讲稿：餐饮食品安全监管动态评定(量化分级管)

第一篇：讲稿：餐饮食品安全监管动态评定(量化分级管)

讲稿： 餐饮食品安全监管动态等级评定

（量化分级管理）

动态等级评定（即量化分级管理）是将风险管理原则应用于餐饮服务食品安全监管的先进管理模式，有严格的评判标准和量化指标，符合新形势下科学监管的要求。

一、评定目的：

1、加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮单位食品安全主体责任，以诚信经营和规范操作为重点，强化餐饮服务单位食品安全第一责任人意识、诚信意识和自律意识。

2、科学监管，合理配置餐饮食品安全监管资源，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，表情公示和激励惩处相结合，统一要求与因地制宜相结合，提高餐饮食品安全监管效能和水平，减少餐饮食品安全事件的发生。

二、实施原则 坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”，积极推进餐饮食品安全动态等级评定；分类实施、明厨亮灶，严格表情公示、树立样板、典型引路，对取得餐饮服务许可证的单位开展食品安全等级评定；统一公示、色标管理、辨脸就餐、引导消费，建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮单位分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮单位加强食品安全管理，提高餐饮食品安全等级。

三、主要内容

（一）评定范围 持有效《餐饮服务许可证》的单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

（二）评定依据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件。

（三）评定项目 包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等9大项。

（四）等级划分 分动态等级和年度等级。

1、动态等级 为监管部门对餐饮单位食品安全状况每次监督结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

2、年度等级 为监管部门对餐饮单位食品安全状况过去一年监督结果的综合评价，年度等级也分优秀、良好、一般，分别用A、B、C三个字母表示。

（五）评定标准 1.动态等级 由监督执法人员按《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行现场评分。评定得分除以检查项目总分乘以10，为动态等级评定分数。检查项目和内容可合理缺项，如食品添加剂、检验运输、凉菜、海产品、裱花间等项。

评定分在9.0分以上（含9.0分），为优秀；评定分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；评定分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。评定分在6.0分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

2.年度等级 由监督执法人员根据餐饮单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。

年度平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀；年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。一年内，超过2个月未给予动态等级的，本年度等级不得评为优秀；超过6个月未给予动态等级的，本年度等级不得评为优秀、良好。

3.不予评级情形 在新办《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，不予动态等级评定；在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内，完成动态等级评定。未评级前，进行常规监督。

对造成食品安全事故的餐饮单位，要限期整改，并依法给予相应的行政处罚，6个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮食品安全等级公示牌，同时监管部门加大检查频次，6个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。

动态等级评定过程中，发现餐饮单位存在严重违法违规行为，需要给予警告以外行政处罚的，2个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮食品安全等级公示牌，同时监管部门加大检查频次，2个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。

（六）评定管理

1.等级评定 由监管部门2名执法人员进行现场检查，按《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》，对被查餐饮单位食品安全管理状况进行量化评定，并由检查人员和被查餐饮单位食品安全管理人员签字。

2.等级公布 监管部门应在检查餐饮单位后的15个工作日内，向社会公示其等级结果，并作为餐饮单位食品安全监管信用信息进行管理。

等级评定公示采用统一的“餐饮服务食品安全等级公示牌”，规格、字号、字体、颜色严格按国家局办公室要求执行，公示内容主要包括餐饮单位上年度综合等级和本次检查动态等级，其中以“A”、“B”、“C”分别表示三种年度等级，以“大笑”、“微笑”、“平脸”三种卡通形象分别表示优秀、良好和一般三个动态等级。餐饮食品安全等级公示牌应张贴在餐饮单位大厅食品安全监管信息公示栏内。

在新办《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，未予动态等级评定的，应在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级”标示处张贴“待评定”字样。其他未予动态等级评定的，应在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级”标示处张贴“整改中”字样。

