医院食堂制度（5篇范例）

第一篇：医院食堂制度

餐厅卫生管理制度

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食堂库房卫生管理制度

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训

取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训管理制度

1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可

证。

原料采购与索证制度

1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。

严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

食品及原料进出台帐制度

1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

2、有专人负责管理，做好台帐记录。

3、及时处理以过期或接近保质期的食品。

4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。

食品采购进仓验收制度

1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。

2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。

3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。

4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

送餐卫生管理制度

1、外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

2、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

传送工具应当定位存放、按时清洗消毒

食物中毒应急处理制度

1、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

2、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向

株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

3、主动协助卫生机构救治病人。

4、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

5、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。

6、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

食物中毒事故受理电话：0733—8484104、8831360、8633940

食堂粗加工卫生管理制度

1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

3、、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。

烹调加工卫生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。

2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。

3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。

5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等

废弃食用油脂管理制度

1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。

2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。

3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

纪律守则

一、严于职守

1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

2、工作时间不准打私人电话，不准会客。

3、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。

4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。

5、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。

6、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、仪表仪容

员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。

1、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。

3、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。

三、工作态度

1、礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。

2、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。

3、接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。

4、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。

5、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。

6、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错

必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

四、上、下班考勤

1、员工上、下班必须按规定打考勤。

2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。

五、爱护公物、维护环境卫生

1、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。

2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。

六、员工衣柜的管理

员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。

七、工作服管理

1、食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。

2、员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。

3、离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。

八、员工宿舍

1、员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。

2、不准亲友及外来人员留宿。

3、不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。

4、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。

5、必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。

九、安全守则

1、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

2、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。

3、不准将亲友或无关人员带入工作场所。

4、拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室（即食堂办公室）。

临工班长岗位职责

班长在食堂经理的领导下，负责本班全面工作，其职责是：

1.抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。

2.负责本班工作计划制定，人员考勤调配与分工，工具设备、维修材料的保管等各项管理工作。

3.制定安全措施，监督落实情况，及时纠正、批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。

4.定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。

5.积极宣传节约用水，努力推广节水技术与措施，有效节约用水。

6.及时、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达，积极主动落实上级领导指示精神。

7.完成中心经理交办的其它工作任务。

送餐卫生管理制度

1、外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传

送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

2、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

传送工具应当定位存放、按时清洗消毒

食物中毒应急处理制度

1、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

2、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

3、主动协助卫生机构救治病人。

4、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

5、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。

6、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

食物中毒事故受理电话：0733—8484104、8831360、8633940。

膳食科管理办法

为适应社会主义市场经济进一步加快后勤社会化改革步伐，搞好各项修建施工管理服务工作，势在必行，进一步解放思想，转变观念，坚持以发展为主题，以科学管理为动力，以高起点、高标准、严要求，与时俱进，以求真务实的工作作风，严格工程质量管理及临时工队伍的使用，以三优一满意为工作理念，以崭新的服务形象，开创工作新局面，增强膳食中心的社会透明度，促进修膳食中心的精神文明建设和二个效益双丰收，特制定管理办法如下：

一、按照市场经济管理模式，自觉地遵守国家的法律、法规，接受后勤处的指导和监督，遵循自主经营、独立核算、自负盈亏、滚动发展的经营方式，实行民主管理、集体积累、按劳分配和按比例提成的管理原则，坚持打造精品、质量第一的经营方针。以立足学校为基础，借助社会力量和技术不断的完善管理办法，提高修缮质量，不断增强膳食科的社会效益和经济效益，扩大资金积累，全方位的为广大师生员工生活服务，逐步走向社会，拓宽创收渠道。

二、要严格各项管理制度，加强工作质量、成本、安全标准化的管理，要有针对性地开展实施“质量工程，服务一体化”的经营目标，要以强烈的事业心和责任感对待自己分管的工作。

三、对单项工程的管理，要适应社会主义市场经济的需求，要提高队伍的整体素质。对项目管理要签定必要的责任书，要建立考勤、考核、评价约束机制，成本、安全等过程要实行过程监控和保证措施，并与奖罚挂钩。

四、对正常的零星维修工作，设专人管理，坚持三优一满意为工

作理念，实行跟踪管理，严把质量关，做到急活不过夜，大活及时修，要主动上门找活干，发扬不怕吃苦、不怕麻烦，以强烈的服务热情、优质的修缮质量，争取广大师生们的信赖。

五、坚持高举优质服务的大旗，以三优一满意为工作理论，进一步强化服务意识，增强集体凝聚力和服务热情，调动一切积极性，刻苦学习业务技术，练好内功，立足本职工作，以诚实守信的态度和崭新的思想观念迎接新的挑战，永不满足现状。

六、加强规范化建设

中心各级施工管理人员要公开竞争，聘任上岗，被聘上岗的同志，要自觉遵守劳动纪律，坚守工作岗位，跟班作业，做到以工作责任为重，有事请假。

食品卫生安全制度

1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。

4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。

5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。

6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

7、非工作人员不得进入生产加工间内。

8、食品及原料验收不得设在加工间内。

食堂规章制度处罚条例

食堂工作人员都必须遵守规章制度；尽好自己的责任，服从上级的安排。

1、按时上、下班，不迟到、不早退,不离岗;违者一次罚款5元。

2、上班时间内不准看电视；违者一次罚款10元。

3、自备餐具，不准使用一次性餐具就餐；违者一次罚款10元。

4、不准吃米粉（哪怕是到那里打汤），如有违者连下米粉的一起罚；违者一次罚款10元。

5、不准爬窗户；违者一次罚款50元。

6、上班时间不准在工作场地内抽烟和嚼摈榔；违者一次罚款10元、第二次20元依此内推。

7、不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元；屡教不改的予以辞退。

8、食堂食物不得以任何借口带走，不准偷盗；违者一次罚款50元。

9、不准吵架和打架斗殴，应和睦相处；论情节轻重，轻者双方各以20元罚款；情节严重者予以辞退。

10、保结柜和消毒柜内不准存放私人物品；违者一次罚款5元。

卫生管理制度

为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度：

1、理工作小组：何义同志任组长，成员有：周玉英、汪朝阳、徐长明领导小组负责制定卫生工作计划。组织卫生检查评比，按制度实施奖惩。

2、组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。

3、组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。

4、定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。对发生食品污染和食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作。

