员工食堂本钱控制管理方案

第一篇：员工食堂本钱控制管理方案

食堂本钱控制的用度，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层剥削。二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是习以为常的事情，这就要求采购和监视做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的条件下，想法寻觅价格适合的供货商。三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输用度。食堂财务管理职员需要积极去市场调研，找到更好的材料供给商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，假如食堂承包经营者不采用食堂***意见，需提交公道的书面解释。杜绝生产进程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购职员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于勤俭观念淡薄，或工作安排不公道（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每个环节相干管理职员都要跟进以避免浪费。食堂***要全面督查这个进程，对发生浪费现象依照食堂管理处罚细则进行处罚。食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业本钱，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理职员的同意才能进行购买。假如确切是食堂的必须品，要及时回复同意，以避免阻碍食堂的正常营业。假如是可有可无的物品，应立即予以谢绝，即使对方购买，也不应计入营业本钱。要弄好食堂本钱管理，主要从以下方面入手：

1、采购进来一定要验光复秤，避免做弊，采购验收单要公布。LOcalhOsT2、建立库存、消耗、收入、本钱、用度等账目，核算盈亏，编制报表公布。

3、采购和使用的物品，天天都要进销登记，精确计算出材料采购本钱。利润率控制方面：销售利润率=（营业收入-营业本钱）/营业收入*100%营业收入由因而依照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为 %以下，根据营业收入和上面计算出来的营业本钱，我们就可以够计算出销售利润率，假如实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除过剩的部份，把这些过剩的部份依照一定的比例以补助情势返还给员工。本钱、利润率控制方法的好处是：

1、由于很多盈利机构，会由于各种缘由，持有两种以上的报表，人为的改变采购本钱。⑴假如他们本钱报的比实际高，会表面下降其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以依照本钱核算上面的方法就可以够对其提出公道的进货渠道，下降其采购本钱。⑵假如他们本钱报的比实际低，会表面下降其采购本钱，会让我们在本钱核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中进步虚高的利润率，我们可以依照利润率的核定方法，把过剩的部份予以去掉。

2、大量减少对饭菜定价等其他程序，进步效力，从根本上解决实际题目。

3、这样可让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。

第二篇：员工食堂成本控制管理方案

食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。

二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：货比三家，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。

三是在同等条件下(质量、价格相同)，就近进货，这样可以减少运输费用。食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。

杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原材料坚持先进先出，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理(如配菜失误、菜谱安排不当等)都可能造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。

食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。

要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：

1、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。

2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。

3、采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购成本。

利润率控制方面：

销售利润率=(营业收入-营业成本)/营业收入*100%

营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为 %以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。

成本、利润率控制方法的好处是：

1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变采购成本。

⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。

⑵如果他们成本报的比实际低，会表面降低其采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。

2、大量减少对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问题。阅读/zl/转载请保留

3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。

第三篇：员工食堂运营管理方案

海洋奇力集团员工食堂运营管理方案

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营提出建议如下。

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬 １、定员：

厨师1人、采购一人（兼服务人员），就餐服务人员2名（兼职，两人实行轮班制）。

２、食堂用工及薪酬：

（1）、一日三餐：厨师基本工资2000元，客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。

（2）、一日一餐：厨师基本工资1500元（如客餐较多，可考虑基本工资降到1000元），客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。

（3）、就餐服务人员按服务次数给予适当的奖励，每服务一餐10元，每月最多不超过300元。

三、伙食标准

1、早餐：馒头、包子、点心，粥，三种小菜（咸菜），每人3元

2、午餐：米饭，三菜一汤（粥）、一荤二素、两种咸菜

3、晚餐：两菜两咸菜，一荤一素一汤，每人5元

4、餐厅人员按照每日就餐人数定量准备，尽量不剩饭剩菜

四、食堂管理

食堂由专人统一管理。厨师制定菜谱，采购人员按照菜谱采购菜品，饭菜品种要丰富营养，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、苍蝇和其他害虫。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

8、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

9、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避

免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理

1、计划采购的原则。员工餐每周按照厨师的菜谱采购一周的食材，客餐按照客人点的菜品当次采购，常用菜品可一次性多采购一些食材，但要存放好，坚决杜绝变质浪费。

2、定点采购的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商。

3、两人采购的方式。条件允许的情况下实行两人采购。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）设备管理