对不按要求张贴或擅自涂改、毁坏、遮盖餐饮服务食品安全等级公示牌的，餐饮安全监管部门应在新闻媒体或监管部门网站上予以公布。

3.等级调整 动态等级评定为较低的，餐饮单位可在等级评定2个月后向属地监管部门申请等级调整，经评定达到较高动态等级的，监管部门调整动态等级。动态等级评定为较高的，监管部门在日常检查过程中发现餐饮单位食品安全管理水平明显下降，应下调到相应等级。

4.监督频次 动态等级评定为优秀的，一年内检查不少于2次；评定为良好的，一年内检查不少于3次；评定为一般的，一年内检查不少于4次。

谢谢，祝大家“争创笑脸企业，早评A级单位”！

李发亮

2013年5月3日星期五

第二篇：2017年餐饮分级量化总结

2017餐饮量化分级管理总结

2016年6月份，我所开始对辖区内的餐饮服务单位进行餐饮量化分级管理，现就2017年工作开展情况总结如下：

我辖区内现共有餐饮服务单位55家，学校食堂22家，中型餐馆3家，小吃店30家，持有餐饮服务许可证的有53家，2017年新办证14家。

自去年6月份实施餐饮量化分级管理工作以来，我所严格按照市食药委关于餐饮量化分级管理实施方案进行操作，根据当次检查情况，确定动态评定等级，倡导以笑脸迎客的理念，有效的激发了餐饮经营企业的餐饮服务意识。动态评定满一年的餐饮服务单位，根据以往检查情况，进行等级的评定。在整个过程中，逐步按照餐饮量化分级管理所涉及的项目进行监管，使我辖区的餐饮服务单位逐步走向规范化。

经过一年多的开展，我辖区被评定为综合评定等级B级的有6家，评定等级为C级的有42家。通过量化分级管理，有效的改变了各个餐饮服务单位的经营环境，增强了各家互相竞争的意识，改变了消费者选择就餐餐馆的思路，受到的广大人民群众的好评。

在量化分级管理过程中，遇到一些难以开展工作的问题，主要是小餐饮服务单位，经营环境卫生较差，不符合评定要求，在责令改正后面貌依然没有改观，是困扰餐饮量化分级管理工作的一大难题。

下一步我所将在过去工作的基础上，吸取教训，总结经验，灵活运用各种监管措施，加强日常监管，做好专项整治活动，将工作重心放在小餐饮服务单位的综合整治上，确保不发生食品安全事件，保障广大人民群众饮食安全。

2017年12月4日

第三篇：2010餐饮单位量化分级工作总结

2010餐饮单位量化分级工作总结

为了合理配置卫生监督人力资源，科学监督管理，提高食品卫生监督水平和效能，加强对高风险、食品卫生信誉度低的食品生产经营单位的监督，提高食品卫生的整体水平，根据卫生部《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》（卫法监发[2003]242号）和《食品卫生监督量化分级管理指南(2007年版)》要求及省卫生厅《关于印发浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法的通知》（浙卫发[2005]228号），结合我市往年量化分级管理工作情况，我局在2010继续开展食品卫生监督量化分级管理，现将主要工作总结如下。

一、统一思想，强化培训，明确工作任务。

我局根据浙江省食品药品监督局《关于印发2010年餐饮服务食品安全监管工作要点的通知》（浙食药监食[2010]4号）文件要求，结合我市实际，下发了《关于开展2010平湖市餐饮业食品卫生

监督量化分级管理工作的通知》(平卫[2010]144号),进一步明确了实施对象、职责分工、工作要求以及工作方法。卫生监督所并8月28日，召开2010年餐饮量化分级管理工作会议，进行量化培训，布置10年量化工作任务，监督所业务人员、乡镇监督协管员共50余人参加。5月19日，结合平湖市学校午餐营养与食品安华考范文网平湖市新埭镇宝来登大酒店和嘉兴金龙门生态农业有限公司将为C级。

从学校食堂方面看，77家单位中，对应量化的72家进行了量化评分。拟推荐为A级单位的有17家，比2009增加1家单位，其中新增A级单位为平湖市林埭中学，该校食堂正在积极推进餐饮业五常法；29家单位初评达到B级，2009B级单位新华爱心中学食堂降为C级；其他26家为C级单位。[zk168]我市2009食品量化分级管理工作，并部署了今年大中型餐饮业量化分级管理工作。

