XX镇机关食堂工作制度（定稿）

第一篇：XX镇机关食堂工作制度（定稿）

XX镇机关食堂 管理制度及工作人员职责

二○一二年十月

食堂管理制度

一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。

二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。

三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

四、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。

五、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。

六、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。

七、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。

食堂卫生管理制度

一、严格按照市、区卫生监督职能部门有关规定，做好食品卫生工作。

二、所有工作人员必须持证上岗。

三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。

四、生熟食品，必须分开操作和存放。

五、定期做好个人、环境的清洁卫生。

六、随时抽查食堂卫生状况，定期对食品进行检查。

七、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。

食堂管理员职责

食堂管理员受食堂管理委员会委派具体负责食堂的日常管理工作。

1、每周会同值日员、炊事人员制定周食谱，并予公布，检查食谱落实情况，保证伙食质量。

2、落实值班制度,与值日员、炊事员一道对采购的食品、蔬菜等进行过称验收，并在单据上签字。

3、每月登记主副食品、燃料和水电消耗情况，清点回收餐券；

4、月终盘点库存，核对账目，于每月5日前公布上月账目。

5、负责督促检查食堂卫生制度、仓库管理制度的落实，保持食堂清洁卫生，严防传染病和食物中毒的发生。

6、每天回收餐券，登记签字后交财务人员作账。认真核算成本，注意节约水、电、煤气和粮食，杜绝浪费现象。

7、管理炊事人员，督促认真履行职责。

8、每月向食堂管理委员会综合汇报一次食堂管理情况，接受食堂管理委员会的领导。

工作人员职责

一、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗，禁止持无效证件上岗。

二、认真做好个人卫生。在进入食品加工区前，必须洗手，穿着整洁，平时勤剪指甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成良好的卫生习惯。

三、工作人员生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得私自进入食品加工区。

四、在熟食品、半成品加工区，必须戴口罩，帽子。

五、禁止在加工区域吸烟。

六、禁止将私人物品存放在加工区域内。

七、禁止将危害公共安全的物品带入食堂，违者将移交司法机关依法严惩。

采 购 制 度

为了保证食品卫生安全，采购的任何食品，必须符合国家食品卫生标准和有关规定，具体要求如下:

一、供货方必须保持相对稳定，不得随意更换。

二、供货方提供如下法律依据：

1、有效的营业执照（摊位证）、食品卫生许可证、法人代码证、身份证、健康证以及相关证件的复印件。

2、生畜、禽肉类食品，必须提供动物检验检疫合格证。

三、采购蔬菜必须保持新鲜，无腐烂，无枯萎。

四、采购定型包装食品，必须具有准确的商品名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该批食品的检验报告和批准文号，同时必须是清晰的文字资料，文字标志。

五、采购进口食品，必须索取口岸检验报告书。

六、采购食品、辅料必须无霉变，无异味，无变色。

七、不得在国家正式宣布的疫区、疾病高危区内进购食品和原材料。

采购人员职责

一、按计划要求认真采购每一种食品，不得采购计划外的食品。

二、认真清点采购的每一种食品，保管好各种采购凭证。

三、认真核对供货方的各种有效证件，不得到非法经营者处购买货物。

四、认真做好采购记录。包括食品名称、数量、地点、时间、人数等。

五、采购食品如数交专人验收，及时入库，及时据实报销单据。

库房管理制度

一、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持干燥，具有完整的防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。

