学生营养及学校食堂管理工作会议纪要

第一篇：学生营养及学校食堂管理工作会议纪要

学生营养及学校食堂管理工作会议纪要

学生营养及学校食堂管理工作会议纪要

学生营养及学校食堂管理工作会议纪要

为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》、《江苏省学生体质健康促进条例》等文件精神，全力打造学生营养食堂，全面实施学生营养配餐，2010年9月30日下午，教育局组织全县中小学、幼儿园主要负责人、各镇教育助理、局机关相关科室负责人及各学校学生营养配餐员，在教师进修学校召开了“海安县学生营养暨学校食堂管理工作会议”。仇宏官副局长作了工作报告，曲塘镇教办、省海中、南莫镇中心小学作了食堂管理经验交流，张英稳局长就加强学生营养及食堂管理工作作了重要指示。▲

张英稳局长讲话要点：

张英稳局长从政策依据、国际经验、实际操作等三个维度，着重强调了进一步规范学校食堂管理、强化学生营养工作的重大意义，提出了增强责任意识、开展调查研究、加强宣传教育、严格督查考核等方面的明确要求。

一、统一思想，提高认识，进一步增强做好学生营养和学校食堂管理工作的责任感

1.党和政府高度重视学生营养和学校食堂工作。2007年，中共中央、国务院颁布的《关于加强青少年体育增强青少年体质的意见》中指出，要加强青少年营养指导，建立和完善青少年营养干预机制，普及合理营养、平衡膳食及预防与营养相关的疾病知识。2010年7月13日，中共中央、国务院召开全国教育工作会议，胡锦涛总书记在讲话中强调，要改善中小学生营养状况，启动民族地区、贫困地区农村小学生营养改善计划。《国家中长期教育改革和发展规划纲要》中要求，要增强学生体质，提倡合理膳食，改善学生营养状况，提高贫困地区农村学生营养水平。

2.世界各国重视加强青少年营养工作。1946年，美国以法律形式出台了“国家学校午餐计划”。目前美国学生午餐的供应，营养全面而且价格低廉，仅相当于市场价的1/3。日本二战后出台了“学校午餐法”，学生体质和战前相比有了较大提高，身高平均增长了10厘米，体重增加3.8公斤。3.加强青少年营养工作任重而道远。2010年，联合国发布了《全民教育全球监测报告》，报告中指出儿童营养不良是教育进步的主要障碍；按照世界卫生组织标准，我国学生营养不良率在21.9%至44.44%之间；全国第三次营养调查显示，学生营养中蛋白质、特别是优质蛋白质缺乏，钙、铁、锌等微量元素和视黄醇、核黄素等维生素缺乏； 2005年，全国学生体质监测结果表明，学生身体素质尤其是耐力素质连续20年持续下降，肥胖检出率不断上升。

二、突出重点，明确目标，进一步落实学生营养和学校食堂管理工作的各项任务

1.加强研究。一要研究学生需求，按照6岁以下幼儿、6—7岁儿童、8—9岁儿童、10—11岁儿童、12—14岁学生、14岁以上学生等6个年龄段分别制定学校午餐日均营养需要基准；二要研究营养菜谱，参照《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》，制定出中小学生的营养餐食谱；三要研究运作模式，如日本的“三结合”运作模式、美国多样化运作模式、瑞典福利型运作模式等。

2.加强宣传。一要宣传加强学生营养和学校食堂工作的重要意义；二要宣传科学营养知识；三要宣传教育部门和学校在这方面所做的工作重点。向三类人群宣传：一是教师群体、二是学生群体、三是家长群体。

3.加强管理。一要严格执行各项规章制度；二要加强过程管理，抓好营养菜谱制定、原料采购、食品加工、配餐发放、成本核算等重点环节的监控；三要抓好食堂人员培训教育，严把进货关口，确保原料新鲜安全，食物烹调科学卫生。

三、加强领导，严格监管，进一步加大学生营养和学校食堂管理工作的考核力度。

1.强化领导责任。县局成立了学生营养工作领导组和学生营养工作办公室，正在筹建营养实验室。各镇各学校要建立相应的领导小组和工作机构，由一把手负总责，层层抓落实。2.强化督查管理。每学期开学后，要组织学生营养和食堂管理专项检查。学期中途要定期、不定期地组织学生营养和食堂管理工作突击检查。检查事先不通知，要通过现场查看、召开教师学生座谈会、问卷调查等方式，了解学校食堂管理的真实状况。发现问题，当场向有关人员指出，并用书面形式向相关单位进行反馈。要强化各镇、校（园）负责人、食堂管理人员、学校营养配餐员的绩效考核。

3.强化责任追究。对学生营养及食堂管理工作不力，在食堂满意度测评中满意度较低的学校，严格执行诫勉谈话制度；对不按章办事，侵占学生餐费等违背财经纪律的有关责任人，县局将严肃查处；对玩忽职守、疏于管理，造成学校食品卫生安全事故的，追究学校负责人及相关责任人的管理责任。

▲仇宏官副局长讲话要点

仇宏官局长要求牢固树立学校食堂必须为师生提供最优化后勤服务的宗旨，不断探索学生营养及食堂管理的新路子、新举措，努力实现学生饮食营养化和食堂管理精细化、信息化、效能化。

一、要努力实现学生饮食的营养化

1．要加强组织领导，确保学生营养工作的实效性。2．要广泛宣传发动，为学校开展学生营养工作营造浓烈的氛围。3．要定期开展学生营养状况调查，建立学生营养工作档案。4．要切实将学生营养知识教育纳入学校课程计划和周六素质教育活动方案，组织编写学生营养校本教材。

