第一篇：农村小学生营养改善计划管理制度(精)
学生营养餐管理制度汇编 定西市安定区周家庄学校 周家庄学校 学生“营养餐工程”责任追究制度
1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容, 并要及时公布,广泛接受学生、家长和社会的监督;
2、学校要与供货商签订责任书,对向学校配送不符合卫生标准食品而引 发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处;
3、学校不得私自购买非定点企业的食品,对进校食品质量把关不严,运 保管不善,加工不规范等造成群体性卫生事件的,要依法追究有关人员和具 体工作人员的责任;
4、学校要分工负责,明确责任,签订责任书。周家庄学校 学生营养餐工程卫生管理制度
一、必须以正常渠道进货,供应商必须持有有效的卫生许可证。
二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印 件,方可签署购销合同。
三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效,如发现即将过期,学校 应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。
四、如发现供应商在规定期限内(一个月未能提供有效证件,则暂停 与其合作关系,直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。
五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
六、运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。
七、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定 期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变,及时清理不符合卫生要求的食品。
八、搞好仓库内外环境卫生,无关人员,一律不准进入。
九、出现腐败变质、酸败、霉变的食品,不交到下工序加工。
十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。周家庄学校 学生营养餐工程食品验收、储存制度 为确保蛋奶储存管理规范,责任明确,特制定以下制度:
1、学校设置专用的蛋奶储藏柜,配备好蛋奶储存设备,确保食品储藏安 全卫生。
2、管理员应切实履行岗位职责,积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。
3、入库食品必须认真检查,不能有破蛋入库,更不能有过期、变质、污 染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记,必须做到出厂时间和检验信息真实。
4、实行索证登记制度,每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验 合格证及进货发票,建好台账。
5、每批食品入库后必须及时留样。
6、出库食品必须有领取人员签名,并准确登记数量和时间。
7、加强对储藏室的管理与监督,任何人未经许可不得进入。
8、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好对储藏保管人员的专业知识培训,搞好室内卫生,确保室内整洁。
10、加强值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
周家庄学校 学生营养餐工程发放与用餐制度
1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作,并认真做好蛋 奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况,要立即 向学校报告。
2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作,负责 用餐期间的秩序、监管用餐的全过程,统一实行集体用餐和监督用餐,防止 学生留餐、弃餐等行为,一旦发现要严肃惩处。
3、学校要将蛋奶及时发到学生手中,不得克扣、截留或转移早餐为他人 饮用等行为,一旦发现要追究责任,严肃惩处。
4、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查, 逐一摸底, 造册登记, 如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告,并做好工作,予以调整。
周家庄学校营养改善计划管理制度
1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义, 使党和政府的惠民政策 要做到家喻户晓,深入人心。
2、加强对学生的安全健康教育,使学生养成安全、卫生、健康的生 活习惯。
3、每学期开学前将学校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制 度、管理人员、从业人员、核定的饮用餐学生名单及时上报镇营养改善 计划办公室。
4、学校积极配合,全面安排,配备好后勤管理人员和生活教师,并 加强业务培训和指导,确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、学校根据营养科学理论, 结合学生实际, 科学搭配早、午餐食谱, 准确统计营养早、午餐的种类和数量,为供应营养早、午餐提供依据。
6、学校合理安排用餐时间,确保学校教学工作的正常开展。
7、认真做好营养改善计划的检查与指导工作。全面检查早午餐质量、卫生安全、专项资金管理使用、午餐配送分发等工作,对发现的问题要 立即纠正和处理。
周家庄学校食品采购管理制度
一、食堂采购员负责食品采购,职责如下:
1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质 优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。
3、根据学校食堂运行情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食 品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进行考核 评价。
5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。
6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据,监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改 进意见和建议。
二、采购原则:
1、应遵循 “货比三家” 的原则, 同等质量比价格, 同等价格比质量, 同等价格质量比服务,追求质优价廉。
2、实行“定点采购” ,坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为,以确 保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则,再结合供应商 的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应 商。另外再选择两家作为备份供应商,以备急需。
三、供应商管理规定 合格供应商必须具备的条件:
1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必须存档备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还 必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书:卫生许可证、产 品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商, 如蔬菜类 供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购,以 保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源 的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商,应与本学校签订长期合作的意向性合同,其 中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员负责对采购回来的食品原料辅料进行验收,职责如 下:
1、坚持原则,秉公办事,坚决维护学校利益。
2、根据学校食堂采购计划表和供应商送货单, 对食品原料辅料先验
