员工食堂管理暂行规定

第一篇：员工食堂管理暂行规定

员工食堂管理暂行规定

为了加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，确保员工的正常就餐及食品卫生安全，特制定本规定。

一、厨师负责食堂粮食、蔬菜的采购，要计划采购、精打细算、厉行节约。应讲究职业道德，严禁采购、烹调变质食物，防止食物中毒；并注意经常收集员工建议，不断改善工作水平和服务质量，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜足量，平等待人。

二、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。公用餐具使用后要清洗干净并消毒；垃圾应及时处理；食堂内禁止吸烟，不得大声喧哗，不得随地吐痰，不得乱堆乱放。违者罚款10/次，三次以上(含三次)，罚款50元/次。

三、要爱护餐厅用具，不贪小便宜，对放置于公共场所内的任何物件，不得随意搬动或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，应照价赔偿。

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，应每年进行一次健康检查。做到勤剪指甲、勤洗手，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备及气闸阀门等，确保其处于安全状态后，方可离去。

六、坚持按时开饭，食堂一日三餐，品种要经常变化，调节食物式样，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

七、要以己度人、文明就餐。就餐人员应严格遵守就餐时间(上午6：50-7：50，中午12：00-13：30，下午18：00-19：30；冬令时下午17：30-19：00)，禁止提前就餐；就餐时，应先在“就餐情况登记表”的相应位置打上“√”。出外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

八、就餐人员须自觉维护餐厅卫生，除清洗碗筷外，禁止进入操作间。

九、客饭原则上应由办公室下发通知单后方可就餐，如因特殊原因未及时下单时，饭后厨师应及时到办公室补单，客饭月底结算时将以办公室下单为依据进行结算。老总(冯总、狄总、王总)带人临时就餐的，以老总签字为准。除此外，严禁任何人以任何方式私自带人到餐厅就餐。私自带外人就餐者，将从其当月工资中扣除其相应的就餐费用。

此规定自下发之日起执行，此前与之相左之规定同时作废。

办 公 室

二○一一年九月九日

第二篇：食堂管理暂行规定

食堂管理暂行规定 员工食堂物资供应管理规定 1.1 市场调研

采购人员、后勤管理委员会成员定期到市场进行调研，以及市场询价;询价单经财务、办公室审核后执行。1.2 计划

食堂厨师对每周菜谱所需鲜活类食品，按照当期定价制定周采购计划(分日采购)；对非鲜活类食品，按照当期定价制定月采购计划(分批采购),办公室分管领导审核后报公司分管领导批准后实施采购。1.3 采购

食堂所有的采购活动须依据有效的采购计划或报告等，按规定的项目、数量、价格、时限, 用“采购单”的形式进行采购；在采购活动中，采购员须遵守国家有关规定，认真检查所购物品的品质、商标、保质期、卫生标准等内容，杜绝假冒伪劣等不合格产品。1.4 验收及验收标准 1.4.1 验收程序：按时按计划将所购物资，由财务和食堂工作人员共同做好食品数量和质量的验收，并在“送货单”验收栏中签署验收人姓名，一式两份，供货收货双方各执一份。

1.4.2 验收标准：鲜活类食品等级、数量，要与实际采购一致，确保鲜活质量；非鲜活类食品应具有真实的商标、保质期、卫生批准文号、生产厂家名称地址等相关内容。达不到这些标准的，应退回。1.5 保管

1.5.1 仓库应由专人保管，责任明确；帐目清楚；合理控制存货物资，加速资金周转；物品摆放整齐、通风，道路畅通；了解各种物品的特性。

1.5.2 仓库保管员定期检查所保管的物品，对滞留时间较长的、已霉变、破损或超保管期限的物品，应及时报告。1.5.3 食堂采购员、保管员和相关人员共同确定各种物资的合理库存量，避免资金占用和浪费。

1.5.4 仓库应贯彻执行“安全第一，预防为主”的原则，做好仓库和物品安全工作。

1.6 领料、发料及退回材料

1.6.1 领、发料应严格按先进先出的原则发放物品，易霉、易锈、易坏的先出，近期要失效的先出；凡是向仓库领取物资，须填写“领料单”，严禁白条发货。1.6.2 对已领出的尚在保持期内的材料，发现质量问题而需退料的，由领用人对材料质量问题作出书面说明，食堂主管提出鉴定意见，两人签字后直接将材料退回供应商进行退换；对退换材料二次验收仍不合格的，由领用人和食堂主管提出鉴定意见，和供应商协商办理退赔事宜。对供应商供货质量问题，情节较轻的提出警告。1.7 盘点