二、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。

三、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签字记录。

四、建立出入库食品帐目，月清月结。

五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品。

六、禁止吸烟。

七、具有完整的消防安全设施设备。

八、未经许可，任何人不得入内。

库管人员职责

一、库管人员必须熟悉食品库管业务，工作认真负责。

二、认真核对每一张购货单采购物品的质量、数量、保质期等项目。

三、保管好各种食品有效的法律依据，对不符合要求的食品，一律不予入库。

四、做好物品的进出登记帐目，随时向主管人员汇报库房食品情况以及食品流通情况。

五、随时随地清查食品，发现有霉烂变质或可疑的食品，即时向主管人员和主管部门汇报。

六、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。

厨房管理制度

一、厨房必须保持清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

二、厨房工作人员必须持有效证件上岗，禁止无证件或持无效证件上岗。

三、熟食品加工区，专人管理，每天清洗消毒，进出关门。

四、工作人员有皮肤破损、生病，禁止上岗。

五、工作人员必须着装整洁，戴好口罩帽子进入加工区域

六、随时清理油渍，消除消防安全隐患。

七、厨房重地，禁止闲人进出。

食堂管理制度

（一）机关食堂必须确保机关干部职工早中晚餐供应，全力保证局机关的公务招待用餐，保障机关干部加班工作用餐，并不断提高供餐质量和服务水平。

（二）机关食堂应奉行服务第一，顾客至上的宗旨，树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为本职。

（三）机关食堂由镇办公室负责管理，机关支部负责监督，每周不定期检查一次。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力。

（四）坚持及时销餐报餐制，凡中午不在食堂就餐或有客餐者，应在当天10：30前告知炊事人员，以免造成饭菜不够或浪费现象。食堂采购人员要根据就餐人员情况，有计划地采购所需食品，并做好登记，炊事人员要对所购食品逐一验收签单，保证食物新鲜卫生，价格合理公道。

（五）食堂工作人员应遵守办公室的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责，对违章违规造成不良影响的，管理部门有权责令其下岗待业。

（六）食堂工作人员须定期参加体检，确保身体健康后方可上岗。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停工作，直到疾病痊愈为止。

（七）保持餐具、橱具和操作间卫生，餐具必须洗刷干净，流水冲洗，平时放在消费柜中，经常清理橱具里污渍，保持清洁干净，生熟饭菜要分开，不能混用，操作间每星期彻底清理擦洗1次，餐具厨具不得外借，严防食物中毒。

（八）餐厅保持整洁、干净、窗明几净，物见本色，无灰尘，无污渍，清扫擦拭及时彻底，采取一切必须手段灭鼠、灭蝇，保证始终达到灭鼠、灭蝇标准，食堂工作人员有责任维持就餐秩序。

（九）保证供餐服务时间，工作日内早餐应在7：00-8：00，午餐应在12：00-12：30，晚餐应按春夏作息时间在下班之后供应。

（十）机关食堂人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本，礼貌待客，文明服务，态度和蔼，讲究职业道德。

第二篇：镇机关食堂管理工作制度

1、镇机关食堂全体工作人员要明确服务性质和目的，尽最大的努力提高镇机关的后勤服务工作。做到饭菜准时、清洁、优质、可口，使干部、职工及其家属吃得好，吃得饱，为镇来客提供优质服务。

2、必须做到账目清楚，按章办事，每天一小结，每月一大结。同时必须服从办公室的领导，接受办公室的检查、监督。

3、食堂必须实行凭来客通知单用餐。严格按承包合同书的利润确定价格。同时要公布当天便饭的饭菜价格，挂牌经营。

4、食堂必须保证镇政府工作人员开水及早、晚热水的供应。

5、食堂必须坚持二十四小时值班制，搞好食堂内外的环境卫生，蓄水池坚持一周一清洗。

6、镇机关工作人员发现食堂有违反规章制度的行为，及时向办公室反映。对食堂违反规章制度的事情处罚如下：

1）账目不清，一天未小结，一月未大结，违者罚款10元；

2）不执行用来客通知单用餐制度，每人次罚款10元；

3）开、热水供应不及时，每次罚款10元。

4）利润超标准，罚款以超出的比例依次为5元、10元、15元、20元；

5）镇政府来客用餐出现漏洞，一例罚款20元，同时要以最快速度解决用餐。

6）出现一例饭菜质量、卫生问题，罚款50元。

第三篇：乐土镇机关食堂管理制度

乐土镇机关食堂管理制度

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。

（一）机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；

（二）机关食堂由党政办负责管理。食堂工作人员必须自觉服从党政办管理，为办好机关食堂倾心尽力；

（三）食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；

（四）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；

（五）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；

（六）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。

（七）保证供餐服务时间。早餐应在7：20—8：20，午餐应在11：40—13：20内保证供应，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证接待餐2小时、工作餐1小时用餐。

