员工餐厅经营现状及整改建议

第一篇：员工餐厅经营现状及整改建议

员工餐厅经营现状及整改建议

一、员工餐厅从7月10日调价开始，目前的经营现状处于亏损状况，截止7月份食堂亏损额达1.24万元，其原因有一下几点：

1、调价导致客户较大幅度流失

价格从12元每餐上调至16元每餐，外餐人数由原来平均每天140-160人左右下降至目前平均每天65人，用餐人数减少约41%。

2、就餐人数突然变动，食堂员工应急处理不及时导致直接损耗增加

调价后，食堂就餐人数突然减少，在前几天时间内食堂原材料申购没有因为用餐人数的减少而及时、合理的减少，导致出现不合理的浪费现象。

3、最低消费水平设置过低

调价后主荤为7元，副荤为6元，素菜为3元，饭加汤为1元，从实际消费情况来看，消费10-12元/餐的客户所占比例约2/3（财务审核后数据），未达到预期提高营业收入的目的。

4、菜品的品种及质量地提高导致成本的增加

调价前食堂都是二荤一素三种菜品，品种较单一，调价后变为四荤三素，增加了四种菜，无形中增加水电气的损耗，而且菜品的增加也导致了原材料的增加，但消费人数、消费档次未见上升。

5、员工和外餐在同一窗口打餐增加了员工餐成本

调价后食堂增加了主荤，成本相应增加，公司每天在食堂就餐人数约为70人左右，而真正在员工窗口打餐的人数仅为20人左右，其余50人左右均在外餐窗口打餐，食堂均按一主荤、一俏荤和一素菜进行搭配，按外餐售价计算为17元，经大致核算，成本在11-12元左右，而员工餐补助标准为8元，因此按此计算，每日每人食堂在员工餐上大约亏3-4元，按平均每天50人用餐计，一个月净亏5000-6000元，加大了食堂的经营难度。

6、员工餐卡存在内部交易现象

在行政对食堂打卡进行抽查时发现，秩序维护队员的卡给清洁大姐使用，因清洁大姐就餐按8元每餐自费，这样交易交易直接导致食堂损失，其中也有不少使用两的卡给使用一餐的员工的情况发生。

7、在员工餐就餐的员工经常投诉待遇不公平公司有部分秩序维护人员、工程人程由于就餐时间点的问题，大约20人左右每日都在员工餐窗口就餐，用餐标准和质量和外餐窗口差异较大，导致部分员工的投诉较多。

二、建议措施：

1、半个月进行一次原材料市场价格调查，由财务部和行政部一起参与调查，并做好调查报告。

2、每周完成食堂收支周报表，以利于及时发现食堂存在的经营问题并解决问题；

3、更换刷卡系统，系统联网，做到财务和经管部门能够随时监控；

4、设置最低消费项暂定为12元；

5、食堂增加背景音乐；

6、公司内部员工设置单独的“员工窗口”，标准是两荤（俏荤菜）一素，成本控制在8元内，所有员工必须在员工餐窗口就餐（增加到食堂管理办法内）；

7、行政继续加大对食堂的宣传力度，积极与广场项目对接入住业主情况，做到入住一家业主到访宣传一家业主，讯速提升食堂外餐人数；

8、行政对员工餐刷卡情况进行监督；

9、食堂师傅备菜尽量准确，确保没必要的损耗和浪废；

10、修改食堂管理办法。

第二篇：学校餐厅就餐现状及整治建议

南乐一中学生餐厅就餐现状及整治建议

目前，全校上下正努力学习衡水二中成功的办学经验及先进的办学理念。就餐环境作为学生在校生活的一个重要组成部分，现状却不容乐观。经过实地观察以及与部分学生交流，发现学生就餐方面存在的一些问题，并就这些问题提出一些建议。