第二篇：医院食堂制度

食堂管理制度

办好食堂，为效劳，制订以下管理制度：

1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学效劳、为职工患者效劳。自觉遵守院纪院规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受院职工的监督，虚心听取职工患者的意见，不断改良，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正效劳态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到职工患者职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

5、进菜、售菜价格公开，本钱核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供给开水。

7、呀保护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报后勤处，由后勤处核实处理

8、严格执行?食品卫生法?和饮食卫生“五四〞制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

10、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。

11、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

12、自觉接受院长、行政部的领导和监督。

食堂卫生平安制度

为切实贯彻中华人民挂共和国?食品卫生法?,防止医院食物中毒或其他食源性事故的发生，确保职工患者的身体健康，结合医院实际，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，去除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的根底上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、枯燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要洁净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、所有食堂人员均要持两证〔健康证和卫生知识培训合格证〕上岗，锅炉上岗证。

2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈前方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、〞〔勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服〕，“两不〞〔不戴首饰、不抽烟喝酒〕。

四、食品卫生要确保平安

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力

1、医院后勤处负责对食堂的卫生平安管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是医院组织职工患者不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

食堂职工个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证前方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤〞

3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

食品采购、验收制度

1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原那么，关注市场行情。

4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

5、严禁采购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。

对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

食堂蔬菜含毒测试制度

1、每天购入的蔬菜、肉类、豆制品必须进行含毒量测试。

2、食堂主任必须严格把好关，并作好相应的食物测试记录。

3、被测试食物由当日早晚班效劳员负责留样，留样检测数量不少于150克，留存48小时并记录。

4、被测试食物的留存〔24小时以上〕，要做好相应的更换。

5、因测试原因〔或玩忽职守〕，造成食物中毒，根据情节将追查有关人员的责任。

餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四〞制

一、由原料到成品实行“四不制度〞

1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。

2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。

3、加工人员〔厨师〕不用腐烂、变质的原料。

4、营业员〔效劳员〕不卖腐烂、变质、过期的原料。

二成品〔食物〕存放实行“四隔离〞

1、生与熟隔离。

2、食物与杂物隔离。

3、成品与半成品隔离。

4、食物与天然水隔离。

三、用具实行“四过关〞

1、洗

2、刷

3、冲

4、消毒

四、环境卫生系统“四定〞方法

1、定人

2、定位

3、定时

4、定质。划块分工包干负责。

五、个人卫生做到“四勤〞

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理发。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗换工作衣帽。

职工患者就餐制度

1、职工患者必须严格遵守医院的规章制度，按医院规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

2、在食堂用餐的职工患者，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。

3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。

4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。

5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。

6、保护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。

7、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

食堂职工考勤制度

为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为职工患者效劳，特制订以下制度：

一、全食堂职工应按照医院的要求按时上班，统一时间下班。

工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离院须请假。

二、凡医院要求职工参加的会议、集会和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。

有事不能参加的须请假。

三、因公、因事、因病不能到院上班的均应请假。

批条的权限如下：半天以内向食堂副主任请假；半天及以上向食堂主任请假；一天以上向院长请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否那么按矿工处理。

四、考勤结果处理：

依照?瑞奇德医院员工考勤制度?执行

食堂主管岗位职责

1、对食堂全面负责。并认真管理，保证医院食堂正常运转。

2、执行?食品卫生法?落实?医院食堂与学生集体用餐管理规定?，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，催促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。

3、增强平安意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合?食品卫生法?有关要求。控制各类平安事故的发生。

4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。

5、负责对厨师的考勤、考核、津贴和奖惩。

6、耐心吸取职工患者意见，不断改良食堂工作，全心全意为职工患者效劳，努力做到职工患者满意、医院满意。

7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。

8、完成医院安排的其他工作。

9、接受院长室行政部的领导，及时向行政部反映食堂有关情况。

食堂工作人员岗位职责

1、全体工作人员应确立“效劳育人〞的观点，遵守医院有关规章制度，努力作好本职工作。

2、认真遵守?食品卫生法?的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入〞的现象。

3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

4按医院规定时间供给饭菜，以确保医院的正常秩序。

5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。

6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好本钱核算，堵赛可能出现的漏洞。

7、保护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流〞的措施。

8、服从食堂主管领导，认真做好医院安排的其他工作。

食品采购、验收员岗位职责

一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。

采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

二、肉类食品采购必须有检验合格证明；

禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；

禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

七、食品验收定人、定责、定位、定岗；

必须先派有高度责任感，懂得食品卫生根本常识的人作为食品验收人；必须标准食品进货、验收的程序。医院食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。

食堂仓库保管员岗位职责

1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等工程，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应工程。

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

消毒人员岗位职责

〔操作要求〕

一、餐饮具消毒方法：

餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：蒸汽开足到达95摄氏度后，保持20分钟即可。

3、消毒剂：持使用说明书操作。

二、抹布清洗、消毒：

1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。

三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒

四、菜板〔墩〕的清洗、消毒。

本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。

五、保洁柜、操作台桌面消毒。

按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。

六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。

七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。

八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒〞。

以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。

厨师岗位职责

1、严格按照?食品卫生法?要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生平安。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