仓库对库存物品应每月30日进行一次盘点，编制盘点表及盘点说明；保管员对长期库存不用的材料以及损毁的物品应提出书面报告，说明原因并提出报损处理意见，经食堂主管鉴定、办公室分管领导审核、公司分管领导批准后，财务予以办理销帐。员工食堂厨房管理制度 2.1 厨房安全制度

2.1.1 食堂主管为安全负责人，各岗点人员为安全责任人。

2.1.2 所有人员上岗前必须经过安全知识培训，培训合格后方可上岗。

2.1.3 各岗点要严格钥匙管理，本着集中、安全、专人保管的原则，履行领、交签字制。

2.1.4 所有设施、设备使用前先检查是否正常，操作时根据设备性能按规范程序操作。

2.1.5 如发现设施设备问题，立即停止使用，汇报维修。2.1.6 室内保持整洁，及时清除可燃物，清除各类火灾隐患。2.1.7 每个员工必须清楚消防设备的位臵及正确使用方法，消防设备必须定期检查，保证其有效性；非紧急情况不可随意乱动消防设备；发现火情及异常情况按应急处理程序处理。

2.1.8 下班前将所有工具、原料等收好，关闭电源及煤气等开关，关好门窗等，做好安全检查记录。2.2 厨房安全：

2.2.1 加强火源管理，液化气、电热源设备及电源控制柜专人负责。2.2.2 要求使用液化气设备的员工一定要知道危险性，发现有漏气现象要立即报设备管理部门检修，确定完全安全后再使用，不能私自维修。

2.2.3 炉灶开着时，操作者不得离开；操作中注意油汤汁不要外溢。2.2.4 随时清除油渍，将易燃品臵于远离火源的地方。

2.2.5 每周清洁通风设备，特别是吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾。

2.2.6 加强刀具管理，设臵刀具柜和架，放臵刀具时，刀口不得插入砧板内，各岗点刀具不得混用，上班时专人定点使用。2.2.7 正确使用刀具和电动设备，预防割伤。

2.2.8 操作时不得持刀指手划脚，携刀时刀口不得向人，放臵时要注意安全。2.2.9 使用油锅时严禁水分溅入，以免爆溅伤人。

2.2.10 使用蒸锅、蒸箱、消毒柜时，先关阀门后操作。

2.2.11 使用烤箱或烤炉严禁人体直接接触，应使用石棉手套。

2.2.12 容器中盛装热油或热汤时要适量，用抹布端起，并提醒别人注意不要碰撞。2.2.13 严禁哄闹，尤其是在炉灶间、热源处。

2.2.14 厨房应配备必要的灭火器材，石棉布应放在炉灶旁。

2.2.15 下班离开前要进行一次防火、防跑、冒、滴、漏检查，并作好巡查记录。2.3 厨房卫生管理制度： 2.3.1 个人卫生：

2.3.1.1 所有员工应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生知识及相关知识。

2.3.1.2 所有员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链等，不得染彩发、留怪异发型，要勤理发、洗澡。

2.3.1.3 员工上岗前按要求着装，工作服、围裙、帽、鞋袜等必须干净、挺刮、无污迹，并注意保持。

2.3.1.4 员工上岗前将头发梳理整齐，发长不及肩，鬓角不过耳，戴工作帽时头发必须罩在帽内。

2.3.1.5 员工上岗前必须洗净双手，中途离开岗位返回后要重新洗手。2.3.1.6 员工工作期间不允许有抓头、挖鼻、剔牙、抓痒等动作。

2.3.1.7 员工工作期间不得吸烟、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。2.3.1.8 员工上班前及班中不得吃葱、蒜等刺激性食品。2.3.2 环境、设备卫生：

2.3.2.1 各岗位划分卫生责任区，明确卫生责任人，并制定出相应的日常卫生计划。

2.3.2.2 各责任人每日必须对包干区域及设备进行清洁及保养，做到无污迹、无灰尘、无破损。

2.3.2.3 垃圾桶应放臵在厨房以外的指定位臵，并及时清运。厨房负责人对员工的日常卫生、餐前、餐中、餐后卫生工作进行跟踪检查，及时指正并考核。2.3.2.4 各岗点要确保无卫生死角，环境整洁美观。2.3.2.5 安装灭蝇灯的区域应保证灭蝇灯正常工作。

2.3.2.6每晚开餐结束后各点在做好卫生工作的基础上进行灭蟑、灭鼠等工作。2.3.2.7 每周五下午进行卫生大检查，检查各岗点卫生工作是否达到标准，检查情况列入当月工作考核。2.3.3 食品卫生：

2.3.3.1 领用的食品或原材料必须符合质量、卫生、保质期及相关商标等要求。2.3.3.2 食品原材料调味品等不得放在地上，应按类别放于货架或冰箱中，并做到摆放整齐，生、熟分开，无包装食品洗净后应用保鲜盒装好加盖后放入冰箱。2.3.3.3 注意保持货架、冰箱的清洁并定时清扫。