收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品,保证 数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法:
1、“一看二闻三尝四问五索” :一看——看食品有无外包装,包装是 否完好,包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全, 看食品有无变色、腐败;二闻——闻气味,是否有异味、腐败味;三尝 ——尝味道是否正常;四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道 等;五索——索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收:①索取检疫合格证。②看肉的颜色,肥膘呈白色,疫 肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
3、米面的验收:索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
4、油的验收:①索取出厂合格证、检验证明;②看透明度,色泽透 明的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油,有矿物味的更要拒收;④ 尝味道,有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的, 水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,有可能是掺假产品,拒收。
六、食品采购流程
1、采购前,先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点,然后根据食 堂具体经营情况,确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握 必须适度,应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少 不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价,确定供应商。
3、货物送到后,由验收员进行验收。对不合格食品拒收,退回要求
重新配送;对合格食品,核实数量、份量、重量、质量,验收入库。
七、食堂管理员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高, 应及时与供应商协商降价,协商不成应立即更换供应商,寻求价格更低 的合格供应商并进行合作。
八、食堂管理员与采购相关的人员在采购中,不得暗箱操作,收受 任何回扣,一经发现严肃处理。
周家庄学校食品采购及原料索证票制度
1、采购时须向供货方、生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许 可证、生产许可证、产品检验、检疫合格证、健康证等复印件(加盖公 章及发票、收据等购货凭证,并存档保管。
2、购买后应在经办人验收、复秤后方可入库。
3、对所购买的食品及原料建立台账,分类登记,并如实记录产品名 称、规格、数量、供货商、进货时间及联系方式等内容。
周家庄学校营养改善计划就餐流程
营养改善计划就餐以班级为单位,由班主任及协管教师和班委会成 员组成管理小组,实行班级统一就餐,具体流程如下:
1、班主任为各班“营养改善计划”就餐第一责任人,负责每天统计 本班就餐人数,身体健康状况登记,按规定时间报送学校汇总统计。
2、在规定的进餐时间由班主任或协管老师带领班委会成员按班级有
秩序地统一打取早、午餐并在各班教室统一就餐。
3、学生就餐应提倡文明用餐,要求全体学生做到不争、不抢、养成 良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心, 饭菜提倡 “少打多添” , 不挑食、不浪费。养成珍惜粮食,不浪费粮食的好习惯。以节约为荣,浪费为耻。
4、各班学生在班主任的安排下在指定位置就餐, 就餐期间不要随意 走动。
5、就餐后及时清洗餐具。
6、要爱护餐具, 用餐结束后班主任要负责收取餐具并由班委会成员 送到指定的地方,做到小心轻放,不可故意损坏或人为地使餐具变形。
7、讲究教室环境卫生, 不准将饭菜及其它杂物抛洒在餐桌或地面上, 保持整洁。
周家庄学校营养餐加工制度
1、加强对从业人员的教育与培训,增强职业道德意识,提高自身素 质,热心服务,忠于职守。
2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须 持有健康证,否则不得加工与操作。
3、严格加工操作程序。不得让学生吃质量不合格的午餐。应当加热 的必须加热,应当煮熟的必须煮熟,否则发生事故将追究责任。
4、营养餐加工后,必须经过管理人员检查审定后方可让学生用餐。
5、加工过程必须有两人以上在场,否则视为不规范操作。周家庄学校营养餐发放与食用制度
1、班主任具体负责本班学生每天营养餐的发放工作, 并认真做好发 放登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况,要立即向 学校报告。
2、学校教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作,严 格管理用餐期间的秩序、监管用餐的全过程,统一实行集体用餐和监督 用餐,防止学生留餐、弃餐等行为,一旦发现要严肃惩处。
3、营养餐发放人员要及时将营养餐发到学生手中,不得克扣、截留 或转移他人饮用等行为。一旦发现要严肃惩处。
4、各班主任要经常对学生用餐进行调查,逐一摸底,造册登记,如 果用餐有过敏者要立即向学校报告,并做好工作,予以调整。
周家庄学校营养改善计划班级管理制度
1、营养改善计划管理工作具体由学校后勤管理人员和各班班主任以 及协管教师和班委会成员负责, 班主任为本班营养改善计划第一责任人。
2、餐前班主任应将本班就餐学生信息如实上报后勤管理人员。
3、就餐时,由班主任或协管老师带领班委会成员、按班级有秩序地 统一打取并回各班教室统一就餐。
4、学生在自己座位上安静用餐,不可大声喧哗,追逐打闹。
5、养成良好的用餐习惯,不挑食。
6、养成良好的卫生习惯,尽量做到吃多少取多少。用餐完毕,自己 及时清洗餐具。
7、用餐期间,领导小组成员做好检查记录,发现问题及时整改。
8、用餐结束后,班主任负责本班的安全管理,做好本班餐后的反应 记录,如有不良反应和突发事件应及时上报工作领导小组。
周家庄学校营养改善计划责任追究制度
1、必须把营养改善计划实施情况作为学校政务公开的一项主要内 容,并要及时公布,广泛接受学生、家长和社会的监督。
2、学校要与食堂管理员、从业人员签订责任书,对向学校加工不符 合卫生标准的营养餐而引发中毒事件或其它食源性疾病的要依法严肃查 处。
3、学校不得私自购买非定点企业的原料, 对采购原料质量把关不严, 运送不规范,保管不善,加工不规范等,造成群众性卫生事件的,要依 法追究有关人员和具体工作人员的责任。
4、学校要分工负责,明确责任,逐级签订责任书。否则造成卫生事 故的,要追究学校领导责任,严重的要追究刑事责任。
周家庄学校营养改善计划食品留样管理制度
一、供学生食用的营养餐,必须由专人提前进行检验,并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立 即撤换处理。
二、供学生食用的营养餐必须由专人负责留样。
三、留样用的容器,取样用的工具,用前必须严格消毒,取样时无 菌操作,防止污染。留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保存 48小时。
四、留样期满,食用者无不良反应,才能解封处理。
五、认真作好食品检验、留样、解封处理记录,妥善保存相关资料, 建立和完善资料档案。
六、凡未检验的食品,禁止配发。否则,按照 《食品卫生法》和《食 品卫生行政处罚办法》的有关规定,追究责任。
周家庄学校餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度
餐具炊具食用前须洗净、消毒,并符合国家有关卫生标准,未经消 毒的餐具炊具不得使用。
餐具炊具的清洗
1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三冲。
2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作,且分池清洗,不得 与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。
二、餐具炊具的消毒
热力消毒(程序:除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→热力消 毒。
1、蒸汽消毒:将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内, 温度保持 1000C , 消毒时间不得少于 20分钟。