司炉工作岗位职责

为了进一步加强锅炉房的平安管理，保证锅炉平安正常运行，特制订本工作岗位职责。

1、司炉工作须按?司炉工人平安技术考核管理方法?的规定，做到持证上岗，并能按时参加上级有关部门的培训、学习等活动。

2、在司炉工作中要自觉遵守劳动纪律和工作时间，在操作过程中要密切关注锅炉的运行情况。

3、做好锅炉设备维修保养工作，保证锅炉本体和平安保护装置每天处于完好状态，如发现有严重隐患危及平安时，应立即停止运行，并及时向医院领导汇报。

4、认真做好锅炉运行、设备检修保养、水质化验等记录，填写认真，保管良好。

5、要定期检查锅炉本体、平安保护装置、仪表及辅机的损坏情况，一旦发现问题，必须及时维修。压力表、平安阀等仪器仪表要定期院验，并有检查记录。

6、要做文明生产，注意环境卫生。锅炉房地面、门窗、设备及用具做到每周一次清扫；平时要做到整洁卫生，并注意节约燃料。

医院营养食谱指南

本指南包含3局部内容，第1局部主要说明医院营养膳食的分类和配膳原那么，第2局部分类阐述了医院各类疾病的饮食原那么，第3局部具体列举了局部常见疾病的营养食谱和食疗方。

第一局部

医院营养膳食总那么

鉴于医院营养的特殊性，针对各种各样的病人开展营养治疗，辅助疾病的临床治疗，我们将医院营养膳食按不同分类列举如下：

一、按医院常规膳食分类

1、普通膳食

与健康人所用膳食根本相同，能量、营养素供给充足，搭配合理，适用于体温正常、无消化吸收或咀嚼功能障碍、不需要限制营养素的病人。配膳原那么：多样化搭配，科学烹调加工，做到色香味形俱全。三餐分配大概按3:4:3

进行，总能量在2200-2600kcal为宜〔以正常成年人为例〕，蛋白质70-90g，碳水化合物350-450g，维生素和矿物质摄入量到达相应人群的DRIs。具体摄入量和营养素摄入情况按病人实际情况调整，比方高血压病人减少钠盐摄入，糖尿病人减少总能量摄入，痛风病人减少嘌呤摄入。普食的含义主要是指性状上和正常人膳食一样，即软硬程度、稀稠程度等。

2、软食

软食比普食更易消化，质地软，少渣，易咀嚼。主要适用于轻度发热、消化不良、咀嚼障碍以及某些消化道疾病恢复期的病人。配膳原那么：能量和营养素应到达不同病人的根本需求，能量在2000-2400kcal左右，蛋白质70-80g，其他营养素供给按DRIs提供，膳食纤维和动物纤维应切碎煮烂，蔬菜切碎煮烂后容易损失水溶性维生素，应额外补充。

3、半流质膳食

半流质膳食介于软食和流质膳食之间，外观呈半流质状态，细软，易于咀嚼和消化。主要适用于发热较高、消化道疾病、口腔疾病及身体虚弱者。配膳原那么：能量在1500-1800kcal左右，性状细软，膳食纤维少，易于消化和咀嚼，由于水分含量高，应增加餐次，以保证能量和营养素的需求。

4、流质膳食

极易消化、含渣极少，呈液态或入口即化。由于营养素缺乏和不均衡，不宜长期使用，医院常用的流质膳食有流质、浓流质、清流质、冷流质等。主要适用于极度衰弱、无力咀嚼、高热、危重、术后以及不能自主进食患者。配膳原那么：能量800-1600kcal不等，根据病情需要调整流质浓度，可参加能量较高的易消化的脂肪如芝麻油、花生油等。口味多样，应搭配酸甜咸等口味。少量多餐，每次200-250ml，每天6-8次为宜。昏迷等无自主进食能力的患者流质选择、搭配和餐次等应严格遵循营养师营养处方。

二、按治疗目的分类〔医院治疗膳食〕

治疗膳食根据不同病人不同的生理病理状况，调整食物成分和质地，从而起到促进疾病康复的作用。由于不同病人需要调整食物成分和质地，因此也叫调整成分膳食。同时应充分考虑到不同疾病的病理生理状况和患者的消化、吸收、耐受情况和口味等。

1、高能量膳食

能量供给量高于正常人膳食供给标准，即高于DRIs，这样的膳食可给机体迅速补充能量和营养素，改善病人营养不良状态。主要适用人群：分解代谢增强〔甲亢、癌症、烧伤、高热等病人〕和合成代谢缺乏〔营养不良、吸收障碍等〕。配膳原那么：增加能量主要通过增加进食量完成，除了3正餐以外可以加2-3次辅餐。根据病人实际情况估计能量摄入量和进食量，如烧伤病人，要充分考虑其烧伤面积和程度等。微量营养素的充分补充，如Vit

B族，Vit

PP等应按比例增加。当然也应注意不宜过多摄入饱和脂肪酸、胆固醇和精制糖等。

2、低能量膳食

能量供给量低于正常人的DRIs，目的在于减少体脂储存，降低体重以控制病情。主要适用于需要减轻体重的人，如肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常和冠心病等。配膳原那么：能量适当减少，按合理的比例摄入，保证主要营养素如蛋白质、维生素和矿物质的摄入。当然能量减少不宜过快，单日能量应高于1000kcal，不然脂肪发动过快易导致酮症酸中毒。限制脂肪，尤其是饱和脂肪酸，适当控制钠盐摄入，多食富含膳食纤维的食物，既增强了饱腹感，也不会产生过多的能量。

3、高蛋白膳食

蛋白质摄入量高于正常人蛋白质的DRIs，当机体蛋白质过量消耗或长期缺乏等情况下，需要短期内补充蛋白质以提高机体营养状况时采用。适用对象主要有营养不良、肾病综合症、手术前后、烧伤和创伤病人等，也适用于慢性消耗性疾病患者〔癌症、结核、贫血等〕。这一类病人通常蛋白质损失过多〔如肾病综合症的蛋白尿、烧伤的血浆蛋白丧失等〕或者身体蛋白质储存少，机体营养状况极度低下，需要增加蛋白质摄入。一般情况下不需要进行特殊膳食，只需在普通膳食根底上增加蛋白质的摄入和增加优质蛋白的比例即可。配膳原那么：每日蛋白质摄入量100-120g以上或1.5-2.0g/kg体重，碳水化合物适当增加以保证蛋白质充分利用，脂肪适量限制，总能量应增加10-20%为宜，注意能氮比控制在150kcal：1g左右。长期高蛋白膳食会导致钙丧失，因此需增加钙的摄入，可多项选择择乳类、豆制品类以及海产品。维生素和其他矿物质也应适当增加。