就餐现状

一、餐厅方面

1、一、二楼卖饭窗口和餐具分布差别极大，导致一楼学生拥挤二楼学生太少。

2、一楼餐桌摆放拥挤，学生买饭时排队排不开。

3、餐厅卫生较好，但楼梯处卫生较差。

4、餐厅标语已陈旧，应该替换。

二、学生方面

1、文明就餐意识不强。

2、排队秩序不好，有乱插队现象。

3、多占用餐具现象突出，比如一个同学用四五个碗，导致后面同学不够用。

4、餐前不洗手，个人卫生习惯差。

整治建议

一、广泛征求学生意见和建议，进行一次就餐问卷大调查。

二、加大对学生宣传力度，组织一次“创建文明餐厅”千名学生大签名活动。

三、加强餐厅文化环境建设，制作条幅和标语。

四、加强餐厅管理，各窗口饭菜种类应适当增加，合理分配一、二楼的餐具

数量。

五、成立文明就餐共青团员志愿服务队。

六、积极发动班主任参与文明餐厅的建设。

班主任是一个班级的核心，让班主任积极参与到餐厅管理中来，对于创建文明餐厅将会起到至关重要的作用。具体建议:

1、每个年级在一个学期的前两个月来培养学生的就餐习惯，号召学生上二楼就餐。

2、班主任带领本班十二名学生在就餐时间佩戴袖标负责餐厅排队的秩序。

3、团委派一名人员带领六名学生会干部对餐厅排队的状况检查评比。

4、鼓励广大班主任在学生餐厅与学生一起就餐。

第三篇：员工宿舍整改建议

员工宿舍整改建议

根据老政府现场巡视后，认为老政府位置整体包括前后两栋房屋和正门左右平房以及空地，其原房屋结构和设备设施经过重新装修后，很适宜作为龙府酒店的员工宿舍。从员工的寝室、食堂、娱乐，以及前期的培训场地，都可以整体化，并且能丰富员工生活，同时也更便于以后的管理。包括以后项目部员工和酒店高层都能解决住宿问题。现就对老政府改建为员工宿舍提出以下整改建议：

1.老政府需要整体重修粉刷，楼体周围环境的休憩修葺处理；

2.需要增加天然气管道以及供热水系统；

3.老政府进门处安装大门；

4.空地上修建简易篮球场地，安装公共健身设施；

5.第一幢楼分三层，作为几层员工宿舍：一楼作为男生宿舍；二楼作为女生宿舍；三楼作为员工培训教室、宿舍库房和它用；一二楼添加宿舍用的各种生活物品，卫生间和洗浴间的装修处理，三楼添置培训设施；

6.第二幢楼房是套间结构，作为酒店管理人员使用，除了添加日常生活设施，需要在房间内增加网线；

7.左右平房取一边作为员工食堂的区域和小型网吧的配套(可搞承包)