2、药物消毒:(程序::除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→浸 泡消毒。
(1消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的,并符合国家卫生标 准的产品。(2消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。
3、消毒设施要充足,餐具炊具做到每餐一消毒。
三、餐具炊具的保洁
经消毒的餐具炊具应及时放入餐具炊具保洁柜,存放整齐,关严柜 门,避免蚊蝇进入,不得与其它杂物混放,防止食品重复污染,并对存 放柜定期进行消毒清洗,并有专人负责清点管理。
周家庄学校营养改善计划资金及档案管理制度
1、建立营养改善计划惠民工程档案资料并设立会计台账, 专人专管;并利用公示栏,按期将经费管理使用情况及时公布,接受师生监督;
2、定期组织学生进行体质健康监测,通过观察、对比、分析、总结 等手段,以印证营养改善计划实施的实效。并加大巡查、监督力度,发 现问题,及时处理,严防食品安全事故的发生,严禁任何人员以任何理 由、任何方式截留、滞留、挤占和挪用营养改善计划资金,做到专款专 用,保证每生每餐的 4元标准,决不能以金代物,或直接将钱发于家长, 对违反规定的,并追究其责任。
3、学校食堂应设专门档案柜,档案用标准档案盒存放,专人管理。
4、档案内容:①各级营养改善计划管理文件。②食堂卫生安全管理 制度。③营养改善计划检查记录。④学校营养改善计划管理工作计划、总结和简报。⑤营养改善计划班级发放食用花名册、营养改善计划周统 计月汇总表、食用营养改善计划过敏学生花名册、食品采购记录、餐具 炊具消毒记
录、剩饭废弃油脂提取记录等各类表册资料。⑥管理人员、从业人员健康档案及培训学习记录。⑦其它档案资料。
周家庄学校营养改善计划经费使用公示制度
为保证经费的合理使用,提高经费使用效益,特制定营养改善计划 经费使用公示制度。
1、学校实行营养改善计划经费账目公示制度,做到资金使用规范、安全、有效。
2、营养改善计划所有资金必须专款专用,严禁以任何理由、任何方 式截留、滞留、挤占和挪用,绝不允许以金代物,也不得将经费直接发 放给学生家长。
3、每生每天 4元午餐标准不包括人工、水电等其他费用,要全部花 在学生饭盒里。
4、学校设立公示牌,公布供餐企业名单,定期公布专项资金收支情 况和营养午餐采购价格等相关信息,公开举报电话、设立意见箱,广泛 接受家长和社会各界监督。
5、营养改善计划实施情况是学校政务公开的一项主要内容, 学校要 建立并不断完善营养改善计划经费使用公示制度。
周家庄学校学生营养改善计划卫生管理制度
1、严格执行 《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》 等法律法规和制度, 并组织炊管人员、全体教师认真学好上述法律制度, 建立严格的岗位制度和卫生检查制度。
2、按照有关要求配备专职的卫生检查人员,坚持搞好学生个人、教 室、环境卫生,使学生懂得关的卫生常识,严把食品卫生关,自觉防病 防疫,预防师生食物中毒事件,加强疫情控制的安全管理制度。
3、教育学生养成良好的饮食卫生习惯,饭前、便后要洗手,不要暴 饮暴食,以防不良疾病发生。
4、严禁学生在地摊门前购买不符合食品卫生要求的零食、饮料。
5、学校“农村义务教育学生营养改善计划”必须保持环境整洁,消 除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
6、学校“农村义务教育学生营养改善计划”工作人员必须“两证” 齐全,从业人员身体健康,并定期组织从业人员进行身体检查。取得健 康证和培训合格证方可上岗参加工作。
7、建立学校 “农村义务教育学生营养改善计划” 卫生责任制度, “农 村义务教育学生营养改善计划”工作人员要搞好个人卫生,穿工作服上 岗。
8、学校积极做好学生近视、沙眼、龋齿等学生常见疾病和群体防治 和矫治工作,建立学生体检档案和疾病档案。
9、坚持做好对学生的体检工作,学生体检率达 100%。
10、学校把卫生防疫知识教育纳入学校教育计划,切实开展对师生 的卫生防疫知识教育。
11、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性传染病防治工作。周家庄学校储藏室管理制度 周家庄学校储藏室管理制度
1、学校设置专用农村义务教育学生营养改善计划储藏室，配备好农 村义务教育学生营养改善计划储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防 霉、防盗、防破坏相关措施，确保食品储藏安全卫生。
2、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏 室。
3、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储 藏室进行消毒。
4、加强对食品的管理，不得超过限储藏食品，更不许因学生请假不 在校而长期存贮食品。
5、存贮必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事 件的发生。
6、储藏室管理人员应负责整理储藏室物品的出货、储存、保管、检 验及账务报表的登录等工作。
7、储藏室物资实行先进先出的作业原则，并按此原则分别决定储存 方式及位置。
8、储藏室不准代私人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其 他单位和部门的物品存仓。
9、任何人员除验收时所需外，不准将储藏室物资试用试看。15
10、除储藏室人员和因业务工作需要的有关人员外，任何人未经许 可，不得进入藏室。严禁室内会客及其他部门职工围聚闲聊。
11、储藏室严禁烟火。配置的消防器材，储藏室人员应会使用，并 定期接受有关部门的安全检查和监督。
12、储藏室人员对物品进、出，应当即办理手续，不得事后补办； 应保证账物相符，经常核对，并得随时受单位主管或财务部稽核人员的 抽点。
13、每月储藏室应盘点一次，检查收发数量是否一致。
14、储藏室物资如有损失等，应及时上报领导，分析原因，查明责 任，按规定办理相关手续。未经批准一律不得擅自处理。
15、储藏室管理人员下班离开前，应巡视储藏室门窗、电源、水源 是否关闭，以确保储藏室的安全。16
第二篇：小学生营养改善计划
沙塘中心小学学生营养改善计划
实施各项制度
2012年2月
一、沙塘中心小学学生营养改善计划领导小组 组
长：张家琦
副组长：马安银
杨科龙
组
员：赵
武
时永晟
曹安存
张文学
二、沙塘中心小学学生营养改善计划监督小组 组
长：金跟强
组
员：金
鑫
张学忠
杨志勇
赵世雄
张世忠
李佐弼
许
荣
王凤林
三、沙塘中心小学学生营养改善计划后勤保障小组 组
长：马安银
职
责：负责营养计划实施的全面工作（档案、会计）兼管培训人员档案。
副组长：赵
武
职
责：负责食品采购、食品安全、卫生等事宜。组
员：陈汉俊
张文学
辛元臣
各班主任
职
责：负责食品的出库、入库、储存间的卫生及安全工作。
四、各项制度
从业人员食品安全知识培训制度
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 学生就餐管理制度
食品采购索证索票公示制度 食品出、入库登记制度 日常监督检查制度
营养计划食谱预算公示制度 食品留样存查制度
餐具用具清洗消毒保洁制度 食品调料、添加剂使用管理制度 学校食堂从业人员奖惩制度 从业人员晨检制度 食品加工制作要求
沙塘中心小学学生营养改善计划食物中毒等突发事件紧急预案
学校食堂从业人员健康检查制度
1、从事学校食堂食品加工人员上岗必须到县疾病防控部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一月，视为无证；
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员或不佩戴健康证，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
从业人员食品安全知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品安全。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
学生就餐管理制度
1、食品管理人员必须要全程管理。
2、就餐前各班组织学生在指定的地方洗手，然后排好队，有秩序地进入餐厅。
3、进入餐厅后，学生必须保持安静，不喧哗打闹。
4、分餐时要排好队，做到秩序整齐，相互礼让。
5、就餐时须在指定位置进餐，个人用餐的位置要注意保持清洁。
6、注意营养均衡，不能挑吃，要以吃饱为原则，不得浪费食物。
7、用餐后所剩的饭菜（骨头等）必须倒在指定的水桶里，禁止倒在其他任何地方（如厕所、洗漱槽、花槽、垃圾桶、走廊、草地等）。
8、餐后及时把餐具放到指定的漱洗槽内以便洗漱。