5．要制定营养食谱。要按周制定、上传、公示学生营养食谱。

6．要将学生营养推进工作纳入县星级食堂、市文明食堂的创建工作之中。要通过组织开展各类评比竞赛活动，普及营养健康知识、增强营养健康理念、倡导营养健康的生活方式。

二、要努力实现食堂管理的精细化

1．端正服务思想，充分体现学校食堂的公益性和服务性，确保食堂伙食质量优良、卫生安全、营养可口、价格合理。严禁克扣、侵占学生食堂伙食费的行为，坚决处理违纪违法问题。

2．细化食堂督查，要求各镇、各学校在县局组织督查和测评的同时，要坚持每月让学生、家长、教师对食堂的卫生状况、饭菜质量、服务态度进行一次满意度测评，发现问题，及时整改。

3．细化财务管理，要合理确定学生的伙食收费标准，在每学期开学前，各完职中、局直各单位将伙食收费标准要报局勤工俭学办公室审批，各镇属中小学、幼儿园统一由镇教育财务中心审批并报局勤工俭学办公室备案。要严格按规定控制学生伙食成本开支范围，确保学生餐费专款专用。4．细化采购管理，要严格执行县局制定的《海安县教育系统食堂物品采购管理办法》，确保采购物品物美价廉。

三、要努力实现食堂管理的信息化

1．将学校食堂物品采买验收区域、食品操作区域、售饭窗口、学生就餐区域、物品保管及储藏区域等重点部位，通过摄像和传输系统，由县局实行网上实时监控。

2．开辟信息管理网络平台，便于县局发布食堂管理及相关政策信息，便于各学校每周学生营养食谱的上传与营养实验室进行分析反馈，便于学校与供应商之间进行采供物品的信息传递等。

3．研发食堂招标物品票据网上审核系统，便于局勤工办、各学校跟供应商进行票据审核与货款结算。

四、要努力实现食堂管理的效能化

1．要提升人员管理效能。局有关科室、各镇、各学校要认真做好学生营养及食堂管理的组织领导工作，要重视和加强食堂管理队伍及食堂职工队伍建设，切实加强思想政治教育，定期开展理论技术培训，加强会计业务培训，组织健康营养知识培训。

2．要提升物品使用效能。要求各学校按省、市、县文件要求，提高能源、资源及其他物品的利用效率，以减少污染物排放为核心，加强地沟油整治和餐厨废弃物的管理，广泛开展节能减排主题教育和社会实践活动，强化学校师生员工的卫生安全意识和节能环保意识，及时做好节能灯的征订工作。

3．要提升督查考核效能。一是要强化监督检查，二是要进行考核奖惩，三是要实施责任追究。▲曲塘镇教育管理办公室经验交流要点

曲塘镇围绕“为师生服务，办满意食堂”这一宗旨，着力食堂规范化管理：

一、转变观念，实现三个到位

在全镇中小学、幼儿园中深入开展三学、三讲、三到位活动。一学党的教育方针，讲办学宗旨，促进办好食堂的认识到位；二学教改方向，讲办好学校食堂与素质教育的关系，促进办好食堂的行为到位；三学上级文件精神，讲办好学校食堂的目标，促进办好食堂的效果到位。

二、建好班子，达到三个优化

1．优化管理班子。各学校均建立了以分管校长、总务主任、工会主席、教师和学生家长代表组成的食堂领导组。对领导组的产生更换，采取一选二评三对话的办法。一选：即由学校老师民主选举产生学校食堂管理班子，让群众讲话，充分听取群众的意见。二评：就是每学期进行两次评议（期中评和期末评），对群众不满意的班子成员及时更换。三对话：即一是学校领导与管理者对话，及时总结成绩、表扬先进，找出不足，提出改进意见。二是领导与学生对话，让学生畅所欲言，提出问题。三是与学生家长对话，进行测评，征求家长意见，并将意见及时反馈给食堂管理领导组，限期整改。2．优化采购班子。人员产生民主化，人员构成多元化，采购工作轮流化。

3．优化操作班子。选用食堂工作人员，坚持个人素质高、工作热情高、业务水平高的三高要求，并采取学习知识+具体操作+个别反思的培训模式进行岗位培训。

三、完善体系，加强三大监督

学校建立以民主理财小组为主体，工会主席、师生代表参加的学校食堂监督工作小组，加强实物进出、经费收支、就餐纪律三大监督，坚持以日核算，以周平衡，以月送审。每月10日前，将食堂上月账目送镇教办审计，并向师生公布。

四、卫生安全，落实三大责任

1．购进食物卫生安全责任由采购组、验收人员负责，强调购买索证，验收做记录。

2．加工食物卫生安全责任由操作人员负责，强调食品留样，操作过程规范，生熟分开。

3．存放食物卫生安全责任由保管员负责，强调保管室的防投毒、防变质。

五、加大投入，坚持三个优先

一是优先食堂功能区的规范改造，二是优先设备的齐全更新，三是优先节能减排到位。全镇六家食堂购了节能灶，家家食堂用上了蒸饭机。消毒、冷藏、生熟分开，设备齐全。

六、加强督查，提高三项质量。

镇教管办建立了以财务中心为主体的分管领导和工会主席、纪监员参加的学校食堂督查工作组，坚持周周抽查食堂饭菜质量，月月征求师生意见，定期分析食堂现状，及时纠正不良倾向，将学校食堂管理情况纳入对校园长的绩效考核之中，有力促进了学校食堂饭菜质量、服务质量、管理质量的提高。

