中餐土菜农家菜创业

第一篇：中餐土菜农家菜创业

创业计划书

创业人：XXX 日期：20XX.XX.XX

目录

1.项目简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

2.市场调查及定位„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

3.店面设计及产品服务„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

4.营销计划„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

5.人员配置„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5

6.财务预算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5

7.风险与规避„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6

一、项目简介：

本店名为“XX农家菜馆”，我们属于二人合伙企业，主要以家常菜土菜为主的午餐/晚餐及夜宵。本店需启动资金XX万元，本人自有资金XX万，合伙人自有资金XX万，贷款XX万。本店欲选址在热闹的XX区，面积约为120平方。周边有较多商务写字楼、住宅区及地铁站，客流量相对可以得到保障。

本店在传统家常菜土菜的特色基础上，也将引入更多时尚丰富的元素，出品更为健康的食品。在装修和餐厅用品上，追求品位与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由专业人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。

我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。

二、市场调查及定位：

我们致力于经营特色菜馆，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。我们除了在提供午餐及晚餐外还有丰富的夜宵等待着各位顾客前来品尝。

我们的经营内容主要有：

白灼虾，糖醋鲤鱼，红烧肉，麻婆豆腐，肘子，回锅肉，红烧茄子，松鼠桂鱼，西湖醋鱼，糖醋小排，鱼头汤，山药小排汤，辣炒蛤蜊，响油鳝丝，夫妻肺片，凉拌海蜇，素三鲜，时令鲜蔬，咖喱鸡，酒酿小圆子等冷盘，热菜，汤，小点心等等种类繁多且美味的食物。

目标消费顾客群

我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集喜好家常菜的客户。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的。

三、店面设计及产品服务：

1、店面设计

本店面积在120平方左右，整体装修以简洁大气为主，包房分为10人，12人的格局以农家乐的环境为主要装修，墙壁上也可挂些玉米棒子，辣椒，木筛等装饰让整个饭馆看起来具有独特的农家气息。

2、特色服务

制服统一：餐厅所有工作人员均着统一工作服。微笑面对上门的顾客。

3、产品的研究

为吸引顾客，本餐厅会通过不断地尝试来研发新品种产品，新品种产品会成为本周的推荐产品，在推出的前一周会特价销售，如果反响好的话会成为本店特色产品。为了不被认同而被超越，我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情侣套餐，光棍节：推出单身套餐。不断地因特色而吸引顾客，使顾客对本店印象深刻，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。

（1）营销计划

（1）本餐厅开业之前，需进行地面宣传。开业后重点进行网络推广，如与美团网、大众点评合作，进行团购活动；与百度糯米、饿了吗等网站APP合作进行外卖推广。

（2）本餐厅采取点餐的方式，餐后赠送免费果盘等服务。并且产品的量一定要足，相对竞争者要做的更好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是以中等的价格吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。

（3）餐厅使用可重复使用的餐盘，即节约又环保，而废弃物也规定专门的回收站回收，可以与回收站联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

（4）营业安排

营业时间： 周一至周五： 9：00—22：00（具体视情况而定）周末/节假日： 9：30—23：00小时全天营业 我们实行会员卡制度，即，凡一个月内来本店消费满3次或者推荐一位好友来本店消费者，均可获得一张精致的会员卡，凭此会员卡，享受全场九折的优惠。

五、人员配置：

1、餐厅经理1名（本人兼）

2、采购员及财务1名（合租人兼）

3、厨师XX名

4、配菜师XX名

4、服务生XX名，六、财务预算：

房租：XX（付三押一）

装修：XX（特色农家风格、整洁的包房、办公室及厨房等）厨房设备：XX（各类相关设备及桌椅板凳等）工作服：XX 原料及食材进货：XX（新鲜的原料、油盐酱醋及酒水）转让费：XX 各类相关有效证件：XX（营业执照、食品卫生等）员工工资：XX（一个月XX人）流动资金及备用金：XX元 合计：XX万元。