4、低蛋白膳食

蛋白质摄入量低于正常人的DRIs，减少含氮代谢物的产生，降低肝肾负担。主要适用于肝肾疾病患者，如急性肾炎、急慢性肾功能不全或衰竭、尿毒症、严重肝硬化、肝昏迷等病人。配膳原那么：蛋白质摄入量低于40g或0.6-0.8g/kg体重，保证蛋、乳、瘦肉等优质蛋白的比例，防止负氮平衡，尤其是密切观察病情并随时对蛋白质摄入量进行调整。低蛋白膳食往往口味单一，更应注意烹饪的色香味形和食物搭配，促进食欲。

5、低脂肪〔尤其饱和脂肪和胆固醇〕膳食

限制脂肪的摄入就是减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，但是应保证必须脂肪酸的供给。适用于胰腺炎、胆囊炎、肥胖、高血脂等患者。配膳原那么：主要根据病人实际情况和病情进行脂肪限制，一般分为50、40和20g标准，同时控制总能量，胆固醇控制在200mg以下。其他营养素平衡摄入，增加豆类、新鲜蔬菜水果、五谷杂粮、乳类等摄入。多样化的烹调方式结合，但是忌油炸、油煎或爆炒等烹调方式。

6、低盐膳食

限制膳食中的含钠成分，主要是指盐、酱油和味精等。一般分为三种情况，低盐〔每日钠盐低于2g，忌一切咸食如咸蛋、咸鱼、咸肉、腌菜等〕；无盐〔每日钠盐低于1g，烹调时不加盐或酱油，用糖醋味调整〕；低钠〔每日钠盐低于0.5g，除了无盐膳食的要求外，还忌高钠食物如油菜、芹菜、豆腐干、皮蛋等〕。主要适用对象包括心功能不全、急慢性肾炎、肝硬化腹水、严重高血压、水肿等。配膳原那么：严格限制钠盐摄入，同时根据病情调整钠盐摄入量，同时根据病情调整钾盐摄入，多样化的烹调，由于缺盐会导致口味缺失，应结合番茄汁、芝麻酱、糖醋等方式，以促进病人食欲，也可根据实际情况合理选用低盐酱油。

7、低嘌呤膳食

由于嘌呤代谢的终产物是尿酸，当嘌呤代谢异常时过量的尿酸因排出障碍而在体内堆积引起高尿酸血症，严重者可诱发痛风，因此这类病人主要通过限制嘌呤类食物摄入而降低发病和缓解病症。配膳原那么：严格限制嘌呤摄入〔150mg/100g食物〕，控制总能量摄入，适当减少蛋白质摄入，限制胆固醇和脂肪摄入，保证充足的蔬菜水果。下面的食物禁忌——酒类、海鱼类、豆制品、内脏、浓汤等。

三、特殊诊断试验膳食

1、胆囊造影试验膳食

造影前一天中午高脂肪膳食〔肥肉、奶油、油炸食品等〕，晚餐完全无脂膳食〔稀饭馒头类〕，晚餐后口服造影剂，并禁烟禁酒禁食，次日晨空腹摄片，假设显影明显再进食高脂膳食1次，再次观察造影。

2、口服葡萄糖耐量试验膳食

OGTT是辅助诊断糖尿病的重要手段，通过口服葡萄糖后血糖的变化梯度用以辅助诊断糖尿病。实验前正常进食〔尤其是正常量主食〕，每日碳水化合物不少于250g，实验前一晚晚餐后禁食、忌咖啡和茶，次日清晨采空腹血，其后口服葡萄糖75g和300-400ml水，分别于餐后30min、60min、120min和180min采血测定血糖并分析血糖变化。

3、隐血试验膳食

协助诊断消化道少量出血。通过观察粪便中铁的含量用以判断出血情况是本实验的原理。因此本实验要求试验开始3天前，患者不应摄入含铁丰富的食物〔动物血、肉类、肝脏、蛋黄等〕，可用含铁相对较少的食物〔牛奶、豆制品、胡萝卜、花菜、米、面等〕。

第二局部

医院不同病人的膳食原那么

一、消化系统疾病

1、食管炎

急性期的治疗：适量抗酸剂，如患者能耐受给予流质膳食，忌食酸性或刺激性食物〔橙汁、辣椒等〕以及酒类、巧克力、碳酸饮料等，禁烟禁酒。恢复期逐渐过渡，采用干稀搭配补充能量。

2、食管癌

多摄入新鲜蔬果，平衡膳食；手术或化疗前要营养支持，尤其是蛋白质和能量保证充足；治疗期选用无刺激的匀浆膳食；治疗后逐渐恢复。

3、胃炎

促进胃排空；饮水补液〔糖盐水〕；急性期清流质，逐渐过渡到浓流质和半流质；少量多餐；禁烟酒、刺激性食物、调味品和碳酸饮料等；忌过饱或过度饥饿；慢性胃炎还应补充新鲜蔬果。

4、消化性溃疡

少量多餐；防止刺激性物质〔生冷硬、产酸、产气等食物〕；多食碳水化合物；供给丰富的维生素；烹调方式以蒸煮炖烩为主。

5、克罗恩病

急性期肠外营养然后逐渐过渡；高能量高蛋白膳食；维生素和矿物质充足；主食以精制米面为主，副食以优质蛋白为主；尽量用单位体积能量和营养素较多的食物；合理选择烹调方式。