二、结合专项工作，全面开展量化分级管理工作。

本量化分级管理工作，我们主要是在前期宣传培训阶段（8月前）的基础上，在9月-10月份实施提高阶段，市卫生监督所围绕食品安全整顿、小餐饮专项整治、校园健康行专项检查、西瓜灯文化节卫生保障及国庆节前卫生检查，开展了大量技术性指导工作，并完成了量化评分。

从初评结果来看，我市对应量化的1304家单位进行了量化评分，其中达到A级的单位为23家，达到B级的单位为54家，其他1227家均为C级单位。以下分别介绍大中型餐饮单位、学校食堂和其他餐饮单位的量化评分情况。

我市共有大中型餐饮单位（包括集体用餐配送单位）103家，其中应量化单位95家，其中拟推荐为A级的为6家，其中卫康配餐有限公司、圣雷克大酒店、海天配餐、嘉兴市嘉成食品有限公司和和益配餐有限公司2009即被评为A级单位，新增的A级单位为平湖市乐乐渔港饭店，该酒店也被评定为我是餐饮五常法推广示范单位之一；达到B级的为15家，其中：嘉兴市港区金都大酒店有限公司、平湖市东湖半岛国际公寓酒店有限公司、嘉兴市港区金旺大酒店有限公司山湾酒楼、平湖市学生营养配餐中心、平湖市当湖金王朝大酒店、平湖市当湖丽景阳光大酒店、平湖市新三伍大酒店、平湖市大拇指美食城、浙江平湖君悦酒店有限公司和嘉兴市浦京大酒店有限公司2009年即为B级单位；新增单位为平湖市新仓镇阿强大酒店、平湖市黄姑镇海天渔港海鲜店、平湖市黄姑镇新雅饭店、平湖市黄姑镇金都渔村饭店和浙江高速投资发展有限公司杭浦高速公路平湖服务区；2009年B级单位中的平湖市全塘镇广电酒家、平湖市新埭镇宝来登大酒店和嘉兴金龙门生态农业有限公司将为C级。

从学校食堂方面看，77家单位中，对应量化的72家进行了量化评分。拟推荐为A级单位的有17家，比2009增加1家单位，其中新增A级单位为平湖市林埭中学，该校食堂正在积极推进餐饮业五常法；29家单位初评达到B级，2009B级单位新华爱心中学食堂降为C级；其他26家为C级单位。

10-11月份，我局结合全省“十小行业专项整治工作”部署了小餐饮和食堂量化分级管理均进行了量化评分，其中达到3家企业食堂和7家小餐饮店达到了B级单位的要求；其他均为C级单位。平湖市卫生局

2010年12月26日

第四篇：餐饮单位量化分级工作总结

为了合理配置卫生监督人力资源，科学监督管理，提高食品卫生监督水平和效能，加强对高风险、食品卫生信誉度低的食品生产经营单位的监督，提高食品卫生的整体水平，根据卫生部《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》（卫法监发[2003]242号）和《食品卫生监督量化分级管理指南(2007年版)》要求及省卫生厅《关于印发浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法的通知》（浙卫发[2005]228号），结合我市往年量化分级管理工作情况，我局在20XX继续开展食品卫生监督量化分级管理，现将主要工作总结如下。

一、统一思想，强化培训，明确工作任务。

我局根据浙江省食品药品监督局《关于印发20XX年餐饮服务食品安全监管工作要点的通知》（浙食药监食[20XX]4号）文件要求，结合我市实际，下发了《关于开展20XX平湖市餐饮业食品卫生

监督量化分级管理工作的通知》(平卫[20XX]144号),进一步明确了实施对象、职责分工、工作要求以及工作方法。卫生监督所并8月28日，召开20XX年餐饮量化分级管理工作会议，进行量化培训，布置10年量化工作任务，监督所业务人员、乡镇监督协管员共50余人参加。