本人自有XX万资金，合作人有XX万资金，还需XX万贷款。

月营业额预估：

每日午餐11点至14点预计收入：XX元 每日晚餐16点至20点预计收入：XX元 每天夜宵20点至23点预计收入：XX元

每月营业总收入：（XX+XX+XX）*30=XX元。

月成本预估： 房租：XX元 水电气：XX元 员工工资：XX元 食材原料费：XX元 推广费均摊：XX元 折旧费：XX元（均摊）其他不可预见费：XX元 每月总成本：XX元。

利润估算

每月利润=月营业额收入-月总成本 =XX-XX =XX元

年利润=XX*12=XX元

即开业一年后可收回全部投资XX万元并盈利XX万余元。

七、风险与规避：

外部风险

随着中国加入WTO，国外大型餐饮餐厅进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

内部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代餐厅制度，健全餐厅经营机制强化餐厅内部管理关系着餐厅的生与存，成与败。

市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

应对措施

1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

3、项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

4、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

5、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

第二篇：中餐传菜员岗位职责

中餐传菜员岗位职责

1、中餐传菜员岗位职责

负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

2、中餐厅传菜员岗位职责

负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：

1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；

2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；

3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；

4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；

5.负责妥善保管订单以便复核；

6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；

7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；

8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；

9.及时完成上级交办的其它任务。

3、中餐厅传菜员岗位职责

1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

4、中餐酒店传菜员岗位职责

1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

5、中餐厅传菜员岗位职责

1、做好每天的《沽清单》；

2、确保餐厅的餐具清洁；

3、检查订单的桌号、菜肴名称；

4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品；

5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；

6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。

第三篇：中餐传菜领班岗位职责描述

中餐传菜领班岗位职责描述

岗位职责

1． 上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

3． 遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。

4． 接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，5． 根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

6． 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。

7． 做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

8． 定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

9． 负责管理和 合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标准和规范完成每日备餐工作。

10． 准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。

第四篇：中餐餐厅包厢传菜员职务说明书

直接上级：中餐餐厅/包厢领班直接下级：无职能概述：熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范，服从领班的安排，根据相应的操作程 序做好传菜工作并提供必要的送餐服务。工作职责

4.1职务说明

4.1.1做好开餐前毛巾等物品的准备工作，协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种

物品；

4.1.2 负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房；

4.1.3 做好厨房和餐厅内的沟通工作；

4.1.4 熟悉菜点，根据订单和划菜员的布置，将菜准确传递到餐厅内相应台位，向服务员

报出菜名；

4.1.5 及时检查所传递的菜食质量及份量，对于不符合质量标准的菜点及时送回厨房处理；

4.1.6用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，搞好管

辖区域的卫生，做好收尾工作，与下一班做好交接工作；

4.1.7 积极参加各种业务培训，提高综合业务水平；

4.1.8 完成上级交办的其它工作；任职标准

5.1 学历要求：高中及以上学历

5.2 外语水平：初级英文水平，具有基本的听说能力；

5.3 体貌要求：五官端正

5.4 工作经验：半年以上酒店餐厅工作经验

5.5 培训纪录：参加过酒店入职培训和部门入职培训

5.6 专业资格要求：拥有酒店培训合格证书

5.7 基本素质：眼明手快，反应灵敏，机智灵活，具有良好的团队合作精神；

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第五篇：土菜里的豆腐宴杂文随笔

昨天早上，我问食堂两位女厨师，老家菜中最有特色的，是什么？她们答不上来。叶师傅回答的是，小麦粿、小麦铃、小麦叶（页）、馄饨（半月形）。她把梅江老家的名小吃“端”了上来。