9、就餐结束后，值班教师和班主任集中组织管理回教室，不能做剧烈运动。
食品采购索证索票验收登记制度
一、学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品安全法》的规定，采购食品及食品原料时必须索证、索票，进货查验，并建立台账；
二、采购原材料时，定点采购，并与供货商签订食品安全协议，采购前进行感官检验，质量不合格者不予采购。
三、不采购熟肉、熟食品，不采购未经动物卫生监督机构检疫的肉类，不采购超过保质期的食品，无标签的预包装食品和其他不符合食品安全标准的食品。
四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，蔬菜、肉当天采购，调味品一周采购一次，面、油半月一次。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验检疫合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证），供货票据。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收入库，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
食品出入库登记制度
一、凡食品入帐前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
二、食品入库后，原料分类存放，详细登记入库时间，保质期，避免存放时间过长，降低食品质量。
三、食品在仓库存放时间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告，以便及时处理。不合格食品不得出库。
四、验收人员必须坚持原则，把好验收关，向对方索取卫生许可证、营业执照、产品合格证，并在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。
五、食品出帐时必须要仓库保管、食堂负责人、食堂从业人员三方在场方可进行，并对食品出库时间、数量、存放时间做详细记录。
六、学校食堂管理委员会随时可以对采购、验收人员进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严肃处理。
日常监督检查制度
一、食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，全面负责食堂的安全教育和管理工作；
二、严格按照《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生管理条例开展食堂管理工作；
三、牢固树立安全第一的思想，保证全校师生餐饮安全；
四、负责对从业人员进行安全教育，提高从业人员的思想认识，搞好饮食卫生，防止发生食品安全事故；
五、按照检查项目采用定期和不定时检查，逐项检查落实，发现未做到的及时指出。
六、负责食堂卫生防疫和消防安全管理工作。
营养计划食谱预算公示制度
1、学校食堂管理委员会在学校显眼位置设置统一的食谱公示栏。
2、食堂管理人员根据学校食堂管理委员会要求计划食谱，做到荤素搭配、种类合理。
3、学校食堂管理人员必须于每周末提前公布下周周食谱安排。
4、学校食堂管理人员应定期向学生征求意见，及时调整食谱，确保合理搭配，避免浪费。
食品留样存查制度
1、留样范围：每餐给学生供应的所有食品并分类留存。
2、留样容器：密闭并专用，使用前清洗消毒；
3、留样条件：放置在专用留样冷藏柜中；
4、留样时间：在冷藏条件下存放48小时；
5、留样数量：每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克；
6、留样记录：留样容器上需标明日期及时间、品种数量，注明留样人、监督人，并做好详细记录。
餐具用具清洗消毒保洁制度
1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，采用蒸汽煮沸，药物等方法消毒清洗，自然滤干，不应使用抹布餐巾擦干，避免再次污染。对消毒后的炊具要定位存放。
2、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。
3、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。
4、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。
6、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。
食品调料、添加剂使用管理制度
1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。
2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买。我校采购小苏打、食用碱和酱油，其他添加剂一律不许采购。
3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名。操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
5、做到专人保管，专柜存放，专人使用，专册登记，计量准确并公示。
学校食堂从业人员奖惩制度
一、基本素质及要求：
1、树立全心全意为全校师生服务的思想，服从学校安排，听从管理人员管理，诚实守信、遵纪守法，有良好的社会形象。
2、热爱本职工作，按时上下班，团结友爱，尊敬同事，尊重教师，关爱学生。
3、态度和蔼，工作积极。
4、爱护公物。
5、工作时必须按要求穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等用具。
6、节约用水、电，造成浪费的要追究当事人责任。
7、严禁带病上班，身体有病必须向管理人员汇报、请假。
二、请假及奖罚制度：
1、请假原则上不超过2天（病假等特殊情况除外），请假2天以内（含2天）由管理人员审批，请假超过2天以上由总务处领导审批。
2、请假每天扣当日绩效工资，旷工每天扣日均工资，扣除部分由当班其他人员分享；旷工当月累计超过3天以上（含3天）以上者视为自动离职，学校不发给任何报酬。
3、学期中途因故离职者必须提前10天通知管理人员，工资及福利按工作日计发。
4、在工作中有重大立功表现的或者给学校带来较大经济效益的，视效果一次性给予奖励20—200元。
5、迟到、早退每分钟扣工资1元，依次累计，由管理人员考核、记录，每月上报学校总务处，从个人当月工资中直接扣除。
6、有下列情况者，视情节轻重每人每次扣5—50元，经教育屡教不改者，给予解聘。因工作造成严重财产损失或学生食物中毒，追究相应的法律责任。
（1）违反基本素质中的任何一项；
（2）工作互相推诿谩骂学生，顶撞领导（管理人），服务态度差，不服从管理；
（3）因工作不负责造成学校损失；
（4）破坏、偷盗学校公物，对外宣扬学校是非，向外带食堂食物；（5）蒸饭、煮菜不熟饭菜中有沙子、杂草或其他杂质；（6）因清洗、加工等岗位行为造成学生食物中毒；（7）参与赌博或有其他违纪违法行为。
从业人员晨检制度
一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、对食堂工作人员进行体温测量是否发烧；
2、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；
3、观察食堂工作人员有否咳嗽（有患肺病的可能）；
4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
5、询问食堂工作人员有否痢疾、腹泻和其他有碍食品卫生的疾病；
6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。
三、对凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，有医院诊断证明方可重新上岗。
食品加工制作要求
一、加工前要求：食品原料新鲜、洁净，蔬菜用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲洗净，烹饪前再经烫泡1分钟，除去蔬菜表面的农药。
二、粗加工要求：加工前应认真检查待加工食品，发现有变质迹象或者其他感官性状异常的不得加工和使用有相对独立的食品原料粗加工间或区域且不得露天；划分为洗区、清洗区、净菜区，并有明显标示；设洗菜池和洗肉池；加工肉的操作台和容器应与蔬菜分开使用；盛放未清洗处理的原料与已清洗处理的原料容器分开使用；食品原料、工具及容器均不得落地存放；购进的食品原料应去掉外包装后放入专用容器内；加工结束后及时对加工区域进行清扫，保持清洁，并对容器用具进行清洗，消毒，不许有隔餐垃圾存放
