员工食堂管理内容

第一篇：员工食堂管理内容

员工食堂管理内容

食堂的计划管理、质量管理、价格管理、技术管理、卫生管理等是单位食堂

管理的日常项目。

1计划管理

计划管理是食堂管理的关键一环，主要指对采购、销售等制定计划。通过

制定计划，可将食堂各部门的工作密切地协调起来，按照各自计划，分工合作，有条不紊地完成任务。

2质量管理

要对食品的质量标准做出规定。要搞好配套的服务设施，如设置好餐桌、椅、放碗橱、洗碗池等，使领导、员工就餐方便。同时，对食堂工作人员的服务

态度、服务项目、服务质量和具体的奖罚条件做出规定，提高服务水平。

3价格管理

食堂必须按质论价，实行保本经营。对食品的成本要认真核算，不能漫天

要价。同时，要经常对食品价格进行监督检查。

4技术管理

要充分发挥工作人员和食堂设备的技术，制作出优质味美的食品，满足领

导、员工的需要。为此，需提高食堂工作人员的技术水平，对他们进行技术培训，并努力钻研烹调技术。

5卫生管理

搞好食堂卫生管理，要做到以下几点：

（1）由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐烂变质的原料；保管员

不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务人员不出售

腐烂变质的食品。

（2）成品实物存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与

杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。

（3）食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

（4）食堂环境卫生采取“四定）办法，定人、定物、定时间、定质量，划片

分工，包干负责。

(5)个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；清洗衣服、被

褥；勤换工作服。

同时，还要对食堂的炊管人员做好健康检查工作。新调入的食堂炊管人员必

须进行健康检查，取得健康证后方可投入食堂工作，并每年检查一次，凡患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病（包

括病源携带者）以及其他有碍食品卫生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以调整，以免传染给他人。

食堂管理制度

食堂工作纪律

第一条 食堂工作人员必须证件齐 全：健康证、上岗证等必备。每年进行一

次健康检查、检查不合格者，不准在食堂工作。

第二条 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。

第三条 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月

盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。

第四条 提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。

第六条 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第七条 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条 下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要

第九条 每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。

第十条 每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。

第十一条 每天工作前或饭后洗手一次，并注意手指甲。

第十二条 制服每天更换一次，并力求整洁。

第十三条 头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

第十四条 工作时不穿拖鞋与木屣。

第十五条 不用味浓的香水及发油。

第十六条 打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

第十七条 不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条 不用手摸头发、揉眼睛。

食堂采购、验收管理

第十九条 采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

第二十条 采购员菜购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

第二十一条 采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

第二十二条 采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

第二十三条 每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。

第二十四条 每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。

第二十五条 发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

厨房卫生管理

第二十六条 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

第二十七条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

第二十八条 应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。

第二十九条 工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易滋生繁殖蟑螂。

第三十条 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条 食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

第三十二条 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑料袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冰冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条 凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过木炭放入冰箱内，可吸尽臭味。

第三十四条 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第三十五条 厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。

厨房卫生管理标准

第一条 早点

1厨具、设备摆放整齐、干净。

2不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。

3地面无污迹、无积水、无杂物。冰柜五血水、食品用纸封好，其他食品无变质、无异味。

第二条 后锅

1厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹。

2炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。

3汤锅、蒸锅内外光洁，无污迹、无杂物。地面无污迹、无积水、无垃圾。

5墙壁无污迹、无尘。

6天花板无蜘蛛网、无吊尘。沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。

第三条 砧板厨具摆放整齐、美观、干净。玻璃窗洁亮，墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。

3案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。

4切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。

5菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。

第四条 洗碗

１用具摆放整齐、干净、美观。

２洗碗机内外光洁、无尘，机内无积水、无杂物、无油迹。３放餐台、冲碗池洁净，无油迹杂物。

４不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。

５地面干净无死角，水渠无污迹、杂物和异味。

员工餐厅就餐管理制度

第一条 员工餐厅每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。

第二条 公司员工进入餐厅就餐一律要带工号牌，凭餐卡打饭菜。

第三条 就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不允许插队，不许替他人打饭。

第四条 就餐人员必须按自己饭量盛饭打汤，不允许故意造成浪费。

第五条 员工用餐后的餐具放到餐厅指定地点。

第六条 餐厅内不准随地吐痰，不准抽烟，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第七条 在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

第八条 就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为私有。

第九条 如有违反以上规定者，行政办公室有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者或屡教不改者，给予行政处分或除名。

第二篇：员工食堂管理规定

员工食堂管理规定

(一)、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，按时考勤，坚守工作岗位，服从组织安排，没有特殊情况不得请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜 定量，食品足称，平等待人。

(三)、遵守财经纪律。禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。更不准送人情饭。

(四)、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次。

(五)、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗衣，着装整洁，炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

(十)、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务

某某公司食堂

2014-8-8

第三篇：员工食堂管理规章制度

员工食堂管理规章制度

第一章 总则

第一条为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作人员、在万亿购物广场就餐的员工。

第三条办公室负责对员工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐员工的投诉。

第四条用餐时间为：中餐12：00—13：30，晚餐17：30-19：00（可适当调整）。

第二章 食堂工作管理

第五条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第六条食堂工作人员负责为万亿全体员工提供一日两餐（中餐、晚餐）。

第六条食堂用膳一天两餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第七条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第八条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第九条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面随时清扫，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十一条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十二条食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十三条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