2.3.3.4 库房冰箱里的食品应做到先领先用，减少库存，过期、变质食品坚决不用。

2.3.3.5 加工食品用的刀具、砧板、盆、锅、抹布等应保证清洁，并做到生熟分开，用后及时洗净、消毒、杀菌、保洁。2.3.3.6 加工冷菜及水果前要用消毒液洗手。

2.3.3.7 对直接食用的生食品（如西红柿、葡萄等）要进行浸泡、消毒，洗净后方可切配，应单独使用水果砧板。

2.3.3.8 不允许将熟食品、卤菜、馅心等放在过道风口吹凉。2.3.3.9 菜点加工过程中要准确把握成熟度，保证出品符合卫生及其他质量要求，隔夜熟食品必须回锅重烧。

2.3.3.10 取直接入口的熟食品、糕点或冰块时必须使用专用工具。

2.3.3.11 餐具必须按程序洗净、消毒后分类放在干净的保洁柜或工作柜中，柜门应随手关好。

2.3.3.12 在实施杀灭蚊蝇虫鼠工作时，各岗点应采取有效措施，防止药物喷洒到餐具、食品原材料上，造成污染。

2.3.3.13严格控制闲杂人员进入厨房、食品存放处，防止投毒事件发生。2.3.4 厨房设备管理制度

2.3.4.1 厨房设备主要是制冷设备、炉灶设备、电气设备等，所有设备由设备管理人员负责定期检查和随时性报修；本食堂属设备使用部门，负责日常维护保养。2.3.4.2 设备使用部门有责任爱护和管理好自己使用的设备，若因使用者责任心不强或不遵守操作规程而损坏设备，要追究使用者的责任。

2.3.4.3 设备管理部门制定设备操作规程，建立管理和维修保养制度。对使用部门操作者进行操作培训。

2.3.4.4 对于技术性复杂或操作者一时难于掌握的设备，将操作规程和日常必须的保养工作写成文字条款，挂在设备旁醒目的位臵上。2.3.4.5 主动与公司设备管理部门保持经常联系，请设备管理人员进行技术指导，做好设备的管理和维护保养工作。

2.3.4.6 制定设备的月度、季度、维修保养计划，做到定时进行维修保养，保证所用设备处于良好的技术状态。

2.3.4.7 厨房所有设备均分到各岗点，落实到具体人员包干负责。各岗点设备必须保持清洁卫生及定期保养。

2.3.4.8 设备使用前操作者必须经过培训，了解其性能及操作程序，掌握后方可使用。

2.3.4.9 操作者在设备使用过程中发现异常情况，应立即停止使用，及时报告食堂主管；重大设备事故要及时报告办公室直至公司分管领导。

2.3.4.10 所有设备出现事故必须填写“设备事故报告单”（见附件7）。2.3.4.11 设备管理部门实施检修期间，食堂主管及操作者应全力配合协助。2.3.4.12 设备修好后，应仔细检查调试，并将“反馈意见”及时报告设备管理部门。

2.3.5 食堂厨房操作安全规则

厨房是一个食品的生产车间，生产所使用的各种刀具、锐器、热源，电动设备等，在操作时如不采取安全防范措施，随时可能造成事故。因此，员工必须了解厨房中常见的几类事故，知道事故的防范措施，从而加强安全生产。

2.3.5.1 割伤 主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。

预防措施如下：

使用刀具方面：要求厨师用刀操作时要集中注意力，按正确的方法使用刀具，并随时保持砧墩的干净和不滑腻。操作时不得持刀指手划脚进行打闹，携刀时不得刀口向人，放臵时不得将刀放在工作台上，以免掉砸到脚上，一旦发现刀具掉下不要随手去接。清洗时要求分别清洗，切勿将刀具浸放在满水的池中。刀具要妥善保管不能随意放臵。

使用机动设备方面：要求懂得设备的操作方法才可使用。使用时要小心从事。如使用绞肉机，必须使用专用的填料器推压食品。在清洗设备时，要求先切断电源再清洗。清洁锐利部位向外擦。另外，破碎的玻璃器具和陶瓷器具要及时处理，并要用扫帚清扫不得用手捡。

2.3.5.2 跌伤 厨房里跌跤又比其他事故为多，因此必须引用特别注意。

预防措施如下：

要求地面始终保持清洁和干燥，油、汤、水撒地后要立即擦掉，尤其在炉灶作区。厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋以及拖鞋、凉鞋。穿着鞋时脚不得外露，鞋带要系紧。厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房里跑跳。厨房内的地面不得有障碍物。发现地面铺面砖松动，要立即修理。在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用。2.3.5.3 扭伤 多数是因为搬运超负荷的物品和搬运方法不正确引起。