6、便秘

高纤维膳食促进肠道蠕动；多饮水和饮料；多食用富含B族维生素的食物促进消化液分泌；多食易产气的食物增加肠道蠕动；适当增加脂肪和润肠食物；禁烟酒和辛辣食物。

7、病毒性肝炎

原那么：高蛋白、高维生素、低脂肪、适量能量和碳水化合物。

急性期：清淡、易消化、刺激性小、少渣、少胀气，流质或半流质为宜。

慢性期：能量适当；蛋白质质优、量足、产氨少；有肝昏迷倾向者增加支链氨基酸比例；碳水化合物300-400g为宜；充足的维生素和矿物质；禁烟酒、忌油腻辛辣；少量多餐。

8、脂肪肝

控制总能量；适当提高蛋白质摄入量；减少糖和甜食摄入；控制脂肪和胆固醇摄入；补充维生素和矿物质；饮食多样化。

9、肝硬化

能量、蛋白质充足；充足碳水化合物；丰富的维生素和矿物质；有腹水时限盐限水；烹调方式多样化促进食欲。

10、胆囊炎

术前高能量高蛋白高维生素膳食，促进身体营养状况恢复且术前12h禁食。术后24h内禁食，肠道蠕动后进食低脂肪清流质，逐步过渡到半流质和软食。

适当能量；低脂肪；限制胆固醇；适当蛋白质；充足碳水化合物；丰富的维生素和矿物质；高膳食纤维；大量饮水。

11、胰腺炎

急性期禁食至少3日，后期需要肠内营养可用要素制剂。

恢复期可先给予完全不含脂肪仅含高碳水化合物的清流质〔果冻、稀藕粉、浓米汤、鸡蛋清汤等〕，逐渐过渡到低脂肪半流质，控制脂肪摄入量，补充电解质，少量多餐。

二、呼吸系统疾病

1、慢性支气管炎

急性期：高能量高蛋白〔优质蛋白〕膳食；适当限制奶类，补充维生素，增加液体摄入，忌辛辣食物，同时注意服用药物和食物之间的相互作用〔氨茶碱和咖啡茶等〕。

慢性期：多蔬菜〔萝卜、蘑菇、冬瓜、豆制品〕，多水果〔梨、枇杷、荸荠等〕，忌烟酒辛辣刺激食物。

2、非典型肺炎〔SARS〕

多食用抗氧化剂〔VC、VE

各100mg/d〕、多食高维生素A或beta-胡萝卜素的食物〔肝脏和胡萝卜等有色蔬菜〕、富硒食物〔紫薯等〕、多喝茶〔绿茶和红茶〕、多饮水、平衡膳食。

三、肾脏疾病

1、急性肾小球肾炎

低蛋白质〔20-40g/d，恢复逐渐增加到0.8g/kg体重〕，以动物性优质蛋白为主，忌豆制品。限制钠盐，根据病情选用低盐、无盐、低钠膳食。能量适中，1600-2000kcal为宜。足量碳水化合物适量脂肪。多用碱性食品〔植物性食物〕。充足的维生素〔维生素B族、维生素A和维生素C等〕。

2、肾病综合征

该病以蛋白尿、低蛋白血症和高胆固醇血症为主要病症。因此饮食应注意：高蛋白饮食〔由于蛋白质过量会导致肾负荷增加，所以这里说的高蛋白膳食指蛋白质在50g左右〕；足够的能量；限制钠盐；足量的维生素和矿物质；严格限制胆固醇摄入。

3、肾功能衰竭

纠正电解质紊乱，控制蛋白质摄入〔初期无蛋白膳食，碳水化合物85%，脂肪15%〕，低钠膳食，限制液体并注意钾的补充。

4、泌尿道结石

尿酸结石的饮食原那么一般按低嘌呤膳食略作改动，还应多饮水，碱化尿液等。

草酸钙结石注意少摄入高草酸食物〔厚皮菜、菠菜、红茶等〕，也忌大量服用vc。

磷酸钙结石应低钙低磷膳食，酸化尿液。

四、心血管疾病

1、高血压

限制总能量，降低体重；适当蛋白质，植物性优质蛋白为主；限制脂肪尤其胆固醇〔油脂40-50g，胆固醇300-400mg〕；多食粗粮；限制钠盐补充钾和钙；充足维生素C，多食降压食物。

2、冠心病

适当能量，逐渐减轻体重；控制脂肪和胆固醇摄入〔植物油为主〕；适当蛋白质〔优质蛋白比例和植物性蛋白来源〕；充足的矿物质和维生素。

3、高脂血症

单纯高甘油三酯者，重点控制总能量，尤其是碳水化合物的摄入，再控制饱和脂肪酸的摄入。单纯高胆固醇者，重点控制胆固醇和饱和脂肪酸，适当增加不饱和脂肪酸比例。都应注意蛋白质的来源多项选择用植物蛋白为宜。

五、其他疾病

1、骨质疏松和老年人膳食

重点注意钙的补充，同时考虑老年人的特殊生理状况，尤其考虑有没有并发其他慢性疾病如糖尿病，高血压等。

2、痛风

嘌呤代谢异常者会导致尿酸在体内堆积，早期可能堆积于关节，逐渐在肾脏形成结石，导致肾功能损害等。因此在痛风急性发作时应促进尿酸排出，其饮食原那么：减少外源性嘌呤摄入；促进尿酸排泄。具体方法有限制能量控制体重，适当的蛋白质和脂肪；充足的维生素和矿物质；大量饮水；禁食刺激性食物。

3、糖尿病

糖尿病患者血糖升高的主要原因是血糖调节能力下降，过高血糖会加重胰岛细胞负担，加重病情，诱发并发症。因此通过控制总能量来控制糖尿病人的血糖水平才是营养治疗的关键。饮食原那么如下：合理控制总热量；合理选择碳水化合物〔食物GI越低越好〕；适当脂肪控制胆固醇；保证蛋白质总量；补充维生素和矿物质；多食膳食纤维；少量多餐，戒烟限酒；适当体育锻炼。