第三章报餐：

1、周一到周五行政人事部依出勤人数报餐，如因公出差或其他原

因不能就餐者，请及时于规定时限内(上午：10：30前，下午：15：30前)报备至行政人事部，以免造成浪费，如未报备，则不得再申报误餐费。

2、行政人事部于每月底发放下个月整月饭卡，并每月2号收回上月

饭卡。

3、周六与周日用餐，由各部门报餐负责人于周五下午16：00之前将用餐人数提报至行政人事部。

4、各部门因当天工作之需要变动餐数，须于当餐提前一个小时报备至行政人事部，违者给予报餐负责人记警告一次。

第四章就餐管理

第十四条在员工食堂搭伙的所有员工要缴纳搭伙费及健康证，具体收费标准由餐厅负责人与万亿办公室协商决定。第十五条菜肴标准原则上为2荤1素1汤。员工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第十六条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

行政人事部

2011年10月08日

食堂卫生制度及卫生标准规定

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

四、个人卫生

(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

六、万亿购物广场奖惩办法

1、卫生不合格的食堂负责人，乐捐现金100—200元/次。并立即进行整改。

2、员工凭饭卡就餐，不得将餐饮带往商场内及办公场所食用，违者乐捐现金50元/次。

3、员工自觉维护餐厅卫生，不准随地吐痰，乱丢垃圾，用餐完毕后，必须清理干净桌面，放至垃圾箱内，保持桌面清洁，以便后来者就餐，违者乐捐现金5元/次。

4、严禁插队及在餐厅内大声喧哗，违者乐捐现金5元/次。

5、饭菜适量，不得浪费，违者乐捐现金100元/次。

6、员工用餐时需持当月饭卡用餐，过期无效，投机取巧或伪造饭

卡者，饭卡予以没收并乐捐现金100元/次。

7、员工对餐饮有异议可投诉至行政人事部，不得与万亿餐厅工作

人员争吵，违者乐捐现金50元/次。

8、遗失饭卡者需至行政人事部申请购买，标准为50元/张。

9、员工离职时需将饭卡缴回，未缴回者以10元/天为标准扣除。

七、本办法自签核日起生效执行，如有修改亦同。

行政人事部

2011年10月08日

第四篇：员工食堂管理规则

员工食堂管理规则编号：人事001号

第1 版

1.0食堂管理

食堂工作人员的身体状况应符合《中华人民共和国食品卫生法》的健康要求。

食堂的一切设施、用具、食品必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的健康要求。

食堂在上班时间不开放，如需临时借用，需向行政人事部临时借用手续，用后要摆好餐桌、椅，搞好清洁卫生。

公司膳食每季度不定时组织有关人员（主要行政人事部安全组）对食堂的消毒卫生、食品卫生、操作卫生、厨房卫生进行抽查，对不符合《中华人民共和国食品卫生法》要求的，应限期并监督其整改，并按《职工食堂卫生管理规定》对相关责任人进行处罚。

行政人事部总务组是食堂管理的责任部门，负责日常的食堂卫生、清洁和就餐管理。

2.0就餐管理

2.1本公司员工凭IC卡就餐，加班时间需预约登记就餐。

非本公司人员就餐，应使用客餐卡或在食堂办公室购买餐票。

就餐人数一次增减超过5人时，相关责任部门应提前一天会知行政人事部总务组。

取餐时应自觉维护餐厅公关卫生，严禁随地乱丢乱吐，骨头、菜渣等应放在自觉盘中，不得丢在台面。餐后应自觉将椅子归位、残渣倒入水桶内，餐具轻放在指定的位置。

禁止在餐厅内大声喧哗。

按规定时间就餐。

食堂的所有设备均属公司的财产，未经批准任何部门或个人不得擅自挪用，损坏的要照价赔偿。违纪处理

对违反本规定2.0各款者，以教育改正为主，如造成公司损失的要照价赔偿；如拒不改正的，除赔偿公司损失外，行政人事部将对其以50-200元的罚款；对累计违反3次或以上者将加倍处罚，情节严重的公司将酌情给予行政处分。

生效日期：发至：公司各部门

批准

审核编制及解释修改记录修改人修改日期

第五篇：员工食堂管理规定

员 工 食 堂 管 理 规 定

为提高员工生活质量，规范食堂就餐秩序，特指定本制度。

一、员工食堂每日供应三餐，早7:30-8:00,中餐11：30-13：00，晚餐17：30-18：30，请所有员工按时就餐。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，买饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲碗盆喧哗。

三、未经许可，不能随意进入厨房。

四、就餐人员第一次饭菜必须由兼职管理员或炊事员负责盛，就餐人员二次盛饭盛菜必须按需进行，不许故意造成浪费。盛饭盛菜一律使用公勺公筷。

五、员工自己用餐后的餐具放到食堂指定地点或带回自己宿舍。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，维护卫生,讲究道德。

八、讲文明、讲礼貌。尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向伙委会或监督部负责人提出，不能与食堂人员争吵。

九、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

十、巡井人员需要赶回监督部就餐的，必须提前告知食堂留饭，中午不能超过13：00，晚上不能超过18:30。

十一、非本监督部员工在监督部食堂就餐，必须提前一小时告知食堂管理人员，否则食堂拒绝就餐。需要在监督部招待亲属或朋友的，可与食堂管理人员对接，及时缴纳相关费用。

十二、如有违反以上规定者，监督部有权予罚款处理。情节严重者，屡教不改者，不允许在食堂就餐并上报监督处处理。