预防措施如下：

正确搬运物品的方法是最关键的预防措施，要求员工在搬运重物前，先要把脚站稳，并保持背挺直，不得向前或向侧面弯曲，从地面取物要弯曲膝盖，搬起时重心应在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬物不要超负荷，重物应请求其他员工帮助合作，或者使用手推车。2.3.5.4 烫伤 多发生在炉灶部门。

预防措施如下：

要求员工在使用烹调设备或者燃煤气设备时，必须遵守操作规程。使用油锅或油炉时，要严禁水分溅入，以免引起爆溅灼伤人体。使用蒸汽设备时，首先要关闭阀门。煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤，容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用垫布，并提醒别人注意，不要碰撞。清洗设备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用具时应用垫布。另外要严禁在炉灶间、热源处戏闹。

2.3.5.5电击伤 厨房中的电器设备极易造成事故。

预防措施如下：

首先要检查设备的安装和电源的安臵，是否符合厨房操作的安全，不安全的应立即改正。所有电器设备必须有安全的接地线。要求在使用前对设备的安全状况进行检查，如电线的接头是否牢固，绝缘是否良好，有无损伤或老化现象。湿手切勿接触电源插座和电气设备，清洁设备要切断电源。厨房人员不得对电路和设备进行擅自拆卸维修，对设备故障要及时提出维修。2.3.5.6 火灾 厨房中的火灾事故是最容易发生的，引起火灾的主要有油、煤气、电等热源。

预防措施如下：

要求在厨房生产中，使用油锅要谨慎，油锅在加温时，作业人员切不可离开，以免高温起燃，同时要防止油外溢，以免流入供热设备引起火灾。在使用煤气设备中员工一定要知道煤气的危险性，发现煤气灶有漏气现象，要立即检查是否安全，然后再使用。煤气火突然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄和在第二次点火时间引起爆炸。工作结束一定要关阀门，对煤气设备的使用一定要严格操作。对电器、烟蒂也不能低估，要定期检查消灭火灾隐患。另外，厨房必须备有足够的灭火设备。员工食堂卫生安全应急预案

员工食堂要高度重视食品卫生安全工作，员工食堂在食品原材料采购上严格索证制度，严格验收把关工作，杜绝质量不过关的食品原材料进入员工食堂，并做好菜肴洗涤消毒工作，在食品加工过程中注意防范污染。加强用餐环境的卫生清洁工作，确保用餐员工用餐卫生安全。同时要做好员工食堂卫生安全预防和应急预案工作，预防员工食堂卫生安全事件的发生，消除突发事件导致的严重危害，提高员工食堂卫生安全应急处臵能力，特制定员工食堂卫生安全应急预案如下： 3.1 食堂工作人员积极预防为主。员工食堂工作人员必须持健康证才能上岗，每年定期体检办理健康证。食堂工作人员要自觉遵守各项仪表仪容和卫生要求规范，养成良好的个人卫生习惯。食堂工作人员要加强卫生法规和政策的学习，加强卫生知识学习，提高卫生意识。3.2 防止传染病污染。公司在组织员工体检发现员工有传染病的，要立即通知员工进行隔离治疗，劝阻患传染病员工至人群集中的员工食堂就餐，以免传染用餐员工。公司员工发现自己感染传染病的，应主动向部门领导请假治疗，自觉不到人群集中的员工食堂就餐。3.3 防止恶意投毒事件发生。员工食堂操作间杜绝非食堂工作人员进入，并做好现场值班工作。

3.4 发现食物中毒现象，立即启动联络程序。如发现有三名以上员工同时反映因在员工食堂用餐而发生食物中毒现象的，应高度重视，立即将此情况报办公室领导，办公室负责向公司分管领导汇报，同时启动应急联络程序，向急救中心或附近医院求援，立即组织将食物中毒员工送医院治疗

3.5 进行食物检疫化验，查明是否食物污染。食物中毒事件发生后，要及时将留样食品报相关食品卫生检疫单位组织检疫化验查明是否属食堂食物污染所致，同时配合防疫部门及时做好消毒、监测、隔离工作，将疫情控制在最小范围。3.6 做好现场保护工作。食物中毒事件发生后，办公室要组织安排安保人员进驻食堂做好现场保护工作，验明中毒者身份，做好询问记录。如有投毒怀疑，应请示公司分管领导是否向公安机关报告，并视情况决定是否需划定警戒区，及对相关的厨房、餐具、食品进行封存。员工食堂财务核算管理暂行办法