▲省海安高级中学经验交流要点：

省海中认真贯彻县教育局有关文件，以“一切为了学生、为了学生的一切”的服务理念，以“你的满意，我的追求”的奋斗目标，不断规范食堂管理，努力服务好学校师生，促进学校和谐发展，做到服务育人、管理育人。

一、领导高度重视，健全管理机制

一把手校长亲自过问，分管后勤的校长亲自挂帅，总务处分管的主任亲自蹲点，对工作进行指导、监管。值日干部坚持每餐到食堂进行巡视，总务主任、厨师长、员工坚持每周到学生餐桌上发放调查表，就饭菜质量、服务态度等与学生进行交谈，征求他们的意见，并填写相关的表格；对于实名提出意见、当场不能解决的，事后也将及时进行答复。伙管会定期组织召开学生座谈会，征求学生对食堂的建议；定期邀请学生家长到学生食堂就餐，了解我校的饭菜营养、价格、口味、服务态度、环境卫生等。

二、严格程序监管，确保饮食安全

1．高度重视，克服麻痹，责任到人。实行晨会制度，规定每周一7:40—8:20为全体员工学习时间，主要由学校领导、总务处领导、食堂部门负责人对员工进行安全知识、服务意识、服务规范、营养知识培训，对上周工作进行点评，对本周工作进行部署。

2．严格执行县局关于大宗物品招投标要求。开学初，按照教育局要求，及时与各招标供应商签订合同，在轮流供货的基础上，比质量、比服务，好中选优。对其它物品，学校成立了采购小组、采购监督小组，成员由总务处领导、每日值班领导、教师组成，不定期对市场进行跟踪调查，适时监督。3．狠抓常规管理，认真落实食品安全措施。制定了各岗位责任制、卫生安全制度、安全责任追究制度、食堂优秀员工评比细则、食堂员工奖惩条例等，所有制度均张贴上墙，进行全面考核。与每一个员工、每一个供货商都签订安全责任书，落实责任到人。

4．重要岗位、关键工序重点监控。在产品采买、验收、粗加工、切配、烹饪、尝菜、分菜、留样、卖出时，各岗位发现苗头问题及时消灭在萌芽状态，并及时上报食堂负责人。5．加强卫生检查监管。校伙管会检查部由分管领导和校医带队，每周对食堂食品卫生安全进行一次定期检查和不定期突击检查监管。

6．切实抓好从业人员的健康。每年都组织从业人员到县疾控中心参加培训、体检，领取、更换健康证，坚决不让不符合条件的人员从事食堂工作。

三、着眼学生健康，注重营养调配

1．着力提高员工的整体业务素质，学校订阅报刊杂志，供员工学习，选派业务骨干外出参加学习培训。

2．制定学生一周菜谱、一日食谱，餐餐荤素搭配，不断变换饭菜花式品种，努力提高饭菜质量。

3．食堂坚持每月出一期卫生小知识板报，进行卫生、营养知识宣传。

▲南莫镇中心小学经验交流要点：

南莫镇中心小学以打造成规范食堂、优质食堂、节约食堂、营养食堂、品位食堂、阳光食堂为目标，努力做到三个“关键”、四个“结合”、五个“追求”、六个“经常”。三个“关键”，即以 “质量迎人、服务强人、管理育人”为宗旨。学校营养配餐员和食堂伙管人员共同精心制定每周菜谱，交校长室审核后实施。做到品种翻新、荤素搭配，营养科学。

四个“结合”，即学生就餐管理与习惯养成教育相结合；学生就餐管理与健康成长相结合；学生就餐管理与提升素质相结合；学生就餐管理与校本课程建设相结合。注重培养学生有序排队、文明就餐、及时清理、文雅离席、节约粮食、珍惜用水等良好的行为习惯。

五个“追求”，即追求安全、廉洁、营养、温馨、成长。一是追求安全，保证不出安全事故；二是追求廉洁，不用错一分钱，不克扣一分钱；三是追求营养，确保每一位学生营养就餐、健康发展；四是追求温馨，食堂宽敞明亮，环境布置雅致，服务热情周到，指导润物无声；五是追求成长，把让学生在就餐中成长是作为管理育人功能的核心要素。六个“经常”，即经常组织学习、参观，统一思想，提高认识，积累经验；经常经常查找问题，督促加以整改；经常彻底清洁，保持环境卫生整洁；经常对照规范，讲究规范摆放、规范流程、规范动作、规范衣着；经常自律，完善内控机制，开展批评与自我批评，不断提高责任感、使命感；经常演练，不断提高技能，不断提高应急能力，切实提高服务水平。

海 安 县 教育 局

二○一○年十月二十二日

第二篇：农村义务教育学生营养学校食堂管理制度范文

xx学校食堂和家庭托餐（个人）管理制度

食品原料采购索证制度

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查。

三、禁止采购以下食品：

1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

库房管理制度

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位臵。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

粗加工管理制度

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

烹调加工管理制度

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。食品试尝、留样制度

一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。餐具、用具清洗消毒制度

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位臵注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。从业人员晨检及卫生健康管理制度

一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放臵与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手。

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员健康检查制度

一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。食堂从业人员培训制度

一、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。

二、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并保障每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训，并组织统一考试。

三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学习《食品安全法》、卫生知识和操作流程等，结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