8.左右平房取其一边可以作为公司它用；

以上建议仅供参考，若有不妥之处，根据实际情况进行调整。并且请尽快确定。

第四篇：员工餐厅经营核算方式及标准

员工餐厅经营核算方式及标准

1．员工餐厅早餐、晚餐（暂以每人每天4元成本投入）实行单点收费，应收费用以实际收入为准；

2．午餐按照每人每天8元的成本投入，公司内部员工享受每人每天4元的补贴，由公司财务每月按午餐实际打卡次数予以补贴，剩余4元成本费用由公司财务划拨给员工餐厅。

4．厨房水、电、煤气费、低值易耗品及设备设施的折旧均实行单独核算；

5．员工餐厅的原材料由餐厅自行采购，由后勤仓库管理员分类入库建账，具体购进及出、入库流程如下：

5.1厨师长于每周五根据仓库管理员的出入库原始数据，进行当周的成本分析。有针对性的进行市场询价，根据市场考察情况制定下周固定菜单；

5.2于采购前一日17：00前厨师长制定原材料的采购计划，经仓库管理员核定后交由采购员进行进购；

5.3对于采购回的原材料由仓库管理员、厨师长同时验货后仓库管理员方可办理入库；

5.4厨房根据当日固定菜单每日分二次到仓库办理领料出库。

6．仓库管理员按程序填写原料的入库、出库单，审核无误后录入电脑账面，于每月2日前做出上一个月的汇总表报于后勤会计处。

7.每月最后一天，为盘点日，仓管员及厨师长编制好盘点表，经后勤会计核对、公司财务抽查后，报公司财务。

8.每月5号之前后勤财务做好前月成本核算报表，及后勤财务分析报告。

第五篇：餐厅经营承包合同

篇一：餐厅承包经营合同 餐厅承包经营合同书

甲方： 乙方：

甲方根据需要将饭堂承包给乙方经营、管理。经双方友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行。

一、承包经营的范围和内容 号餐厅。

二、承包期限：自年月日——年月日

三、双方的权利和义务

（一）、甲方的权利和义务

1、甲方将 和固定资产提供给乙方经营使用。(固定资产明细单附后)

2、甲方向乙方提供经营所需的水、电、气，并按照国家规定收取费用。

3、餐厅的开业、停业由甲方根据安排统一规定时间。在日常经营过程中若有停电,甲方应及时提供发电，但乙方应自备小型发电机一台,以备应急使用。

4、甲方对乙方经营期间的卫生、质量、价格、服务态度等方面有检查监督权力,乙方应服从甲方职能部门管理,并予以积极配合。如出现不服从管理，拒不整改的情况，一次警告，二次给予经济处罚，直至解除合同。

5、甲方每日对乙方的经营状况进行监督检查，检查项目包括采购、清洗、烹饪、售卖、留样、卫生状况、服务态度等方面。

6、甲方办理《餐饮服务许可证》，乙方予以协助。

（二）乙方的权利和义务

1、承包期间乙方须独自经营，不得私自转包、转让、分包。违者给予经济处罚，甲方有权单方解除承包合同。

2、乙方所属工作人员要严格遵守《食品安全法》、《消防法》和校纪校规，为师生提供热情周到的服务，任何情况下都不得与师生发生争吵或冲突，违者解除合同，直至追究法律责任。

3、乙方及所有工作人员需办理健康证以及校方、本地政府规定的各种证件，费用自理。食堂各处的安全管理、卫生防疫、就餐环境必须达到市食药管理局的卫生认可标准，甲方有权监督检查。

4、乙方在经营期间需强化服务质量意识，保证饭菜优质足量，品种丰富，价格合理。主副食价格由甲方监控。

5、严格按《食品安全法》实行食品采购溯源制度，供货渠道清晰。主用主副食干调实行甲方集中采购，其他不常用干调、时蔬由乙方自购，并做好台账登记，接受有关方面检查。

6、甲方不负担乙方的一切债务。

7、根据食品安全卫生相关规定，为防止食具交叉感染，甲方在餐厅每层都购置有洗碗机，严格推行食具清洁消毒制度。各自供餐的碗碟筷勺，由甲方指定有质量保证的品牌和材质，在符合各自需要的款式下乙方购置。

8、乙方应在每月25日前，按时向甲方缴纳所用水、电、气等费用，每月结算。

9、乙方向甲方每月缴纳营业额的8%。用于食堂公共部分配电的设施运行和维护费用、公共区域卫生保洁费用、设备折旧费等。

10、甲方根据设计已配备了有关设备设施，乙方可按经营需要对承包经营场地进行装修、装饰、改造，但事先需经甲方同意，费用自理。承包期结束，甲方不承担任何改造费用和转让工作。校方设施、设备的维修保养费由乙方承担，如有损坏照价赔偿。

11、乙方不得在餐厅经营烟、酒、生活用品、文具以及独立包装的饮料。乙方不得在食堂内开设小卖部，否则视为违约。

12、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，其责任完全由乙方承担。

13、承包方所用工作人员必须符合《劳动法》要求，依法用工，按照国家规定为员工交纳各项保险，如发生劳动纠纷，由乙方承担责任。

14、合同期满，重新招标，若师生满意率高，乙方有优先承包权。

15、尊重师生，不得与师生发生争吵或冲突，如发生冲突，应区分责任，根据情节轻重，批评、教育、解除劳动合同，直至追究法律责任。

16、乙方确保在 年 月 日试营业，月 日正式营业。否则将接受相应的经济处罚。

17、配合甲方完成其他工作。

18、乙方应做好承包期间的安全保护工作，如发生工伤或人身意外事故，由乙方负责解决，并承担一切法律责任。

（三）违约责任及解决办法:

1、乙方若中途停止营业，所交纳履约保证金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿，不予退还。

2、乙方因违反《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》给学校及师生造成损失，乙方应负相关法律责任及全部经济责任。

3、合同期满后，甲方所有固定资产应完好交还学校，否则甲方将按实际收取修理费或赔偿费。

4、乙方逾期无法办理卫生许可证及从业人员健康证，甲方有权责令乙方整改。因乙方不具备上述两证而被卫生防疫部门处罚，乙方应负全部责任。

（四）若因国家发生重大政策性调整，或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时，双方可协商变更或解除合同，甲、乙双方均不负连带责任。

（五）本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，合同自双方签订之日起生效执行。

（六）因本合同发生的纠纷，双方协商解决，协商不成由甲方所在地法院管辖。

甲方: 乙方: 签字（盖章）： 签字（盖章）： 年 月 日篇二：饭店承包经营合同书 xxx饭店承包经营合同书

发包人: 深圳市xxx餐饮有限公司 注册地址：深圳市福田区xxx 法定代表人:xxx 承包人一: xxx 常住地址： 身份证号码：

承包人二: xxx 常住地址： 身份证号码：

此承包经营合同书由上述各方于2013年7月【 】日于中国深圳订立。经过深圳市xxx餐饮有限公司（以下称“发包人”）与xxx、xxx（以下合称“承包人”）友好协商，为着合作经营共同发展之目的。就承包人承包经营发包人的xxx饭店事宜，达成如下条款，发包人和承包人共同遵照执行：

第一条 承包标的1、发包人提供给承包人承包经营的xxx饭店位于广东省深圳市福田区xxx。营业面积共平方米。具体可营业范围为中餐制售（不含须特别申报的许可项目），其中凭粤餐证字xxxxx号餐饮服务许可证经营，有效期至20xx年x月xx日。

2、承包人在承包经营期间向发包人支付承包费用、并按本承包合同的约定享有承包经营的收益和承担承包经营的风险。

3、发包人向承包人提供用于承包经营的设施、设备、用具（见附件 一）。

第二条 承包期限

承包经营期间为2013年7月【 】日至【 】年【 】月【 】日，共六（6）个月。承包人若未按本协议要求支付首笔承包费和押金的，则承包经营期间的起始日相应后延。

第三条 承包经营费及押金（以人民币计）

1、承包经营费：承包人承包经营期内，每月承包经营费为【 】元。不足一个日历月的部分的承包费用按照实际日数/30*每月承包经营费计算。

2、首笔承包经营费为2013年7月【 】日至2013年7月31日期间的承包经营费，共【 】元，于本合同签署后三（3）个工作日内由承包人向发包人支付。之后每个月的承包经营费于前一个月的最后三

（3）个工作日之前向发包人支付。

3、承包人需向发包人缴纳相当于一（1）个月承包经营费的押金，即

【 】元，于本合同签署后三（3）个工作日由承包人向发包人支付。承包经营期结束后待承包人与发包人交接结清有关物业、设备用具及相关费用后七（7）个工作日内全额无息退还给承包人。

第三条 承包经营活动

1、发包人将xxx饭店的整体经营权交承包人承包经营。承包人在向发包人支付了承包经营费后，采取自主经营、自负盈亏的运行模式承包经营xxx饭店。承包经营期开始前，发包人和承包人应及时对xxx饭店在承包经营前的财务状况等进行审计。承包经营期结束后，发包人和承包人按照本合同约定以及国家相关规定的要求对xxx饭店在承包经营期间的经营情况进行审计。有承包利润的，发包人在审计结果出具后十五（15）日内向承包人支付承包利润；有承包亏损的，承包人在审计结果出具后十五（15）日内向发包人弥补承包亏损。