5月19日，结合平湖市学校午餐营养与食品安全管理高层论坛，由省卫生监督局孙亮主任医师作了“学校饮食卫生科学管理”的专题报告，着重讲了学校餐饮食品安全规范管理及其“五常法”操作规程。许敏副局长对20XX年中高考保障工作和20XX学校食堂量化分级管理工作进行了部署，并对我市学校食堂量化A级单位进行了授牌。

9月15日，市卫生局和市餐饮行业协会联合举办了大中型餐饮单位负责人工作会议。会议总结了我市2009食品量化分级管理工作，并部署了今年大中型餐饮业量化分级管理工作。

二、结合专项工作，全面开展量化分级管理工作。

本量化分级管理工作，我们主要是在前期宣传培训阶段（8月前）的基础上，在9月-10月份实施提高阶段，市卫生监督所围绕食品安全整顿、小餐饮专项整治、校园健康行专项检查、西瓜灯文化节卫生保障及国庆节前卫生检查，开展了大量技术性指导工作，并完成了量化评分。

从初评结果来看，我市对应量化的1304家单位进行了量化评分，其中达到A级的单位为23家，达到B级的单位为54家，其他1227家均为C级单位。以下分别介绍大中型餐饮单位、学校食堂和其他餐饮单位的量化评分情况。

我市共有大中型餐饮单位（包括集体用餐配送单位）103家，其中应量化单位95家，其中拟推荐为A级的为6家，其中卫康配餐有限公司、圣雷克大酒店、海天配餐、嘉兴市嘉成食品有限公司和和益配餐有限公司2009即被评为A级单位，新增的A级单位为平湖市乐乐渔港饭店，该酒店也被评定为我是餐饮五常法推广示范单位之一；达到B级的为15家，其中：嘉兴市港区金都大酒店有限公司、平湖市东湖半岛国际公寓酒店有限公司、嘉兴市港区金旺大酒店有限公司山湾酒楼、平湖市学生营养配餐中心、平湖市当湖金王朝大酒店、平湖市当湖丽景阳光大酒店、平湖市新三伍大酒店、平湖市大拇指美食城、浙江平湖君悦酒店有限公司和嘉兴市浦京大酒店有限公司2009年即为B级单位；新增单位为平湖市新仓镇阿强大酒店、平湖市黄姑镇海天渔港海鲜店、平湖市黄姑镇新雅饭店、平湖市黄姑镇金都渔村饭店和浙江高速投资发展有限公司杭浦高速公路平湖服务区；2009年B级单位中的平湖市全塘镇广电酒家、平湖市新埭镇宝来登大酒店和嘉兴金龙门生态农业有限公司将为C级。

从学校食堂方面看，77家单位中，对应量化的72家进行了量化评分。拟推荐为A级单位的有17家，比2009增加1家单位，其中新增A级单位为平湖市林埭中学，该校食堂正在积极推进餐饮业五常法；29家单位初评达到B级，2009B级单位新华爱心中学食堂降为C级；其他26家为C级单位。

10-11月份，我局结合全省“十小行业专项整治工作”部署了小餐饮和食堂量化分级管理工作，对1127家应量化单位均进行了量化评分，其中达到3家企业食堂和7家小餐饮店达到了B级单位的要求；其他均为C级单位。

第五篇：河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法[范文]

河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理

等级评定办法

（试行）

第一条为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规和国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合河南省实际，制定本办法。

第二条坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步、自律诚信、社会监督”和“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定工作。

第三条建立科学规范的评定标准和程序，确保公开、公平和公正;公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理等级，接受社会监督。

第四条鼓励餐饮服务单位改善硬件设施条件，加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级。鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。鼓励餐饮服务行业协会加强行业自律，提高管理水平，促进餐饮行业健康发展。

第五条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定范围为持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

第六条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定的项目主要包括餐饮服务单位的许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等动态管理情况。

第七条餐饮服务食品安全监督量化管理等级分为动态等级和等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价。等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