四、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

面食制作管理制度

一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。

三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。

四、各种设备（如绞面机等）应保持清洁。食品卫生管理工作责任追究制

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

6、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。

7、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

8、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

9、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

10、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。食物中毒应急处理预案

若发现师生出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，危及师生生命安全时，立即启动应急预案。

一、校长现场指挥，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、第一时间将事件报告教体局、当地政府、疾控中心、卫生执法监督所，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向派出所报告。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教体局、卫生执法监督所的要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、学校迅速通知班主任到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教体局申请该班或全校停课。

八、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

十、患者送往医院后，值周行政人员、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

十一、在事件原因未查明之前，任何个人不得私自对外发布信息。

第三篇：学校食堂和学生营养餐监管总结

关于学校食堂和农村义务教育学生

营养餐监管情况总结

农村义务教育学生营养改善计划是国家推行的一项惠民工程，也是我县教育民生工程之一，为了确保新学期学生营养餐工作顺利推进，每年我局联合教育局开展春、秋两季学校食品安全检查和农村义务教育学生营养餐检查，从而强化安全意识，提升风险防范能力，确保学生营养餐改善计划真正打造成为民心工程。现将监督检查情况总结如下：

一、加强组织领导，制定检查方案

为切实做好每年春、秋两季学校食品安全检查和农村义务教育学生营养餐检查工作，每年都认真制定了学校食品安全专项检查方案，成立了县市场监督管理局和县教育局有关人员组成的专项检查工作领导小组。

二、召开会议、周密部署

县市场监督管理局与县教育局每年都联合召开学校食品安全专项检查工作会议，就春、秋两季学校食品安全检查和农村义务教育学生营养餐检查工作进行了周密布署，同时对学校食品安全管理工作进行了培训。我局每年都与学校签订《学校食品安全责任书》和《承诺书》。

三、检查情况 县市场监督管理局和教育局按照实施方案要求，按着“全面覆盖，突出重点”的原则，抽调精兵强将，分XX个组集中时间、集中力量对辖区内（XX乡、镇）学校食品安全开展拉网式检查，按照《食品安全法》和《XX市农村义务教育学生营养改善计划学生餐饮服务管理实施细则》要求，逐项对照检查，对检查中发现的问题，提出了监督意见。

此次检查，共历时XX天，出动执法车辆共计XX台次，执法人员共计XX人次。检查各级各类学校及幼儿园食堂共计XX家，其中中小学食堂XX家，幼儿园食堂

家，农村义务教育学生营养餐的学校共有

家，其中初中

家，小学

家。执法人员制作《食品生产经营日常监督检查结果记录表》

份、《食品经营日常监督检查要点表》

份、签订《学校食堂食品安全管理责任书》

份和《学校食堂食品安全公开承诺书》

份。通过检查，进一步提高了学校、幼儿园食品安全的责任意识，降低了发生食品安全问题的几率，提高了学生在校就餐的安全性。

四、做得好的方面

1、大部分学校食堂硬件设施和内部管理比去年有了很大的改善和提高，各学校都建立了以校长（或园长）为第一责任人的食品安全负责人。

2、学校领导重视食品安全管理工作，明确专人管理，制度统一规范。

3、严把食材采购质量安全关，大宗食材做到统一配送，定点采购，并落实进货查验制度。

4、制订并严格落实食品安全管理制度。大部分食堂工作环境清洁卫生,从业人员工作衣帽干净整洁。

5、建立了从业人员健康管理档案，定期进行健康体检并领取健康证书，做到了从业人员持有有效的体检合格证上岗。

6、积极开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握必要的食品安全知识。

7、清洗消毒。大部分学校食堂备有有效的洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。

8、大部分学校都能认真执行食品安全应急处置工作，坚持食品留样制度，食品留样大多基本规范。

9、各个学校对于营养餐改善计划的实施都十分重视，都配备了兼职管理人员，制定了相关管理制度。

五、存在的问题 略

六、下步工作建议

1、进一步加大对学校食品安全知识和相关法律法规的培训与宣传力度，努力提高学校管理人员和从业人员的食品安全责任意识和广大师生的食品卫生知识及自我保护能力。

2、加强监督检查力度，督促学校食堂建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度；建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

3、督促各学校要加强对食品供货商资质、经营范围和进货渠道的管理，严防假冒伪劣食品和食品原料进入校园，杜绝采购、使用散装食用油，发芽土豆。

4、加大对学校周边餐饮服务单位的监管力度。增加检查频次，加强对学校周边食品摊贩的管理，确保学生食品安全。

5、加大对中标企业的监管力度。实行动态的管理方式，针对实施过程中发现问题较多，师生反映强烈的生产、供货单位实施退出机制和黑名单制度，确保提供营养餐的生产、供货单位是最好的企业，确保营养餐改善计划好事办好。

6、与教育局继续分工协作，密切配合，切实抓好问题整改的监督检查和日常督查。及时督促、指导存在问题的学校、幼儿园，严格按照现场检查中发现的问题，强化措施，抓好整改。对发现的食品安全隐患，要紧盯不放，直到风险排除，对违法违规行为要依法严肃查处，确保我县学校食堂食品安全整体工作水平再上新台阶。

XX县市场监督管理局 2018年

月

日

第四篇：如何做好学校食堂管理工作

如何做好学校食堂管理工作

学校食堂管理工作的好坏非常重要，它直接关系到师生的身心健康。做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，是预防肠道传染病的关键。要做好这项工作要从以下方面抓起：