2、本承包合同签署后三（3）个工作日内，发包人应将发包人的法定代表人变更为承包人指定的人。承包经营期结束后三（3）个工作日内，发包人应重新进行法定代表人的变更，免去承包人指定的人的法定代表人的职位。

3、承包人必须守法经营，严格遵循国家的法律法规，严格执行安全，消防、卫生等方面的有关规定。

4、承包人对承包经营期间出现的全部安全责任问题负责，包括但不限于消费者食物中毒；经营场地因管理不善出现火灾、坍塌；消费者因经营场地管理不善致使滑倒、摔伤、踩踏等，承包人应全部承担其后果。

5、承包经营期间发生的任何投诉、处罚、第三方索赔，均由承包人负责处理。若因承包人处理不善或无力支付，致使发包人承担向第三方赔偿或向政府主管机关缴纳罚金的，发包人可要求承包人全额返还。

6、承包人应购买适当的责任险，以减少发生事故和产生责任时的赔偿风险，该等保险以发包人为受益人；承包人应为xxx饭店内的资产购买适当的财产险，该等保险以发包人为受益人。

7、承包经营期间，承包人应对工商、税务、消防、安全、卫生等证件进行及时更新和登记，发包人应予以配合。

8、承包经营期间，承包人不得变更xxx饭店的名称。

9、承包经营期间，承包人只能在xxx饭店范围内使用发包人提供的设备设施及各类用具用品等，承包人不得将其携带或搬出xxx饭店范围之外使用。承包人应对xxx饭店的建筑物、设备设施、日常用品、低值物品、工具等精心维护、定期保养、及时维修。

10、承包人享有自主经营的权利，但是其经营活动、员工聘用及薪酬制定等安排应符合市场水平。

11、承包经营期满，承包人应将xxx饭店返还给发包人。xxx饭店的资产、设备设施、用具等应与原清册相符，并返还给发包人。承包人因经营需要而对xxx饭店添臵的设备设施及增加的其他动产均一律无偿归发包人所有，不得搬离、拆除或损坏。

12、未经发包人同意，承包人不得擅自转让承包或变相转让他人经营。

13、本合同中有关承包人的权限与发包人企业章程中有关法定代表人的任免、董事监事及股东的权限、利润分配等约定有冲突之处的，发包人应当及时修正其章程，使本合同的约定与发包人企业章程的规定相一致。发包人未能及时制定章程修正案的，不得以章程与本合同书约定冲突为由，影响承包人按本合同的约定履行合同义务和享有合同权利。

第四条 承包经营期间的财务管理

1、承包人负责承包经营所需要的物料采购和服务采购费用，并负责承包经营期间的场地租金、员工工资（包括社保、公积金等费用）及提成、营业宣传、水电费、税费、垃圾费、排污费等所有经营所需要交纳费用。承包人应按照规定及时、足额地支付和缴纳相关费用。

2、发包人指定【 】为承包人承包经营的财务管理人，【 】的工资由承包人负担。【 】同时负责保管发包人的营业执照、印章、发票、支票、工商税务登记证、安全卫生合格证等证章。

3、承包经营期间xxx饭店的全部经营收入均存入发包人的帐户，所有支出均从发包人的帐户支付。承包人不得以任何方式擅自截取任何进出帐户的款项，也不得另立帐户。

4、在核算承包损益时，承包人缴纳的承包经营费不计入承包期间的经营收入。承包人为xxx饭店场地租赁支付的租赁保证金不计入承包期间的经营支出。篇三：餐厅经营权承包合同 餐厅经营权承包合同

甲方：

乙方：

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规的规定，在平等互利，共同信守，双方自愿的原则，经双方洽谈。甲方将自己经营的餐厅承包给乙方经营。为明确双方的权利和义务，订立本合同。