4.1安排在公司员工食堂就餐的职员每月1-3日在内办公室购餐卡，当日收款送交财务室，出纳开具收据→款项当日送存银行

4.2 职员因调动、辞退等原因可以退回餐卡余款，到办公室办理退卡，财务室办理现金退款

4.3 收入核算管理

4.3.1 食堂收入按收费形式、收费标准和收入依据的不同共分以下四类：

就餐人员早、中、晚餐收入：早餐按1元/人〃次收费，中、晚餐按2元/人〃次收费（由公司可根据情况对收费标准进行调整），公司招待就餐收入：按10元/人〃次收费（由公司可根据情况对收费标准进行调整），以就餐签字记录与公司就餐通知单为收入依据。4.3.2 收入核算、管理流程

4.3.2.1 就餐人员早、中、晚餐收入核算、管理流程

4.3.2.2 食堂核算员月底根据当月就餐记录，统计就餐台账，交办公室分管食堂工作的负责人签字审核。

4.3.2.3 工作餐收入核算、管理流程：

部门经办人员填制“招待费申请单”，部门负责人签字后交办公室负责人签字再交公司领导审核。（该部分工作餐券月底由食堂单独统计）

食堂核算员月底分类汇总工作餐，填制“食堂就餐收入汇总表”交办公室分管食堂工作的负责人签字，财务室审核，计入食堂当月收入

注：以上收入，食堂核算员可在月底汇总填制一张“食堂就餐收入汇总表” 4.3.2.4 补贴收入核算、管理流程：

食堂核算员月底根据职员就餐记录，按早、中、晚餐分类汇总就餐人数，填制“食堂就餐收入汇总表”交办公室审核→公司领导审批，财务确认，核定补助标准，交公司领导审核给予补贴。

4.4 成本、费用核算管理

4.4.1 员工食堂成本、费用按类别主要有四类：主食：米、面、馒头等；副食：各类菜肴等；调味品：油、盐、酱、醋等；其他费用：液化气、劳保用品、消耗品（餐巾纸、清洁用品等）

说明：食堂人员工资单独发放，不纳入食堂成本；水电、资产折旧等暂不纳入成本费用核算。

4.4.2 食堂应完善验收入库和出库手续，严格执行先进先出原则；开展定期和不定期的盘点工作，杜绝物资长期积压、占用资金。4.4.3 食堂所有的采购活动须根据有效的采购计划、报告等，同时作为财务审核付款和成本核算的依据。

4.4.4 零星的物资采购，不能提供有效发票的，必须提供明细采购清单，经食堂采购、验收、主管签字确认，报分管食堂工作的负责人审签，财务方可核报。4.4.5 食堂核算员要建立食堂明细核算；做好仓库出入库管理工作，建立物资收、发、存台账；合理控制存货物资，加速资金周转。4.5 收支月报表

4.5.1 食堂核算员应根据每月食堂的收入、成本和费用的明细项目，建立健全明细登记，月底根据当月员工食堂收入实现和成本、费用开支情况，编制员工食堂“收支月报表”，总体反应盈亏情况，报送公司分管领导、办公室。

食品原材料采购索证制度

5.1 采购员要认真学习国家有关法律法规及有关部门的管理规定，熟悉并掌握食品原材料采购索证要求。5.2 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂等）需向供货方索取以下资料： 5.3 食品生产单位所在地卫生行政部门（卫生局）签发的有效《卫生许可证》复印件（并加盖公章）；

5.4 食品生产单位所在地卫生防疫部门签发的有关食品的卫生检验合格证或检验报告书；

5.5 采购进口食品，还需索取中华人们共和国进出口商品检验检疫局签发的《卫生证书》，且食品名称和批号与《卫生证书》相同；

5.6 采购国内或进口的保健食品，还需索取卫生部签发的《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》复印件（并加盖公章）； 5.7 冻、鲜肉及禽类需索取兽医检验合格证或检疫合格证明复印件（并加盖公章）。5.8 采购定型包装食品，需有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期限等中文标识。表明其有特定保健功能的食品，必须与卫生部颁发的《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》上的内容一致。5.9 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。5.10 必须所有供应商索取的营业执照、税务登记证以及市场摊点证等证照复印件（并加盖公章）。

5.11 索取的营业执照、卫生许可证、检验合格证或报告书等证书及相关资料，由采购员整理归档妥善保存，以备查验。

第三篇：民政局内部食堂接待管理暂行规定

民政局内部食堂接待管理暂行规定

一、食堂管理：内部食堂由福利中心管理，接受局办公室指导和财务监督。

二、来客接待：全系统来客接待一律在内部食堂进行，如遇特殊情况确需在外进餐时，必须报请局主要负责人批准，并在办公室办理在外进餐手续。

三、接待程序：局机关所有对外接待，统一由办公室安排。有关业务部门到股室检查指导工作接待，由股室报请分管机关领导同意后，在办公室办理进餐手续，凭进餐通知单在食堂进餐，无进餐通知单，食堂不予接待；残联、扶贫办、二级单位来客接待可直接到食堂进餐。