三、加工时要求：必须做到烧熟煮透（中心温度达70℃以上）；禁止使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇；禁止烹饪人员直接用炒勺尝味；禁止加工制作冷荤凉菜，严禁加工制作豆角；严禁使用亚硝酸盐。坚决禁止使用腐败变质不合格的食品。
四、加工后要求：加工好的饭菜用清洁的专用容器盛装，加盖防尘、防蝇；成品与半成品分开存放；生熟分开；荤素分开存放需冷藏的熟制品尽快冷藏；食品在烹饪后食用前的时间应控制在2个小时内。
沙塘中心小学食品卫生安全应急预案
为确保学校教育教学工作的正常进行，确保师生生命安全及国家财产的安全，能及时高效、合理有序地处理学校食品卫生突发事件，根据《中华人民共和国食品安全法》和《突发公共卫生事件工作应急条例》等有关规定，结合学校实际，制定本预案。
一、指导导思想
预防为主，防患于未然，有效应急处置学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定。
本预案所称的食品安全突发事件的定义为：突然发生，对人体健康和人身安全造成严重危害或者具有严重危害的食物中毒；食用感染疫病的动植物及其产品引发或可能引发重大食源性疾患；食用被污染的食物引发或可能引发严重的传染病爆发与流行；以及人为加入有毒物质，使人体健康受到损害的重大社会影响的急性事件。
二、组织领导机构
1、成立学校食品卫生安全工作领导小组
组
长：张家琦
副组长：杨科龙
组
员：时永晟、曹安存、赵武、陈汉俊、张文学、马安银、各班班主任。
2、机构职责
领导小组负责学校食品卫生安全工作，根据上级文件精神及当地实际，研究制定工作办法，并对办公室、预防检查小组工作提出指导性意见。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育教学秩序。定期对学校食品卫生安全工作进行检查、总结、研讨。
3、职责分工
组
长——负责学校食品卫生安全全面工作。
副组长——负责与上级有关部门联络，通报信息，总结汇报工作。组
员——负责对师生餐厅、服务部食品卫生实行监督管理。
4、领导小组下设办公室、监督检查组、医疗救护组
办公室：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜。下发上级有关文件和学校制订的各项文件、通知，制订应急处理预案。接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。
监督检查组：负责日常的监督检查工作，办公室及领导小组成员随时督查。
医疗救护组：当发生一般轻微食物中毒或较严重食品卫生安全事故时，都应立即向就近医疗机构发出医疗求援，或拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
三、日常工作开展
1、完善制度。对学校食品卫生安全制度进行全面修订完善。
2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其他安全工作，进行定期和不定期的督查。
3、加强教育。广泛开展预防食物中毒宣传教育。教育学生不要随意在露天摊贩处用餐，并主动和工商、卫生部门联系取缔校园周围的流动摊贩。加强对广大师生特别是食堂、服务部从业人员的食品卫生知识的宣传教育，提高自觉性和责任感。
4、添置设备。对照配备标准，逐步落实食品卫生设施的配备。
四、食物中毒的预防措施
1、持证上岗，规划管理，做到区域明晰，责任落实。
2、加强食品的源头管理，对食品及原料采购必须规范，做到索证、有记录，并建立台帐。禁止向学生出售变质及“三无”食品。
3、加强食品储藏管理，做到生、熟分开，单独存放。
4、加强“四防”设施的管理，确保无蝇、无毒、无鼠、无蟑螂，确保食品的安全。
5、加强操作的过程管理。完善监管制度，杜绝不规范的操作现象，做好留样食品。
6、加强炊具的消毒力度，做到每日一次集中消毒，每周一次大型消毒，确保炊、饮具的安全卫生。
7、规范师生进餐的渠道畅通，确保中间环节正常。加强进餐管理，及时发现问题，对学生进餐发生的问题与反应必须迅速报告组长，情节严重的及时报告卫生局，并及时采取有效措施控制势态的发展。
8、食堂分管领导、管理员、厨师做好每天到岗后的巡视工作，预防投毒事件发生。
9、加强食品操作流程的规范，严格对照《食品安全法》执行。
10、搞好食堂、服务区内部卫生、餐厅卫生及周边环境卫生工作。
五、事故应急处理
1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。学校食品卫生安全工作领导小组为第一责任人，各班班主任为第二责任人和责任报告人。各班必须在事发第一时间内向学校报告，学校接到报告后在第一时间内向教育体育局和卫生局报告。具体为：如涉及人数不多且后果不严重，白天，先就近送医院采取治疗措施，同时报告校值班领导，由班主任和管理人员负责照顾，注意观察；夜间，由值班管理人员送医院，同时向领导小组报告，领导小组领导接报后应在最短时间赶到医院，视情况和家长取得联系。如涉及人数较多，不管有无造成后果，都应立即送医院进行治疗，并立即向领导小组组长报告，由领导小组报告教体局及卫生部门，食堂、服务部立即停业整顿，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
2、救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，由领导小组组长负责救援指挥，立即启动教育系统应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。
3、医疗求援。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
4、联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生（学员）家长或亲属取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生（学员）家长或亲属思想安抚工作，防止其过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长和亲属提出的问题，力所能及地为他们做好服务工作。
5、病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、小店食品、矿泉水等，以便及时查找致病原因。
6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可抽调人员支援事故处理。
7、信息公开。保障广大师生和家长与亲属在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。
六、事故责任追究
1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
2、对事故瞒报、谎报、漏报和不及时上报或处置不当的行为进行严肃追究。
3、对事故处理中玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。
第三篇：吉强镇农村小学生营养改善计划管理制度
玉麦小学营养改善计划管理制度
为规范营养改善计划的管理工作，认真实施好营养改善计划，根据学校实际，特制定如下制度：
玉麦小学营养改善计划管理制度
1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策要做到家喻户晓，深入人心。
2、加强对学生的安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学期开学前将学校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、从业人员、核定的饮用餐学生名单及时上报镇营养改善计划办公室。
4、学校积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、学校根据营养科学理论，结合学生实际，科学搭配早、午餐食谱，准确统计营养早、午餐的种类和数量，为供应营养早、午餐提供依据。
6、学校合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
7、认真做好营养改善计划的检查与指导工作。全面检查早午餐质量、卫生安全、专项资金管理使用、午餐配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。
二○一二年二月
玉麦小学食品采购管理制度
一、食堂采购员负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。
3、根据学校食堂运行情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定 合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须存档备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本学校签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护学校利益。