一.学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，学校食堂从业人员要到卫生院进行健康检查，每年至少进行两次，必要时接受临时检查。确保食堂从业人员身体健康。

二.要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。做好防蝇、防鼠、防腐工作。

三.加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的操作。

五.做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。

六.学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。确保师生身体健康和生命安全

第五篇：学校食堂管理工作实施方案

学校食堂管理工作实施方案三篇

为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定以下方案。

学校食堂管理工作实施方案1

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施学校示范性管理的目的

通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

(一)健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

(二)体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

(三)规范设施事务，实行规范管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

(1)粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

(2)切配间

切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

(3)烹调间

加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

(4)备餐间

有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

(5)消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

(6)更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

学校食堂管理工作实施方案2

为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：

一、指导思想：诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。

二、管理体制：

伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。

1、伙食团长：郎守宏

主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

2、会计、出纳：梁伦泉宗元生

主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

(2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

3、保管员：向诗忠

主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)

主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周内不重复。

(3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。

(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

(5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。

主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的采购

(1)大宗原材料采购

肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

(2)小宗原材料

时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。

五、学生用餐管理

(1)幼儿园、1—2年级：

由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

(2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。

(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

六、收费

本着“合理解释、用餐自愿”原则：

(1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。

(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

(3)收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。

注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。

(4)为便于管理、不解决学生临时用餐。

七、健康证

集体办证：1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。

3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。

九、功能室设置

素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。

学校食堂经营管理方案3

(一)方案的基本考虑

本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。

1、经营理念、目标与措施

(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障;

(2)公司的经营理念是创新、诚信、感恩;

创新是对产品创新，工作方法创新

诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信

感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。

(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。

(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。

(6)智慧餐厅与明厨亮灶建设，互联网时代，公司按照开放、参与、平等、共享、的互联网精神，着力打造智慧餐厅和阳光厨房;餐厅后厨安装智能摄像头、实现即时信号传输，确保就餐师生可以在餐厅、学校管理人员可以通过远程终端(电脑或手机)即时查看后厨运行情况;

(7)食品卫生安全方面。德润元多功能餐厅在满足师生“吃得饱、吃得好”的基础上，对食堂的功能和文化建设进行了“吃的安全，吃的健康”的深层次拓展。推行“明厨亮灶”项目建设，真正实现监管、实现厨房监管的透明化、社会化、网络化，促进食堂员工更加自觉、自律，促进了食堂员工规范操作流程、提高食品安全质量，推动多功能食堂诚信体系建设，(8)服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，培训内容涉及服务礼仪、规范用语、仪容仪表、顾客心理学等内容。并采取老员工带新员工的方式，提高员工的服务意识和服务水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。

(9)餐饮文化方面，面对学生的生活内容越来越丰富、社交活动越来越广泛的需求，食堂就餐仅仅是其诸多功能之一，食堂即是师生就餐的场所，也应具备为师生提供精神食粮的功能。德润元公司所打造的多功能文化食堂不紧是美食场所、更是校园重要的信息中心、交流中心、文化中心及学生活动中心。我们将充分发挥餐厅的服务育人功能，对餐厅环境进行改造，使餐厅充满文化气息，通过名人名言标语、黑板报餐厅电视等让广大师生在就餐过程中感受轻松和快乐，接受人生观、价值观以及优秀传统文化等方面的教育;同时，我们还将发挥餐厅的空间优势，与校团委、学生会、等部门合作开展各种文化娱乐活动，丰富师生的业余生活。

(10)劳动关系方面。我公司长期重视劳动法律、法规问题，公司员工经培训正式上岗后按照国家及地方劳动法律、法规签订劳动合同，并按照当地有关规定为员工办理相关社会保险。

(11)餐厅环境改善方面、我公司将对就餐大厅环境美化、售饭窗口进行装饰;增加投影仪，利用周末空闲时间为师生播放经典影片;为广大师生创造一个安全、舒适卫生优雅的就餐环境和学习生活环境。

2、经营方案及优惠措施

(1)公司继续由中瑞批发市场、天贝食品公司、烈山化家湖精品农场签订供货协议，大批量的采购优惠让利，使学生得到实惠。

(2)中晚餐食品多样化，引进适合淮北工业与艺术学校学生消费习惯的特色小吃新品种，做强传统小吃品种，做到品种不断创新化，营养科学化，质量优良化，价格低廉化。

(3)对不同群体的就餐人员，我们可采取小锅出菜品，以色香味，达到师生的满意。

(4)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。

(5)保证免费汤足量供应。

(6)每天保证特价菜，两个品种以上。

(7)设立特价窗口，对品学兼优的学生提供帮助。

(8)对节假日不能离校的学生提供半价食品。

(9)对学生自办文艺节目等活动给予适当的资金支持。

(10)在学校的指导下根据明厨亮灶和安全管理要求对食堂进行适当装修改造，配备监控设备及电子屏幕、电脑等，根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。

3、食品质量控制方案

我公司将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料、半成品及成品的质量把关，杜绝食物中毒的发生。

(1)菜谱的制定：由公司专职营养师与食堂总厨根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用，同时公司将派营养师定期为师生宣传营养知识，指导师生根据自己的健康状况合理用餐。

(2)原材料进货保障

①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择不低于两家合格的供货商，对资质的合格供货商，签订供货合同并备案，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，并上报学校相关部门，确保原材料价格低廉，质量符合要求。