四、接待标准：

1、市局干部及兄弟市区民政部门客人来我局，每餐每桌原则上不超过750元（不含酒水），由局领导陪同，办公室负责安排，参加人员由陪同领导安排。

2、县级及以上领导来我局检查工作，每餐每桌原则上不超过650元（不含酒水），由局主要领导陪同，办公室负责安排，参加人员由陪同领导安排。

3、乡（镇）主要领导来我局联系工作，每餐每桌控制在400元以下（不含酒水），由局领导陪同，办公室负责安排，参加人员由陪同领导安排。

4、除会议之外，乡（镇）社会事务办及相关干部来我局办理业务，一般不安排用餐。

就餐时不得发放整包烟，酒水由办公室按接待标准统一采购提供。确需发烟和提供高档酒类时，应经局长批准同意。

五、接待规定：（1）任何单位和个人除特殊情况外，不得擅自在外接待。凡未经请示局主要负责人批准，并办理批准手续，擅自在外接待的（含残联、扶贫办和二级单位），所发生的费用一律由接待人个人承担，单位不得报销。（2）局机关来客接待必须严格按规定程序办理，因特殊情况来不及办理手续的，采取先请示后接待，接待后及时补办手续，否则所发生的一切费用由个人承担。（3）严格接待标准，接待工作应本着节俭的原则，必须严格标准，无特殊情况任何单位和个人不得超标准接待，否则超标部分由直接责任人承担。

六、进餐结算：各单位与食堂结算每季度进行一次。县残联、扶贫办及二级单位结算按局《财务管理实施办法》执行，机关由办公室统一审核，报请分管机关领导签字后在财务报销。

此规定自十二月一日起执行。以前所订接待管理办法有与此规定相抵触的一并废止，由办公室负责解释。

第四篇：员工食堂管理内容

员工食堂管理内容

食堂的计划管理、质量管理、价格管理、技术管理、卫生管理等是单位食堂

管理的日常项目。

1计划管理

计划管理是食堂管理的关键一环，主要指对采购、销售等制定计划。通过

制定计划，可将食堂各部门的工作密切地协调起来，按照各自计划，分工合作，有条不紊地完成任务。

2质量管理

要对食品的质量标准做出规定。要搞好配套的服务设施，如设置好餐桌、椅、放碗橱、洗碗池等，使领导、员工就餐方便。同时，对食堂工作人员的服务

态度、服务项目、服务质量和具体的奖罚条件做出规定，提高服务水平。

3价格管理

食堂必须按质论价，实行保本经营。对食品的成本要认真核算，不能漫天

要价。同时，要经常对食品价格进行监督检查。

4技术管理

要充分发挥工作人员和食堂设备的技术，制作出优质味美的食品，满足领

导、员工的需要。为此，需提高食堂工作人员的技术水平，对他们进行技术培训，并努力钻研烹调技术。

5卫生管理

搞好食堂卫生管理，要做到以下几点：

（1）由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐烂变质的原料；保管员

不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务人员不出售

腐烂变质的食品。

（2）成品实物存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与

杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。

（3）食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

（4）食堂环境卫生采取“四定）办法，定人、定物、定时间、定质量，划片

分工，包干负责。

(5)个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；清洗衣服、被

褥；勤换工作服。

同时，还要对食堂的炊管人员做好健康检查工作。新调入的食堂炊管人员必

须进行健康检查，取得健康证后方可投入食堂工作，并每年检查一次，凡患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病（包

括病源携带者）以及其他有碍食品卫生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以调整，以免传染给他人。

食堂管理制度

食堂工作纪律

第一条 食堂工作人员必须证件齐 全：健康证、上岗证等必备。每年进行一

次健康检查、检查不合格者，不准在食堂工作。

第二条 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。

第三条 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月

盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。

第四条 提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。

第六条 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第七条 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条 下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要

第九条 每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。

第十条 每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。

第十一条 每天工作前或饭后洗手一次，并注意手指甲。

第十二条 制服每天更换一次，并力求整洁。

第十三条 头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

第十四条 工作时不穿拖鞋与木屣。

第十五条 不用味浓的香水及发油。

第十六条 打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

第十七条 不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条 不用手摸头发、揉眼睛。

食堂采购、验收管理

第十九条 采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

第二十条 采购员菜购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

第二十一条 采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

第二十二条 采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

第二十三条 每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。

第二十四条 每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。

第二十五条 发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

厨房卫生管理

第二十六条 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

第二十七条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

第二十八条 应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。

第二十九条 工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易滋生繁殖蟑螂。

第三十条 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条 食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