2、根据学校食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法：
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
3、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
4、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
六、食品采购流程
1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商。
3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，按验收实际入库。
七、食堂管理员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
八、食堂管理员与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现严肃处理。
二○一二年二月
玉麦小学食品采购及原料索证票制度
1、采购时须向供货方、生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许可证、生产许可证、产品检验、检疫合格证、健康证等复印件（加盖公章）及发票、收据等购货凭证，并存档保管。
2、购买后应在经办人验收、复秤后方可入库。
3、对所购买的食品及原料建立台账，分类登记，并如实记录产品名称、规格、数量、供货商、进货时间及联系方式等内容。
二○一二年二月
玉麦小学营养改善计划就餐流程
营养改善计划就餐以班级为单位，由班主任及协管教师和班委会成员组成管理小组，实行班级统一就餐，具体流程如下：
1、班主任为各班“营养改善计划”就餐第一责任人，负责每天统计本班就餐人数，身体健康状况登记，按规定时间报送学校汇总统计。
2、在规定的进餐时间由班主任或协管老师带领班委会成员按班级有秩序地统一打取早、午餐并在各班教室统一就餐。
3、学生就餐应提倡文明用餐，要求全体学生做到不争、不抢、养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。
4、各班学生在班主任的安排下在指定位置就餐，就餐期间不要随意走动。
5、就餐后及时清洗餐具。
6、要爱护餐具，用餐结束后班主任要负责收取餐具并由班委会成员送到指定的地方，做到小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。
7、讲究教室环境卫生，不准将饭菜及其它杂物抛洒在餐桌或地面上，保持整洁。
二○一二年二月
玉麦小学营养餐加工制度
1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。
2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。
3、严格加工操作程序。不得让学生吃质量不合格的午餐。应当加热的必须加热，应当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。
4、营养餐加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生用餐。
5、加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。
二○一二年二月
玉麦小学营养餐发放与食用制度
1、班主任具体负责本班学生每天营养餐的发放工作，并认真做好发放登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。
2、学校教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，严格管理用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。
3、营养餐发放人员要及时将营养餐发到学生手中，不得克扣、截留或转移他人饮用等行为。一旦发现要严肃惩处。
4、各班主任要经常对学生用餐进行调查，逐一摸底，造册登记，如果用餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。
二○一二年二月
玉麦小学营养改善计划班级管理制度
1、营养改善计划管理工作具体由学校后勤管理人员和各班班主任以及协管教师和班委会成员负责，班主任为本班营养改善计划第一责任人。
2、餐前班主任应将本班就餐学生信息如实上报后勤管理人员。
3、就餐时，由班主任或协管老师带领班委会成员、按班级有秩序地统一打取并回各班教室统一就餐。
4、学生在自己座位上安静用餐，不可大声喧哗，追逐打闹。
5、养成良好的用餐习惯，不挑食。
6、养成良好的卫生习惯，尽量做到吃多少取多少。用餐完毕，自己及时清洗餐具。
7、用餐期间，领导小组成员做好检查记录，发现问题及时整改。
8、用餐结束后，班主任负责本班的安全管理，做好本班餐后的反应记录，如有不良反应和突发事件应及时上报工作领导小组。
二○一二年二月
玉麦小学营养改善计划责任追究制度
1、必须把营养改善计划实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。
2、学校要与食堂管理员、从业人员签订责任书，对向学校加工不符合卫生标准的营养餐而引发中毒事件或其它食源性疾病的要依法严肃查处。
3、学校不得私自购买非定点企业的原料，对采购原料质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群众性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。
4、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。
二○一二年二月
玉麦小学营养改善计划食品留样管理制度
一、供学生食用的营养餐，必须由专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
二、供学生食用的营养餐必须由专人负责留样。
三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保存48小时。
四、留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。
五、认真作好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。
六、凡未检验的食品，禁止配发。否则，按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，追究责任。
二○一二年二月
玉麦小学餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度
餐具炊具食用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。
餐具炊具的清洗
1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三冲。
2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池清洗，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。
二、餐具炊具的消毒
热力消毒（程序：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。
1、蒸汽消毒：将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持1000C，消毒时间不得少于20分钟。
2、药物消毒：（程序：：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→浸泡消毒）。
（1）消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。
（2）消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。
3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。
三、餐具炊具的保洁
经消毒的餐具炊具应及时放入餐具炊具保洁柜，存放整齐，关严柜门，避免蚊蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污染，并对存放柜定期进行消毒清洗，并有专人负责清点管理。
二○一二年二月
玉麦小学营养改善计划资金及档案管理制度
1、建立营养改善计划惠民工程档案资料并设立会计台账，专人专管；并利用公示栏，按期将经费管理使用情况及时公布，接受师生监督；