去年，老家人在老家人城里开的餐馆请客。我向老板娘提出吃老家菜老家饭的要求。老家菜，陆续上来六个，它们是切块盐（咸）鸭蛋、蒸蛋、韭菜炒蛋；豆腐包、烤豆腐、小豆腐。有人说，是纯豆腐宴哪！不对，有家鸡家鸭在，且是母的。蒸蛋，小豆腐当“点心”吃了，尤其是小豆腐吃得尽光，又外加一大盆。小豆腐，不是纯豆腐渣，是黄豆磨后不过滤的，毕竟时代不同了。在今天，盐鸭蛋一般不上桌，豆腐包、烤豆腐、韭菜炒蛋，这小三样是用来过酒的。而在过去，是用招待客人的，过酒也过饭。老家饭，就是烧麦鳅，手擀的刀切面。好像还上了两道点心，小麦粿和实心汤团。让我们过足了“老家”的瘾。其实，胃口要求不高，是每个人的内心要求高。

老家高畈村，有一户人家专门做水豆腐的，豆腐娘叫根妹。她有一个特征，就是喜欢瘪嘴。是嘴巴中有吐不完的气泡？好像不是；是舌头在嘴里不停地打滚，好像也不是；是有讲不完的话？也没有。今天知道了，是脸神经出了问题，或者心理出了问题，怕下巴掉到地底上。

根妹与母亲感情特别地好。这一好，传染了我，至今受影响，就是喜欢吃豆腐。我烧菜有两招，一是炒包菜，一是烤豆腐。上菜市场，我专门买水豆腐，回家，就在砧板上放它五分钟，让水逃失。然后，在铁锅中加油，用猛火把油烧沸后，来一次小火，切豆腐片下锅，厚薄要均匀，一片一片逐个翻了身，放点盐或加点酱油，加点水，送上葱花，最好不用姜片、蒜头，加上锅盖，用微火炖透就行。

原先，妻子不喜欢吃豆腐，说豆植物蛋白难过滤，会加重肾的负担。我听了一点都不高兴，说，吃东西还要考虑那么多事情啊，不是连胃口都没有了吗？三番五次后，今天她随了我，也上菜市场买豆腐干，且煸炒了。

她是兰溪西乡人，岳母中年的时候，喜欢用大鱼大肉招待客人，估计也造就了小辈的胃口，但妻子好像又不是。正月初八晚上，岳母叫我们过去吃饭，冬虫夏草鸭煲，五花肉炒蔬菜，那个油腻，你都无法伸筷子，妻子更不想吃，因为要减肥。

喜欢吃豆腐，白生豆腐、小豆腐、大蒜叶炒烘干，豆腐包，烤豆腐，在我，不仅是胃口问题，还有对豆腐对豆腐娘对老家的情结在呢，妻子当然不知道。

也真的奇了怪了。到老家亲戚家拜年，家家都有八大碗、十样菜，就是看不到豆腐的身影。我每次都会问同样一个问题。主人一脸无辜，客人心中不屑，都写在了脸上。怎么了？我喜欢的豆腐，哪里出了问题？怕豆腐是石膏点的？要得肾结石、胆结石？看来，老家人不糊涂，贼精。

有人说，烤豆腐多麻烦啊，水豆腐要控水，为了一点硬度，不如买块豆腐干，炒着吃。我说，这不是一个个人的胃口，要追求水嫩水嫩的吗？外黄（老）内嫩，有味道。当然，别想远了，豆腐西施，可不是每个人都能吃到的。

什么是土菜？百度是这样说的，农民家养的禽畜，自家地里用农家肥灌溉出的菜，然后用柴火土灶烹调。

什么是家常菜？也是百度里说的，采用简单烹制方法，以常见普通食材烧制的日常菜品。具有操作简便，用料简单，成本低廉的特点。

不啰嗦了。我只有两个私房菜，上面说过了，不重复。

据说，烧土菜烧家常菜，采用非常规的办法来改变品质的做法，是得不偿失的。

今天是“三八”妇女节，我用“土菜“这篇文章呈现你们了，也用“豆腐宴”招待你们了。也仅有这点私藏品，在心里，在手中。

最后，向家里唯一妇女，向全国广大妇女同志问声“好”。你们辛苦了！

看谁牙齿厉害？啃猪头肉