食堂内所配备的一切设备、餐具均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

五、经营管理

1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。

2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的员工，按照规定时间就餐。

2、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。

3、禁止在除餐厅外的其它场所就餐。

4、员工个人来客也可在公司就餐，但要提前告知厨师，并交食材成本费，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

5、接待来宾时，须提前填写《点餐单》并签字，写清招待宾客和事由，员工食堂根据《点餐单》安排就餐和结算。

第四篇：员工食堂承包管理方案

员工食堂承包管理方案

员工食堂员工在工作过程中，的生活保障在饮食安全的前提下，以低利润水平高质量的服务，在公司的领导和督促下服务好员工生活，和整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司和个人入住。公司收取一定的管理费用，和设备押金。

一、总体经营目标：

1、切实保障所有员工的日常生活，按日平均680人就餐需

求。

2、员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主、一汤、一

菜）中餐标准不高于7元，（俩荤一素加主食）晚餐标

准不高于6元（一荤一素加主食），另外员工可以点菜，标准在4至14元等。员工平均每日就餐标准15元，但

是此标准包含（人工工资、水费、电费、液化气、及其

他费用不）把这几项加入一人一天将22元的伙食费，招待另算，3、按照食堂的设备交一定的押金，和所有设备的拆旧费，修取食堂的补休。

4、设备押金收取至5至10万，合同期满是不续加合同，有损坏情节要扣除相关费用。

二、建立健全独具特色的管理方式

1、有承包方委派专人厨房工作人员或本公司人员现已有的厨师，住宿免费、水、电、燃料、人工工资、由甲

方供应，有一套方案，乙方拿出自己的另一套方案。

2、公司至始至终都要参与食堂的管理，配备专人食堂管

理工作。以确保承包方经营行为合法有效。

3、公司管理者监督审批经营者的服务品种及餐价，检查

监督食堂卫生及安全工作，对违规行为予以处罚，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚，管理售饭系统，自经营这结付餐费，次月15日结算，协调员工就餐秩序，4、承包方实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部

材料成本的消耗和累计情况，以提供明细监督依据。

5、建立利益调控机制，保护公司和经营者合作关系，长

期有效。

三、经营管理措施

1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全，意识建立安全

责任制，承包方于公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法，和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品确保饮食安全二是建立承包方内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生安全监督员，承包方所有员工要与承包方签订食堂卫生安全责任状，把卫生安全落实到没一人，所有食堂人员必须经过卫生监督部门，体检核实配发健康证。

2、增加花白色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是提高花色上减少就餐人数的流失，多用成本低得，还要多出新菜品，来满足员工的需求，增加卫生合格保

温设备，使员工吃上热气腾腾的饭菜，三是建立饭菜质量投诉意见箱，聘请有员工出任的流动食品质量于价格的监督员。定期对饭菜的质量数量品种进行抽查，并向公司反馈。

3、管理制度：

员工食堂的特殊性决定了经营者的低利润回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配备的管理制度，在开展经营1个月有建立食品卫生安全操作规程，各环节岗位责任制度等管理制度使经营管理行为有章可循。

巴州凯宏矿业有限责任公司

总务部（食堂）

2011年8月7日

第五篇：食堂费用控制方案

食堂管理方案

（一）食堂用餐人员的统计与管理

1、每月25日前由行政部将下月固定用餐人员名单交至食堂。

2、如有大型活动（培训、开会等）或人员有大量变动时，需提前通知行政部。

3、各部门如有客户需用餐，到行政部在饭前2小时提前报备。

（二）员工用餐管理

1、伙食预算费为每人每天5元，公司承担3元，员工承担2元。

2、公司只提供午餐。就餐实行菜品种类变换。

3、食堂每天二菜一汤，每周伙食改善一次（添加鸡、鱼、丸等）。

（三）食堂外来人员及招待人员用餐管理

外来人员或招待人员用餐需在餐前2小时向行政部报告，领取饭票，凭饭票到食堂就餐。

（四）食品采购及验收管理

1、采购费用由食堂采购人员根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每周由行政部向财务部提供当月的伙食费用统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管制。

2、原则上大米、食油、调料等由食堂采购选择固定供应商采购或批量采购，特殊情况视情而定。

3、食堂采购工作由食堂采购人员以及指派的办公室工作人员负责采购，每次采购后，采购人员必须将采购物资的数量与价格在办公室做好登记。

4、行政部每月月初5日前将上月食堂所有费用到财务部核报。