餐厅厨师工作标准

第一篇：餐厅厨师工作标准

餐厅厨师、面点师岗位职责

1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。

厨师长的主要职责范围

1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助

检查所有供应商的存货目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单

定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值

定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合

需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3）关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能力

监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

挑选，指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

采用以人为本的规章制度

5）在饭店内保持安全的工作环境

保证所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施

6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本

7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级

8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛

10）时刻向公众呈现邦驰餐饮的良好形象

第二篇：餐厅配菜厨师服务标准

餐厅配菜厨师服务标准、服务流程

1、积极主动完成厨师长安排的各项工作，对所用餐具进行消毒

2、认真清理所辖区域卫生，达到干净、整洁，做到随脏随扫。

3、对所购原材料的品种、规格及数量验收把关，为厨师长负责。

4、清理冰箱、清洗碗柜、货架，随时向厨师长报告缺少的货物，以便及时补充。

5、及时更换浸泡原料的换水工作，对当天所用的蔬菜及肉类进行浸泡清洗。

6、准备好制作所需的各种原料和工具，并按标准菜单规定的料形对原料切割加工。

7、切配过程中，应大小一致、长短相等，厚薄均匀、粗细一致、摆放整齐。

8、对边角料充分利用，杜绝浪费，降低成本。

9、将剩余原料分类放入冰箱保管。

10、及时清理卫生区域及用具。

11、将刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。

12、检查库存，及时填报申购单。

13、做好交接班及职工晚餐的准备工作。

14、保质保量完成领导交办的临时工作。

15、清洗工装，离岗。

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1、按照当天提供的申购计划单进行采购，每天8：30必须到达景区。

2、积极主动的与供货单位联系，组织好货源渠道，降低采购成本。

3、主动进行市场调研，了解市场行情。

4、采购的商品及食品符合《食品卫生法》。

5、掌握所采购物品的种类、性质、数量、质量及规格要求。

6、采购的原材料、商品以质优价廉为原则，避免进假冒伪劣的商品或过期腐烂变质的食品。

7、商品采购有供货商组织货源送货上门，原材料采购前要货比三家，按时段差价掌握好市场价。

8、如果市场行情有变动，及时向经理汇报，并提出合理化建议。

9、采购原材料要亲自监督运输（特殊情况除外）；运输中人不离货，合理堆放，防止遗落、丢失和污染。

10、采购员不得擅自更改采购计划单。

11、按时保质、保量完成采购任务，不得拖延。

12、做到物品与计划单相符，经验收合格后由厨师长和主管签字确认，不合格的物品有采购自己承担。

13、采购的肉类及散装食品必须向供货商索取证件，以便追溯，并做好记录。

14、及时将入库凭据（至少一个星期）上交财务部。

15、执行财务制度和采购制度，不私自收取回扣，不挪用备用金。

16、完成部门经理临时交办的工作。

1、检查人员到位情况及当天预订餐的情况。

2、召开部门晨会：（1）员工仪容仪表的检查；（2）通报前一天工作的业绩及服务中的不足；（3）布置落实各项工作，安排当天的重要接待及职工餐的服务工作；（4）检查餐前各项工作是否按标准进行。

3、督促按时开职工餐。

4、合理调配服务人员，高效率的完成对客服务工作。

5、处理餐中出现的问题，无法处理的问题及时上报本部门经理进行解决。

6、协助厨师长每天做好职工餐菜品的质量监督工作。

7、控制好物品的使用情况，对低值易耗品严格把关，杜绝浪费。

8、制定员工培训计划，熟悉员工工作流程。

9、对本餐厅员工的出勤，在岗等情况进行详细的记录，并做好每个员工的当月考核工作。

10、餐后监督服务人员做好卫生清理工作。

11、监督各种财务报表的及时上报工作。

12、定期对设备设施进行维护和保养，及时向员工传达公司部门的会议精神。

13、督促服务员及时清理餐厅卫生，对餐具进行清洗、消毒，做好记录工作。

14、带领服务员进行餐厅理论知识、业务技能及公司各项规章制度的学习。

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1、对所采购的原材料进行监督检查，不符合标准的拒绝接收。