第一条 基本情况：

1、房屋的位置（见本合同附件）

2、房屋建筑面积（见本合同附件）

3、甲方转交给乙方的设备，家具等的清单（见本合同附件）

4、餐厅装修的影像资料 第二条 对餐厅使用的约定

1、当双方承包合同签订后，甲方将餐厅的房屋和设备移交给乙方。双方必须在移交清单签字，作为合同的附件一起保存。

2、甲方交给乙方的各项手续和资料必须合法、真实、有效。

3、乙方在承包期间必须合法经营，遵守相关机构的管理规定，如果造成违法、违规的民事、刑事责任，一律由乙方承担，与甲方无关。

4、合同签订后，乙方进行装修，不能对房屋的主体结构造成影响，如果对房屋的主体结构造成损害，所造成的损失由乙方全部承担。第三条承包费及承包费的交付方式

1、甲乙双方合同签订后的当日，乙方交给甲方租餐厅和设备押金伍万元（50000.00元）。如果押金未交，本合同不生效。如乙方终止合同，甲方应退还此押金。

2、承包期间，乙方每月向甲方交纳租凭费壹万壹仟捌佰捌拾元（11880.00元）。

3、承包期间，乙方每月向甲方交纳设备租赁费柒仟元（7000.00元）。

4、房屋租赁费和设备承包费共计每月18880元，其交付办法为，当合同签订后，甲方交给乙方房屋和设备的当天交付当月的费用，以后每月开始交付当月的费用。第二年，每两个月交纳一次费用，每次月初5号前交纳。第三年每三个月交纳一次费用，每次月初5号前交纳。

5、乙方在经营期间的水电气税费，由乙方按相关部门规定按时交纳。如未交纳按时交纳造成停水、停电与甲方无关。

6、设备维修费用，由乙方负责，如不能维修的交还给甲方，不计损失，不计赔偿。

7、装修时间20天。

8、乙方交给甲方的费用甲方不承担税费。甲方只开收据，如果乙方需要发票，甲方可以代为办理，所产生的税费由乙方承担。

9、乙方承包之日起三年内房屋租赁费不变，三年后如果原房屋单位单价房屋租费涨价，涨多少，乙方必须认多少，但最高不能超过建筑面积每平方米伍拾伍元。

第四条 乙方在承包经营期间，所发生的债权、债务均由乙方承担，与甲方无关。甲方在经营期间所产生的费用与乙方无关。

第五条 乙方在承包经营期间，不能以任何形式将餐厅转交给他人经营，如有发生，所交费用甲方一律不退。所造成的损失，由乙方全部承担。

第六条 承包期限为五年，即从2013年 月日至2018年 月日。租赁费从2013年11月1日开始交费。

第七条 违约责任和处理约定：甲乙双方在合同生效期间必须共同遵守合同条款，如有单方违约，违约方承担捌万元的违约金支付给守约方。

第八条 甲方必须保证乙方在合同生效期间餐厅房屋及所有手续证件的正常使用。如因手续、证件不完善所导致乙方不能正常经营，所造成的损失由甲方负责，必须承担违约责任。第九条 因人力不可抗拒因素，导致合同无法履行时。合同终止，双方互不承担任何责任，如果发生国家指令性政策，导致餐厅不法履行时，合同终止，双方互不承担责任。

第十条 乙方在合同生效期间如果发生违法、违规造成餐厅停业，合同期未满提前退出承担违约责任。

第十一条 合同期满，乙方有优先续租的权利。如果乙方不在续租，必须把甲方的设备退还给甲方，乙方投入可移动的设备归乙方所有。

第十二条 当甲乙双方办理完交接手续后，两天内甲方将50000元押金全部退还给乙方。第十三条 乙方在正常经营期间，甲方不得以任何形式干预乙方经营，如造成乙方的经济损失全由甲方承担。

第十四条 本合同一式四份，经双方签字后生效，所欠合同双方各持两份。如有未尽事宜，经双方洽谈后，另订立补充合同，补充合同与本合同具有同等法律效力。甲方： 乙方：

年月日