前必须消毒()。A.餐具 B.饮具
C.盛放直接入口食品的容器 D.水果
13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）、（）负责。
A.准确性 B.真实性 C.合法性 D.疗效性
14.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效，列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。下列哪些属于保健食品原料？（）
A.玫瑰花 B.人参 C.芦荟 D.绞股蓝
15.为保障自身合法权益，消费者在消费后或进行食品安全投诉时正确的做法是()。A.保存购物小票或索取发票等有关消费凭证
B.发现可疑食品后，应尽量提供所购食品、剩余食物和有关包装容器 C.与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔 D.对被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题尽量清楚准确
16.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）A.新参加工作的食品生产经营人员 B.临时参加工作的食品生产经营人员 C.体检满一年后的食品生产经营人员
D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
17.对于未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动且货值金额不足一万元的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可（）
A.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂 B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C.处五万元以上十万元以下罚款
D.处货值金额十倍以上二十倍以下罚款
18.国家卫生计生委新《食品原料安全性审查管理办法》规定新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下（）物品。
A.无食用习惯的动物、植物和微生物 B.从动物、植物微生物中分离的成分 C.原有结构发生改变的食品成分 D.其他新研制的食品原料
19.食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C.患有活动性肺结核者不得上岗 D.保持手的清洁卫生
20.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：（）A.火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸 B.贝类应选择鲜活的 C.生熟食物要分开盛放
D.不要喝或尽量少喝火锅汤
三、判断题（10题）
1.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。销售食用农产品，也必须要取得许可。（）
2.土豆发芽说明它很新鲜，所以可以放心食用。（）
3.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。（）4.婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产，同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（）
5.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（）6.转基因食品属于食品，因此不用在食品外包装上显著标示。（）
7.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，可以不必声明“本品不能代替药物”。（）
8.网络食品交易第三方平台提供者可以不用对入网食品经营者进行实名登记。（）9.野生蘑菇由于生长环境天然，味道鲜美，应该多吃。（）
10.豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。（）
第五篇：食品安全知识试题
娃哈哈杯”食品安全知识竞赛试题
1.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。
A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会 2.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。
A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法 3.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。
A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门
4.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
5.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
6.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。
A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法
7.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍
8.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。
A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构
9.食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门
C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门
10.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度 11.制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果 12.食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性 13.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）
A.国务院卫生行政部门 B.国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门
14.屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）
A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验部门 15.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 16.超过保质期限的食品（）。
A.可继续销售 B.可降价销售
C.不能销售 D.可作处理食品销售
17.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 18.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是
19.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 20.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部
21.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门 22.食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要 23.食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
24.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证 25.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格 26.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.卫生部 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门
27.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
28.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。
A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准
29.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。
A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回
30.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。
A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 31.食品安全监管部门对食品不得实施（）。A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督
32.食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。
A.一年 B.半年 C.二年 D.三年
33.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 34.出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。
A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门 C.卫生行政部门 D.海关 35.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告 36.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 37.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 38.质量监督部门负责对（）活动实施监督管理。
A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.农业投入品使用
39.食品企业标准应当报（）备案。
A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门 40.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。
A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能
41.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验
42.申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局 43.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）
A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖
44.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）
A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 45.食品冷藏的温度是（）。
A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上
46.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（）
A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐
47.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症 48.熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。
A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并（a）芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染
49.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。
A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺
50.“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。
A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
51.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）
A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 52.下列哪种食品可以作菜肴食用？（）
A.狗肝 B.鲨鱼肝 C.牲畜甲状腺 D.猪肝
53.食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。
A.龙葵碱 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺
54.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 55.以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）
A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出现“哈喇味”
56.购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。
A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺 57.以下哪种食物可以食用？（）
A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 D.马兰头 58.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）
A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发
二、多项选择题（多选、漏选均不得分）
59.食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）。A.卫生部门 B.质量监督部门 C.工商行政管理 D.食品药品监督部门
60.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。
A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所
61.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。
A.税务登记证 B.许可颁发
C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况
62.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。
A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理
D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
63.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。
A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况 C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度 64.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。
A.准确 B.及时 C.客观 D.公平
65.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（）
A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构 C.食品行业协会 D.食品消费者协会
66.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D.进货时未查验许可证和相关证明文件
67.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性
68.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。
A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用 C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法 69.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。
A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容 C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容
70.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）
A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清洁卫生
71.食品标签上必须标注以下哪些内容？（）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号 72.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）
A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品
73.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式 D.进货日期 74.餐用具使用卫生要求：()。
A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
75.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 76.食品生产经营单位必须做到：（）。
A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.对监管部门食品抽检要付相应检验费
D.接受监管部门依法实施的监督检查
77.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A.痢疾、伤寒 B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道传染病 D.高血压、糖尿病 78.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）
A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表 79.下列哪些死亡的水产品不能吃（）？ A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类
80.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围
C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂 81.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。
A.使用范围 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样
82.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。
A.食用方法 B.保健作用和适宜人群
C.功效成分 D.适宜的食用量 83.保健食品应符合哪些要求？（）
A.不得对人体产生危害 B.具有明确的治疗或预防功能 C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致
84.经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。
A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱
C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱
85.卫生部负责食品检验机构的（）。
A.资质认定条件制定 B.检验规范制定 C.计量认证 D.审查认可
86.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。
A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表
87.影响食品腐败变质的因素有（）。
A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 88.最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）
A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米
89.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）
A.河豚鱼 B.含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜
90.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒 91.以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌 92.下列说法正确的是（）。
A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜 C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开 93.以下哪些农药已经禁止使用？（）
A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫 D.乐果 94.采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）
A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋 C.生食 D.充分煮熟 95.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（）
A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区 96.关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）
A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B.酸奶是钙的良好来源 C.严格说乳酸饮料不是酸奶 D.酸奶中的细菌对肠道有益 97.下列哪些动植物不可食用？（）
A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇 98.食物中毒的应急处置措施是（）。
A.立即停止食用可疑食品 B.及时去医院就诊
C.立即向当地卫生行政部门报告
D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断 99.预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。
A.加强有毒物的保管 B.防止食品受到细菌污染 C.控制细菌的繁殖 D.杀灭病原菌 100.细菌性食物中毒常见原因是（）。
A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间 C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品
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