②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。

③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。

④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。

4、服务质量控制方案

(1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。

(2)明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心，靠优质的服务、不断翻新饭菜品种赢得荣誉。

(3)严格按照学校要求的供餐时间保质、保量、按时供应早、中、晚三餐。

(4)以安全卫生、实惠、可口，薄利多销为基本原则。

(5)听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。

(6)按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。

(7)加强营养知识的宣传，积极寻求与师生的互动。

(8)征求并尊重校方的意见和建议，加强与校方的交流和沟通。

(9)餐厅设置意见投诉箱，定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。

(10)做好特殊人员饭菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必应，让就餐者有家的感觉。

(11)对经营的所有品种，全部进行明码标价。

(12)一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。

(13)提升服务形象：窗口及餐厅的服务人员均统一着装、持证上岗、微笑服务、礼貌待客。

(14)遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。

5、卫生管理控制方案

(1)食品卫生

①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。

②食品的清洗加工：荤素菜的加工场所、用具等要严格分开，防止交叉污染并做标识。加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定的货架上。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆放。

③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度，主动热情，微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。

⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。

⑥餐具回收、清洗消毒：

餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。

餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避免二次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。

(2)人员卫生

①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得《健康证》后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。

②操作人员上岗前，需穿戴公司统一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必须彻底洗手消毒。

③员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。

④严格执行晨检制度，发现有下列症状之一者应立即停止工作：腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疥子或脓疱、咽喉疼痛、耳鼻溢液、发热、呕吐，同时做好晨检记录。

(3)环境卫生

①加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，所有卫生区域责任到人。

采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗及时更换、及时关闭)。

②加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交叉污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。

③切菜板、抹布及食品的覆盖物要及时清洗干净，定期进行消毒、日晒，防止生霉。

④定期维护食品加工设备，及时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。

⑤废弃物容器要配有盖子并及时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随意撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。

(4)垃圾处理

为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将按照规定，统一处理：

①公司将于资质过硬的泔水处理公司签订合同，保证食堂垃圾得到合理处理。

②食堂各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方管理和清运。

③食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。

④保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。

任何人不得随意移动、拆除和损坏食堂的卫生设施。

5、餐厅环境管理方案

(1)餐饮服务食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

(2)《餐饮服务许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。

(3)食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

(4)工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。

(5)保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

(6)食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

(7)盛装垃圾的容器应密闭整洁，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

(8)餐厅内须公示文明餐桌倡议书，并在醒目位置放置文明用餐温馨提示卡牌。

6、原材料采购管理方案

(1)指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应 妥善保管并随时可供有关部门查验。

(2)采购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要按照《餐饮服务监督管理办法》的要求来规范操作。由公司统一采购配送，不得私自采购。

(3)从食品生产单位，批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(发票、收据、进货清单等)。

(4)采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

(5)按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

(6)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

(7)不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。

7、操作规程控制管理方案

(1)采购与运输

采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。

一是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：

①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

②检验不合格的肉类及其制品;

③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品;

④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。

二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。

(2)入库与存储

验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。

①验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况，索证情况等。

②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。

④有用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。放在冰箱中的食品必须有保鲜膜覆盖。

⑤贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。

⑥严禁非食堂工作人员随意进出食品贮藏间。

(3)加工与保鲜

食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。

在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。

①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。

③所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。

④动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。

⑤蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。

⑥所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理。

(4)烹饪

烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。

(5)配餐

销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。

配餐员的操作规范

为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范：

①分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。

②分餐开始前先由食品安全管理员留样，每种饭菜留样不得少于150克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。

③分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。

④分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。

⑤分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。

(6)洗刷与消毒

洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

①食堂应当有用耐磨、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备三个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用;

②餐饮具使用前必须冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具;

③消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净要求;

④洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求;

⑤洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

(7)就餐大厅

对就餐场所的基本要求是：

①餐厅店堂应保持整洁，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

②当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。

③供就餐者自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

④加强对食堂免费汤桶的管理，免费汤桶、汤盆不准放在大厅，要放在备餐间(区)，有专人看管，专人分餐。

(8)食堂从业人员基本要求

①食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油;不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间(备餐间或售饭时)操作人员应戴口罩。

②食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，使其掌握有关食品安全的基本要求。

③每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作;

④食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重新上岗

8、食品保存管理方案

①贮存场所、容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。

②食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

③食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在lOcm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

④冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设置正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

⑤冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染，同时要定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品堆积、挤压存放。

9、人员职责与管理方案

食堂的工作人员由德润元公司负责招聘、培训及日常管理，并严格执行《劳动法》，依法用工。

(1)食堂经理职责

①认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标，制订管理区年、月度营销计划，拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标，分析报告，进行营业分析，领导食堂员工积极完成各项经营指标。

②参加公司的行政例会及业务协调会议，主持日常管理区的部门会议，传达公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺利实施。

③不断提高管理水平，负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并组织实施，及时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。

④督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况;负责检查食堂的清洁卫生工作，保持环境卫生整洁，抓好餐具、用具的清洁消毒工作;加强现场管理，及时发现和纠正生产经营中出现的问题。

⑤全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。

⑥热情待客、态度谦和，与消费者保持良好沟通，妥善处理消费者的投诉，及时听取消费者意见与建议，充分了解经营服务不足之处，积极改进，不断改善服务质量，并与经营院校、相关监管部门建立良好的公共关系。

⑦重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录，使负责单位的服务档次得以提高。

⑧定期召开食堂员工会议，检查近期服务情况，及时通报检查结果及尚需改进的工作，并对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。