第三十二条 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑料袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冰冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条 凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过木炭放入冰箱内，可吸尽臭味。

第三十四条 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第三十五条 厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。

厨房卫生管理标准

第一条 早点

1厨具、设备摆放整齐、干净。

2不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。

3地面无污迹、无积水、无杂物。冰柜五血水、食品用纸封好，其他食品无变质、无异味。

第二条 后锅

1厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹。

2炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。

3汤锅、蒸锅内外光洁，无污迹、无杂物。地面无污迹、无积水、无垃圾。

5墙壁无污迹、无尘。

6天花板无蜘蛛网、无吊尘。沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。

第三条 砧板厨具摆放整齐、美观、干净。玻璃窗洁亮，墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。

3案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。

4切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。

5菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。

第四条 洗碗

１用具摆放整齐、干净、美观。

２洗碗机内外光洁、无尘，机内无积水、无杂物、无油迹。３放餐台、冲碗池洁净，无油迹杂物。

４不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。

５地面干净无死角，水渠无污迹、杂物和异味。

员工餐厅就餐管理制度

第一条 员工餐厅每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。

第二条 公司员工进入餐厅就餐一律要带工号牌，凭餐卡打饭菜。

第三条 就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不允许插队，不许替他人打饭。

第四条 就餐人员必须按自己饭量盛饭打汤，不允许故意造成浪费。

第五条 员工用餐后的餐具放到餐厅指定地点。

第六条 餐厅内不准随地吐痰，不准抽烟，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第七条 在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

第八条 就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为私有。

第九条 如有违反以上规定者，行政办公室有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者或屡教不改者，给予行政处分或除名。

第五篇：员工食堂管理规章制度

员工食堂管理规定

目的 ：为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，特制定本规章制度。一.职责

1.人力资源部负责人：负责食堂日常管理的监督和管理，负责成本把控。2.食堂负责人：

(1)

负责对食堂的日常管理；(2)

负责对食堂物资采购的上报；(3)

负责对每日菜品质量的跟踪；

(4)

负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

(5)

每周一向人力资源部提交下个星期菜品名单（负责提前公布每周的菜品）；(6)

每月29日对食堂固定资产进行盘点：目前桌子有11张，凳子37个，桌垫10个；(7)

负责每日菜品验收及价格控制，负责收集每日采购清单，并将红单交予仓管，绿单自行保存好。

(8)

负责每周二对员工食堂大扫除。(9)

负责每周五组织对所有餐具进行消毒。

(10)

负责员工食堂所有人员的考勤及排班，于每月28日交予人力资源部。

(11)

负责监督供应商在送货价格是否与市场调查后的定价一致。监督供应商的供货质量

与供货数量与价格是否匹配。

注：若负责人不在需提前指定人员进行监督，审核。

3.厨师:

(1)

负责对饭菜的具体操作；

(2)

负责向食堂负责人提出每日所需菜品计划；(3)

负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；(4)

负责每日食堂工作的综合安排；

(5)负责对餐具的清洗消毒，菜品的切配和炒制，米饭的蒸制，为员工提供可口的菜肴。(6)

负责菜品的清理和餐具的清洗；(7)

对员工持卡用餐进行监督。

二.程序及内容

1.就餐时间：

早餐：7:30-8:30

中餐：11：00-12：30

晚餐：17：00-18：30

宵夜：22:30-23:30（如有特殊情况，各部门负责人通知人力资源部留餐或提前开餐。若就餐人数减少或增加10人至以上，请各部门负责人预先通知人力资源部）2.就餐管理

(1)所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；刷卡就餐，食堂人员打饭必须刷卡，如有违反，每次罚款20元，如发现员工食堂人员未按照要求对员工刷卡进行监督，员工不打卡打饭一次，处罚员工食堂当事人50元/人。

(2)

主菜品由食堂人员派发，米饭、汤等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量取；如有发现泼倒米饭者，罚款200元/人/次。

(3)

严禁将变质的食品提供给员工，否则视情况而定，每次罚款300-500元并全额赔偿食品原材料成本费用。

(4)若因员工食堂餐食导致用餐人员中毒，则由员工食堂当班人员负相关责任。(5)

员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；(6)

讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置，摆放整齐；

(7)

食堂每日做饭按人数来安排饭菜数量，避免做得过多造成浪费；

(8)员工食堂人员应15分钟清理一次餐桌，如发现未及时清理，处罚20元/次。

3.食堂的卫生管理：

(1)

食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：(2)