2、定期组织学生进行体质健康监测，通过观察、对比、分析、总结等手段，以印证营养改善计划实施的实效。并加大巡查、监督力度，发现问题，及时处理，严防食品安全事故的发生，严禁任何人员以任何理由、任何方式截留、滞留、挤占和挪用营养改善计划资金，做到专款专用，保证每生每餐的4元标准，决不能以金代物，或直接将钱发于家长，对违反规定的，并追究其责任。
3、学校食堂应设专门档案柜，档案用标准档案盒存放，专人管理。
4、档案内容：①各级营养改善计划管理文件。②食堂卫生安全管理制度。③营养改善计划检查记录。④学校营养改善计划管理工作计划、总结和简报。⑤营养改善计划班级发放食用花名册、营养改善计划周统计月汇总表、食用营养改善计划过敏学生花名册、食品采购记录、餐具炊具消毒记录、剩饭废弃油脂提取记录等各类表册资料。⑥管理人员、从业人员健康档案及培训学习记录。⑦其它档案资料。
二○一二年二月
玉麦小学营养改善计划经费使用公示制度
为保证经费的合理使用，提高经费使用效益，特制定营养改善计划经费使用公示制度。
1、学校实行营养改善计划经费账目公示制度，做到资金使用规范、安全、有效。
2、营养改善计划所有资金必须专款专用，严禁以任何理由、任何方式截留、滞留、挤占和挪用，绝不允许以金代物，也不得将经费直接发放给学生家长。
3、每生每天4元午餐标准不包括人工、水电等其他费用，要全部花在学生饭盒里。
4、学校设立公示牌，公布供餐企业名单，定期公布专项资金收支情况和营养午餐采购价格等相关信息，公开举报电话、设立意见箱，广泛接受家长和社会各界监督。
5、营养改善计划实施情况是学校政务公开的一项主要内容，学校要建立并不断完善营养改善计划经费使用公示制度。
二○一二年二月
玉麦小学学生营养改善计划
卫生管理制度
1、严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规和制度，并组织炊管人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立严格的岗位制度和卫生检查制度。
2、按照有关要求配备专职的卫生检查人员，坚持搞好学生个人、教室、环境卫生，使学生懂得关的卫生常识，严把食品卫生关，自觉防病防疫，预防师生食物中毒事件，加强疫情控制的安全管理制度。
3、教育学生养成良好的饮食卫生习惯，饭前、便后要洗手，不要暴饮暴食，以防不良疾病发生。
4、严禁学生在地摊门前购买不符合食品卫生要求的零食、饮料。
5、学校“农村义务教育学生营养改善计划”必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
6、学校“农村义务教育学生营养改善计划”工作人员必须“两证”齐全，从业人员身体健康，并定期组织从业人员进行身体检查。取得健康证和培训合格证方可上岗参加工作。
7、建立学校“农村义务教育学生营养改善计划”卫生责任制度，“农村义务教育学生营养改善计划”工作人员要搞好个人卫生，穿工作服上岗。
8、学校积极做好学生近视、沙眼、龋齿等学生常见疾病和群体防治和矫治工作，建立学生体检档案和疾病档案。
9、坚持做好对学生的体检工作，学生体检率达100%。
10、学校把卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。
11、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性传染病防治工作。
二○一二年二月
玉麦小学储藏室管理制度
1、学校设置专用农村义务教育学生营养改善计划储藏室，配备好农村义务教育学生营养改善计划储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关措施，确保食品储藏安全卫生。
2、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。
3、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。
4、加强对食品的管理，不得超过限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。
5、存贮必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
6、储藏室管理人员应负责整理储藏室物品的出货、储存、保管、检验及账务报表的登录等工作。
7、储藏室物资实行先进先出的作业原则，并按此原则分别决定储存方式及位置。
8、储藏室不准代私人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位和部门的物品存仓。
9、任何人员除验收时所需外，不准将储藏室物资试用试看。
10、除储藏室人员和因业务工作需要的有关人员外，任何人未经许可，不得进入藏室。严禁室内会客及其他部门职工围聚闲聊。
11、储藏室严禁烟火。配置的消防器材，储藏室人员应会使用，并定期接受有关部门的安全检查和监督。
12、储藏室人员对物品进、出，应当即办理手续，不得事后补办；应保证账物相符，经常核对，并得随时受单位主管或财务部稽核人员的抽点。
13、每月储藏室应盘点一次，检查收发数量是否一致。
14、储藏室物资如有损失等，应及时上报领导，分析原因，查明责任，按规定办理相关手续。未经批准一律不得擅自处理。
15、储藏室管理人员下班离开前，应巡视储藏室门窗、电源、水源是否关闭，以确保储藏室的安全。
二○一二年二月
第四篇：营养改善计划管理制度
石泉县曾溪中心小学 营养改善计划学校食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得食品卫生许可证及餐饮服务许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；配餐发放人员不分发腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行
消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
十、如发现食物中毒事故，及时上报并采取积极措施。保护好原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
石泉县曾溪中心小学 营养改善计划餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
石泉县曾溪中心小学
营养改善计划食品加工卫生管理制度
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
石泉县曾溪中心小学
营养改善计划食堂从业人员管理制度
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校负责聘任，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，并且每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
五、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂专管人员对食堂从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
石泉县曾溪中心小学
营养改善计划食品原料库房管理制度
一、食品原料库房应设专人管理，做到随手锁门，非库房管理人员未经允许不得任意进入食品原料库房。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食品原料库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
四、任何人员不得私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗防毒工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、不得在库房内存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
石泉县曾溪中心小学 营养改善计划配餐分发管理制度
一、充分利用防护设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
石泉县曾溪中心小学
营养改善计划食物品安全事故处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保学校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构： 组 长：王平（校长）副组长：李齐华、张嗣根
成 员：各班班主任、生活老师等