2、及时安排餐厅服务员将食材进行清洗、切配等，以保证菜品供给。

3、和本部门主管积极配合做好职工餐的供应和配送工作，保证职工餐的质量。

4、明确烹饪质量标准和操作程序，改进、改善菜品质量，创造新的菜式，提高菜肴质量。

5、保证上菜速度和菜品质量，核算菜肴净额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。

6、严格执行《食品卫生法》，防止食物中毒事故的发生。

7、负责对厨师的培训考核工作。

8、控制好水、电、燃料的使用情况，以达到节约成本。

9、对所使用的设备设施按程序操作，定期进行维护和保养。

10、每星期对市场进行一次询价，并做好记录。

11、不断地进行菜品的开发创新；下班前半小时换工装。

12、完成部门经理临时交办的工作。

13、对当日工作进行总结。

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1、头发勤理、勤洗，女员工长发应扎起，男员工不得留长发，均不许染夸张颜色。

2、勤剪指甲不留污垢、指甲长度不得超过3毫米，不涂艳丽指甲油。着装要求：统一着工装（干净、整洁、无破损）戴工号牌。

3、准时到岗，5分钟换好工作服进入餐厅。

4、积极主动完成主管及厨师长分配的各项工作。

5、认真清理所辖区域卫生，达到干净整洁，做到随脏随扫。

6、开餐前准备工作完成后，应及时进行检查，发现错误及时纠正，7、面带微笑，热情迎接客人，主动拉椅让座。

8、落座后，从客人左侧呈递菜谱，根据客人所点的菜肴及酒水，及时提醒客人我们的菜肴很实惠，对加工时间较长的菜肴及时告知客人。

9、客人点完菜后迅速核实并下菜单，一份交厨房，一份交收银台结账，一份自存，记录时不得将点菜单放在餐桌上填写。

10、客人点完菜2分钟之内为客人斟茶倒水。

11、按上菜顺序将凉菜、面点、热菜、汤类水果及时入桌，并根据菜品、颜色、荤素搭配摆放规范，视觉要有艺术效果。

12、上菜时应从副主宾的右侧顺时针转至主宾位，退后一步并报菜名。

13、操作时一定要使用托盘，避免茶水茶汁洒落，服务中要做到有声服务。

14、斟酒时服务员要从主宾开始，按顺时针依次斟酒，（有女士时，按女士优先的原则）斟酒时白酒、啤酒以八成满，红酒斟1/3满，斟

以八成为宜。

15、需要分菜的菜肴先将菜端上桌，示完菜，报完菜名撤到配菜台，及时分菜上桌。

16、菜上齐后及时告知客人“您的菜已上齐，请您慢用”。

17、巡台时，骨碟垃圾不得超过1/3，烟缸中不得超过3支烟头。

18、在客人离开时主动拉椅并提醒客人带好随身物品。

19、引领客人到收银台结账，核对账单，征询意见并礼貌道别“请慢走，祝您旅途愉快”。

20、客人就餐结束并离开餐桌后服务员应在4分钟内完成清桌，并重新摆台。

21、关掉空调机、客用灯，收拾台面卫生，椅子归位。

22、按餐厅要求做好餐具撤换清洗以及桌面、地面的卫生清理工作，并对餐具进行消毒，做好记录。

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第三篇：餐饮部厨师 工作标准

餐饮部厨师工作标准

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部厨师

1.工作范围

受行政总厨领导，负责食品的加工烹饪工作。

2.工作内容

2.1厨房员工进入工作岗位后，必须严格履行操作程序，勤勤恳恳、任劳任怨，按时准确地完成自己所承担的各职责。

2.2 到岗后必须做到先清扫岗位卫生，检查原料贮备，备足饭市所需各种主、辅调料，了解用餐情况。

2.3饭市开始后，必须严阵以待，全神贯注，一丝不苟，认真操作，不准撤离职守，或玩忽职守。

2.4饭市结束后，必须做到及时清扫；补充原料，检查设施设备，保证原料、用具、设备正常使用。

2.5 遵守员工守则，按时上下班，不迟到，不早退；外出填写请假条。

2.6 饭市结束后，应多交流，多探索，积极推陈出新，精益求精。

2.7 下班后，必须离开酒店，不得无故在酒店内逗留。

2.8员工必须遵守以上作业规程，不断完善自己，严格要求，努力把自己培养成一个优秀的酒店员工。

3.责任与权限

3.1 对餐饮部经营的菜肴质量负责。

3.2 对餐饮部出现的菜肴质量问题及时做好处理。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

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附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6发布2006-9-6实施Y-001-01JH/CM-000-00

第四篇：食堂厨师工作标准

食堂厨师工作标准

一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

第五篇：餐厅厨师岗位职责

餐厅厨师岗位职责

1． 在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质

量；

2． 服务周到，礼貌待人；

3． 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4． 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质

保鲜；

5． 遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节

约水、电、煤气等用料；

6． 严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不

让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7． 上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开

小灶；

8． 自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9． 服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员

做好开餐准备工作。