（八）用餐形式及标准：早餐4元/人，午餐（分餐制，两菜一汤）7元/人，晚餐20元/人。机关的接待餐标准由党政办主任按照相关领导的指示批办。

（九）食堂工作人员每月凭签字汇总到财政所结帐一次，做到日结月清。

乐土镇人民政府 2014年12月1日

第四篇：食堂工作制度

食堂工作制度

一、厨师长对食堂工作负全面责任，做好食堂的一切管理工作。

二、食堂员工必须服从厨师长管理，对不服从日常正常管理的食堂员工有权予以辞退。

三、处理日常的员工菜肴的安排落实，联系采购员安排好次日的菜肴供应及花色品种，成本核算，安排落实病号饭。

四、安排监督食堂食品和环境卫生及卫生包干区的工作和有关灭蝇，灭鼠工作、药物的发放。

五、按照菜单烹调，调配每天员工的菜肴，菜肴要多样化，合理化（价格）和多变化，完成规定的任务，提高自身操作水平和业务技术，提供合理的建议，提高整体的烹调水平，做好食品卫生和环境卫生工作。

六、菜肴切、配、运送、烹调，打菜、发菜（盒饭必须保质保量），掌握人数的变化，烹调出可口菜肴，精打细算，节约成本，避免浪费。

七、爱惜粮食，节约粮食，避免浪费，淘米干净卫生，及时捡去杂质，供饭及时准点，病号餐的饭盒、筷子及时到位。

八、做好荤素菜烹制前的清洗，要求无虫、无污物、无杂质，切配工作必须按照烹制要求操作，丝像丝，片像片，丁像丁，必须符合烹调要求。

九、及时把清洗、切配好的荤素菜运送到位，及时按要求准备好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及时清理好工作场地，及时清运垃圾等。

处罚规定：

1.未经厨师长同意，擅自换班、调休的，每次扣责任人30元； 2.私自将食堂所属物品送给他人，按所给数量的5倍罚款； 3.工作时间擅自离岗的，每次扣责任人10元； 4.不到开饭时间不准开饭，提前开饭时间5分钟以上，每次扣责任人10元； 5.打饭时时说话不文明，态度生硬，每次扣责任人10元； 6.未经批准，擅自接待外来人员，由责任人自负接待费；

7.下班后，吊扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等（除必须工作外）仍开着的，每次每项扣责任人10元； 8.出现长明灯、长流水的，每次扣责任人10元；

第五篇：机关工作制度

机关工作制度

一、机关工作人员办公时间要坚守工作岗位，做好各自工作。

待人接物热情大方，积极负责，对工作不推诿扯皮。

二、注重仪表整洁，着装端庄，上班一律不准穿拖鞋、背心、短裤。

三、上班期间，机关人员不得从事如打牌、打电脑游戏等与工作无关的活动，否则，发现一次，罚款100元；

一个月内发现两次，罚款同时在机关大会上做检讨；一个月内发现三次，停发当月工资，实行待岗，并按有关规定处理。

四、工作期间原则上不准喝酒，确因工作需要时不能酗酒，若因喝酒造成负面影响者，罚款100-300元，并写出书面检查。

五、机关人员必须严格遵守机关考勤规定，不迟到、不早退，有事请假。

遵守公共场合秩序，不在办公楼内大声喧哗，参加会议时不交头接耳，并关闭通讯工具。

六、机关工作人员因工作下乡入村，需深入基层，事先应与主管领导沟通，若督查中发现无故缺岗，视为旷工。

七、党政办对机关上班在岗情况进行不定时抽查，发现一次无故缺岗罚款30元，并在机关通报批评。

八、实行工作反馈制度，机关工作人员对交办的工作需按要求及时反馈落实，若不按时反馈结办的，责令限时整改并通报批评。

九、机关工作人员因失职、失信、失误，影响镇机关工作秩序、工作效率、工作质量和机关形象，且造成不良影响或后果的，发生一次通报批评并取消年终评先评优资格，二次取消年终奖，三次停发工资，实行待岗。

被上级机关查处的，按有关规定处理。