第三局部

常见疾病的具体食谱

1、糖尿病参考食谱

早餐：玉米面粥〔玉米面25g〕，荞麦馒头25g，牛奶200ml，拌豆腐干70g

午餐：番茄炒蛋〔番茄100g，鸡蛋1个〕，炒油菜150g，芹菜炒牛肉〔芹菜50g，牛肉50g〕，玉米渣米饭125g

晚餐：清蒸鲈鱼100g，干煸四季豆150g，面条150g〔加瘦肉末25g，油适量〕

本食谱总能量约1900kcal，约21个交换份，早中晚三餐分配约4:8.5:8.5。

糖尿病一日食谱〔2〕

早餐：7:15-7:30

鲜奶250ml或无糖豆浆250ml，鸡蛋1个，粗粮主食1份〔如菜包1个或馒头或画卷50g〕

加餐：10:00

无糖饼干或全麦饼干2-3块〔30g左右〕，西红柿1个或黄瓜1根。

午餐12:00-12:20

糙米饭100g，各类蔬菜总量300g，瘦肉50g，油10g，先喝汤，后吃菜米饭。

加餐：15:30

苹果半个，全麦面包片1片

晚餐

18:30-19:00

玉米渣米饭100g，蔬菜300g，瘦肉50g或鱼肉100g，油10g

睡前加餐：21:00-21:30

西红柿1个或黄瓜1根，奶1盒

本食谱能量约1800kcal，分为3+3模式进食，即三正餐三加餐，从而实现了少量多餐的目的。

2、痛风病人参考食谱

早餐：玉米粥〔玉米渣25g，大米10g〕，精面馒头50g，蒜泥黄瓜〔黄瓜100g〕，鸡蛋1个〔不吃蛋黄〕

午餐：酸辣洋葱〔洋葱150g〕，白菜烧粉丝〔白菜100g，粉丝50g〕，芹菜羊肉丝〔芹菜50g，羊肉丝50g〕，玉米渣米饭100g

晚餐：木须瓜片〔木耳50g，鸡蛋2个，黄瓜100g〕，土豆炖倭瓜〔土豆200g，倭瓜200g〕

萝卜海带汤〔萝卜100g，海带50g〕米饭100g

本食谱能量约2000kcal，嘌呤量低于150mg。

3、高血压患者食谱

早餐：牛奶200ml，鸡蛋1个〔不吃蛋黄〕，馒头50g

午餐：家常豆腐〔豆腐150g，瘦肉50g〕，木耳拌西芹〔木耳50g，西芹100g〕，荸荠胡萝卜排骨汤〔排骨100g，胡萝卜荸荠各100g〕，米饭100g

晚餐：大白菜炒香菇〔大白菜100g，香菇100g〕，莴笋叶汤〔莴笋叶100g〕，清蒸黄鱼〔黄鱼300g〕，米饭100g

总能量约1800kcal，蛋白质65g左右，油脂35g。

4、冠心病参考食谱

早餐：玉米粥〔玉米25g，大米10g〕，荞面馒头50g，糖醋黄瓜〔100g〕

午餐：清蒸鲳鱼〔鲳鱼200g〕，木耳炒鸡丝〔木耳100g，鸡丝50g〕，糖醋白菜〔白菜200g〕，米饭100g

晚餐：白油豆腐〔豆腐150g〕，鱼香茄子〔茄子200g〕，胡萝卜海带排骨汤〔排骨、胡萝卜海带各100g〕，米饭50g

加餐：水果酸奶沙拉〔各水果共200g，酸奶160g〕

总能量1900kcal左右，蛋白质70g左右，油脂30g。

5、高脂血症的食疗方：

a、山楂菊花饮——山楂、杭菊各10g，决明子15g，熬水当茶饮。

b、决明子粥——10-15g决明子炒香加水煮汤，用汤煮白菊花，取汁煮粥加少量调味品食用。

c、昆布海带汤——昆布、海带和黄豆一起炖汤。

6、慢支炎

A、慢支炎的药膳疗法：

白果仁、甜杏仁各1份，胡桃仁、花生仁各2份，研末和匀，每日取粉末20g加鸡蛋煮汤。

青果与生白萝卜熬汤。陈海哲加鲜荸荠熬汤。

B、慢支炎急性期食谱：

早餐：鲜茼蒿熬汤加冰糖200ml，鸡蛋1个，馒头1个〔50g〕

午餐：白萝卜排骨汤〔萝卜300g，排骨200g〕，青菜炒香菇〔青菜100g，香菇50g〕

晚餐：白油丝瓜〔丝瓜200g〕，红烧豆腐〔豆腐150g〕，冬瓜肉片汤〔冬瓜100g，肉片50g〕

加餐：冰糖雪梨〔雪梨1个，冰糖20g〕

7、肾病综合征的食疗方

a、大蒜蒸西瓜——80g大蒜，1500g西瓜，将西瓜切三角形的口，塞入大蒜后盖好入锅蒸熟，趁热吃瓜瓤和大蒜。

b、鲤鱼煨大蒜——鲤鱼1条去内脏不去鳞，大蒜填入腹内用锡箔纸包好，用线缠住后封以黄泥，于热灰中煨熟即可。

c、黑鱼冬瓜汤——黑鱼1条去内脏洗净，与冬瓜同煮不加盐后食用。

d、砂仁蒸鲫鱼——去内脏鲫鱼1条，将砂仁6g和甘草末3g入鱼腹清炖至烂，即食。

e、甲鱼汤——甲鱼不加盐炖汤。

8、肾功能衰竭恢复期食谱

早餐：玉米面粥〔玉米面30g〕，糖醋黄瓜，馒头〔30g〕

午餐：鱼香茄子〔茄子200g，不加盐，加糖醋〕，白油冬瓜〔冬瓜150g〕，米饭

晚餐：蒸鸡蛋〔鸡蛋1个〕，木耳拌西芹〔木耳50g，西芹50g，盐1g〕，绿豆南瓜汤〔甜味〕

9、肾结石食疗方

a、玉米须汤——将玉米须熬汤或加金钱草熬汤。

b、黄鱼——将黄鱼鱼脑石磨末冲温水服。

10、骨质疏松症参考食谱

早餐：牛奶250ml，全麦面包50g，鸡蛋1个

午餐：黄豆核桃炖鸡〔黄豆100g，核桃30g，鸡块200g〕，虾皮豆腐〔豆腐150g，虾皮30g〕，青菜钵〔青菜150g，淀粉5g〕

晚餐：海带炖排骨〔海带200g，排骨100g〕，番茄虾仁〔番茄100g，虾仁100g〕，红烧血旺〔猪血200g〕

加餐：酸奶160g

蛋白质约100g，钙1400mg左右。

第三篇：2017医院食堂制度新版解析

2017年医院餐具卫生消毒制度

1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作，并做好记录。

2、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。

3、清洗消毒过程：一冲（冲掉残食）、二洗(用洗洁精清洗)、三消毒(一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒)、四保洁(用餐具前再次进行清洗)。

4、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒环境干净整洁。每月对餐厅内进行一次喷洒消毒。

5、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。

6、防鼠、防蝇设施齐全。

2017年食品加工、销售、卫生制度

1、由原料到成品实行“四不制度”。1）采购员不买腐烂变质的原料； 2）保管验收员不收腐烂变质的原料； 3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料； 4）营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品。

2、成品（食物）存入实行“三隔离”。1）生与熟隔离； 2）成品与半成品隔离； 3）食品与杂物、药物隔离；

3、食（用）具实行“五过关”。

（1）洗（2）刷（3）冲（4）消毒（5）保洁

4、环境卫生采取“四定”办法。

（1）定人（2）定物（3）定时间（4）定质量划片分工、包干负责。

5、个人卫生做到四勤。

（1）勤洗手，剪指甲；（2）勤洗澡理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤换工作服。

食品卫生管理制度

1、食堂的从业人员要认真学习贯彻《食品卫生法》，按时参加公司组织的食品卫生法知识培训，经食品卫生知识培训合格方能上岗。

2、从业人员每年至少进行健康查体一次，健康查体合格者，方能持证上岗。坚决杜绝不经健康检查无证上岗现象。

3、加强对食堂采购人员的监督管理，严格遵守采购食品索证制度，确保采购的各类食品新鲜、卫生、营养丰富。严禁采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任

4、加强对食品加工操作过程中的卫生管理，食堂的生熟菜案、刀具和炊具要分开。食堂加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；期间不得穿戴工作服上厕所。外出归来后必须用肥皂洗手。分发饭菜必须用工具或食品包装袋。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。