将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

(3)

用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；(4)

保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹；(5)

食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

(6)

厨具每天用后应清洗干净，必须做到“一次一洗，一天一小煮，五天一大煮（每星期五晚餐后用开水煮泡30分钟，然后用84消毒液消毒）”.(7)

食堂的冰柜、排风扇、灶台等必须每天清洁一次，保证安全卫生；

(8)

食堂人员在每日开饭后完成就餐区、厨具的清洁工作：(9)

将需要清洁的器具分别放置；

(10)

用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；(11)

用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；(12)

食堂人员必须持卫生防疫部门要求的的“健康证”上岗。

4.安全管理

(1)

未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；(2)

厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；(3)

厨房设置灭火器；

(4)

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；(5)

食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

(6)爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费酒店财物。(7)

管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。(8)虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。

5.食堂采购和报销：

(1)

菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，每天统一购买；

(2)

采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；(3)

每天采购的菜品必须由食堂负责人、仓管共同进行验收核实，以保证帐物相符；

6.食堂内部调拨管理

食堂负责人须做好调拨物品的数量和价格登记，当时与调入/调出部门核实清楚后双方在调拨单上签字，最后每月28日交由人力资源部负责人签字确认。7.奖惩细则

(1)

遵守公司各项管理规定，违者罚款10-500元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。(2)

保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购或验收劣质、过期食物，否则罚款100-1000元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

(3)

保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

(4)

厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜。否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

(5)

妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

(6)

应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-500元，情节严重者予以辞退。

(7)

服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

(8)

遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

(9)食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处罚500元/次，物品价值超过100元的辞退并不给予任何经济补偿金；

(10)准时开餐，不得无故延迟开餐时间，否则视情况给予20-200的处罚；(11)提供微笑服务，不得乱说话及说话口气不好，否则给予20-100元/次的处罚；(12)

工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励10-200元，屡次受到奖励的提高薪资。

三.厨师操作行为规范

目的：为了规范厨师作业期间正常操作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

1.将采购回来的菜归类整理；肉食品首先放入冰柜内，摆放整齐，做到先入先出，蔬菜放置阴凉的地方储存，随时检查是否有腐烂变质现象，进行挑选剔除，防止二次腐烂，由于未及时清理造成的损失由厨师造价赔偿，由此导致不能按时开火，将按照管理规定做以处罚。2.厨师进入厨房开始操作时必须佩戴好工作帽和口罩，保持个人卫生，不留长指甲，作业期间不准在厨房抽烟，发现一次罚款50元，将所有用具清洗干净，做好餐前准备工作，每天保持清洁卫生，每周大扫除一次。

3.每日将当天的所需要的菜提前备好，清洗干净，切菜配菜做到精细，保证菜的形体色泽和营养，荤菜先炒，素菜要求分两次以上炒好，防止水煮现象。秋冬季节饭菜要保持温热状态提供，如有提供冷饭冷菜，每次罚款50元。

4.米饭在开饭前一个小时打开电源，开始蒸饭，饭蒸好后打开蒸箱门排除蒸汽，然后将蒸盘底部的水汽用干净的抹布檫干净，再放入蒸箱中，防止水汽冷却后掉落下层蒸盘。开饭时将蒸盘取出，用铲刀将米饭分成网格状，以便打饭。每天用米数量注意控制，注意节约，防

止浪费。

5．使用灶等器具时仔细阅读使用说明。与此同时专业人员培训、练习后才可操作。做到不懂不碰的原则；使用结束时要注意培养人走火熄的好习惯。使用完毕、睡觉前/外出时，应检查是否已关好开关.使用过程中要注意切勿在无人照看的情况下使用燃具、汤、溺、牛奶、面食等烹煮时容易溢出，一定要多加照看，以免溢出的汤水淋熄炉火，造成损失。点不着火时要注意如果连续三次点不着火，应停顿一会儿，检查设施设备，再重新燃火;若仍点着着火通知工程部进行维修并告知上级领导。

6.菜刀、铲刀、勺子等厨具每周用热水煮泡30分钟进行消毒，未按照此规定操作一次罚款20元。

7.做菜注意事项：

（1）主菜的量要严格控制，既要员工吃好又不浪费，剩菜当天或次日午餐解决，不能长时间放置，防止浪费。

（2）黄豆必须提前一天泡好；海带泡开后清洗干净，卷起来放入冰柜内存放，使用的时候提前取出用凉水泡好。

（3）所有剩饭隔天必须处理，当天剩饭可做蛋炒饭或者咸肉菜饭（饭质良好情况下），超过24小时或变质的剩饭一律倒掉。如有变质饭、菜不及时处理，由此造成的损失由厨师承担，按分量作出相应处罚。