⑨完成上级交办的其他工作任务。

(2)经理助理职责

①在分部经理的直接领导下，强化内部管理，配合经理例行检查，严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。

②协助经理搞好成本核算，抓节约，堵漏洞，努力降低成本，对食堂自购的部分原材料进行有效管理，对自购的各种单据严格审核把关。

③按规定完善物品的入库、出库手续，定期对账，做到账账相符、账物相符。

④认真做好每天生产计划和销售记录，进行抽料成本核算，并根据核算情况及时调整菜单，同时向食堂经理汇报成本核算情况。

⑤根据客情，协助经理安排和调配负责区域员工的工作，作好交接班的工作，编排该楼层员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

⑥监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况，随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。

⑦在营业期间，负责对整个餐厅的督促、巡查以及对师生沟通工作。

⑧妥善处理对师生服务中发生的各类问题和师生投诉，主动征求师生意见，应根据情况合理调整，不断改进工作，尽可能满足全体师生需求，及时向经理反馈相关信息。

⑨检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期大清扫计划。

⑩协助经理对新员工进行岗前培训，确保员工掌握基本的岗位技能与要求，提高工作效率。对老员工定期进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

⑪完成食堂经理交给的其它任务。

(3)采购员职责

①全面负责食堂原材料、物品的采购工作，②掌握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最佳采购方案，努力降低采购费用和成本。

③负责对原材料及物品的质量、数量、价格等进行严格把关，如发现数量、规格、价格、质量不符，应负责权益交涉。

④对原材料供应商资料进行校对与核准，对评价合格的供应商要定期签订供货协议，建立合格供应商档案并分类归档。

⑤督促助理员做好进货记账统计工作以及食品收发日报表。

⑥经常检查食品仓库，抓好仓库管理工作，掌握库存情况，防止货品积压、腐烂，坚持存货先出的原则。

⑦按时上报日、月采购报表;对账目进出及时登记，并每天向经理汇报当日账目情况。

⑧认真填写伙食收支日报单，当日出库物资领料单等回笼单据，及时送交经理助理，核算当日，当月伙食盈亏情况。

⑧库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。

(4)会计职责

①及时准确完成账务记录和反映食堂的财务收支情况，搞好核算工作。

②认真复核仓管的报表及原始凭证，及时记账、结账、做到账账相符，账物相符。

③每月末，协助理员认真盘点库存物资，编制会计报表。

④坚持专款专用，认真执行财务管理制度，严格控制资金，对报账单认真细致地审核，对不符合报销手续的单据不予报销。

⑤每月定时清点库存现金，按规定留存。月底要盘点现金及银行存款，做到账款、账账相符、清楚无误。

⑥未经分部经理同意，资金不准外借，特殊情况需经分部经理批准。不准任何人查阅账册。

⑦妥善保管账册单据，经常进行财务纪律核查，对不合理的开支和私人借款，有权拒绝，发现问题及时汇报。

⑧坚守工作岗位，热情、认真、服务周到的为就餐者办理存卡、存款手续。

⑨按时制作工作人员工资表，及时发放临时工工资，及时清理回收拖欠数额。

(5)厨师职责

①遵守公司各种规章制度及规定，协助部门经理做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量。

②负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，制定可实施细则，有效控制成本，保证毛利率。

③制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，合理定价，明码标价。

④认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

⑤操作过程要符合规范 斗的库存量，合理安排原料的使用，监督

各道生产程序，避免浪费，及时进行货物清盘。

保证开饭时间，做到现炒

⑥加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按餐分批次制作，确保热饭，热菜应。

⑦负责厨房卫生工作，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促加工间严格执行《食品卫生法》的相关规定和食品从业人员的“五四制度”及厨房的各项规章制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。

⑧根据餐厅实际和师生口味需求，适时积极组织新品种的开发，不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

⑨负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，为企业多培养技术人员，力求菜品生产的标准化和制度的规范化。

(6)面点人员职责

①掌握食品成本核算，协助厨师长制订供应的面点及售价，协助厨师长制定食品原材料的采购计划。

②根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点，不断推出特色点心。

③根据实际需要，认真填写原料申购单，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺。

④熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。

⑤做好技术交流，面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。积极参加各种技术培训活动，不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量。原则上，每月提出一至二个新创意。

⑥认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全。

(7)初加工人员职责

①严把原料进操作间第一关，发现有毒有害腐烂变质食品禁止加工，及时上报给部门经理，严格执行洗涮程序。

②遵守食堂的各项规章制度及规定，服从工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕。

③熟练掌握各类原料的择洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率，搞好节约工作，杜绝浪费。

④加工后的半成品要按要求堆放整齐，并随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物。

⑤初加工区域所有物品摆放有序，条理清楚。负责自己划分的定位责任区和设备的保养。

⑥将可利用的下脚料根据规定进行可利用处理。

(8)保洁员职责

①讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。

②做好餐前的一切准备工作，保持桌椅整齐，地面清洁。

③负责餐厅区域卫生清洁工作，及时打扫桌面，做好收台、翻台及卫生工作。保持餐厅地面、桌面、窗户、墙面的整洁，每周彻底清洗地面和玻璃门窗一次。

④巡视学生的餐桌，预见学生的需求并及时提供相应的服务。

⑤做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。

⑥做好本岗位的各项工作，每餐工作结束后，要把工作区域清洗干净，做到地面无明显污迹，墙面无灰尘，打开窗户，保持通风，创造一个良好的就餐环境。

⑦餐具严格按照：“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行，防止餐具污染。

⑧做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。

⑨搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。

人员管理;公司将设立完整的、独立的管理机构用于食堂的餐饮人员管理，保证所有工作人员各司其职，餐厅管理运行通畅。随即展开一系列的培训工作，特别加强对新进员工的食品卫生、专业技能、优质服务、各项规章制度及岗前安全操作知识培训。提高他们的全面素质，更好地为消费者提供满意的服务。