5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。

6、加强对食堂的防蝇、防尘、防鼠、防腐设施的配套和管理，确保食堂的食品安全、卫生、无毒无害。

7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作并做好灭蝇、灭鼠药品的管理。每天数次清扫和每周两次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。管理员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。

8、加强厨房安全管理，严禁无关人员随便出入食堂仓库和工作间。从业人员每天要管理好门窗，出门落锁。坚决杜绝意外事故的发生。

9、从业人员要爱护食堂各种机械和炊具，要定时检查维修和保养，确保各种炊具清洁卫生，因管理不善或违章造使用成经济损失的，要追究有关人员的责任。

10、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。

2017年医院和面机操作规程

1.操作人员必须劳保上岗，要专人专用。

2.操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，各油孔加油。

3.检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题立即停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。

6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。

7.操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。

8.和面后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。

2017年医院压面机操作规程

1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。

2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物，空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。

3.压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。

4.压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。

5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。

6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。

2017年医院馒头机操作规程

1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。

2.开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，空机运转看其是否正常。3.馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。

4.馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。5.操作人员应站在开关一面，便于随手开关，发现异常应立即停机通知修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。

6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。

2017年医院电烤箱操作规程

1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。

2.烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。

3.其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造成食品变焦。

5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。

6.未经领导和管理人员同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。2017年医院电炸锅操作规程

1.电炸锅应保持干净整洁，由专人使用和保管，操作人员应遵照操作程序，合理使用。

2.电炸锅开启后，操作人员不得离开，离开时需关闭电源开关。3.电炸锅当锅使用时，加油不应太多，以免油热后溢出发生意外，预热时所调节的自控温度不要过高。

4.炸制食品时应使用专用工具，不得用手，以免烫伤。5.清理电炸锅时要用干布擦，不得用水龙头冲刷。

6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关，找修理人员进行维修。

2017年医院冷藏柜使用操作规程

1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。2.食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。

4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。

5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。

6.未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。2017年医院消毒柜操作规程

1.消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。

2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。

3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。

4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。5.发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带病运行。6.使用完毕后，及时停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。

2017年医院电饼铛操作规程

1.操作人员要劳保上岗，工作时精力集中，必须懂得操作规程。2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。3.工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。4.清理时不得用水冲洗。2017年医院洗碗机操作规程

1.操作人员应劳保上岗，对操作规则做到应知应会，做到专人专用。

2.使用前应检查机器各部位有无异常，电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损，在确认无误后，方可投入使用。

3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机，机器运转时要专人看管，严禁机器在缺水或超负荷状态下运行，清洁餐具要达到规定时间。4.在机器运转过程中，如发生停机、漏电及不能停机等异常现象或异常声音时，应立即拉闸切断电源，等机修人员修好后，方可投入使用。