二、食物中毒处理预案： 1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2.立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、教体局、当地政府汇报，1小时内书面向教体局、县疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待
现场调查取证结束后，按照教体局、市卫生执法监督所的要求进行处理。
6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
7.政教处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医（或请就近医师）到现场指导急救。并由校长报教育局申请该班或全校停课。
8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。
9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领 导的通知。
10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
石泉县曾溪中心小学
营养改善计划食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验食物是否安全的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明饭菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于150克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员或指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须保留48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
石泉县曾溪中心小学 营养改善计划
食品原料采购索证验收登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：
一、学校食品原料采购人员采购食品原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品及原材料，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验检疫合格证复印件。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并做好验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
石泉县曾溪中心小学 营养改善计划食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“防蝇、防鼠、防虫”设施有没有损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品原材料是否按规范要求存放。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
石泉县曾溪中心小学 营养改善计划
食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
石泉县曾溪中心小学
营养改善计划
食堂餐用具消毒管理制度
一、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
三、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
四、消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
五、餐具清洗、消毒程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药
物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
六、、餐用具消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
七、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂要指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：①感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；②检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
第五篇：小学生营养改善计划实施方案
小学生营养改善计划实施方案
为认真实施中小学生营养计划，改善我乡学生营养状况，促进小学生健康成长。根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发[2011]14号）文件和《甘孜县中小学营养改善计划实施方案》要求，结合我校实际，制定本实施方案。
一、指导思想和基本原则
指导思想：以科学发展观为指导，进一步关注民生和改善农村学生营养状况，提高学生健康水平，加快我县教育发展。对全乡学生实施营养改善计划，促进教育公平和学生健康成长、人口素质全面提高、教育全面发展。
基本原则：加强监督、规范管理、落实责任、社会满意。
二、实施范围、补助标准和补助形式
实施范围：营养改善计划实施的对象为全乡农村义务教育阶段在校学生。其中：全寄宿制19人；半寄宿制57人；非寄宿制43人。
补助标准：营养改善计划经费补助标准为每生每天3元。补助时段按学生在校就读时间计算（按照国办发[2011]54号文件规定，全年学生在校时间按照200天计算）。
补助形式：根据我校具体情况，按照季节变换制定相对固定的食谱，对学生进行营养直补。确立了早餐营养餐 模式：牛奶加熟鸡蛋，牛奶加面包等形式。
三、实施办法
（一）、营养计划实行食品采购、配送、库存、加工、分发登记和签字制度，确保食品符合卫生安全标准。
采购：根据实际需求按周填写上报《学生营养改善计划物资需求表》报教育局，由县教育局统一采购；
配送：由县教育局招标确立的供货商按时配送到校。供应商与学校之间清点数量、确认签收，签收单一式三份，供应商、学校各一份，一份教育局备案；接收物资时，供货商须向学校提供相关物品的产品合格证，学校对照产品合格证验收物品。
库存：学校设置专用的营养餐物资储藏室，确保物资储存卫生、安全、质量过关。
加工：严格按照食品加工要求，学校食品加工人员对鸡蛋进行清洗，做成熟食。冬季对盒装牛奶进行加热处理。
管理：我校营养改善计划管理工作，严格执行《甘孜县农村中小学寄宿制学生营养改善计划管理制度》要求，严格加工、留样、分发、建立台账等程序。
资金结算：由县教育局与供货商进行资金结算及资金支付。
（二）、管理要求
1、学校校长为实施营养改善计划第一责任人，学校营 养改善计划工作负责人为具体责任人。
2、严格校务公开，准确认定享受对象。按照公开、公正、客观、准确的原则，接受学生、家长、社会和上级的监督，确保符合条件的学生均能享受到政策规定的营养补助。
3、统筹兼顾，合理安排。
4、按照工作流程，严格落实营养改善计划物资的签收、储藏、加工、食品留样、登记等工作，并对食品的加工过程进行全程监督，确保食品质量安全。
5、学校要设置发放窗口（固定发放点），每天营养加餐时间按时把食品加工好，由各班班主任领取并统一发放给学生，并督促学生食用。
6、要对每天发放的营养食品建立工作台账，每月汇总公示一次。
7、强化工作流程的监督管理。学校负责人要对学校落实改善计划实施工作流程进行经常性的检查指导，及时发现问题，及时进行整改。
四、保障措施
（一）认真履行职责，保障食品质量安全
加强食品安全管理，做好食品留样工作；根据工作流程要求，填好各种管理表册，规范建立营养计划工作档案。
（二）加强食堂管理，确保食品安全
1、建立安全责任制。学校食堂管理实行校长负责制，校长是食品安全第一责任人。
2、加强从业人员管理。食堂从业人员必须取得有效的健康合格证明，每年进行健康检查。严格遵守食品卫生有关法规要求和行业规范。
3、加强食堂安全管理。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工区和食品原料存放区，确保学生食品卫生安全。
4、加强食品采购管理
（1）建立食品供应准入制度。
（2）所有营养计划食品和其他物资全部由教育局统一招标确定飞商家配送。
（3）对进入食堂的原料进行检查和验收。（4）建立食品采购登记台账。（5）加强食品存放管理。（6）加强食品加工管理。（7）加强食品就餐管理。
营养改善计划的实施过程同时也是宣传食品卫生和科学饮食知识的教育过程，有效地促使学生养成安全、卫生的生活习惯，促进学生身心健康发展。
*******小学
二0一四年三月五日
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