10、投诉处理方案

在食堂的运营过程中，我们注重与学生沟通这一环节，建立了有效的并能及时解决学生投诉实施方案，以让学生享有优质的服务为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：

(1)食堂每餐设值班经理负责对消费者的投诉进行处理，并张贴投诉电话、设置意见箱。

(2)处理师生投诉，要诚恳热情，耐心听取师生的意见和建议，根据投诉情况认真核实、调查、及时跟踪处理结果。

(3)每月发放一次食堂满意度调查表，询问老师及学生对我们的菜肴和服务方面的意见。

(4)处理有结果、有记录，并填写《投诉登记处理表》，达到师生满意。

(5)设立意见箱及意见簿，主动听取师生的意见和建议，使食堂的工作不断提高。

(6)在食堂显眼处张贴总部的投诉电话：********。接到投诉，我们将在24小时内给学生一个满意的答复，接受全校师生的监督。

对学校食堂定位及思考

(1)食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发生食品安全事故，通过以下几点关键控制;一是严把食品原料采购关;二是操作流程规范标准化;三是环境卫生干净整洁;四是实行“5s”管理。

(2)“明厨亮灶”式经营管理，厨房及就餐大厅安装监控系统，在餐厅门口处安装显示屏，厨房每个操作过程及卫生情况，广大师生都能及时看到、及时监督。

(3)细节决定成败，为了满足更多需求的师生，例如有学生生病，我公司在餐厅单独设立病号饭窗口，由营养师专职制定相应的菜谱及滋补汤。

11、部分饭菜定价表

12、从业人员培训

(1)科学管理、营养搭配、安全操作、卫生保障

(2)公司的经营的理念是创新、诚信、感恩

创新—对产品创新、工作方法创新

诚信—对客户诚信、身边所有人诚信

感恩—感谢客户给我们的工作平台，把客人当自己的朋友

(3)关注细节，提供个性化服务，众口难、调众口;

(4)做到品种繁多，质优价廉，薄利多销，让师生切实得到实惠。

13、菜花样品种

5、在几所中学、大学经营过程中，更熟悉在校学生情况和消费习惯，消费水平等，便于淮北工业与艺术学校食堂更好的运作。

6、大批量的采购优惠让利学生得到实际的优惠。

7、客户需要我们到哪，我们就能到哪。

8、品种多样化，特色化;饭菜营养搭配，质优化，价格低廉化;

花色品种、特色品种和常规品种合理搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯，依南、北地方口味，全部是小锅出品，色、香、味达到师生的满意。

中、晚餐品种多样化，引进适合淮北工业与艺术学校学生消费习惯的特色小吃新品种，做强传统小吃品种，做到品种不断创新化，营养科学化，质量优良化，价格低廉化。

米饭全部为粳米，自己生产手工馒头;

保证免费汤的足量供应;

每天保证特价菜2个品种以上,14、文明服务规范

为给广大顾客提供温馨、超值的服务，我们将严格按照《******管理系统》的“售餐服务规范”执行。具体如下：

(1)做到“三轻”“四勤”：

①三轻：轻说话、轻行走、轻操作。

②四勤：眼勤，眼观六路，留意客人的需要;嘴勤，招呼顾客，热情答问;手勤，见事做事，多动手;腿勤，经常在自己的服务区内行走，及时提供客人所需菜品。

(2)班前不饮酒，不吃有异味的食品。

(3)站立时身体端正，双脚微微分开，男员工双手自然垂于身体两或背于身后，女员工双手轻握置于身前，不准靠它物或倚扒他人侧背。

(4)行走时体态轻盈，步履轻捷，不与就餐顾客争道抢行。

(5)面带微笑，亲切自然。

(6)说话时语调亲切自然，音量适中温和，讲普通话，语言简洁清晰，适时使用礼貌用语，做到有问必答。

(7)与师生谈话切忌急躁，不得态度傲慢，禁止粗声大嗓或高声喊叫。

(8)当师生提出无理要求时，应委婉回绝，不得与顾客发生争吵。

(9)师生如有不礼貌言语时，不与其争辩、顶撞、争吵，请领导出面解决，要始终面带微笑。

(10)严禁议论嘲笑客人或与客人开玩笑。

(11)当服务人员工作出现失误时，不要找理由，面对师生要敢于承担责任。

15、关注细节，提供个性化服务，众口难、调众口

(1)由于师生就餐时口味各不相同的需要，可准备一些如醋、盐、辣椒等小瓶装调料以备需求。

(2)设立看板，内容可以提供食品卫生、营养膳食等方面的知识，引导师生养成健康、营养平衡的饮食习惯。

(3)做一温馨提示语，内容可以为天气预告，提师生客随气候变化添加衣物，也可以为节日或顾客的生日问候语。

(4)在容易滑倒或有障碍物处设明显的提示牌，如前厅门口进阶、水池、打汤等处，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情况下，更应设立提示牌。

(5)按照甲方要求开设病号饭，设置少数民族(清真)供应窗口。

(6)加强与伙食管理委员会的联系和沟通，设置顾客意见箱，接受顾客投诉，主动听取就餐顾客的意见和建议，积极整改。