5.使用完毕后，应及时拉闸断电，对机器进行必要清理擦拭，定期给各加油孔加油，以防生锈，保证机器卫生干净，运转正常。

2017年医院天燃气蒸箱操作规程

1.使用蒸箱要有专人负责，掌握使用知识。

2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。

3.使用中注意火力正常，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或火力过小。

4.经常保持蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。

5.使用中必须先点火后开气，使用完毕关严气阀。2017年医院粗加工岗位卫生责任制

一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害、未经检疫的食品不加工。

二、肉类，水产品等易腐食品不落地存放。

三、荤素食品分地清洗，洗过水产的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。

四、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类后无鳞、锶、内脏。

五、活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

六、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

七、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品，生熟食品分开使用。

八、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具容器清扫、洗刷干净。

2017年医院操作间卫生制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具，容器要生熟分开，防止交叉污染。

二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾，杂物随时清理。

三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。

四、保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。

五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。

六、所用工具，容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。

2017年医院食品生产经营过程卫生要求

为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生要求：

一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

二、食品生产经营企业应当与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工、包装、贮存等厂房或者场所。

三、应当有相应的消毒、更衣、个洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

四、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

五、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。其它用具用后必须洗净，保持清洁。

六、运输和装卸食品的包装容器，工具，设置和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。

七、直接入口食品应当有小包装或者使用消毒，清洁的包装材料。

八、用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。

九、卫生许可证要挂在显眼处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康上岗证。

十、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。

2017年医院餐厅工作人员岗位卫责任制

一、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化妆淡而大方。

二、做好台面调料，牙签，餐巾，茶水餐具等清洁卫生工作。

三、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒巾。

四、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具，菜盘严禁重叠摆放。

五、取冰块，拿馒头等应使用夹具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洁消毒。

六、水果应洗将消毒后装盘。

七、用过的餐具及时撤回，并揩清台面。

八、工作结束后，做好台面调料，桌椅及地面的清扫整理工作。

2017年医院食堂管理制度

1、厨师在上岗前应进行个人健康检查，经后勤部审核后方 可上岗。工作时应做到衣帽整洁、个人卫生良好、文明服务。

2、严格执行操作规程，保持厨房清洁卫生，食品应做到生 熟分开、荤素专用、原料应新鲜，杜绝使用变质、超保质期食品。

3、餐厅应保持整洁、卫生；桌椅摆放整齐，地面干净，提 供舒适的用餐环境。

4、餐厅卫生清理应在每餐后进行，保证用餐时地面不打滑，垃圾应及时清理。

5、洗碗池应配备网盆、洗洁净供员工使用，员工清洗餐具 时应自觉将食物倒入网盆，以免堵塞下水管道。

6、提倡文明就餐，员工在就餐时应主动排队，不得拥挤。

第四篇：医院食堂就餐制度

医院食堂就餐制度

一、医院员工按制度享受当班工作餐，非工作餐自费；

二、就餐时间：

夏时制：中餐：值班人员：11：30非值班人员：12：00

晚餐：值班人员：17：00非值班人员：17：30

冬时制：中餐：值班人员：11：30非值班人员：12：00

晚餐：值班人员：16：30非值班人员：17：00

三、全院人员均凭“值班进餐证”进餐，食堂每天保证各科室人员值班进餐。

四、员工就餐时不得穿工作衣裤或戴工作帽进入食堂；食堂工作人员必须严格执行员工进餐时间打饭，否则罚款20元；食堂员工必须在值班人员到来前吃饭，不得边打饭边吃饭，违者罚款20元。食堂工作人员打饭或打菜时须戴帽子和口罩，违者一次罚款20元。

五、任何人不得提前就餐，为了保证一人一餐，员工必须自己打饭不得代打；特殊情况向行政值班人员反应根据实际情况协调解决。

六、就餐时必须吃多少打多少，不得倒饭菜，否则一次罚款20元，保持就餐环境卫生，不得乱泼乱倒，违者罚款20元。

七、医院任何人员不得在工作场所就餐，违者一次罚款20元。

以上制度望各科室遵照执行。

第五篇：医院食堂、配电房、库房消防安全制度

附件三：

医院食堂、配电房、库房消防安全制度

一、食堂消防安全制度

1、使用天然气时，应随时注意防止火灾；

2、严格执行五不准：不准使用明火；不准吸烟；不准点无罩灯具；不准乱接电源；不准易燃易爆品混入；不准无关人员出入操作间；

3、餐厅内应设有消防器材，保证消防通道畅通；

4、坚持日检、抽检等工作，对检查中发现的火险隐患及时做出整改；

5、发现火警、火险时，应及时扑救，并立即上报医院，根据情况再报“119”；

6、发现火灾后，要保护好现场，院有关部门迅速组织人员，查清起火原因，写出书面报告，提出处理意见。

二、配电房及发电机房消防安全制度

1、配电房及发电机房禁止烟火；

2、严格执行六不准：不准使用明火；不准吸烟；不准点无罩灯具；不准乱接电源；不准易燃易爆品混入；不准无关人员出入；

3、人员离房后，应关好房门；

4、房内应设置器材，并保证消防通道畅通；

5、坚持日检、抽检等工作，对检查中发现明火险隐患，及时做出整改；

6、发现火警，火险时，应及时扑救，并立即上报医院，根据情况再报“119”；

7、发生火灾后，要保护好现场，院有关部门迅速组织人员，查清起火原因，写出书面报告，提出处理意见。

三、库房消防安全制度

1、库房一律不许私自使用明火；

2、严格执行六不准：不准使用明火；不准吸烟；不准点无罩灯具；不准乱接电源；不准易燃易爆品混入；不准无关人员出入；

3、人员离库时，应做到关闭电源，关好门窗；

4、在设有消防器材的地带及消防通道安全出口，严禁堆放物品，保证畅通；

5、坚持日检、抽检等工作，对检查中发现的火险隐患，及时做出整改计划，迅速整改；

6、发现火警、火险时，应及时扑救，并立即上报医院，根据情况再报“119”；

7、发生火灾后，要保护好现场，院有关部门迅速组织人员，查清起火原因，写出书面报告，提出处理意见。

医院办公室