员工食堂管理规范

第一篇：员工食堂管理规范

员工食堂管理规范

为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：

一、原材料采购

1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。

4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。

6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

二、食品储存、加工与供应

1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

三、服务质量管理

食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。

4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

四、费用管理

1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。

2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。

3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管，爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

五、食品成本核算

1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。

2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

六、卫生与安全

1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。（1）从业人员卫生要求：

①每年必须进行健康检查，持证上岗。②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。④不得在厨房吸烟。

（2）厨房、餐厅卫生管理：

①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

④为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定处罚

2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查，做好防盗工作。

七、考核与评比

1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。

2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

八、其他

1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。

第二篇：员工食堂管理规范(修订稿)

员工食堂管理规范

一、为规范公司员工食堂管理，保证员工工作餐饮安全及质量，提供并维护良好的用餐环境和秩序，制定本规范。

二、办公室是食堂日常管理责任部门，负责食堂全面工作。食堂管理人员应广泛听取、征求员工意见，在控制成本的前提下，不断改进工作，改善员工伙食。

三、公司聘请厨师1名，该人员必需持有效体检证明上岗，注意个人清洁卫生，保持食堂环境卫生，并做好办公室公共卫生，每天一小扫，每周两大扫。

四、就餐时间：工作日中午12:00——13:00

五、如因工作需要中午不能就餐的公司员工，需早上上班后即到食堂管理员处登记，如无及时登记，一律视为就餐。

六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前通知食堂管理员以留餐或增餐。

七、餐费标准：

1、厨师工资、水电燃气费、灶具用具费由公司福利费列支。

2、未在公司就餐的员工，公司不再另行给予误餐补贴。

3、客餐一律按每人每餐10元收费。

4、每位在岗员工在食堂成立之初一次性交纳150元，用于集中购买油、米、调料等。

5、管理员于每月上旬定期公布上月实际帐目，并收取上月的伙食费，具体金额按当月实际总开销除以当月用餐人次总数核算。

八、每日菜肴品种由厨师本着科学搭配、健康饮食的原则合理购买，要求做到价格合理，杜绝浪费，账务日清日结，接受管理员抽查和大众监督。

九、食堂的一切设备、餐具都有登记、有帐目。对放置在公共场所内的食堂用品，不得随意搬动或拿作它用。无故损坏各类食堂设备、餐具的，要照价赔偿。

十、本规范为试行版。试行两个月后，征集员工合理化建议，根据本公司食堂运作的实际情况，再行修订，并报总经理审批签发，形成正式制度。

十一、本规范的解释权归公司办公室。

第三篇：员工食堂服务规范

餐厅服务管理

一、上岗规范

1、穿好工作服（工衣、工鞋、工帽、围裙）；工作服整洁干净，不得开线。

2、整理好个人物品，锁好工衣柜，上班打卡签到。

3、指甲剪短，不得涂指甲油，不得佩戴饰物，头发应罩住。

二、服务标准

推行微笑服务，接待客人亲切有礼貌：

1、尊称招呼客人，统一称呼“先生、小姐”；

2、见面有问候语。“早上好、中午好、你好”；

3、熟悉菜品名字、味道、做法，主动向客人介绍；

4、提醒客人用关照语，特别是有急事的客人，“小心拿好；小心烫，请拿好”；

5、得到客人协助时，有致谢语，“谢谢你”、“你太客气了，这是我们应该做的，欢迎下次光临”；

6、未能满足客人需求是，要有致歉语，“先生/小姐，不好意思，说明原因”；

7、客人着急/为难时，给予安慰。

三、日常行为礼仪

1、开餐时，提前十分钟到岗准备，检查岗位的菜品、器具是否准备齐全，备用菜的菜量、位置、加菜人员。

2、开餐时，站立服务，站姿端正，不得斜靠强，不得跑步，禁止背对客人。

3、不得批评客人或强迫客人，如遇到难处理的客人，请上级处理。遇到粗蛮无礼的客人，不必生气，旁边同事及时通知上级。

4、打菜时，分量均匀，卖相好看，严禁菜叶挂在碗边，小心菜汁溅出。

5、打菜时，留意菜品及餐具质量，有问题取出放在一边并小声告诉领班。

6、刷卡礼貌用语：你好，请刷卡，同时做请的手势；刷完卡后致谢，同时做旁边请的手势。

7、打卡人员，有客人时不得分心，漏打卡或打错价钱。超出套餐以外的消费，请明确告诉客人价钱后再打卡。漏打卡时，可以请餐厅经理协助，小声提醒客人。

8、站外围的工作人员，如看到客人物品太多，无法拿托盘时，主动上前帮忙；拾获物品报领班后再处理。

9、负责餐厅环境的人员，注意保持工作场所清洁，溢泼出来的食物应马上清理，同时请项目经理协助。请留意餐具是否整齐，是否需要添加，须使用干净的一次性手套。

10、不得堆积过多的餐具在服务台上，养成良好习惯，统一归类。不得空手离开餐线，不得超负荷拿重物。

11、下班前检查自己岗位的水闸、电闸、电器、照明、抽风、空调，关好门窗。统一放好用品、器具。设备故障及时上报。

12、不得从餐厅带出食品、用具、调料。

13、保持更衣室及工衣柜干净整洁。

四、服务卫生管理

1、餐厅卫生实行卫生责任制，专人负责区域卫生，餐厅领班及主管负责整体卫生监督。

2、营业场所桌椅清洁卫生，摆放整齐，地面无杂物，正确使用专用清洁剂。

3、保持工作场所整洁卫生，无油腻，无水渍，餐具柜、用品柜各类物品整齐清洁。

4、接触直接入口的餐具必须带口罩、一次性手套，同时要加盖/覆膜。

5、严禁对着食品咳嗽、打喷嚏、挠头发、摸脸、瘙痒。不洁动作之后应立即洗手，更换口罩、手套。

6、餐具坚持五步骤，一刮、二泡、三洗、四消毒、五保洁。

第四篇：关于规范员工食堂就餐卡管理的通知

关于规范员工食堂就餐卡管理的通知

公司全体员工：

为规范公司员工食堂就餐卡的管理，方便公司更好的做好食堂就餐统计工作，经公司研究决定，自2015年6月1日起，取消现行周二、周六充值就餐卡的规定。具体事项通知如下：

一、自2015年6月1日起，取消员工食堂周二、周六充值就餐卡管理

规定；

二、自2015年6月1日起，每月1日为厂内员工就餐卡充值日，逾期一律不予办理充值，充值金额为800元/人/月。月末未用完的卡内余额将实行清零，本卡不予兑现。

三、员工就餐自2015年6月1日起实行见卡就餐制，禁止一卡多人

次就餐，如取餐超出卡内金额部分者自行补偿金额进行就餐，食

堂工作人员也可拒绝向此员工供餐；

四、外单位人员到厂内就餐者一律由其单位到行政部统一办理就餐

卡，就餐卡实行现金等额充值无卡一律不予就餐；

五、员工就餐卡为实名登记卡，每人1张，若发生餐卡遗失、损坏、使用异常等情形请到行政部进行挂失、补卡、纠错。补卡收取工本费20元/张；

六、本通知内容由行政部负责宣贯，未尽事宜可在执行中持续改进。

特此通知

玉溪汇丰钢管有限公司 二零一五年五月十八日

第五篇：员工管理规范

中国油联人的承诺

做中国油联人，我们感到骄傲，我们

感到自豪，我们将为树同行典范，扬中国

油联人美名而努力，决定做到：

爱我中国油联

从我做起

携手并进

共创辉煌

每天前进一步

永远真诚服务