第八条餐饮服务食品安全监督量化管理等级评定标准分为动态等级评定标准和等级评定标准。

餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》（附件1）进行现场监督检查并评分。评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。检查项目和检查内容可合理缺项。评定分数在9.0分以上（含9.0分），为优秀；评定分数在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；评定分数在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。评定分数在6.0分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，且情形不属于食物中毒或应受到行政处罚的，不评定动态等级。在等级公示牌“本次检查动态等级”处张贴“整改中”字样。

餐饮服务食品安全监督等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀；平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。平均分在6.0分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求，且情形不属于食物中毒或应受到行政处罚的，不评定等级，在等级公示牌“上综合等级”处张贴“整改中”字样。

第九条对新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内以及持临时餐饮服务许可证的餐饮服务单位不给予动态等级评定。应在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级”标识处张贴“待评定”字样；在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内，完成动态等级评定。

第十条餐饮服务食品安全监督量化管理等级评定应由2名或2名以上执法人员进行现场检查。检查人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》检查内容，对被检查餐饮服务单位食品安全管理状况进行量化评定，并由检查人员和被检查餐饮服务单位食品安全管理人员共同签字。监管部门应在监督检查餐饮服务单位后的15个工作日内，公示其动态等级评定结果，并将其作为餐饮服务单位食品安全监管信用信息进行管理。

第十一条 餐饮服务食品安全等级公示牌应统一样式统一制作。公示牌必须包括餐饮服务食品安全量化分级管理等级公示，也可以包含餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全承诺书、餐饮服务食品安全管理组织机构、餐饮服务食品安全举报电话、食品添加剂公示等内容。

公示牌应摆放、悬挂或张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。

第十二条动态等级评定为较低等级的，餐饮服务单位可在等级评定2个月后向监管部门申请等级调整。经评定达到较高动态等级的，监管部门调整动态等级。

第十三条动态等级评定为优秀的，原则上12个月内至少检查1次；评定为良好的，原则上6个月内至少检查1次；评定为一般的，原则上4个月内至少检查1次。各地餐饮服务食品安全监管部门可根据实际情况适当加大监督检查频次。

第十四条对发生食品安全事故的餐饮服务单位,要求其限期整改,在依法予以相应行政处罚的同时，6个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮服务食品安全等级公示牌。监管部门加大监督检查频次，6个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。

第十五条餐饮服务单位连续12个月内累计受到两次以上消费者投诉举报，经查实负有相应责任的、连续12个月内累计两次以上餐饮食品监督抽检结果不符合国家食品安全标准以及其他严重违法违规行为，需要给予警告以外行政处罚的, 2个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮服务食品安全等级公示牌。监管部门加大监督检查频次，2个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。

第十六条凡等级被评为A级的餐饮服务单位在2个月内由省辖市餐饮服务食品安全监管部门向省食品药品监督管理局备案。省食品药品监督管理局对备案的A级餐饮服务单位每年进行抽查复核，对未达到A级标准的餐饮服务单位予以降级处理。

第十七条各级餐饮服务食品安全监管部门根据管理权限建立餐饮服务食品安全监督量化分级管理档案。档案内容包括餐饮服务许可证、量化分级管理等级评定、日常监督抽检、餐饮服务食品安全信用和行政处罚情况等资料。

第十八条各级餐饮服务食品安全监管部门要切实加强对餐饮服务食品安全量化分级管理等级评定工作的宣传，促使公众选择餐饮服务食品安全等级较高的餐饮服务单位就餐，提高餐饮安全保障水平。

第十九条对不按要求张贴、悬挂、摆放或擅自篡改、故意污损或藏匿公示牌的，由直接负责的餐饮服务食品安全监管部门在新闻媒体或监管部门网站上予以公布，同时增加监督检查频次。

第二十条各级餐饮服务食品安全监管部门在餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定工作中要严格遵守本办法的规定，对违反本办法规定的行为，将通报批评并追究责任。

第二十一条本实施办法由省食品药品监督管理局负责解释。第二十二条本办法自发布之日起执行。

附件：

1.餐饮服务食品安全监督动态等级评定表

2.餐饮服务食品安全监督等级评定表

3.餐饮服务食品安全等级公示牌样式